厨房出菜制度

厨房出菜制度 This manuscript was revised on November 28, 2020

厨房出菜制度

一、厨房当班最高级别接收餐厅菜单

1、接受餐厅的《点单》需盖有收银员的印记。

2、宴会和团体餐单需是宴会预订并由厨师长开出的正式菜单。

二、配菜岗位人员凭单按规格及时配制，并按先接单先配、紧急情况先配、

特殊菜肴先配

的原则办理，保证及时上火烹制。

三、从接受订单到第一道热菜出品不得超过18分钟，冷菜不得超过10分

钟，因误时拖延

出菜引起客人投诉的，由当事人负责。

四、所有出品菜单必须妥善保存，并备查。

五、烹制菜肴先后次序及速度服从当班主管安排。

六、厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查；如有质量不符或手续不

全的出菜，有

权退回并追究责任。