厨师菜品考核评分表2016.9.21

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厨艺比赛评定表

厨艺比赛评定表一、参赛者信息
二、菜品评分标准
1. 味道（满分30分）
- 口感是否丰富多样
- 食材是否新鲜
- 调味是否适中
2. 外观（满分20分）
- 菜品整体色泽是否诱人
- 菜品摆盘是否美观
- 菜品形状是否规整
3. 创意（满分20分）
- 菜品是否具有创新性
- 使用的食材是否独特
- 菜品独特的组合方式
4. 技巧（满分20分）
- 烹饪过程是否熟练流畅
- 使用的烹饪技巧是否恰到好处- 刀工是否精细
5. 卫生（满分10分）
- 厨房卫生情况
- 食材存放是否合理
- 个人卫生惯
三、评委评分表
四、评委意见
（评委可在此部分填写对参赛者表现的意见和建议）
五、总结
本评定表旨在对厨艺比赛参赛者进行全面评估，从味道、外观、创意、技巧和卫生等方面进行评分，以确定最终的比赛成绩。

希望
参赛者们能够发挥自己的厨艺优势，遵守比赛规则，展示出精湛的
烹饪技术和创新的菜品创意。

祝愿比赛圆满成功！。

厨师烹饪竞赛的评级表

厨师烹饪竞赛的评级表
为了确保厨师烹饪竞赛的公正性和透明度，我们将采用以下评级表作为评判标准。

评委们将根据以下各个方面的表现来为每位参赛者打分。

一、创新性（20分）
- 菜品创意：5分
- 食材搭配：5分
- 烹饪方法：5分
- 菜品呈现：5分
二、技术难度（20分）
- 刀工技巧：5分
- 烹饪技巧：5分
- 火候控制：5分
- 食材处理：5分
三、口味与口感（20分）
- 味道：5分
- 口感：5分
- 调味：5分
- 香气：5分
四、营养价值与食材选材（15分）
- 食材品质：5分
- 营养搭配：5分
- 健康理念：5分
五、菜品呈现与摆盘（15分）
- 摆盘设计：5分
- 色彩搭配：5分
- 装饰美观：5分
- 创意呈现：5分
六、团队协作与时间控制（10分）
- 团队配合：5分
- 完成时间：5分
七、现场表现与仪态（5分）
- 职业素养：2.5分
- 沟通表达能力：2.5分
- 现场应变能力：2.5分
- 心态与风貌：2.5分
总分（100分）
每位参赛者将根据以上七个方面的表现获得相应的分数，最终得分将作为评选结果的依据。

我们将根据参赛者的总分排名，颁发奖项。

评委们在评分时，请务必遵循公正、公平、透明的原则，以确保竞赛的权威性和可信度。

谢谢！。

厨师烹饪比赛的打分表

厨师烹饪比赛的打分表
1. 比赛信息
比赛名称：厨师烹饪比赛
比赛时间：日期和时间
比赛地点：地点
2. 打分标准
2.1 厨艺技术（50%）
- 刀工技巧：切割、切丝、切块等技巧的熟练程度。

- 烹饪方法：炒、煎、煮、蒸等烹饪方法的掌握程度。

- 烹饪时间：掌握火候，确保食材熟度和口感。

- 调味技巧：调配调味料的准确度和味道的平衡性。

- 创新性：菜品的创新程度和独特性。

2.2 味道与口感（30%）
- 味道：菜品的味道是否鲜美、浓郁，是否符合菜品的特点。

- 口感：菜品的口感是否丰富，食材的嫩滑度、脆嫩度等。

- 食材搭配：菜品所使用的食材是否搭配合理，能否突出食材的特点。

2.3 菜品呈现（20%）
- 菜品摆盘：菜品的摆盘是否美观，装饰是否得体。

- 色彩搭配：菜品的色彩搭配是否丰富、协调。

- 菜品造型：菜品的造型是否独特，能否体现创意。

3. 打分细则
- 每个评委根据上述打分标准，对每个菜品进行打分，分数范围为0-10分，分数越高表示越好。

- 所有评委的分数将进行加权平均，形成最终得分。

- 如有特殊情况，评委可以在打分表上做出备注说明。

4. 奖项设置
- 第一名：最高得分者将获得第一名奖项。

- 第二名：第二高得分者将获得第二名奖项。

- 第三名：第三高得分者将获得第三名奖项。

- 优秀奖：根据评委的意见，对其他表现优秀的选手进行奖励。

以上为厨师烹饪比赛的打分表的内容，希望对您有帮助。

(完整版)厨师绩效考核表

厨师考核表
备注：考核中,自评占考核权重的30%；同事考核占权重30％；上级领导考核权重40%
1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明.
2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善,由领导给出审核意见，签名确认.
3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85—90(含）正常发放工资；分90(含）分以上者奖励工资总额5%；95分以上者奖励工资总额10％；。

