化妆品的感官评价
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特征 或 性质
感官评价的分类
在出厂检查、工程管理、处理效果检验、 品评会等进行样品间的差异的检测、特性的评 价,而不问评价员的喜好的方法。 专家评价员,指具有高度的感官敏感性、 经过广泛的训练,并具有丰富的感官分析方法 经验,能够对所涉及领域内的各种产品做出一 致的,可重复的感官评价的优选评价员。 调查消费者喜好的方法。 一般的消费者,不需要经过专门的培训。
普通评 估员
数据分 析师
感官评价对于化妆品企业的意义
1、用于对市售竞品的评估,并对结果进行数据分析,一致 性与差异化,有助于更好的确立产品研发目标; 2、辅助产品研发,进行方向引导并提供改进建议;项目开 展过程中,对产品特性描述具有统一的沟通语言;最后可作 为研发目标是否完成的判定指标。 3、新原料(润肤剂、流变改性剂、乳化剂)选择的参考。
涂抹阶段
光泽度2
滑爽感 粘感 厚重感2
涂抹结束后产品在皮肤上反射光线的量
手指滑过皮肤的容易程度 产品完全吸收后赋予皮肤的粘感大小 涂抹结束后样品区域皮肤透气性 产品拥有天鹅绒般柔软的程度
0(暗) ~~ 9(亮)
0(弱) ~~ 9(强) 0(大) ~~ 9(小) 0(大) ~~ 9(小) 0(小) ~~ 9(大)
感官评价体系人员组成
பைடு நூலகம்
专家评 估员
• 7名以上,专家评估成员数量少,而且需要长期的培训 训练。他们不仅需要多年专业工作经验和感官评估经 历,而且要在特性感觉上有一定天赋,在特征表述上 能力突出。 • 15名以上, 通过感官评估人员筛选试验,并具有一 定分辨差别能力的感官评估试验人员,他们可专职从 事差别类试验,但是要经常参与有关的差别试验,以 保持分辨差别的能力。一般为公司其他部门的同事, 不包含研发部同事参与。 • 2名, 从事数据搜集、整理、分析,并依据 数据做出研究、评估和预测。
涂抹后阶 段
柔软感
感官评价实验室的条件
根据国际标准ISO8589-2007《设计感官分析实验室的 一般导则》以及国家标准GB/T13868-2009《感官分析-建 立感官分析实验室的一般导则》等指导原则,感官分析实 验室应该满足的条件: 1、充足的光线,一般使用自然光或日光灯,推荐的色 温为6500K; 2、墙壁的颜色最好是形成轻松气氛的浅色; 3、室内无噪音,清洁卫生无异味; 4、保持使人舒适稳定的温度与湿度;一般温度保持在 20~22℃,相对湿度40%~60%,根据实际情况调节。
挑起阶段
铺展性
润湿度(水润) 滋润度(油润) 厚重感1 吸收性
涂抹指定圈数后,移动产品在皮肤上的容易
评估产品给予皮肤的水润程度 评估产品给予皮肤的油润程度 指尖和皮肤之间感到的样品量,反映吸收及 产品透气程度 产品完全吸收所用涂抹圈数判断吸收难易
0(难) ~~ 9(易)
0(小) ~~ 9(大) 0(小) ~~ 9(大) 0(大) ~~ 9(小) 0(难) ~~ 9(易)
化妆品的感官 评价
主要内容
1、感官评价的定义
2、感官评价的分类 3、感官评价膏霜类指标
4、感官评价实验室条件
5、感官评价仪器
6、感官评价体系评估人员组成
7、感官评价在化妆品企业中的意义
感官评价的定义
感官评价定义由美国食品科学技术专家学会感官评定小组于1975年 提出,是人们用来唤起、测量、分析及解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉、 听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的的一种科学方法。 视觉 嗅觉 味觉 触觉 听觉
分 析 目 的 不 同 分 类
分析型
喜好型
感官评价指标
评分阶段 外观指标 指标 光泽度1 坚实度 挑起性 拉丝感 定义 产品表面反射光线的量或程度 产品保持自身形态的能力 从容器中取出产品的容易程度 判定拉伸产品时被拉高的程度 评分范围 0(暗) ~~ 9(亮) 0(弱) ~~ 9(强) 0(难) ~~ 9(易) 0(低) ~~ 9(高)
谢谢!
电子鼻
电子鼻大致原理
电子舌
电子舌大致原理
感官评价的仪器
d. GS-MS成分分析仪:通过气质联用,对于气化或经衍生等 手段处理后易于气化的有机物,经气相色谱将各组分分离后, 进行定性、定量。在护肤品中一般用在香精评估中。
感官评价的仪器
e.质构仪:检测不同护肤品的弹性、回弹力、粘合性、粘稠 度、拉伸强度、延展性等。
感官评价实验室
感官评估实验室规划图
评定区及评定结果交流区
感官评价的仪器
a.流变仪:用于测定乳液等护肤品的流变学特性的仪器。
感官评价的仪器
b.色差仪:主要根据CIE色空间的Lab,Lch原理,测量显示 出样品与被测样品的色差△E以及△Lab值。
感官评价的仪器
c.感官智能分析系统:即常说的电子鼻/电子舌,主要由交互 敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理 方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。在护肤品中一般 用在香精评估中