营养缺乏病习题

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食品营养学习题及答案

食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。

一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。

3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。

4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。

GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。

包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。

9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。

10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。

营养缺乏病习题

营养一、单项选择题1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A・精氨酸B・组氨酸C・丝氨酸D・胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A・蛋白质B・热能C・维生素D・矿物质3・下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A・锌B・铁C・叶酸D・尼克酸4・下列非超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A）A・铜B・铁C・锌D・硒5・牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B）A・钙B・铁C・钾D・钠6・膳食中可促进铁吸收的因素是（A）A・抗坏血酸B・脂肪酸C・草酸D・植酸7.具有抗氧化作用的维生素是（C）A・维生素AB・维生素DC・维生素ED・叶酸8・食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A・蛋白质热能营养不良B・癞皮病C・脚气病D・败血病9・人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A・苏氨酸B・赖氨酸C・色氨酸D.蛋氨酸10・下面那种食物中蛋白质含量最高（）肉类B ・奶类C ・水果D .大豆RDA 指的是()推荐营养素供给量B ・适宜摄入量C ・可耐受的高限摄入水 D ・估计平均需要量粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为() 苯丙氨酸B .蛋氨酸C ・苏氨酸D .赖氨酸消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：()蛋白质B ・热能C ・维生素D .矿物质下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一() 肥胖B .多尿C ・高血压D ・佝偻病维生素B2的良好来源是() 白菜B .菠菜C ・大米D ・动物肝脏与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()钠B・钙C ・铜D .维生素A 下列哪项不是脂类的营养学意义()促进脂溶性维生素吸收B ・提供能量C ・构成机体组织和重要物D ・提供必需氨基酸下列哪项不是维生素的特点()天然食物组成成分B ・维持健康所必需C .每日需要较多维持人体生长维生素A 的主要来源是()A ．11A ．平12A ．13A ． 14A ．15A ．16 A ．17A ．质 18 A ． D ．马铃薯B・梨子C・小麦D.动物肝脏20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A ・锌B ・铬C ・硒D ・钙21.下列哪项不是维生素D 在人体的缺乏症()A ・在成人发生骨软化症B .在儿童发生癞皮病C. 在婴幼儿发生佝偻病D .在老年人可发生骨质疏松症22・婴幼儿常见的营养问题不包括()A ・缺铁性贫血B ・缺锌所致生长发育迟缓C ・缺乏维生素D 所致佝偻病D .缺钙所致骨质软化症23・老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是() A ・骨质软化症B ・类风湿性关节炎C ・更年期综合征D ・骨质疏松症24・钙的最好来源是()A ・小虾皮B ・各种瓜子C ・奶及奶制品D ・白菜25・下列有关脂类的说法中哪一项不正确()C ・每克可提供9kcal 能量D ・可提供脂溶性维生素26被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是() A ・坐高、身高、头围B ・体重、身高、头围C ・胸围、头围、体重D ・体重、身高、皮褶厚度27•糖尿病患者的理想体重(Kg )计算公式为()A ・身高(cm )-100B ・身高(cm )-105C ・身高(cm )-110D.A ・促进必需氨基酸吸收原料B ・胆固醇是合成维生素D 的身高（cm）—11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是A・高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓29・尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A・维生素EB・赖氨酸C・维生素AD・尼克酸30・下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A・天门冬氨酸、苯丙氨酸B・亮氨酸、赖氨酸C・缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸31・与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A・铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C・钙、维生素DD・葡萄糖、必需氨基酸32・人体营养状况评价不包括（）A・膳食调査B・临床生化检测C・个人经济状况调査D・人体测量33・硫胺素缺乏所致疾病是（）A・光过敏性皮炎B・癞皮病C・骨质疏松症D・脚气病34・孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A・母体发生骨质疏松症B・胎儿宫内发育迟缓C・低出生体重儿 D.胎儿先天畸形35・与能量代谢无关的维生素是（）A・硫胺素B・维生素AC・尼克酸D・核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（）A・植酸B・维生素KC・膳食纤维D.维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（）A・蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C・高胆固醇血症D.高血脂症38・列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加A・钙、氯、钠、钾B・铁、锌、铬、锰C・钙、铁、锌、碘D・铜、钙、碘、硒39•下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A・干眼病、角膜溃疡B・色盲症C・生长发育受阻D・皮肤粗糙二、多项选择题1・在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC）A・疾病期B・疾病恢复期C・生长发育期D・饥饿时E.老年期2・必需脂肪酸有以下哪些（AC）A・亚油酸B・硬脂酸C・a-亚麻酸D・二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3.锌缺乏的临床表现为（BCD）A・严重贫血B.味觉下降C・发育迟缓D・免疫力下降E.龋齿4・尼克酸缺乏的典型症状有（BDE）A・暗适应能力下降B.皮肤炎C・神经炎D.腹泻E.痴呆5・成年人机体能量消耗主要用于：(BDE)A.生长发育B.基础代谢C・疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动6・孕妇常见的营养缺乏病有：(BCE)A.坏血病B・营养性贫血C・骨质软化症D・癞皮病E.营养不良性水肿7・以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有(ACE)A・肉类B・谷类C・豆类D.蔬菜类E.蛋类8・膳食调查不包括(DE)A.称重法B.回顾询问法C・査帐法D.生化检查法E.体格检査法9・下列说法正确的是(ACDE)A・蛋类中含胆固醇高B・蛋类中含卵磷脂低C・大豆中含淀粉很少D・鸡蛋中的铁吸收很差E・牛奶是铁含量很低的食物10・维生素D缺乏在人体的表现有(AD)A・婴幼儿发生佝偻病B・在青年人发生骨质疏松症C・在儿童发生癞皮病在D・在成人发生骨质软化症E・在老年人发生痤疮11・植酸可影响下列哪些营养素的吸收(CDE)A・维生素AB・维生素B1C・非血色素铁D・钙E・锌12．铁的良好来源应包括（ACDE）A・动物血B・菠菜C・牛肉D・动物肝脏E・鱼肉13・下列哪些不是维生素D原（ACE）A・肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C・水果中的胡萝卜素D・动物皮下的7-脱氢胆固醇E・植物油中的生育酚14・下列哪些不是维生素的特点（BDE）A・天然存在于食物中B・人体每日合成的量不能满足机体需要C・不参与机体组成D・每克维生素可提供16.81（4kcal）热能E・每日需要较多15・下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE）A・克汀病B.肝豆状核变性（Wilson氏病）C・克山病D・糖尿病E・克雅氏综合征16・下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（ABD）A•花生四烯酸在体内可以合成B・亚麻酸是3-3系列脂肪酸C・油酸有必需脂肪酸活性D・棕榈酸不是必需脂肪酸E・亚油酸是3-3系列脂肪酸17・不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB）A・高脂血症B・骨质疏松症C.缺铁性贫血D・糖尿病E.便秘18・下列哪些因素不影响基础代谢（CD）A・年龄B・性别C・气温D・民族E・内分泌激素参考答案1B；2A；3C；4A；5B；6A；7C；8C；9C；10D；11A；12D；13B；14B；15D；16B；17D；18C；19D；20A；21B；22D；23D；24C；25A；26D；27B；28A；29B；30B；31C；32C；33D；34A；35B；36B；37A；38C；39B单项选择题1.()缺乏时常有毕脱斑，为角膜外侧的结膜上出现的白色或淡黄色小约1mm直径。

公共营养师三级习题库与参考答案

公共营养师三级习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、真蛋白质消化率是评价( )。

A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入食物中被吸收部分E、摄入食物中未被吸收部分正确答案：A2、膳食纤维是()。

A、不能被消化吸收的多糖及寡糖B、单糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、双糖类物质正确答案：A3、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。

A、花生B、牛肉C、大豆D、全麦正确答案：B4、食物中毒是()。

A、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病B、经食物传播的各种疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎正确答案：A5、人体能量代谢的最佳状态是()。

A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要正确答案：C6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。

A、铁B、锌C、碘D、钙E、硒正确答案：C7、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A、植物食品＜动物食品B、红肉动物＞海鱼类C、海洋动物＜陆地动物D、海水食品＜淡水食品正确答案：A8、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。

A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙正确答案：D9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、纤维素C、胡萝卜素D、蛋白质正确答案：C10、补钙的首选食物是()。

A、豆类B、肉类C、奶类D、绿色蔬菜正确答案：C11、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g 为宜。

A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

A、1岁以下B、6月以下C、3岁以下D、2岁以下正确答案：C13、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。

