蛋糕原材料采购价格比较表最新版本
DIY蛋糕店PPT演示课件
原料采购表：
采购列表 采购数量 采购单价 采购人员 采购地点 采购日期
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3.市场定位分析
• 1)市场细分（根据一般消费者对待蛋糕的态度，可以将整 个蛋糕市场粗略地划分成以下一些小的细分市场）：仅仅 将蛋糕作为糕点，将蛋糕作为有特殊意义的商品，享受制 作蛋糕的过程等群体。
• 2)目标市场：购买食品的普通消费者;想要享受DIY乐趣或 想制作有特殊意义蛋糕的年轻人，家庭;需要筹办特殊活 动的群体。大学生是其主要目标之一。
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采购安排
采购人数：2名
采购方式：网上采购、实体采购
质量监控：由采购人员负责第一层监控，店 长负责第二层监控
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采购技巧
• 注意原料的保质期，库存的货尽量用完再 进,以免久放变质。
• 采购人员应随时了解市场信息及原料的变 化，及时通知做店长。
• 对有些因季节或别的原因影响而容易涨价 的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在 低价时多采购一些，但一定要保存好。
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• 店面地址：就近选择在校园内的商业街，那里不但 有稳定的顾客群，而且竞争并不激烈，晚上商业街 也有许多的学生们在那里聊天吃东西。
• 店面布局：DIY蛋糕店主要面向的是广大在校女生， 所以店面主要以女生的喜好为主进行布局，以温馨 风格为主。同时在店内的墙壁上贴上顾客制作蛋糕 的过程和做好的蛋糕，起到很好的宣传作用。
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市场现状
• DIY蛋糕店凭借独特的创业风格、口味新鲜独特、价格又能获得众人 信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。“DIY蛋糕店”是作为21 世纪的黄金产业，西点业近年来在国内呈现出了前所未有的普及和发 展势头，有着广阔的发展前景和巨大发展空间。随着人们的生活水平 和消费水平的提高，西点以它特有的魅力正在吸引着越来越多的消费 者，精美的大蛋糕能庆祝生日并给他们带来温馨的祝福和优雅的情趣 也是一大卖点。从网络调查和实地考察都可以看出目前市场上没有或 很少存在专业而且全面的DIY甜点屋，加上目前是对大学生及年轻人 市场的开发期，新式自主自制的DIY消费模式必然是市场的新宠儿。
蛋糕面包店成本毛利核算
二、成本作用
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• 3、成本是企业竞争的主要手段，在市场经 济条件下，企业的竞争主要是价格与质量 的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的 竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低成 本才能创造更多的利润。
4、成本可以为企业经营决策提供重要数据。 在现代企业中，成本愈来愈成为企业管理 者投资决策、经营决策的重要依据。
（一）、原材料的成本管理
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• 一般烘焙产品的原材料成本以及直接人工费用是 决定产品价格的重要因素。如果面包店能够将这 两项作好管理则很容易减少浪费而增加利润。一 般在国外的烘焙业对此二项目有一些表格来控制， 使每天的每种烘焙品的预料成本与人工成本都能 够很清楚的记录，如此也比较容易管理。烘焙产 品生产成本控制表，此表是针对每一项烘焙产品 而设计的，将每一项产品所需要的基本预料、内 馅与表面霜饰材料、包装成本等详细的列出计算， 使我们能够清楚了解每项产品的单位产品是多少。
如何提高面包店的利润
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• 这些创造利润或是维持利润的方法是 要靠时间与全体人员的努力。尤其是 工作人员的观念与日常习惯影响甚多。 如何教育员工使他们养成良好的工作 习惯与态度是我们提高面包店利润相 当重要的项目。
三、面包店的生产成本管理