食堂厨师考核表

食堂厨师月度绩效考核表
2018 年
项目
月
具体内容 1. 饭菜不熟或口感较差现象评分标准分值得分
伙食质量
2. 饭菜内发现异物、杂物 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时必须高温加热
发现一项减2分
10
工作质量（20 分）工作餐搭配
1. 早餐搭配合理，主食不少于 2 种每少一种 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 3 种减 2 分，荤、（至少 1 个荤菜），主食不少于 2 种素营养搭 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 2 种配不合理减 2 分。 4. 每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于 6 种 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服 2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净仪容仪表 3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为 4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答服务 2.不得发生争吵、打骂等不文明行为 3.按规定时间开饭、回收餐具 1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志制作 2.生、熟食品分开 3.食品存放分类分架 4.无过期、变质食品原材料 1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍厨房 2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒 3.工作间地面干净、无积水、无杂物不文明行为减 2 分。每举报 1 人次减 4 分发现 1 次减 1分存在交叉污染并无明显的区分标志减 2 分，生、熟食品未分开且食品有一项不存放没有清洁减 1 分类分架分。无消毒减3分作业减 2 分。不按食发现 1 人次减2分 10

宴会厨师评级考核评分标准和得分汇总表

口味原料有底味, 菜品有滋味
10分
芡汁爆炒菜30分钟内不出汁,焖烧炒煲类不黏糊,炖菜用高合生熟分开, 菜品没有不可食制作形式用原料,盘边干净 10分 10分
火候无生焦糊现象，老嫩脆适合菜品做法 10分
得分
(总得分=五类各类口答菜品总分+口答型菜题得题得分；平均品分分得分=五类菜品别得总分÷5+口答题分得分） 10分
举鑫帮厨宴会厨师评级菜品评分标准（100分）
评分内容
刀工色泽
年
月
日
编号
菜品名称
菜品类均匀酱色红亮原色型切面自然淡平滑色清亮 10分肉煲类类海鲜类 10分
形状炸炒拌类蓬松自然,炖类原料露出汤表面,烧蒸烤随原料加工型 10分
口感爆炒类脆爽,炸类酥, 炖类家常类原料本身口感 10分
总得分
平均得分
家常类青菜类肉煲类类
总得分
海鲜类
平均得分
家常类青菜类肉煲类类
总得分
海鲜类
平均得分
家常类青菜类
评委签字：

厨师烹饪技能操作评分标准(评分表)

