《食品标准与法规》知识要点
《食品标准与法律法规》课件——第一章 食品标准基础知识
5．标准化的形式（6）综合标准化概念：即整体标准化，是针对不同的标准化对象，以考虑整体最佳效果为主要目标，把所涉及的全部因素综合起来进行系统处理的标淮化管理方法。是系统工程和标准化相结合的产物：以标准化具体对象系统为研究对象，准确地把握各种相关要求之间的关系，以保证整个系统的功能效果最佳基本特征：系统性、目标性和整体最佳性等
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准化和标准
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准化和标准第二节 标准的分类 第三节 标准的制定 第四节 标准的结构和编写
第一节 标准化和标准
一、标准化二、标准
一、标准化
1. 标准化的概念GB/T 20000.1-2014《标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动的通用术语》：标准化（Standardization）——为了在既定范围内获得最佳秩序，促进共同效益，对现实问题或潜在问题确立共同使用和重复使用的条款以及编制、发布和应用文件的活动注：1．标准化活动确立的条款，可形成标准化文件，包括标准和其他标准化文件；2．标准化的主要效益在于为了产品、过程或服务的预期目的改进它们的适用性，促进贸易、交流以及技术合作。
一、标准化
6．标准化的基本原则标准化的原则是揭示标准化活动或标准化工作过程中一些最基本的客观规律是开展标准化工作时应遵循的规则八个基本原则：超前预防原则 协商一致原则统一有度原则 动变有序原则互相兼容原则 系统优化原则阶梯发展原则 滞阻即废原则
二、标准
1．标准的概念标准（standard）通过标准化活动，按照规定的程序经协调一致制定，为各种活动或其结果提供规则、指南或特性，供共同使用和重复使用的文件注：1．标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础；2．规定的程序指制定标准的机构颁布的标准制定程序；3．诸如国际标准、区域标准、国家标准等，由于它们可以公开获得以及必要时通过修正或修订保持与最新技术水平同步，因此它们被视为构成了公认的技术规则。其他层次上通过的标准，诸如专业协（学）会标准、企业标准等，在地域中可影响几个国家
食品安全法法律法规知识
食品安全法法律法规知识一、食品安全法的概述食品安全是人民群众生命安全和健康的重要保障，也是社会稳定和经济发展的基础。
为了确保食品安全，我国制定了一系列的法律法规，其中最重要的就是《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）。
《食品安全法》于2009年10月1日实施，是我国食品安全领域最重要的法律，主要规定了食品安全的基本要求、监督管理措施、法律责任等内容。
随着食品安全形势的变化，我国于2015年修订了《食品安全法》，进一步加强了对食品安全的监管。
二、《食品安全法》的基本原则《食品安全法》以保障人民群众生命安全和健康为出发点和归宿，确定了以下的基本原则：1.人民至上原则：食品安全法律法规的立法宗旨是保护人民群众的生命安全和身体健康，以人民的利益为中心。
2.预防为主原则：加强食品安全监管，预防和减少食品安全风险的发生。
3.综合治理原则：通过加强食品生产、加工、流通、销售等各个环节的监管，建立起完整的食品安全管理体系。
4.全民动员原则：加强社会各界对食品安全的监督和参与，形成全社会共同关注食品安全的力量。
5.法治为基础原则：坚持依法治国的基本国策，加强食品安全执法和监管，依法惩治食品安全违法行为。
三、食品安全法的法律责任《食品安全法》明确了对食品安全违法行为的法律责任，包括行政责任、刑事责任和民事责任。
根据违法行为的严重程度和情节，可以采取相应的处罚措施。
1.行政处罚：对违法行为轻微的，可以给予警告、责令改正、罚款等行政处罚。
2.刑事处罚：对严重违法行为，如生产、销售假冒伪劣食品等，可以追究刑事责任，将犯罪嫌疑人移送司法机关处理。
3.民事责任：对因食品安全问题导致他人损害的，受害人可以向侵权者提起诉讼，要求损害赔偿。
四、监督管理措施为了加强食品安全监管，确保食品的质量安全，我国采取了多种监督管理措施，包括：1.食品生产许可：凡从事食品生产、加工、流通等经营活动的单位，必须依法取得相应的许可证书，严格按照法律法规要求生产。
食品标准与法规 第1章 标准与法规基础知识
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
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2.统一化 （1）统一化的基本概念
统一化是把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围内的标准 化形式。
一类是绝对的统一。例如，各种编码、代号、标志、名称、单位、运动方向（开 关的转换方向、电机轴的旋转方向、交通规则）等。
一类是相对的统一，它的出发点或总趋势是统一，但统一中还有灵活，根据情况 区别对待。 （食品营养成分的含量设置上下限：婴儿配方奶粉蛋白质含量在10.0-
20.0g/100g) （2）统一化的一般原则
