《南北方饮食差异》PPT课件
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《南北方饮食差异》课件
研究目的
探究南北方饮食差异 的形成原因和特点。
探讨南北方饮食的交 流与融合，以及未来 发展趋势。
分析南北方饮食对当 地居民健康和生活的 影响。
02
南北方的地理、气候差异
地理环境
南方地区
多丘陵、平原，河湖众多，耕地较少。
北方地区
地势平坦，耕地广阔，资源丰富。
气候特点
南方地区
气候湿润，雨量充沛，四季分明，夏 季炎热潮湿。
南方地区靠近海洋，因此海鲜种类丰 富多样，如鱼、虾、蟹等，常被用于 各种菜肴的制作。
北方海鲜相对较少
相比之下，北方地区海鲜种类较少， 因此使用频率也较低。
04
南北方的烹饪方式差异
烹饪工具
南方烹饪工具
南方烹饪工具多以小巧精致为主，如炒锅、蒸锅等，适合烹制小份量、精细化的菜肴。
北方烹饪工具
北方烹饪工具则多以大型、厚重为主，如大铁锅、大蒸笼等，适合烹制大份量、粗犷的 菜肴。
北方调味品多以盐、味精、辣椒、大料等为主要调料，口味偏咸、鲜、辣，注重口感的层次和丰富性 。
05
南北方的饮食习惯差异
早餐习惯
北方人早餐喜欢吃油条、豆腐脑 、煎饼等传统小吃，而南方人则 更倾向于吃米饭、粥、面条等主
食。
北方人早餐喜欢吃热食，而南方 人则更喜欢吃冷食，如酸奶、水
果等。
北方人早餐喜欢吃咸味食品，而 南方人则更喜欢吃甜味食品，如
南北方饮食差异
contents
目录
• 引言 • 南北方的地理、气候差异 • 南北方的食材差异 • 南北方的烹饪方式差异 • 南北方的饮食习惯差异 • 南北方的饮食文化差异
01
引言
主题介绍
南北方饮食差异是中国饮食文化的重 要组成部分，主要表现在食材选择、 烹饪技法、口味偏好等方面。
中西方饮食文化差异(PPT30页)
口味：中国菜肴中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。
南北饮食文化差异
南北饮食文化差异中国八大菜系安徽徽菜山东鲁菜齐鲁风味辽胶风味孔府风味德州扒鸡白菜肉包一品豆腐四川川菜麻辣上河帮下河帮小河帮东坡肘子水煮肉片宫保鸡丁回锅肉江苏苏菜甜黄酒味徐海风味淮扬风味金陵风味苏南风味沛公狗肉清炖蟹粉狮子头水晶肴肉盐水鸭阳澄湖大闸蟹福建闽菜佛跳墙药膳木瓜炖雪蛤白斩河田鸡茄汁鸡肉沙县小吃米冻皮莆田兴化米粉湖南湘菜炖菜烧菜蒸菜腊肉合蒸剁椒鱼头湘西外婆菜安徽徽菜酱香味浓皖南风味沿江风味沿淮风味徽州毛豆腐蟹黄虾盅焦炸羊肉其他菜系
• 爱吃青叶子菜
• 喜欢馄饨，吃水饺不要烫，蘸 醋吃
• 吃葱 • 吃泡菜 • 喝各种茶。会品茶
• 北方
• 菜色较浓重，放盐相对较多
• 吃面 • 大块吃肉 • 大爱喝酒，冬天也和冰啤酒 • 无所谓，光吃肉也可以 • 爱吃饺子，而且是那种带汤的
• 吃蒜 • 吃咸菜 • 只喝花茶，不懂茶
Thank you ~ ~ ~
--南北饮食文化差异
中国八大菜系
• 山东鲁菜 • 四川川菜 • 江苏苏菜 • 广东粤菜
• 浙江浙菜 • 福建闽菜 • 湖南湘菜 • 安徽徽菜
山东鲁菜
--咸、鲜
• 齐鲁风味、辽胶风味、孔府风味
白菜肉包
德州扒鸡
一品豆腐
四川川菜
• 上河帮、下河帮、小河帮
--麻辣
东坡肘子
宫保鸡丁
水煮肉片
回锅肉
江苏苏菜
部分资料从网络收集整 理而来，供大家参考，
感谢您的关注！
徽州毛豆腐
蟹黄虾盅
焦炸羊肉
其他菜系：
• 赣菜 • 东北菜 • 皖北菜 • 京菜 • 冀菜 • 豫菜
• 沪菜 • 清真菜 • 台菜 • 客家菜 • 陕西菜 • 鄂菜
南北方饮食差异比较：
• 爱吃青叶子菜
• 喜欢馄饨，吃水饺不要烫，蘸 醋吃
• 吃葱 • 吃泡菜 • 喝各种茶。会品茶
• 北方
• 菜色较浓重，放盐相对较多
• 吃面 • 大块吃肉 • 大爱喝酒，冬天也和冰啤酒 • 无所谓，光吃肉也可以 • 爱吃饺子，而且是那种带汤的
• 吃蒜 • 吃咸菜 • 只喝花茶，不懂茶
Thank you ~ ~ ~
--南北饮食文化差异
中国八大菜系
• 山东鲁菜 • 四川川菜 • 江苏苏菜 • 广东粤菜
• 浙江浙菜 • 福建闽菜 • 湖南湘菜 • 安徽徽菜
山东鲁菜
--咸、鲜
• 齐鲁风味、辽胶风味、孔府风味
白菜肉包
德州扒鸡
一品豆腐
四川川菜
• 上河帮、下河帮、小河帮
--麻辣
东坡肘子
宫保鸡丁
水煮肉片
回锅肉
江苏苏菜
部分资料从网络收集整 理而来，供大家参考，
感谢您的关注！
徽州毛豆腐
蟹黄虾盅
焦炸羊肉
其他菜系：
• 赣菜 • 东北菜 • 皖北菜 • 京菜 • 冀菜 • 豫菜
• 沪菜 • 清真菜 • 台菜 • 客家菜 • 陕西菜 • 鄂菜
南北方饮食差异比较：
中国南北方饮食文化差别(英文)PPT
粉 面
• NO.6 Onions（葱） and garlic（蒜） • Southern like to eat onions, the northern like eating garlic. • NO.7 Pickles(腌菜） various • Southern eat kimchi（泡菜）, northern eat pickles（咸菜）.
rice
Wheat and flour
Dietary distinction
• NO.1 Fine and rough(精细与粗犷）
• view from Cuisine：The Southern Cuisine advantage is obvious Guangdong, Sichuan, Hunan, jiangzhe and so on. The north is almost no independent Cuisine. The Southern diet emphasis fine, while the north embodied rough.
NO.2
Small fine and large few小而
精与大而少
From the amount of food, Southern majority is small but excellent, The north is multi but thick. Southern all year round vegetables rich. The north to winter mostly edible cabbage.
Harbin stew pot
• NO.3
Soup before or after
• Different from drink soup: Soup served as a dish in south, Especially drink more soup in the hot summer weather and generally before meals. In north soup after meals and generally not served as a dish.
中西方饮食差异ppt课件
炖、煨：Stew
煎、炸、酥：Deep - fry
爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry
干炒、干煸、焙：Sauté
煮、汆、涮、白灼：Boil
烧、烤、烘：Roast 、Barbecue、Broil 、Bake
精选ppt
7
营养构成---中餐
