食品工程原理复习试题
食品工程原理试题
食工原理复习题及答案(不含计算题)一、填空题：1. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为____ 0.0157m3.s-1 _____.平均流速为_2.0m.s-1_____。
2. 流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的_2___倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的____ 1/4_倍。
3. 离心泵的流量常用＿＿＿＿出口阀＿＿＿＿调节。
4.（3分）题号2005 第2章知识点100 难度容易某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg.s-1,则泵的有效功率为__ 4905w_______.5. 用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____饱和水蒸汽________的温度，而传热系数K值接近______ 空气______的对流传热系数。
6. 实现传热过程的设备主要有如下三种类型__ 间壁式_________、____ 蓄热式_________、__________直接混合式________.7. 中央循环管式蒸发器又称______ 标准式_________。
由于中央循环管的截面积_______。
使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。
***答案***，较大，要小，自然8. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得中的体积流量为0.022m3.s-1,质量流量为_________,平均流速为_______。
***答案***22kg.s-1 ; 2.8m.s-19. 球形粒子在介质中自由沉降时，匀速沉降的条件是_______________ 。
滞流沉降时，其阻力系数=____________.***答案***粒子所受合力的代数和为零24/ Rep10. 某大型化工容器的外层包上隔热层,以减少热损失,若容器外表温度为500℃, 而环境温度为20℃, 采用某隔热材料,其厚度为240mm,λ=0.57w.m-1.K-1,此时单位面积的热损失为_______。
食品工程原理期末复习单项选择题
食品工程原理期末复习单项选择题单项选择题：（从每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的号码写在题干后面的括号内）1、一个标准大气压，以mmHg为单位是（ B ）(A) 761 (B) 760 (C) 760.5 (D) 759.59、一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（ B ）(A) 10.30 (B) 10.33 (C) 10.35 (D) 10.312、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（ D ）(A) Re ≤ 1500 (B) Re ≤ 1600(C) Re ≤ 1800 (D) Re ≤ 200010、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（ C ）(A) Re >3500 (B) Re >3800 (C) Re >4000 (D) Re >420016、一个标准大气压，以Kg.f/cm2为单位是（ B ）(A) 1.013 (B) 1.033 (C) 1.037 (D) 1.03925、一个标准大气压，以Pa为单位应为（ B ）(A) 1.013 ×104 (B) 1.013 ×105 (C) 1.013 ×106 (D) 1.015×1053、流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（ D ）(A) 比热(B) 密度(C) 压力(D) 粘性5、流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（ C ）(A) 位能(B) 动能(C) 静压能(D) 外加能量6、流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（ D ）(A) 外加能量减动能(B) 外加能量减静压能(C) 外加能量减位能(D) 外加能量减能量损失7、输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（C ）(A) 加倍计算(B) 减半计算(C) 忽略不计(D) 按原值计算8、泵在正常工作时，实际的安装高度要比允许值减去（ B ）(A) ０.３m(B) ０.５－１m(C) １－１.５m(D) ２m12、流体流动时，由于摩擦阻力的存在。
大学生食品工程原理考试题库及答案
大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。
答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。
答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。
食工原理复习题答案
食工原理复习题答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品保质期的主要因素？A. 温度B. 湿度C. 包装材料D. 食品的营养成分答案：D2. 食品加工过程中，下列哪项不是食品保藏的方法？A. 冷藏B. 干燥C. 腌制D. 氧化答案：D3. 在食品加工过程中，下列哪种微生物对食品的腐败影响最大？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：A二、填空题1. 食品加工的目的是_______、_______和_______。
答案：保存食品，改善食品品质，提高食品的营养价值。
