厨师培训计划书
餐厅后厨培训计划书
餐厅后厨培训计划书一、培训目的：餐厅后厨是餐厅运营的核心部门之一，对餐厅的产品质量和口碑有着至关重要的影响。
因此，为了提高餐厅后厨员工的专业素质和工作效率，本次培训计划旨在加强后厨员工的技能培训，提升他们的工作能力，提高餐厅的菜品质量和服务水平。
二、培训对象：本次培训计划主要面向餐厅后厨员工，包括厨师、助理厨师、食材处理员等后厨工作人员。
三、培训内容：1. 厨师基本操作技能培训- 基础刀工技巧- 灶具操作技能- 蒸、煮、炸、炒等烹饪技巧- 菜品摆盘技巧2. 食材处理技巧培训- 食材的辨别和储存- 食材的加工和处理- 食材的保鲜技巧3. 餐厅卫生安全培训- 食品安全知识- 厨房卫生操作规范- 应急处理技能4. 团队协作培训- 后厨团队的组织与协作- 团队沟通与协调- 团队意识的培养5. 菜品创意研发培训- 菜品原料的选择和搭配- 菜品口味的调配和创新- 菜品制作的流程改进6. 服务意识和礼仪培训- 服务员与后厨的合作- 服务意识的培养- 对客制菜的要求四、培训时间安排：本次培训计划将分为两个阶段进行，每个阶段持续一个月。
第一阶段：基础技能培训，包括基本操作技能的讲解和练习、餐厅卫生安全知识培训等，持续一个月。
第二阶段：进阶技能培训，包括食材处理技巧培训、团队协作培训、菜品创意研发培训、服务意识和礼仪培训等，持续一个月。
五、培训方法：1. 理论教学：通过课堂讲解和案例分析等形式，向后厨员工传授相关理论知识。
2. 实践操作：通过实际厨房操作，让后厨员工边学边做，提高他们的实际操作能力。
3. 观摩学习：安排实地学习和观摩，让后厨员工学习先进的技术和管理经验。
4. 互动讨论：开展专题讨论和交流，促进后厨员工之间的思想交流和共同提高。
六、考核评估：1. 培训期间将进行定期考核，考核内容包括理论知识考核和实际操作考核。
2. 每个阶段结束时，进行阶段性考核，对后厨员工的学习成果进行评估。
3. 培训结束后，进行综合考核，评选出优秀表现的员工并给予奖励。
餐饮后厨员工培训计划5篇
餐饮后厨员工培训计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、调研报告、演讲致辞、合同协议、条据文书、规章制度、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work summaries, work plans, research reports, speeches, contract agreements, documents, rules and regulations, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you would like to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮后厨员工培训计划5篇制定一份详细的培训计划能够提高我们开展培训的效率，一份合理的培训计划必须结合实际情况来确定培训的内容和过程，本店铺今天就为您带来了餐饮后厨员工培训计划5篇，相信一定会对你有所帮助。
厨房培训计划书范文
厨房培训计划书范文一、培训目的为了提高厨师的专业水平和服务质量，我们制定了厨房培训计划书，旨在帮助厨师们掌握更多的烹饪技巧和管理知识，提高他们的工作效率和服务水平。
二、培训内容1. 厨师技能培训（1）刀工技巧我们将邀请专业的厨师教授刀工技巧，包括切、剁、切碎、拍打等各种刀工动作，让厨师们掌握更加精湛的刀工技巧。
（2）烹饪技巧我们将组织厨师进行烹饪实战练习，包括炒、炖、煎、烤等各种烹饪技巧的训练，让他们在实际操作中熟练掌握各种菜肴的制作方法。
（3）食材处理我们将培训厨师们对不同食材的处理方法，包括蔬菜、肉类、海鲜等各种食材的加工和储存技巧，以确保食材的新鲜和原味。
2. 卫生知识培训（1）食品安全知识我们将邀请卫生专家讲解食品安全知识，包括食品存储、食品加工、食品烹饪等各个环节的卫生标准和操作规程，确保厨房的卫生环境和食品安全。
（2）个人卫生我们将对厨师们的个人卫生和健康状况进行培训和检查，建立健康档案，确保他们的个人卫生状况符合卫生标准。
3. 管理知识培训我们将培训厨师们的管理知识和沟通技巧，包括团队合作、工作协调、客户服务等方面的知识和技能，提高他们的管理能力和服务水平。
4. 配菜搭配我们将邀请资深的厨师进行配菜搭配的培训，包括菜肴的口味搭配、色彩搭配、营养搭配等方面的知识，让厨师们掌握更加专业的配菜技巧。
5. 菜肴创新我们将鼓励厨师们进行菜肴创新，鼓励他们提出新的菜肴制作方案和菜单设计，激发他们的创造力和创新思维。
6. 客户服务我们将培训厨师们的客户服务技能，包括接待礼仪、服务态度、客户沟通等方面的知识和技能，提高他们的服务意识和服务水平。
三、培训方式1. 理论讲座我们将组织专业的讲师进行理论讲座，讲解各种知识和技能，帮助厨师们建立专业知识体系。
2. 实践操作我们将组织厨师们进行实际操作练习，让他们在实际操作中熟练掌握各种技能和技巧。
3. 现场观摩我们将组织厨师们进行现场观摩学习，让他们学习其他厨师的经验和技巧，开阔他们的视野和思维。
厨师的知识培训计划书
厨师的知识培训计划书一、培训目标：1. 提高厨师的专业技能和操作水平，使其能够胜任更高级别的厨师岗位；2. 增强厨师的食品安全和卫生意识，确保食品安全；3. 增强团队合作意识，促进团队协作；4. 增强厨师的职业素养和服务意识，提高顾客满意度。
二、培训内容：1. 厨师基本知识培训：（1）食材认识与处理：培训厨师对常用食材的认识、挑选、处理和储存方法；（2）基本厨具使用和维护：培训厨师对厨房常见的厨具的使用和维护；（3）基本烹饪技巧：培训厨师基本的烹饪技巧，如炒、煎、烤、蒸等；（4）基本刀工：培训厨师基本的刀工技巧，如切、剁、切丝等；（5）基本调味品使用：培训厨师对各种调味品的使用和搭配。
2. 食品安全与卫生知识培训：（1）食品安全法规：培训厨师食品安全相关的法规和政策；（2）食品安全卫生知识：培训厨师食品安全和卫生的相关知识，如交叉污染的预防、食品中毒的防范等；（3）厨房卫生管理：培训厨师对厨房卫生管理的要求和标准；（4）个人卫生：培训厨师对个人卫生的要求和标准。
3. 餐饮团队协作培训：（1）团队合作：培训厨师的团队合作意识和协作能力；（2）沟通技巧：培训厨师的沟通技巧和团队协作能力；（3）应急处理：培训厨师在工作中遇到问题时的应急处理能力。
