《南北方饮食差异》PPT课件

卜片洁白纯净，鲜红的辣椒油漂在 汤上，青菜新鲜碧绿。尝一口面， 韧而不硬，滑而不烂！
Fra Baidu bibliotek
计算机科学系 郑素菲 2011210685
• 就饮食习惯而言，南北饮食自然有 着很大的差异，譬如说南方以大米 为主，北方则以面食为主(主食差 异)，再如南方以羹见长，北方则
以汤见长，还如南方喜甜，北方好 咸，南方味淡，北方味重等等。
• 这种差异，虽与地理、气候、习惯、 历史有关，但更多的时候，却是文 化上的差异。
北 方 人 主 要 以 吃 面 食 为 主
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主食差异
南 方 人 主 要 以 吃 米 饭 为 主
南方以羹见长
北方则以汤见长
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南方喜甜
黑米糕 米蛋糕
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北方好咸 玉米馒头
羊肉泡馍
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北方人爱 吃饺子，南方 人喜欢混沌， 饺子用醋蘸蘸 就行了，馄炖 要汤碗材料 齐全，一口只 咬半个。
并且南方的混沌会 弄得花样百出，十 分美观，可能是因 为他们所处的地理 环境有关。
⊙南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外 讲究情致，最大的特点就是选料讲究。
⊙也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘 故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。 南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印， 不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜 盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格 外讲究，一切都让人赏心悦目。如今国内各 大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是 南方风格，便是明证。就烹饪方法来讲，无 论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、 是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程 序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足 味蕾的各类微妙体验
• 南方小吃
南方小吃的种类繁多(主要是长江以南的省市：湖南、四川、上海、 ) 广东、贵州、广西、福建、江西等地
扬帮菜
家乡小吃（海南）
•
北方小吃以面食为主，相对于南方 小吃较咸，味重。
•
再相对于南方的小吃来说，北方的 小吃比较豪爽，比如拉面！ 一碗拉
面端上来，“一清、二白、三红、
四绿”。汤色清澈，香气很浓，萝