锅巴的做法

一、

锅巴

原料：

糯米500克、葱白5克、姜末5克、盐5克、玉米淀粉5克。

成品：

10

厘米锅巴20块左右（一斤左右）。 做法：

1、将糯米泡水四个小时；

2、糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用），葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）；

3、搅拌均匀；

4、看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。

5、先在模具上涂些热油。平平地放一层米；

6、锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可；

7、然后把模具放油中炸； 8、炸至金黄色取出；

下面采用汉堡模具操作：

1、汉堡模上涂上热油；（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）

2、用小勺子将米粒抹平；

3、抹平后的样子；

4、然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉；

5、炸至金黄色，用夹子将模具取出来；

6、倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下；

7、锅巴就出来拉；

8、看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多。

飞雪有话说

1、锅巴喜欢葱香和姜香的。葱末和姜末不可少。

2、锅巴做好后，可以用来做三鲜锅巴。天下第一菜。番茄锅巴。即是零食也不错哦。

二、

原料：

米饭250g 、淀粉25g 、盐、芝麻、香葱。 做法：

1、米饭250克；

2、淀粉25克；

3、米饭加少许猪油微波高火30秒（如果你想减肥，那就放色拉油）；

4、加芝麻少许（这个芝麻可真好，有营养，另外真便宜，买了几块钱，做了不少东西了）；

5、加淀粉，盐2.5克，香葱少许搅拌均匀（也可放其它五香粉呀，孜然粉什么的）；

6、揉成团（就象做馒头或是做面包的一样，使劲揉呀，要不然会散）；

7、用擀面杖压成片状；

8、切成长方形或者正方形；

9、用模具做成心形或者五角形； 10、油锅炸至金黄。

三、芝麻海苔锅巴

锅巴虽然香香脆脆 但是超吸油的 自己动手做了一次才知道 要减肥最好别吃

米饭趁热加入海苔碎 芝麻 植物油 少量淀粉和椒盐反复揉匀

用保鲜膜包一下 擀成薄片 然后入热油锅中炸至金黄就ＯＫ了

四、比锅巴脆的玉米烙

原料：玉米罐头一个、生粉（玉米淀粉）30克

做法：

注：

千万不要把罐头水也放进去了。

五、蛋黄锅巴

原料：

米饭250克、淀粉25克、色拉油10克、黑芝麻少许、

盐1克、蛋黄2个。

做法：

1、所有材料混合；

2、揉成米团；

3、放在案板上擀长；

4、用圆模压出形状；

5、压好的小米饼；

6、锅中放油，炸至金黄色；

7、蛋黄2个放少许油；

8、炒至糊状；

9、倒入锅巴即可。

飞雪有话说：

1、材料中要放入10克的油，起滋润作用。

2

、蛋黄中加油不能多，一点就行，不然做出来会很油腻。

3、锅巴炸的上色的先取出来。

六、

材料：米饭、椒盐粉、海苔、淀粉

冷饭微波下，剩热加点食用油、淀粉、椒盐粉海苔碎进去

带上一次性手套，揉成团，如果感觉还是粘粘的，建议再加点淀粉进去

放保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的

切成片，油锅里煎下

颜色转微黄时，关火，捞出锅巴片，用厨房纸巾吸下油，多吸几次哦

成品，入口香脆，儿时的大铁锅里的锅巴的味道啊

七、芝香脆锅巴

每天就和儿子两个人吃饭，多炒盘菜米饭就多了，剩饭有时炒花饭或加水煮成粥，

今天有时间让剩饭来个华丽的翻身，变成脆锅巴。

----------------------------------------------------------------------------------芝香脆锅巴

1

把剩饭弄松，一颗颗的。

2 准备芝麻 淀粉 玉米片 糯米粉 少许盐

3 把芝麻 淀粉 玉米片 糯米粉 盐 少许油倒入米饭中拌匀

4 把拌匀的米饭装进保鲜袋用擀面杖擀平擀匀擀薄后放入冰箱冷冻10分钟左右。

5 把冻好的米饭拿出来用刀切成块

6 锅里油烧5成热时开始炸

7 炸了一遍的锅巴

8 下锅再复炸一次

看看炸好的锅巴

小提示；

炸的时候小心溅油别烫着。加了辣椒粉就是香辣锅巴了。擀的时候尽量擀薄一点，好炸 好吃 好脆。

八、剩饭也有好去处——海苔番茄锅巴 很喜欢番茄味，酸酸甜甜的，特别适合做小零食

偶很

喜欢吃超市里卖得番茄味的非油炸薯片，可惜家里没烤

箱，要不就做薯片了。

做法：

1、材料：番茄酱、海苔、剩米饭、芝麻

2、将米饭搓松，加入海苔碎、番茄酱、芝麻、味精和盐，带一次性手套将它们揉匀

3、保鲜膜包饭，用擀面杖擀平

4、扣在菜板上，撕掉保鲜膜，切成片

5、锅烧热，倒油，放入米饭片

6、炸至呈金黄色，即可。 偶还做了原味的，做法一样，差别就在于这款米饭里只加了盐调下味

九、香脆椒盐锅巴

↓ 查看评论 标签：锅巴 2011-05-19 12:11 精华 没有烤箱做饼干，咱就做做锅巴吧~

准备材料：

隔夜米饭：100克

拌饭油（猪油、黄油、植物油）：1克 芝麻：5克

椒盐：0.5克-1克 淀粉：5克

炸锅巴油：30克

1.将1克油倒入米饭（我用的猪油，所以要稍稍加热将猪油化了）；

2.加芝麻；

3.加淀粉；

4.加椒盐。

5.然后开始揉捏，将加进去的东西揉匀、将米饭稍稍捏烂。再准备个小号保鲜袋，将揉捏好的米饭放入，用擀面杖从保鲜袋开口处往封口处擀薄；

6.大约估计米片大小，将多余的用不着的保鲜袋折叠，压在下面，这样米片擀出来方方正正的，不会乱窜；

7.如果觉得米片擀得太厚，可以再将压在下面的多余保鲜袋再挪出一点空间；

8.米片的厚度为一粒米的厚度，不宜太厚。