4. 专业素养和服务知识培训：（1）职业操守：培训厨师的职业素养和职业操守；（2）顾客服务：培训厨师的顾客服务能力和服务意识；（3）形象管理：培训厨师的仪表形象和形象管理。
三、培训方式：1. 理论讲授：通过课堂教学、讲座等方式进行理论知识培训；2. 实际操作：通过厨房实际操作进行技能培训；3. 实地考察：组织厨师到外部食品安全和卫生知识实地考察学习；4. 角色扮演：通过角色扮演等方式进行餐饮团队协作培训；5. 案例分析：通过案例分析等方式进行专业素养和服务知识培训。
四、培训时间：本次培训将安排3个月时间进行，具体安排如下：1. 第1个月：厨师基本知识培训，包括食材认识与处理、基本厨具使用和维护、基本烹饪技巧、基本刀工、基本调味品使用等；2. 第2个月：食品安全与卫生知识培训，包括食品安全法规、食品安全卫生知识、厨房卫生管理、个人卫生等；3. 第3个月：餐饮团队协作培训和专业素养和服务知识培训，包括团队合作、沟通技巧、应急处理、职业操守、顾客服务、形象管理等。
厨房培训计划范文3篇
厨房培训计划范文3篇1. 培训目标本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。
2. 培训内容（1）食品安全知识培训：讲解食品安全的基本常识和操作规范，包括食材的储存、清洗、处理以及加工过程中的卫生标准等。
（2）烹饪技能培训：重点培训烹饪技巧和菜品制作工艺，例如刀工、烹饪火候掌握、调味品的搭配等。
（3）团队协作培训：通过团队烹饪比赛等活动，加强团队之间的沟通与协作，提高工作效率和质量。
（4）实操培训：安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品，以加深对烹饪技能和食品安全知识的理解和掌握。
3. 培训计划（1）第一周：食品安全知识培训，包括理论学习和实地考察。
（2）第二周：烹饪技能培训，重点讲解菜品制作技巧和调味品的使用。
（3）第三周：团队协作培训，安排团队烹饪比赛，加强团队协作意识。
（4）第四周：实操培训，安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品。
4. 培训评估（1）通过考核评比的方式，对厨师们的食品安全知识、烹饪技能和团队协作能力进行评估，以此来确定培训效果。
（2）定期进行绩效考核，评估培训后厨师的工作表现，为培训效果的跟踪和改进提供依据。
5. 培训资源（1）培训师资：邀请具有丰富厨艺经验和教学经验的专业厨师担任培训讲师。
（2）培训场地：选择条件良好的厨房场地进行培训，确保能够满足实操培训的需求。
（3）培训设备：配备必要的烹饪工具和设备，确保培训过程顺利进行。
本次培训旨在全面提升厨师团队的整体素质，通过培训的实施，使厨师们能够更加熟练地掌握烹饪技能和食品安全知识，为客人提供更加美味和安全的餐饮服务。
厨房培训计划范文二培训目标：培训内容：第一周-食品安全知识培训第二周-食材的认知和使用培训第三周-刀工和烹饪技巧培训第四周-美味菜品制作与搭配培训第五周-个性化烹饪餐点推荐培训第六周-团队协作烹饪比赛等活动培训计划：第一周：食品安全知识培训第二周：食材的认知和使用培训第三周：刀工和烹饪技巧培训第四周：美味菜品制作与搭配培训第五周：个性化烹饪餐点推荐培训第六周：团队协作烹饪比赛等活动培训资源：培训评估：结语：厨房培训计划范文三培训目标：本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。
餐厅后厨培训计划5篇
餐厅后厨培训计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中式烹调师培训计划(5篇)
中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划篇1 一、培训目标本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。
本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。
使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。
最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。
二、培训时间总课时数：360课时理论授课：150课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教学要求（一）知识要求对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。
烹调技术的掌握：1.火候的概念。
2.烹调的初步热处理。
3.焯水、过油、汽蒸、走红。
调味的掌握：1.味的种类。
2.调味地方法。
3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。
四、课时安排课程内容及课时分配表教学内容第一章.烹饪原料知识第二章.烹饪原料加工知识第三章.烹调技术第四章.食品卫生常识第五章.厨房设备与工具第七章.民俗与饮食习惯第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时第九章.常用干货原料的涨发技术第十章.烹调原料加工技术第十一章.初步热处理技术第十二章.浆糊及芡汁的调制技术第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时中式烹调师培训计划篇2 一、编制说明本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
厨师培训的内容方案和计划
