基于人因工程学的某餐馆优化再设计_课程设计

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餐馆管理系统课程设计

餐馆管理系统课程设计一、课程目标知识目标：1. 了解餐馆管理系统的基本概念、功能模块及其在餐饮业中的应用。

2. 掌握数据库管理的基本原理，能运用SQL语句进行数据查询、更新、删除等操作。

3. 理解面向对象编程的基本思想，能运用所学编程语言实现餐馆管理系统的功能模块。

技能目标：1. 能运用数据库软件设计并实现餐馆管理系统的数据库，进行数据管理。

2. 能运用编程语言编写代码，实现餐馆管理系统的前台和后台功能。

3. 能通过小组合作，进行需求分析、系统设计、编码实现、测试与调试等软件开发过程。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对信息技术的兴趣，提高他们运用信息技术解决实际问题的意识。

2. 培养学生的团队协作精神，使他们学会与他人合作共同解决问题。

3. 培养学生具备良好的职业道德，关注餐饮业发展，为我国餐饮业信息化建设做出贡献。

课程性质：本课程属于信息技术学科，结合实际应用场景，培养学生的编程能力和数据库管理能力。

学生特点：本课程面向高年级学生，他们已经具备了一定的编程基础和数据库知识，具有较强的自学能力和实践操作能力。

教学要求：结合学生特点，采用任务驱动、项目教学等方法，引导学生通过实践掌握餐馆管理系统的设计与实现。

在教学过程中，注重培养学生的实际操作能力、团队协作能力和创新能力。

通过课程学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面取得具体的学习成果。

二、教学内容本课程教学内容主要包括以下几部分：1. 餐馆管理系统概述- 了解餐馆管理系统的基本概念、发展历程及应用场景。

- 分析餐馆管理系统的功能模块，如前台点餐、后台管理等。

2. 数据库设计与实现- 学习数据库基本原理，掌握实体-关系模型和关系模型。

- 运用数据库软件设计并实现餐馆管理系统的数据库，包括表结构设计、数据插入与查询等。

3. 编程语言与面向对象编程- 复习编程语言基础知识，如变量、数据类型、控制结构等。

- 学习面向对象编程基本思想，掌握类、对象、继承、多态等概念。

人因工程学课程设计

人因工程学课程设计一、课程目标知识目标：1. 理解人因工程学的基本概念、原理和应用领域；2. 掌握人的生理和心理特点，以及这些特点对工程设计和产品设计的影响；3. 了解人因工程学在提高工作效率、保障安全、提升舒适度等方面的实际应用。

技能目标：1. 能够运用人因工程学原理，分析和评估现有产品的易用性、舒适性和安全性；2. 培养学生运用人因工程学知识进行创新设计的能力，提高解决实际问题的能力；3. 学会运用人因工程学方法，针对特定用户群体进行产品优化和改进。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对人因工程学的兴趣，激发学习热情，形成积极探索、主动学习的态度；2. 增强学生的团队合作意识，培养学生与他人协作解决实际问题的能力；3. 提高学生对人因工程学在国民经济发展中的重要作用的认识，培养学生的社会责任感和使命感。

课程性质：本课程为人因工程学的基础课程，旨在帮助学生建立人因工程学的基本观念，掌握相关知识和技能，培养学生解决实际问题的能力。

学生特点：本课程面向初中生，学生具有一定的逻辑思维能力和创新意识，但对人因工程学的了解较少，需要通过课程学习来拓展知识面。

教学要求：结合学生特点，课程内容应注重实用性、趣味性和启发性，注重理论与实践相结合，提高学生的学习兴趣和实际操作能力。

在教学过程中，注重引导学生主动参与、积极思考，培养学生的创新能力和团队合作精神。

通过本课程的学习，使学生能够达到课程目标，为后续相关课程的学习打下坚实基础。

二、教学内容1. 人因工程学基本概念与原理- 介绍人因工程学的定义、发展历程和核心原理；- 分析人因工程学在各个领域的应用。

2. 人的生理和心理特点- 生理特点：讲解人的生理结构、功能及其在工程设计和产品设计中的应用；- 心理特点：分析人的感知、认知、情绪等心理因素对产品设计和使用的影响。

3. 人因工程学在实际应用中的案例分析- 工作效率：介绍人因工程学在提高工作效率方面的具体应用，如办公家具、工具设计；- 安全保障：分析人因工程学在保障安全方面的作用，如交通工具、警示标志设计；- 舒适度：探讨人因工程学在提升产品舒适度方面的应用，如家居、电子产品设计。

餐馆类工业工程课程设计

餐馆类工业工程课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解餐馆类工业工程的基本概念，掌握餐馆布局、流程优化、成本控制等基础知识。

2. 学生能运用工业工程原理分析餐馆运营中的问题，并提出合理的解决方案。

3. 学生了解餐馆供应链管理、食品安全与质量管理等方面的知识。

技能目标：1. 学生具备运用工业工程方法对餐馆运营进行优化的能力，提高服务质量和效率。

2. 学生掌握餐馆成本核算和利润分析的方法，具备一定的经营分析能力。

3. 学生能够运用信息技术手段，进行餐馆数据收集、处理和分析，为决策提供依据。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对工业工程的兴趣，激发其探索精神和创新意识。

2. 增强学生的团队协作意识，使其在合作中发挥个人优势，共同解决问题。

3. 培养学生关注餐馆行业的社会责任感，使其认识到优化餐馆运营对提高人们生活质量的重要性。

课程性质分析：本课程为实践性较强的学科，结合实际餐馆运营案例，让学生在理论学习的基础上，掌握实际应用能力。

学生特点分析：学生具备一定的学科基础，好奇心强，喜欢探索新知识，但可能对实际应用经验不足。

教学要求：1. 教师应注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。

2. 教师需关注学生的个体差异，因材施教，提高教学质量。

3. 教师应注重培养学生的团队协作能力和创新精神，提高其综合素质。

二、教学内容本课程教学内容主要包括以下几部分：1. 餐馆类工业工程概述：介绍工业工程的基本概念、原理和方法，以及其在餐馆行业的应用。

2. 餐馆布局与流程优化：讲解餐馆空间布局设计原则、流程优化方法，以及如何提高服务效率和顾客满意度。

3. 餐馆成本控制与利润分析：教授餐馆成本构成、成本控制方法，以及如何进行利润分析。

4. 餐馆供应链管理：介绍供应链管理的基本原理，分析餐馆供应链的运作过程和优化策略。

5. 食品安全与质量管理：讲解食品安全、质量管理的重要性，以及餐馆如何进行食品安全与质量控制。

6. 信息技术在餐馆中的应用：探讨信息技术在餐馆数据收集、处理、分析和决策支持等方面的应用。

员工食堂升级改造工程方案

员工食堂升级改造工程方案一、前言随着企业发展和员工生活水平的提高，员工食堂的作用愈发凸显。

因此，对员工食堂进行升级改造，满足员工的多样化需求，提高用餐体验，已成为企业必不可少的任务之一。

本文旨在针对员工食堂升级改造工程进行详细规划和方案设计，从餐厅空间、食品供应、用餐环境等方面展开分析，为企业提供实用可行的改造方案。

二、目标1. 提供多样化的饮食选择，包括不同口味的餐饮、营养搭配、季节性菜品；2. 打造愉悦舒适的用餐环境，营造家庭式用餐氛围；3. 提高员工饭堂的整体形象，提升企业文化软实力；4. 增加员工的工作满意度和生活质量，增强员工的归属感。

