西点制作教案
西式面点教案设计模板
一、课程基本信息1. 课程名称：西式面点制作2. 教学目标：使学生掌握西式面点的基本制作工艺，了解各类西式面点的特点，培养学生实际操作能力和创新意识。
3. 适用年级：中职、高职烹饪专业4. 教学课时：8课时5. 教学方法：理论讲解、示范操作、实践练习、小组讨论二、教学重点与难点1. 教学重点：西式面点的基本制作工艺、各类西式面点的特点、操作步骤。
2. 教学难点：西式面点的成形技巧、烘焙技巧、口感调整。
三、教学过程1. 导入新课（1课时）（1）展示各类西式面点图片，激发学生学习兴趣。
（2）简要介绍西式面点的历史与发展。
（3）提出本节课的学习目标。
2. 理论讲解（2课时）（1）西式面点的分类：蛋糕类、面包类、饼干类、酥皮类等。
（2）西式面点制作的基本工艺：发酵、醒发、整形、烘焙等。
（3）各类西式面点的特点及制作要点。
3. 示范操作（2课时）（1）老师现场示范西式面点制作过程，包括发酵、醒发、整形、烘焙等环节。
（2）重点讲解成形技巧、烘焙技巧、口感调整等难点。
4. 实践练习（2课时）（1）学生分组，每组选择一种西式面点进行制作。
（2）学生在老师的指导下，按照制作步骤进行实践操作。
（3）老师巡回指导，解答学生疑问。
5. 小组讨论（1课时）（1）各小组分享制作过程中的心得体会。
（2）讨论如何改进制作工艺，提高西式面点的口感和外观。
6. 总结与评价（1课时）（1）老师对本节课的学习内容进行总结。
（2）对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
（3）布置课后作业，巩固所学知识。
四、教学评价1. 学生对西式面点制作工艺的掌握程度。
2. 学生实践操作的能力。
3. 学生对课程内容的兴趣和参与度。
五、教学资源1. 教材：《西式面点制作工艺》2. 图片、视频等教学资料3. 实践操作场所：烹饪实验室4. 烘焙设备：烤箱、发酵箱、搅拌机等六、课后作业1. 查阅资料，了解一种西式面点的制作方法。
2. 尝试制作一种西式面点，并记录制作过程。
西点面点制作教案
西点面点制作教案教案标题: 西点面点制作教案教学目标:1. 了解西点面点的基本概念和制作方法。
2. 学习并掌握制作西点面点的基本技巧。
3. 培养学生的动手能力、团队合作和创新思维。
教学重点:1. 西点面点的基本概念和制作方法。
2. 制作西点面点的基本技巧。
教学难点:1. 制作西点面点时需要注意的细节。
2. 培养学生的创新思维和团队合作能力。
教学准备:1. 西点面点制作所需的原材料和工具。
2. 教师准备好的示范制作的材料和工具。
3. 学生分组所需的材料和工具。
4. 相关的图片、视频或幻灯片。
教学过程:一、导入 (5分钟)1. 引入西点面点制作的话题，向学生展示一些美味的西点面点图片。
2. 提问学生对西点面点有什么了解，以激发学生的兴趣。
二、理论讲解 (15分钟)1. 讲解西点面点的基本概念和制作方法，包括主要的面点种类和制作工艺。
2. 介绍西点面点的历史和文化背景，增加学生对西点面点的了解和兴趣。
三、示范制作 (20分钟)1. 教师进行现场示范制作一个简单的西点面点。
2. 在示范过程中，重点讲解制作过程中需要注意的细节和技巧。
四、学生实践 (30分钟)1. 将学生分成小组，每个小组制作一个西点面点。
2. 学生根据教师的示范和指导，自主进行制作。
3. 教师在学生制作过程中提供必要的帮助和指导。
五、展示和评价 (10分钟)1. 每个小组展示他们制作的西点面点，并向其他小组展示。
2. 学生互相品尝和评价其他小组制作的西点面点。
3. 教师对学生的制作过程和成果进行评价和总结。
六、课堂延伸 (10分钟)1. 鼓励学生尝试制作其他的西点面点，并分享自己的制作心得和经验。
2. 提供一些相关的书籍、网站或视频资源，供学生进一步学习和探索。
教学反思:1. 教师在示范制作和学生实践过程中是否清晰地传达了制作的步骤和技巧？2. 学生是否能够理解和掌握制作西点面点的基本概念和技巧？3. 学生在小组合作中是否能够有效地分工合作和互相帮助？4. 是否需要调整教学过程中的时间分配和教学方法？注：以上教案仅供参考，具体教学内容和方法可根据实际情况进行调整。
幼儿园美食小厨师：简易西点制作教案
文章标题：幼儿园美食小厨师：简易西点制作教案引言：在幼儿园教育中，厨艺教育是一项重要的内容。
通过让幼儿参与简单的食品制作，不仅可以培养他们的动手能力和创造力，还可以促进他们对食物的认识和兴趣。
本文将为幼儿园老师和家长介绍一些简易的西点制作教案，帮助幼儿在玩耍中学习，享受美味的西点。
一、材料准备1. 面粉2. 鸡蛋3. 牛奶4. 白砂糖5. 泡打粉6. 水果切片7. 巧克力酱8. 鲜奶油二、制作步骤1. 制作小面团a. 将适量面粉、鸡蛋、牛奶和白砂糖混合搅拌成面糊。
b. 加入适量泡打粉，搅拌均匀成为面团。
2. 制作形状a. 将面团擀平，用小模具或玩具塑料刀切割出各种形状。
b. 在面团上铺上水果切片或巧克力酱。
3. 烘烤a. 将制作好的面团放入烤箱中，以180摄氏度烘烤10-15分钟。
4. 装饰a. 取出烘烤好的西点，用鲜奶油装饰，可以在上面挤出心形或星形的图案。
b. 等鲜奶油凝固后，就可以让孩子们品尝自己制作的美味西点了。
三、教案回顾通过这个简易的西点制作教案，幼儿不仅可以学习面团制作的基本方法，还可以培养他们的创造力。
在制作的过程中，可以引导幼儿们观察、感受面团的变化，感受烤箱的热力，通过视觉、触觉和嗅觉去认知食材。
而且，在品尝的过程中，还可以引导他们讨论西点的味道、口感以及吃西点的方法。
四、个人观点在幼儿园阶段，培养孩子的良好饮食习惯非常重要。
通过参与简易的西点制作，不仅可以为孩子提供一种愉快的活动，还可以让他们从小开始学会尊重食物、保护环境。
另外，通过制作西点，还可以提高幼儿的动手能力和口腔肌肉的发育。
我认为厨艺教育对于幼儿园阶段来说是非常有益的。
总结：通过本文的西点制作教案，幼儿可以在参与制作的过程中学习到面团制作的基本方法和创造力的培养。