厨师烹饪技能操作评分标准(评分表)一、食材准备1. 食材新鲜程度（10分）- 10分：食材新鲜，无任何变质迹象。

- 5分：食材有轻微变质迹象。

- 0分：食材明显变质，无法使用。

2. 食材切割与处理（10分）- 10分：切割整齐，大小均匀。

- 5分：切割稍显不整齐或大小不均。

- 0分：切割非常不整齐或大小极不均。

二、调味品使用1. 调味品搭配（10分）- 10分：调味品搭配恰到好处，使菜肴口感丰富。

- 5分：调味品搭配还可以，但口感稍显单一。

- 0分：调味品搭配不当，使菜肴口感失衡。

2. 调味品用量掌握（10分）- 10分：调味品用量适中，不过咸或过淡。

- 5分：调味品用量稍有偏差，有一定的咸淡问题。

- 0分：调味品用量明显偏差，使菜肴咸淡失衡。

三、厨艺技巧1. 烹饪火候掌握（10分）- 10分：烹饪火候恰到好处，食材熟度适宜。

- 5分：烹饪火候有一定问题，食材熟度稍有偏差。

- 0分：烹饪火候完全不当，食材熟度严重偏差。

2. 炒菜翻炒技巧（10分）- 10分：翻炒手法娴熟，食材翻炒均匀。

- 5分：翻炒手法一般，食材翻炒不够均匀。

- 0分：翻炒手法不熟练，食材翻炒非常不均匀。

四、菜肴味道1. 菜肴口感（10分）- 10分：菜肴口感鲜美，口感丰富。

- 5分：菜肴口感还可以，但稍有欠缺。

- 0分：菜肴口感不佳，缺乏特色。

2. 菜肴味道（10分）- 10分：菜肴味道醇香，口感协调。

- 5分：菜肴味道尚可，但有些不协调。

- 0分：菜肴味道非常差，完全不协调。

以上评分标准仅供参考，评分者应根据实际情况进行评分，以保证评分的公正性和准确性。

厨师烹饪比赛评分表

厨师烹饪比赛评分表评分标准
1. 菜品外观（10分）
- 色彩搭配（3分）
- 盘子摆放（3分）
- 装饰品使用（4分）
2. 菜品口感（20分）
- 口感搭配（6分）
- 原料选择（6分）
- 烹饪技巧（8分）
3. 菜品创意（15分）
- 创意思路（5分）
- 味道创新（5分）
- 配料创新（5分）
4. 菜品味道（25分）
- 味道浓郁（8分）
- 味觉平衡（9分）
- 风味特色（8分）
5. 食材卫生（10分）- 食材新鲜度（5分）- 食材卫生处理（5分）
6. 环境卫生（10分）- 厨房整洁度（5分）- 器具卫生度（5分）
7. 总体印象（10分）- 菜品整体表现（4分）- 厨艺展示（3分）
- 服务态度（3分）
评委评分
评委根据以上评分标准，打分范围为1-10分，每个项目都会有相应的分值。

评委需明确记录每个标准下所评分项的具体得分，并对整体表现进行总体评定。

评分计算
最终得分将按照以下计算方法进行统计：
1. 各项得分相加，得到总分。

2. 总分除以评委人数，得到平均分。

3. 平均分即为最终得分。

注意事项
- 评委需独立评分，不可参考他人意见。

- 评分的过程应遵循简单策略，避免涉及复杂的法律问题。

- 不可引用无法确认来源的内容。

以上是厨师烹饪比赛评分表的相关内容，请大家按照评分标准进行评分，确保公正客观。

谢谢！。

单位厨师考核评分表

单位厨师考核评分表一、工作态度与素质（满分20分）1. 工作积极主动，主动承担责任，服从领导安排。

（5分）2. 与同事和睦相处，团队合作意识强。

（5分）3. 保持良好的职业道德和职业操守，不泄露单位机密信息。

（5分）4. 服从厨师长的指挥，遵守厨房的卫生规范和安全操作规程。

（5分）二、烹饪技术与创新（满分30分）1. 熟练掌握各类菜肴的制作方法和烹饪技巧。

（10分）2. 能够根据菜品特点进行创新，提供新颖的菜品搭配和味道。

（10分）3. 能够合理安排烹饪时间，保证菜品的口感和质量。

（10分）三、食材选购与储存（满分15分）1. 能够准确判断食材的新鲜度和质量，选择优质的食材。

（5分）2. 能够合理安排食材的储存，保持其新鲜度和营养价值。

（5分）3. 能够根据菜品需求合理控制食材的采购数量，避免浪费。

（5分）四、菜品口感与味道（满分25分）1. 能够将菜品的口感和味道调配得恰到好处，符合顾客的口味需求。

（10分）2. 能够根据菜品特点合理选择调味料，并控制其使用量。

（10分）3. 能够根据菜品的烹饪方法和时间，保持菜品的色香味俱佳。

（5分）五、卫生与安全（满分10分）1. 能够严格遵守食品安全操作规程，保持厨房的整洁和卫生。

（5分）2. 能够正确使用厨房设备和工具，保证食品安全和个人安全。

（5分）六、服务态度与沟通能力（满分20分）1. 服务态度热情周到，能够主动为顾客提供帮助和解答疑问。

（10分）2. 能够与顾客进行有效沟通，理解并满足顾客的需求和要求。

（10分）七、总结评价综合评价：（满分100分）根据以上评分标准，对单位厨师的考核进行评价，总结其工作表现和能力水平。

评价结果将作为单位厨师绩效考核和晋升的依据。

以上是单位厨师考核评分表，希望单位厨师能够按照评分标准，全面提升自己的工作素质和技能水平，为单位提供更加优质的餐饮服务。

烹饪比赛的厨师评分记录

烹饪比赛的厨师评分记录评分标准
创意与原创性 (25分)
- 菜品创意：10分
- 食材搭配：5分
- 烹饪方法：5分
- 文化内涵：5分
味道与口感 (25分)
- 味道：10分
- 口感：7分
- 调味：5分
- 层次感：3分
美观与摆盘 (20分)
- 颜色搭配：5分
- 摆盘造型：7分
- 食材排列：5分
- 整体协调：3分
技术与烹饪技巧 (20分)
- 烹饪技巧：10分
- 火候掌握：5分
- 烹饪时间：3分
- 食材处理：2分
卫生与安全 (10分)
- 厨房卫生：5分
- 食材安全：3分
- 烹饪过程：2分
评分记录
评分总结
- 厨师A：表现出色，各项目评分均较高，总分98分，具有优
秀的烹饪技巧和创意。