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• 面包店的生产成本管理要分为小店的1、材料成本； 2、人事成本；3、杂项成本支出费用；4、管理 费用为主的管理对象，和大车间的1、采购管理； 2、仓库管理；3、品质管理；4、设计管理；5、 制程管理；6、生产管理；7、人员管理；8、设 备管理；9、现场卫生管理；10、安全管理；11、 搬运管理；12、资金管理；13、生产成本管理等 13项作为管理对象。每一种生产形态不尽相同， 但有些常见管理方法如下：
（一）、原材料的成本管理
蛋糕连锁店供应链管理手册,采购与仓库工作人员操作指南
供给链治理手册编制说明【使用说明】1.本手册模板分为采购、仓储、运输三大部分，包括商品采购治理、供给商治理、仓库作业治理、仓库日常治理等内容，对采购物流工作具有实际指导意义，集合了成功的连锁操作经验，是采购、仓管等工作执行的基础标准指导。
2.为正常阅读和修改模板里的流程图，建议您安装Microsoft Office Visio软件，软件安装和使用说明请见软件光盘。
Visio软件可以在网上下载，您可以下载自行安装。
【版权声明】本手册仅供深圳市麦蜜思蛋糕连锁内部使用，其版权归深圳市麦蜜思投资治理有限公司所有。
版权所有侵权必究目录目录 (2)1 商品采购 (3)1.1 商品定位及品类组合 (3)1.2 商品开发 (4)1.3 商品采购 (7)2 商品价格治理 (11)2.1 新商品定价 (11)2.2 商品价格变动治理 (11)3 供给商治理 (12)3.1 供给商准入制度 (12)3.2 供给商动态评估 (16)3.3 供给商退出机制 (17)4 仓库作业治理 (20)4.1 仓库分区 (20)4.2 验货入库治理 (20)4.3 出库治理 (23)4.4 退库治理 (26)5 仓库日常工作治理 (28)5.1 仓库库存治理 (28)5.2 仓库盘点治理 (28)5.3 仓库日常维护 (33)1商品采购1.1商品定位及品类组合商品定位：以烘焙原材料，包材及烘焙设备为核心的高品质产品服务提供者。
商品结构：以国产烘焙原材料、包材及设备等为主，并辅以部分水吧原材料、进口高端食品共同构成。
1.2商品开发1.2.1商品开发流程1.2.2商品开发规范1.3商品采购1.3.1商品采购流程1.3.2商品采购规范商品采购依据供给商的来源可以分为国内采购和国外采购；依据采购商品的批次可以分为新商品采购和商品补货采购。
⏹国内商品采购是指商品的供给商在中国大陆范围内的商品提供者，国外商品的中国大陆代理商也属于国内商品采购。
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
食品批发价格表格模板
订货电话：
热情芒果75g
冰淇淋价格表
1*18 69.30 3.85 5.50 红豆哥哥/绿豆妹妹多支装 1*10
大桥道
160.00 16.00
零售价
品名
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苦咖啡 菠萝椰风/红枣牛奶 草莓球顶蛋筒 牧场香蕉牛奶雪糕 妙趣巧克力棒 火炬（香草/红枣） 巧乐兹经典巧恋果 巧乐兹经典巧脆棒 伊利奶砖 木瓜/香草奶昔杯 巧乐兹巧蔓菲 冰工厂芒果冰沙棒冰 香雪儿杯 双莓酸奶 85g升级版巧乐兹脆筒 120g热带水果杯 红枣牛奶小杯 巧乐兹趣享杯100g 浓情朵朵 巧乐兹醇香拿铁榛果 巧乐兹巧愿杯 巧乐兹四联杯 牧场四联杯 伊利牧场迷你6联杯 伊利甜筒(巧克力/香芋) 7L桶装 245g杯装系列
3.50 1.80 2.20 2.20 2.20 1.80 1.80 1.80 2.20 2.20
宏
6.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
宝
清爽冰奶 绿色之恋 妙脆 魔力棒 脆冰椰果 冰镇水果 蜜豆奶果 巧克力大板 薄荷冰 菠萝派/西瓜冰
来系列
规 格 调价
1*40 10.80 1*40 10.80 1*40 10.80 1*40 10.40 1*40 10.80 1*40 10.40 1*40 10.00 1*40 10.00
最全的熟食卤菜原材料供货清单！两家供货商不同报价，你买对没有