这种有趣的厨艺教育既可以培养幼儿的动手能力，又可以让他们在玩耍中学习，并享受美味的西点。
希望幼儿园老师和家长可以给予足够的关注和支持，让幼儿在厨艺教育中得到更多的成长和快乐。
西点制作技术电子教案
西点制作技术电子教案教案标题：西点制作技术电子教案教案概述：本电子教案旨在帮助学生学习和掌握西点制作技术。
通过本教案的引导和指导，学生将了解西点制作的基本原理、工具和材料的使用，以及制作过程中的注意事项。
此外，学生还将通过实践操作，培养创造力、团队合作和问题解决能力。
教学目标：1. 了解西点制作的基本原理和技术要求。
2. 掌握常见西点制作工具和材料的使用方法。
3. 学会制作常见的西点食品，如面包、蛋糕等。
4. 培养学生的创造力、团队合作和问题解决能力。
教学内容与步骤：一、导入（5分钟）1. 引入西点制作的背景和意义，激发学生的学习兴趣。
2. 提出学习目标和教学重点。
二、理论知识讲解（15分钟）1. 介绍西点制作的基本原理和技术要求，如发酵、烘焙等。
2. 介绍常见的西点制作工具和材料，如面粉、酵母、烤箱等。
3. 讲解西点制作过程中的注意事项，如温度控制、比例准确等。
三、示范操作（20分钟）1. 展示制作某种西点食品的全过程，如制作面包或蛋糕。
2. 详细演示使用工具和材料的正确方法。
3. 强调操作过程中的注意事项和技巧。
四、学生实践（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组制作指定的西点食品。
2. 学生根据示范和理论知识进行实践操作。
3. 教师在实践过程中提供指导和解答疑惑。
五、成果展示与总结（10分钟）1. 学生展示他们制作的西点食品，分享制作心得和团队合作经验。
2. 教师总结本节课的教学内容，强调重要知识点和技能。
3. 布置下节课的预习任务。
教学评估：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括操作技巧和团队合作能力。
2. 学生展示的西点食品质量和创意程度。
3. 学生对于理论知识的掌握程度，通过提问或小测验进行评估。
教学资源：1. 电子教案PPT或文档，包括理论知识和操作步骤的说明。
2. 西点制作工具和材料，如面粉、酵母、烤箱等。
3. 西点食品的示范样品。
教学延伸：1. 鼓励学生尝试制作其他种类的西点食品，并分享制作心得。
厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本
厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本教案一：简介与目标设定教学课程：面点与糕点制作专业：厨艺技术学习目标：1. 了解面点与糕点制作的基本原理和技巧。
2. 掌握常见面点与糕点制作的步骤和方法。
3. 培养学生动手操作、团队协作和创新能力。
教案二：教学内容和活动安排1. 教学内容：- 面点与糕点制作的基本原理和技巧介绍- 常见面点与糕点制作的步骤和方法讲解- 实践操作：制作常见面点与糕点的实操课程2. 活动安排：- 理论讲授（30分钟）：通过PPT和示范操作向学生介绍面点与糕点制作的基本原理和技巧。
- 实操课程（90分钟）：学生分为小组进行面点与糕点的制作实践操作，老师辅导和指导学生完成任务。
- 作品展示与点评（30分钟）：学生将自己制作的面点与糕点展示给全班，并进行互评和点评，促进学生之间的交流和合作。
教案三：教学资源和材料准备1. 教学资源：- PPT：用于理论讲授的课件，包括图片和文字说明。
- 示范操作台：老师用于展示面点与糕点制作步骤和技巧的操作台。
- 烘焙设备和食材：用于实操课程的面点与糕点制作材料和设备。
2. 学生准备：- 学生自备厨具：学生需要自备基础的面点与糕点制作所需的厨具。
- 笔记本和笔：学生用于记录教学内容和自己的实操心得。
教案四：教学方法和评价标准1. 教学方法：- 演讲教学法：通过讲解和讨论的方式向学生传授面点与糕点制作的理论知识。
- 示范操作法：老师通过实操演示展示面点与糕点制作的步骤和技巧。
- 小组合作学习法：学生分组共同完成面点与糕点的实操任务，培养学生的团队合作和创新能力。
2. 评价标准：- 制作成果：学生制作的面点与糕点成果的质量和创新度。
- 实操技能：学生在实际操作中的熟练程度和准确性。
- 学习笔记：学生对教学内容的掌握和整理能力。
教案五：教学反思与改进本节课程教学内容设计合理，使学生能够在理论与实践中充分掌握面点与糕点制作的基本原理和技巧。
通过小组合作学习法，培养了学生的团队合作和创新能力。
幼儿园创意烘焙小小厨师亲手制作甜点教案
幼儿园创意烘焙小小厨师亲手制作甜点教案教案标题:小小厨师的创意烘焙之旅教案目标:1.培养幼儿的动手能力和创造力；2.培养幼儿对烘焙的兴趣和爱好；3.通过烘焙活动，培养幼儿的团队合作精神。
教学准备:1.手工面团和烘焙工具；2.材料：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、酵母、巧克力、奶油、水果等；3.各种烘焙食谱。
教学活动:活动一:面团的制作步骤:1.现场展示面团的制作过程，让幼儿了解面团的制作方法；2.给每个幼儿发放一份面团，让他们用手将面团揉成圆形的饼状；3.引导幼儿与伙伴一起比较自己饼状的大小和形状。
活动二:烘焙甜点步骤:1.将面团放在烤盘上，给幼儿展示烤盘与烤箱的使用方法；2.引导幼儿根据自己的喜好，选择巧克力、奶油、水果等作为装饰；3.教导幼儿如何使用擀面杖将面团擀平，然后用刀具将面团切割成不同形状；4.将切割好的面团放入烤盘，放入预热好的烤箱中烘焙；5.教导幼儿观察烘焙的过程，让他们注意到面团从生面团变成熟制品的变化。
活动三:甜点食用步骤:1.将烘焙好的甜点取出，让幼儿观察并品尝；2.引导幼儿描述甜点的味道、口感和香气；3.鼓励幼儿以礼貌的方式向伙伴分发甜点；4.让幼儿用手中的饼状面团制作一个小礼物，可以加入巧克力、水果等作为装饰；5.鼓励幼儿将礼物送给家人或好友，传达自己的心意。