• 中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提
精选ppt
5
Christmas Recipe
Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert
Christmas Recipe: apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
精选ppt
13
注意事项和禁忌
• 在西餐中,不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打 嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要 站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话 。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一 点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要 离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不 喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你 斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或 以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或 当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下 搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台 上。
• 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相 应的刀叉。
• 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜， 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉 匙、色拉叉等餐具。
中西饮食文化差异PPT课件
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sdau沧海一号110
1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
11
中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
12
中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
10
饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
14
西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
15
中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
16
饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
sdau沧海一号110
1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
11
中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
12
中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
10
饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
14
西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
15
中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
16
饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
中西方饮食文化差异(英文)ppt课件
Dining culture differences between China and the West
完整版ppt课件
1
Cultural differences between Chinese and Western food
完整版ppt课件
2
1.Because of the differences in geographical features, climate of the environment, customs and other factors, food products will appear different degrees of differences in the raw materials, taste, cooking methods, eating habits.
➢ When Westerners go to a restaurant they ask for
a good table,which means a good position from
which to and be seen.They usually there to be
entertained socially---also,incidentally,to eat.
完整版ppt课件
8
Comparison of Chinese and Western table manners
.
完整版ppt课件
9
Chinese table manners
The general etiquette on the table
➢➢AKveoeidp cyoouugr hfeineg.t uandesrnyeoeuzrinsgeaotn,atanbdleb.aIcfkyosutraciagnh’tt. ➢hKeelpecpoquugiheitnwgi,thremmoeumthbefurltlo say "sorry." ➢➢TThaeblevweanrteoffoar cycoiudreonwtsn, ssuhcohuladsnwoitnbee, wpuateinr, tshoeup
完整版ppt课件
1
Cultural differences between Chinese and Western food
完整版ppt课件
2
1.Because of the differences in geographical features, climate of the environment, customs and other factors, food products will appear different degrees of differences in the raw materials, taste, cooking methods, eating habits.