皖医大儿科学习题及答案03营养和营养障碍性疾病

第三章营养和营养障碍性疾病【A】型题】1.小儿营养需要与成人最主要的不同之处是A.基础代谢B.生长发育C.食物特殊动力作用D.活动所需E.排泄损失能量2.婴儿对蛋白质需要量比成人相对高的原因是A.婴儿以乳类食品为主要食品B.氨基酸在体内并非全部吸收C.由于生长发育需要正氮平衡D.婴儿对蛋白质消化吸收功能差E.婴儿利用蛋白质的能力差3.正常小儿每日每公斤体重所需热卡的简单计算方法是A.1岁以内IlOKcaI,以后每增加3岁减去IOKcaIB.1岁以内IOOKcal,以后每增加2岁减去I5KcalCl岁以内IOOKcab以后每增加3岁减去IOKcaID.1岁以内120Kcal,以后每增加2岁减去15KcalE.1岁以内115Kcal,以后每增加4岁减去25KCal4.体重6Kg的婴儿，每天需要牛奶和水量是A.8%糖牛奶550ml,水24OmlB.8%糖牛奶660ml,水24OmlC.8%糖牛奶900ml,不必再加水D.8%糖牛奶750ml,水15OmlE.8%糖牛奶86OmL水24Oml5.全脂奶粉稀释成全乳时标准配制方法是按重量按体积A.1:81:4B.1:61:4C.1:81:6D.1:41:8E.1:41:66.母乳喂养的断奶时间一般选择何时为宜A.出生后4—5个月B.出生后6—9个月C.出生后10—12个月D.出生后13-15个月E.出生后18个月7.母乳中含大量免疫物质，哪一项可抑制念珠菌生长A.分泌型IgAB.免疫活性细菌C.溶菌酶D.乳铁蛋白E.乙型乳糖8.中度营养不良，体重是低于正常体重的A.15%以下B.20%以下C.15%~25%D∙25%-40%E.40%以上9.营养不良最常见的病因是A.喂养不当B.先天不足C.疾病影响D.免疫缺陷E.缺少锻炼10.将牛奶稀释的主要目的是A.调整维生素含量B.降低脂肪的浓度C.降低酪蛋白的浓度D.调整钙磷比例E.调整铁的含量11.每日维生素D的生理需要量是A.200IUB.400~800IUC.800~1000IUD.1000~12001UE.>I2OOIU12.佝偻病初期的表现是A易激惹、多汗等神经精神症状B.各种骨骼畸型C.手镯征D.肌张下低下E.出牙延迟13.佝偻病激期主要表现是A.睡眠不安夜惊B.烦燥多哭、多汗C.骨骼系统改变D.突然抽搐E.喉痉挛14.佝偻病初期长骨X线表现为A.骨雕软骨明显增宽B.干册端临时钙化带消失C.骨质普遍稀疏D.无明显变化E.骨干弯曲15.哪项符合佝偻病激期改变A.血清Ca离子正常B.血清P离子增高C.钙磷乘积大多高于30D.碱性磷酸酶增高E.长骨X线检查骨质密度增高1.3--6个月佝偻病患儿多见的骨骼系统改变是A.方颅B.胸廓畸形C.手镯、脚镯征D.颅骨软化E.下肢畸形17.哪项是佝偻病时骨样组织堆积的表现A肋缘外翻B.0形腿C.手镯征D肋膈沟E颅骨软化18.佝偻病后遗症期尚未恢复正常的是A血液生化改变BX线检查C神经精神症状D肌肉松弛E方颅19.小儿总能量的50〜60%来自：A蛋白质B脂肪C碳水化和物D维生素E矿物质20.婴儿总能量的需要是：A90kcal∕kg日B95kcal∕kg日C1OOkcaIZkg日D105kcal∕kg日E11OkcalZkg日21.婴儿体内水份占体重的：A30~35%B40~45%C50-55%D60~65%E70-75%22.婴儿每日水的需要量是：A120ml∕kgB130ml∕kgC140ml∕kgD150ml∕kgE160ml∕kg23.母乳喂养的特点是：A蛋白质总量高B白蛋白少C含饱和脂肪酸的脂肪高D乳糖量少E含微量元素较多24.佝偻病的最主要病因是：A缺铁B缺乏维生素DC甲状旁腺功能不全D缺钙E婴儿生长速度快25早产儿易发生佝偻病，主要是由于：A肝肾功能较差B胃肠道对维生素D吸收不良C胃肠道对钙、磷吸收不良D易发生胃肠道功能紊乱E体内储钙不足，生长发育快26.可靠的早期诊断佝偻病的指标是：A多汗，喂养困难B血磷增高C血浆中CAMP水平降低D25(OH)D3降低E骨骼X线片27.维生素D治疗佝偻病的剂量应为：A依病情不同而剂量不同B不同病期，剂量相同C先用小剂量逐渐加大剂量D剂量越大越好E剂量越小越安全28.口服维生素D治疗佝偻病，需用多久：A用至痊愈B用至3岁C用至血生化完全正常D用3~6个月E用1个月29.维生素D缺乏性手足搐搦症，主要是由于：A血钙迅速转移至骨骼B甲状旁腺反应迟钝C骨钙不能游离入血D血磷增加E以上都是30.当血钙低于哪个数值时可引起手足搐搦：A血总钙＜2.2〜2.35mmol∕L B血总钙＜2.0〜2.45mmol∕LC血离子钙＜1.88〜2.2mmol∕LD血离子钙＜1.75〜1.88mmol∕LE血总钙vl.75~L88mmol∕L31.婴儿手足搐搦症，主要死亡原因是：A脑水肿B心力衰竭C喉痉挛D呼吸衰竭E吸入性肺炎32.哪项是维生素D缺乏性手足搐搦症的表现：A惊厥B昏迷C手足徐动D前因张力增高E肌阵挛33.隐性手足搐搦症可有以下体征：A克氏征阳性B巴氏征阳性C布氏征阳性D面神经征阳性E霍夫曼征阳性34.营养不良的最初症状是：A智力发育呆滞B肌肉张力低下C运动机能发育迟缓D身长低于正常E体重不增或下降35.营养不良患儿皮下脂肪消失的顺序是：A面颊-胸背-腹部-臀部-四肢B胸背-腹部-臀部-四肢-面颊C腹部-胸背-臀部-四肢-面颊D臀部-四肢-面颊-胸背-腹部E腹部-胸背-四肢-面颊-臀部36.营养不良合并维生素缺乏症，最常见的是：A维生素D缺乏B维生素B缺乏C维生素C缺乏D维生素A缺乏E维生素E缺乏37.营养不良合并贫血，最多见的是：A缺乏VitBl2所致巨幼红细胞性贫血B缺乏叶酸所致的巨幼红细胞性贫血C溶血性贫血D营养性缺铁性贫血E以上都不是38.营养不良小儿，治疗原则主要为：A抗生素预防感染B加强锻炼C调整饮食和改进喂养方法D注射丙种球蛋白E补充各种维生素39.治疗营养不良患儿时，食物选择的原则为：A选择适合患儿消化能力和营养需要的食物B尽可能选用高糖、高热量的食物C食物量应根据食欲来增加，不必加以限制D营养不良程度越重，食物添加速度越快E轻~中重营养不良，不必补充各种维生素40.营养不良，出现水肿的原因是：A大量蛋白尿B低血糖C血清蛋白降低D缺锌E心力衰竭【A2型题】41、关于婴儿喂养，下列哪项是错误的？A.婴儿所需总能量为460.24kJ∕kg・dB∙婴儿牛奶加糖5〜8%C.婴儿生后3个月起喂全奶D.婴儿水分需要量为120〜150ml∕418∙4kJE.婴儿总能量供给蛋白质、脂肪、糖所占能量之比分别为15%、35%、50%42、关于人乳，下列哪项是错误的？A.人乳中蛋白质以乳蛋白为主B.人乳中钙璘比例为2：1C.人乳中必需的不饱和脂肪酸比牛奶多D,人乳中蛋白质的含量比牛奶高E.人乳有预防感染的作用43、下列哪项不是人乳喂养的优点？A.蛋白质、糖、脂肪的比例适当，且易被消化吸收B.含饱和脂肪酸较多，供给丰富的必需脂肪酸C.乳糖量多，又以乙型乳糖为主，促进肠道乳酸杆菌生长D.含锌、铜、碘较多，含消化酶也多E.钙磷比例为2：1,较少发生低血钙症44、关于牛奶的成分，下列哪项是错误的？A.牛奶蛋白质含量较人乳为高B.牛奶含饱和脂肪酸较多而不饱和脂肪酸较少C.锌、铜含量较少D.无溶脂酶E.含铁量与人乳相仿，吸收率为后者的1/245、小儿添加辅食的原则应除外：A.从少到多B.从稀到稠C.从一种到多种D.从细到粗E.随时都可添加46、关于营养不良的药物治疗，下列哪项不必要？A.胃蛋白酶、胰酶B.各种维生素C.抗生素D.苯丙酸诺龙E.胰岛素葡萄糖疗法47、营养不良的诊断依据应除外：A.皮下脂肪减少B,体重低于正常均值10%以上C.智力低下D.有喂养不当史E.各器官功能低下48、5个月婴儿患活动性佝偻病的主要临床诊断依据是：A.夜啼B.多汗C.枕秃D.颅骨软化E.方颅49、2岁小儿，多汗，烦躁，前囱未闭，方颅，鸡胸，“O”形腿，血清钙、磷低于正常。