2. 食品的热处理过程中，常用的杀菌方法有_______和_______。
答案：巴氏杀菌，高温短时杀菌。
3. 食品的干燥过程中，常用的干燥方法包括_______、_______和_______。
答案：热风干燥，真空干燥，喷雾干燥。
三、简答题1. 简述食品加工中常用的食品添加剂有哪些，并说明其作用。
答案：食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂等。
防腐剂可以延长食品的保质期，防止微生物生长；抗氧化剂可以防止食品氧化变质；增稠剂用于改善食品的质地和稳定性；乳化剂则用于改善食品的乳化性和稳定性。
2. 描述食品加工中常见的食品变质现象及其原因。
答案：常见的食品变质现象包括食品变色、变味、腐败等。
这些现象的原因可能包括微生物污染、酶的作用、氧化反应、物理损伤等。
四、论述题1. 论述食品加工过程中如何保证食品安全。
答案：保证食品安全的措施包括：选择优质的原料，严格控制加工环境的卫生条件，使用适当的加工技术，如高温杀菌、冷藏等，确保食品在加工、储存、运输过程中的温度和湿度控制，以及对食品添加剂的合理使用。
此外，还应建立严格的食品安全管理体系，进行定期的食品安全检查和风险评估。
五、案例分析题1. 某食品加工厂在生产过程中发现一批产品出现了变质现象，请分析可能的原因，并提出改进措施。
答案：可能的原因包括原料质量问题、加工过程中的卫生条件不达标、杀菌不彻底、储存条件不当等。
食品工程原理复习题集
29. 两流体通过间壁换热，冷流体从 20℃被加热到 50℃，热流体从 100℃被冷却到 70℃， 则并流时的 Δtm=_____℃。 29. 43.28 30. 为防止泵发生汽蚀，则要求装置的汽蚀余量 于） 30. 大于 泵的必需汽蚀余量。 （大于、小于、等
31. 离心泵特性曲线通常包括________曲线、________曲线和________曲线，这些曲线表示 在一定的转速下，输送某种特定液体时泵的性能。 31. 扬程 He~qV ； 效率 η ~qV ；轴功率 Pa~qV 32. 流体在管内作湍流流动时(不在完全湍流区)，其摩擦系数随____和____而变。 32. Re /d(相对粗糙度) 33. 操作中，当料液在高于沸点下进料时，料液进入蒸发器后有________现象产生。 33.自蒸发 34. 在恒定干燥中的恒速干燥阶段，物料的表面温度等于______________________。 34. 空气的湿球温度 35. 制冷系数是评价 ________ 的一项指标。逆卡诺循环的制冷系数仅取决于 ________ 和 ________，而与___ ____无关。 35. 质量循环经济性 热源温度 冷源温度 制冷剂的性质 36. _________________是制冷技术的物理基础，是一个理想的制冷循环。 36. 逆卡诺循环 37. 蒸汽压缩机制冷的主要设备为___________________ 37. 压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器 38. 传热的基本方式有三种，包括 38. 热传导、对流传热、辐射传热 39. 离心泵的转速与扬程的关系是 、 、 。 __。
(A)过滤介质两边的压差 (C)滤饼两面的压差 4. B
(B)过滤介质与滤饼构成的过滤层两边的压差 (D)液体进出过滤机的压差
5. 助滤剂的作用是( ) 。 A． 形成疏松饼层，使滤液得以畅流； B． 帮助介质拦截固体颗粒； C． 使得滤饼密实并具有一定的刚性 D．降低滤液粘度，减少流动阻力； 5. A 6. 在长为 L，高为 H 的降尘室中，颗粒的沉降速度为 ut，气体通过降尘室的水平流速为 u， 则颗粒能在降尘室内分离的条件是：( )。 A. L/u＜H/ut B. L/ut＜H/u C . L/ut≥H/u; D. L/u≥H/ut 6. D
食品工程原理考卷
食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。
2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。
3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。
4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。
5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。
6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。
7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。
食品工程原理复习题(填空题)
kPa；另一设 kPa。 （当地大气压为 100
5. 某系统的绝对压力为 0.04MPa,若当地大气压力为 0.1MPa,则该系统的真 空度为（ A.0.1MPa ） B.0.14MPa C.0.04MPa D.0.06MPa
6 如下图所示的输水系统,若将 B 阀关小,而保持 A 阀、C 阀的开度不变,则总 管流速 u_________,压力表读数____________。
流 体 在 直 管 中 流 动 时 ， 阻 碍 流 体 流 动 的 阻 力 有 两
26 离心泵样本中标明允许吸上真空度 Hs 值，是指压力为 为
℃时输送清水条件下的实测值。
27. 20℃水在在内径为 100mm 的管道中流过时，其质量流量为 5×104kg/h，则 其体积流量为 m3/h， 流速为 m/s。 （假设水的密度为 1000kg/m3）
10.理想流体在一条水平圆管中作稳定流动，则直径大的截面比直径小的截 面，位能_____ ，静压能_____ ，动能_____。 A.大 B.小 C.相等
11.原用以输送水的离心泵现改用来输送密度为水的1.2 倍的水溶液， 水溶液 的其它性质可视为与水的相同。若管路布局等都不改变，则泵的流量将_____ ， 扬程将_____ ，泵出口处的压强将_____。 A.增大 B.减小 C.不变
C. u1Q1 u 2 Q2 ;
D.
