水果的营养价值及功效

水果的营养价值及功效

水果是我国人民的重要食品，也是平衡膳食的重要组成部分，与人体健康息息相关。水果在我国居民膳食中的食物构成比为％，其营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素、类胡萝卜素和矿物质的重要来源之一。世界癌症研究基金会在1999年提出预防癌症的14条膳食与保健建议中就提到要多吃水果。水果对维持人体各种生理功能起着重要的作用，具有较高的营养价值和保健功能。水果不仅可以调剂人们的口味，还可以为人体提供丰富的营养物质。其中包括维生素；机体所需要的矿物质，钙、镁、钾等其他食物不含有的元素；水果中还含有多种类胡萝卜素，B一胡萝卜素和番茄红素是其中两种重要的类胡萝卜素。近年来，有关B一胡萝卜素和番茄红素对人体作用的研究越来越多。大量研究证实，B一胡萝卜素和番茄红素的许多生物功能与人类健康有密切关系，有若干抗氧化作用和解毒作用，其生理活性已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。水果是人类膳食类胡萝卜素主要来源，欧洲、美国、日本等一些国家相继测定了水果中常见的类胡萝卜素成分与含量，并报道了人群摄入量以及与一些疾病发生、发展的关系。

水果普遍含有以下物质:

1.碳水化合物水果中的碳水化合物以糖、淀粉为主，纤维素和果胶的含量也很高。但因水果的品种多，具体碳水化合物的含量与种类有一定的区别。苹果、梨等仁果类以单糖为主，口感比较甜，葡萄糖和蔗糖含量相对比较少；葡萄、草莓、猕猴桃等浆果类以葡萄糖和果糖为主；桃、杏等核果类以及柑橘类水果蔗糖含量比较高；由于单糖和双糖的甜味不同，因而水果中单糖和双糖的含量和比例直接影响到水果的甜度以及风味，使水果各具特色。未成熟的水果含有一定的淀粉，但随着水果的成熟，淀粉转化为单糖或双糖，因此，水果的风味与成熟度有一定关系。水果中的膳食纤维主要以果胶类物质为主，山楂、苹果、柑橘含果胶类物质比较多，具有很强的凝胶性，加适量的糖和酸就可以加工制成果冻和果浆、果酱等产品。

2.维生素水果中含丰富的维生素，特别是维生素C，鲜枣、酸枣、山楂、橘等含量较高。水果特别是枣类含有比较多的生物类黄酮，对维生素C具有保护作用。黄色水果中胡萝卜素含量很高，如芒果、杏、枇杷等。此外，水果中也含有丰富的无机盐，特别是钙、钾、钠、镁、铜等，属于理想的碱性食物。

3.色素与有机酸富含色素是水果的一大特色，它对赋予水果不同的颜色。如花青素使水果呈紫色，能溶于水，在果皮中含量最高，对光、热敏感，加热可被破坏，在酸性环境稳定，遇碱呈紫色，遇铁、铝呈灰紫色。胡萝卜素使水果呈黄色，其中β-胡萝卜素可转化为视黄醇（维生素A）。

水果中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸，微量的琥珀酸、苯甲醋酸等。水果具有酸涩味，与富含有机酸有关。浆果类柠檬酸含量最多，常与苹果酸共存；仁果类苹果酸最多；葡萄中含有酒石酸；琥珀酸、延胡索酸有明显的涩味，主要存在于未成熟的水果中。各种水果的营养价值及功效

樱桃：色泽诱人、酸甜爽口的樱桃是公认的美容佳品，据专家介绍，樱桃还有一个重要功效：能缓解电脑工作者的不适症状。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明表示，电脑工作者由于眼睛过久地注视屏幕，会使视网膜上的感光物质消耗过多，如果不能及时补充维生素A和相关营养素，容易导致眼痛、视力下降、怕光等症状，甚至诱发夜盲症。因此，电脑工作者对维生素A的需要量比一般人要高很多。据测定，每lOO克新鲜樱桃中维生素A的含量比苹果、葡萄等水果高4—5倍，对这类人群大有裨益。此外，长时间操作电脑还会导致手指关节、手腕、手臂肌肉、双肩、颈部、背部等部位酸胀疼痛，而樱桃中含有丰富的花青素、花色素及维生素E等，这些营养素都是有效的抗氧化剂，对消除肌肉酸痛十分有效，食用樱桃几天之内便能消肿、减轻疼痛。另一方面，樱桃的含铁量居水果之首，超过柑橘、梨和苹果的20倍以上，而铁又是血红蛋白的原料，非常适合受到电脑辐射影响的人食用。李教授建议，将樱桃用米醋浸泡一周，早晚各喝1次，每次20毫升左右，对改善因长期使用电脑引起的各种症状都很有效。