营养缺乏病习题

营养一、单项选择题1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A .精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A .蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A .锌B.铁C.叶酸 D .尼克酸4.下列非超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A）A .铜B.铁C.锌 D .硒5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A .钙B.铁C.钾D.钠6.膳食中可促进铁吸收的因素是（A ）A .抗坏血酸B .脂肪酸C .草酸D .植酸7.具有抗氧化作用的维生素是（C ）A .维生素AB .维生素DC .维生素ED .叶酸8.食物中长期缺乏维生素B1 易引起（）A . 蛋白质热能营养不良B. 癞皮病C. 脚气病D .败血病9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A .苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸 D .蛋氨酸10.下面那种食物中蛋白质含量最高（）A .肉类B.奶类C.水果 D ．大豆11．RDA 指的是（）A ．推荐营养素供给量B ．适宜摄入量C ．可耐受的高限摄入水平D ．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A ．苯丙氨酸B ．蛋氨酸C ．苏氨酸D ．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A ．蛋白质 B ．热能 C ．维生素 D ．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一A ．肥胖B ．多尿C ．高血压D ．佝偻病15．维生素B2 的良好来源是（）A ．白菜B ．菠菜C ．大米D ．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是A .钠B .钙C.铜 D ．维生素A 17．下列哪项不是脂类的营养学意义（）A ．促进脂溶性维生素吸收B ．提供能量C ．构成机体组织和重要物质D ．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（）A ．天然食物组成成分B ．维持健康所必需C ．每日需要较多D ．维持人体生长19．维生素A 的主要来源是（）A ．马铃薯B ．梨子C ．小麦D ．动物肝脏20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A.锌B.铬C.硒D.钙21．下列哪项不是维生素D 在人体的缺乏症（）A .在成人发生骨软化症B .在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病 D .在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（）A .缺铁性贫血B .缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A .骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症24．钙的最好来源是（）A ．小虾皮B ．各种瓜子C ．奶及奶制品D ．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A ．促进必需氨基酸吸收B ．胆固醇是合成维生素D 的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素26 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A ．坐高、身高、头围 B ．体重、身高、头围C.胸围、头围、体重 D .体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg ）计算公式为（）A.身咼（cm）—100B.身咼（cm）—105C.身咼（cm）—110D. 身高（cm）－11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是A .高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A .维生素E B .赖氨酸 C .维生素A D .尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A .天门冬氨酸、苯丙氨酸B .亮氨酸、赖氨酸C .缬氨酸、精氨酸D ．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A .铁、碘B .氯化钾、必需脂肪酸C .钙、维生素D D .葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（）A .膳食调查B .临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（）A .光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A ．母体发生骨质疏松症B ．胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿 D .胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（）A .硫胺素B.维生素A C.尼克酸D.核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（）A .植酸B.维生素K C.膳食纤维D.维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（）A.蛋白质-热能营养不良B .骨质软化症 C .高胆固醇血症D.高血脂症38.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A .钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘D .铜、钙、碘、硒39.下列哪项不是维生素A 缺乏时眼部的表现（）A .干眼病、角膜溃疡B .色盲症C .生长发育受阻D .皮肤粗糙二、多项选择题1.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC）A .疾病期B .疾病恢复期C .生长发育期D .饥饿时E.老年期2.必需脂肪酸有以下哪些（AC）A .亚油酸B .硬脂酸C .a -亚麻酸D .二十碳五烯酸E ．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD）A .严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE）A .暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎 D.腹泻E.痴呆5.成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A .生长发育B .基础代谢C .疾病能量代谢D .食物特殊动力作用E .活动与各种劳动6.孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE）A .坏血病B .营养性贫血C .骨质软化症D .癞皮病E .营养不良性水肿7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A .肉类B .谷类C.豆类D .蔬菜类E.蛋类8.膳食调查不包括（DE）A.称重法 B .回顾询问法 C .查帐法 D .生化检查法E.体格检查法9.下列说法正确的是（ACDE ）A .蛋类中含胆固醇高B .蛋类中含卵磷脂低C .大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低的食物10.维生素D 缺乏在人体的表现有（AD）A. 婴幼儿发生佝偻病B. 在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在D .在成人发生骨质软化症E.在老年人发生座疮11.植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE）A.维生素AB.维生素B1C.非血色素铁D.钙E.锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A ．动物血B ．菠菜C ．牛肉D ．动物肝脏E ．鱼肉13.下列哪些不是维生素D原（ACE ）A ．肝脏中的视黄醇B ．酵母细胞中的麦角固醇C ．水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇E.植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE）A .天然存在于食物中B .人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成D.每克维生素可提供16. 81 （4kcal）热能E.每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A.克汀病B.肝豆状核变性（Wilson氏病）C.克山病D.糖尿病E.克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（ABD）A .花生四烯酸在体内可以合成B .亚麻酸是3 -3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕榈酸不是必需脂肪酸E.亚油酸是3 -3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB）A .高脂血症B .骨质疏松症C.缺铁性贫血 D .糖尿病E ．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD）A .年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素参考答案1B；2A；3C；4A；5B；6A；7C；8C；9C；10D；11A；12D；13B；14B；15D；16B；17D；18C；19D；20A；21B；22D；23D；24C；25A；26D；27B；28A；29B；30B；31C；32C；33D；34A；35B；36B；37A；38C；39B单项选择题1.( )缺乏时常有毕脱斑，为角膜外侧的结膜上出现的白色或淡黄色小约1mm 直径。

儿科护理学习题第六章营养与营养障碍性疾病患儿的护理

第六章营养与营养障碍性疾病患儿得护理A1型题1、小婴儿发生维生素D缺乏性手足搐溺症最常见得症状就是A.喉痉挛 B、面神经症 C、手足搐溺D.无热惊厥 E、陶瑟征2、下列不就是母乳喂养优点得就是A.钙磷比例适当((2:1),较少发生低钙血症B、含消化酶较多C、乳糖量较多D、含饱与脂肪酸多E、蛋白质、糖、脂肪比例适当3、儿童能量代谢与成人得主要不同点就是A.儿童基础代谢所需能量少,活动所需能量多B、儿童基础代谢所需能量少,尚有生长发育需要能量G儿童基础代谢所需能量多,尚有生长发育需要能量D、儿童排泄损失能量较多,尚有生长发育需要能量E、儿童排泄损失能量较少,活动所需能量较多4、婴儿母乳喂养错误得就是A.正常足月新生儿出生后30分钟内吸吮母亲乳头B.按需哺乳C、定时哺乳D、每次哺乳时以吃饱为准E、每次应将一侧乳房吸空5、营养不良得最初症状就是A.肌肉张力低下 B、智力发育呆滞 C、身长低于正常D、运动功能发育迟缓 E.体重不增6、营养不良患儿皮下脂肪消失得顺序就是A、面颊～胸背～腹部～臀部～四肢B、胸背一腹部～臀部～四肢一面颊C、腹部～胸背～臀部～四肢～面颊D臀部～四肢～面颊～胸背一腹部E、腹部～胸背～四肢一面颊一臀部7、预防拘楼病需强调A、母乳喂养B、及早添加换乳期食物C、及早口服鱼肝油 D.及早服用钙剂E、经常晒太阳8、营养不良易并发各种维生素得缺乏,其中最常见得就是A.维生素A缺乏B.维生素C缺乏 C、维生素B缺乏D.维生素E缺乏E.维生素D缺乏9、营养不良早期诊断最敏感得指标就是A.前白蛋白B.视黄醇结合蛋白C.转铁蛋白 D、胰岛素样生长因子1 (IGF1)E.甲状腺素结合前白蛋白10、护理重度营养不良患儿应该特别注意观察可能发生得情况就是A.重度贫血B.低血钠 C、低血钾D、低血糖 E继发感染A2型题11、患儿,女,6个月,体重5、5kg,生后母乳喂养,量少,未添加辅食。

体检:精神可,面色稍苍白,腹部皮下脂肪0、5cm,护士应首先考虑患儿就是A.正常儿B.拘楼病 C、 I度营养不良D、 II度营养不良E、Ⅲ度营养不良12、患儿,女,4岁,曾患询楼病。

(整理)第八章营养性疾病患儿的护理习题

第八章营养性疾病患儿的护理一、【自测题】Al 型题1 ．引起营养不良最常见的原因是A ．早产B ．先天畸形C ．喂养不当D ．慢性腹泻E ．长期发热2 ．营养不良患儿最早出现的症状是A ．体重不增B ．皮下脂肪减少C ．消瘦D ．肌肉松弛E ．发育停滞精品文档3 ．营养不良患儿皮下脂肪最先减少的部位是A ．面部B ．腹部C ．躯干D ．臀部E ．四肢4 ．营养不良患儿皮下脂肪消减的顺序是A ．面颊一躯干～腹部～臀部～四肢B ．躯干～腹部～臀部～四肢～面颊C ．腹部一躯干～臀部～四肢～面颊D ．臀部～四肢～面颊～躯干～腹部精品文档E ．腹部～躯于～四肢～面颊～臀部5 ．营养不良最常见的并发症是A ．营养性贫血 B.维生素A 缺乏 C.锌缺乏D ．感染 E.自发性低血糖6 ．人体维生素D 的主要来源是A ．植物性食物摄人 B.肝脏合成 C.肾脏合成D .动物性食物摄入 E ．紫外线照射皮肤产生精品文档7 ．佝偻病患儿“O ”型腿主要见于A . 1 ～2 个月小儿B . 3 ～6 个月小儿C . 8 ～9 个月小儿D . 10～12 个月小儿E . 1 岁以上小儿8 ．佝偻病患儿护理诊断中“营养失调”的主要依据是A ．体重减轻B ．身长不增C ．骨骼畸形D ．肌肉松弛E ．血钙、血磷降低精品文档9 ．预防维生素D 中毒的关键措施是A ．定期测体重B ．定期测血钙C ．间断应用维生素DD ．按医嘱正确用药E ．严密观察中毒症状10 ．佝偻病颅骨软化多发的年龄是A . 3 个月以内B . 3～6 个月C . 6～9 个月D . 9～12 个月E . 12 个月以上精品文档11 ．下列哪项不是佝偻病骨样组织堆积造成的表现A ．方颅B ．肋串珠C ．肋膈沟D ．手镯征E ．足镯征12. 佝偻病时因骨质软化及隔肌牵拉而出现的骨骼畸形是A ．肋骨串珠B ．漏斗胸C ．鸡胸D ．郝氏沟E ．脊柱侧弯郝氏沟（Harrison groove），又称肋膈沟，由于膈肌附着处的肋骨受牵拉而内陷形成的一道横沟，卧位时尤其明显。

