酒水知识与酒吧管理教学大纲

《酒水知识与酒吧管理》教学大纲

（）Beverage,133201800&ManagementOf Bar

一、前言

1、课程概述

《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括：

酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培养学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。

2、课程性质

《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西

餐厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于提高大学生的基本素养很有帮助。

3、学分与学时

2学分，32学时

4、教学目的与要求

教学目的

通过本课程的教学，使学生掌握酒水的相关知识，了解酒吧的组织结构、

运营特点和工作流程，达到完善学生的知识结构，培养学生的生活情趣，提高学生综合素质的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。

基本教学要求

（1）教学方法

本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础

1．

上，结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。

（2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排参

观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。

（3）成绩考核：

开卷考试

5、使用对象

酒店管理专业本科生，大学本科在校生

6、先修课程要求

管理学

二、讲授提纲

第一章酒水概述

（一）本章概述

本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的

功效、分类等基本知识。

（二）教学目标

通过本章的学习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。

（三）教学方法

课堂讲授、探讨及提问引导

（四）教学内容

第一节无酒精饮料简介----SOFTDRINKS

一、概念：

二、种类

三、无酒精饮料的发展

第二节酒精饮料简介ALCOHOLDRINK

一、酒精饮料的概念

2．

二、酒的起源与发展

三、动物肌体对酒的吸收

四、酒的功能

五、酒的分类

六、酒度的标示方法

七、国际饮酒礼仪

（五）重点

酒水的分类，国际饮酒礼仪。

（六）难点

酒度的换算

（7）思考题

1.思考酒的起源与社会经济发展之间的关系。

2.酒的分类方法有哪些？

3.酒度的标识方法有哪些？

第2章无酒精饮料

（一）本章概述

本章主要介绍果蔬汁、碳酸饮料、水、乳酸饮料、可可、咖啡和茶等七种

无酒精饮料的分类，起源、发展、功效、名品、饮用等基本知识，探讨咖啡文化和茶文化。

（二）教学目标

通过本章的学习，了解无酒精饮料的分类，熟悉各种无酒精饮料的特点和

饮用，了解咖啡文化，洞悉茶文化。

（三）教学方法

课堂讲述、视频播放、实验操作

（4）教学内容

第一节果蔬汁饮料

3．

一、果蔬汁饮料的概念

二、饮料果汁形态

第二节碳酸饮料----AERATEDWATER

一、概念

二、分类

三、饮用常识

第三节矿泉水----MINERALWATER

一、概念

二、种类

三、著名产地

四、饮用常识

五、名品简介

纯净水第四节

一、概念

二、生活中的利用价值

乳酸饮料第五节

一、概念

二、乳酸饮料的主要类别

三、酸奶的饮用

咖啡第五节

一、咖啡饮料概念

二、咖啡的起源与发展

三、咖啡的种类

四、咖啡的主要产地和特点

五、咖啡的烘焙

六、咖啡的饮用

可可第六节

一、可可饮料概念

二、可可的起源与发展

4．

三、可可的主要产地

四、可可的食用

第八节茶

一、茶的起源与发展

二、茶的功效

三、茶的分类

四、我国名茶简介

五、茶的饮用与养生

六、茶艺

七、茶道

（五）重点

咖啡，茶

（六）难点

咖啡煮饮，茶类鉴别，茶艺，茶道

（七）思考题

1.简述矿泉水的种类。

2.简述咖啡的起源与发展。

3.简述茶的起源与发展。

4.茶的分类方法有哪些？

5.辨析中国茶道、日本茶道和朝鲜茶道的区别与联系。

第三章发酵酒

（一）本章概述

本章主要介绍啤酒、葡萄酒、黄酒和清酒的分类与特点。

（二）教学目标

通过本章学习，要求学生了解啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒的起源、发展、功效、分类、名品等基本知识。

5．

（三）教学方法

课堂讲述、视频播放、实验操作

（四）教学内容

发酵酒概述第一节

一、发酵酒概念

二、类别