葡萄酒--质量管理手册(3)
葡萄酒产品质量检验制度
葡萄酒产品质量检验制度第一章: 总则1、为加强我酒庄产品质量保证工作，明确质量检验工作任务、范围、职责，特制定本制度。
本制度在本酒庄范围内实施，质检科负责监督执行。
2、本规定包含：原料质量检验制度、操作过程管理制度、生产工艺管理制度、葡萄酒质量检验制度、成品、半成品、原辅材料的质量标准及检测项目与方法等规定。
第二章：原料质量检验制度1、鲜葡萄外观质量技术要求1、原料葡萄必须成熟良好，应具品种特性。
2、原葡萄必须清洁卫生、无污染，霉烂粒≤25%；果粒完好，破损率≤2%；生青粒应≤1.5%。
3、若单品种收购，其纯度应大于90%。
4、可溶性固形物规定含糖量≥150g/L。
2、分选1、在投料时挑出其中生青果、霉烂穗、枝叶、杂草、土块、木棍等杂物。
2、搬运过程要轻拿轻放，以防破损。
3、生产前、中、后必须保持现场清洁卫生，每天工作完成后进行清场工作，填写操作记录。
3、破碎除根1、输送皮带、葡萄推进器、破碎除梗机及其管道在使用前必须先用情水刷洗，在用1.5~2%H2SO3水溶液消毒，在用清水冲洗干净方可使用。
2、开机前要仔细检查各种机械传动部分是否完好，并调节好除梗率及破碎率间隙位置后凯基试转。
3除梗率≥95%，方法为目测，若不符合则重新调整。
第三章：操作过程管理制度1、二氧化硫处理1、所用H2SO3质量要符合《原辅材料、包装物检验技术规范》中的规定。
2、H2SO3随果浆一边入料一边添加。
3、直至入料为罐容积的80%，并加够总SO2达到工艺要求的H2SO3总量（更具原料的卫生状况调整添加量）2、果胶酶处理1、果胶酶质量要符合《原辅材料、包装物检验技术规范》的规定。
2、果胶酶用量建《生产工艺通知书》。
3、酵母添加1、先化验分析项目有总酸，总SO2及还原糖，然后接种活性干酵母。
2、添加100~200mg/L酵母并开放式倒灌为罐内体积的1/2的果汁，结束时开始第一次测温度比重，并填写《酒精发酵操作记录》。
4、发酵检测1、接种酵母以后，观察其发酵情况，如发酵启动每两小时测一次温度，每4小事测一次比重，并填写《酒精发酵操作记录》。
葡萄酒质量安全管理制度
第一章总则第一条为加强本公司的葡萄酒质量安全管理工作，确保葡萄酒产品符合国家相关法律法规和标准要求，保障消费者健康权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有葡萄酒的生产、储存、运输、销售及售后服务等环节。
第三条本制度遵循“预防为主、过程控制、持续改进”的原则，通过建立健全的质量安全管理体系，确保葡萄酒产品质量安全。
第二章组织机构与职责第四条公司设立质量安全管理部门，负责本制度的组织实施和监督执行。
第五条质量安全管理部门的主要职责：1. 负责制定、修订和完善葡萄酒质量安全管理制度；2. 负责组织对公司葡萄酒生产、储存、运输、销售及售后服务等环节进行质量检查和监督；3. 负责对不合格葡萄酒产品进行追溯、处理和整改；4. 负责对员工进行质量安全教育培训；5. 负责与相关部门沟通协调，确保葡萄酒质量安全。
第三章生产环节管理第六条生产前，必须对原料、辅料、包装材料等进行严格检验，确保符合国家相关标准。
第七条生产过程应严格按照操作规程进行，对生产设备、工艺参数等进行严格控制，确保产品质量。
第八条生产过程中，对关键环节进行实时监控，发现问题及时采取措施。
第九条生产完毕，对成品进行抽样检验，合格后方可入库。
第四章储存环节管理第十条葡萄酒储存环境应满足以下条件：1. 温度控制在10-20℃；2. 湿度控制在60%-75%；3. 无阳光直射；4. 无异味污染。
第十一条储存区域应划分明确，防止不同品种、批次的产品交叉污染。
第十二条储存期间，定期检查酒体状态，发现问题及时处理。
第五章运输环节管理第十三条运输车辆应具备良好的封闭性能，防止葡萄酒在运输过程中受到污染。
第十四条运输过程中，严格控制温度、湿度等环境因素，确保葡萄酒品质。
第十五条运输车辆应定期进行消毒，防止细菌滋生。
第六章销售环节管理第十六条销售人员应具备葡萄酒知识，能够向消费者提供准确的产品信息。
第十七条销售过程中，严格遵循“先入库、先销售”的原则，确保产品新鲜。
红酒产品手册【内参草稿】