执业医师儿童-营养和营养障碍疾病练习题及答案解析

执业医师儿童-营养和营养障碍疾病练习题及答案解析一、A11、佝偻病初期长骨X线表现为A、骨骺软骨明显增宽B、干骺端临时钙化带模糊C、骨质普遍稀疏D、有明显变化E、骨干弯曲2、哪项符合佝偻病激期改变A、血清钙正常B、血清磷增高C、钙磷乘积大多高于30D、碱性磷酸酶增高E、长骨x线检查骨质密度增高3、引起小儿佝偻病的主要原因是A、缺钙B、缺乏维生素DC、甲状旁腺功能不全D、食物中热能和蛋白质不足E、食物中钙磷比例不当4、6个月以内佝偻病患儿多见的骨骼系统改变是A、方颅B、胸廓畸形C、手镯、脚镯征D、颅骨软化E、下肢畸形5、佝偻病初期的表现是A、易激惹、多汗等神经精神症状B、各种骨骼畸型C、手镯征D、肌张力低下E、出牙延迟6、下列哪项不符合辅食添加原则A、从细到粗，从稀到稠B、在健康时添加C、可同时添加2种以上辅食D、如小儿拒绝吃以后应再试E、从少到多7、符合母乳特点的是A、蛋白质总量高B、白蛋白少C、含饱和脂肪酸的脂肪高D、乳糖量少E、钙磷比例适当8、供给婴儿期能量的主要营养素糖类所供给的能量比例为A、10%～20%B、10%～35%C、40%～50%D、30%～50%E、20%～35%9、治疗佝偻病活动早期给予维生素D口服法给药时间A、1月后改预防量B、2月后改预防量C、3月后改预防量D、4月后改预防量E、5月后改预防量10、儿童膳食中，糖类所供给的能量比例，2岁以上应占总能量的A、35%～45%B、45%～55%C、40%～50%D、50%～55%E、55%～65%11、儿童膳食中，糖类所供给的能量比例，婴儿期一般占总能量的A、35%～45%B、45%～55%C、40%～50%D、50%～55%E、55%～65%12、母乳喂养优于牛乳在于A、含蛋白质总量高B、含饱和脂肪酸的脂肪较多C、含铁量多D、含乳糖量多E、含钙、磷高13、佝偻病颅骨软化多发生于A、1～3个月B、3～6个月C、6～9个月D、6～12个月E、12个月以上14、佝偻病肋骨串珠特点哪项是错误的A、好发于1岁左右小儿B、部位在肋骨与肋软骨交界处C、可看到或触及到钝圆形隆起D、骨样组织堆积所致E、以胸骨旁最明显15、佝偻病激期（活动期）的血生化变化是A、血钙稍降低，血磷明显降低，钙磷乘积降低，碱性磷酸酶明显升高B、血钙升高，血磷降低，钙磷乘积降低，碱性磷酸酶升高C、血钙降低，血磷升高，钙磷乘积降低，碱性磷酸酶升高D、血钙降低，血磷降低，钙磷乘积升高，碱性磷酸酶降低E、血钙降低，血磷降低，钙磷乘积升高，碱性磷酸酶升高16、治疗佝偻病活动早期口服法，每日给维生素D剂量为A、0.5万～1万IUB、0.2～0.4万IUC、1～2万IUD、3万～4万IUE、5万～6万IU17、佝偻病激期X线所见为A、骨质密度正常B、骨骺软骨变窄C、临时骨钙化带模糊、消失D、骨骺与于骺端的距离多无变化E、骨膜增生18、治疗佝偻病激期维生素D，肌注法剂量是A、20万IU～30万IU一次B、10万IU～20万IU一次C、30万IU～40万IU一次D、40万IU～50万IU一次E、50万IU一次19、佝偻病枕秃是由于A、多汗，摇头，擦枕B、哭闹C、结核D、血钙降低E、颅骨软化20、维生素D缺乏病可靠的早期诊断指标是A、血钙降低B、血磷降低C、血镁降低D、血清1，25-(OH)2-D3降低E、血碱性磷酸酶增高21、佝偻病恢复期长骨X线片改善的特点是A、骨临时钙化带重新出现B、临时钙化带消失C、干骺端增宽D、骨质稀疏，密度减低E、干骺端呈毛刷状22、维生素D缺乏性佝偻病初期的临床表现是A、非特异性的神经兴奋性增高B、出牙延迟C、腕踝畸形D、下肢畸形E、颅骨软化23、6个月以下婴儿脂肪所提供的能量应占膳食总能量的比例为A、30%～40%B、20%～40%C、45%～50%D、25%～30%E、10%～20%24、婴儿在4～6个月不可增加哪项辅食A、米糊B、蛋黄C、鱼泥D、菜泥E、碎菜25、维生素最主要的特点是A、不提供热量B、维持人体正常生长发育、调节身体各种功能C、人体需要量很少D、人体不能合成或合成量很少，必须由食物供给E、是机体的组成成分26、一腹泻婴儿体重9kg。

营养练习题

营养练习题一、a’型题1味觉减退或有异食症可能是由于缺乏a钙b铁c锌d硒e碘2我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的a.45％以下b.45%~54%3微量元素是指a人体需要量很少的元素c人体吸收率很低的元素d人体利用率很低的元素e人体难以吸收的元素4米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是a硫按素b维生素b2c烟酸d维生素ce蛋白质5下列不利于钙吸收的因素是a维生素dd．充足的蛋白质二、a2型题1某山区居民终年食用玉米，皮炎、舌炎、呕吐及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其他地区。

从营养角度分析，该地饮食可能将缺少a维生素ab维生素131c维生素b2d维生素ppe维生素2某在读男生，15岁，2年来体重快速增长快速，最近发生视物不明且逐渐减轻，全身皮肤干燥并脱屑。

该后生须要高度猜测缺少a钙b维生素ad维生素pp3.al就是以下哪个概念的英文简写a推荐摄入量b适宜摄入量d．可耐受最高摄入量c参照摄入量e最低容许限量c维生素b2e维生素cb乳糖e．脂肪酸c氨基酸c.55%~65%d.65%~79%e.80％以上4某山区居民常年以玉米为主食，此地区的居民易发生a脂溢性皮炎b癫皮病d询楼病c脚气病e白内障5为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用a维生素b1、维生素b12和维生素b6b维生素a、维生素d和维生素ec维生素b1、维生素b2和维生素ppd维生素b1、维生素b2和维生素ke维生素a、维生素c和维生素1)6维生素c的功能倍受注重，维生素c可以避免以下哪种化合物的制备a.n～亚不肖基为化合物b杂环胺d黄曲霉毒素c多环芳烃e苯并花7某山区居民常年以素食居多，粮谷类食品中存有的第一管制氨基酸就是a谷氨酸b组氨酸c蛋氨酸d赖氨酸e色氨酸8谷类就是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式就是a葡萄糖b麦芽糖c淀粉d多聚糖e纤维素9.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肤轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是a维生素cc必需脂肪酸e．蛋白质10某44岁男子日平均值摄取蛋白质88g、脂肪1oog和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均天量可供能够分别就是b钙d碳水化合物a.1469kj、378okj、5376kjc.352kj、9ookj、1280kje.72kj、155kj、379.8kjb.84.5kj、216kj、3o7.2kjd.303.8kj、645kj、1582kj11某壮年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60％计，每日应摄取碳水化合物的总数是a.240gb.300gc.360gd.420ge.480g12某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。

营养与健康复习题

营养与健康习题一、填空题1.维生素D的缺乏症有(佝偻病)、骨质软化症、(骨质疏松症)、和( 手足痉挛症)。

2.必需脂肪酸最好的食物来源是( 海产品)和（植物油类）。

3. 膳食蛋白质中非必需氨基酸(半胱氨酸 )具有节约蛋氨酸的作用。

5.（奶）和（奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( 正氮平衡 )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）、（急性暴发性脚气病）三种类型。

10.人体的热能消耗包括(基础代谢)、(体力活动)和(食物热效应)三方面。

11. 食物的能量来源是(碳水化合物、脂肪、蛋白质)12.铁损耗的三个阶段包括(铁减少期)、（红细胞生成减少期）和( 缺铁性贫血期)。

13. 促进钙吸收的因素有(维生素D、乳糖、氨基酸)14. 维生素D的较好食物来源有（蛋黄、肝脏、海鱼）16. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（豆类）中含量特别丰富。