最全的熟食卤菜原材料供货清单！两家供货商不同报价，你买对没有今天发一个最全的熟食冻货原材料价格清单，以下是两个供货商的报价，你做熟食店的供货商是几个呢？关于供货商的问题，千万不要只盯着一家买或送，而应该是要有两家供应，这样才对我们需求者有利，当然这种情况是针对一些生意好用量大的店哈，你本身的用量小，可能就没必要这样了！鸭副六合鸭头8/12kg + 185元1件12袋海赢鸭头8/12kg +190元1件六合鸭头9/12kg +200元1件12袋海赢鸭头9/12kg +200元1件12袋六合鸭脖6/12kg +155元1件12袋海赢鸭脖6/12kg +155元1件12袋虹业鸭菌干小号12kg290一件12袋海赢鸭食管/+180元1件12袋海赢鸭二节L/10kg+135元1件圣泽鸭二节S/10kg+110元1件海赢鸭翅根/9.5kg +105元1件散海赢鸭翅中/10kg+165元1件散六合鸭心/12kg+128元1件12袋天地鸭心/12kg+120元1件12袋圣泽鸭胗L/12kg+365元1件12袋海赢鸭胗M/12kg+345元1件六合鸭胗S/12kg+295元1件12袋天地鸭胗S/12kg+290元1件12袋龙源聚干鸭肠 /12kg+120元1件12袋鸭锁骨/10kg110+元1件六合鸭肝/12Kg+40元1件海赢鸭边腿/8.2kg+88元1件散海赢鸭腿/9.5kg+115元1件散天地半片鸭/9.5kg+80元1件11袋海赢带皮鸭胸/9.5kg+105元1件天地去皮鸭脯/9.5kg+145元1件虹业鸭掌L/12kg+250元1件12袋六合鸭掌L/12kg+252元1件12袋龙胜散鸭掌/20Kg+210元1件优伽味鸭血+18元一件20盒远和鸭血+18元一件20盒带毛鸭头，1.5块一个白条鸭虹业16/4斤+150元一件虹业 15.6/3.9斤+147元一件虹业15.2/3.8斤+140元一件玉和1100 /2.2斤+125元1件玉和1150/2.3斤+128元1件玉和 1200/2.4斤+132元1件玉和1250/2.5斤+137元1件天成1100/2.2斤+ 120 元1件天成1150/2.3斤+123元1件天成1200/2.4斤+132元1件天成1250 /2.5斤+137元1件兴宝1400/2.8斤+140元1件众一14.4/3.6斤+135元1件徐丰一级15.2/3.8斤+144元1件忠意15.2/3.8斤+142元1件忠意1级15.2/3.8斤+157元1件忠意16/4斤+元155件虹业16/4斤1+150元1件桂柳1级16/4斤1+157元1件徐丰16/4斤1+147元1件忠意1级16.8/4.2斤1+167元1件运成2200/4.4斤1+142元1件6只桂柳15/5斤+142元1件6只贵柳一级16的 160一件 8只百利 1150/斤126元一件10只百利1200/斤 130元一件10只白利1250/斤136元一件10只白利1500/斤152元一件10只广大1050/2.1斤112元1件10只广大1100/2.2斤116元1件10只广大1200/2.4斤125元1件10只盛海旺1150/2.3斤124元1件10只盛海旺1200/2.4斤127元1件10只万发白条鹅40斤+315元 8只烤鸭面皮2000张180元1件烤鸭酱12Kg+130元1件新品待定鸡副[三黄土鸡/10kg+140元1件8只腾飞老母鸡/35斤+280元1件11只雨丰鸡排腿/8.5kg +125元1件德鸿祥水鸡边腿/7kg +50元1件农家院老鸡边腿8Kg+65元1件一品仔鸡边腿/8.5kg+80元1件散鸡腿60/10kg+150元1件鸡腿90/10kg+175元1件双丰鸡腿皮/10kg+70元1件10袋双丰鸡翅根10Kg+175元1件7470大爪15Kg+430元1件129大爪/12kg+390元1件6袋国产鸡爪/10kg+300元1件6袋15724A大爪/20kg+600元1件2186A大爪/20kg+630元1件 510A特大爪/20kg+680元1件2686大爪/20kg+610元1件7485小爪/20kg+480元1件进口鸡脚筋12Kg+465元1件双丰掌中宝10Kg+500元1件国产鸡尖/10kg +150元1件10袋45131火鸡尖/13.6kg410元1 件7470鸡尖/10kg+240元1件国产中翅/10kg+300元1件10袋进口中翅/12kg+520元1件6袋一品农家鸡肚/10kg+125元1件鸡肠子/10kg+100元1件六合鸡油/12kg+75元1件太和干鸡胸/10kg+130。
食品批发价格表模板
食品批发价格表模板商品名称微波爆米花数量/单位 20盒/箱批发价格￥150/箱商品名称薯片数量/单位 40袋/箱批发价格￥200/箱商品名称饼干数量/单位 50盒/箱批发价格￥180/箱商品名称坚果数量/单位 30袋/箱批发价格￥250/箱商品名称糖果数量/单位 60盒/箱批发价格￥230/箱商品名称蜜饯数量/单位 25瓶/箱批发价格￥190/箱商品名称果仁巧克力数量/单位 35盒/箱批发价格￥210/箱商品名称牛肉干数量/单位 50袋/箱批发价格￥280/箱商品名称鱿鱼丝数量/单位 30袋/箱批发价格￥220/箱注意事项：1. 以上价格为批发价格，按箱计算。