①适时原则：统一的时机要选准。 (检测方法和技术方面，红富士水果等；《食品工
业基本术语》统一了食品行业内的一些概念和认识)
②适度原则：要合理地确定统一化的范围和指标水平。（感官、理化、卫生指标统
一，标准数量、质量适度）
③等效原则：被确定的“一致性”与被取代的事物之间必须具有功能上的可替代性。
•毒理学指标15项、放射指标2项，是 为了保证水质对人不产生毒性和潜在 危害； •细菌学指标3项是为了保证饮用水在 流行病学上安全而制定的。
③确定参数系列。
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
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（2）编制系列型谱 系列型谱是根据市场和用户的需要，依据对国内外同类产品生产状况的分析，对基本
参数系列所限定的产品进行型式规划，把基型产品与变型产品的关系以及品种发展的总 趋势，用图表反映出来，形成一个简明的品种系列表。（产品不断升级换代）
国内外产需发展趋势的预测，结合自己的生产技术条件，经过全面的技术经济比较，将
产品的主要参数、型式、功能、基本结构等作出合理的安排与规划，使某一类产品系统
的结构优化、功能最佳。 （如：哇哈哈饮用水系列有：纯净水、大桶纯净水、矿物质水、
全国食品安全管理师考试食品安全法律法规必备知识点
全国食品安全管理师考试食品安全法律法规必备知识点一、食品安全法律法规的重要性食品安全是人民群众生命健康的重要保障，食品安全法律法规的制定与实施对保障食品安全至关重要。
食品安全法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法规汇编》、《食品药品监管法》等。
学习掌握食品安全法律法规的必备知识点，对于提高食品生产经营者的法律意识，规范食品行业管理，确保食品安全具有重要意义。
二、食品安全法律法规的基本原则1. 食品安全法律法规的基本原则包括法治原则、预防原则、综合监管原则、风险管理原则等。
2. 法治原则是指依法办事、遵守法律法规，将法律权威化和规范化。
3. 预防原则是指采取预防措施，减少危害发生的概率。
4. 综合监管原则是指采取综合监管措施，形成全过程、全方位、全覆盖的监管体系。
5. 风险管理原则是指在科学基础上对可能出现的风险进行评估和管理。
三、食品安全法律法规的主要内容1. 《中华人民共和国食品安全法》- 食品安全法律体系的基础和核心法律，规定了食品安全的基本原则、监管机构等内容。
- 食品的定义、标签、广告等要求。
- 食品生产经营许可和登记、食品召回和紧急措施等要求。
2. 《食品药品监管法》- 药品和食品的监督管理体系。
- 食品药品监督管理局的设立和职责。
- 食品药品监管机构的行政执法和监督执法。
3. 《食品安全法规汇编》- 汇集了涉及食品安全的相关法律、行政法规、规章、规范性文件等。
- 对食品生产、流通、餐饮服务等环节进行了具体规定。
四、食品安全法律法规的落实与执行1. 食品安全法律法规的落实是指将法律法规的要求转化为实际行动，确保食品安全得到有效保障。
2. 食品生产经营者要依法办事，建立健全食品安全管理制度，确保产品达到食品安全标准。
3. 政府部门要加强监管，加强食品安全检测、监测和溯源工作，对违法行为进行严厉打击。
4. 消费者应提高食品安全意识，对可疑食品及时举报，维护自身合法权益。
五、食品安全法律法规的进一步完善1. 食品安全法律法规体系要与时俱进，适应食品生产经营的变革和发展需求。
食品标准与法规
食品标准与法规《食品安全法》是我国一部重要的食品安全管理法律，它的出台使食品安全问题更加受到重视。
它是对以往国家食品安全监管政策的重大突破，进一步完善了我国食品安全监管体系。
《食品安全法》已于20xx年6月1日起施行，其中规定从事食品生产经营的，应当依法取得许可。
从食品生产许可证获证企业名单来看，大型食品生产企业如双汇、雨润、蒙牛等获得了生产许可，也说明我国对食品质量和安全监管日益严格，只有这样才能给消费者吃上放心的食品。
当然，《食品安全法》作为一部食品监管法律，有其明确的适用范围：“食品”概念相对明确，包括食用农产品、食品添加剂、食品相关产品，这与以往执法主体较多、对象较广的局面形成鲜明对比，体现出该法对食品实行统一监管的原则。
现代社会，人们对食品的需求越来越多样化，这也就带来了食品安全问题，保障食品安全不仅要提高相关法律意识，还要做到：一要注重对自身的约束，让自己远离毒素；二要学习食品安全知识，遵守食品安全法规，杜绝不良嗜好，保护好自己的健康；三要树立责任意识，切实履行自己的义务，做一个负责任的公民。
同时，随着科技的发展，一些新兴企业、行业迅速崛起，如食品销售公司、网络食品销售等，虽然这类公司的运营模式值得推崇，但一些不法商家正是利用这些虚假信息欺骗、坑害顾客，令许多消费者上当受骗。
当今社会是网络社会，是知识爆炸的时代，是竞争激烈的时代，所以我们不能沉迷于电子游戏、不能不思进取，不能坐井观天。
在这个飞速发展的时代里，学习各方面的知识，是非常重要的，在以后的人生道路上，无论是考试、找工作还是以后的发展，都能起到决定性作用。
但有些消费者不了解相关知识，缺乏食品安全意识，他们认为只要买到便宜的东西就是好东西，这种想法是极其错误的。
“便宜没好货，好货不便宜”，这是老祖宗留下来的至理名言，即使买到再贵的东西也要用眼睛看仔细了，因为便宜货也有可能不安全。