17. 多酚类化合物主要包括（酚酸）和（类黄酮）两大类。

18.芥子油甙是主要存在于（十字花科植物中的植物化学物。

当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（葡糖硫苷酶）水解为生物活性物质。

19．植物雌激素可发挥（雌激素）和（抗雌激素）两种作用。

20.类胡萝卜素是（种籽）和（油料）中广泛存在的植物次级代谢产物。

21.植物固醇主要存在于植物的(水果)及其(蔬菜 )中。

22.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（抗氧化）活性有关。

23.硫化物包括所有存在于（大蒜）和其它球根状植物中的有机硫化物。

24.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（蒜氨酸酶）的作用下形成蒜素。

25.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏缺乏【维生素B2(或核黄素)】。

26.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了【膳食纤维】，并破坏了抗胰蛋白酶。

27.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生【杂环胺】和多环芳烃。

28.人体内含量小于0.01%的矿物质称【微量元素(或痕量元素)】29.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是【赖氨酸】含量较低。

营养学练习题

营养学练习题【A型题】1、人体需要的五大类营养素中不包括（D）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维E.维生素2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D）A.1000B.1500C.2000D.2500E.30003、植物化学物是指植物性食物中存在的（C）A.营养素B.抗营养成分C.除营养素以外的生物活性成分D.纤维类物质E.天然有害物质4、下列属于植物化学物的食物成分是（A）A.类胡萝卜素B.牛磺酸C.肉碱D.海藻糖E.木质素5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E）A.蛋白质-能量营养不良B.缺铁性贫血C.缺碘性疾病D.维生素A短少病E.佝偻病6、假如某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为( B )A.EAR+SDB.EAR+2SDC.EAR-2SDD.EAR-SDE.EAR±2SD7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是( C )A.10%~15%B.20%~25%C.20%~30%D.25%~35%E.30%~35%8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足（E）A.亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.苯丙氨酸E.赖氨酸9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D）A.猪肝B.牛肉C.鸡蛋D.大豆E.XXX10、粮谷类蛋白质的最好互补食物是（C）A.赤豆B.绿豆C.大豆D.豌豆E.花生11、零氮平衡状态常见于（B）A.疾病规复期病人B.健康成年人C.儿童、青少年D.老年人E.孕妇12、下列属于优质蛋白质的是（D）A.花生蛋白B.小麦蛋白C.大米蛋白D.大豆蛋白E.胶质蛋白A.花生油B.橄榄油C.棕榈油D.芝麻油E.鱼油14、下列食物中胆固醇含量最高的是（A）A.猪脑B.牛肉C.禽肉D.肥肉E.牛奶15、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是（D）A.色拉油B.压榨油C.和谐油D.氢化油E.毛油16、下列对膳食纤维功能的描述错误的是（E）A.增强肠道功能B.控制体重和减肥C.降低血糖D.降低血胆固醇E.促进矿物质的吸收17、下列属于单糖的是（C）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖E.海藻糖18、高生糖指数食物的GI应大于（A）A.75B.70C.65D.60XXX19、低生糖指数食物的GI应小于（E）A.75B.70C.65D.60XXX20、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal /g）为（A）A.2B.4C.6D.7E.921、影响人体能量消耗的主要因素是（D）A.基础代谢B.食物热效应C.生长发育D.体力举动E.排泄22、下列下列与食物热效应有关的因素是（C）A.劳动强度B.体型C.食物营养成分D.生理状况E.天气23、能够影响人体基础代谢能量消耗的是（C）A.胰岛素B.雌激素C.甲状腺素D.降钙素E.甲状旁腺素24、下列人群中基础代谢率最低的是（E）A.婴儿B.儿童C.青少年D.成人E.老人25、微量元素是指（A）A.人体含量很少的元素B.食物中含量很少的元素C.饮水中含量很少的元素D.人体吸收率很低的元素E.人体使用率很低的元素26、下列属于人体必需微量元素的是（D）A.氟B.锰C.硅D.碘E.铝27、我国居民膳食中容易缺乏的元素是A.钠B.钾C.磷D.钙E.镁28、下列能够干扰钙吸收的是（A）A.草酸B.乳酸C.柠檬酸D.苹果酸E.碳酸29、下列食物中含锌最厚实的是（C）A.蛋黄B.猪肝C.牡蛎D.大豆E.鱿鱼D）（30、短少时可影响味觉和食欲的元素是（C）A.钙B.碘C.锌D.硒E.铬31下列与锌短少有关的临床施展阐发是（C）A.口角炎B.毛囊角化C.食欲减退D.脂溢性皮炎E.多发性神经32、与甲状腺素合成有关的元素是（B）A.钙B.碘C.钾D.铁E.硒33、下列食物中含铁量最少的是（A）A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.瘦肉E.XXX34、下列食物中富含血红素铁的是（C）A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.大豆E.菠菜35、下列对脂溶性维生素的描述错误的是（B）A.在食物中常与脂类共存B.均可以在体内合成C.接收与肠道中的脂类密切相关D.易贮存于体内E.摄取过多易招致毒性作用36、维生素A在人体内的主要贮存部位是（C）A.视网膜B.肾脏C.肝脏D.脂肪构造E.肌肉构造37、抗干眼病维生素是指（A）A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.核黄素E.叶酸38、维生素A短少可引起（A）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.坏血病39、与动物生殖功能有关的维生素是（B）A.维生素AB.维生素EC.叶酸D.尼克酸E.维生素C40、维生素D的活性形式是（D）A.维生素D３B.维生素D2C.25-(OH)D３D.1,25-(OH)2D３E.24,25-(OH)2D３41、采用尿负荷试验评价维生素B1营养状况时，负荷剂量为（A）A.5mgB.10mgC.15mgD.50mgE.500mg42、婴儿生后最早开始添加的营养素是（C）A.维生素CB.蛋白质C.维生素DD.铁E.核黄素43、可以由皮肤分化的维生素是（B）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素PPE.维生素B644、干性脚气病可以出现的病症是（C）A.右心室扩大B.声音嘶哑C.垂足、垂腕D.共济失调E.眼肌麻痹45、核黄素短少时可以引起（D）A.毛囊炎B.牙龈炎C.神经炎D.吵嘴炎E.血管炎46、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低的是(B)A.干豆腐B.炒黄豆C.豆腐脑D.豆浆E.豆腐47、与食品营养价值无关的因素是(E)A.营养素的种类B.营养素的数量C.营养素间的相互比例D.被人体消化、吸收和利用的程度E.食品的价格48、大豆蛋白质含量（%）为[D]A.8～10B.15～20C.25～30D.35～40E.45～5049、下列属于深色蔬菜的是[E]A.紫茄子B.绿萝卜C.芹菜D.冬瓜E.西蓝花50、谷类中不存在的维生素是[E]A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ppD.维生素EE.维生素A51．容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是[A]A.先切后洗B.急火快炒C.炒后即食D.开汤下菜E.切后即炒52、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是[C]A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.婴儿配方奶粉D.淡炼乳E.鲜牛奶53、孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的是[C]A.硫胺素B.核黄素C.叶酸D.烟酸E.泛酸54、婴儿添加含铁辅食的适宜时间是[D]A.生后2周B.生后4周C.生后2个月D.生后4到6个月E.生后8个月55、母乳中含量较低的营养素是[A]A.维生素D、铁B.维生素A、钙C.维生素E、锌D.核黄素、硒E.叶酸、铜56、孕妇最常见的营养短少病是[B]A.蛋白质能量营养不良B.营养性贫血C.脚气病D.干眼病E.口腔炎57、中国居民均衡炊事浮图中，油和盐位居[E]A.最底层B.第二层C.第三层D.第四层E.第五层58、中国居民均衡炊事浮图中，蔬菜和生果位居[B]A.最底层B.第二层C.第三层D.第四层E.第五层59、中国居民炊事指南（2007）建议早、中、晚餐的能量划分占总能量的几何为好[D]A.20%、40%、40%B.40%、40%、20%C.35%、35%、30%D.30%、40%、30%E.30%、30%、40%60、中国居民膳食指南（2007版）中将食物分为[C]A.2大类B.4大类C.5大类D.8大类XXX大类61、中国居民炊事指南（2007）建议成年人每天累计的身体举动量相称于步行[C]A.3000步以上B.5000步以上C.6000步以上D.8000步以上E.步以上62、其摄入量与高血压显著相关的调味品是[C]A.食醋B.料酒C.食盐D.花椒E.番茄酱63、下列属于强化食品的是[A]A.赖氨酸面包B.速溶咖啡C.奶油雪糕D.果味酸奶E.轻易面64、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是[E]A.牡蛎B.鸡肝C.牛肉D.海参E.海虾65、糖尿病营养治疗的首要原则是[A]A.合理控制总能量摄入B.选择复合碳水化合物C.限定炊事脂肪摄入量D.包管蛋白质的摄入量E.保证维生素和矿物质的摄入量【X型题】66、下列属于植物化学物的食物成分是[AD]A.类胡萝卜素B.牛磺酸C.肉碱D.硫化物E.木质素67、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是[ABCE]A.赖氨酸B.蛋氨酸C.XXXD.组氨酸E.色氨酸68、下列属于人体必需脂肪酸的是[BC]A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.花生四烯酸69、下列属于炊事纤维的食物成分[ABCD]A.纤维素B.木质素C.抗性淀粉D.果胶E.麦芽糖70、孕期的能量消耗包括[ABCD]A.基础代谢B.生长发育C.体力活动D.食物特殊动力作用E.排泄71、牡蛎中含量丰富的元素是[BCD]A.钙B.硒C.锌D.铜E.铁72、能够促进钙接收的因素是[CE]A.草酸B.膳食纤维C.维生素DD.脂肪酸E.乳糖73、孕期营养性贫血常见的原因是[BCD]A.维生素C短少B.铁缺乏C.叶酸缺乏D.维生素B12短少E.维生素B1短少74、尼克酸缺乏引起的“三D”症状是[ABD]A.皮炎B.腹泻C.神经炎D.痴呆E.血管炎75、下列属于维生素B族的是[ABC]A.叶酸B.泛酸C.烟酸D.牛磺酸E.抗坏血酸【填空】76、营养素的根本特点为（1）和（2）。