2. 进货数量可以根据需求进行订购，数量不限制。
3. 如有特殊要求或需要定制包装，价格另行洽谈。
4. 所有商品均为保真正品，质量有保证。
5. 如需进一步了解商品详细信息或订购，请联系我们的销售代表。
联系信息：公司名称：xxx食品批发有限公司联系电话：xxxx-xxxx-xxxx邮箱：***********地址：xxxx省/市/区，xxxx街道，xxxx号希望以上信息能对您有所帮助，如有任何疑问或需求，请随时与我们联系，我们将竭诚为您提供满意的服务。
尊敬的客户，非常感谢您对我们xxx食品批发有限公司的关注与支持。
在此，我们再次向您提供一份食品批发价格表模板，希望能为您的采购决策提供参考。
商品名称微波爆米花数量/单位 20盒/箱批发价格￥150/箱微波爆米花一种美味的小吃，颗粒饱满、香脆可口。
我们的产品以优质的玉米经过选材、加工而成，口感独特，适合电影院、零售店甚至家庭的消费。
每箱共有20盒，每盒净重150克，批发价格为150元/箱。
如有兴趣请随时联系我们的销售代表。
商品名称薯片数量/单位 40袋/箱批发价格￥200/箱薯片是一种广受欢迎的零食，我们的产品选用优质土豆经过切片、烘烤等工艺制成，薯片薄脆，口感酥脆爽口。
每箱共有40袋，每袋净重50克，批发价格为200元/箱。
烘焙常用原料英文表以及烘焙容量换算分析
烘焙原料中- 台- 英文对照表以及容量换算在中国,家庭烘焙的概念还是刚刚兴起,所以,许多烘焙类的书籍,食谱, 网站均来自国外或台湾,所以,在许多食谱中的材料名称均是英文表示或是台湾译名, 而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述, 所以,现在我将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照表罗列如下, 希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.B. 糖类黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses金黄糖浆golden syrup 枫糖浆／枫树糖浆／枫糖maple syrup 玉米糖浆corn syrup ／karo syrup 葡萄糖浆glucose syrup麦芽糖浆barley maltsyrup ／maltsyrup麦芽糖maltose ／malt sugar焦糖carmael果糖fructos乳糖lactose转化糖invert sugar日式糙米糖浆amazake绵花糖霜marshmallow cream cream冰糖rock sugar椰糖／爪哇红糖palm sugar ／gula malacca巧克力米／朱古力米chocolate vermicelli巧克力削／朱古力削chocolate curls巧克力珠／朱古力珠黄砂糖 brown sugar 红糖／黑糖 dark brown sugar 粗糖／黑砂糖 muscovado sugar 金砂糖 demerara sugar原蔗糖 raw sugar ／ raw cane sugar ／unrefined cane sugar 白砂糖／粗砂糖 white sugar ／ refined sugar ／refined cane sugar ／ coarse granulated sugar细砂糖／幼砂糖 / 幼糖 castor sugar / caster sugar （适用于做糕点）糖份混合物 icing sugar mixture糖粉 icing sugar ／confectioners ' sugar 糖霜／点缀霜 icing ／frosting 蜜叶糖／甜叶菊 stevia ／ honey leaf代糖／阿斯巴甜 aspartame ／ sweetener ／ sugar substitute 什色糖珠choc bits ／chocolate chips耐烤巧克力豆 choc bits （ 澳洲的英文名 ） / chocolate chips（ 美国、加拿大 的英文名 ）C. 