正如：一颗老鼠屎坏了一锅汤。
因此，我们一定要增强自我保护意识，了解一些基本的食品安全常识，保护好自己的身体健康，维护好自己的合法权益。
1_食品法律法规基础知识
•
该事件中，超市违反了《食品安全法》第二十八条第八项之规定：生产经营超 保质期的食品。依据《食品安全法》第八十五条规定，应当予以以下处罚：没 收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等 物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处2千元以上5万元以下 的罚款；货值食品货值金额1万元以上的，并处货值金额五倍以上10倍以下的 罚款；情节严重的，吊销许可证。 超市销售食品属于食品流通，按《食品安 全法》分段监管规定的职责，应由工商行政管理部门行使食品安全管理职权。 因此，工商行政管理部门在处理该事件时还应依据《食品安全法》第八十五条 的规定，应当追究超市违法销售超过保质期限食品的法律责任。查明超市从 06-01起至违法行为发现之日止销售超过保质期的板栗饼的违法所得，并没收 违法所得和违法销售的食品（板栗饼），根据超保质期的板栗饼的货值金额确 定罚款金额，至少罚款额度在2千元以上。而此事件中，工商行政管理部门并 未完全依法严格执行《食品安全法》的法律规定。南京[2]、郑州[3]等地也发 生多起食品10倍赔偿事件，处理方式相近，仅追究了商家的民事赔偿责任。 所举事例中，仅要求超市支付货值的10倍赔偿给消费者，超市的违法成本为30 元（3元10倍）。如严格按食品安全法的规定，赔偿加上至少2千元的罚款，违 法成本至少为2030元（违法所得未计算在内）。两者相比，后者付出的违法成 本是前者的60多倍，大大超过其违法利润，对食品生产经营者的惩戒力度会明 显增强，也会有力促进其自律意识和守法意识提高
① ②
3. 食品行政法规
• • 由国务院根据宪法和法律，制定的食品行政 管理活动的规范性法律文件。 其地位和效力仅次于宪法和法律。
4. 地方性食品法规
• 省、自治区、直辖市以及省级人民政府所在 地的市和经国务院批准的较大的市的人民代 表大会及其常委会制定的适用于本地方的规 范性文件。
《食品标准与法规》课件
约束力不同
食品标准是一种自愿性的 规范，企业可以选择是否 遵守；而法规具有强制性 ，企业必须遵守。
内容差异
食品标准更侧重于技术要 求和操作规范，而法规更 侧重于行为规范和法律责 任。
食品标准与法规的互动与发展
相互促进
食品标准和法规在实践中相互促进，标准为法规提供科学依 据和技术支持，法规为标准的推广和应用提供法律保障。
作用
保障食品安全、维护消费者权益、促 进食品产业健康发展。
食品标准的分类与体系
分类
按照制定主体、适用范围、内容 等不同，食品标准可以分为国家 标准、行业标准、地方标准和企 业标准等。
体系
食品标准体系是由各类标准相互 联系、相互制约、相互补充而形 成的有机整体，旨在全面保障食 品安全和品质。
食品标准的制定与实施
《食品标准与法规》ppt课件
目录
• 食品标准概述 • 食品安全法规 • 食品标准与法规的关系 • 食品企业合规管理 • 食品标准与法规的未来发展
01
食品标准概述
食品标准的定义与作用
定义
食品标准是规定食品的品质、安全、 规格、检验等方面的要求和准则，用 于规范食品生产、加工、流通和消费 等环节的行为和活动。
企业应对食品标准与法规变化的策略
关注国际国内食品标准与法规变化
01
企业应密切关注国际国内食品标准与法规的变化趋势，及时调
整自身生产和经营策略。
加强食品安全管理
02
企业应加强食品安全管理，建立完善的食品安全追溯体系，确
保产品符合相关标准和法规要求。
积极参与国际食品标准制定
03
有条件的企业应积极参与国际食品标准制定，提高自身话语权
要点二
详细描述
食品标准与法规教材
食品标准与法规教材食品标准与法规是保障食品安全的重要保障，也是食品行业的生命线。
食品标准的制定和执行，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
因此，学习和了解食品标准与法规成为食品行业从业人员的必备知识。
首先，食品标准是指为了保障食品质量和安全，保护消费者的合法权益，促进食品产业健康发展而制定的强制性技术规范。
食品标准的制定需要严格遵循科学性、公正性、公开性、民主性的原则，确保食品的质量和安全。
食品标准的执行，可以有效地规范食品生产、加工、流通和消费的行为，保障人民群众的饮食安全。
其次，食品法规是指国家为了保障食品安全和维护市场秩序，通过立法形式制定的法律法规。
食品法规的内容涉及到食品生产、加工、贮存、运输、销售等方方面面，是食品行业的行为准则和规范。
食品法规的执行，可以约束食品行业的各个环节，保障食品的质量和安全，维护市场秩序，保护消费者的合法权益。
在学习食品标准与法规的过程中，我们需要了解国家对食品安全的重视程度，以及食品标准与法规的制定和执行对食品行业和消费者的影响。
同时，我们还需要深入了解食品标准与法规的具体内容和要求，掌握食品标准与法规的相关知识和技能，提高我们在食品行业的从业水平。
在实际工作中，我们要严格遵守食品标准与法规的要求，加强对食品生产、加工、贮存、运输、销售等环节的监督和管理，保障食品的质量和安全。