梨：梨是令人生机勃勃、精力十足的木果。它水分充足，富含维生素A、B C D E和微量元素碘．能维持细胞组织的健康状态．帮助器官排毒、净化．还能软化血管．促使血液将更多的钙质运送到骨骼，但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。

柚子：柚子是保证人体健康．使心血管系统健康运转的水果，它含有的果胶能降低低密度脂蛋白．减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能．预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现8支柚子能明显促进运动中受伤的组织器官恢复健康。

苹果：每天吃少量的苹果就能预防多种疾病．还让人有饱腹感，不愧是水果中最务实的。美国癌症研究中心特别建议人们常吃苹果来预防癌症．因为其中青含有丰富的天然抗氧化剂．能够有效降低自由基．降低癌症发生率

番茄：番茄乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变．并目富含柠檬酸与苹果酸．能清热解毒、保肝利尿．对改善宿醉十分有效。

柠檬：柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油精．有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质．清除积存于肝脏内的杂质与毒素。

西瓜：西瓜饱含水分与果糖、多种维生素，矿物质及氨基酸．除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、屎色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒

者均适宜多吃，疗效显著。

杨桃：中医认为扬桃具有清热解毒生津利尿的功效，适用于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿路结石、酒精中毒、小便不利等症，尤其对正进行放射治疗的癌症患者．多吃杨桃有保护黏膜损伤的疗效．但肾功能异常者千万不可吃。

猕猴桃：猕猴桃营养丰富，不但可补充人体营养，还可防止致癌物质亚硝胺在体内生成；另外有降低胆固醇及甘油三酯的作用。

荔枝：荔枝有生津、益智、促气、养强作用．常吃补脾、益肝、悦颜．生血、养心神，祖国医学认为：常食荔枝可使人面色红润，身体健康。

黑色水果是近几年新兴的一类水果，其营养价值远高于同类品种。黑色水果因富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成为国内水果市场上的宠儿。黑色水果之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色水果，黑色水果还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。此外，黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子大多以有机酸盐的形式存在于水果中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。

黑色水果的营养价值及功效:

桑葚:桑葚富舍多种氯基酸、维生素、有机酸、胡萝卜素等营养物质，还富含钾、钙、镁、铁、锰、锅、锌等矿物质．食用桑葚能补充人体所需的各种微量元素。此外，桑葚还具有增强免疫力，促进造血红细胞的生长，防止人体动脉和骨骼关节硬化、促进新陈代谢等功能。

葡萄:葡萄本身就是一种营养丰富的水果。宋代的医书<备用本草冲就记述了葡萄的保健功效，说葡萄“主筋骨，温脾益气．倍力强志，令人肥健．耐饥忍风寒，久食轻身，不老延年，可作酒，逐水利小便”。而黑葡萄除了具有普通葡萄的保健功能外，还具有健脑补血的功能。黑葡萄富台钙、钾、磷、铁等矿物质和维生素8。、维生素卧、维生素卧、维生素c筹多种维生素，还富含多种人体所需的氨基酸。釜常吃黑葡萄还能缓解神经衰弱和脑疲劳。把黑葡萄制成葡萄干后，其中的糖和铁的含量会提高．这种葡萄干特别适合体弱血虚的女性食用。

黑加仑:黑加仑又名黑穗醋栗、黑豆栗。黑加仑含有丰富的维生素c、磷、镁、钾、钙、花青素、酚粪物质等营养成丹，能够预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔溃疡和咽喉炎及咳嗽等病症。此外，黑加仑中还舍有大量的生物类黄醇，这种物质能降低人体血液中胆固醇的含量，减轻动脉硬化的程度，增强脑及肝脏中SOD的活力(SOD的中文意思是超氧化物蛙化酶，又叫肝蛋白、奥善蛋白)。SOD是一种源于生命体的活性物质，它