厨师培训的内容方案和计划第一部分：培训方案1. 培训目标：- 提高厨师的厨艺水平和创意菜品开发能力- 了解食材的选择、加工和存储方法- 培养良好的卫生意识和团队合作精神2. 培训对象：厨师、厨师助理、食品加工人员3. 培训周期：1-3个月4. 培训内容：- 基础理论知识：烹饪原理、食材分类、烹饪工具的使用- 厨艺技能培训：刀功、炒菜、煮汤、蒸煮技巧，烘焙技术等- 菜品创意开发：利用不同食材搭配创造新颖美味的菜品- 食材加工与存储：了解食材的加工方法和存储技巧，确保食材的新鲜和安全- 卫生管理：良好的厨房卫生管理和个人卫生意识培训- 团队合作：倡导良好的团队合作精神，培养良好的沟通能力5. 培训形式：理论学习和实际操作相结合，利用案例分析和模拟练习来提高学员的动手能力和解决问题的能力6. 培训评估：每周定期考核，结业时进行综合考核第二部分：培训计划1. 第一周：- 理论课程：烹饪原理、食材分类和处理方法- 实操：刀功练习和基础烹饪技巧培训2. 第二周：- 理论课程：煮汤、蒸煮和炒菜技巧- 实操：煲汤、蒸菜和炒菜练习3. 第三周：- 理论课程：烘焙原理和技巧- 实操：面包、蛋糕等烘焙品制作4. 第四周：- 理论课程：菜品创意开发和搭配- 实操：利用不同食材创造新菜品5. 第五周：- 理论课程：食材加工和存储方法- 实操：食材加工和正确存储方法的训练6. 第六周：- 卫生管理培训：良好的厨房卫生管理和个人卫生意识- 实操：卫生管理和个人卫生意识培训7. 第七周：- 团队合作培训：倡导良好的团队合作精神- 实操：团队协作演练8. 第八周：- 综合考核：包括理论知识和实操能力的综合考核通过以上内容方案和计划，我们为厨师的培训提供了一套系统的课程安排，将理论学习和实践操作有机结合，注重学员的动手能力和问题解决能力的培养。
希望通过我们的培训，能够提高学员的厨艺水平和创意菜品开发能力，培养出一批优秀的厨师和食品加工人员。
中式烹调师培训计划(优秀模板5篇)
中式烹调师培训计划（优秀模板5篇）中式烹调师培训计划第1篇一、指导思想以科学发展观为指导，深入贯彻落实《基础教育课程改革纲要》和《幼儿园教育指导纲要》精神，围绕幼儿园新课程改革对幼儿教师专业发展的全新要求，构建实践、互动、多元的课程体系，提高幼儿教师的专业水平和职业技能，推动我旗幼儿教育的改革和发展。
二、培训对象全旗民办幼儿园教师三、培训目标通过培训，使幼儿教师树立终身学习的思想，提高职业道德素养，确立正确的教育观念；了解幼儿园发展趋势，不断完善知识结构，提升知识层次；具有较强的'教育教学能力、教学研究能力和实践创新能力；不断提高履行岗位职责和实施素质教育的能力和水平，适应幼儿教育改革与发展的需要。
1、提高幼儿园教师的政治素质、法律素质；热爱儿童，热爱教育事业；爱岗敬业、为人师表，提高教师心理素质和职业道德水平。
2、深入理解并自觉贯彻《幼儿园教育指导纲要》精神，提高幼儿园教育活动的设计和实施能力；积极开展幼儿教师职业技能训练，提高教师的教育技能技巧。
3、充分认识应用现代教育技术的重要意义，提高教师将教育技术与幼儿教育活动整合的意识和能力，以及运用教育技术丰富学习资源，更新学习内容，改善研究方法的意识和能力。
四、培训原则1、实效性原则。
根据我旗教师教育工作实际，突出培训的针对性和实效性，以学科为基础，以课堂教学为重点，加强案例教学，引导行动研究，发展教师实践性知识，提高教师实践性能力。
2、主体性原则。
在培训实施过程及培训管理各个环节，充分体现以人为本的理念，突出学员的主体地位，调动学员的学习积极性。
注重学员的问题和需求，尊重学员的经验与智慧，扩大学员自主选课的权利。
利用网络优势，为学员搭建相互交流与合作的学习的平台。
3、创新性原则。
采取新型学习方式，全程贯穿多种形式的活动设计和评价方式。
五、培训形式集中培训与课例观摩研讨相结合。
六、培训内容集中培训包括六个专题，共四十八学时。
专题一：《幼儿园工作规程》。
后厨培训计划最新7篇
后厨培训计划最新7篇(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的教育资料，如工作总结、工作计划、作文大全、心得体会、申请书、演讲稿、教案大全、其他范文等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, this store provides various types of educational materials for everyone, such as work summaries, work plans, essays, experiences, application forms, speeches, lesson plans, and other sample articles. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!后厨培训计划最新7篇培训计划的制定应该根据实际情况来确定培训的内容和过程，，相信很多人都会在面临新挑战时，进行培训计划的制定吧，下面是本店铺为您分享的后厨培训计划最新7篇，感谢您的参阅。
厨师培训计划书模板
厨师培训计划书模板一、培训背景随着餐饮行业的不断发展，厨师作为餐厅的核心力量之一，其技能水平和岗位要求也越来越高。
为了提高厨师的专业素质和岗位技能，培养更多优秀的厨师人才，我们决定开展厨师培训计划。
二、培训目标1. 提高厨师的技能水平和创新能力，以适应餐饮行业的发展需求。
2. 提升厨师的职业素养和服务意识，提升服务质量。
3. 培养出更多优秀的厨师人才，满足企业的用人需求。
三、培训内容1. 厨师基本技能培训：包括刀工、火候掌握、菜品加工及制作技巧等。
2. 厨师创新能力培训：如菜品创意设计、口味调配等。
3. 厨师卫生安全培训：包括食品安全知识、食品卫生操作规范等。
4. 厨师团队协作培训：包括工作分工、沟通协调等。
5. 厨师服务意识培训：包括与顾客互动、服务态度等。
四、培训方式1. 理论学习：包括课堂教学、培训讲座等。
2. 实践操作：在实际厨房进行操作练习，培养实战能力。
3. 视频教学：利用多媒体教学工具，加深学员对知识的理解。
4. 考核评估：定期进行知识和技能的考核，评估学员的学习情况。
五、培训计划1. 招生对象：具备一定厨艺基础，对厨师职业有志向的人员。
2. 招生人数：每期招生20人，共开设3期。
3. 培训周期：每期培训周期为3个月，共计9个月。
4. 培训安排：每周培训5天，每天8小时，共计40小时/周。
5. 培训时间：每年春季、夏季和秋季各开设一期，共计3期。
六、培训师资1. 主讲老师：具备丰富的厨师工作经验，拥有专业的厨艺技能和教学经验。
2. 辅导老师：负责学员的学习指导和实践操作指导。
七、培训评估1. 学员考核：每个阶段结束进行阶段性考核，合格者可继续学习，不合格者需进行补课或退出培训。