1
u1
2
u2
30 范宁公式的表达式为
，其(粘度)的物理意义是 。 ，动压
31 流体体积流量一定时，有效截面扩大，则流速
头 ，静压头 。(填增加、减少、不变) 32 离心泵在启动时应先将出口阀_______，目的是_____ ______________。 33 指 指 34 层流的特点 湍流的特点 35 。 ； 。 稳 定 流 动 是 ； 不稳定流动是
食品工程原理练习题、有答案
D. 74.98℃。
D 9. 下图中高位槽液面保持恒定， 液体以一定流量流经管路，ab 与 cd 两段长度相等，管径 与管壁粗糙度相同，则( )。
（1）U 形压差计读数
A. Rab ＞Rcd
B. Rab ＝Rcd
C. Rab ＜Rcd D. 不定
（2）液体通过 ab 与 cd 段能量损失______。
难度 容易
***答案***
× 11. 流体流动状态的判断依据是雷诺数 Re。（ ）
***答案*** √
12. 额外蒸汽的抽出其目的提高整个装置的经济程度。( ) ***答案*** √
13. 当空气状态一定时，可用物料的结合水分来判断干燥能否进行的最大限度。（ ） ***答案***
×
四、问答题： 1. 影响重力沉降速度的主要因素是什么？为了增大沉降速度以提高除尘器的生产能力， 你认为可以采取什么措施？
***答案*** 由壳体、管束、管板、封头等组成。
***答案*** 大于， 小于
15. 多效 蒸发 的原 理是 利用 减压 的方 法使 后一 效的 蒸发 压力 和溶 液的 沸点 较前一 效的 ____________ ， 以 使 前 一 效 引 出 的 ______________ 作 后 一 效 _________ ， 以 实 现 _____________再利用。
***答案***
C
3. 当空气的 t=t =t 时，说明空气的相对湿度φ （ ）。
A. =100% ； B. ＞100% ； C. ＜100%
***答案*** A
4. 如图，U 形管压差计测得：( )。
A. A.B 间的阻力损失
B. A.B 间的压强差
C. A.B 间的位头差加阻力损失
食品工程原理(复习)
一.稳定流体力学的能量平衡。
对于稳定流动的热力体系，设在一定时间进出体系的流量质量为m，若忽略电能和化学能则输入和输出体系的能量有：1.位能：由于在地球引力场中的位置而产生的能量2.动能：流体由运动而产生的能量3.内能：流体分子内部具有能量4.流动能：也称为压力能是流体体系中在不改变流体体积情况下引导流体经过界面进入或流出所必须做的功5.外功：如果设备中还有压缩机或泵等动力机械，则外界通过这类机械将对立系做功，是为功的输入6.热量:体系通过换热器与外界进行交换的热量二. 雷诺（英国人）实验与雷诺数雷诺数代表惯性力和粘性之比，雷诺数不同，这两种力的比值也不同。
由此产生内部结构和运动性质完全不同的两种流动状态。
两种流动状态：滞流（层流）和湍流实际上是一切流利运动普遍存在的物理现象。
三. 管中的沿程阻力尼古拉兹实验曲线可分为五个阻力区域1.滞留区2.临界区。
3.光滑管湍流区4.过渡区5.粗糙管湍流区四. 泵的类型1.叶片式泵2.往复式泵3.旋转式泵离心泵有如下性能特点1.当流量为零时，离心泵的压头不超出某一有限制，并且压头随流量增加而缓慢降低。
因此有可能利用在排出管道上安装调节阀的方式来调节离心泵的流量。
2.功率随流量增加而平稳上升，且流量为零时功率最小，所以离心泵启动时都将出口调节阀关闭，以降低启动功率。
3.一般离心泵的效率为0.6至0.85，大型泵可达0.9离心泵效率在最高点附近下降缓慢所以泵的有效工作范围较宽。
五. 傅立叶定律指出：热流密度与温度梯度成正比。
各种物质的热导率通常用实验的方法测定。
热导率的数值差别很大，一般而言，金属的热导率最大，非金属固体次之，液体的较小，气体最小。
六. 稳定传热过程计算：两者都是以热量衡算和总传热速率方程为计算基础。
热量衡算：在热损失的情况下，热流体放出的热量等于冷流体吸收的热量。
传热速率与传热面积成正比，与热流体，冷流体温度之差成正比。
换热器的简介管式换热器1.沉浸式换热器：优点是结构简单价格低廉，便于防腐能承受高压，缺点是容器内液体湍流程度低，管外对流传热系数小2.喷淋式换热器:优点它和沉浸式换热器相比，便于检修和清洗传热效果好，缺点是喷淋不易均匀3.套管式换热器:优点构造简单的耐高压传染面积，可根据需要而增减适当的选择内外的管径。
食工考试复习(总结版)
食品工程原理期末考试复习题一、选择题（30分）1. 将管路上的阀门关小时，其阻力系数（ C ）。
A. 变小B. 变大C. 不变2. 277K的水粘度为1cp，在内径为20mm的管子内作稳定滞流时的最大流速为（）m.s-1。