同时，我们还要不断加强对食品标准与法规的学习和理解，提高我们的食品安全意识和法律意识，做到知法、守法、用法，为保障人民群众的饮食安全作出我们应有的贡献。
总之，食品标准与法规是保障食品安全的重要保障，是食品行业的生命线。
我们要深入学习和了解食品标准与法规的相关知识，严格遵守食品标准与法规的要求，提高我们的食品安全意识和法律意识，为保障人民群众的饮食安全作出我们应有的贡献。
只有这样，才能够保障食品的质量和安全，促进食品产业健康发展，维护人民群众的身体健康和生命安全。
食品安全法规知识内容
食品安全法规知识内容食品安全法规知识内容如下：一、哪些经营户需要办理《食品经营许可证》?根据《食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品(含保健食品)生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可，办理《食品经营许可证》方可从事食品生产经营。
二、未办理《食品经营许可证》从事食品生产经营需承担哪些法律责任?《食品安全法》第一百二十二条违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。
三、哪些食品禁止生产经营?《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
食品标准与法规
食品标准与法规
食品标准与法规是确保食品安全和质量的重要保障。
食品标准主要包括食品安全标准，这是强制执行的标准，涵盖了食品中可能存在的各种危害物质的限量规定、食品添加剂的使用规定、特定人群食品的营养成分要求、食品标签和说明书的要求、食品生产经营过程的卫生要求等多个方面。
这些标准旨在确保食品的安全性、营养性和合规性。
食品法规则是指针对食品行业制定的具有法律约束力的规范，主要包括《中华人民共和国食品安全法》等。
这些法规规定了食品安全监督管理的体制、部门职责、食品生产经营者的责任、进出口食品的监督管理等方面的内容。
法规的制定和实施旨在通过法律手段保障食品的安全和质量，维护消费者的权益。
总的来说，食品标准与法规是确保食品安全和质量的重要手段，它们共同构成了食品安全监管的基石。
通过制定和实施严格的食品标准和法规，可以有效地减少食品安全风险，保障公众的健康和安全。
食品标准与法规基础知识
2 技术性贸易壁垒
2.3 技术性贸易壁垒的产生
（1）科技水平发展的不平衡是导致技术性贸易壁垒产生的最直接原因。 科学技术发展的结果直接导致发达国家和发展中国家技术性措施之间形成
了巨大的差异。发达国家技术法规、标准、认证制度及检验检疫制度的制定 水平、内容居于领先水平，他们在激烈的国际市场竞争中凭借技术优势和领 先者地位抢占市场先机，率先在市场上建立一套又一套有利于自己的技术标 准、产品标准、市场准入标准和市场竞争规则，从而获得国际市场垄断地位 和垄断利润。但是，发展中国家科技发展水平远远落后于发达国家，技术法 规、标准等的制定水平和内容与发达国家相比有较大的差距，认证制度和各 种检验检疫制度不健全，出口商品往往达不到发达国家的规定，从而受到技 术性贸易壁垒的影响。
符合性保证(Assurance of conformity) ：其结果是对产品、过 程或服务满足规定要求的置信程度给予说明的的内容
抽样、检测和检验程序；符合性的评价、验证和保证程序；注册、认可 和批准程序以及它们的组合
注册(Registration) ：由某个团体用于以某种适宜的、公众可得 到的一览表指出产品、过程或服务的特性，或给出团体或人的详 细资料的程序。
食品卫生法规
1.3 合格评定程序
❖ 合格评定程序的概念
合格评定程序是规定直接或间接用来确定是否达到技术法规或标准的 相应要求的任何程序。（证明符合技术法规和标准而进行的第一方自我声 明、第二方验收、第三方认证以及认可活动。） 发展由来：认证→合格评定
食品卫生法规
1.3 合格评定程序
❖ 合格评定程序的内容
食品卫生法规
1.3 合格评定程序
❖ 合格评定程序的内容
抽样、检测和检验程序；符合性的评价、验证和保证程序；注册、认可 和批准程序以及它们的组合
食品标准与法规概述
Copyright@Beijing University of Agriculture
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（1）食品安全基础性指令; （2）食品安全管理和控制等指令; （3）食品安全检测方法方面的指令 ; （4）食品和饲料中有毒有害物质限量和卫生相关指令 ; （5）标签标识相关的指令。 （6）与食品接触的物品和材料相关的指令 ; （7）特殊营养用途食品相关的指令。 （8）其他指令。
Copyright@Beijing University of Agriculture
22
食品法规——国内外食品法规概况
（二） 国内外食品法规概况
1. 中国食品法规发展
起始阶段
（20世纪50-60年代）
初步形成阶段
（20世纪70-80年代）
发展阶段
（20世纪90年代）
完善阶段
（21世纪初—）
主要事件
Copyright@Beijing University of Agriculture
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制定部门：
美国农业部负责禽肉和肉制品食品安全技术法规的制定和 发布。
美国食品药品管理局负责其他食品安全技术法规的制定等。