食品营养学练习题第七章维生素

第七章维生素一、填空1、维生素D的缺乏症有佝偻病、骨质软化症、疏松和手足痉挛。

2、水溶性维生素包括维生素B 和维生素C 。

3、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括皮炎腹泻痴呆。

4、谷类是膳食中 B 族维生素的重要来源。

5、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是叶酸（VM）。

6、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性、湿性、急性暴发性脚气病三种类型。

7、硫胺素（VB1）在碱性pH 条件下易被氧化失活，缺乏它易引脚气病。

8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素B2 缺乏有关。

9、维生素B2的化学名称为核黄素。

10、人体暗适应能力下降与维生素A 缺乏相关。

11、维生素D缺乏症在成人表现为骨软化症，在婴幼儿表现为佝偻病。

二、选择1、具有激素性质的维生素是。

A.维生素B1B. 维生素B2C. 维生素DD. 维生素PP2、维生素B2缺乏体征之一是。

A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“3D”症状D.牙龈疼痛出血3、含维生素C最多的蔬菜是。

A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜4、野果的营养特点是。

A.富含维生素C和胡萝卜素B. 富含维生素B1C. 富含维生素A和DD. 富含维生素E5、豆芽中富含。

A.维生素EB.叶酸C.维生素BD.维生素C6、几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7、婴幼儿佝偻病主要是由缺乏引起的。

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.硫胺素8、增加维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D9、下列哪种维生素具有抗氧化功能?A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D10、以下属于脂溶性维生素的选项是。

A.维生素B1、维生素B2B.维生素A、维生素DC.维生素B1、维生素CD. 维生素E、维生素C三、名词解释1、维生素2、食品添加剂四、简答(一)简述维生素的特点。

(二)简述维生素B1的生理功能(三)简述维生素B2的生理功能(四)简述维生素PP的生理功能。

护考-营养障碍、维生素D缺乏性佝偻病、维生素D缺乏性手足搐搦症练习题

护考-营养障碍、维生素D缺乏性佝偻病、维生素D缺乏性手足搐搦症练习题您的姓名： [填空题] *_________________________________您的班级： [单选题] *○护考1班○护考2班○护考3班○护考4班○护考小班学号（用阿拉伯数字写，比如：1号）： [填空题] *_________________________________维生素D缺乏性佝偻病维生素D缺乏性手足搐搦症【A1型题】1．人体维生素D的主要来源是 [单选题] *紫外线照射皮肤而合成(正确答案)动物肝中的维生素D蛋黄中的维生素D人乳中的维生素D牛乳中的维生素D2．维生素D缺乏性佝偻病的主要原因是 [单选题] *日光照射不足(正确答案)生长发育迅速肝肾功能不全维生素D摄入不足饮食中钙磷比例不合适3．母乳喂养儿佝偻病的发病率比人工喂养儿低的原因 [单选题] *人乳中含钙多人乳中含磷多人乳中钙磷比例适宜(正确答案)人乳中含维生素D多人乳中含乳白蛋白多4．维生素D缺乏性佝偻病初期的主要临床表现是 [单选题] *运动发育迟缓方颅、鸡胸肌张力低下睡眠不安、易激惹(正确答案)“O”或“X”型腿5．佝偻病活动期的主要临床表现是 [单选题] *神经精神症状骨骼改变(正确答案)肌肉松弛手足搐搦惊厥、喉痉挛6．佝偻病骨样组织堆积的表现是 [单选题] *方颅(正确答案)乒乓颅前囟宽大出牙延迟睡眠不安7．佝偻病骨质软化的表现是 [单选题] *肋骨串珠漏斗胸(正确答案)方颅手镯脚镯8.口服维生素D制剂预防佝偻病，通常开始于生后 [单选题] * 1周后2周后(正确答案)4周后6周后8周后9．维生素D缺乏性佝偻病患儿实验室检查的表现为 [单选题] *血清蛋白降低血糖降低血胆固醇降低血碱性磷酸酶降低血钙磷乘积降低(正确答案)10．不属于佝偻病激期骨骼的X线表现是 [单选题] *骨骺软骨带增宽干骺端临时钙化带增宽(正确答案)骨质疏松骨干弯曲青枝骨折11．口服维生素D制剂治疗佝偻病，其治疗剂量使用的时间是 [单选题] * 1个月(正确答案)2个月3个月骨骼体征消失佝偻病痊愈12．预防维生素D缺乏性佝偻病应强调的是 [单选题] *母乳喂养及早添加辅食及早口服鱼肝油及早服用钙剂经常晒太阳(正确答案)13．为预防佝偻病服用维生素D制剂预防量一般应至 [单选题] *3个月1岁2岁(正确答案)3岁4岁14．小儿手足搐搦症最根本的原因是 [单选题] *缺乏维生素(正确答案)缺乏热量与蛋白质缺乏铁缺乏维生素B12与叶酸15．维生素D缺乏性手足搐搦症发生的直接原因是 [单选题] *血清钙低于正常(正确答案)血清磷低于正常钙磷乘积低于30维生素D缺乏甲状旁腺功能正常16．维生素D缺乏性手足搐搦症在发病机制上与佝偻病的区别是 [单选题] * VitD的缺乏血钙降低血磷降低甲状旁腺功能代偿不足(正确答案)钙磷乘积降低17.手足搐搦症发作时，血清钙离子浓度一般低于 [单选题] *1.0mmol/L(正确答案)1.75mmol/L1.88mmol/L2.25mmol/L2.45mmol/L18．维生素D缺乏性手足搐搦症发生手足搐搦症状多见于 [单选题] *婴儿幼儿(正确答案)学龄前期学龄期19．小婴儿发生维生素D缺乏性手足搐搦症最常见的症状是 [单选题] *喉痉挛面神经症手足搐搦无热惊厥(正确答案)陶瑟征20．手足抽搦症的主要死亡原因是 [单选题] *全身惊厥手足搐搦喉痉挛(正确答案)低血钙低血糖21．维生素D缺乏性手足搐搦症的正确治疗步骤是 [单选题] *维生素D、补钙、止痉补钙、止痉、维生素D止痉、补钙、维生素D(正确答案)维生素D、止痉、补钙止痉、维生素D、补钙22．维生素D缺乏性手足搐搦症惊厥发作时的急救处理措施中错误的一项是 [单选题] *立即使用止惊剂立即肌注维生素D(正确答案)迅速补充钙剂先用钙剂后用维生素D警惕喉痉挛发生【A2型题】1．患儿，4个月。

公共营养师三级考试题目及其答案

公共营养师三级考试题目及其答案第一题题目：什么是公共营养学？答案：公共营养学是研究人类群体营养需求、营养问题及其解决方案的学科。

它关注人口层面的营养健康，通过制定政策和推广营养知识，促进社会的整体营养改善。

第二题题目：列举三种常见的营养不良病，并简要介绍其症状。

答案：1. 缺铁性贫血：症状包括疲劳、头晕、苍白的皮肤和黏膜、易患感冒等。

2. 维生素C缺乏症（坏血病）：症状包括牙龈出血、牙齿松动、皮肤出血点等。

3. 钙缺乏症：症状包括骨质疏松、易骨折、肌肉痉挛等。

第三题题目：人体需要哪些营养素？简要介绍每种营养素的功能和主要来源。

答案：1. 碳水化合物：提供能量，主要来源包括谷类、薯类和糖类食物。

2. 蛋白质：构建和修复组织，主要来源包括肉类、鱼类、豆类和奶制品。

3. 脂肪：提供能量、保护内脏器官，主要来源包括植物油、肉类和奶制品。

4. 维生素：参与多种生化反应，主要来源包括水果、蔬菜和动物产品。

5. 矿物质：维持生理功能，主要来源包括谷类、蔬菜和肉类。

6. 水：维持生命活动，主要通过饮水和食物摄入。

第四题题目：什么是膳食纤维？它有哪些好处？答案：膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物纤维成分。