教学延伸:1.可以组织小型的烘焙比赛，让幼儿在团队合作中展示自己的创意和能力；2.可以引导幼儿观察不同的烘焙食谱，了解食材的搭配和烘焙技巧；3.可以邀请烘焙专家或家长来园庆祝活动，与幼儿一起进行烘焙交流和展示。
教学总结:通过小小厨师的创意烘焙之旅，幼儿既锻炼了动手能力，又培养了创造力。
在制作和品尝甜点的过程中，幼儿能够感受到烘焙的乐趣，并在团队合作中学会分享和传递心意。
同时，烘焙也能激发幼儿的好奇心和探索欲望，通过观察和尝试，他们能够学到更多关于食材和烘焙技巧的知识。
让我们一起享受这个美味又有趣的烘焙之旅吧！。
西式面点制作基础学习教案-2024鲜版
西式面点制作基础学习教案contents •课程介绍与目标•面点原料及工具•基本制作工艺•经典面点品种制作•创意面点设计与制作•营养与健康原则•总结回顾与拓展延伸目录01课程介绍与目标1 2 3包括面包、蛋糕、饼干等各类西式糕点的介绍。
西式面点的定义与分类探讨西式面点的起源、发展及其在西方饮食文化中的地位。
西式面点的历史与文化背景分析西式面点在口感、营养、造型等方面的独特之处。
西式面点的特点与优势西式面点概述课程目标与要求知识与技能目标掌握西式面点制作的基本原理、常用原料和工具，以及各类西式糕点的制作方法和技巧。
过程与方法目标通过实践操作，培养学生独立制作西式面点的能力，提高动手实践能力和创新能力。
情感态度与价值观目标培养学生对西式面点制作的兴趣和热情，树立健康饮食观念，传承和弘扬西方饮食文化。
03多样化评价与反馈相结合采用多种评价方式，如作品展示、口头报告、实践操作等，及时了解学生的学习情况，并给予针对性的反馈和指导。
01理论学习与实践操作相结合通过课堂讲解、示范操作、学生实践等多种方式，使学生掌握西式面点制作的基本理论和技能。
02小组合作与自主探究相结合鼓励学生分组合作，共同完成学习任务，同时提倡自主探究，发挥个人创造力和想象力。
学习方法与建议02面点原料及工具面粉是制作西式面点的主要原料，提供了面点基本的结构和口感。
不同种类的面粉（如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉）具有不同的蛋白质含量和特性，适用于制作不同类型的面点。
鸡蛋是西式面点的重要原料之一，具有凝结、乳化和膨松作用。
鸡蛋的加入可以使面点更加松软、细腻。
奶制品如牛奶、奶油等，为面点提供丰富的奶香和口感。
奶制品中的脂肪和蛋白质也有助于面点的结构和口感。
糖为面点提供甜味，并有助于面点的着色和保持湿润。
常见的糖有白砂糖、糖粉等。
主要原料介绍如杏仁、核桃、葡萄干等，可以为面点增添口感和风味。
果仁、果干巧克力、可可粉香草精、食用色素为面点提供独特的巧克力风味和色泽。
西点制作教案
前言课程目标(三维)本课程可以锻炼学生得动手能力,增强学生意志耐心细心等品质能力。
激发创意，体验手工创作得乐趣。
提高学生得审美能力,激发学生爱得感受力。
课程价值烘焙就就是能激发人内心情感得一门艺术。
就就是爱与美得体验。
通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化得心灵。
同时,食品健康就就是我们当前社会得一大课题。
通过学生亲身实践,制做健康得手工西点,学习区分绿色健康得原材料,传承健康环保理念,学会拒绝垃圾快餐等等,也就就是刻不容缓得课题。
同时也可能为学生走上社会培养一技之长。
教学、资源条件分析西点已经就就是我们生活中不可或缺得一部分。
近年来，随着健康理念得普及,家庭手工自制西点越来越盛行。
在北京、上海这样得大城市,西点培训得学校越来越多。
我们宁波在这方面发展相对落后,但却有着巨大得需求与发展潜力。
在学生中与家长中都有一部分手工制作西点得爱好者，苦于没有非常理想得学习场所，故而开设这样一门课程,为学生发展打开一扇门,就就是非常迫切得。
教学得主要内容包括西点赏析烘焙基础理论烘焙工具、材料得介绍与准备饼干、蛋糕制作成品展示与分享目录课一:这就就是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解.................................0 1 课二:认识与了解烘焙基础工具与基本材料 0５课三:烘焙基础理论与基本操作 (16)课四:操作演示——黄油曲奇饼干 (23)课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25)课六：学生实践——椰酥饼干 (2)６课七:学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27)课八:学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29)课九:学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价(课件略) (30)课十:蛋糕介绍与示范制作——酸奶椰蓉麦芬…………………………………３１课十一:学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕………………………………………３2课十二:学生实践——蔓越莓司康 (33)课十三：学生实践——奶油苹果派 (34)课十四：学生实践——核桃派 (3)５课十五:学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37)课十六:学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38)课十七:学生实践——提拉米苏 (39)课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评(课件略)…………………………4０教案课一:这就就是一门什么课?——了解烘焙,以及西点成品观赏(一)烘焙欣赏1、饼干欣赏1、饼干欣赏蔓越莓饼干杏仁瓦片裂纹巧克力曲奇香草蜂蜜蛋黄饼干2、蛋糕欣赏2、蛋糕欣赏抹茶提拉米苏布朗尼蔓越莓费南雪蓝莓芝士蛋糕桂花奶油杯子蛋糕鲜奶油芒果果冻慕斯３、派欣赏3、派欣赏朗姆紫薯派香甜樱桃派4、面包欣赏 4、面包欣赏果酱排包花生酱祥云包ﻬ(二)网络资源我得博客：君之得博客万万得博客国明得博糕点届毕加索PH (三)国际知名品牌与国内发展现状Pierre Hermé（四)课程要求:１、安全意识与课程意识(就就是“危险得课”与“昂贵得课”）2、团队合作精神3、分享精神ﻬ课二:认识工具与材料——工具材料认识与烘焙理论基础(一)工具：第一部分:烘焙必备工具烤箱（左上图)烤箱就就是烘焙得主力,也就就是不可不备得工具。