2. 培训效果评估：培训结束后对学员的学习情况进行总结评估，制定个性化的学习建议。
八、培训后续教育1. 就业指导：协助学员进行就业推荐和职业规划。
2. 继续教育：为学员提供进修学习机会，不断提升技能和知识水平。
厨师培训计划书预算
厨师培训计划书预算一、培训目标我们的培训目标是为了提高厨师的专业技能和管理能力，培养他们具备高效的工作能力和团队合作精神，以提高餐厅的产品质量和客户满意度。
二、培训内容1. 厨艺技能培训：包括刀工、火候掌握、食材选购和加工等技能训练，以及各类菜肴的制作技艺和口味调配。
2. 卫生安全培训：针对食品安全管理、餐具清洁消毒、食品储存和保鲜技术等方面进行培训，以确保食品安全。
3. 团队合作培训：培养厨师之间的合作意识和团队精神，提高厨房工作效率。
4. 管理培训：了解餐厅管理的基本知识和技巧，包括成本控制、餐饮市场营销策略、人员管理等方面的培训。
三、师资力量1. 本次培训将邀请经验丰富的资深厨师担任培训师，传授专业的技能和经验。
2. 邀请餐饮管理专家进行管理课程的讲解，为厨师提供管理知识和技巧。
四、培训方式1. 理论教学：借助投影仪、幻灯片等多媒体设备进行理论课教学。
2. 实践操作：安排实际操作的培训课程，让厨师们亲自动手制作菜肴，加深对技能的理解和掌握。
3. 团队合作活动：组织团队活动，培养团队合作精神。
五、师资薪酬1. 每位培训师按照课时费和课程设计费的标准支付。
2. 餐饮管理专家的讲解费用另行商议。
六、培训场地1. 培训将在餐厅内部指定的厨房和会议室进行，确保实际操作和理论讲解的有机结合。
2. 培训场地的租金和设备费用由餐厅承担。
七、培训材料1. 购买培训所需的教材、食材和厨房用具等材料。
2. 印制相关培训资料和证书。
八、培训时间安排1. 培训周期：预计为每月连续培训3天，共计12个月。
2. 时间安排：每天上午进行理论课教学，下午进行实际操作培训。
九、培训费用预算1. 师资薪酬：计划邀请5位资深厨师和2位餐饮管理专家进行培训，每位厨师每月课时费500元，课程设计费1000元；每位管理专家按照每次讲解费2000元来计算。
2. 培训场地租金和设备费用：每月5000元。
3. 培训材料费用：每月2000元。
厨师培训计划书怎么写
厨师培训计划书怎么写一、培训目标本培训计划的目标是帮助厨师提高烹饪技能，掌握专业知识，提升工作效率和质量，培养团队合作精神和服务意识，为顾客提供高品质的饮食体验。
二、培训内容1. 烹饪技能培训：包括刀工技巧、火候掌握、菜肴装饰、调味技巧等。
2. 食材知识培训：了解食材的特点、储存方法、处理技巧等。
3. 餐厅卫生标准培训：掌握食品安全知识、保持厨房清洁卫生的方法等。
4. 养生饮食理论培训：了解不同食材的营养价值、健康饮食搭配等。
5. 团队合作意识培训：强化员工之间的协作意识，提高整个团队的合作效率。
三、培训方式1. 理论培训：通过讲座、课堂教学等方式，传授烹饪技能、食材知识和养生饮食理论。
2. 实践培训：在厨房内完成各种菜肴的制作，并接受厨师长等专业厨师的指导和组织监督。
3. 视频教学：利用多媒体技术，播放相关烹饪技能、食材知识和餐厅卫生标准等方面的教学视频。
4. 组织参观：安排参观其他知名餐厅或食品生产企业，学习他们的先进管理经验和烹饪技术。
四、培训进度安排1. 第一周：理论培训，包括烹饪技能、食材知识和餐厅卫生标准等。
2. 第二周至第四周：实践培训，进行厨房内的实际操作，包括刀工练习、菜肴制作等。
3. 第五周：视频教学，进行多媒体教学，巩固之前学习内容。
4. 第六周：组织参观，学习其他餐厅或企业的先进管理经验和烹饪技术。
五、培训评估1. 考核方式：通过理论考试和实践操作考核，以及对培训期间的表现进行评定。
2. 考核内容：包括烹饪技能、食材知识、餐厅卫生标准等各个方面，以及对团队合作精神和服务意识的评价。
3. 培训成绩：根据考核成绩，评选出优秀厨师，并对其进行奖励和表彰。
六、培训总结本培训计划致力于提高厨师的整体素质和工作技能，通过系统的培训，帮助厨师掌握专业知识和技能，提高服务质量，为顾客提供更加优质的饮食体验。
同时，培养团队合作精神和服务意识，为餐厅的发展打下坚实的基础。
希望通过本次培训，能够为厨师们的职业发展和餐厅的发展注入新的动力和活力。
食堂厨师烹饪培训计划书
食堂厨师烹饪培训计划书一、培训目的在食品安全日益受到重视的今天，食堂厨师的烹饪技能和食品安全意识变得尤为重要。
为了提高厨师们的烹饪水平、加强他们的食品安全知识，我们制定了这份烹饪培训计划书，旨在提高厨师们的专业水平，确保食堂食品的安全和健康。
二、培训内容1.烹饪基本技能培训厨师是食堂的核心力量，他们的烹饪技能直接关系到餐厅的口碑和食品质量。
我们将组织厨师进行烹饪基础技能的培训，包括刀工、火候掌握、材料搭配等方面的技能提升。
2.食品安全知识培训食品安全意识培养是食品行业的基础工作，我们将邀请专业的食品安全专家进行培训，告诉厨师们食品安全的重要性，并教授他们在烹饪过程中应该注意的食品安全知识和技巧。
3.新菜品烹饪技能培训为了提升食堂餐品的多样性和口感，我们将举办新菜品烹饪技能培训班，让厨师们学习新的食品材料、烹饪方法和菜品创新，提升餐厅的竞争力。
4.团队合作培训食堂烹饪需要多人协作，所以我们将组织团队合作培训，让厨师们学会如何与其他厨师、服务员等人员合作，提升整体的工作效率和餐厅的服务质量。
5.后厨管理培训厨师是食堂的核心力量，后厨管理至关重要。
我们将邀请专业的管理人员对厨师进行后厨管理培训，教授他们关于食材采购、库存管理、卫生保洁等方面的知识和技能。
三、培训时间安排为了保证厨师的日常工作受到最小的干扰，我们将合理安排培训时间，一般在食堂的业务低谷期进行培训。
具体时间安排如下：1.烹饪基本技能培训：每周一上午9:00-11:002.食品安全知识培训：每周三下午2:00-4:003.新菜品烹饪技能培训：每周五上午9:00-11:004.团队合作培训：每周六下午2:00-4:005.后厨管理培训：每周日上午9:00-11:00四、培训方式1.理论知识培训通过讲解、讨论、案例分析等方式，传授厨师们专业知识和技能。
2.实践操作培训我们将组织厨师们进行现场厨房操作实践，让他们通过实际操作来巩固并提高烹饪技能。
川菜厨师班培训计划书