红酒产品手册【内参草稿】红酒产品手册【内参草稿】一、产品简介1.1 产品概述1.2 产品特点- 酒庄介绍- 葡萄品种- 酿造工艺- 产品风味描述二、产品系列2.1 系列一：经典系列- 产品名称- 产品特点- 配套食谱推荐- 适合场景与用途2.2 系列二：特别酿造系列- 产品名称- 产品特点- 配套食谱推荐- 适合场景与用途三、产品生产工艺3.1 葡萄品种选择与种植 - 品种选择- 种植方法与管理3.2 采摘与运输- 采摘时机- 采摘方法- 运输过程与注意事项 3.3 酒庄酿造工艺- 酿酒设备与流程- 发酵过程控制- 陈酿与储藏四、产品质量控制4.1 原材料检测与认证- 葡萄种植环境监测- 原料葡萄品质检测- 生产过程中的质量控制4.2 产品质量标准- 酒精度与糖度控制- 风味及口感评估- 瓶装产品质检五、市场情况分析5.1 全球红酒市场概述5.2 国内红酒市场发展态势5.3 产品销售策略与推广途径六、附件附件1：产品图片展示附件2：产品品鉴报告附件3：市场调研数据分析报告【附录】法律名词及注释1、葡萄酒法：指国家有关葡萄酒生产、流通、质量、标签等方面的法律法规。
2、产地标识：葡萄酒标签上标注的产地信息，用以表示产品的地域性特点和质量特征。
3、酒精度：指葡萄酒中酒精所占的体积比例。
4、糖度：指葡萄酒中残留糖分的含量，通常通过测量比旋光度来表示。
5、陈酿：指葡萄酒在合适的环境条件下进行储存，使其得到进一步的发展和成熟。
葡萄酒质检标准
标题：葡萄酒质检标准详解引言：葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。
为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。
本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。
一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。
首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。
例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。
其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。
最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。
二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。
这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。
例如，适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。
此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。
三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。
它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。
这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。
因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。
四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。
包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。
标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。
五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。
葡萄酒酿造厂质量管理制度
葡萄酒酿造厂质量管理制度葡萄酒是一种经典的酒类制品，深受全球消费者的喜爱。
在葡萄酒酿造过程中，质量管理制度是确保产品品质稳定和客户满意的关键。