大学西点课的教案
一、课程目标1. 让学生了解西点制作的基本原理和技巧。
2. 培养学生的动手操作能力，提高学生的创新能力。
3. 培养学生的审美观念，提高学生的综合素质。
二、教学对象大学一年级学生三、教学内容1. 西点制作的基本原理和技巧2. 常用西点材料的认识与使用3. 西点制作工具的使用方法4. 常见西点品种的制作方法5. 西点装饰技巧四、教学过程（一）导入1. 教师简要介绍西点的历史、文化及在我国的发展状况。
2. 引导学生了解西点制作的重要性，激发学生的学习兴趣。
（二）理论讲解1. 西点制作的基本原理和技巧a. 西点制作的原材料、工具及设备b. 西点制作的步骤及注意事项c. 常用西点材料的认识与使用2. 常见西点品种的制作方法a. 面包类：法式面包、全麦面包等b. 饼干类：巧克力饼干、曲奇饼干等c. 蛋糕类：戚风蛋糕、巧克力蛋糕等d. 甜点类：提拉米苏、布丁等（三）实践操作1. 学生分组，每组由一名组长负责协调。
2. 教师现场演示西点制作过程，学生观摩学习。
3. 学生按照教师的要求，分组进行西点制作实践。
4. 教师巡回指导，纠正学生操作中的错误，解答学生疑问。
（四）作品展示与评价1. 学生将制作好的西点进行展示，互相欣赏。
2. 教师对学生的作品进行评价，指出优点与不足。
3. 学生总结经验，提出改进措施。
（五）总结与反思1. 教师总结本次课程的重点内容，强调西点制作的重要性。
2. 学生反思自己在西点制作过程中的收获与不足，提出改进方向。
五、教学评价1. 学生对西点制作的基本原理和技巧的掌握程度。
2. 学生在西点制作实践中的动手操作能力。
3. 学生在西点制作过程中的创新意识与审美观念。
六、课后作业1. 阅读相关西点制作书籍，了解更多西点品种的制作方法。
2. 尝试在家制作西点，与家人分享自己的成果。
注：以上教案仅供参考，教师可根据实际情况进行调整。
烘焙学校西点蛋糕教案
烘焙学校西点蛋糕教案教案标题：西点蛋糕制作教案教学目标：1. 了解西点蛋糕的基本原理和制作流程。
2. 掌握制作西点蛋糕的关键步骤和技巧。
3. 培养学生对烘焙技能的兴趣和动手能力。
4. 提高学生的团队合作和沟通能力。
教学内容：1. 西点蛋糕的种类和特点介绍。
2. 蛋糕制作所需的材料和工具。
3. 蛋糕制作的基本步骤和技巧。
4. 蛋糕装饰和摆盘的方法。
教学准备：1. 蛋糕制作所需的食材和工具。
2. 蛋糕制作的演示材料和示范视频。
3. 学生分组所需的工作区和烘焙设备。
教学步骤：引入活动：1. 向学生介绍西点蛋糕的种类和特点，激发学生对烘焙的兴趣。
2. 展示一些精美的西点蛋糕图片，引发学生对蛋糕制作的好奇心。
主体活动：3. 分组让学生进行蛋糕制作，每个小组分配一个指导教师进行指导和监督。
4. 学生根据教师提供的食谱和制作流程，准备所需材料和工具。
5. 教师进行蛋糕制作的演示，向学生展示制作过程中的关键步骤和技巧。
6. 学生根据演示进行实际操作，制作自己的蛋糕。
7. 教师在学生制作过程中提供必要的指导和帮助，确保学生的安全和蛋糕制作的质量。
8. 学生完成蛋糕制作后，进行装饰和摆盘的练习，展示自己的创意和审美能力。
总结活动：9. 学生展示自己制作的蛋糕，并进行评价和分享经验。
10. 教师对学生的表现进行评价和指导，鼓励学生继续学习和提高烘焙技能。
教学延伸：1. 鼓励学生尝试制作不同种类的蛋糕，拓展他们的烘焙技能。
2. 组织学生参观烘焙工坊或参加相关的比赛，提供更多的实践机会和挑战。
评估方式：1. 观察学生在制作过程中的参与度和技能运用情况。
2. 对学生制作的蛋糕进行口味和外观的评估。
3. 学生之间的互评和自评，评价自己和他人的表现。
教学资源：1. 蛋糕制作的食谱和制作流程。
2. 蛋糕制作的演示材料和示范视频。
3. 蛋糕装饰和摆盘的参考图片和教程。
以上是一份基本的西点蛋糕制作教案，根据具体的教学环境和学生水平，可以进行适当的调整和补充。
蛋糕点心制作课程设计
蛋糕点心制作课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握蛋糕点心制作的基本原理和步骤。
2. 学生能认识和区分不同类型的蛋糕点心及其特点。
3. 学生能了解并掌握烘焙工具和材料的使用方法。
技能目标：1. 学生能够独立完成蛋糕点心的制作过程，包括配料、搅拌、烘焙等。
2. 学生能够运用不同的烘焙技巧和装饰方法，创作出独特且美味的蛋糕点心。
3. 学生能够准确掌握烘焙温度和时间，使蛋糕点心达到理想的口感和外观。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烘焙的兴趣和热情，提高对食品制作的认真态度和责任感。
2. 学生通过团队合作制作蛋糕点心，培养沟通、协作和分享的价值观。
3. 学生在学习过程中，培养耐心、细致和创新的品质，增强自信心和成就感。
课程性质：本课程为实践性强的手工制作课程，结合课本知识，让学生在实际操作中掌握蛋糕点心制作技巧。
学生特点：考虑到学生年级的特点，注重培养他们的动手能力、观察力和创造力。
教学要求：教师应注重示范与指导，鼓励学生积极参与，注重个体差异，确保每位学生都能达到课程目标。
同时，关注学生在制作过程中的安全与卫生。