辅料抹荼粉 green tea powder 马蹄粉 water chestnut flour 葛粉 arrowroot flour杏仁粉almond flour ／almond mieal海苔粉ground seaweed凉粉／仙草grass jelly 椰丝／椰茸／椰子粉desiccated coconut ／shredded coconut 果子冻／果冻粉／啫喱jelly鱼胶粉／吉利丁／明胶gelatine sheets ／powdered gelatine 大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂agar powder白矾alum 硼砂borax 石膏gypsum碱水／（木见）水/ 碳酸钾alkaline water ／lye water ／potassium carbonate食用色素food colouring 香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚vanilla bean ／vanilla pod香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精vanilla extract ／vanilla essence 香草粉vanilla powder班兰粉／香兰粉ground pandan ／ground screwpine leaves ／serbok daun pandan 班兰精／香兰精pandan paste ／pasta pandan 玫瑰露／玫瑰露精rosewater ／rosewater essence essence皮屑grated zest ／grated rindD. 油脂/ 乳制品类牛油／奶油butter 软化牛油soft butter 玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油margarine 起酥油／起酥玛琪琳pastry margarine / oleo margarine 猪油／白油／大油／板油lard / cooking fat 酥油／雪白奶油shortening 硬化椰子油copha 椰油Creamed Coconut 烤油dripping 牛油忌廉butter cream 淡忌廉light cream ／coffee cream ／table cream 鲜奶油／忌廉／鲜忌廉cream ／whipping cream包括：1 light whippi ng cream2 heavy whipping cream ／heavy cream ／thickened cream3 double cream ／pure cream 酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪sour cream 酸奶butter milk 牛奶／鲜奶／鲜乳milk 奶粉powdered milk / milk powder 花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水evaporated milk炼奶condensedmilk ／sweetened condensed milk 吉士／起司／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼cheese 起司粉powdered cheese 奶油起司／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪cream cheese 玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／意大利奶酪mascarpone cheese 优格／乳果／酸奶／酸奶酪yoghurt 优酪乳yoghurt drink ／drinking yoghurtE. 烘焙产品类面包／面饱bread 土司面包／吐司toast 法式吐司french toast 裸麦面包rye bread 派／批pie 塔／挞tart 冻派／冻批cream pie蛋塔egg tart / custard tart 法式蛋塔quiche lorraine 戚风蛋糕chiffon cake 海绵蛋糕sponge cake泡芙choux pastry / puff 玛琳/焗蛋泡merin gue蛋蜜孚L egg nog 可丽饼crepe意大利名）煎饼/热饼/薄烤饼 pa ncake厚松饼 pikelet / hotcake 墨西哥面饼 tortillas 曲奇 cookies 慕斯/慕思 mousse 布甸/布丁pudd ing司康/比司吉 scones 舒芙蕾 souffles 洋芋块 hash brow n 英式松饼/玛芬面包 english muffin 松糕/玛芬america n muffi n格子松饼 waffle手指饼干 sponge fin gers / ladyfi ngers / savoiardi ( 苏打饼干 salt ine crackers英文名字台湾译名中文名字Whole