FOOD中国饮食文化(1)
第一章 中国饮食文化概论
第一章中国饮食文化概论⏹饮食是人类生存和提高身体素质的首要的物质基础，也是社会发展的前提。
人类早期，人与其它动物一样，饮与食只是它们的天然本能。
但当人类开始用火熟食、进入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时候，人类饮食品成为自身智慧和技艺的创造，人类的饮食便与动物有了真正的区别，具有了文化属性。
⏹人类饮食的历史成为了人类适应自然、征服自然和改造自然以求得自身生存和发展的历史，逐渐形成了人类的饮食文化。
老子论饮食：⏹治大国若烹小鲜。
⏹圣人为腹不为目。
⏹五味令人口爽，五色令人目盲。
⏹为无为，事无事，味无味。
大小多少，报怨以德。
⏹甘其食，美其服，安其居，乐其俗，邻国相望，鸡犬之声相闻，民至老死不相往来。
孔子论饮食⏹“饮食男女，人之大欲存焉。
”⏹“食不餍精，脍不餍细。
”⏹“凡食，色恶者勿食，味恶者勿食，失饪不食，不时不食。
”⏹“唯酒无量，不及乱。
”⏹“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。
不义而富且贵，于我如浮云。
”孙中山“中国近代文明事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。
”“中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也”，中餐将成为“世界人类之师导”。
“悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？”⏹中国四大国粹：书画、京剧、中医药、中国烹饪。
⏹世界烹饪三大流派：法国、土耳其、中国⏹“吃中国的菜肴，住英国的房子，拿美国的工资，娶日本的老婆。
”吃的文化渗透到中国社会文化生活的方方面面⏹“吃”对我们的文化心理结构有深刻的影响，存在于我们的潜意识之中，这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。
⏹见面发招呼“你吃饭了没有”⏹骂人“你个饭桶”“酒囊饭袋”“吃饱了撑的”⏹得意满足“吃香的喝辣的”⏹没意思“味同嚼蜡”⏹生活艰辛“酸甜苦辣”饮食的概念⏹《现代汉语词典》：一是名词性“吃的和喝的东西”；一是动词性“吃东西和喝东西”。
⏹英语：food and drink吃的和喝的东西diet日常的膳食bite and sup吃东西和喝东西⏹烹饪⏹早期指用火熟食。
中国的饮食文化
1. 我国悠久的历史、广袤的国土、与世界各国和海外文化的广泛接触，孕育了中餐烹饪的独特艺术。
中国有一句古话至今广为流传，叫做“民以食为天”。
几千年的推陈出新和不断积累，使中餐受到越来越多的海外人士的青睐，成了我国对外文化交流的一个友好使者。
China’s long history, vast territory and extensive contact with other nations and cultures have given birth to the distinctive Chinese culinary art. An ancient Chinese saying, still popular today, goes, “Food is the paramount necessity of the people.”With several thousands years of creative and accumulative efforts, the Chinese cuisine has become increasingly popular among more and more overseas gourmets, virtually functioning as an envoy of friendship in China’s cultural exchanges with foreign countries.2. 现代中国已享有“烹饪王国”之美誉，精致的烹调艺术盛行全球，中餐烹饪已名列世界顶尖菜系之林。
中餐烹调所用的天然配料，品种繁多，几无穷尽；烹调方法，亦层出不穷，不可悉数。
这些无与伦比的中餐烹饪特点，足以说明了中餐馆以及中餐烹调之所以名扬海外的缘由。
Modern China enjoys a worldwide reputation as the “kingdom of cuisine”. The exquisite Chinese culinary art, regarded indisputably as one of the world’s finest culinary traditions, has prevailed all over the world. The nearly endless variety of natural ingredients and methods of preparation employed in Chinese cuisine stand out unequaled in the world, which may very well account for the universal popularity of Chinese restaurants and Chinese cooking overseas.3. 评判中餐烹调的优劣可依据中餐的三大要素，即“色、香、味”。