➢ When Westerners go to a restaurant they ask for
a good table,which means a good position from
which to and be seen.They usually there to be
entertained socially---also,incidentally,to eat.
完整版ppt课件
8
Comparison of Chinese and Western table manners
.
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9
Chinese table manners
The general etiquette on the table
➢➢AKveoeidp cyoouugr hfeineg.t uandesrnyeoeuzrinsgeaotn,atanbdleb.aIcfkyosutraciagnh’tt. ➢hKeelpecpoquugiheitnwgi,thremmoeumthbefurltlo say "sorry." ➢➢TThaeblevweanrteoffoar cycoiudreonwtsn, ssuhcohuladsnwoitnbee, wpuateinr, tshoeup
南北方饮食文化差异-PPT
7
春节食物差距
1、南有年糕，北有饺子。春节是中国最大的节日。 作为节庆的传统，年糕与饺子，各占半壁江山。
2、大抵是南方人习惯吃年糕，北方人更讲究吃饺子。 年糕也渗透到北方，但比较单调，只有南方人才能 将其做出众多的花样。至于饺子，很明显属于北方 的产物，南方也开饺子馆，一般都要打出“北方水 饺”的幌子，以示正宗。这犹如某些店铺强调“手 工饺子”，与流水线上生产的“机器饺子”相区别。
8
总结
1、南米北面是南北方饮食最大的差异。这也 是受环境、生产和生活方式的影响。
2、南北方饮食的差异，也证明了文化的差异。 也应了那句俗话“一方水土养一方人”。
3、南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外 讲究情致，最大的特点就是选料讲究。
4、北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特 点就是就地取材，讲究火候。
4
南甜北咸
1、长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通 常人们所说的“口重”。我国北方地处暖温带，冬季寒 冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使 少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉， 北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方 大多数人也养成了吃咸的习惯。 2、北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现 在主要分布在40°N以北地区，而在我国古代没有甜菜， 北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。 3、广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多 雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一 年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜 的习惯。
பைடு நூலகம் 3
南米北面
我国南北方的饮食习惯不同。
1、南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南 北方的农业生产结构不同有关。
《南北方饮食差异》课件
《南北方饮食差异》PPT
课件
探索南北方饮食文化的差异和特点，了解饮食对地域文化的影响，以及南北
方饮食差异的原因和结论。
南方饮食的特点
1
多样性
2
注重口感 ️
南方的饮食具有丰富多样
南方菜追求食物的质地和
的菜肴种类和口味。
口味的完美搭配。
3
充满浓郁的香料和调
味品
南方菜常用香料和调味品
提升食物的香气和口感。
北方饮食的特点
面食为主
牛羊肉烹饪 ️
注重炒菜技巧
北方饮食以面食为主，如饺
北方菜以牛羊肉为主要食材，
北方菜以炒菜为主，追求食材
子、面条和包子，偏爱清淡口
常用炖煮烹饪方法。
的鲜嫩和汁水的浓郁。
味。
南北方饮食差异的原因
气候和地理
南方气候湿润，适合种植水稻和蔬菜，北方气候
干燥，适合畜牧和耕作。
历史和文化
南方历史上有丰富的水资源和湿地，发展了水稻
种植和渔业。北方历史上草原众多，养殖畜牧业
发展。
口味和习惯
南方人喜欢酸甜口味，北方人喜欢重口味，与区
域的风味和饮食习惯相关。
Байду номын сангаас
南方饮食文化的影响
小吃文化
传统美食
茶文化
南方的小吃文化影响了全国，并
南方传统美食，如广东的烧腊和
南方地区发展了悠久的茶文化，
在各地形成了独特的小吃风味。
湖南的辣椒，都享有盛誉。