它有以下好处：- 增加饱腹感，有助于控制体重。

- 促进肠道蠕动，预防便秘。

- 降低胆固醇水平，有助于心血管健康。

- 控制血糖水平，预防糖尿病。

- 促进益生菌生长，维护肠道健康。

第五题题目：什么是营养标签？它提供了哪些信息？答案：营养标签是印在食品包装上的标签，提供了以下信息：- 产品的成分列表，包括各种营养素的含量。

- 每份食物的能量含量。

- 营养素的百分比，以每日摄入参考值为基准。

- 食品的保质期和储存要求。

以上是公共营养师三级考试题目及其答案，希望对您有帮助。

[考试复习题库精编合集]营养和营养障碍疾病(B1型题)

E、血清钙、磷降低，长骨干骺端临时钙化带模糊
答案：C;
25、【单选题】
佝偻病后遗症期[1分]
A、血清钙正常，血磷偏低，碱性磷酸酶增高
B、血清钙、磷、碱性磷酸酶均正常，有"O"形腿
C、血清钙、磷趋向正常，长骨钙化带重新出现
D、血清钙降低，血磷升高，有"O"形腿
E、血清钙、磷降低，长骨干骺端临时钙化带模糊
胸廓畸形多见于[1分]
A、3个月以内
B、3～6个月
C、6个月以上
D、8～9个月以上
E、12个月
答案：E;
7、【单选题】
婴儿每日所需水分[1分]
A、1．50ml／kg
B、125ml／kg
C、100ml/kg
D、75ml／kg
E、40ml／kg
答案：A;
8、【单选题】
学龄儿每日所需水分[1分]
A、1．50ml／kg
答案：C;
18、【单选题】
1个月新生儿每日所需8％的糖牛奶量为[1分]
A、1000ml
B、700ml
C、660ml
D、500ml
E、300ml
答案：E;
19、【单选题】
7个月婴儿每日所需8％的糖牛奶量为[1分]
A、1000ml
B、700ml
C、660ml
D、500ml
E、300ml
答案：B;
20、【单选题】
C、产能占总能量的30％～45％
D、产能占总能量的50％～60％
E、产能占总能量的55％～70％
答案：B;
15、【单选题】
某幼儿园给入园的孩子制定营养食谱，蛋白质的合理供给量是[1分]
A、产能占总能量的10％～15％

临床营养学试题集(含答案)

《临床营养学》习题集【A型题】11.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%7. 下列人群中不需要．．．维持正氮平衡的是A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇8. 100 吸收氮储留氮%是A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸11.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸12.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品13.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类14.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％15.EPA、DHA的良好食物来源是A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是17.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸18.有关脂肪酸，不正确．．．的是A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油20.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油21.以下不属于．．．膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A.10g左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右24.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精25.不属于．．．无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁26.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖27.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白28.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是29.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D30.有关微量元素锌，不正确．．．的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素32.视黄醇当量是指A.维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E.维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/633.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是34.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低35.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是36.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是37.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉38.可在体内合成的维生素是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D39.衡量机体维生素B营养状况最常用的实验室检查方法是2A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素B含量2C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是40.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统41.维生素B1以辅酶形式参与A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢42.维生素B1最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统43.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒44.人体内维生素D的生理活性形式为A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D245.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类46.维生素D的儿童推荐摄入量是A.10μgB.15μgC.20μgD.25μgE.30μg47.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B248.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能．．被人体吸收利用A.大米B.小麦C.玉米D.小米E.高粱49.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸50.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障51.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C52.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D53.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉55.我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类56.有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对57.有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对58.膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度59.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜60.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类61.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.α-亚麻酸62.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉63.蔬菜、水果中不能．．提供的维生素是A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B264.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D65.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类66.平衡膳食是指：A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白67.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后69.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B170.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统71.下列哪种营养素不易．．通过乳腺输送到乳汁中A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E72.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对73.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防止便秘74.有关母乳喂养，不正确．．．的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月～12个月应完全断乳E.2周～4周起添加鱼肝油75.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误．．的A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加76.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁77.关于妊娠代谢变化，错误．．的说法是A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加78.有关母乳喂养，错误．．的说法是A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子79.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物80.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重81.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法82.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确．．．的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83.糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质84.关于安排高血压病人饮食，错误．．的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入85.普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者86.软食适用于A.腹部手术病人B.痢疾病人C.消化不良病人D.喉部手术者E.昏迷病人87.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食88.吞咽困难病人适用A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食89.对要素膳描述不正确．．．的是A.是一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混合物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人90.对肠外营养描述不正确．．．的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源91.甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食92.肾炎病人每日食盐不应．．超过A.1gB.2gC.3gD.4gE.5g93.下列属于食物中毒的疾病是A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒94.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同95.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A．人与人之间有无传染性B．较短时间内有大量的病人出现C．有一定潜伏期D．有相似的临床表现E．有无体温升高96.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A．夏季食物易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高，微生物易于生长繁殖E．生熟交叉污染97.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒98.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒E．真菌毒素引起的食物中毒99.下列属于食物中毒范畴的是A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．肠道传染病和寄生虫病C．特异体质引起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒100.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．葡萄球菌食物中毒101.下列哪项为食物中毒A．饮用水被污染而引起的重金属中毒B．服用药物不当而引起的中毒C．冒险食用河豚鱼引起的中毒D．中毒性细菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发102.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A．有毒食物B．腐败变质的食物C．正常数量可食状态的有毒食物D．动物性食物E．植物性食物103.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A．沙门菌食物中毒B．变形杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．致病性大肠杆菌食物中毒104.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A．蔬菜、水果B．豆类及其制品C．谷类D．肉类、奶类及其制品E．植物油类105.在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h106.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A．肉制品B．豆制品C．罐头食品D．自制发酵食品E．鱼制品107.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A．山东B．湖北C．上海D．新疆E．广西108.肉毒梭菌产生的毒素是A．肠毒素B．内毒素C．外毒素D．致呕毒素E．致泻毒素109.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．肉毒食物中毒E．葡萄球菌食物中毒110.肉毒梭菌毒素主要侵犯A．肝脏B．感觉神经C．肾脏D．运动神经E．循环系统111.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌肠毒素D．肉毒梭菌毒素E．变形杆菌112.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A．家畜、家禽B．野生动物C．海产品D．苍蝇E．带菌者113.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A．奶及奶制品B．蛋及蛋制品C．家庭自制豆制品D．海产品E．罐头食品114.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A．0.5%B．3.5%C．7.5%D．9.5%E．10.5%115.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌 A．产生致呕吐毒素B．产生内毒素C．对组织的侵袭力D．迅速繁殖E．产生外毒素116.引起葡萄球食物中毒的污染源常为A．海产品B．野生动物C．鼠类、苍蝇D．家禽、家畜E．带有化脓性病灶的厨师117.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A．剩饭、米糕B．奶及奶制品C．家庭自制豆制品D．肉类及其制品E．罐头食品118.何种细菌可引起“神奈川”现象A．沙门菌属B．变形杆菌C．葡萄球菌D．副溶血性弧菌E．蜡样芽胞杆菌119.肉毒毒素的毒性为A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性E．血液毒性120.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是A．A型B．B型C．C型D．D型E．E型121.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A．罐头食品B 海产品及盐渍食品C．奶及奶制品D．家庭自制豆制品E．剩米饭、凉糕122.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A．肉类及制品B．海产品C．淀粉类食物D．自制发酵食品E．饮料123.对醋较为敏感的细菌是A．副溶血性弧菌B．沙门菌C．葡萄球菌D．变形杆菌E．蜡样芽胞杆菌124.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误．．的 A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生要求D．应用抗氧化剂E．低温保存食物125.在含盐培养基上可以生长的细菌是A．副溶血性弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门菌属126.对肉毒毒素中毒的患者A．应尽早使用多价抗毒血清B．应尽早使用抗生素C．积极治疗腹痛、腹泻D．纠正电解质平衡的紊乱E．可使用硫代硫酸钠127.肉毒毒素的特点是A．不耐热，100℃，10min～20min可破坏B．不耐酸，加醋可破坏C．进入体内可被胰蛋白酶灭活D．中毒后可导致患者体温升高E．中毒患者病死率较低128.致病性大肠埃希菌包括：A.EPECB.ETECC.EHECD.EIECE.以上都是129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理130.真菌毒素的特点是A．分子结构复杂B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏C．引起的中毒无季节性、地区性D．反复接触，机体可产生抗体E．抗生素治疗有效131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A．由镰刀菌感染麦子所致B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C．毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D．用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A．形似醉酒，俗称“醉谷病”B．意识障碍C．早期昏迷D．血压下降明显E．呼吸麻痹134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A．皮肤、腮D．肝脏、心脏C．卵巢、肝脏D．腮、鳍E．鱼卵、肝脏135.关于河豚毒素，正确的是：A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.pH＜7时可被破坏136.河豚毒素首先作用于A．运动神经B．感觉神经C．呼吸中枢D．肝脏E．肾脏137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理138.河豚毒素的毒作用机制是A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C．阻断神经兴奋的传导D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用A．盐腌8hB．曝晒24hC．用小苏打处理24hD．用酒泡 24hE．反复蒸煮2h140.河豚毒素的靶器官是A．神经系统B．肝脏C．肾脏D．血液E．胃肠141.鱼类引起的组胺中毒的特点是A．发病快、症状轻、恢复快B．潜伏期长，可长达数天C．一般患者都可出现发烧，体温达39℃D．心跳加快、血压上升E．毛细血管、支气管收缩142.毒蕈中毒的常见原因A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染E．不恰当的保藏方法143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A．抗生素B．美蓝C．氢氧化铁D．二巯基丙磺酸钠E．亚硝酸异戊酯144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A．美蓝B．二巯基丙醇C．亚硝酸异戊酯D．硫代硫酸钠E．亚硝酸钠145.亚硝酸盐食物中毒的机制是A．与胺作用形成亚硝胺B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C．转化为硝酸盐D．抑制乙酰胆碱酯酶E．溶血146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B．美蓝+维生素C+葡萄糖C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠147.“肠原性青紫症”发生于A．含氰甙植物中毒B．毒蕈中毒C．有机磷中毒D．亚硝酸盐食物中毒E．鲜黄花菜中毒148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是 A．对胃肠道粘膜的刺激B．有致癌危险性C．引起溶血D．抑制食欲E．引起神经麻痹149.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A．防氧化B．着色C．增味D．发色E．防霉变150.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 A．乙醇B．氢氰酸C．甲醛D．杂醇油E．甲醇151.对甲醇毒作用最敏感的部位是A．听神经B．视神经C．肝脏D．肾脏E．心脏152.甲醇对人致死量是A．40gB．30gC．20gD．10gE．5g153.毒鼠强的靶器官是A．血液B．肾脏C．生殖器D．神经E．肝脏154.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A．植物红细胞凝集素B．类秋水仙碱C．3-硝基丙酸D．皂素E．龙葵素155.引起含氰甙植物中毒的常见食物有A．变质银耳B．鲜黄花菜C．马铃薯D．花生仁E．苦杏仁156.食物中毒调查的目的主要是A．查清潜伏期及发病中毒人数B．查清中毒的人数及发病症状C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因E．查清责任者并收集处罚依据157.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱 A．6hB．12hC．24hD．48hE．72h158.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是A．G1B．G2C．B1D．B2E．M1159.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是A．肾脏。