中国饮食文化【PPT经典课件】
黄色神圣的观念
• 《尚书》最早提到“五行”，其中“土” 对应方位中、颜色黄、五谷粟（或黍）、 五帝黄帝、五味甘、五气香。 • 周公“一沐三握发，一饭三吐哺。” • “吃饭防噎，走路防跌。” • 甘滑 • “食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”
六畜
• 《三字经》：“马牛羊、鸡犬豕，此六畜，人 所饲。” • 马在古代仅供军用官骑。牛用于耕地，朝廷仅 限于祭祖（“诸侯无故不杀牛”），民间严禁 屠杀。羊也很珍贵，“大夫无故不杀羊”。 • 鸡狗猪则是农业的副产品，成为我国人民饮食 结构中有益的补充。 • 孟子：“七十非肉不饱。”“五母鸡，二母彘， 老者足以无失肉• • • • 狩猎和采集 畜牧 粗放农业 精耕农业 工业化
中国饮食文化的特点
• 悠久的饮食历史 • 独特的饮食科学： 天人相应的生态观念、食治养生的营养 观念、五味调和的美食观念 • 精湛的饮食制作技艺 • 丰富的饮食品种 • 多彩的饮食习俗
第一章 中国饮食的起源与发展
饕餮纹饰
• 古人以贪财为饕、贪食为餮。 • 《史记》：“缙云氏有不才子，贪于饮食，冒于货贿， 天下谓之饕餮。” • 饕餮兽面纹商周时代非常流行，是青铜文明时代的标志， 被美学家称为“狞厉的美”。 • 现在也有“美食家”之意。苏东坡著有《老饕赋》。 • 由于饕餮是凶猛的魔兽，具有强大的力量，因此被北方 很多少数民族当作护身符，把它的图纹刻在器具、食皿 上，认为这样就可以借助饕餮强大的力量，不被其他猛 兽所吞噬，逐渐取代了原本吃人残忍的一面。现在来说， 饕餮的主要含义是食文化的象征。
• 以生产力和烹饪水平划分：史前熟食、 陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪
• 以历史朝代划分：史前时期、夏商周时 期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐 宋时期、元明清时期 • 以饮食发展的进程划分：萌芽时期、形 成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时 期
中国饮食文化__英文版
Husband and wife’s slung slice 夫妻肺片
夫妻肺片，原名“夫妻废片”，但并不用肺。属 于川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、 牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细， 调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣 鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他 肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲 究，质量日益提高。
国菜五品
色--
color 香-- flavor 味– taste 形– shape 意-- meaning
Feature of cooking （烹饪要点）
选材 ingredients 刀工 cutting technique 火候 heat control 调味 flavor
Eight Culinary Traditions of China 八大菜系
Hui Cantonese Min Hunan Su Lu chuan Zhe
徽菜 粤菜 闽菜 湘菜 苏菜 鲁菜 川菜 浙菜
Ridiculous translation
Rolling donkey
Anhui cuisine
Anhui cuisine is derived from the native cooking styles of the Huangshan Mountains region in China and is similar to Jiangsu cuisine, but with less emphasis on seafood and more on a wide variety of local herbs and vegetables. Anhui province is particularly endowed with fresh bamboo and mushroom crops.