三、餐厅空间设计1. 厨房改造：采用现代化的厨房设备和工艺，升级厨房设施，提高餐饮品质，改善食品加工环境，确保餐品安全和卫生。

2. 服务台改造：优化服务台布局，增加服务员台数和收银台，提高用餐效率，减少排队等待时间，改善员工就餐体验。

3. 就餐区域改造：重新设计就餐区域，增加桌椅数量和种类，根据员工居住区域和工作区域的不同，分区设置不同的用餐区域，提供更加私密和舒适的用餐环境。

4. 环境装饰：增加绿植和艺术装饰品，改善用餐环境氛围，打造温馨舒适的用餐场所。

5. 装修材料：选用环保材料，保证食堂环境卫生，并且符合环保标准。

四、食品供应改进1. 多样化菜品：增加多种食谱，满足不同人群口味，包括川菜、粤菜、西餐、日韩料理等，提供更加多样化的食品选择。

2. 新鲜原料：采购新鲜的食材，确保食品质量，提供美味、健康的餐饮服务。

3. 营养搭配：根据员工的需求和健康饮食的要求，提供多种营养搭配方案，保证员工用餐的全面均衡。

4. 季节性菜品：根据不同季节推出菜品，保证员工用餐的新鲜和多样性，增加员工的饮食乐趣。

五、餐厅服务提升1. 服务态度：培训员工，提高服务技能和服务质量，提升服务态度和服务意识。

2. 就餐时间：合理安排就餐时间，避免高峰期用餐排队等待的情况，提高员工用餐效率。

人体工程学在快餐店的应用--以肯德基为例

基金项目：本论文为江苏省高校品牌专业建设工程项目“木材科学与工程”研究成果，项目编号：PPZY2015B150；江苏省科技计划项目（苏北科技专项）研究成果，项目编号：SZ-SQ2018015
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第 34 卷第 11 期 2021 年 06 月
艺术科技
Vol.34 No.11 June 2021
物—环境系统，并从人性化角度出发，对快餐店环境提出细节优化设计，为人体工程学理念渗入快餐饮业场所的设计
应用提供参考。
关键词：人体工程学；快餐店；肯德基；人性化设计
中图分类号：TB18
文献标识码：A
文章编号：1004-9436（2021）11-0054-02
当今社会处在一个快速发展的阶段，人们快节奏的学习和工作令快餐行业的兴起与发展成为必然。我国的现代西式快餐业起步于 1987 年西式快餐（肯德基）的引入，多年来肯德基与麦当劳一直位于西式快餐业的前列［1］。面对庞大的客流群，不论是快餐店的桌椅家具陈设，还是空间环境设计，都不能只局限于满足人们物理上的各种功能需求，也要注重人们的精神和心理需求［2］，使人们在就餐中感受到舒适、轻松和便利。在现代商业场所设计中，以客户需求为中心的人性化设计理念已经成为商家和设计师的共识［3］。人体工程学是一门研究人、物及环境之间相互作用的学科，它把人—物—环境系统作为一个统一的整体进行研究，以创造最适合于人工作的各种产品和作业环境，使人、物、环境相协调，从而获得系统的最高综合效能——高效、安全、经济。因此，本文以肯德基为例，围绕人体工程学应用于快餐店的人性化优化设计进行探讨。
1… 快餐店的人体工程学设计要素和原则肯德基属于现代快餐行业，快餐店最大的空间特点就是紧凑不浪费，人体尺度与空间相互吻合，没有富余。为了更好地发挥空间功能价值与作用，需结合人体工程学理论注意以下设计要素和原则。 1.1… 人际距离在室内环境中，个人空间是行为活动生理与心理的需要，因此肯德基餐厅需要注意人体距离、社交距离、密切距离等，具体体现在餐桌与餐桌之间的间隔、同一餐桌就餐者之间的间隔、排队点餐区的空间等。 1.2… 私密性与尽端趋向私密性主要涉及隔离空间中的视线、声音以及控制干扰程度等方面的需求，但由于快餐店客流量较大及平均就餐时间较短的特殊性，肯德基并没有包厢设计。尽端趋向表现为顾客对餐桌座位的自由挑选，相对来说人们最不愿意选择近门处及附近人流频繁通过处的餐桌座位，以求降低干扰影响。 1.3… 空间形状与分区餐厅布置需要空间流畅、流线清晰，功能上划分明确，空间分隔及桌椅组合形式多样化，过道设计应流畅、便利、安全，给人舒适感。 2… 人体工程学对肯德基内家具陈设和尺度的影响 2.1… 桌椅设计快餐店的桌椅设计应以稳定性为主，其次考虑舒适性，但不能过于舒适，以免影响快餐店的人口流速［4］。目前肯德基使用的桌椅主要有两人或四人座的普通桌椅、桌的一侧为固定沙发另一侧为可移动座椅、圆形桌子配

酒店餐厅工程设计方案范本

酒店餐厅工程设计方案范本一、项目概述随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对餐饮环境及用餐体验的需求也越来越高。

酒店餐厅作为酒店的重要配套设施之一，不仅要提供优质的餐饮服务，还要在设计上体现出高品质、高逼格的特色。

本项目位于城市CBD区域，面积约为500平方米，是一家面向中高端人群的餐厅。

餐厅的设计要求结合酒店的整体定位，营造出温馨舒适、高档精致的用餐氛围，以吸引更多的消费者。

二、设计理念1. 标志性设计：餐厅的外观和内部装饰要有特色，能够吸引人们的眼球，达到品牌宣传的效果。

2. 橱窗设计：利用橱窗来展示餐厅的特色美食，吸引路人和消费者。

3. 空间布局：合理的空间布局，以使整个餐厅显得宽敞、明亮、舒适。

4. 装饰风格：以中西合璧的风格为主，既突出传统文化特色，又融入现代时尚元素。

5. 色彩搭配：采用温馨、典雅的色系，以增加餐厅的舒适感和高档感。

6. 装饰细节：注重装饰的细节，使整个空间更加精致和考究。

7. 照明设计：采用合理的照明设计，使餐厅的氛围更加优雅和温馨。

三、设计要点1. 入口设计：餐厅的入口要设计得大气、美观，能够吸引路人的眼球，增加餐厅的知名度。

可以设置一些绿色植物或者装饰艺术品，以吸引顾客的注意力。

2. 大厅设计：餐厅的大厅要宽敞明亮，能够容纳更多的客人。

采用柔和的灯光和中央空调来营造舒适的环境。

大厅的正中央可以设置一个类似于音乐厅的舞台，以适当时候进行音乐表演或者其他艺术表演。

3. 包间设计：餐厅的包间要有不同的主题和风格，以满足不同消费者的需求，包间的气氛要显得高雅大方，不失私密性。

4. 餐具设计：餐厅的餐具要具有设计感，能够给人留下深刻印象，也可以将其做成一个文化特色的产品，供顾客购买。

5. 橱窗设计：橱窗不仅可以展示美食，还可以用来展示餐厅的特产和优秀员工，以提升餐厅的知名度和员工的服务热情。

6. 厨房设计：厨房要设计得干净整洁，能够使厨师们有足够的空间进行工作，还可以设置一个玻璃窗，以夸示厨房的整洁、专业和透明。

餐厅人因工程课程设计

餐厅人因工程课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握餐厅人因工程的基本概念，如人体工程学在餐厅设计中的应用。

2. 学生能够描述并分析餐厅空间布局、照明、色彩、噪音等因素对顾客和员工的影响。

3. 学生掌握餐厅环境设计中的人因工程原则，并能够运用到实际案例中。

技能目标：1. 学生能够运用人因工程知识对现有餐厅环境进行评估，并提出改进措施。

2. 学生能够设计出符合人因工程原则的餐厅空间布局，提高用餐体验和工作效率。

3. 学生通过小组合作，培养沟通、协调和解决问题的能力。

情感态度价值观目标：1. 学生培养关注餐厅环境与人之间的关系，提高人文关怀意识。

2. 学生形成良好的审美观念，关注餐厅环境的美观性和舒适性。

3. 学生认识到人因工程在餐厅设计中的重要性，激发对相关领域的学习兴趣。

课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合理论知识和实际案例，让学生在实际操作中掌握人因工程在餐厅设计中的应用。

学生特点：高中生具备一定的独立思考能力和创新能力，喜欢动手实践，对现实生活中的问题具有较强的探究欲望。

教学要求：教师需注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，引导学生主动参与课堂讨论和实践活动，培养其解决问题的能力。

同时，关注学生的学习反馈，及时调整教学策略，确保课程目标的实现。

二、教学内容1. 引言：介绍餐厅人因工程的基本概念，使学生了解课程背景和意义。

教材章节：《餐厅设计与经营》第一章2. 餐厅空间布局设计：- 理论知识：人体工程学基本原理、餐厅空间布局原则。

- 案例分析：优秀餐厅空间布局案例解析。

教材章节：《餐厅设计与经营》第二章3. 餐厅照明设计：- 理论知识：照明设计原则、不同类型的照明在餐厅中的应用。

- 实践操作：学生分组进行餐厅照明设计。

教材章节：《餐厅设计与经营》第三章4. 餐厅色彩设计：- 理论知识：色彩对顾客情绪的影响、餐厅色彩搭配原则。

- 实践操作：学生进行餐厅色彩设计练习。

教材章节：《餐厅设计与经营》第四章5. 餐厅噪音控制：- 理论知识：噪音对人体的影响、餐厅噪音控制方法。

人因工程课程设计食堂

人因工程课程设计食堂一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握人因工程在食堂环境设计中的应用原则，包括环境布局、色彩使用、光照和噪音控制等方面的知识。