川菜厨师班培训计划书一、培训目标1. 培养具备川菜创新能力、实际操作技能的高素质川菜厨师；2. 提高学员对川菜文化的认知和了解，形成独特的川菜创作理念；3. 帮助学员掌握川菜的基本调味品、常用食材和制作工艺，提高川菜制作技能。
二、培训内容1.川菜基础理论知识（1）川菜的发展历史、特点及饮食文化；（2）川菜的调味品、辅料及烹饪用具等；（3）川菜的主要工艺和制作流程。
2.川菜实践技能培训（1）川菜的刀工技巧；（2）川菜的火候掌握；（3）川菜的炒、炸、煮、蒸等基本烹饪技能。
3.川菜创新菜品（1）通过多种川菜风味的调味品与不同食材的搭配，培养学员的创新能力；（2）掌握川菜名菜的制作工艺，包括口水鸡、水煮鱼、麻辣香锅等。
4.川菜制作实操（1）学员参与实际菜品制作，通过实操提高制作技能；（2）实际操作中培养学员的菜品味觉和审美能力。
三、培训时间与地点安排1. 培训时间：一般为2-3个月，每周5天；2. 培训地点：可在学校、饭店厨房等地进行培训。
四、培训师资1. 正式聘请精通川菜制作技艺、具有丰富教学经验的川菜大厨担任培训师；2. 安排助教协助培训师进行实操指导，保障学员学习效果。
五、培训学员选拔1. 主要面向餐饮行业从业人员进行培训；2. 学员需具备一定的厨师基本素质、对川菜有浓厚兴趣。
六、培训效果考核1. 培训结束后进行理论和实操考核；2. 合格学员颁发培训结业证书。
七、培训后的就业指导组织学员进行实习或就业辅导，推荐优秀学员到合适的餐饮企业工作或实习。
八、培训费用1. 培训费用根据实际情况进行收费；2. 可以根据学员实际情况提供部分或全部补贴。
九、培训保障1. 为学员提供学习用书、厨具等学习物资；2. 做好学员的入住管理和生活服务。
十、培训宣传通过宣传册、网络推广等多种方式进行培训宣传，吸引更多有川菜制作兴趣的学员参加培训。
十一、培训计划书的编制1. 整个培训计划书的编制需要力求科学、合理并注重实效；2. 针对不同阶段的培训内容设置，使得培训内容及其环节之间形成有机的联系。
厨师培训学习计划书
厨师培训学习计划书一、培训目的本培训旨在提高厨师的专业技能和知识水平，使其能够熟练掌握厨艺技能，提高菜品的味道，提高服务质量，提升餐厅的竞争力。
通过培训，旨在帮助厨师们不断提升自己，在行业中有更好的职业发展。
二、培训对象适用于各类餐饮企业的厨师，包括厨师长、主厨、厨师等。
三、培训内容1. 厨师基础知识包括食材的认识、营养学基础、食品安全知识、餐饮卫生知识等。
2. 厨师烹饪技能烹饪技能是一个厨师必备的基本功，包括刀工、火候掌握、烹饪方法等，通过系统讲解和实操练习，提高厨师的烹饪技能。
3. 菜品创新传统的菜肴已经不能适应消费者的口味需求，因此，培训中将加强对菜品创新的教育，帮助厨师学会不断创新菜品，提高餐厅的吸引力。
4. 服务技能作为餐饮行业的从业人员，厨师也需要了解一些服务技能，如基本的餐桌礼仪、客户沟通技巧等，提高服务质量。
5. 团队合作餐厅中需要厨师团队的密切配合，因此，团队合作能力也是培训中的重点内容。
四、培训形式1. 理论讲授理论讲授部分将会由专业的厨艺老师进行讲解，包括食材的认识、营养学基础、烹饪技能等。
2. 实操练习实操练习是培训中的一个最重要的环节，只有通过实际动手操作才能更好地掌握烹饪技能和菜品创新，因此我们将配备专业的厨房设备和食材，由资深厨师进行现场指导。
3. 视频教学在培训过程中，我们也将利用现代化的教学手段，如视频教学，让学员在学习的同时更直观地了解到烹饪技能。
4. 实地考察在培训结束后，我们将安排学员进行实地考察，让他们了解到不同餐饮企业的运营模式和厨房管理，使培训更具实战性。
五、培训进度本次培训计划总共为期3个月，具体进度如下：第一阶段（1个月）：基础知识学习，包括食材的认识、营养学基础、食品安全知识等。
第二阶段（1个月）：烹饪技能讲解和实操练习，包括刀工、火候掌握、烹饪方法等。
第三阶段（1个月）：菜品创新、服务技能和团队合作等。
六、培训考核为了更好地考核学员的学习情况，我们将采取多种考核手段，包括理论笔试、实操考核、菜品创新作品展示等。
餐饮厨师培训计划书模板
餐饮厨师培训计划书模板一、培训目标1. 提升厨师们的专业技能，使其能够更好的适应餐饮行业的发展需求；2. 提高厨师们的服务意识和团队合作能力，为客人提供更优质的餐饮服务；3. 加强食品安全与卫生意识，保障顾客用餐安全。
二、培训内容1. 厨师基础技能培训- 烹饪基础知识与技能- 食材的认识与选购- 厨房卫生与安全知识- 食品加工与储存技巧- 刀工与火候掌握2. 餐饮服务技能培训- 服务礼仪与沟通技巧- 团队协作与合作意识- 对客热情与服务质量提升- 客户投诉处理与解决能力3. 食品安全与卫生培训- 食品安全与卫生管理规定- 餐饮业卫生与安全管理知识- 食品质量安全知识与技能三、培训方式1. 理论培训- 由相关专业人员进行理论课教学- 以幻灯片等多媒体形式进行教学- 定期进行理论知识考核2. 实践培训- 在实际工作环境中进行实践操作- 采用模拟环境进行实际操作演练- 对实践操作进行指导与点评四、培训时间1. 理论培训时间：3个月2. 实践培训时间：3个月3. 考核时间：1个月五、师资力量1. 具有丰富教学经验的专业教师2. 具备相关行业从业经验的实操指导师六、培训成果评估1. 理论与实践结合的单项技能测试2. 餐饮服务态度与技能考核3. 食品安全与卫生操作考察4. 模拟真实餐饮业环境下的综合演练七、培训保障措施1. 提供相关培训教材资料2. 配备必要的培训设备与工具3. 提供合理的餐饮费用补贴4. 在培训结束后，提供就业推荐服务八、培训进度计划1. 第一阶段：理论基础培训- 第1-4周，学习基础理论知识- 第5-8周，专业技能练习- 第9-12周，理论考核与技能评估2. 第二阶段：实践操作培训- 第13-16周，实际操作指导- 第17-20周，模拟环境实操培训- 第21-24周，技能综合考核与评估3. 第三阶段：考核与总结- 第25-28周，综合考核与评定- 第29-32周，总结与培训成果汇报九、培训费用及预算1. 培训教材资料费：￥20002. 培训设备及场地费：￥50003. 师资力量费用：￥100004. 午餐及补贴费用：￥30005. 合计总费用：￥20000十、结业与证书1. 培训结束后，颁发结业证书2. 优秀学员将获得相关荣誉证书以上是本次餐饮厨师培训计划书，希望各位学员在培训过程中能够刻苦学习，掌握专业技能，为将来的餐饮职业发展打下坚实的基础。
厨师培训技能计划方案