第三节 中国的食文化
中 国 传 统 文 化
第 九 章
中 国 古 代 舌 尖 文 化
课前导入
你认为在外国朋友眼中，中国传统饮食 文化对他们有多大的吸引力呢？
中 国 传 统 文 化
第 九 章
中 国 古 代 舌 尖 文 化
在大家所熟知的《家有儿女》中有这样一集：戴明明 认识了一位到中国来旅行的美籍华人朋友——迈克，迈克 是一个提倡环保公益的青年旅行者，怀揣着一个走遍世界 的宏伟计划。在戴明明的介绍下，刘星、小雪和迈克见面 后也都被他的旅行计划所感动、鼓舞，三个孩子准备立刻 放弃学业和当前的生活跟随迈克去远行，成为永远的环保 旅行者。父母们为此大为着急，他们分析到要想劝住孩子 们就必须先留住迈克，可怎样才能想办法留住迈克？在刘 梅、夏东海和戴天高的共同商讨下，决定要用中国传统文 化来吸引这位热爱旅行的迈克。他们邀请迈克到家来一起 品尝中国茶，由刘梅夫妇介绍并演示中国茶艺。没想到， 迈克在看到“关公巡城”、“韩信点兵”等一系列茶艺展 示，听到关于茶的选择、茶的历史以及如何品茶后，对中 国传统文化产生了极为浓厚的兴趣并为此着迷。随后迈克 决定要从中国传统饮食学起系统了解中国传统文化。后来， 迈克在未提前通知的情况下先走了并留信给大家，说他此 行不但要宣传环保，还要弘扬中国传统文化，但他觉得带 上戴明明一起去旅游是个累赘，会有很多麻烦。戴明明大 失所望，不过戴天高终于放心下来。
中 国 传 统 文 化
第 九 章
中 国 古 代 舌 尖 文 化
其实，不仅仅是“迈克”，很多外 国人着迷于中国传统文化都是从中国的 舌尖文化开始的。中国菜、中国酒、中 国茶，无一不吸引着他们的味蕾和神经。 2013年10月英国美女Alison Gold的一首 英文歌曲《ChineseFood》流行网络，歌 词中唱到“我爱蛋卷，我爱云吞汤…… 幸运饼干预知未来……我爱中国菜，不 骗你哦！我爱米饭，我爱面条，我爱炒 面……”这一视频上传到YouTube上短短 两天就过了300万。
Chinese Food Culture中国饮食文化
Shandong is the birthplace of many famous ancient scholars such as Confucious and Mencius. And much of Shandong cuisine's history is as old as Confucious himself, making it the oldest existing major cuisine in China. 山东是许多著名学者的故乡，例如孔夫子和孟子。许多山东菜的历史和孔夫子一样悠久，使得山 东菜系成为中国现存的最古老的主要菜系之一。
Representatives:Broth Assorted(清汤什锦)
Typha(奶汤蒲菜) Sweet and Sour Crap(糖醋鲤鱼)
Jiaodong Style Dishes
Known for:Fushan dishes in Yantai Be good at:seafood Representatives:Quick fired Huangcai(溜黄菜）,SoftFried meatballs with sugar(雪花肉丸子）， Soft-Fried pork filet(软炸里脊）
The represent of shandong cuisine
清汤鲍鱼 Sea-ear Soup
芝麻鱼球 sesame fish balls
五香酱肉 spiced Pork
炸海蟹Fried crab
德州扒鸡Dezhou Braised Chicken
九转大肠Twisted Large Intestine
part of life for human beings.
What do you know about Chinese Cuisine?