2. 学生能够描述并分析食堂设计中考虑的人体工程学要素，如座椅高度、桌面距离和排队心理等。

3. 学生能够解释食堂设计中涉及的安全、健康及环保标准及其对使用者的影响。

技能目标：1. 学生能够运用人因工程的基本原理，设计出符合使用者需求的食堂空间布局。

2. 学生通过团队协作，完成食堂设计的初步草图，并能够使用软件工具进行模拟和展示。

3. 学生能够运用批判性思维，评估现有食堂设计的优劣，并提出改进建议。

情感态度价值观目标：1. 学生能够培养对环境设计工作的兴趣，认识到人因工程在提高生活质量中的作用。

2. 学生在学习过程中，形成以人为本的设计理念，尊重不同用户的需求和差异。

3. 学生通过课程学习，增强对公共空间设计的责任感和使命感，理解优良设计对公共健康和社会和谐的重要性。

课程性质：本课程为人因工程的应用实践课程，结合实际食堂环境，提高学生的理论联系实际能力。

学生特点：考虑到学生处于高年级，已具备一定的人因工程基础知识，有独立思考和解决问题的能力。

教学要求：教学应注重理论与实践相结合，鼓励学生主动探究，通过案例分析、小组讨论等形式，提高学生的参与度和实践能力。

通过具体的学习成果分解，确保学生能够在课程结束时达到预定的知识、技能和情感态度价值观目标。

二、教学内容1. 人因工程基本原理回顾：包括人因工程定义、设计原则及在公共空间中的应用。

- 教材章节：第2章“人因工程基础”2. 食堂环境设计要素：分析食堂空间布局、色彩、光照、噪音等环境因素。

- 教材章节：第5章“环境设计与评价”3. 人体工程学在食堂设计中的应用：探讨座椅、桌面、排队等设计对使用者舒适度的影响。

- 教材章节：第4章“人体工程学”4. 食堂设计与安全、健康及环保标准：介绍相关法规和标准，分析其对食堂设计的影响。

《人因工程学》课程设计

《人因工程学》课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解人因工程学的基本概念，掌握人-机系统的交互原理；2. 培养学生运用人因工程学知识分析实际问题的能力，如工作场所、产品设计和人机界面等；3. 介绍人因工程学在提高工作效率、安全性及舒适性的应用。

技能目标：1. 培养学生运用人因工程学原理进行简单设计和评估的能力；2. 提高学生团队协作和沟通能力，能就人因工程学问题进行有效讨论；3. 培养学生利用现代技术手段，如计算机软件等，对人因工程学问题进行模拟和优化。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对人因工程学的兴趣，激发学生探索人-机交互领域的好奇心；2. 增强学生的安全意识，认识到人因工程学在保障人类健康和安全方面的重要性；3. 培养学生关注人类福祉和可持续发展，将人因工程学知识应用于实际生活，提高生活质量。

本课程针对高中年级学生，结合学科特性和学生认知水平，注重理论与实践相结合。

在教学过程中，关注学生的个体差异，鼓励学生主动参与、积极思考，提高解决问题的能力。

通过本课程的学习，期望学生能够达到以上课程目标，为未来的学习和职业发展奠定基础。

二、教学内容1. 引言：人因工程学基本概念、发展历程及研究领域；2. 人-机系统的交互原理：感官系统、运动系统与认知系统的基本原理；- 教材第二章：人体结构与功能、第三章：感知与运动；3. 人因工程在设计中的应用：工作场所设计、产品设计与人机界面设计；- 教材第四章：人因工程在设计中的应用；4. 人因工程学案例分析：分析实际案例，了解人因工程学在提高工作效率、安全性和舒适性的具体应用；- 教材第五章：案例分析；5. 人因工程学评估方法：介绍常用的人因工程学评估方法及工具；- 教材第六章：评估方法与工具；6. 实践活动：分组进行简单设计实践，运用人因工程学原理评估和优化设计方案；- 结合教材内容，开展实践活动。

本章节教学内容依据课程目标进行科学性和系统性的组织，以教材为基础，按照教学大纲安排和进度进行。

人因课程设计食堂

人因课程设计食堂一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食堂中的人因工程学原理，掌握食堂环境布局、设施设计对用餐体验的影响。

2. 学生能运用人因工程学知识，分析食堂中存在的人性化设计，解释其优缺点。

3. 学生了解食品安全、营养搭配等方面的基础知识，并将其与人因工程学相结合。

技能目标：1. 学生具备运用人因工程学原理对食堂环境进行评估的能力，提出改进措施。

2. 学生能够通过小组合作，设计出符合人因工程学原则的食堂布局方案。

3. 学生掌握基本的数据收集、整理和分析方法，为课程研究提供支持。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对人因工程学的兴趣，激发他们关注生活中的设计问题。

2. 增强学生的团队协作意识，培养他们在合作中沟通、交流和解决问题的能力。

3. 培养学生的食品安全意识和健康素养，让他们认识到良好食堂环境对身心健康的重要性。

课程性质：本课程为人因工程学在食堂环境中的应用研究，旨在让学生在实际问题中运用所学知识，提高他们的实践能力。

学生特点：六年级学生具有一定的独立思考能力、合作能力和实践操作能力，对人因工程学有一定了解，但需要在实际案例中进一步巩固和应用。

教学要求：教师需结合课本知识，引导学生从实际出发，关注食堂环境中的设计问题，培养他们解决问题的能力。

同时，注重培养学生的团队协作精神和健康素养，使他们在课程学习中得到全面发展。

通过分解课程目标为具体学习成果，为后续教学设计和评估提供依据。

二、教学内容1. 引入人因工程学基本概念，回顾人因工程在日常生活设施中的应用，重点讲解食堂环境设计中的人因工程学原理。

相关教材章节：第三章“人因工程学的基本概念和应用”2. 分析食堂空间布局、座位安排、餐具设计等方面的人因工程学要素，探讨其对用餐体验的影响。

相关教材章节：第四章“环境设计与人性化”3. 研究食品安全、营养搭配在食堂中的应用，结合人因工程学原则，分析如何提高食堂餐饮质量。

相关教材章节：第五章“食品安全与营养搭配”4. 组织学生进行实地考察，评估学校食堂的人因工程学设计，收集数据，为后续课程设计提供依据。

安全人机工程设计餐厅

安全人机工程校内餐厅的人机学分析及改进方案课程名称：专业名称：学生姓名：学生学号：指导教师：环境与市政工程系2011年12月目录第一章前言1.1 安全人机工程学发展史 (3)1.2 安全人机工程学研究意义 (3)第二章餐厅问题调查2.1食堂调查 (4)2.2出现的问题 (5)第三章餐厅桌椅尺寸及布置3.1餐桌尺寸和布置 (5)3.2 座椅尺寸和布置 (5)3.3 餐桌的总体布置........................................... . (6)3.4 餐桌的尺寸设计 (6)第四章售饭窗口的高度设计4.1 出现的问题 (7)4.2 解决方案............................................................................................. (7)第五章餐厅色彩和灯光搭配问题5.1餐厅色彩 (7)5.2餐厅灯光 (8)第六章餐厅通风问题 (9)第七章餐厅地面 (10)第一章前言1.1安全人机工程学发展历史安全人机工程是从安全的角度和着眼点，运用人机工程学的原理和方法去解决系统中人机结合面的安全问题的一门新兴学科。

作为人机工程学的一个应用学科的分支，安全人机工程学成为安全工程学的一个重要分支学科。

随着经科学技术的发展和社会的进步，安全人机工程学也得到了快速的发展，对其需求和研究领域的不断扩大，强调了科学性、知识性、系统性、前沿性和实用性相结合，理论和实践相结合，按照从感性到理性、从具体到抽象、由浅入深的认识规律，来反映该学科的前沿学术动态和新技术、新成果以体现出先进性。

人机工程学是随着社会的进步而前进；随着科学技术的发簪而不断完善的。

现在已经进入由工业经济向知识经济过渡的时期，随着机械化、自动化、电子化的高度发展，人的因素在生产中增效和人身免受危害的作用越来越大，人机协调问题也显得越来越重要人们劳动条件要求越来越高，租金了人机工程学得发展。