内容重点突出
标准和技术法规的范围明 确
美国技术 法规的特点
与标准紧密结合， 相互配合
Copyright@Beijing University of Agriculture
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1．我国关于食品的定义
《食品安全法》第九十九条赋予食品的含义： 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统 既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的 物品。 《食品工业基本术语》对食品的定义： 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品 和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
《食品标准与法规》课程标准
食品标准与法规一、课程介绍本课程主要介绍食品标准和法规的相关知识，包括食品安全标准体系、食品添加剂的使用、食品包装和标识等方面。
通过本课程的学习，能够掌握食品标准和法规的基本概念、内容和实际应用等方面的知识。
二、课程目标1.了解与食品标准和法规相关的基本概念和内容等，形成相关领域的专业知识；2.掌握解读、理解和应用相关法规等技能；3.能够对已有的食品标准和法规进行合理运用和调整；4.具备较强的法律素养和责任意识，能够履行相应的社会责任。
三、课程内容1. 食品安全标准体系食品安全标准是指对食品安全保障的需要通过法规或者推荐标准进行限制、规范和约束的各种要求。
本节内容主要包括以下方面：1.食品安全标准体系的概念和构成；2.食品卫生和健康的重要性；3.食品安全标准制定和执行的主要机构和程序；4.食品安全标准体系的国际战略和动态。
2. 食品添加剂食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为了改变食品的色、香、味、形状、保质期等特性而添加的物质。
本节内容主要包括以下方面：1.食品添加剂的分类和概念；2.食品添加剂对人体的影响；3.食品添加剂的使用和控制标准；4.食品添加剂的代表性产品，如防腐剂、甜味剂等。
3. 食品包装和标识食品包装和标识的管理包括国内食品包装行业管理体系、包装材料符合性和卫生规定、产品标示要求、进出口检疫和质量检测等多个方面。
本节内容主要包括以下方面：1.食品包装行业安全管理体系；2.食品包装材料的使用和标准；3.食品包装和标识的规范和标准；4.食品进出口检疫和质量检测的方法和标准。
四、考核方式本课程的考核方式为课堂表现、论文或者小组项目等方式，通过综合评价考核学生的知识、技能和能力的掌握程度，以及实际应用能力的水平。
五、本课程主要介绍了食品标准和法规的相关知识，包括食品安全标准体系、食品添加剂的使用、食品包装和标识等方面，在实际应用方面能够为日常生活提供更合理的保障和便利。
通过本课程的学习，可以促进学生对食品安全问题的进一步认识，增强相关意识和责任心，维护社会公共利益，为健康和安全的生活保驾护航。
食品安全法规与标准掌握食品安全管理的基本知识
食品安全法规与标准掌握食品安全管理的基本知识食品安全一直是人们关注的重要问题之一，为了保障消费者的健康和安全，各国都制定了一系列的食品安全法规与标准。
掌握这些法规与标准，对于进行食品安全管理具有重要意义。
本文将介绍食品安全法规与标准的基本知识，以帮助读者更好地理解和应用。
一、食品安全法规的概述食品安全法规是国家对食品生产、加工、销售等全过程进行监管的法律法规。
各国根据自身的国情和食品安全情况，制定了一系列相应的食品安全法规，以保障公众的食品安全。
1.食品安全法规的分类食品安全法规可分为食品卫生法规和食品质量法规两大类。
食品卫生法规主要关注食品与人体健康之间的关系，如食品添加剂的使用规范、食品卫生标准等；食品质量法规则主要关注食品质量与质量管理，如食品质量检测标准、产品标识等。
2.食品安全法规的重要性食品安全法规的制定和执行对于保障公众健康至关重要。
它们规范了食品生产、加工、销售等环节的行为，把握了关键的监管要点。
依法执行食品安全法规，可以有效预防食品安全事故的发生，减少消费者的安全风险。
二、食品安全标准的概述食品安全标准是决定食品是否符合安全要求的评价依据。
通过合理的检验与评价，可以判断食品的安全性，以保护消费者的权益和健康。
1.食品安全标准的分类食品安全标准可分为微生物指标、化学指标、物理指标等。
微生物指标主要关注食品中的微生物污染情况，如大肠菌群、霉菌、沙门氏菌等；化学指标主要关注食品中的化学物质含量，如重金属、农药残留等；物理指标主要关注食品的物理性质，如纤维含量、水分含量等。
2.食品安全标准的制定和修订食品安全标准的制定和修订需要根据国内外的研究成果和食品安全风险评估结果进行。
标准的制定要科学、合理、严谨，充分考虑人体健康和食品生产的实际情况。
三、食品安全管理的基本知识掌握食品安全管理的基本知识对于确保食品安全具有重要意义。
以下是几个必备的基本知识点：1.食品安全管理体系建立食品安全管理体系是实施食品安全管理的关键。
食品标准与法规第四章国际食品法规与国际标准
与国际标准
第四章 国际食品法规与国际标准
（五）食品标准的制定、修订与采纳
1.CAC制定标准的原则及步骤