如四川的茶馆和福建的武夷岩茶。
北方饮食文化的影响
1
冷面的传统
北京的冷面，作为北方特色饮食的代表，影响了许多地方的饮食文化。
2
大小会席饭局 ️
课件
探索南北方饮食文化的差异和特点，了解饮食对地域文化的影响，以及南北
方饮食差异的原因和结论。
南方饮食的特点
1
多样性
2
注重口感 ️
南方的饮食具有丰富多样
南方菜追求食物的质地和
的菜肴种类和口味。
口味的完美搭配。
3
充满浓郁的香料和调
味品
南方菜常用香料和调味品
提升食物的香气和口感。
北方饮食的特点
面食为主
牛羊肉烹饪 ️
注重炒菜技巧
北方饮食以面食为主，如饺
北方菜以牛羊肉为主要食材，
北方菜以炒菜为主，追求食材
子、面条和包子，偏爱清淡口
常用炖煮烹饪方法。
的鲜嫩和汁水的浓郁。
味。
南北方饮食差异的原因
气候和地理
南方气候湿润，适合种植水稻和蔬菜，北方气候
干燥，适合畜牧和耕作。
历史和文化
南方历史上有丰富的水资源和湿地，发展了水稻
种植和渔业。北方历史上草原众多，养殖畜牧业
发展。
口味和习惯
南方人喜欢酸甜口味，北方人喜欢重口味，与区
域的风味和饮食习惯相关。
Байду номын сангаас
南方饮食文化的影响
小吃文化
传统美食
茶文化
南方的小吃文化影响了全国，并
南方传统美食，如广东的烧腊和
南方地区发展了悠久的茶文化，
在各地形成了独特的小吃风味。
湖南的辣椒，都享有盛誉。
如四川的茶馆和福建的武夷岩茶。
北方饮食文化的影响
1
冷面的传统
北京的冷面，作为北方特色饮食的代表，影响了许多地方的饮食文化。
2
大小会席饭局 ️
南北方的饮食差异
南北方的饮食差异
研究目的：了解南方与北方饮食的不同图书馆查找有关资料，整理资料。
3、向家长请教有关知识，编辑整理，形成自己的资料。
研究报告：
一、总体情况：北方人以面食为主，饮食粗糙，吃得随随便便；南方人做工精细，八大菜系，流派纷呈。
二、口味区别：北方人喜欢干辣、酸辣；南方人喜欢咸辣、麻辣、油辣、甜辣。北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃混沌。
三、品味不同：北方崇尚简朴，南方追求华美。北方人不懂欣赏真正的茶中精品，比方龙井、碧螺春，以为太淡，要细抿慢咽才似乎有那么点味，不适合牛饮；而南方人饮各种各样的茶。北方人喜欢毛皮，耐寒；南方人喜欢竹制品，凉快又经得起沤。
我的感受：
主食的不同，造成了南北方饮食结构以及吃法的巨大差异。北方人吃得简单，与地域物产有直接的关系。北方崇尚简朴，南方追求华美，很大程度上也是地域特点造成的。
研究目的：了解南方与北方饮食的不同图书馆查找有关资料，整理资料。
3、向家长请教有关知识，编辑整理，形成自己的资料。
研究报告：
一、总体情况：北方人以面食为主，饮食粗糙，吃得随随便便；南方人做工精细，八大菜系，流派纷呈。
二、口味区别：北方人喜欢干辣、酸辣；南方人喜欢咸辣、麻辣、油辣、甜辣。北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃混沌。
三、品味不同：北方崇尚简朴，南方追求华美。北方人不懂欣赏真正的茶中精品，比方龙井、碧螺春，以为太淡，要细抿慢咽才似乎有那么点味，不适合牛饮；而南方人饮各种各样的茶。北方人喜欢毛皮，耐寒；南方人喜欢竹制品，凉快又经得起沤。
我的感受：
主食的不同，造成了南北方饮食结构以及吃法的巨大差异。北方人吃得简单，与地域物产有直接的关系。北方崇尚简朴，南方追求华美，很大程度上也是地域特点造成的。
中国南北饮食文化差异PPT学习教案
粤菜总体上特点是选料广泛、 新奇且尚新鲜，菜肴口味尚 清淡，味别丰富，讲究清而 不淡，嫩而不生，油而不 腻．
著名的菜点有：鸡烩蛇、 龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗 鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝 油牛肉、广式第46月页/共8饼0页 、沙河粉、 艇仔粥等。
浙江浙菜 -
-鲜、荤油味、黄 酒味、甜
最具影响力的： 杭州、宁波、温州、金华
中国南北饮食文化差异
会计学
1
1、我国饮食文 化的历史起步 较早 , 发展也很 快
第2页/共80页
早在十万年前 , 我们的祖先已懂得烤吃食 物。陶器、陶罐 等较为先进的储器或饮器
问世后 , 人们能较为方便地 煮、调拌和收 藏食物 , 饮食习惯便进人了烹调阶段。距 今七八千年的裴李岗文化时期 , 夏商时代 已经有王者 " 十二鼎食 " 之说。汉代时已 经发展形成并充分掌握了 炖、炒、煎、煮、
福建一带在饭前、饮酒前喝
汤，尤其广东靓汤是出了名
的。而北方的汤文化却不突
出。
第13页/共80页
酒
从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量 大于南方人，特别是山东、东北和内 蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名 的贵州茅台、四川五粮液。冬天北方 人更喜饮白酒，但南方的江浙一带喜 喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和 酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大 口吃菜，大声说话。南方人相对精细。