A. 1B. 0.1C. 0.23.理想流体在简单管路中作连续流动时，在管子直径小处，静压强就（ A ）。
A. 大B. 小C. 不变4.欲送润滑油到高压压缩机的气缸中，应采用（ C ）。
输送大流量，低粘度的液体应采用（ A ）A. 离心泵B. 往复泵C. 齿轮泵5.用离心泵输送液体，当要求扬程变化较大时，可采用两泵（ A ）操作，当流量变化较大时，可采用两泵（ B ）操作。
A. 串联B. 并联6.做传热实验时发现，空气在螺旋管内流动，α值（）在光滑管内的α值；空气在螺旋管内流动的压强降△P( ) 在光滑管内流动的△P。
A. 大于B. 小于C. 等于7.传热速率公式q＝KAΔt中，Δt的物理意义是（ B ）。
A.器壁内外壁面的温度差;B.器壁两侧流体对数平均温度差;C.流体进出口的温度差;D.器壁与流体的温度差。
8. 当干燥液状和浆状物料时，可选用（ A ）干燥器。
A. 喷雾B. 气流C. 转简9.某精馏段操作线方程 y=0.75x＋0.216, 则操作回流比为（ C ）。
A. 0.75B. 0.216C. 310.某连续精馏塔中，进料组成为0.35，要求馏出液组成达到0.93（以上为摩尔分率），泡点进料，系统的平均相对挥发度α＝2.44，此时的最小回流比为（ B ）。
A. 1.75B. 1.66C. 1.5211.蒸馏操作是利用（ A ）混合物中各组分挥发性的不同，使各组分得到分离的。
A. 非均相液体；B. 气体；C. 均相液体；12.干燥是（ C ）过程。
A. 传质B. 传热C. 传热和传质13．水在园形直管中作滞流流动，流速不变，若管子直径增大一倍，则阻力损失为原来的（ A ）。
食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)
食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A.>2atmB.>1atmC.1atmD.<1atm正确答案：D2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
正确答案：三元；64.85℃3、名词解释冷却食品正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。
2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。
4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。
5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A.齿轮泵B.螺杆泵C.转子泵D.活塞泵E.滑片泵正确答案：A, B, C, E6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系B.温度C.压强D.液相流动E.气相流速正确答案：A, B, C7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）A.干球温度B.湿球温度C.绝热饱和温度D.露点温度正确答案：D9、问答题什么是相际间的平衡？有什么特征？正确答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。
改变P 或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理一、单项选择题1. 如图，已知d1=2d2，u2=4 m/s，u1等于。
A．u1=1 m/s； B．u1=0.5 m/s； C．u1=2 m/s。
2. 双组分精馏的精馏段操作线方程为：y＝0.75x ＋ 0.23，则塔顶产品流出液中轻组分摩尔分数为。
A、46；B、0.92；C、230；D、4.6。
3. 蒸汽压缩式制冷机制冷量为100kW，制冷剂循环量为0.10kg/s，压缩机单位理论功为200 kJ/kg，压缩机效率则实际制冷因数为。
A．0.05； B．5.0； C．2.0； D．20。
4. 测得某空气一水系统，空气的相对湿度为98％，则该空气的干球温度T，湿球温度Tw，绝热饱和温度Ts及露点温度Td之间的关系为。
A、T =Tw = Ts =Td；；B、T > Tw = Ts > Td ；C、T >Tw > Ts > Td ；D、T = Tw > Ts > Td 。
5. 流体在管内呈湍流流动时：。
A．Re≥2000； B．Re≥4000；C．2000＜Re＜4000。
6. 以下哪个不是离心泵的主要性能参数：。
A. 流量B. 转速C. 流速D. 功率7. 物料衡算的理论依据是。