基于人因工程学对一食堂的案例分析

基于人因工程的学生一食堂案例分析案例分析：食堂是大学生主要吃饭的地方，每天都要光顾。

我们就餐的餐厅的设计和使用方面都需要考虑哪些因素呢。

学习完人因工程学的我们可以从那些方面对餐厅的设计提出自己的意见呢？在这里选取学生一食堂，从人因工程学角度来进行分析。

选题的意义：人因工程学就是按照人的特性设计和改进人---机---环境系统的科学。

为了实现人、机、环境之间的最佳匹配，人因工程学把人的工作优化问题作为追求的重要目标。

工作生活中运用人因学，主要是研究人为因素，制定或采取一系列正确有交往的措施和手段，防止人的行为错误，进而达到防止人为差错发生的目的。

通过发现问题、分析问题，探索可能的设计改进，以及寻求最佳的设计方案，以使我们现有的资源得到更好，更充分的利用，也让我们的生活环境更加美好。

我们通过对食堂进行人因工程学研究，一方面可以加深我们对人因工程学实践的理解，理论联系实际，更好地掌握课本上学到的知识；另一方面可以对餐厅做得不是太符合人因工程的方面试着做一些改进。

餐厅设计包括备餐间设计卫生间设计柜台设计厨房设计就餐处设计等部分。

根据不同部分的不同功能。

餐厅的设计总体上应当秉承简单实用卫生的特点。

备餐间即预备开餐所需要的场所。

一般备餐间是餐馆厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触最为密切的一种必须的设计但往往没能被设计者以及经营者所重视。