Chinese food culture(中国饮食文化) PPT课件
Eight Cuisines(八大菜系）
Shandong Cuisine
山东菜系
Sichuan Cuisine
四川菜系
Cantonese food
广东菜系
Fujian Cuisine 福建菜系
Jiangsu Cuisine
江苏菜系
ZheJiang Cuisine 浙江菜系
Hunan cuisine
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Cantonese food 广东菜系
Cantonese food originates from Guangdong, the southernmost province in China. Cantonese is the most widely available Chinese regional cuisine outside of China. 广东菜源自于中国最南部的省份广东省。广东菜是国外最广泛的中国 地方菜系。 People in Northern China often say that Cantonese people will eat anything that flies except airplanes, anything that moves on the ground except trains, and anything that moves in the water except boats. 中国北方人常说，广东人吃天上飞的，除了飞机；地上爬的，除了火 车；水里游的，除了船儿。
Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines . 中国饮食可以大致分为八大地方菜系。
Eight Cuisines(八大菜系）
Chinese food culture(中国饮食文化)(课堂PPT)
Eight Cuisines(八大菜系）
Shandong Cuisine
山东菜系
Sichuan Cuisine
四川菜系
Cantonese food
广东菜系
Fujian Cuisine 福建菜系
Jiangsu Cuisine
江苏菜系
ZheJiang Cuisine 浙江菜系
Hunan cuisine
湖南菜系
Anhui Cuisine 安徽菜系
Shandong Cuisine
山东菜系
Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasis in Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong. Jinan cuisine is adept at deep-frying, grilling, frying and stirfrying while Jiaodong division is famous for cooking seafood with fresh and light taste. 山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜， 酥，软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。 山东菜系注重汤品。清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。济 南菜系擅长炸，烤，煎，炒，而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻 名。
中国饮食文化英文介绍
Chinese Food Culture1. Characteristics of cuisines in southern part of ChinaChinese cuisine has a number of different genres, but the most influential and typical known by the public are the 'Eight Cuisines'. These are as follows: Shandong Cuisine, Guangdong Cuisine, Sichuan Cuisine, Hunan Cuisine, Jiangsu Cuisine, Zhejiang Cuisine, Fujian Cuisine and Anhui Cuisine.We have roughly separated Chinese cuisine into two genres. They are Cuisines of the north part and the southern part. Cuisines of the southern part of China are really featured. They have various differences with northern cuisine.Firstly, abundant rain drops and sunlight in South China provide favorable conditions for the growth of millet and rice. Compared with people in North China who have to spend much time in cold weather, people in South China are less preferable to meat diet, which contains lots of fat and protein. Southern Chinese prefer plant diet quite a lot. Many people are accustomed to drink soup both before and after the meal. Guangdong Soup(老火靓汤)Secondly, South China is one of the most developed areas in China. It welcomes people from the entire world. As a result, Southern Cuisine, especially Guangdong Cuisine, emphasizes a flavor which is clear but not light, refreshing but not common, tender but not crude.Thirdly,People in South China tend to be more careful and sensitive than northern people. As a result, their dishes as well as appearance are really cute and attractive. Just like dim sum(点心), which means “touch the heart”, is one of the most famous Cantonese meal. It consists of a variety of delicacies and is usually served for breakfast or dinner.Spicy-hot Fish麻辣鱼 Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce)麻婆豆腐 Pork Rips排骨)Penaeus orientalis对虾2.Characteristics of cuisines in northern part of ChinaCuisines of the north part of China have several characteristics.people in the north tend to eat cooked wheaten food. Or in other words, people eat more food made of flour. This is because the climate here is temperate continental climate, which means there are less rain drops and sunlight. And this climate provides favorable conditions for the growth of wheat.First,When it comes to cooked wheaten food, there is a place many people are familiar with. That is Shanxi(山西). As the saying goes, “east or west, Shanxi cooked wheaten food is best”. Shanxi is famous for its diverse and delicious cooked wheaten food. With a history of 2000years, Shanxi cooked wheaten food is gaining more and more popularity at home and even abroad.Cooked wheaten food in Shanxi,there are round 280 kinds of cooked wheaten food, among which the sliced noodles is the most renowned one.Apart from the sliced noodles刀削面, boiled food also includes hand-pulled noodles拉面, He lao饸饹）Tijian,剔尖 Maoerduo猫耳朵, Jiupian(揪片) ，which are all delicious and tasty.As for the cooked food, it includes fried cake(炸糕)、Yi wo su(一窝酥)、fried dough twist（麻花）,Shuai bing(甩饼) and so on.Other steamed wheaten food includes steamed bun、You mian kao lao（莜面栲栳）、Gao liang mian yu（高粱面鱼）.Second, food in the north is often more salty and greasy than that in the south. Because people like to add more ingredient to dishes even the soup.Shandong cuisine and Beijing cuisines are two famous cuisines of the eight cuisines in china. And they are also representatives of the northern cuisines. Beijing cuisine is famous for its Beijing roast duck and instant-boiled mutton. Shandong food is always pure, fresh, tender, salty and crisp.Chinese people pay much attention to eating, not just to fulfill our basic needs, but deep within, it contains the measures Chinese people take to understand things. For example, when a child was born, relatives and friends would eat eggs painted in red color to celebrate. Eggs symbolize new lives, eating red eggs embodies the high expectations of the Chinese to carry on the family line. We have feasts in the weddings; we celebrate our birthdays with gatherings and delicious food; we gather with our friends or families to eat, which is a good way to enhance our intimacy.People gathering to celebrate with big feasts In sum, Chinese food culture has gained much popularity throughout the world, and in the modern era, the popularity still thrives. Food culture, which has great influence to Chinese people’s personalities, has already become one of the fine traditional cultures in China. With the enhancement of the globalization, Chinese food culture would become better known across theworld.。
中国饮食文化中英文
wishes and pursuit of hope, and commemorate the
ancestors.