A. 傅里叶定律B. 质量守恒定律C. 亨利定律D. 能量守恒定律二、名词解释1. 沉降2. 粉碎3. 干燥4. 吸收5. 粉碎6. 热量传递7. 蒸发8. 制冷9. 蒸馏三、计算题1. 如图1所示，用泵将密度为1080kg/m3、黏度0.15Pa·s的苹果汁从地下贮槽送到高位罐，果汁流量为300L/min。
输出管出口比贮槽液面高10m，管道为φ57×3.5的无缝钢管，管路中有一个底阀（可按摇板式止回阀计算），4个90°弯头，一个闸阀和一个标准阀，直管长度为50m，阀门按全开对待，已知泵的效率为70％。
求泵的轴功率。
2. 稳态下在单效蒸发器中浓缩苹果汁。
《食品工程原理》期末考试复习题及参考答案
食品工程原理 复习题(课程代码 252403)一、填空题（本大题共15小题）1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。
参考答案：阻力系数法 当量长度法 W f =ξ , W f =ξ2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。
参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。
参考答案：不凝气体 真空度4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。
表示该空气为_______________。
参考答案：弱 绝对干空气5、 当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于 。
参考答案：管心线7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数为 。
参考答案：0.0328、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号为 。
参考答案：IS50—32—1609、传热基本方程式是 ，其中 是传热推动力 参考答案：Q=KA △t m △t m10、流体物性对对流传热的影响用 表示。
参考答案：Pr11、流量计的安装方向上，孔板流量计只能 安装，转子流量计只能安装。
参考答案：水平 垂直12、当地大气压为1.0×105Pa ，一设备绝压为2.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品质量的关键因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物污染答案：C2. 食品加工过程中，下列哪种技术不是用来延长食品保质期的？A. 真空包装B. 冷藏C. 干燥D. 浸泡答案：D二、填空题1. 食品工程中，_______ 是指在一定条件下，食品中微生物的生长速度和代谢活动受到抑制，从而延长食品的保质期。
答案：冷藏2. 食品的_______ 是指食品在加工、储存和运输过程中，其品质和安全性不发生显著变化的能力。
答案：稳定性三、简答题1. 简述食品工程中常用的食品保藏方法有哪些？答案：食品工程中常用的食品保藏方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵、真空包装、添加防腐剂等。
2. 阐述食品工程中食品质量控制的重要性及其主要措施。
答案：食品质量控制的重要性在于确保食品的安全性、营养性和口感，预防食源性疾病的发生。
主要措施包括原料选择、加工过程控制、产品检验、储存条件控制以及追溯系统的建立。
四、计算题1. 某食品加工企业在生产过程中，发现一批食品的水分含量为20%，若要将其水分含量降至10%，需要蒸发掉多少水分？答案：设原食品总重量为W，水分含量为20%，则水分重量为0.2W。
要降至10%，即水分重量为0.1W。
需要蒸发掉的水分为0.2W - 0.1W = 0.1W。
2. 若一批食品在加工过程中，温度每升高1℃，其保质期缩短1%，若初始温度为20℃，加工后温度升至30℃，求食品保质期缩短了多少百分比？答案：温度升高了30℃ - 20℃ = 10℃，根据题设，保质期缩短了10%。
五、论述题1. 论述食品工程中食品加工技术对食品营养成分的影响，并举例说明。
答案：食品加工技术在一定程度上会影响食品的营养成分。
例如，高温加工可能会导致某些热敏感的维生素如维生素C的损失；而发酵技术则可以增加食品中的有益微生物，提高其营养价值。
例如，酸奶的发酵过程不仅保留了牛奶中的营养成分，还增加了益生菌，有助于肠道健康。
食品工程原理复习资料
食品工程原理答案一、填空题：（每空格1分，共30分）1.3-1-1 0.0157m.s2.0m.s2. 2； 1/43. 出口阀4.4905w5. 饱和水蒸汽；空气6. 间壁式蓄热式直接混合式7.标准式，较大，要小，自然8. 22kg.s ; 2.8m.s9. 粒子所受合力的代数和为零 24/ Rep10. 1140w11. 主要以机械方式与物料相结合的水份。