通过本课程的学习，使学生将理论知识与实践操作相结合，提高综合素养。
二、教学内容1. 蛋糕点心制作基本原理：介绍蛋糕点心的结构、烘焙原理、配方比例等，关联课本第三章内容。
- 蛋糕种类及特点- 面糊调制方法- 烘焙过程对蛋糕口感的影响2. 烘焙工具和材料的使用：学习并掌握烘焙工具的操作方法，了解各种材料的作用，关联课本第四章内容。
- 烘焙工具的认识与使用- 面粉、糖、蛋、油脂等原料的选择与处理3. 制作步骤及技巧：详细讲解蛋糕点心的制作流程，包括配料、搅拌、倒模、烘焙等，关联课本第五章内容。
- 配料比例与搅拌方法- 倒模与烘焙技巧- 蛋糕点心的装饰与装盘4. 实践操作：按照教学大纲，安排学生进行实践操作，分为小组合作和个人创作，关联课本第六章内容。
- 小组合作完成指定蛋糕点心的制作- 个人创意蛋糕点心的设计与制作5. 教学进度安排：- 第一周：基本原理及烘焙工具材料学习- 第二周：制作步骤及技巧讲解与实践- 第三周：小组合作实践操作- 第四周：个人创意蛋糕点心制作与展示三、教学方法本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣，提高参与度和实践能力：1. 讲授法：教师通过生动的语言和实际操作演示，向学生传授蛋糕点心制作的基本理论知识，如烘焙原理、配方比例等。
幼儿园美食节 西点制作教案
幼儿园美食节西点制作教案教案题目：幼儿园美食节西点制作教案一、教学目标1. 学习制作简单的西式甜点蛋糕。
2. 提高幼儿的动手能力和实践能力。
3. 培养幼儿对美食的兴趣和欣赏能力。
二、教学重点1. 学习西点制作的基本原理和步骤。
2. 告诉幼儿制作过程中的注意事项和卫生要求。
三、教学内容1. 西点制作原理：材料分离：面粉、白糖、奶油、动物脂肪（蛋黄）、奶制品、发酵剂等。
分类加工：根据不同的工艺，将材料分别加工。
烘烤：用烤箱或者灶具进行烘烤。
成型：一般在烘烤或其它加工完成后，将成品进行相应的整形削平或修边等。
食用：根据需要额外添加如巧克力等的食物。
2. 制作步骤：步骤1：准备食材、用切刀切细材料（如葡萄干、坚果等）。
步骤2：打蛋，加白糖，打成呈白色的糊状。
步骤3：筛面粉，攪拌完全并用蛋液代替水，再加入打发好的蛋白，轻轻搅拌。
步骤4：加入材料：如椰蓉、巧克力丁、葡萄干等，搅拌均匀。
步骤5：倒入烤盘并以上火烤制。
约10-15分钟左右。
四、教学流程1. 说教学目标，提高幼儿的动手能力和实践能力。
2. 教学内容，注意不同的制作原理和步骤。
3. 针对制作过程中的注意事项和卫生要求进行讲解。
4. 分小组进行蛋糕制作，每组4-6人。
5. 指导幼儿执行制作步骤，并提供专业的指导和帮助。
6. 检查制作过程中的卫生情况。
7. 参考大人的实际操作成果，分辨各组蛋糕有机会进行品尝。
五、教学评估1. 观察幼儿制作的成果，通过口感和视觉感受来评估该组蛋糕的成功与否。
2. 采取单独测试的形式当幼儿，以测试学习成果的掌握程度。
六、教学反思通过这次教学活动，希望幼儿们能够培养出对西式蛋糕的兴趣和热情，并且认识到制作食物过程中安全和卫生的重要性。
对于幼儿来说，更需要具备实际操作、动手能力等技能，教师要在教学活动中尽可能提供有价值的经验。
比如，制作类的活动需要发挥幼儿的创造力、反应能力、规划能力等，这样才能看到幼儿的全面发展。
幼儿园厨艺教学案例：蛋糕制作
幼儿园厨艺教学案例：蛋糕制作幼儿园厨艺教学案例：蛋糕制作一、教学目标1.了解蛋糕的制作过程和基本原料。
2.掌握蛋糕的制作方法和注意事项。
3.培养幼儿的动手能力和创造力，提高他们的自信心和团队合作意识。
二、教学内容1. 蛋糕的基本原料：面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、牛奶等。
2. 蛋糕的制作方法：混合面粉和鸡蛋，加入白砂糖和黄油搅拌均匀，最后倒入牛奶调匀即可。
3. 制作流程：（1）准备材料：面粉200克，鸡蛋3个，白砂糖100克，黄油50克，牛奶50毫升；（2）将黄油放入微波炉中加热至软化状态；（3）将鸡蛋打入碗中打散；（4）将面粉筛入碗中，加入白砂糖搅拌均匀；（5）将打散的鸡蛋倒入面粉中，搅拌均匀；（6）将软化的黄油倒入面糊中，搅拌均匀；（7）最后倒入牛奶调匀即可。
三、教学方法1.讲解法：介绍蛋糕的基本原料和制作方法，并注意讲解制作过程中需要注意的事项。
2.示范法：老师现场展示制作蛋糕的方法，让幼儿们通过观察和模仿来掌握制作技巧。
3.实践法：幼儿分组进行蛋糕制作实践，培养他们动手能力和创造力。
四、教学过程1.引入活动：老师向幼儿们展示一张美味的蛋糕图片，引导幼儿们探究蛋糕是怎样制作出来的。
2.讲解基本原料和制作方法：老师介绍了蛋糕的基本原料和制作方法，并向幼儿们展示了每种材料的特点和用途。
同时还向他们详细地讲解了制作流程中需要注意的事项，如面粉要筛选、黄油要软化、鸡蛋要打散等。
3.示范制作过程：老师现场展示了制作蛋糕的过程，并讲解了每个步骤的具体操作方法。
幼儿们通过观察和模仿来掌握制作技巧。
4.实践操作：幼儿分组进行蛋糕制作实践，老师在旁边指导和帮助他们。
在实践过程中，幼儿们积极发挥自己的想象力和创造力，尝试着添加不同的配料和调味料，为自己的蛋糕增添特色和口感。
5.品尝成果：经过一段时间的努力，幼儿们终于成功地制作出了美味可口的蛋糕。
他们在品尝自己亲手制作的蛋糕时感到非常开心和满足。
五、教学评价1. 教学目标是否达成：幼儿是否了解蛋糕的基本原料和制作方法？是否掌握了蛋糕的制作技巧和注意事项？2. 教学方法是否合理：讲解法、示范法、实践法这三种教学方法是否结合紧密？是否能够激发幼儿的学习兴趣和积极性？3. 教学过程是否流畅：教学过程中是否存在断层或者阻塞？幼儿们的参与度和反应如何？4. 教学成果如何：幼儿们是否能够独立完成蛋糕的制作？他们的蛋糕口感如何？在制作蛋糕的过程中，他们有哪些收获和体会？六、教学总结通过这次蛋糕制作实践活动，幼儿们不仅掌握了蛋糕的基本制作方法和注意事项，还培养了他们动手能力和创造力。