①CAC或其附属机构经协商决定制定标准；
②秘书处准备推荐标准草案（Proposed Draft Standard）；
③推荐标准草案送交各成员国及有关国际组织评审；
第一节 国食品际标准组与法织规第食四章品国际法食品规法规与标准 与国际标准
第四章 国际食品法规与国际标准
（四）基本原则 1．公平贸易原则：倾销、补贴。 2．关税减让原则：双边，最惠国待遇。 3．透明度原则：法律、法规等及时实施、发布。 4．针对“国营贸易企业”原则：商业标准和竞争。 5．非歧视性贸易原则：最惠国待遇原则和国民待遇原则。 6．一般禁止数量限制原则：配额、许可证
• 第一节 国食品际标准组与法织规第食四章品国际法食品规法规与标准
与国际标准
第四章 国际食品法规与国际标准
（三）国际食品法典委员会的作用 （1）保护消费者健康和确保公正的食品贸易。 （2）促进国际组织、政府和非政府机构在制定食品标准方面的 协调一致。 （3）通过或与适宜的组织一起决定、发起和指导食品标准的制 定工作。 （4）将其他组织制定的国际标准纳入 CAC标准体系。 （5）修订已出版的标准。
• 第一节 国食品际标准组与法织规第食四章品国际法食品规法规与标准
与国际标准
第四章 国际食品法规与国际标准
技术性贸易措施案例：
有一段时间我国被美国海关扣留的食品批次中，25%左右是由于营 养标签不符合美国食品营养标签法的规定；另有8%的批次是因为使 用了未经FDA（美国食物与药品管理局）认可的添加剂。
（4）在市场准入方面，TBT要求实施最惠国待遇和国民待遇原则。
食品标准与法规考研题库
食品标准与法规考研题库食品标准与法规考研题库食品安全一直是人们关注的焦点，而食品标准与法规是保障食品安全的重要手段。
对于从事食品相关行业的人士来说，了解和掌握食品标准与法规的知识是必不可少的。
考研题库中的食品标准与法规题目，既考察了考生对相关知识的掌握程度，也对未来从事相关行业的能力进行了评估。
一、食品标准的作用与意义食品标准是指对食品的质量、安全、营养成分、添加剂使用等方面进行规范和要求的文件。
食品标准的制定和实施，可以保障食品的质量和安全，维护消费者的权益，促进食品产业的健康发展。
食品标准的作用主要体现在以下几个方面：1. 保障食品质量和安全。
制定严格的食品标准，可以规范食品生产和加工过程，确保食品符合卫生要求，减少食品安全事故的发生。
2. 维护消费者权益。
食品标准规定了食品的真实性、合法性、合理性等要求，消费者可以根据标准选择合适的食品，避免受到欺诈和虚假宣传的影响。
3. 促进食品产业发展。
食品标准的制定和实施，可以提高食品产业的竞争力和市场信誉度，推动食品企业的创新和发展。
二、食品标准的分类与内容食品标准可以按照不同的分类标准进行划分，常见的分类包括国家标准、行业标准和企业标准等。
不同的标准适用于不同的场合和需求。
食品标准的内容涵盖了食品的质量、安全、营养成分、添加剂使用等方面。
其中，质量标准主要包括食品的感官指标（如色泽、气味、口感等）、理化指标（如水分含量、灰分含量等）和微生物指标（如细菌、霉菌等）等；安全标准主要包括食品中有害物质（如重金属、农药残留等）的限量要求；营养成分标准主要包括食品中的营养成分（如蛋白质、脂肪、维生素等）的含量要求；添加剂使用标准主要包括食品添加剂的种类、用量和使用范围等。
三、食品法规的重要性与应用食品法规是指对食品生产、流通、销售等方面进行规范和管理的法律法规。
食品法规的制定和实施，可以保障食品的质量和安全，维护公众的健康权益。
食品法规的重要性主要体现在以下几个方面：1. 确保食品质量和安全。
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《食品标准与法规》知识要点1)Haccp定义2)Haccp七大原理3)食品的3种危害类型?4)食品市场准入的基本条件是什么?5)何谓食品安全6)何谓风险评估7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8)简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。
9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？12)特仑苏(ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？13)请列举食品安全法中的亮点。
14)餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？15)假冒伪劣产品包含哪几个方面？16)产品质量法索赔期限如何规定？17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？18)进出口检疫的目的？19)进出口检疫的对象？20)出境检疫需要重新报检的项目?21)过境不再检验的情况？22)国家禁止进境的项目有?23)食品辐照的辐射源有哪些？24)何谓食品辐照的吸收量？25)辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？26)我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？27)何谓食品新资源？28)新资源食品分为哪四大类？29)新资源食品安全性评价的原则是什么？30)何谓实质等同性？31)新资源食品的批准文号是怎样的？32)什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？33)举例说明转基因食品的功能有哪些？34)简述转基因食品安全性评价的原则和内容。