12.20113.大于，×14. 为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽15. 由恒速干燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率; 大二、选择题：（每小题1分，共14分）1—14 *****三、判断题：（每小题1分，共13分）1.√2.×3. ×4. √×5. √6.√7. √8. ×9. √ 10.× 11. √ 12. √ 13.×四、问答题：（每小题5分，共25分）1. 影响重力沉降速度的主要因素是什么？为了增大沉降速度以提高除尘器的生产能力，你认为可以采取什么措施？答：×2. 说明列管式换热器的基本结构。
答：由壳体、管束、管板、封头等组成。
3. 蒸发与加热操作相比，有何特点？答：（1）蒸发的料液是溶有不挥发性溶质的溶液，在相同压力下，其沸点比纯溶剂的沸点高，溶液浓度愈大，影响愈显著。
（2）蒸发时，要汽化大量溶剂，所以耗汽量大。
（3）蒸发的溶液本身具有某些特性，如热敏性，伴有结晶产生等，也会给蒸发过程带来一定的影响。
4. 多效蒸发中，“最后一效的操作压强是由后面的冷凝能力确定的。
”这种说法是否正确？冷凝器后使用真空泵的目的是什么？答：不对。
蒸发室的操作压强是根据工艺操作要求，料液的特性，经济效果等应方面而定的。
最后一效操作压强是由后面冷凝器的真空度确定的，真空度太高时，导致冷凝器的T* 太低，冷凝困难，这是决定最后一效的操作压强时应考滤的。
使用真空泵的目的是排除凝性气体，维持蒸发器内要求的真空度。
食品工程原理复习题(计算题、问答题)
教材 p19，1-5， 【1-8】用离心泵将密度为1200kg/m 的水溶液由敞开贮槽A送至高位槽B。已知离心泵吸入 管路上各种流动阻力之和
3
Σ
Lf，s=10 J/kg、 压出管路的ΣL f , D=30J/kg。 两槽液面维持恒定，
3
其间垂直距离为20m。每小时溶液的输送量为30m 。若离心泵效率为0.65，求泵的轴功率。
q
Q t1 t 4 10 (5) 5.27 w / m 2 b 0 . 12 0 . 10 0 . 12 b b A ( 1 2 3) 0.70 0.t3
t2 t1 q
1
b1
10 5.27
【例】某冷库外壁内、外层砖壁厚均为12cm，中间夹层厚10cm，填以绝缘材料。砖墙的热 导率为0.70w/m· k， 绝缘材料的热导率为0.04w/m· k， 墙外表面温度为10℃ ， 内表面为-5℃， 试计算进入冷库的热流密度及绝缘材料与砖墙的两接触面上的温度。 解：已知t1=10℃ ，t4=-5℃ ，b1=b3=0.12m，b2=0.10m，λ 1= λ 3= 0.70w/m·k， λ 2= 0.04w/m·k。 按热流密度公式计算q：
教材 P52，例 2-1；P264 例 8-2；P34 例 1-6
简述影响沉降速度的因素。 简述蒸汽压缩式制冷的工作过程。 简述离心泵的汽蚀现象 泵在工作时，吸上真空高度达最大值时，液体就要沸腾汽化，产生大量汽泡。汽泡随液流进 入叶轮的高压区而被压缩。于是，汽泡又迅速凝成液体，体积急剧变小，周围液体就以极高 速度冲向凝聚中心， 造成几百个大气压甚至几千个大气压的局部应力， 致使叶片受到严重损 伤。这种现象称为“汽蚀” 。 简述混合均匀度的的判断依据以及混合机理 与常压蒸发相比，真空蒸发有哪些优缺点？ 什么是单效蒸发和多效蒸发？ 喷雾干燥和冷冻干燥各有什么特点？
食品工程原理复习题
食品工程原理复习题本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March单元操作的应用及特点1、若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。
2、均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质。
3、同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的的单元操作。
4、单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进行该操作的设备也可以通用。
单元操作按其理论基础可分为下列三类：（1）流体流动过程（2）传热过程（3）传质过程三传理论1、动量传递(momentum transfer)：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。
凡是遵循流体流动基本规律的单元操作，到可以用动量传递的理论去研究。