Wheat Flour 全麦面粉Butter牛油奶油 Cream忌廉鲜奶油Cheese 芝士•起司乳酪Cream Cheese 忌廉芝士奶油奶酪Yogurt 优格酸乳酪Sour Cream 酸奶油Whipped Cream 打发鲜奶油Pla nt Oil 色拉油大豆油Shorte ning 固体菜油酥油Margari ne 人造奶油玛棋琳Lard 猪油Olive Oil 橄榄油Chocolate 朱古力巧克力Jelly 者哩果冻Gelat in 吉利丁鱼胶粉Corn Syrup 玉米糖桨Flour 面粉Whole Wheat Flour 全麦面粉Self-raising flour 自发粉Corn Flour 玉米面粉Corn Starch 粟粉豆粉玉米粉Potato Starch 生粉太白粉Bak ing Powder 发粉泡打粉Cream of tartar 塔塔粉Easter 乳化剂Alm ond Powder 杏仁粉Strawberry 士多啤梨草莓Custard Powder 吉士粉Cinnamon 肉桂Van ilia Esse nee 云呢拿油香草精1公斤=1000 克1斤= 600克1斤= 16兩1斤= 12安士1磅= 454克1兩= 37.5 克1安士=28.6 克475 250500 260600 320蛋榚模份量转换不同蛋榚模份量转换，以圆形模直径计算9 寸x 0.79 = 8 寸9 寸x 0.60 = 7 寸9 寸x 0.44 = 6 寸8 寸x 0.77 = 7 寸8 寸x 0.56 = 6 寸6 寸x 1.78 = 8 寸面粉分类中筋面粉知识小麦面粉蛋白质含量在9〜12 %之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
西点烘焙DIY基础知识
西点烘焙DIY基础知识索引：基础知识：新手一般需要购买一些什么基本工具？1F烤箱，打蛋器等选购建议2F面粉的种类及如何区别？3F油脂类乳制品简介5F 6F打发大全7F图解打发9-15F介绍几个购物的地点17F烘焙材料换算表18F一些常用工具23F常用模具24F常用材料25F各种粉类小常识27F 28F烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语29F 30F 作成品名称的名词31F专业术语32F温度换算表33F蛋糕制作中的问题解答35F 36F蛋糕基本知识37F常用西点制作术语说明38F有关蛋糕配料不当引发的问题及其对策39F－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－一些西点做法：Pizza：51－60F新手一般需要购买一些什么基本工具？烤箱，打蛋器，食品称，量勺如需要做蛋糕+蛋糕模+面粉筛+倒扣架（也可以用烤箱自带的烤网替代）如需要裱花+裱花嘴+裱花袋+转换头（方便裱花嘴换来换去）+裱花台（一般TX都用家里的微波炉转盘）+抹刀如需做蛋塔+蛋塔模如需做PIZZA+PIZZA刀+PIZZA盘（也可以不用，直接用烤箱自带的烤盘）如需做面包+土司盒-----------这些都是最基本的烤箱，打蛋器等选购建议（仅供参考）烤箱——食堂比较多的是用长帝（价格一般是290左右）还有用热风的烤箱也有，还有就是连体厨房的大烤箱了。
下面是长帝的优点：价格便宜，容量也大，功能齐全热风的优点：比较新颖缺点：容量小，价格比较贵打蛋器——打蛋器有两种一种是座式的，一种是手提式的。
用手提式的比较多，一般是两种祁和（70元以下）还有就是一般的（50元左右）面粉的种类及如何区别？面粉分为三种：中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉（区别就在蛋白质的含量）低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心。
（低筋面粉可以自己配，比率是低筋面粉=80%中筋面粉+20%玉米淀粉）中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
蛋糕店原材料仓管理制度及流程
蛋糕店原材料仓管理制度及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!蛋糕店原材料仓管理制度及流程一、目的为了加强蛋糕店原材料仓库的管理，确保原材料的安全、准确、及时供应，特制定本制度。
成本价格分析范文
成本价格分析范文咱们今天就来唠唠成本价格这事儿。
一、原材料成本。
就好比咱要做个蛋糕，那面粉、鸡蛋、糖这些原材料可就是成本的大头啊。