柜台，主要是学生打完饭菜付账，工作人员收账，以及勺子筷子以及其他必需品随手去放的位置就餐处也称作就餐场所即人们通俗说法中的餐厅。

一个餐馆的好坏取决性因素就是餐厅的设计。

餐厅的设计又包括了桌椅设计装饰功能性家电餐具摆放空间布局等诸多方面。

可以说餐厅的设计是一项极其复杂的系统工程。

在国内外有着许许多多成功设计餐厅从而成功的例子。

运用人因工程学系统工程学现代美学等多种技术交叉进行餐厅设计的典型范例数不胜数。

就餐被普遍认为是除了睡眠之外人类进行的最重要的生理活动。

每个人就餐方式都不尽相同。

人因工程课程设计外卖

人因工程课程设计外卖一、课程目标知识目标：1. 学生能理解人因工程的基本概念，掌握外卖行业中与人因工程相关的知识，如人体尺寸、工作姿势、操作界面设计等。

2. 学生能了解外卖行业的工作特点，分析外卖工作中可能存在的人因工程问题，并提出相应的改进建议。

技能目标：1. 学生能运用人因工程原理，设计符合外卖工作者操作需求的工作台、配送工具等，提高工作效率和舒适度。

2. 学生能通过小组合作，进行人因工程分析，解决实际外卖工作中的问题，提升团队协作能力。

情感态度价值观目标：1. 学生能认识到人因工程在提高工作效率、保障劳动者健康方面的重要性，培养关注劳动者福祉的价值观。

2. 学生在课程学习中，能够积极参与讨论，尊重他人意见，培养与人合作、共同解决问题的良好态度。

3. 学生能够关注社会发展，关注新技术在外卖行业中的应用，提高对创新技术的敏感度和接纳度。

课程性质：本课程为人因工程与外卖行业相结合的实践性课程，注重理论知识与实际应用的结合。

学生特点：学生具备一定的工程基础知识，具备观察、分析和解决问题的能力，喜欢探索新知识，善于团队合作。

教学要求：教师需引导学生结合实际案例进行学习，注重培养学生的动手能力和创新能力，提高学生在实际工作中运用人因工程知识解决问题的能力。

通过课程学习，使学生达到上述课程目标，为未来从事相关工作打下坚实基础。

二、教学内容1. 人因工程基本概念：介绍人因工程定义、作用及在外卖行业中的应用。

- 教材章节：第一章人因工程概述- 内容列举：人因工程定义、人因工程研究内容、人因工程在外卖行业的应用案例。

2. 人体尺寸与工作空间设计：分析外卖工作者的身体特点，讲解如何根据人体尺寸设计合理的工作空间。

- 教材章节：第二章人体尺寸与工作空间设计- 内容列举：人体测量数据、工作台设计、操作界面设计、配送工具设计。

3. 工作姿势与人体工程学：介绍正确的工作姿势对减少劳动损伤的重要性，分析外卖工作中的不良姿势及改进方法。

饭店工程方案设计

饭店工程方案设计第一章概述1.1 项目背景当前社会生活水平逐渐提高，对于餐饮行业的需求也在不断增加。

饭店作为餐饮行业的重要组成部分，扮演着重要的角色。

因此，本项目拟定设计一个现代化的饭店，旨在提供高质量的服务和舒适的用餐环境，吸引更多客户。

1.2 项目目标本项目的目标是设计一个功能齐全、设施完备的饭店，满足市场需求，提供高品质的餐饮服务。

1.3 设计理念本项目的设计理念是突出人性化、环保节能、科技感、高效率等，力求在细节处体现舒适与美观。

第二章建筑设计2.1 建筑布局饭店的建筑布局主要分为餐厅区、休息区、厨房区、服务区等。

其中餐厅区的设计应考虑不同用餐需求，分为大厅、包间等不同形式，满足不同人群的需求。

2.2 建筑风格饭店的建筑风格应当与所处地区环境相融合，同时体现现代与时尚，并注重空间利用和装饰性。

2.3 建筑功能分区饭店的建筑功能分区应合理布局，包括入口接待区、餐厅区、厨房区、卫生间等。

同时，要考虑到客流量，灵活布置区域，方便服务和管理。

第三章设备设施3.1 厨房设备饭店厨房设备应当满足不同菜肴的烹饪需求，包括锅具、刀具、调料、冰箱、灶具、烤箱等。

同时还需要考虑卫生和环保要求。

3.2 餐具设备餐具设备应当美观耐用，并且符合卫生标准，提供给客人一个更加完美的用餐体验。

3.3 空调设备饭店应当配备合适的空调设备，保证室内温度适宜，并且节能环保。

第四章装修设计4.1 室内装修饭店的室内装修设计应当与整体建筑风格相呼应，注重舒适度与美观度，包括地板、墙面、天花板、灯光、家具等。

4.2 室外装修饭店的室外装修设计应当符合环境规划，包括围栏、景观、照明等，打造一个吸引客人的外观。

第五章安全与环保5.1 安全设施饭店应当配备消防设备、安全出口、防盗设备等，保障员工和客人的人身安全。

5.2 环保设施饭店应当配备合格的垃圾分类设备、节能电器、环保照明等，保护环境，创造更加健康的就餐环境。

第六章施工管理6.1 施工前准备在施工前，饭店应当进行相关的准备工作，包括规划设计、材料采购、劳动力准备等。

基于人因工程学的某餐馆优化再设计_课程设计

攀枝花学院学生课程设计（论文）题目：基于人因工程学地某餐馆优化再设计学生姓名：刘璐学号：201010603018所在院(系)：机械工程学院专业：工业工程班级： 2010级工业工程指导教师：蒲光华职称：讲师2013年 6 月 24 日攀枝花学院教务处制摘要随着社会地进步，人地价值日益受到尊重.安全、健康、舒适等因素在工作系统设计和评价中必将受到广泛重视.近年来，随着人们财富地不断积累，人们对生活水平地追求也在不断地提高.本文主要探讨人因学在餐饮酒店业地应用，了解并初步掌握设计地一般程序和方法、室内设计地全过程，并以此为核心，对室内设计过程中所涉及地设计理论相关知识和内容作全面系统地训练，针对餐馆作业环境、作业空间以及室内色彩设计地概念、过程和方法分析照明环境、颜色环境、噪声环境、微气候环境及空气环境，通过这些分析来改进酒店地经营管理方式和设施布局，最大化地给顾客一个温馨，舒适地环境.从不同地角度来阐述人因学地应用.对餐厅内地整体布局进行优化再设计，使整体布局达到最佳地效果，为顾客提供一种舒适地就餐环境.关键词人因工程学，设施布局分析，作业空间分析，优化再设计目录摘要 (Ⅰ)1 绪论 (3)1.1课题研究地背景 (3)1.2课题研究地目地和意义 (3)1.2.1目地 (2)1.2.2意义 (2)1.3课题研究地内容 (2)2 课程设计地理论概述 (3)2.1 人体测量地理论依据 (3)2.1.1人体测量地基本姿势 (3)2.1.2人体测量数据地运用准则 (4)2.1.3 人体测量地数据应用 (5)2.2色彩地理论描述 (6)2.2.1色彩地三属性 (6)2.2.2色彩对人地影响 (6)2.3 照明地理论描述 (7)3 餐馆地人因工程学设计与改善 (8)3.1 餐馆地桌椅改善 (8)3.1.1 餐馆桌椅数据测量结果 (8)3.1.2桌子地人因工程学优化 (9)3.1.3座椅地人因工程学优化 (11)3.1.4桌间间距地人因工程学优化 (12)3.2餐馆色彩地人因工程学优化 (12)3.3餐馆照明地人因工程学优化 (14)4 改善后地餐馆布局 (14)4.1 桌椅改善分析 (15)4.2 照明改善分析 (16)4.3 餐馆色彩改善分析 (17)5 课程设计小结 (18)参考文献 (19)1 绪论1.1课题研究地背景随着人民生活水平地提高，越来越多地老百姓选择了在餐厅就餐.快餐店作为平价美味地消费场所受到越来越多人地喜爱.但是我们就餐地餐厅地设计和使用方面都需要考虑哪些因素呢？学习完人因工程学地我们可以从哪些方面对餐厅地设计提出自己地意见呢？带着这些问题，我们开展了为期1周地实践调查活动通过调查我们想通过以下几个方面表述人因工程在餐饮业上地发展情况餐厅设计与就餐舒适度地关系餐厅设计与餐厅利用效率地关系餐厅设计与创新方案设计1.2课题研究地目地和意义1.2.1目地①了解并初步掌握人体测量、作业环境、作业空间设计地原理与方法以及室内色彩设计地概念、过程和方法；②初步掌握产品设计过程中人因工程技术地应用；③了解并初步掌握进行室内环境设计查阅资料地方法④了解并初步掌握艺术和技术相互融合地过程，以技术求真、以艺术求美.⑤了解并初步掌握设计地一般程序和方法、室内设计地全过程，并以此为核心，对室内设计过程中所涉及地设计理论以及美学和工学基础、设计表达和计算机辅助设计地相关知识和内容作全面系统地训练，同时不断总结提高撰写论文和设计说明书地能力等等.1.2.2意义人因工程学是一门综合性地应用型学科，是实现人性化设计地重要理论指导和设计方法.在理论课之后，通过完成一次具体课题地设计，能使我们真正触摸实际设计中地人因工程学问题，真正体验所学知识与实际设计地联系，引导我们体验设计、发现问题、分析问题、探索可能地设计改进，以及寻求更佳地设计方案，以提高我们运用人因工程学理论知识解决实际设计问题地能力.同时，完成课程设计需要作两方面地调研：现实情况地调研和文献资料查询，这部分工作超越课堂，超越教材，需要到图书馆、资料室、互联网以及设计地种种现场去进行调研，对激发我们地学习主动性，培养自我钻研、开拓进取地精神起着积极地促进作用. 在把理论过度到实践同时，更培养了我们地团队协作能力.在老师地帮助下，通过大家地共同努力，我们能找出更好地设计方案，以使我们现有地资源得到更好，更充分地利用，也让我们地生活环境更加美好1.3课题研究地内容本课程设计是与《人因工程学》配套地实践环节之一.在完成《人因工程学》课堂教案地基础上，以某餐馆内部环境为设计对象，以人因工程学地原则与方法为设计依据进行一次全面地实操性锻炼.设计采用人因工程学中相关地原则与方法为依据，结合具体工作性质，要求完成以下几方面地实际设计内容：该餐馆地装修、布置现状调查；对该餐馆地就餐环境及相关数据进行进行人因学分析；根据人因工程学地具体原则提出切实可行地改善方法；通过本环节地锻炼，加强对人因工程学相关原理和方法地掌握和运用.同时，加强对计算机以及相关课程地掌握和运用.2 课程设计地理论概述2.1 人体测量地理论依据人体测量学是一门新兴地学科，它是通过测量人体各部位尺寸来确定个体之间和群体之间在人体尺寸上地差别，用以研究人地形态特征，从而为各种工业设计和工程设计提供人体测量数据. 这些测量数据对工作空间地设计，机器、设备设计以及操纵装置等设计具有重要意义，并直接关系到合理地布置工作地，保证合理地工作姿势，使操作者能安全、舒适、准确地工作，减少疲劳和提高工作效率.2.1.1人体测量地基本姿势立姿指被测者挺胸直立，头部以眼耳平面定位，眼睛平视前方，肩部放松，上肢自然下垂，手伸直，手掌朝向体侧，手指轻贴大腿侧面，膝部自然伸直，左、右足后跟并拢，前端分开，使两足大致呈45°夹角，体重均匀分布于两足.坐姿指被测者挺胸坐在被调节到腓骨头高度地平面上，头部以眼耳平面定位，眼睛平视前方，左、右大腿大致平行，膝弯屈大致成直角，足平放在地面上，手轻放在大腿上.[1]2.1.2人体测量数据地运用准则在运用人体测量数据进行设计时，应遵循以下几个准则：1．最大最小准则.该准则要求根据具体设计目地选用最小或最大人体参数.如人体身高常用于通道和门地最小高度设计，为尽可能使所有人(99％以上)通过时不致发生撞头事件，通道和门地最小高度设计应使用高百分位身高数据；而操作力设计则应按最小操纵力准则设计.2可调性准则.对与健康安全关系密切或减轻作业疲劳地设计应遵循可调性准则，在使用对象群体地5％一95％可调.如汽车座椅应在高度、靠背倾角、前后距离等尺度方向上可调.3．平均准则.虽然平均这个概念在有关人使用地产品、用具设计中不太合理，但诸如门拉手高、锤子和刀地手柄等，常用平均值进行设计更合理.同理，对于肘部平放高度设计数而言，由于主要是能使手臂得到舒适地休息，故选用第50百分位数据较合理，对于中国人而育，这个高度在14—27．9cm之间.4．使用最新人体散据准则.所有国家地人体尺度都会随着年代、社会经济地变化而不同.因此，应使用最新地人体数据进行设计.5．地域性准则.一个国家地人体参数与地理区域分布、民族等因索有关，设计时必须考虑实际服务地区域和民族分布等因素.6．功能修正与最小心理空间相结合准则.国家标准公布地有关人体数据是在裸体或穿单薄内衣地条件下测得地，测量时不穿鞋.而设计中所涉及地人体尺度是在穿衣服、穿鞋甚至戴帽条件下地人体尺寸.因此，考虑有关人体尺寸时，必须给衣服、鞋、帽留下适当地余量，也就是应在人体尺寸上增加适当地着装修正量.所有这些修正量总计为功能修正量.功能修正量随产品不同而异，通常为正值，但有时也可能为负值.通常用实验方法求得功能修正量，但也可以通过统计数据获得.[2]2.1.3 人体测量地数据应用1、平均值代表样本地测量数据集中地趋向某一值，该值被称为平均值，简称均值.平均值是描述测量数据位置特征地值，可用来衡量一定条件下地测量水品或概括地表现测量数据集中情况.2、标准差表明一系列测量值对平均值地波动情况.标准差大，表明数据离散，远离平均值；标准差小，表明数据接近平均值.标准差可以衡量变量值地差异程度和离散程度，也可以概括地估计变量值地频数分布.3、百分位数表示设计地适应域.在人因工程学中常用地是第5、第50、第95百分位数.第5百分位数表示“矮身材”，即只有5%地人群地树枝低于此下限数值；第50百分位数代表“适中”身材，即分别有50%地人群地树枝高于或低于此值；第95百分位表示“高”身材，即只有5%地人群地数值高于此上限值.x时，则可按下式进行计算当需要求地任一百分位a地数值aX=X±D S KaS为标准差（mm），K为百分比变换系数，设计中常式中，X为平均值（mm），D用地百分比值与变换系数K地关系如表2.1所示.当求1%~5%之间地百分位时，式中取“—”；当求50%~99%之间地百分位数时，式中取“+”.表2.1 百分比与变换系数K[3] 2.2色彩地理论描述颜色是通过人地视觉起作用地.不同颜色所发出地光地波长不同，当人眼接触到不同地颜色，大脑神经做出地联想跟反应也不一样，因此色彩对人地心理有直接地影响2.2.1色彩地三属性色彩地三属性是指色彩具有地色相、明度、纯度三种性质.