2、热量传递(heat transfer): 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。
凡是遵循传热基本规律的单元操作，到可以用热量传递的理论去研究。
3、质量传递(mass transfer):两相间物质的传递过程即为质量传递。
凡是遵循传质基本规律的单元操作，到可以用质量传递的理论去研究。
单元操作与三传的关系“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”的具体应用。
同时，“三传理论”和单元操作也是食品工程技术的理论和实践基础。
国际单位制中的单位是由基本单位、辅助单位和具有专门名称的导出单位构成的。
物料衡算的步骤：（1）根据题意画出各物流的流程示意图，物料的流向用箭头表示，并标上已知数据与待求量。
（2）规定衡算基准，一般选用单位进料量或排料量、时间及设备的单位体积等作为计算的基准。
在较复杂的流程示意图上应圈出衡算的范围，列出衡算式，求解未知量。
平衡关系可用来判断过程能否进行，以及进行的方向和能达到的限度。
颗粒大小和搅拌对溶解速率有影响：原因：由大块改为许多小快，能使固体食盐与溶液的接触面积增大；由不搅拌改为搅拌，能使溶液质点对流。
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食安08级食品工程原理复习提纲
试题
一、单项选择题（每小题2分，共10分）
1、流体在管内流动时，如要测取管截面上的流速分布，应选用( A )测量。
A、皮托管；
B、孔板流量计；
C、文丘里流量计；
D、转子流量计。
2、在零流量时，离心泵的（ B ）。
A、H=0， N=0；
B、H＞0，N＞0；
C、H=0，N＞0； D H＞0，N=0。
3、下述说法中正确的是：（C ）。
A、离心沉降速度u和重力沉降速度u是恒定的；tr
B、离心沉降速度u和重力沉降速度u不是恒定的；tr
C、离心沉降速度u不是恒定值，而重力沉降速度u是恒定值；tr
D、离心沉降速度u是恒定值，而重力沉降速度u不是恒定值。
tr4、关于辐射传热，下述几种说法中错误的是（ A ）。
A、除真空和大多数固体外，热射线可完全透过；
B、热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围；
C、热射线和可见光一样，都服从折射定律；
D、物体的温度不变，其发射的辐射能也不变
/（D ）。
5、在蒸发操作中，由于溶液的蒸汽压下降引起的沸点升高△
A、与溶液类别有关，与浓度无关；
B、与浓度有关，与溶液类别、压强无关；
C、与压强有关，与溶液类别、浓度无关；
D、与溶液类别、浓度及压强都有关。
二、简答题（每小题4分，共20分）
1、设备要维持一定的绝压（低于大气压），若外界大气压减小时，该设备上的真空表读数是增大还是减小？为什么？
答：真空表读数减小。
因为真空度＝大气压－绝压，故从上式可看出：绝压一定时，若大气压减小，真空度减小。
2、什么叫做“汽蚀”？如何保证不会发生“汽蚀”。
答：当离心泵中心处的压力低至液体的饱和蒸汽压时，液体将产生沸腾，产生大量气泡，从而造成离心泵工作不正常及叶轮损坏的现象叫做“汽蚀”。
要保证不会发生“汽蚀”，泵的安装高度不能太高。
3、采用多个直径较小的旋风分离器并联操作，其目的是什么？
答：其目的是在于保证生产能力不变的前提下，提高分离效率。
4、若热流体走管内，冷流体走管外，两流体通过间壁的传热包括哪几个过程？答：包括以下三个过程：
（1）热流体以对流传热方式将热量传给管内壁
（2）热量以热传导方式由内壁面传给外壁面
（3）热量以对流传热的方式由外壁面传给冷流体
5、需要已知哪些条件，才能从“焓浓图”上查得溶液的焓值？
答：需要已知溶液的种类、组成（浓度）和温度。
分）70三、计算题（共．。
=150mm=300mm，d分）（14如图所示，有一垂直管道，内径d1、21测得水在粗管和细管内的静压力分别常温水从下而上自粗管流入细管。
若两测压
1.5m0.16MPa（表压）。
测压点间的垂直距离为为0.2MPa和点之间的流动阻力不计，求管中水的流量？，2-2下游两测压点处分别取截面1-1和解：沿水的流动方向在其上、为基准面，在此两截面之间列柏努利方程：以1-122puu2????gZgZ?21?22?式中：66。
Pa?10p?0.16p?0.2?10Pa,mz?0,z?1.5，2121由连续性方程式，得：d15.0222u250.()u?u?u()?2221，30.d13，将以上数值代入柏努利方程：取水的密度ρ=1000kg/m226u.25u）（0610?0.16100.2?22?.5???9.81?1 2210001000s/347.mu?