35)利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？36)何谓保健食品？37)举例说明功效成分有哪些？38)列举保健食品的功能。
39)保健食品的标签包括哪些特殊要求？40)列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。
41)指出包装材料中哪一个种类相对安全，哪一个种类安全性最差。
42)《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些?43)免除标示保质期的食品有哪些?44)标准的名词解释45)标准制定的对象有哪些？46)标准按照其适用范围划分，可以分为哪几个阶段？47)标准要素中哪些是必备要素？48)采用国际标准程度的表示方法有哪些？49)强制性标准范围有哪些？50)NY/T 1710-2009 绿色食品水产调味品的制定部门？51)解析标准类型Q/***3003-2003《主管岗位通用标准》52)判断：超市某品牌食品生产采用的标准为SB/T 10013-1999，该标准为推荐性标准，其产品可以符合也可以不符合该标准。
53)标准的有效期？54)食品企业标准体系是以为主体，以和相配套。
55)国际食品法典的类型包括哪几类？56)什么叫认证？强制性产品认证包含哪些方面？57)什么是计量？其关键因素有哪些？58)哪些是要求强制检定工作计量器具？59)什么叫量值溯源？60)什么叫计量认证？61)什么叫公证数据？公证数据的主要用途是什么？62)计量认证的法律依据是什么？63)计量认证审查时在主要内容有哪些？64)计量认证合格证书的有效期为多长时间？65)有机食品生产过程中如何防止病虫害？66)有机食品配料中可否添加矿物质？67)××牌苹果汁中有机原料比例在85%，能否称其为××牌有机苹果汁？68)什么叫追踪体系？69)有效食品的有效期是多久？70)举例说明有机农业中可持续发展的农业技术？71)什么叫“转换期”？一般转换期要多久？72)有机食品的特征？73)分别举例说明有机食品生产过程中禁止和允许使用的肥料种类？《食品标准与法规》知识要点1)Haccp定义Haccp是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。
2)Haccp七大原理原理1：危害分析（Hazard Analysis--HA）危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。
企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。
原理2：确定关键控制点(Critical Control Point-CCP)关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。
CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。
如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变，CCP都可能改变。
原理3：确定与各CCP相关的关键限值（CL）关键限值是非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。
如果关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全危害，而就要求去采取纠偏措施，，如果过松，又会造成不安全的产品到了用户手中。
原理4：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控企业应制定监控程序，并执行，以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值原理5：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施(Corrective Actions)当监控表明，偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。
如有可能，纠正措施一般应是在HACCP计划中提前决定的。
纠正措施一般包括两步：第一步：纠正或消除发生偏离CL的原因，重新加工控制第二步：确定在偏离期间生产的产品，并决定如何处理。
采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。
原理6：验证程序(Verification Procedures)用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转，或者计划是否需要修改，以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