厨师培训技能计划方案一、培训目标本培训计划旨在培养具备扎实的厨艺技能和专业知识的厨师，能够熟练掌握中西餐的制作工艺和食材搭配，具备丰富的菜单设计能力和团队协作精神，能够适应厨房环境和餐饮行业的需求。
二、培训内容1. 厨师的基本技能训练此部分包括刀工技巧、火候掌握、烹饪调味、烹饪基本工艺等。
培训学员通过理论学习和实际操作相结合的方式，逐步掌握厨师的基本技能，包括切割、搅拌、炒、煮、烤等基本技巧。
2. 中西餐烹饪技能培训针对中西餐的烹饪技巧和食材搭配，进行系统性的培训。
学员将学习如何制作中餐和西餐的特色菜品，掌握烹饪步骤和技术要领，了解各种食材的搭配和利用方式。
3. 菜肴创意和菜单设计培训学员将学习如何进行菜肴的创意和设计，包括菜单的搭配和组合，菜品的名称和描述，以及菜品的摆盘和装饰等方面的技能。
通过培训，学员将具备独立进行菜单设计的能力。
4. 食材认知与选购技能培训学员将学习如何识别各种食材的优质和新鲜程度，学习如何挑选各种食材并进行市场采购。
培训还包括如何处理和保存食材，确保食材的质量和安全。
5. 餐桌文化和服务技能培训学员将学习如何为客人提供优质的餐饮体验，包括服务态度、餐桌礼仪、流程操作等方面的培训。
学员将通过模拟场景进行实操训练，提升服务技能和专业素养。
6. 团队协作和沟通技能培训在餐厅厨房中，团队协作和沟通是非常重要的。
学员将学习如何和其他厨师、服务员进行有效的协作和沟通，保证餐厅运营的顺畅。
三、培训方法1. 理论教学结合实践操作培训将采用理论课程和实操课程相结合的方式，学员在课堂上接受相关理论知识的讲解和学习，然后在实操实验室进行相关技能的练习和实际操作。
2. 模拟实训为了让学员更好地了解餐饮行业的工作环境和要求，培训将设置模拟实训场景，让学员进行真实的操作和应对各种客户需求的情境训练。
3. 实习锻炼通过与餐饮企业合作，将为学员提供实习机会，让学员在真实的餐厅厨房中进行操作，提升实操技能和团队协作能力。
厨师技能培训计划
厨师技能培训计划一、培训目标：本次培训旨在提升厨师们的专业技能和综合素质，使其能够更好地适应厨师行业发展的需求，具备较强的专业能力和综合素质，为客户提供高品质的餐饮服务。
二、培训内容：1.基础厨艺培训（1）食材认知与选购：学习各种食材的特点和应用，食材的检验、选购和储存；（2）刀工技巧：熟练掌握各种刀法，包括切、剁、切丝、切条等，使材料切的更精细、均匀；（3）烹饪技巧：学习各种烹饪方法，包括煎、炒、炖、蒸、煮、烤等，掌握各种烹饪技巧；（4）口味调配：学习调味料的配比和使用方法，使菜肴口感更加鲜美。
2.创意菜肴研发培训（1）菜肴概念的构建：学习如何构思菜肴的整体概念，包括口感、颜色、形式等，培养创意思维；（2）风味调配：了解各种食材的风味特点，学习如何将不同食材的风味进行搭配，提升菜肴的口感；（3）菜肴装饰：学习菜肴的装饰艺术，包括造型、色彩搭配等，提升菜肴的视觉效果。
3.食材安全与卫生培训（1）食品安全知识：学习食品安全的相关法律法规和标准，了解食品安全的重要性；（2）食品卫生知识：学习食品卫生的相关标准和操作规范，了解食品卫生的重要性；（3）食品安全管理：学习食品安全管理体系的建立和实施，使食品安全管理得到有效控制。
4.团队协作与沟通培训（1）团队精神培养：学习团队协作的重要性，培养团队合作意识；（2）沟通技巧：学习团队沟通的技巧，包括语言、非语言、表达方式等，提升团队协作能力。
5.管理技能培训（1）厨房管理：学习厨房的运作流程和组织管理方法，掌握厨房管理技巧；（2）人力资源管理：学习员工招聘、培训、激励和考核的相关知识，提升人员管理能力。
三、培训方式：本次培训将采取理论教学和实践操作相结合的方式进行，通过专业讲师的讲解和演示以及实际操作演练，使学员们全面掌握相关知识和技能。
1.理论教学：将安排专业讲师根据培训内容进行理论讲解，讲师将根据学员的实际情况，系统的进行培训内容的讲解，引导学员深入理解相关知识。
厨师技能培训教学计划
厨师技能培训教学计划一、培训目标本培训计划旨在提高学员的厨师专业技能，包括基本的烹饪技术、食材挑选和处理、菜品创意以及卫生安全知识等方面的能力，使学员能够胜任厨师岗位，并具备不断学习和提高的动力。
二、培训内容1. 基础技能（1）烹饪基本技巧烹饪是厨师最基本的技能之一，学员将学习如何正确使用刀具、切配食材、煮、炒、炸、蒸等基本烹饪技巧。
（2）调味品的使用学习掌握各种调味料的使用方法和比例，理解不同风味和菜系对调味品的需求，以及如何搭配使用调味料。
（3）食材挑选和处理学员将学习如何挑选优质的食材，并掌握不同食材的处理方法，包括洗净、切割、去皮等。
2. 菜品创意学员将学习创意菜品的制作方法，包括厨师的特色菜品、菜品的搭配和设计，灵活应用各种食材和调味品，提高菜品的口感和观赏性。
3. 卫生安全知识作为一名厨师，卫生安全知识至关重要。
学员将学习食品安全和个人卫生方面的知识，包括食品保存、处理食品时的卫生要求、厨房清洁等。
4. 团队合作在厨师团队中，团队合作是十分重要的。
学员将学习如何有效的与同事合作，如何协调工作，提高工作效率。
三、培训方法1. 理论课程通过理论讲解，学员将学到各种烹饪技巧、菜品创意及卫生安全知识。
2. 实践课程通过实际操作，学员将把理论知识付诸实践，帮助学员更好地掌握和运用所学知识。
3. 案例分析通过分析各种实际的案例，让学员更好地了解实际的工作环境和挑战，为将来的工作做好准备。
4. 培训考核通过一定形式的考核来检验学员的学习成果，帮助学员及时发现问题，不断提高自身的能力。
四、培训时间本培训计划预计为期3个月，其中包括1个月的理论课程学习，1个月的实践课程学习和1个月的综合实践。
五、人员安排1. 培训师：负责培训课程设计、教学讲解、实践指导等工作。
2. 助教：协助培训师进行课程教学和考核。
六、培训设备和场地1. 厨房设备：配备各种烹饪工具和设备，确保学员能够顺利进行实践操作。
2. 厨房场地：提供宽敞明亮的厨房场地，确保学员的学习和操作环境。
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厨师培训项目商业计划书国统报告网（即中金企信国际咨询公司）拥有10余年项目商业计划书撰写经验(注：与项目可行性报告同期开展的业务板块)，拥有一批高素质编写团队，为各界客户提供实效的材料支持。