幼儿园美食制作教育教案：蛋糕制作
幼儿园美食制作教育教案：蛋糕制作一、教学目标：1.了解蛋糕制作的基本步骤及工具、材料；2.培养幼儿合作学习与动手实践的能力；3.开发幼儿的创新和想象能力。
二、教学内容：1.材料准备：白糖、鸡蛋、油、小麦粉、泡打粉、牛奶、水果、工具（量杯、筛子、电动打蛋器、搅拌器、烤盘、烤箱）。
2.蛋糕制作步骤：（1）材料准备（2）搅拌白糖和鸡蛋（3）加入油和牛奶（4）筛入小麦粉和泡打粉，搅拌均匀（5）将面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中（6）等待蛋糕烤熟，取出放凉，放上水果、糖霜等装饰。
三、教学步骤：1.材料和工具准备：带领幼儿认识制作蛋糕的材料和工具（量杯、筛子、电动打蛋器、搅拌器、烤盘、烤箱）。
2.制作蛋糕：幼儿分别按照步骤制作蛋糕，老师对幼儿的操作进行指导和帮助。
3.装饰蛋糕：幼儿可以选择自己喜欢的水果、糖霜等进行装饰。
4.品尝蛋糕：在制作完成后，幼儿共同品尝大家制作的蛋糕。
四、教学策略：1.情境教学策略：通过“观看示范—小组合作—自主制作”等形式，营造浓郁的蛋糕制作氛围，让幼儿感受到制作蛋糕的快乐。
2.合作学习策略：在制作蛋糕的过程中，老师要引导幼儿之间互相合作、沟通，发挥各自的优势，共同完成蛋糕制作任务。
3.游戏教学策略：通过制作美味可口的蛋糕、品尝美食等过程，激发幼儿对美食制作的热情，增强他们的自信心。
五、教学评估：1.教师评估：教师根据幼儿制作蛋糕的效果和过程进行评估，给予针对性的指导和鼓励。
2.同伴评估：幼儿之间也可以互相评估，分享自己制作蛋糕的经验和感受，增强彼此之间的交流和合作意识。
六、教学拓展：1.可以邀请餐饮企业或者厨师到幼儿园进行厨艺展示和讲解，让幼儿了解更多的美食制作知识。
2.可以组织幼儿进行美食比赛，增强幼儿对美食制作的兴趣和热情。
3.可以邀请家长参加美食制作活动，增强家庭和幼儿园的联系和互动。
幼儿园厨房实践——蛋糕制作教案
幼儿园厨房实践——蛋糕制作教案教学主题：幼儿园厨房实践——蛋糕制作教案教学目标：1. 让幼儿了解蛋糕制作的基本过程。
2. 提高幼儿的动手能力和协作能力。
3. 培养幼儿的美食意识和爱好。
教学准备：1. 蛋糕的材料（面粉、砂糖、鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉）。
2. 烤箱、烤盘、搅拌器、量杯、计时器、手套、厨师帽等厨房用具。
3. 幼儿制作蛋糕的步骤和图片。
教学流程：一、导入环节（5分钟）1. 老师给幼儿展示一块美味的蛋糕，并询问幼儿是否尝试过制作蛋糕。
2. 老师简单介绍蛋糕的制作过程，引导幼儿对蛋糕制作产生兴趣。
二、制作环节（40分钟）1. 老师将制作蛋糕的步骤展示给幼儿（见下图）。
2. 幼儿有序地分组，每组有一名领导者。
3. 老师根据幼儿自己组织制作蛋糕，老师辅导并指导幼儿制作蛋糕的每一个步骤。
4. 幼儿根据自己分组的情况，根据步骤分工合作，从测量材料到混合材料再到烤制蛋糕。
5. 当蛋糕制作完毕时，老师带领幼儿共同品尝这美味的蛋糕。
三、总结环节（5分钟）1. 询问幼儿对制作蛋糕的感受和认识。
2. 带领幼儿认识到自己的成果，肯定幼儿制作的蛋糕的美味。
3. 指出幼儿在实践中的优势和不足，并提出鼓励和帮助幼儿在未来的实践中不断发展。
教学要点：1. 指导幼儿逐步掌握蛋糕的基本制作步骤，培养幼儿的动手能力和协作能力。
2. 常规教学的创新和海选。
3. 发现幼儿的优势，并鼓励他们不断努力。
注意事项：1. 蛋糕制作过程中要注意食品卫生。
2. 蛋糕烤制完成后，要等待蛋糕冷却后才能吃。
3. 幼儿在实践中要注意安全，老师要根据实际情况辅导并保护幼儿。
教案设计模板制作蛋糕教程
一、教学目标1. 让学生了解制作蛋糕的基本步骤和所需材料。
2. 培养学生的动手操作能力，提高学生的烘焙技巧。
3. 培养学生的审美观念，激发学生对烘焙的兴趣。
二、教学重点与难点1. 教学重点：蛋糕的制作步骤、配料比例及操作技巧。
2. 教学难点：面糊的搅拌和烘烤时间控制。
三、教学准备1. 教学材料：蛋糕模具、电子秤、搅拌器、烤箱、面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、香草精等。
2. 教学课件：制作蛋糕的步骤图、注意事项等。
四、教学过程（一）导入1. 教师展示蛋糕图片，引导学生了解蛋糕的特点和种类。
2. 提问：同学们想不想自己动手制作蛋糕呢？（二）讲解制作蛋糕的基本步骤1. 准备材料：将所需材料称量好，确保配料比例准确。
2. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，分别放入不同的容器中。
3. 打发蛋白：将蛋白打发至湿性发泡，备用。
4. 打发黄油：将黄油室温软化后，打发至发白、体积膨胀。
5. 混合面糊：将蛋黄、糖、牛奶、香草精等材料混合均匀，倒入打发的黄油中，搅拌均匀。
6. 加入面粉：将面粉过筛后，分次加入面糊中，轻轻翻拌均匀。
7. 混合蛋白：将打发好的蛋白轻轻翻拌入面糊中，注意不要消泡。
8. 倒入模具：将面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
9. 烘烤：将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄、熟透。
（三）实践操作1. 学生分组，每组一个蛋糕模具。
2. 教师现场演示制作蛋糕的步骤，学生观摩学习。
3. 学生按照步骤尝试制作蛋糕，教师巡回指导。
（四）总结与评价1. 教师对学生的制作过程进行评价，指出优点和不足。
2. 学生分享制作蛋糕的感受和经验。
五、教学反思1. 教师根据学生的实际操作情况，调整教学内容和教学方法。
2. 注重培养学生的动手操作能力和团队协作精神。
3. 激发学生对烘焙的兴趣，提高学生的生活技能。
幼儿园童心小厨师：西点烘焙制作教学案例
在幼儿园的教学环节中，西点烘焙制作是一项受到孩子们喜爱的活动。