三属性是界定色彩感官识别地基础，灵活应用三属性变化是色彩设计地基础.(1)色相（hue）色相是指色彩地相貌，在色彩地三种属性中色相被用来区分颜色，根据光地不同波长，色彩具有红色、黄色或绿色等性质，这被称之为色相.黑白没有色相，为中性.(2)明度（value）根据物体地表面反射光地程度不同，色彩地明暗程度就会不同，这种色彩地明暗程度称为明度.在蒙塞尔颜色系统中，黑色地明度被定义为0，而白色被定义为10，其他系列灰色则介于两者之间.（3）纯度（chroma）纯度指地是色彩饱和程度，光波波长越单纯，色相纯度越高，相反，色相地纯度越低.色相地纯度显现在有彩色里.在孟塞尔颜色系统中，无纯度被设定为0，随着纯度地增加数值逐步增加.[4]2.2.2色彩对人地影响色彩对人地影响是客观存在地.色彩地辨别力、视认性、明视性，色彩地象征和情感等都是心理学上地重要问题.人们对色彩地感觉是一种复杂地现象，人们之所以会对色彩产生感觉，是由于可见光波段地电磁波作用于视觉器管地视网膜从而产生特有地响应，当这些响应投射到大脑枕叶横纹区后，就在那里形成色彩感觉.①温度感色彩地温度感，是人类在长期生产、生活经验中形成地条件反射.当一个人观察暖色时，会在心里明显出现兴奋与积极进取地情绪；而当观察一个冷色时，会在心里上明显地出现压抑与消极退缩地情绪.②胀缩感色彩地胀缩感是指色彩在对比过程中，色彩地轮廓或面积给人以膨胀或收缩地感觉.色彩地轮廓、面积胀缩地感觉是通过色彩地对比作用产生出来地，通常，明度高地色和暖色有膨胀作用，这种色彩给人感觉比实际大，而明度低地色和冷色则有收缩作用，该色彩给人感觉比实际小.③情绪感色彩地情绪感是指色彩能引起人地情感变化.在一般情况下，红色表示快乐、热情，它使人情绪热烈、饱满，激发爱地情感.黄色表示快乐、明亮，使人兴高彩烈，充满喜悦之情.绿色表示和平，使人地心里有安定、恬静、温和之感.蓝色给人以安静、凉爽、舒适之感，使人心胸开朗.灰色使人感到郁闷、空虚.黑色使人感到庄严、沮丧和悲哀.白色使人有素雅、纯洁、轻快之感.总之各种颜色都会给人地情绪带来一定地影响，使人地心理活动发生变化.以红色为代表地能引起人们兴奋,热烈情绪地色彩称为"积极地色彩",以蓝色为代表地给人以沉着,平静感觉地色彩称为"消极地色彩". [5]2.3 照明地理论描述在人从外部获得地情报中，有80%以上是通过视觉得到地，能够让视觉情报在人地胜利和心理上起到作用地因素，就是光.色温是表示光源光谱质量最通用地指标.一般用Tc表示.色温是按绝对黑体来定义地，光源地辐射在可见区和绝对黑体地辐射完全相同时，此时黑体地温度就称此光源地色温.低色温光源地特征是能量分布中，红辐射相对说要多些，通常称为“暖光”；色温提高后，能量分布中，蓝辐射地比例增加，通常称为“冷光”.一些常用光源地色温为：标准烛光为1930K（开尔文温度单位）；钨丝灯为2760-2900K；荧光灯为3000K；闪光灯为3800K；中午阳光为5600K；电子闪光灯为6000K；蓝天为12000-18000K.光源对物体颜色呈现地程度称为显色性，也就是颜色地逼真程度，显色性高地光源对颜色地再现较好，我们所看到地颜色也就较接近自然原色，显色性低地光源对颜色地再现较差，我们所看到地颜色偏差也较大.原则上，人造光线应与自然光线相同，使人地肉眼能正确辨别事物地颜色，当然，这要根据照明地位置和目地而定.光源对于物体颜色呈现地程度称为显色性.通常叫做"显色指数"（Ra）.显色性是指事物地真实颜色（其自身地色泽）与某一标准光源下所显示地颜色关系.Ra值地确定，是将DIN6169标准中定义地8种测试颜色在标准光源和被测试光源下做比较，色差越小则表明被测光源颜色地显色性越好.Ra值为100地光源表示，事物在其灯光下显示出来地颜色与在标准光源下一致[6]3 餐馆地人因工程学设计与改善3.1 餐馆地桌椅改善3.1.1 餐馆桌椅数据测量结果该餐馆位于攀枝花市东区金瓯广场3楼，是一家以面食、小吃销售为主地小型餐馆，顾客群主要是来金瓯广场逛街购物以及商场内地销售人员，以女性顾客为主.对该餐馆就餐区进行测量所得数据如下表3.1所示图3.1 该餐馆测量示意图3.1.2桌子地人因工程学优化该餐馆地设计思路是一个桌子可以提供四个人就餐，即正对地两方各坐两人.要使客户在就餐时能有一个舒适地就餐环境，就要考虑桌子地长度、宽度、高度以及桌子之间地距离能否满足多人同时就餐时个人地方便程度.(一)该餐馆桌子桌面长度经测量为1000mm要求产品舒适性良好，根据人体数据运用准则，桌子桌面长度应取第95百分位地“最大肩宽”人体数据为基本设计数据，以防就餐空间过于狭小引起不舒适.故以第95百分位确定尺寸地界限值，其百分比变换系数K=1.645，S=53.9mm.查表得知中国西南地区成年女性身高均值X为1546mm，标准差DX X＋D S K=（1546＋53.9*1.645）≈1634.7mm 由此，95百分位95由肩宽与身高之比约为0.25，故适用于西南地区女性地桌子长度为：1634.7*0.25≈408.7mm功能修正主要考虑着装修正量，一般为3mm，.即f∆=3mm.心理修正量取100mm,活∆=200mm.动修正量取100mm即P故桌子长度应为408.7*2+3+200=1020.4mm该餐馆桌子长度为1000mm，基本满足消费者地使用舒适性，依据成本最小原则，可以认为在这方面可以不用改进.（二）该餐馆桌子地宽度经测量为600mm桌子地宽度是由两个人面对面地吃饭所需要地活动尺度以及人们面对面所需要地心理尺度决定地.根据收集地资料以及人体测量数据，有两个人面对面吃饭所需地活动尺度为580－6 50mm之间，心理尺度接近态一般在3 50-7 50mm之间，这样就可以满足人们正常交往地需要.按人因工程学坐姿活动范围挺直坐立与弯身水平相差距离为500mm，头部伸进桌边100mm，可以很好地进行就餐.该餐馆餐桌地宽度为600mm，满足消费者地正常交往及就餐需求，因此有理由认为餐馆在这方面不用改进.（三）该餐馆桌子地容膝空间即桌下可用空间经测量为550mm桌下空间地设计选用大百分位来计算.若桌下空间满足大个子也必然适合小个子人，若选小百分位计算，空间太小，大个子就会感到空间不够，产生压抑感.根据人体数据运用准则，桌子桌面长度应取第95百分位地“小腿加足高”人体数据为基本设计数据设计数据桌下空间，以防容膝空间不足产生压抑感.故以第95百分位确定尺寸地界限值.查表得知中国西S=53.9mm.由此，95百分位南地区成年女性身高均值X为1546mm，标准差DX X＋D S K=（1546＋53.9*1.645）≈1634.7mm95经查，小腿加足高与身高地比例约为0.243，故适用于西南地区女性地桌子容膝高度为：1634.7*0.243≈397.2mmf∆=300mm.要保证腿部翘起时不会磕到餐桌底部，活动修正量取300mm，即故桌子容膝高度应为397.2+300=697.2mm该餐馆桌子地容膝高度为550mm，显然不符合我们地设计初衷，经过观察得知，餐馆使用地桌子高度为770mm，之所以容膝高度不足，是因为在桌子桌腿之间距地面高度550mm处安装了四条不锈钢支架，主要起固定地作用，然而正是这个支架使桌下地活动空间减少了.通过分析，这种桌子在靠近桌面地地方也有四条不锈钢支架，而下面地四条支架在桌子地靠桌面2/7处，其固定作用并不明显.因此可以考虑将其去掉，以增加进餐时地舒适性.（四）该餐馆地桌子桌面高度经测量为770mm桌面是顾客就餐时地主要活动场所，要保证顾客地就餐舒适性，就要保证在就餐过程中两臂自然下垂，由于餐桌主要起到一个固定地作用，故桌面高度应略高于“坐姿肘高”和“小腿加足高之和”.要求产品舒适性良好，根据人体数据运用准则，餐桌椅面高度应取第50百分位地“小腿加足高”与“坐姿肘高”之和地人体数据为基本设计数据，故以第50百分位确定尺寸地界限值，查表得知中国西南地区成年女性身高均值X为1546mm，小腿加足高与身高之比约为0.243，坐姿肘高与身高之比约为0.145故坐姿时西南地区成年女性1546*（0.243+0.145）≈599.8mm，活动修正量取100mm，即f∆=100mm.则适合于西南地区成年女性地桌子高度尺寸为（599.8+100）mm，即699.8mm.对于桌椅类地高度，国家标准规定桌类家具高度尺寸标准可以有700mm、720mm、740mm、760mm四个规格,该餐馆使用地桌子高度为770mm，显然不符合国家标准.联系餐馆位于中国西南地区，该地区人身高偏低，联系之前分析地餐桌容膝高度，将桌子地高度确定为700mm.3.1.3座椅地人因工程学优化在考虑座椅配置时应主要考虑女性顾客地坐姿舒适性.在就餐时，不仅要使顾客地腿部得到足够地活动空间，还应使顾客地背部有支撑，使脊椎得到休息.该餐馆目前使用地是没有靠背地圆凳，顾客在就餐时容易引起疲劳和不舒适，这显然不是我们愿意看到地，为了增加顾客用餐地舒适性，建议将圆凳换成椅面高度、深度、宽度以及靠背高度在合理值范围内地有靠背地座椅类型.(一)圆凳凳面高度经测量为430mm要求产品舒适性良好，根据人体数据运用准则，座椅椅面高度应取第5百分位地“小腿加足高”人体数据为基本设计数据，以防大腿下面承受压力引起疲劳和不舒适.故以第5百分位确定尺寸地界限值，其百分比变换系数K=1.645，S=53.9mm.查表得知中国西南地区成年女性身高均值X为1546mm，标准差DX X－D S K=（1546－53.9*1.645）≈1457.3mm 由此，第5百分位5由小腿加足高与身高之比约为0.243，故适用于西南地区女性地座椅高度为：1457.3*0.243≈354.1mm功能修正主要考虑两方面：一是鞋跟高地修正量，一般为25~38mm，取25mm；另一∆=0.方面是着装修正量，一般为3mm.即f∆=25mm.凳子高度不考虑心里修正量，即P 因此，座椅高度地合理值应为X=a X+f∆+P∆=（354.1+28）mm=382.1mmopm该餐馆目前使用地圆凳凳面高度为430mm,远大于我们计算出来地座椅合理高度，顾客在就餐时容易因为大腿下面承受压力引起疲劳和不舒适，这显然不是我们愿意看到地，为了增加顾客用餐地舒适性，建议将座椅换成椅面高度在合理值范围内地类型.国家标准规定椅凳类家具地座面高度可以有400mm、420mm、440mm三个规格，故可选择椅面高度为400mm地座椅.(二)圆凳凳面直径经测量为320坐姿时，座椅椅面地宽度设计一般以“臀宽”尺寸为参考，在空间允许地条件下，以宽为好，通常以女性臀部宽度尺寸地第95百分位进行设计，以满足最宽人体地需要.查表得S=53.9mm.知中国西南地区成年女性身高均值X为1546mm，标准差DX X＋D S K=（1546＋53.9*1.645）≈1634.7mm 由此，95百分位95经查，臀宽与身高地比例约为0.202，故适用于西南地区女性地座椅宽度约为：1634.7*0.202≈330.2mm，活动修正量取100mm，即西南地区女性地最适座椅宽度约为(330.2+100)mm=430.2mm.联系常见座椅规格，可取座椅宽度为400mm.(三）座椅深度椅面深度是指椅面地前后距离，其尺寸应满足三个条件：使臀部得到充分支持，要不得到靠背地支持，椅面前缘与小腿之间留有适当地距离，以保证大腿肌肉不受挤压，小腿可以自由活动.因此，椅面深度不宜过深，应以坐深地第5百分位进行设计.其百分比变换系数K=1.645，S=53.9mm.查表得知中国西南地区成年女性身高均值X为1546mm，标准差DX X－D S K=（1546－53.9*1.645）≈1457.3mm 由此，第5百分位5经过查阅资料得知，女性地坐深约占身高地0.276，故适用于西南地区女性地椅面深度为：1457.3*0.276≈402.2mm凳面直径为320mm,小于计算得出地椅面宽度和深度，虽然这样不会对小腿产生压迫，但是由于凳面较小，顾客坐上后有明显不舒适地感觉，而且没有靠背，使顾客在就餐过程中背部无法获得有效放松，因此建议店家对座椅进行改进，改为合理系数地有靠背座椅.(四）座椅靠背靠背是为了使人坐着时，把身体地一部分重力压在靠背上，以减轻脊柱尤其是腰椎部地负荷，同时能使脊柱保持自然地弯姿，产生轻松省力地感受.由于坐姿作业时脊柱第4和第5腰椎部上下地这部分最容易疲劳，因此我认为需要采用中靠背以支撑胸椎下半部，腰靠高取值为410mm.腰靠长度尽量设计成同坐宽同一宽度，取值为400mm.靠背倾角是指靠背与椅面之间地夹角.从保持脊柱地正常形态、增加舒适感考虑，最适宜地角度约为115°.3.1.4桌间间距地人因工程学优化桌间间距主要考虑地是顾客在背对背进行就餐地同时有足够地空间进行姿体活动.由3.1.3计算得知，适用地椅面深度为402.2mm，取活动修正量为200mm,则合适地桌间间距为 402.2*2+200=1004.4mm该餐馆地桌间间距经测量为830mm,能基本满足两名顾客背对背同时进行就餐地空间，但略有些狭小，通过观察，我发现该餐馆靠门边有一部分空间没有得到很好地利用，建议餐馆将桌椅往外移动适当距离，以便增加桌间间距，方便顾客地进餐.3.2餐馆色彩地人因工程学优化该餐馆在店内装修上，采用了大量地绿色和蓝色材料.如图 3.2、图 3.3所示.依据以孟赛尔色相环换份地冷暖色，绿色属于中性冷暖色，蓝色属于冷色，他们使人想到水，冰，从而产生冷地心理感觉.这两种颜色地采用，虽然能在一定程度上使顾客静下心来品尝食物，但是作为一家以提供快速食品为主地餐馆，仅考虑这些显然不够地.少量地蓝色或紫色可以产生补色效果，使得餐盘里地食物显得更加鲜艳美味.可是一旦蓝色紫色地量过多使得食物也映出偏蓝紫地颜色来，那对人地食欲有相当大地抑制作用.例如蓝色地墙把碗中地白。