原理7：记录保持程序(Record-keeping Procedures)企业在实行HACCP体系的全过程中，须有大量的技术文件和日常的监测记录，这些记录应是全面的，记录应包括：体系文件，HACCP体系的记录，HACCP小组的活动记录，HACCP 前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。
3)食品的3种危害类型?生物性危害（93%）：由于食源性疾病的主要原因是生物性因素，因此是食品质量管理体系的重点。
化学性危害（4%）：天然毒素（龙葵素、皂苷、秋水仙碱、生物碱、河豚毒素）、化学品（消毒剂、洗涤剂、肥料、重金属）、药物残留（农药-杀虫剂、兽药-抗生素）、添加剂超量、食品表面包裹物理性危害（油和蜡质）物理性危害（3%）：玻璃、金属、木块、塑料、放射性核素4)食品市场准入的基本条件是什么?食品生产许可证（有效期3年）食品出厂必须检验合格QS质量安全标志5)何谓食品安全食品安全指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
6)何谓食品安全风险评估食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？食品安全国家标准：强制性国家标准食品安全地方标准：没有GB的地方特色食品食品安全企业标准：本企业生产的食品产品标准，生产过程卫生规范等标准制定：卫生部统一制定公布食品安全国家标准，国际标委提供GB强制执行：地标不得与国标相抵触；鼓励企业标准严于国家标准8)简述食品生产经营中对工作人员卫生要求？个人健康（患病情况）⑴患有下列疾病者不得参加接触直接入口食品的工作：⑵痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病；⑶化脓性或渗出性皮肤病⑷活动性肺结核⑸其他有碍食品安全的疾病个人卫生（衣着、饰物、化妆）衣着：食品经营人员必须穿戴清洁的卫生衣、帽生产人员进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露在帽外。
饰品：直接与原料、半成品、成品接触的人员不准戴首饰（耳环、戒指、手镯、项链）和手表。
化妆：浓艳化妆、染指甲、喷洒香水不准进入车间。
手伤：不得接触食品和原料。
经过包扎治疗后戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
个人行为卫生（洗手）工作中洗手：频率：每次进入车间时；加工期间每1~2小时进行一次；手接触脏物、进厕所时；吸烟、用餐时。
上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃东西及做其他有碍食品卫生的活动。
不准穿工作服、鞋进入厕所或离开生产加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品等保证个人健康和卫生的措施（健康证）:新参加工作和临时参加工作：取得健康证明后方可参加工作食品生产经营人员每年必须进行健康检查要经过卫生培训教育才可上岗9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？不能，见上题3（4），不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食物等10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？不需要。
食品生产经营许可制度中规定，取得餐饮服务许可的在餐饮服务场所，不需要取得食品生产和流通许可。
11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？不需要。
食品生产经营许可制度中规定，农民销售自产使用农产品，不需要取得食品流通许可12)特仑苏(ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？食品添加剂的使用规范中，规定不得添加标准规定以外的化学物质。
OMP不在添加标准规定之内，故不能添加。
13)请列举食品安全法中的亮点。
消费者在要求赔偿时，可以要求食品生产经营者支付价款十倍的赔偿金财产不足以承担民事赔偿和缴纳罚款、罚金时，优先民事赔偿。
14)餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？应距离粪坑、污水池、垃圾场等公共污染源25米以上（并且应该设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外）饲养和宰杀场地应距离加工经营场所25米以上15)假冒伪劣产品包含哪16)产品质量法索赔期限如何规定？诉讼时刻期间：2年（自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时计算）赔偿请求权期限：10年（产品支付给用户、消费者时计算，尚未超过表明的安全使用期除外，有明示的安全试用期的，以试使用期为限）17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？不能，《产品质量法》中规定，索赔期限有两种：1.诉讼时效期，即自当事人知道或应当知道其权益受到损害时起计算，为2年；2.赔偿请求权期限为十年，即产品交付最初用户、消费者时起计算，尚未超过明示的安全使用期的除外。
这里产品已经超过安全使用期，故不能获得赔偿。