Spring Festival
Dumplings Fish
Wonton 馄饨
New Year cake
Lantern festival and Mid Autumn Festival
Dietary practices of celebration
The birth of the children, the birthday of the olds and the marriage are important moments for celebration, though the size can’t compare with the National festivals, they reflect the customs of life with a strong local color. 孩子的出生,生日和结 婚庆典 等 重要时刻,尽管规模比不上国家节日,它们 也反映了强烈的地方生活的特色。
rice glue ball /sweet dumpling元宵
moon cake
The round shape indicates reunite and
happiness, and people eat them to denote union, harmony and happiness for the family.圆形表示团聚 和快乐,人们吃它们表示联盟,和谐和幸福的家庭。
In traditional Chinese culture and education in the philosophy of yin and yang, the Confucian ethical concepts, theory of traditional Chinese medicine nutrition regimen, as well as cultural and artistic achievements, food aesthetic fashion, national character traits under the influence of many factors to create the annals of the Chinese cooking skills, the formation of extensive and profound Chinese food culture. 在中国传统文化和教育哲学的阴 阳,儒家伦理概念,中医理论营养方案,以 及文化和艺术成就,食物的审美时尚,民族 性格特征的影响下许多因素创造中国烹 饪技能上,形成博大精深的中国饮食文化
第一节 中餐简介
第一节中餐简介一、中餐厅概述中餐（Chinese food），即指中国风味的餐食菜肴。
其中有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜“八大菜系”。
中餐厅就是经营以中国式烹调方法烹饪的风味餐食为主的餐厅，是向国内外宾客宣传中国饮食文化的经营服务场所，我国各大饭店都拥有一个至几个中餐厅。
二、中国菜的特点中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。
其型美，尤以花式冷拼盘最为突出。
它造型别致、五彩缤纷、栩栩如生，呈现出富有意境的景色和图案。
那山川树木、亭台楼阁、花鸟鱼虫、珍禽异兽，尽收盘中。
仿佛是一幅美丽的图画，给人以享受。
而且中餐每套都以双数为单位，四、六、八、十……等成为一般的规则，俗话说：“两个盘子待客，三个盘子待鳖”，追求双数恰恰表现出中国文化注重“十全十美”，讲求偶数为利的心理习惯。
中餐的菜肴名称也别具特色，富有中国传统文化特色，给人以美好的回味。
如游龙戏珠、阳春白雪、银珠牡丹、金玉围翠、玉手摘桃、宫门献鱼等等，五花八门，应有尽有。
充满了诗情画意，有时就是一种立体的诗配画。
在中国，真可以说走到哪里、吃到哪里。
全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是。
尤其是各大中城市，仅在一地，就可以品尝到南北各地的饮食风味，荤素名菜，点心面粥，应时小吃。
即使在国外，中式餐馆也是很多，几乎遍布世界各地。
并且这些中餐馆常常是宾客满座，应接不暇，生意十分兴隆。
在美国，中餐馆更是多得惊人，仅纽约一个城市，就有五千家以上。
（一）选料讲究在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。
（二）刀工精细原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。
（三）烹调方法多样烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多，如炸、熘、爆、炒、烹、炖、焖、烩、熏、炝等。
中西方饮食文化差异
（三）就餐方式的差异 通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方 式，大家共享一席,共享桌上的菜肴，往往一道菜 刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作， 共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一 切行为都强调突出的是一个“合”字。 而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭 的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭 菜,不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自 己的盘中餐，付钱也往往采取AA制，各人自付各 人账。