先说说面粉吧，你要是买那种普通的面粉，可能价格还比较亲民，但要是想要那种高级的进口低筋面粉，专门用来做松软蛋糕的，那价格可就蹭蹭往上涨了。
这就像你买车，普通品牌的基础款和豪华品牌的高配款，原材料（在车里就是各种零件材质之类的）那成本能差出不少呢。
鸡蛋也是，有时候市场上鸡蛋供应充足，价格就低一些，这时候蛋糕的成本在鸡蛋这块就能省一点。
但要是赶上禽流感啥的，鸡蛋少了，价格暴涨，那这蛋糕的成本可就被拉高了。
糖呢，要是用普通的白砂糖，那还好，可现在流行什么有机糖、椰糖之类的健康糖，成本又不一样了。
而且啊，原材料的采购量也很关键。
就像大蛋糕店一次能买好多面粉，那供应商可能就给个折扣价，成本就降下来了；小蛋糕店买得少，单价就高，成本也就上去了。
二、人力成本。
还是说做蛋糕，做蛋糕的师傅手艺不同，那工钱也不一样啊。
要是请个刚出师的小师傅，可能工资就相对低一些，但是他做蛋糕的速度可能没那么快，而且做出的蛋糕品质可能偶尔不太稳定。
要是请个经验丰富、参加过好多烘焙大赛的大师傅，那工钱肯定高啊。
不过人家做蛋糕又快又好，造型精美，可能还能吸引更多顾客来买蛋糕呢。
除了做蛋糕的师傅，还有前台卖蛋糕的服务员啊，负责打扫卫生的阿姨啊，这些人力成本都得算进去。
而且现在人力成本可不像以前那么便宜了，物价涨了，工资也得跟着涨，不然谁愿意给你干活呀。
这就像那些科技公司，程序员的工资那可是占了很大一部分成本呢。
高级的程序员，写代码又快又好，能开发出超厉害的软件，但人家要价也高啊。
三、设备成本。
做蛋糕得有烤箱、打蛋器这些设备吧。
一个好的烤箱，功能齐全、温度控制精准的，那价格肯定不便宜。
但是呢，这种好烤箱能让蛋糕烤得更均匀，不容易烤糊，从长远来看，虽然设备成本高了，但是能提高蛋糕的成品率，也算是间接降低成本了。
就好比一家工厂，如果用先进的生产设备，虽然买设备的时候花了大价钱，但是生产效率高，产品质量好，出次品的概率低，综合算下来成本还是划算的。
糕点烘焙原料市场动态分析考核试卷
B.巧克力
C.水果
D.蔬菜
6.下列哪种原料在烘焙过程中具有膨松作用？（）
A.泡打粉
B.苏打粉
C.酵母
D.吉士粉
7.近几年，哪种糕点烘焙原料的进口量逐年增加？（）
A.澳洲坚果
B.欧洲黄油
C.美国棉花糖
D.日本抹茶粉
8.以下哪种原料在糕点烘焙中具有抗氧化作用？（）
A.维生素C
B.维生素E
C.硒
D.锌
C.华中地区
D.西南地区
16.以下哪种原料在糕点烘焙中用于增加色彩？（）
A.抹茶粉
B.红曲粉
C.橙色素
D.以上都是
17.在糕点烘焙市场中，以下哪个品类的原料销量逐年上升？（）
A.传统糕点原料
B.健康低脂原料
C.网红原料
D.高端原料
18.以下哪个因素会影响糕点烘焙原料的进口量？（）
A.汇率
B.关税
C.原产地政策
C.奶油
D.鸡蛋
8.以下哪些原料可以用于无糖或低糖糕点的制作？（）
A.甜叶菊
B.阿斯巴甜
C.木糖醇
D.糖粉
9.以下哪些原料在糕点烘焙中可以提升产品的营养价值？（）
A.坚果
B.水果干
C.蔬菜
D.酵母
10.以下哪些因素可能影响糕点烘焙原料的出口量？（")
A.贸易政策
B.货币汇率
C.原料品质
D.国际市场需求
A.原材料价格
B.能源价格
C.人工成本
D.环保要求
15.以下哪些原料在糕点烘焙中可以增加产品的脆度？（）
A.油脂
B.糖粉
C.鸡蛋液
D.泡打粉
16.以下哪些原料适用于低脂或无脂糕点的制作？（）
食品成本计算方法 (2)
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
工会购买蛋糕方案
工会购买蛋糕方案1. 引言蛋糕作为一种美味的糕点，在各种庆祝和活动中都扮演着重要角色。
工会作为员工权益保护组织，定期举办各种活动来增加员工的凝聚力和幸福感。
本文档旨在提出工会购买蛋糕的方案，以确保高质量的蛋糕供应，并充分利用工会的资源，为员工提供更好的服务。
2. 方案概述2.1 购买渠道工会可以选择多种购买渠道来购买蛋糕，包括但不限于：•与当地蛋糕店合作•委托专业供应商提供定制蛋糕•自行制作蛋糕2.2 购买标准为了确保购买到高质量的蛋糕，工会应制定一套购买标准，并与供应商进行充分沟通和协商。
购买标准可以包括以下要素：•原材料的新鲜程度和质量标准•蛋糕口感和味道的要求•蛋糕外观的设计和印刷要求（如工会标志等）3. 购买渠道分析3.1 蛋糕店合作与当地蛋糕店合作是一种简便的购买渠道。
工会可以与当地蛋糕店签订合作协议，获得优惠价格和更好的服务。
在选择合作蛋糕店时，工会应综合考虑以下几个因素：•蛋糕店的知名度和信誉度•蛋糕质量和口碑评价•价格和折扣优惠情况3.2 委托供应商工会可以选择委托专业供应商提供定制蛋糕。
这种方式可以确保蛋糕的外观和口感完全符合工会的要求。