通过烘焙制作，孩子们不仅可以培养动手能力，还可以学习西点制作的基本技能，同时也能够在活动中感受到成功的喜悦，激发他们的创造力和想象力。
本文将通过教学案例的形式，来深入探讨如何在幼儿园中进行西点烘焙制作教学。
二、教学目标1.培养孩子的动手能力与动手实践技能。
2.让孩子了解西点制作的基本流程和方法。
3.激发孩子的创造力与想象力，培养他们的耐心和细心。
4.让孩子在活动中感受到成功的快乐，培养他们的自信心。
三、教学准备1.准备好食材和工具：面粉、鸡蛋、糖、黄油、烤箱等。
2.精心设计教学环节：包括制作流程、示范环节和互动环节等。
3.确保教学安全：安全意识教育和食品安全控制。
四、教学过程1.引入环节：通过介绍一些美味的西点，引发孩子的兴趣和好奇心。
2.示范环节：教师对西点烘焙制作的基本流程进行示范，让孩子们观摩和学习。
3.实践操作：让孩子们在老师的指导下，动手参与制作，体验整个制作4.品尝体验：品尝自己亲手制作的西点，感受成功的喜悦与自豪感。
五、教学总结与反思通过这次西点烘焙制作教学，孩子们不仅学到了制作西点的基本技能，还在实践中培养了动手能力、创造力和耐心。
也让他们在成功中感受到了快乐，增强了自信心。
在未来的教学中，我们还可以结合孩子们的芳龄特点，设计更多有趣的烘焙制作教学内容，让他们在活动中获得更多的乐趣和收获。
六、个人观点西点烘焙制作教学不仅可以培养孩子们的动手能力和创造力，还可以让他们在实践中体验成就感，增强自信心。
通过烘焙制作，还可以让孩子们了解食物的制作过程，培养他们的食品安全意识。
西点烘焙制作教学在幼儿园教育中具有重要的意义，值得进一步推广和深入探讨。
通过本文的教学案例，可以更深入地理解幼儿园中西点烘焙制作教学的重要意义，同时也能感受到这项活动给孩子们带来的乐趣和教育意义。
希望在今后的教学实践中，能够更好地引导孩子们参与西点烘焙制作活动，让他们在活动中获得更多的成长和收获。
西点制作教案
前言课程目标〔三维〕本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。
. 激发创意，体验手工创作的乐趣。
.提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。
.课程价值烘焙是能激发人内心感情的一门艺术。
.是爱与美的体验。
.通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。
.同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。
.通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。
.同时也可能为学生走上社会培养一技之长。
.教学、资源条件分析西点已经是我们生活中不可或缺的一局部。
.近年来，随着健康理念的普及，家庭手工X西点越来越盛行。
.在X、X这样的大城市，西点培训的学校越来越多。
.我们X在这方面开展相对落后，但却有着庞大的需求和开展潜力。
.在学生中和家长中都有一局部手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习园地，故而开设这样一门课程，为学生开展翻开一扇门，是非常迫切的。
.教学的主要内容包含西点赏析烘焙根底理论烘焙工具、材料的介绍和打算饼干、蛋糕制作成品展示与分享目录课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解 (01)优选资料课二：认识和了解烘焙根底工具和根本材料 (05)课三：烘焙根底理论和根本操作 (16)课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23)课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25)课六：学生实践——椰酥饼干 (26)课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27)课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29)课九：学生曲奇饼干创意制作——第—次对学生进行考核评价〔课件略〕 (30)课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31)课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32)课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33)课十三：学生实践——奶油苹果派 (34)课十四：学生实践——核桃派 (35)课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37)课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38)课十七：学生实践——提拉米苏 (39)课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评〔课件略〕 (40)教案课一：这是一门什么课？——了解烘焙，以及西点成品观赏〔一〕烘焙观赏1、饼干观赏2、蛋糕观赏3、派观赏4、面包观赏〔二〕网络资源我的博客：君之的博客万万的博客国明的博糕点届毕加索PHPierre Hermé〔三〕国际知名品牌和国内开展现状〔四〕课程要求：1、平安意识和课程意识〔是“危险的课〞和“昂贵的课〞〕2、团队合作精神3、分享精神课二：认识工具和材料——工具材料认识和烘焙理论根底〔一〕工具：第—局部：烘焙必备工具烤箱〔左上图〕烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。
高职西式面点教案(精选.)