二、中西方饮食观念的差异 西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、 形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人认为饮食 只是一种手段，因而享受在饮食中并不占重要位置，故 而不会过分地追求口味。对于烹饪食物，营养性就是他 们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同 状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下 去——因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用 料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色，方面的搭配； 但不管怎么豪华高档，菜只有一种味道，无艺术可言， 作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那 也是在盘中进行的，色彩上对比内鲜明，但在滋味上各 种原料互不相干，调和。各是各的味，简单明了。
四、中西餐饮对象差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬 菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显 出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好 的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以 化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比 西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤 菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所 以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。 中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。 他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，有些中国人 主张素食主义。
Chinese Food Culture 中国饮食文化
Thank you
West Lake Fish
西湖醋鱼
叫花鸡
Beggars’ Chicken
Different Regions Display Different Diets
Sweet in the south
Salty in the north
Sour in the west
Spicy in the east
People are supported by the land where they live
Lu --- Shandong Yang --- Huaiyang Chuan --- Sichuan Yue --- Guangdong
Shandong cuisine---seafood
Shandong is a large peninsula surrounded by the sea to the East and the Yellow River meandering through the center. As a result, seafood is a major component of Shandong cuisine. Shandong's most famous dish is the Sweet and Sour Carp. The dishes are mainly clear, fresh and fatty.
Characterized by its spicy and pungent flavor,
• Sichuan cuisine, prolific of tastes, emphasizes on the use of chili. Pepper and prickly ash also never fail to accompany, producing typical exciting tastes.Chili peppers and prickly ash are used in many dishes, giving it a distinctively spicy taste, called ma in Chinese.
中国古代饮食文化交流（一）
文/刘朴兵（焦作师范学院教授）中国古代饮食文化交流（一）汉代饮食文化交流中外饮食文化交流中外饮食文化交流是汉代饮食文化交流最突出、最鲜明的特色。
汉武帝时期，派张骞出使西域，打通了中国内地经河西走廊到中亚、西亚、南亚及欧洲的丝绸之路，拉开了中外饮食文化交流的大幕。
汉代从西域引进内地的蔬菜有胡瓜（黄瓜）、胡芹（旱芹）、葫（大蒜）、胡荽（芫荽）、苜蓿苗、罗勒（兰香）、胡豆（蚕豆）、豌豆，调料有胡椒，油料作物有胡麻（芝麻），果类有蒲桃（葡萄）、胡桃（核桃）、安石榴（石榴）。
葡萄酒、沙饧（红沙糖）、石蜜（凝固糖）和烤制的胡饼，也通过丝绸之路从西域传播到中国内地。
汉代时期，原产于东南亚热带地区的椰子也已引进到中国的岭南地区。
汉代的域外作物和饮食的输入，是中国历史上首次中外饮食文化大交流。