在选择供应商时，工会应进行如下考量：•供应商的经验和专业水平•供应商的信誉和口碑评价•供应商的价格和交货周期3.3 自行制作工会也可以选择自行制作蛋糕。
这种方式可以降低蛋糕的成本，并增加员工之间的互动和参与感。
工会可以设立专门的蛋糕制作小组，并提供培训和指导。
自行制作蛋糕需要考虑以下因素：•工会成员的蛋糕制作技能•原材料采购和配送安排•制作场地和设备准备4. 购买标准设定为了确保购买到符合工会要求的蛋糕，工会应制定一套购买标准，详细规定蛋糕的品质要求。
以下是一些常见的购买标准要点：•原材料质量：确保蛋糕使用新鲜、优质的原材料制作，如有机面粉、天然色素等。
•口感和味道：蛋糕应具有良好的口感和味道，包括蛋糕的甜度、松软度和口感层次。
•外观设计：根据不同活动和场合，蛋糕应进行相应的外观设计和印刷，如工会标志、祝福语等。
蛋糕后厨工作制度内容
蛋糕后厨工作制度内容一、总则1.1 为了规范蛋糕后厨的工作流程，提高工作效率，确保食品安全，制定本制度。
1.2 本制度适用于我公司蛋糕后厨的各项工作，所有蛋糕后厨工作人员必须严格遵守本制度。
二、工作流程2.1 原材料采购2.1.1 蛋糕后厨原材料采购必须遵循食品安全法律法规，选择有资质的供应商，确保原材料质量。
2.1.2 采购部门应提前制定采购计划，并根据库存和销售情况及时调整，确保原材料供应充足。
2.1.3 采购的原材料必须经过验收合格后方可使用，验收人员应认真核对采购清单，检查原材料质量、数量及保质期。
2.2 原材料储存2.2.1 蛋糕后厨原材料应按照类别、用途分别存放，标识清晰，易于查找。
2.2.2 冷藏、冷冻原材料应放置在相应的设备中，保持适宜的温度，确保原材料新鲜。
2.2.3 原材料储存区域应定期清洁、消毒，防止细菌滋生。
2.3 食品加工2.3.1 蛋糕后厨工作人员必须持有效健康证明上岗，保持个人卫生。
2.3.2 蛋糕制作过程中，应严格按照配方和工艺流程操作，确保蛋糕质量。
2.3.3 蛋糕制作过程中，应定期检查设备运行情况，发现问题及时上报维修。
2.3.4 蛋糕制作过程中，应加强原料、半成品、成品的质量把控，不符合食品安全标准的产品不得出库。
2.4 食品包装与储存2.4.1 蛋糕包装应符合国家食品安全标准，确保蛋糕在运输、储存过程中的安全。
2.4.2 包装好的蛋糕应放置在适宜的温度、湿度条件下储存，防止变质。
2.4.3 蛋糕储存区域应定期检查，及时清理过期、变质的蛋糕。
2.5 食品安全管理2.5.1 蛋糕后厨应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责。
2.5.2 定期对蛋糕后厨工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
2.5.3 定期对蛋糕后厨进行食品安全检查，发现问题及时整改。
三、卫生管理3.1 蛋糕后厨应按照食品安全法律法规的要求，定期进行卫生清理和消毒。
3.2 蛋糕后厨工作人员应保持工作区域卫生，做到地面干净、设备设施表面无油渍、无污垢。
蛋糕询价函模板
蛋糕询价函模板一、介绍蛋糕询价函是指向供应商发送的一种函件，用于了解蛋糕的价格、种类、规格等详细信息。
在选购蛋糕时，询价函是一个非常实用的工具，可以帮助消费者对不同供应商的报价进行比较，以选择最合适的产品。
二、蛋糕询价函模板尊敬的供应商，我公司计划举办一场庆典活动，并需要订购蛋糕作为庆典活动的糕点餐点。
我了解到贵公司在蛋糕领域有着很高的声誉，因此希望能够向贵公司了解一下相关产品的价格以及其他细节。
特此，我代表我公司向贵公司发送此封蛋糕询价函。
为了更好地满足我们庆典活动的需求，请贵公司提供以下信息：1. 蛋糕种类及规格请列出贵公司所提供的蛋糕种类及规格。
我们主要关注的是以下几种蛋糕：•生日蛋糕•婚礼蛋糕•水果蛋糕•巧克力蛋糕对于每种蛋糕，请提供不同尺寸的规格和相应的价格。
2. 蛋糕配送和保鲜请问贵公司是否提供蛋糕配送服务？如有，请提供配送服务的收费标准和范围。
此外，请告知贵公司关于蛋糕保鲜的措施和时间，以保证蛋糕在送达时仍然保持优质的口感和外观。
3. 订购及支付方式请告知贵公司的订购方式和支付方式。
我们希望能够在订购蛋糕时有多种选择，并且支付方式便捷、安全。
4. 价格优惠和折扣请问贵公司是否提供价格优惠和折扣？如果有，请告知贵公司的优惠政策和折扣条件。
我们希望能够在订购蛋糕时得到最优惠的价格。
三、结语感谢贵公司抽出宝贵时间阅读我们的蛋糕询价函。
我们期待收到贵公司的详细报价和相关信息，并希望与贵公司达成合作。
如果有任何疑问或需要进一步了解，随时与我们联系。
再次感谢！此致敬礼[公司名称][联系人][联系方式]。