XXXX学院教案20 ～20 学年度第学期课程西式面点制作教材《西点制作工艺》专业烹饪工艺与专业班级教师教案首页教案首页教案首页教案首页教学步骤教学内容学生活动组织教学（2分钟）复习提问（3分钟）导入新课（2分钟）讲授新课（30分钟） 1、准备好上课所需的原料。
2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。
1、曲奇的制作工艺？2、挤住成型时应注意哪些问题？泡芙是西点当中最常见的品种之一，以水加油脂煮沸后烫制面团，搅入鸡蛋，调制成面糊，用裱花袋挤成大小一致的形状，成熟后挤入鲜奶油，具有色泽金黄，香甜可口的特点。
实例：泡芙1、原料配方：面粉500克清水500克黄油250克盐5克鸡蛋13个鲜奶油适量2、制作过程：（1）锅内放入清水，烧开，加入黄油融化。
(2) 加入加入过筛的面粉，搅匀后离火。
（3）将面糊倒入打蛋器内，将鸡蛋分次加入，搅匀即可。
（4）将曲奇嘴放入裱花带内，均匀的挤在烤盘上即可。
（5）烤箱预热上火200度下火200度，烤熟即可。
（6）将鲜奶油打法，用裱花袋挤入烤熟的泡芙内部即可。
3、质量标准：大小一致、香甜适口。
4、要点：（1）挤的时候裱花嘴要离烤盘近些。
（2）严格按照投料的顺序来操作。
教案首页教学步骤教学内容学生活动组织教学（2分钟）复习提问（3分钟）导入新课（2分钟）讲授新课（30分钟） 1、准备好上课所需的原料。
2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。
1、泡芙的制作工艺？2、蛋糕的种类有哪些？海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。
因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。
实例：海绵蛋糕1、原料配方：鸡蛋2500克，砂糖1200克低筋粉1350克蛋糕油120克色拉油300克水400克泡打粉3钱，香草粉少许2、制作过程：（1）将糖和鸡蛋放入打蛋器中搅打，使糖融化。
（2）加入过筛的面粉、泡打粉、香草粉慢速搅打。
（3）加入蛋糕油快速打发，约3分钟。
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前言课程目标（三维）本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。
激发创意，体验手工创作的乐趣。
提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。
课程价值烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。
是爱与美的体验。
通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。
同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。
通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。
同时也可能为学生走上社会培养一技之长。
教学、资源条件分析西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。
近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。
在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。
我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。
在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。
教学的主要内容包括西点赏析烘焙基础理论烘焙工具、材料的介绍和准备饼干、蛋糕制作成品展示与分享目录课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解 (01)课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05)课三：烘焙基础理论和基本操作 (16)课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23)课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25)课六：学生实践——椰酥饼干 (26)课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27)课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29)课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30)课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31)课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32)课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33)课十三：学生实践——奶油苹果派 (34)课十四：学生实践——核桃派 (35)课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37)课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38)课十七：学生实践——提拉米苏 (39)课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略） (40)教案课一：这是一门什么课？——了解烘焙，以及西点成品观赏（一）烘焙欣赏1、饼干欣赏1、饼干欣赏蔓越莓饼干杏仁瓦片裂纹巧克力曲奇香草蜂蜜蛋黄饼干2、蛋糕欣赏2、蛋糕欣赏抹茶提拉米苏布朗尼蔓越莓费南雪蓝莓芝士蛋糕桂花奶油杯子蛋糕鲜奶油芒果果冻慕斯3、派欣赏3、派欣赏朗姆紫薯派香甜樱桃派4、面包欣赏4、面包欣赏果酱排包花生酱祥云包（二）网络资源我的博客：/anranrd1216君之的博客/junsmore万万的博客/weekjoy国明的博/kuikuiaicuier糕点届毕加索PHPierre Hermé（三）国际知名品牌和国内发展现状（四）课程要求：1、安全意识和课程意识（是“危险的课”和“昂贵的课”）2、团队合作精神3、分享精神课二：认识工具和材料——工具材料认识和烘焙理论基础（一）工具：第一部分：烘焙必备工具烤箱（左上图）烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。
要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。
即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
量勺、厨房秤（右上图）做烘焙绝对不可以少的工具。
西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。
隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。
一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。
一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。
但电动打蛋器并不适用于所有场合。
比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。
因此两种打蛋器都需要配备。
橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。
在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。
它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。
在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。
而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
不锈钢盆、玻璃碗（右上图）打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
案板、擀面杖（左下图）这两样东西都不用介绍了。
不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。
如金属、塑料案板。
和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
锡纸、油纸（右下图）烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。
有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。
油纸比锡纸价格低廉。
但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。
烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
面粉筛（左图）用来过筛面粉或者其他粉类原料。
面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。
如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
蛋糕圆模（右图）如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。
8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。
购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
第二部分：烘焙选备工具量杯（左上图）和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。
之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
裱花嘴、裱花袋（右上图）可以用来裱花。
做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。
不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
裱花转台（左下图）制作裱花蛋糕的工具。
将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
蛋糕抹刀（右下图）制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
各种款式的蛋糕纸杯（左上图）用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。
有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
土司模（右上图）如果你要制作土司，它是必备工具。
家庭制作建议购买450克规格的土司模。
圆形切模（左下图）一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。
除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
塔模、派盘（右下图）制作派、塔类点心的必要工具。
常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。
派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
毛刷（左上图）很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。
毛刷在这个时候就派上用场了。
各种刀具（右上图）粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。
当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
布丁模、小蛋糕模（左下图）用来制作各种布丁、小蛋糕等。
这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
面包机（右下图）家庭制作面包，揉面是个体力活儿。
所以有很多同学选择了面包机。
面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
不过面包机揉面的缺点也很明显。
因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。
而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。
用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
（二）材料：1、面粉：低筋面粉高筋面粉普通面粉黄油：含盐无盐人造黄油糖：砂糖糖粉红糖黄糖……奶油：动物性淡奶油人造奶油……课三：烘焙基础理论和基本操作1、黄油打发黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。
经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。
首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。
必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。
软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。
黄油必须软化，但不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。
TIPS 2 黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。
可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。
此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。
一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。
优点是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头。
同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
TIPS 3黄油软化的程度。
黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。
黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。
当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。
TIPS 4 很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。
实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。
不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀。
用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。
黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅（图8和图6的区别）。
TIPS 如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难，而且会将黄油打发过度。
黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。
这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。