- 厨师B：整体表现良好，但在卫生与安全方面有待提高，总
分86分。

- 厨师C：各项目评分较为均衡，但在美观与摆盘方面有进步
空间，总分87分。

- 厨师D：表现优秀，尤其在创意与原创性、味道与口感方面，总分97分。

- 厨师E：在味道与口感、技术与烹饪技巧方面有待提高，总
分85分。

根据评分记录，厨师A和厨师D的烹饪水平较高，可考虑授予他们优秀奖。

厨师B、C和E需要在某些方面加强，以提高烹饪水平。

本次比赛整体水平较高，参赛者们在创意、味道、摆盘和技术方面都表现出色。

希望每位厨师都能在比赛中找到自己的不足，不断进步，为观众带来更多美味的佳肴。

厨师烹饪比赛的打分表

厨师烹饪比赛的打分表1. 比赛概述本次厨师烹饪比赛旨在评判参赛厨师的烹饪技巧和创意。

参赛厨师将准备一道主菜和一道甜点，评委将根据一系列标准对每道菜进行评分。

2. 打分标准评委将对每道菜在以下几个方面进行评分，并给出相应的分数：2.1 味道（40分）- 40分：味道鲜美，口感丰富，能够充分展现食材的原味。

- 30分：味道尚可，但缺乏一定的创意或深度。

- 20分：味道平庸，缺乏特色或者存在明显的烹饪失误。

- 10分：味道不佳，无法接受。

2.2 创意（30分）- 30分：独特的菜品创意，能够给人带来惊喜和新颖的体验。

- 20分：创意一般，缺乏某种独特之处。

- 10分：缺乏创意，菜品常见或过于普通。

- 0分：没有任何创意可言。

2.3 技巧（20分）- 20分：烹饪技巧娴熟，操作流畅，能够准确掌控火候和烹饪时间。

- 15分：技巧一般，存在一些小的瑕疵或操作不够流畅。

- 10分：技巧欠佳，存在明显的操作错误或不熟练。

- 5分：技巧非常差，无法接受。

2.4 展示（10分）- 10分：菜品摆盘精美，色彩搭配合理，能够给人以视觉享受。

- 5分：摆盘一般，缺乏一定的美感或色彩搭配不合理。

- 0分：摆盘毫无美感，色彩搭配混乱或者存在明显的摆放错误。

3. 总分计算每位评委对每道菜分别给出上述四个方面的评分，然后将四个方面的分数相加，得出总分。

最终得分将由所有评委的总分取平均得出。

4. 公正公平为了确保比赛的公正公平，评委在打分过程中应严格按照上述标准进行评判，不受其他因素的影响。

评委之间应保持独立评分，不得互相商讨或受到其他压力干扰。

以上为厨师烹饪比赛的打分表，旨在保证比赛的公正性和评判的客观性。

希望本次比赛能够激发厨师们的创意和烹饪技巧，展示出最好的一面。

菜品评分表格

（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。

（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式
进行）规定时间内制作完成。

（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。

两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.
（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。