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第一章摘要1.1 项目基本信息1.2 市场前景1.3 资金筹措第二章项目概况2.1 建设环境2.2 建设规模2.3 建设期2.4 总投资与资金运用2.5 商业模式2.6 资金筹措第三章公司简介3.1 公司基本情况3.2 经营理念3.3 规划与战略第四章产品与开发4.1 产品概述4.2 开发4.3技术第五章市场第六章竞争分析6.1 企业竞争的压力来源6.2 波特五力竞争强弱分析6.3 swot态势分析(swot示意图第七章营销7.1 产业延伸策略7.2 定位策略7.3 定价策略7.4 销售渠道7.5 网络营销第八章风险及规避8.1 市场风险及其规避方法8.2 经营管理风险及其规避方法8.3 竞争风险及其规避方法8.4 政策风险及其规避方法8.5 财务风险及其规避方法8.6 工程风险及其规避方法第九章财务概算结论篇二：厨师培训方案幼儿园营养厨师培训方案——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美吃出营养健康活动内容：1、幼儿营养食谱的制定2、幼儿营养配餐烹调基础3、幼儿营养餐的制作——烹调4、幼儿营养配餐面点基础5、幼儿营养餐的制作——面点6、操作比赛活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能2、通过培训提高各园的伙食质量3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作为大事来抓。
活动准备：1、容纳人的活动场地；活动通知2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、炒锅、油和调料。
4、面点厨具：面案、刀、发面、盆活动过程：一、活动通知南阳地区幼儿园营养厨师技能培训各有关幼儿园：应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。
一、培训地点、时间：1、培训地点：羊2、培训时间：2010年月——日，共2天3、报到时间：2010年月日上午8点至9点，9点正式上课二、培训对象：幼儿园食堂工作人员三、培训内容：《烹饪营养》、《团体膳食管理》等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。
四、培训费：元/人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。
五、请各托幼园所接通知后于年月日前电话报名，电话：联系人：六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。
培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发《营养厨师》培训合格证。
南阳育缨中心2010年月日附件：营养厨师培训课表月日上午幼儿营养食谱的制定幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养餐的制作——烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作下午幼儿营养餐的制作——烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧与3种粗杂粮米饭的制作演示月日上午幼儿营养配餐面点基础幼儿营养餐的制作——面点 8种豆沙花样馒头制作技巧的演示下午4种花样馒头制作技巧的演示操作比赛二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。
人体所需要的营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。
根据现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。
这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。
要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。
一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。
没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。
比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素b……由此看出，只有合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。
因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。
如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。
如：根据《幼儿园3～6岁儿童一日膳食计划要求》，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物100克～125克，肉类60克～70克，蛋类30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。
食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。
二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。
很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。
幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。
因为：1．谷类能提供人体所需的。
70％，以上的热量和50％的蛋白质。
2．谷类中含丰富的b族维生素，其中维生素b。
可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素b，可预防口角炎、唇炎、舌炎等。
3．谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。