第5页/共80页
3、我国的饮食调制 方式各式各样
第6页/共80页
烹、妙、煮、炸、煎、
涮、炖等 , 加之丰富的佐 料大葱、香菜、蒜、醋 等 , 使我国 的饮食和菜肴 花样繁多 , 色香味俱全。 这是西方型饮 食所不能
比的。
第7页/共80页
二、中国南北 饮食文化差异
中国南北饮食文化差异 ppt课件
菜系
• 从菜系来看，南方菜系优势明 显、有广东的粤菜、四川的川 菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮 菜等。而北方却几乎没有独立 的菜系，当然东北的菜还是颇 有特色。总体特点是南方饮食 讲究的是精细，而北方体现的 是粗犷。
菜量
• 从菜量来看，南方多数是小 而精。北方是多而粗，南方 一年四季蔬菜丰富，北方到 了冬季就数大白菜最多，要 不就是大棚的蔬菜，但是品 种相对还是少了些。尤其在 农村可能差别更大。
（二）八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
徽菜 安徽省
山东鲁菜
--咸、鲜
德州扒鸡
白 菜 肉 包
九转大肠
鲜 橙 汁 排 骨
芙蓉干贝
鲁菜
鲁菜，又叫山东菜。历 史悠久，影响广泛。以其 味鲜咸脆嫩，风味独特， 制作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海， 物产丰富。经济发达的美 好地域，为烹饪文化的发 展、山东菜系的形成，提 供了良好的条件。
炙等烹调方法 , 并外传到中亚、西 亚和东 南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳 , 都代 表 了当时的饮食最高水平。可见我国的饮
食文化源远流长 , 内容又相当丰富。
•2、我国的饮食结 构复杂多样 , 以 五谷为主食者为 最多。
• 因为我国广大地区自然条件 优越 , 尤其是东部广大平原 地区适宜种植小麦、水稻等 农作物 , 广大劳动人民在长 期生产和生活中逐渐形成了 自己的饮食习惯 , 大多地区 习惯于早、中、晚一日三餐
汤
• 从喝汤来看南北迥异：南方 人喝汤是作为一个菜上桌的， 春夏秋冬都离不开汤，广东、 福建一带在饭前、饮酒前喝 汤，尤其广东靓汤是出了名 的。而北方的汤文化却不突 出。
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• 南方小吃
南方小吃的种类繁多(主要是长江以南的省市：湖南、四川、上海、 ) 广东、贵州、广西、福建、江西等地
扬帮菜
家乡小吃（海南）
•
北方小吃以面食为主，相对于南方 小吃较咸，味重。
•
再相对于南方的小吃来说，北方的 小吃比较豪爽，比如拉面！ 一碗拉
面端上来，“一清、二白、三红、
四绿”。汤色清澈，香气很浓，萝
卜片洁白纯净，鲜红的辣椒油漂在 汤上，青菜新鲜碧绿。尝一口面， 韧而不硬，滑而不烂！
⊙南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外 讲究情致，最大的特点就是选料讲究。
⊙也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘 故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。 南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印， 不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜 盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格 外讲究，一切都让人赏心悦目。如今国内各 大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是 南方风格，便是明证。就烹饪方法来讲，无 论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、 是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程 序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足 味蕾的各类微妙体验
计算机科学系 郑素菲 2011210685
• 就饮食习惯而言，南北饮食自然有 着很大的差异，譬如说南方以大米 为主，北方则以面食为主(主食差 异)，再如南方以羹见长，北方则
以汤见长，还如南方喜甜，北方好 咸，南方味淡，北方味重等等。
• 这种差异，虽与地理、气候、习惯、 历史有关，但更多的时候，却是文 化上的差异。
北 方 人 主 要 以 吃 面 食 为 主
返回
主食差异
南 方 人 主 要 以 吃 米 饭 为 主
南方以羹见长
北方则以汤见长
返回
南方喜甜
黑米糕 米蛋糕
返回
北方好咸 玉米馒头
羊肉泡馍
返回பைடு நூலகம்
北方人爱 吃饺子，南方 人喜欢混沌， 饺子用醋蘸蘸 就行了，馄炖 要汤碗材料 齐全，一口只 咬半个。
并且南方的混沌会 弄得花样百出，十 分美观，可能是因 为他们所处的地理 环境有关。