厨房出菜制度
![厨房出菜制度](https://img.360docs.net/img06/1spd7dcu26bdhazqhz3u37pjnut3yy1-61.webp)
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
厨房出菜制度 This manuscript was revised on November 28, 2020
厨房出菜制度
一、厨房当班最高级别接收餐厅菜单
1、接受餐厅的《点单》需盖有收银员的印记。
2、宴会和团体餐单需是宴会预订并由厨师长开出的正式菜单。
二、配菜岗位人员凭单按规格及时配制,并按先接单先配、紧急情况先配、
特殊菜肴先配
的原则办理,保证及时上火烹制。
三、从接受订单到第一道热菜出品不得超过18分钟,冷菜不得超过10分
钟,因误时拖延
出菜引起客人投诉的,由当事人负责。
四、所有出品菜单必须妥善保存,并备查。
五、烹制菜肴先后次序及速度服从当班主管安排。
六、厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查;如有质量不符或手续不
全的出菜,有
权退回并追究责任。