4．谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。
5．谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。
6．谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。
因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。
我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。
早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。
我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的5％以上。
午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。
中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量要高。
我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两菜一汤(一荤一素)，主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，午餐热量占全天总热量的40％l左右。
我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安排l～2次稀点心。
以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的10％。
为使幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯”的原则，炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物(如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等)，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增加了他们的食欲，提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。
三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人量有关。
如膳食搭配合理，三餐分配得当，能使幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。
营养计算是检验幼儿营养是否均衡，食物搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少的依据。
因此，要定期进行营养计算，这是合理调配膳食基础的保证。
如我园在膳食评价中做到“五量”“四比”。
“五量”：即：1．每人每天每种食物的进食量。
2．八大类食物日进食量。
3．平均每人每日摄人食物量。
4．热量食物来源分布量。
5．蛋白质来源分布量。
“四比”即：1．各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。
2．三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。
3．各类蛋白质量之比。
4．脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。
通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总摄入量的90％以上，从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。
四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。
幼儿进餐提倡定时、定点、定量。
定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。
问隔过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根本无食欲。
所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食物在胃中停留3～4小时左右，故两餐间隔以3～4小时为宜。
定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。
如：有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂，根本无规律，这样就很难形成正常的生活规律，幼儿也缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的摄人，对幼儿的发育也极为不利。
定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。
我园在制定一周带量食谱时，以保健老师、炊事人员、食堂管理人员、财务人员、教师代表组成的伙管会，按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况。
共同商讨，及时调整幼儿下周食谱。
为了保证幼儿三餐两点营养合理，我们把每周食谱公布在大门口的宣传栏里，使家长配合我们做好两点两餐以外的营养互补工作，使幼儿的营养更加合理完善。
三、幼儿营养配餐烹调的基础@烧是以水为主要导热体将净料经过炸、煸、煮、煎等表面处理，然后及适量汤汁和调味品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种烹调方法。
根据烧制过程中使用地调料、汤汁的数量，烧制时的颜色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。
主聊多加工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。