厨师烹饪比赛的打分表

厨师烹饪比赛的打分表一、评分标准本次厨师烹饪比赛共设立五个评分标准，分别为：创意、口感、外观、卫生和时间。

每个标准满分10分，总分50分。

1. 创意（10分）创意得分主要考察参赛厨师对菜品的创新程度、独特性和创意理念的体现。

2. 口感（10分）口感得分考察菜品的味道、口感、食材搭配等方面，要求菜品味道鲜美，口感丰富，食材搭配得当。

3. 外观（10分）外观得分考察菜品的颜色、造型、摆盘等方面，要求菜品色泽搭配和谐，造型美观，摆盘得体。

4. 卫生（10分）卫生得分主要考察参赛厨师的操作环境卫生、食材新鲜度、厨房整洁度等方面，要求操作环境干净整洁，食材新鲜，厨房卫生达标。

5. 时间（10分）时间得分考察参赛厨师完成菜品的时间，要求在规定时间内完成菜品制作，时间越短得分越高。

二、评分细则1. 创意- 具有独特创意，菜品表现形式新颖：（7-10分）- 创意一般，菜品表现形式较为新颖：（4-6分）- 缺乏创意，菜品表现形式传统：（1-3分）2. 口感- 味道鲜美，口感丰富，食材搭配得当：（7-10分）- 味道尚可，口感一般，食材搭配一般：（4-6分）- 味道较差，口感单一，食材搭配不当：（1-3分）3. 外观- 色泽搭配和谐，造型美观，摆盘得体：（7-10分）- 色泽尚可，造型一般，摆盘一般：（4-6分）- 色泽较差，造型单一，摆盘不当：（1-3分）4. 卫生- 操作环境干净整洁，食材新鲜，厨房整洁：（7-10分）- 操作环境较为干净，食材尚新，厨房一般：（4-6分）- 操作环境不干净，食材不新鲜，厨房卫生差：（1-3分）5. 时间- 在规定时间内完成菜品制作：（7-10分）- 超过规定时间但幅度较小：（4-6分）- 超过规定时间幅度较大：（1-3分）三、评分方法1. 每位参赛厨师完成菜品后，评委根据评分标准进行打分。

2. 每位评委的打分取平均值，作为参赛厨师的最终得分。

3. 最终得分最高者获胜。

四、评委要求1. 评委应具备丰富的烹饪经验和专业知识。

厨师烹饪竞赛的评级表

厨师烹饪竞赛的评级表目标本评级表的目标是为厨师烹饪竞赛提供一个评估参赛者表现的工具。

评级表将根据参赛者在烹饪技巧、创新性、味道和呈现等方面的表现进行评分。

评分标准1. 烹饪技巧（40分）参赛者在烹饪过程中展示的技巧和熟练程度将作为评分的重要指标。

- 10分：烹饪过程中展示出卓越的刀工技巧和操作技能。

- 8分：烹饪过程中展示出良好的刀工技巧和操作技能。

- 6分：烹饪过程中展示出一般的刀工技巧和操作技能。

- 4分：烹饪过程中展示出较差的刀工技巧和操作技能。

- 2分：烹饪过程中展示出非常差的刀工技巧和操作技能。

2. 创新性（30分）参赛者在菜品的创新性和独特性方面将得到评分。

- 10分：菜品展示出极高的创新性和独特性。

- 8分：菜品展示出较高的创新性和独特性。

- 6分：菜品展示出一般的创新性和独特性。

- 4分：菜品展示出较低的创新性和独特性。

- 2分：菜品展示出极低的创新性和独特性。

3. 味道（20分）参赛者的菜品口感和味道将作为评分的重要指标。

- 10分：菜品味道鲜美、口感丰富。

- 8分：菜品味道不错、口感较好。

- 6分：菜品味道一般、口感尚可。

- 4分：菜品味道较差、口感有待提升。

- 2分：菜品味道非常差、口感令人失望。

4. 呈现（10分）参赛者的菜品外观和摆盘将作为评分的重要指标。

- 10分：菜品外观精美、摆盘考究。

- 8分：菜品外观不错、摆盘合理。

- 6分：菜品外观一般、摆盘整齐。

- 4分：菜品外观较差、摆盘有待改进。

- 2分：菜品外观非常差、摆盘随意。

总分计算根据以上评分标准，将各项评分相加，得出参赛者的总分。

总分最高者将被评为获胜者。

其他注意事项- 评委应严格按照评分标准进行评分，确保评分公正准确。

- 参赛者的个人信息应保密，以避免评分过程受到干扰。

- 评分过程应由至少三位评委独立进行，以减少主观因素的影响。

以上是厨师烹饪竞赛的评级表的概要，具体评分标准和计算方法可根据比赛的特定要求进行调整。

烹饪比赛的厨师评分记录

烹饪比赛的厨师评分记录
背景
烹饪比赛是一个评判厨师烹饪技能的重要活动。

为了公正准确地评分，需要制定一份厨师评分记录。

目的
本文档的目的是提供一份烹饪比赛的厨师评分记录，以帮助评委对厨师的表现进行评分和记录。

厨师评分记录表
评分说明
- 每个评分项目的满分为10分，总分为50分。

- 评分范围为0-10分，10分为最高分，0分为最低分。

- 评分时应独立进行，不受他人影响。

- 评分时应遵循简单策略，避免复杂的法律问题。

注意事项
- 评委在评分时应专注于评估厨师的烹饪技能和表现，避免受到其他因素的干扰。

- 评委应遵循公正、客观的原则进行评分，不偏袒任何一方。

- 评分记录应及时、准确地填写，确保评分结果的可靠性。

以上是烹饪比赛的厨师评分记录。

希望本文档能够帮助评委们进行评分，确保比赛的公正性和准确性。