解得：2??232 u=V=A s/034?.13du??0.15m?7.2s222443。
在操25m/h分）欲用IS65-50-160型离心泵将敞口贮槽中50℃的水送出，输水量为2、（8℃50。
试确定泵的安装高度。
（作条件下，吸入管路的压头损失估计为2.3m，当地大气压为100kPa333型离心泵的时IS65-50-160988.1kg/m。
流量为25m/h
水的饱和蒸汽压为12.34×10Pa，密度为。
）汽蚀余量为2m pp?vs hZ???h????解：e~fs允许允许,s?g3*******??12.100?23.???21988.9.81?m.74?4。
0.5m为安全计，
再降低，故实际安装高度应低于4.24m2m的降尘室回收常压炉气中所含的球形固体颗粒。
操作条件下1483、（分）拟采用底面积为-533mkgm/kg/；要求生产能力为10Pa?s3000；固体的密度为气体的密度为0.75×，粘度为2.63dsm/ 2.0。
，求理论上能完全捕集下来的最小颗粒直径min 2
V02.s s1429m/?u??0.解：014A0
假设沉降在层流区：5?u?181429.10?018?2.6?61/21/2?0m.7?107?m?47d.?[]?[]?47
min8175）?9.???)g
（3000?0.(s6??du75.1429?47.7?100.?00min?1965?1Re??0.检验：
05??102.6?
与假设相符。
o）过滤某，浸没角1204、（10分）现用一台转筒真空过滤机（转鼓直径为1.75m，长度0.98m33-62过滤介质阻力忽略，0.66m/s，每获得1m滤饼，已知过滤常数种悬浮液。
K=5.15×10滤液可得m 。
求过滤机的生产能力及转筒表面的滤饼厚度。
转鼓转速为1r/min3解：（1）
m39?5.98?1.75?0.14A??dl?3.1120?
???3360?11632??4?.15?10?.h?AK?n??9.12?10539m./s?328m5/Q 603 2）转筒每转一周获得的滤液量为：（283.Q3
m05467?0.?V?60603m?0.03608?0.05467?0.66V?Vc滤饼体积：s V03608.03?s m10?.69???6L
395.A tt和t、t、的温度5、（7分）在三层平壁热传导中，测得各面(内外壁面及各层接触面)4123，假定各层壁面间接触良RR：R：℃、分别为500℃、400200℃和100℃，试求各平壁层热阻之比312好。
tt?t?tt?t433221???Q
解：RRR321））：（t－t－t：RR：R＝（－t）：（tt则422331312－100））：（400400－200）：（200＝（ 500－100
200：＝100：1
：＝1：2
℃的热水以的流量通过套管换热器的内管被加热。
105) 166、(12分℃的盐水以3960kg/h容为已知盐水的平均℃换被冷却至隙内与盐水进行4000kg/h的流量在环热交48 。
比热 3
3.300kJ/(kg·℃);热水的平均比热容为
4.174kJ/(kg·℃).试求：
①盐水的出口温度；
2·K）m，求换热器的传热面积（管外表面积）。
②若该换热器的传热系数为500 W/（解：根据热量衡算原理
??tt?mC?mC(T?T)1Ps212ps1221 4000×4.174（105－48）＝3960×3.3（t－16）2解得t＝88.8℃2判断应为逆流操作
△t＝105－88.8＝16.2℃1△t＝48－16＝32℃
2△t＝（△t－△t）/ln (△t/ △t)
2m121＝（16.2－32）/ln16.2/32＝23.2℃
3（105?48）?4.174?10Q40002 m22.8A???
K?t3600?500?23.2m7、（11分）在单效蒸发器中，将某种水溶液从14%浓缩至30%，进料温度为30℃。
蒸发室的操作压力为39.24kPa（相应的二次蒸汽饱和温度为75.4℃，汽化潜热为2318kJ/kg）。
有效传热温差22. K)。
传热系数为℃。
若蒸发器的传热面积为40m700W/(m，为11.2℃。
加热蒸汽的饱和温度为96.2且假设热损失和浓缩热均可忽略，不计溶液浓度对比热容的影响，取溶液的平均比热容为3.6kJ/(Kg. ℃)。
求：
（1）溶液的沸点升高△；
（2）原料液流量F。
解：（1）t=T-△t=96.2-11.2=85℃s△=t-T=85-75.4=9.6℃
（2）Q=KA（T-t）=700×40×11.2=313600W
s0.14Xo ）=F（1- W=F（1-）=0.533F
X0.31Q=FC(t-t)+W.r=313600
o1332318*10+0.533F3.6*10×××（85-30）313600=F解出F=0.219kg/s=787.6Kg/h
4。