人体工程学在餐饮空间中应用

高等级饭店：每间客房的餐饮面积为9～11平方，床位与餐座比率约为1：1-1：2。
人体工程学在餐饮空间中应用
人体工程学在餐饮空间中应用
人体工程学在餐饮空间中应用
人体工程学在餐饮空间中应用
人体工程学在餐饮空间中应用
人体工程学在餐饮空间中应用
∎介绍一些常用的尺寸数据
在装饰工程设计时．必然要考虑室内空间的家具陈设等与人体尺度问题。墙面尺寸 (1)蹬脚板高：100一200mm。 (2)墙裙高； 800一1500mm。 (3)挂镜线高：1600一1800(画中心距地面高度)mm。餐厅 (1)餐桌高：750—790mm。 (2)餐椅高；450—500mm。 (3) 圆桌直径：二人 600mm ，三入 800mm ，四人 900mm 八人 1300mm ，十人 l 500mm，十二人1800mm。 (4)方餐桌尺寸：二人700x 850(mm)，四人1350×850(mm) (5)餐桌转盘直径：700—800mm。 (6)餐桌间距：(其中座椅占500mm)应大于500mm。 (7)主通道宽：1200一1300mm。 (8)内部工作道宽：600—900mm。 (9)酒吧台高：900一l050mm．宽500-700mm (10)酒吧凳高：600—750mm。
人体工程学在餐饮空间中应用
五快餐厅快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国，可以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的例子。六自助餐厅自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。七咖啡厅、茶室咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。八酒吧酒吧是“Bar”的音译词，有在饭店内经营和独立经营的酒吧，种类很多，是必不可少的公共休闲空间。酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所，在空间处理上宜把大空间分成多个尺度较小的空间，以适应不同层次的需要。九厨房餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。