输入中国内地的这些域外农作物和饮食多源于中亚和西亚，因通过丝绸之路从“胡”（中国古代泛指北方、西北方的游牧民族）地而来，故多数作物和饮食史前时期，各种动植物饮食原料即从原产地不断地向外传播扩展。
史前传入中国的粮食作物即有黍、小麦和大麦。
黍原产于西亚和东地中海沿岸，在新石器时代由中亚传入中国。
小麦和大麦，原产于中亚和西亚，在距今四五千年由西向东传入中国。
进入文明时代后，各地饮食文化交流更为频繁，人口集中的国都城邑往往成为饮食文化交流的中心。
先秦时期，从饮食原料到饮食器具，从饮食烹饪到饮食习俗，均可见到饮食文化交流的因子，从而奠定了中国饮食文化的基本面貌。
汉代以后的饮食文化交流，可划分为中外饮食文化交流、国内各民族的饮食文化交流、国内各区域的饮食文化交流。
不同历史时期，饮食文化交流的主要方向有所不同。
饮食文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，它的丰富和发展得益于饮食文化交流。
目前，学术界对于汉唐胡汉饮食文化交流、明清美洲作物的引进，研究成果较多。
但对其他历史时期的中外饮食文化交流和国内各民族、各区域饮食文化交流的研究较为薄弱，尤其缺乏从总体上概述中国古代饮食文化交流的成果。
中国饮食文化英文介绍
中国饮食文化英文介绍篇一：中国饮食文化——英文版China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China’s local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine.中国地域辽阔，民族众多，因此各种中国饮食口味不同，却都味美，令人垂涎。
因为中国地方菜肴各具特色，总体来讲，中国饮食可以大致分为八大地方菜系，这种分类已被广为接受。
当然，还有其他很多著名的地方菜系，例如北京菜和上海菜。
Shandong Cuisine山东菜系Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasisin Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong. Jinan cuisine is adept at deep-frying, grilling, frying and stir-frying while Jiaodong division is famous for cooking seafood with fresh and light taste.山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。
chinese-food-culture
the first country to grow,
produce and drink tea. The
discovery of tea, one of the
three beverages of the world, is
a great contribution to the
•中国素有"茶的故乡"之称，是世界上
• 福建菜系由福州菜，泉州菜，厦门菜组成，以其 国 精选的海鲜，漂亮的色泽，甜，酸，咸和香 风 的味 道而出名。最特别的是它的“卤味”。
•Sichuan cuisine川
•Sichuan Cuisine, Characterized by its spicy and pungent flavor, Sichuan cuisine, prolific of tastes,
• pay attention to elegance注重情趣 • Food with medicine食医结合
第4页，共21页。
The traditionSatalpdleieftocoudstom Chinese is plant-based food. staple food is grain, non-staple foods are vegetables, plus a small carnivorous Chinese food culture 中国人的传统饮食习俗是以植物 性食料为主。主食是五谷，辅食 是蔬菜，中华饮食文化 外加少量
中国饮食文化吴澎
中国饮食文化吴澎吴澎老师是简述中国饮食文化领域的佼佼者，下面就给你带来吴澎老师的简介与作品。
吴澎先后以第一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中国农业科学(英文版)，中国粮油学报，食品科学，食品与发酵工业等杂志发表论文20余篇，其中SCI收录5篇。
近几年来，编著教材八部：主编全国高等教育“十一五”规划教材三部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖。
副主编“十一五”规划教材两部，参编“十一五”规划教材三部。
主持国家质检总局蔬菜农残标准研究课题;省部级国家重点实验室课题“固相微萃取法提取胶州大白菜中的风味物质”;泰安市科技发展计划课题“小麦馒头品质主要参数的数量性状基因定位及应用品种筛选鉴定”。
第二位主持国家自然科学基金项目“通电加热(欧姆加热)对豆浆品质的影响机理研究”(31171759/C200211)。
参与国家科技基础条件平台项目(科技部)课题“农业微生物菌种资源整理整合”及国家973课题“小麦高产优质品种设计和选育的应用基础研究”;国家自然基金项目“利用关联分析挖掘小麦骨干亲本“矮孟牛”及其衍生品种(系)的高产基因“课题。
主要研究方向：1、食品风险评估与品质检测;2、谷物食品的基础研究与产品开发;3、花卉食品、保健食品的综合开发利用;4、饮食文化、食疗理论研究。
摘要：在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。