三级公共营养师第二部分第四章课后练习题

三级公共营养师第二部分第四章课后练习题三级公共营养师第二部分第四章课后练习题自古以来学有建树的人，都离不开一个“苦”字。

备考常常是比较沉闷、辛苦的，我们要坚持，形成吃苦耐劳的好习惯。

以下是店铺整理的三级公共营养师第二部分第四章课后练习题，欢迎学习!第四章特殊人群营养一、填空题1、妊娠期营养不良对胎体的影响有( )、( )和( )等。

2、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是( )、( )两种。

3、妊娠期营养不良对母体的影响有( )、( )、( )。

4、老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现( )氮平衡。

5、母乳喂养时间至少应持续( )个月。

6、孕妇常见的营养缺乏症有( )和( )。

7、成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外，还用于( )、( )。

8、初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是( )和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳( )，故易消化。

9、婴幼儿辅食添加的时间应在( )个月龄开始。

10、孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断( )摄入是否适宜。

二、单选题1、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。

( )A、维生素EB、钙C、维生素DD、维生素C2、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足( )时期内婴儿对铁的需要量。

A、1个月 B2个月 C4个月 D7个月3、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。

A维生素A B维生素C C维生素D D硫胺素4、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( )A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统5、小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。

A<12% B12%-18% C18%-25% D>25%6、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( )A铁 B蛋白质 C维生素B12 D泛酸7、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好。

A1个月 B2个月-3个月 C4个月-6个月 D7个月-8个月8、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏( )。

营养师理论习题

第四章食物营养根底一、单项选择题1.食品保藏技术总体上分类以下哪种说法是对的A.化学保藏和物理保藏B.真空保藏和低温保藏C.化学保藏和低温保藏D.真空保藏和化学保藏2.保健食品标签不需要标注的信息是A.保健作用B.原料来源C.适宜人群D.成效成分名称及含量3.**我国的“保健食品管理方法〞是卫生部哪一年公布执行的A.1985年B.1990年C.1996年D.2000年4.以下哪一组食物都是富含维生素和矿物质的食物A.动物肝脏、菠菜、韭菜、梨B.大白菜、豆浆、苹果、糖果C.胡萝卜、肥猪肉、生菜、桃D.豆芽、大豆油、草莓、XX椒5.**全鸡蛋的蛋白质含量约为A.15%B.18%C.25%D.12%6.**酸奶与鲜奶比拟增加较多的维生素是A.叶酸B.维生素AC.维生素B1D.维生素B27.**湿法腌制保藏以下哪种说法不正确A.容易造成原料养分流失B.制品水分含量高C.影响制品色泽和风味D.湿法比干法好8.**我〔全〕国的“保健食品注册管理方法〔试行〕〞是国家食品药品管理局哪一年公布执行的A.1990年B.1996年C.2000年D.2005年9.**我〔全〕XX取营养强化预防营养缺乏病的较为成功的例子是A.食盐强化碘B.B1强化大米C.B2强化酱油D.食盐强化锌10.**啤酒中含量较多的维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸11.**谷类食物蛋白质的限制氨基酸是A.甲硫氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.组氨酸12.**富含VA和VD的脂肪类食物是A.大豆油B.鱼肝油C.花生油D.玉米油13.**以下食物中胆固醇含量最高的食物是A.牛肉B.猪肉C.鸡蛋蛋黄D.脑14.**有关营养强化的说法哪种是错误的A.弥补天然食物的营养缺陷B.弥补加工损失C.预防营养不良D.可以提高产品竞争力15.豆类食物蛋白质的限制氨基酸是A.亮氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸16.以下食物中胆固醇含量最低的食物是P84A.鸡蛋黄B.松花蛋C.全鸡蛋D.鸭蛋17.以下哪种食物不是菌藻类食物A.茄子B.银耳C.香菇D.蘑菇18.牛奶中的蛋白质主要是A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳铁蛋白D.白蛋白19.以下哪种糖浓度能够抑制真菌生长A.60%B.70%C.80%D.90%20.**我国普通居民膳食蛋白质主要由以下哪类食物提供A.谷类B.豆类C.动物性食物D.乳制品P7721.干豆几乎不含有，但豆类经过发芽后含量明显提高的是哪种维生素A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素E22.以下哪种水果中铁含量丰富A.枣B.草莓C.杏D.苹果23.烹饪过程中适当参加以下哪种调味品可以减少盐用量A.食醋B.糖C.味精D.碱24.以下哪种坚果不属于油脂类坚果A.栗子B.核桃C.杏仁D.腰果25.对辐照敏感性最强的维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素E和维生素AD.维生素D26.**食物中维生素A含量由高到低排列正确的选项是A.猪肝、鸡蛋、牛肉、大白菜B.猪肝、鸡蛋、大白菜、牛肉C.大白菜、猪肝、鸡蛋、牛肉D.鸡蛋、猪肝、牛肉、大白菜27.浓度为〔〕的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味A.0.8-1.0%B.0.1-0.2%C.0.5-0.6%D.1.2-1.3%28.**以玉米为主食的居民容易发生烟酸缺乏，这是因为A.玉米烟酸含量很少B.玉米中的烟酸主要是结合型，不易被人体吸收C.玉米中色氨酸含量太多，影响烟酸的利用D.玉米中的烟酸在烹调时极易被破坏29.牛奶中含量较低的是以下哪种微量营养素A.钙B.叶酸C.维生素AD.维生素C30.以下哪种原料生产保健食品时一般不需要进展毒理学实验？A.的化学物质B.常食用的动植物提取物C.中药材D.已经被列入营养强化剂或营养补充剂的营养素化合物31.以下哪种蔬菜中碳水化合物含量差异较大A.叶菜类B.根茎类C.瓜茄类D.鲜豆类32.脱脂奶脱脂过程中损失较大的营养素是A.蛋白质B.矿物元素C.水溶性维生素D.脂溶性维生素33.辅助降血糖保健食品的作用原理不包括以下那一条A.改善胰岛素敏感性B.抑制食欲C.增强胰岛素活性D.延缓糖的吸收34.**以下食物蛋白质属于优质蛋白质的是A.大米B.小米C.大豆D.玉米35.用豆制品的蛋白质能弥补谷类蛋白质的缺乏，与其哪种氨基酸的含量高有关A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.色氨酸2013上考题36.关于饮料的营养价值描述错误的选项是A.啤酒和葡萄酒中还含有各种维生素B.茶叶含有许多非营养成分〔多酚类、茶氨酸、生物碱等〕，有多种保健功能C.碳酸饮料富含糖类能补充能量，有利于人体安康D.酒能供应能量，并有高效、迅速等特点37.乳糖不耐症最常见的不适病症是A.腹胀、腹痛、腹泻B.腹满、腹痛、厌食C.恶心、胀闷、腹泻D.腹痛、呕吐、腹泻38.面粉中所含的第一限制氨基酸是A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.苏氨酸39.关于动物性食物的营养描述错误的选项是A.畜肉类主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素B.禽肉比畜肉脂肪含量较少，并含有20%的亚油酸，易于消化吸收C.鱼、虾类的肌肉蛋白质为优质蛋白，较畜禽肉易消化D.奶类营养成分齐全，组成比例适宜，营养价值较高，但不易消化吸收。

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