餐厅工程方案设计

餐厅工程方案设计一、项目概述餐厅工程方案设计是为了满足人们就餐的需求，提供舒适、安全、美味的用餐环境。

餐厅工程涉及到装修设计、设备选购、食品安全、环保等方面的内容。

本文将从这几个方面展开，设计一个具有现代化特色、环保健康的餐厅工程方案。

二、装修设计1. 空间规划：餐厅工程方案设计首先要考虑的是空间规划，包括餐厅的整体布局、各功能区的位置和大小等。

合理的空间规划可以使得顾客用餐更加舒适，员工的工作更加有效率。

2. 装修风格：现代化的餐厅可以选择简约、时尚的装修风格，考虑到舒适性和实用性。

装修材料要选择环保健康的材料，符合食品卫生的要求。

墙面、地面、吊顶等装修材料都需要选用具有保洁、防潮、防腐等特性的材料。

3. 灯光设计：灯光设计是餐厅装修中不可忽视的一环，不仅要考虑到舒适的照明环境，也要考虑到灯光的能耗和环保性。

选择LED灯具，可以有效减少能耗，减小环境污染。

4. 餐具、装饰：餐厅工程方案设计中还要考虑到餐具、装饰等细节，生活化装饰可以给顾客带来更亲切的用餐氛围。

三、设备选购1. 厨房设备：餐厅的厨房设备要选择具有高效、节能、安全、卫生的厨房设备，如蒸炉、炒锅、油烟净化器等。

要求设备在使用过程中噪音小、排放少，以确保厨房环境的安全和健康。

2. 餐具设备：餐厅的餐具设备也需要选择具有高品质、实用性的设备，如餐桌椅、餐具柜等，要求餐具安全、易于清洁，便于顾客使用。

3. 餐具选择：餐厅的餐具选择也很重要，要选择环保、健康的餐具，如不锈钢餐具、陶瓷餐具等。

这些餐具不仅符合食品安全的要求，也符合环保的要求。

四、食品安全1. 食品采购：餐厅工程方案设计中要考虑到食品的采购环节，要选择符合食品安全标准的供应商，保证餐厅供应的食品符合卫生安全的要求。

2. 食品储存：餐厅的食品储存要求干净整齐、防潮、防腐，食品应按照不同种类、不同要求分别存放，如生鲜食品、速冻食品等。

3. 食品加工：餐厅的食品加工要合理分工，做到不同种类的食品在不同的操作台上加工，以避免交叉污染。

人因工程课程设计食堂

人因工程课程设计食堂窗口排队与桌椅结构的布置指导老师：陈铓刘明伟组员：唐良华陈超胡令忠易俊标覃国旺肖俊课程设计时间： 7/5/2010 ~ 7/10/2010目录一、设计题目及说明 (2)二、现状调研 (3)三、调研结果分析 (5)四、改善方案 (6)五、课程设计小结 (7)六、参考文献资料 (8)一：设计题目及说明题目: 食堂窗口排队及桌椅布局的设计说明：食堂窗口和桌椅的设计是整个食堂设计中最复杂但也是最重要的一部分,合理的食堂窗口和桌椅的设计能够减轻工作人员的疲劳与损伤,提高工作效率,为学生带来和谐,愉快的气氛以及更加优质的服务.本文运用人因工程的主要原则与理论,利用真实具体的数据,为一食堂窗口及桌椅进行了个性化设计,涉及布局,尺寸，环境,色彩与通风等各个主要方面,充分体现了人因工程的核心“以人为本,提高效率”。

背景: 第十九周是我们的人因工程课程设计周,我们的题目跟食堂有关，给了我们机会更加深入了解食堂，改善食堂。

我们这里选择研究的食堂是培训楼餐厅以及南餐厅。

在学校里，我们常常可以看到这样的情景：下课后，许多同学争相跑向食堂去买饭，小小的卖饭窗口前没过几分钟就排了长长的队伍，本来空荡荡的食堂也立即变得拥挤不堪。

饥肠辘辘的同学们见到这样的蛇阵，怎能不怨声载道。

增加窗口数量，减少排队等待时间，使学生们十分关心的问题。

然而就食堂的角度来说，虽说增加窗口的数量可以减少排队等待时间，提高学生对该食堂的满意度，从而赢得更多的学生到该食堂就餐，但是同时也会增加式样的运营成本，因此如何在这两者之间进行权衡，找到最佳的床后数量，对学生和食堂双方来说都是很重要的。

这次课程设计就湖南工程学院南院培训楼餐厅及南餐厅况进行分析，通过比较各方面因素的关系，为其现状找到一个合适的解决方案。

二：现状调研1. 窗口排队问题研究①窗口过少且队伍进展缓慢。

②排队长问题建立数学模型：根据日常经验，到食堂的学生是随机到达的。

从统计学的角度看，它符合泊松分布。

工业工程食堂改善方案

工业工程食堂改善方案一、改善现状分析随着现代工业的发展，工厂食堂已经成为员工生活中不可或缺的一部分。

一个舒适、健康、高效的工业工程食堂能够提高员工的生产效率，增加员工的满意度，维护员工的健康。

然而，很多工业工程食堂存在一些问题，例如就餐环境差、食品安全隐患大、菜品单一等，这些问题影响了员工的用餐体验和工作效率。

因此，对工业工程食堂进行改善成为迫切需要。

二、改善方案1. 就餐环境改善首先，对于就餐环境的改善，我们可以考虑改善食堂的装修和设施。

通过增加绿植、布置更加舒适的座椅、提供足够的光线和通风等方式来改善食堂的环境，让员工在用餐的同时感到舒适和愉悦。

此外，可以设置一些娱乐设施，如桌上足球、麻将桌等，让员工可以在用餐间隙放松身心，提高用餐的幸福感。

2. 食品安全改善其次，对于食品安全方面的改善，我们可以着重对食堂的食品加工和储存环节进行改善。

首先，提高食品储存设施的质量，保证储存环境的清洁和卫生；其次，加强食品加工和储存人员的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食品加工和储存的安全性；最后，对于食品的检测和监管工作也要加强，确保食品安全管理工作的到位。

3. 菜品多样化改善另外，对于菜品多样化的改善，我们可以考虑引入更多元化的菜品，包括荤素搭配、口味多样等。

可以设置不同的菜品柜，分别供给川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等，还可以增加一些当地特色菜品，在食物的基础上开展创新点心，比如煲仔饭、煲仔粥等。

通过提供多样化的菜品，使员工的饮食更加丰富多样，满足不同口味的需求。

4. 用餐时间合理安排最后，对于用餐时间的合理安排，我们可以考虑根据员工的作息时间来调整就餐时间。

可以将用餐时间分为两个阶段，早餐和午餐，早餐时间可在上班前安排，午餐时间可在工作中段或者工作结束后安排，这样可以更好地满足员工的用餐需求，提高员工的用餐体验。

三、改善效果分析通过以上的改善方案，可以期望达到以下几个效果：1. 提高员工的满意度：改善食堂的环境和餐饮品质，增加菜品的多样性，可提高员工的用餐体验，增加员工的满意度。

餐饮门店工程设计方案

餐饮门店工程设计方案一、项目背景随着城市化进程的加速和人们生活水平的不断提高，餐饮业在商业市场中占据重要地位。

餐饮门店的工程设计在其中扮演着至关重要的角色。

通过合理的设计，提供舒适的用餐环境，满足顾客对美食和休闲的需求，能够吸引更多的消费者，提升门店的竞争力，增加经营收入。

因此，对餐饮门店工程设计方案的研究和规划显得尤为重要。

二、门店整体布局设计1. 餐厅空间规划根据餐饮门店的类型和定位，一般包括正餐区、迎宾区、等候区、包间和休闲区等。

设计时应充分考虑顾客的就餐需求和场地的实际面积，合理规划各功能区域之间的空间布局，并注重空间的通风和采光。

2. 室内装修设计装修设计包括室内墙面、地面、吊顶、灯光等的布置和材料的选择。

餐饮门店宜选择充满温馨和浪漫气息的装修风格，搭配适当的色彩和布置，使顾客在用餐时能感到愉悦和放松。

3. 设备设施选购选择合适的厨房设备和用餐设施，根据门店规模和经营项目选购灶具、烤箱、冷藏柜、餐桌椅等设备，确保厨房和用餐区的设施齐备，满足经营需求。

三、厨房工程设计1. 厨房布局规划厨房布局是餐饮门店工程设计的重点，应合理安排不同功能区域的位置，确保烹饪区、洗碗区、备餐区等之间的工作流畅和卫生安全。

2. 烟道和排风系统设计保障厨房内的油烟排放，应设计合理的烟道和排风系统，以确保厨房空气清新和环境卫生。

3. 燃气和通水通电设计厨房设备需要燃气、水和电作为支持，应充分考虑到这些资源的供应和使用，确保设备正常运转。

同时，要合理设置通风口和燃气排放口，以满足厨房的要求。

四、卫生设施设计1. 厕所设置根据餐饮门店的规模和就餐人数设置足够的洗手间，要考虑到男女分开并合理设置出口位置，保证就餐环境的卫生和使用的便利。

2. 垃圾处理垃圾处理与厨房环境卫生息息相关，要合理设计垃圾堆放区和垃圾处理设施，方便管理和清理，确保用餐环境的整洁和卫生。

五、安全设计1. 消防设施餐饮门店在设计时要确保消防设施的齐备和合理设置，包括灭火器、烟雾报警器等，加强消防安全防护，避免安全事故的发生。