营养与健康关系

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食品营养与健康
营养与健康关系
营养与健康的关系
（一）营养素的功能
提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质 提供材料，促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素 调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质
物质代谢的动态平衡： 能量平衡、营养素平 衡、水盐平衡
内环境的稳定：神经 系统的调节、酶调节、 激素调节
1、动态平衡 （1）能量平衡
（2）营养素平衡
是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、 比例恰当。
三大产能营养素在膳食总能量的比例
碳水化合物：55 - 65%
脂
肪：20 - 30%
蛋 白 质：10 - 15%
氮平衡
• 总氮平衡：当膳食蛋白质供应适当时，其氮的摄 入量和排出量相等。
• 氮的正平衡：氮的摄食量大于排出量。 • 氮的负平衡：氮的摄食量少于排出量。
• 营养缺乏：降低儿童的生存机会，影响儿童生长发育； 影响妊娠期和哺乳期妇女的健康；人体对疾病的整体抵 抗力下降；影响个人的学习和工作，降低生命质量。营 养缺乏病：缺铁性贫血、碘缺乏病、缺钙致骨质疏松、 蛋白质缺乏、维生素A缺乏、维生素B1缺乏等。
• 营养过剩疾病：如肥胖、糖尿病、脂肪肝等 • 完善良好的营养促进健康 • 食物中毒 • 慢性损害、致突变、致畸形、致癌
判定：总氮平衡？正氮平衡？负氮平衡？
• 儿童 ？
• 正氮平衡
• 组织创伤的患者？
• 负氮平衡
• 营养正常的健康成人 ？
• 总氮平衡
• 青少年？
• 正氮平衡
• 慢性消耗性疾病？
• 负氮平衡
• 孕妇乳母？
• 正氮平衡
•恢复期的病人 ？
•正氮平衡
•饥饿的人？
•负氮平衡
水盐平衡
人体体液的pH一般在7.3～7.4之间，正常状 态下，人体自身具有缓冲功能可以保持体液的酸 碱平衡。
如果膳食的酸性食物与碱性食物搭配不当， 可引起人体的酸碱平衡失调。在日常的膳食结构 中应注意酸性食品与碱性食品的合理搭配。
2、内环境的稳态
（1）神经系统调节 • 神经系统调节和控制其他各系统的共功能活动， 使机体成为一个完整的统一体。 • 神经系统通过调整机体功能活动，使机体适应 不断变化的外界环境，维持机体与外界环境的 平衡。
3、激素调节（内分泌系统的激素调节）
五大内分泌腺
甲
肾
胰
性
脑
状
上
下
腺
腺
腺
腺
垂
体
例如：胰岛素含锌元、维生素D有激素功能、许多激素的受体是蛋白质。
（二）营养是维持健康的基础
维持人体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病产生
（三）营养对人群健康的影响
营养逐步受到前所未有的重视
• 钙离子加强 • 镁离子抑制
2、内环境的稳态
（2）酶调节
凡是能提高酶活性的物质均称为激活剂。其中 大部分是一些无机离子和小分子有机化合物。如： Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Co2+、Cr2+、 Fe2+、Cl-、Br-、I-、CN-、NO3-、PO4-、抗坏 血酸、半胱氨酸、谷胱甘肽等；