葡萄酒酿造厂需要建立完善的质量管理制度，以确保酿造出高品质的葡萄酒。
首先，葡萄酒酿造厂需要建立一个完善的原材料管理制度。
优质的葡萄是制作高品质葡萄酒的基础，因此，酿造厂应该与葡萄种植者建立长期合作关系，并建立起原材料的追溯系统，确保选用的葡萄品种和质量符合要求。
同时，葡萄在采摘、运输、贮藏过程中需要特别关注温度和湿度控制，以确保葡萄在进入酿造厂前的品质保持良好。
其次，葡萄酒酿造厂应该建立科学、严格的生产工艺流程，并制定相关的操作规范。
从葡萄的榨汁、酒液的发酵、至葡萄酒的陈酿，每一个步骤都需要精细的控制和操作。
酿造厂应该对每一个环节设定标准，包括温度、时间、搅拌力度等参数，以确保每一批葡萄酒都符合指定的质量要求。
同时，酿造厂应该拥有现代化的设备和先进的技术，以提高生产效率和品质稳定性。
质量控制是葡萄酒酿造厂不可或缺的一环。
酿造厂应该建立完善的质量检测体系，对葡萄酒的各项指标进行检测和监控。
常见的检测指标包括酒精度、酸碱度、挥发酸、总酚等。
酿造厂应该配备专业的检测设备和技术人员，确保检测结果的准确性和可追溯性。
在葡萄酒酿造厂质量管理制度中，严格的质量控制并不仅限于成品的检测，也包括对生产环境的管控。
酿造厂应该建立卫生管理制度，确保生产环境的清洁和整洁。
同时，应该定期进行设备维护和清洁，确保设备的正常运行，避免可能影响产品质量的问题。
另外，质量管理制度还应包括产品追溯体系的建立。
酿造厂应该对每一批葡萄酒进行标识和记录，并建立相关的档案和数据库。
一旦出现质量问题，酿造厂可以通过追溯体系迅速查明问题原因，并采取相应的纠正和改进措施，以避免类似问题的再次发生。
最后，葡萄酒酿造厂还需要加强员工培训和意识提升。
员工是质量管理制度的执行者，必须具备相关的技术知识和操作技能。
夏季葡萄酒管理制度
夏季葡萄酒管理制度一、导言葡萄酒是一种天然美酒，随着人们对健康饮食的追求，葡萄酒消费量逐渐增加。
而夏季是葡萄酒产区葡萄生长的关键时期，也是管理葡萄酒生产的紧要之时。
为了确保夏季葡萄酒生产的质量和安全，制定夏季葡萄酒管理制度成为必要。
二、夏季葡萄酒生产管理制度1. 葡萄生长管理夏季是葡萄生长的关键时期，需要细致的管理和精心的照料。
在葡萄生长过程中，要严格执行农药使用规范，确保葡萄的健康生长。
同时，及时做好葡萄的调整、修剪、疏果等工作，保证葡萄的产量和品质。
2. 葡萄采摘管理夏季是葡萄采摘的季节，采摘的时机和方式直接影响到葡萄酒的品质。
因此，在葡萄酒采摘前，要做好充分的准备工作，包括确定采摘时间、人员配备、采摘方式等，以及保证采摘过程中的卫生和质量要求。
3. 葡萄酒酿造管理在夏季，葡萄酒的酿造管理尤为重要。
要确保在高温下葡萄汁的发酵过程稳定和安全。
同时，要加强设备的清洁和消毒工作，保证酿造过程中的卫生和安全。
4. 葡萄酒储存管理夏季气温高，易导致葡萄酒的变质，因此储存管理尤为重要。
要做好葡萄酒的储存环境和条件的控制，保证葡萄酒的新鲜和品质。
5. 葡萄酒质检管理在夏季葡萄酒生产过程中，要严格执行质检管理制度，确保葡萄酒质量和安全。
对于每个环节的入料和出料都要进行质检，确保葡萄酒的安全。
6. 安全生产管理夏季气温高，易引发火灾和事故，因此要做好安全生产管理工作，包括设备维护、用电安全、防火防爆等，确保葡萄酒生产的安全。
三、夏季葡萄酒质量监测制度为了确保夏季葡萄酒的质量和安全，制定夏季葡萄酒质量监测制度是必要的。
在质量监测制度中，要明确夏季葡萄酒的质量指标和监测方法，严格执行标准和要求，确保葡萄酒的质量和安全。
夏季葡萄酒生产管理制度和质量监测制度是管理葡萄酒生产的关键制度，对于确保葡萄酒的质量和安全具有重要意义。
只有严格按照夏季葡萄酒管理制度和质量监测制度执行，才能生产出高质量、安全的葡萄酒。
科学管理保障葡萄酒品质——新天国际葡萄酒业公司质量管理介绍
优 质 葡萄酒 然 后 再 采 二 等 的 葡 萄或等
．
后 服 务 体 系 建 立 完善 的 质 量 追 踪 制 度
．
的质 量 投 诉
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外葡 萄 做普 通 的葡萄酒 或蒸 馏 酒 精
， ．
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和 完 整 的产 品 质 量 记 录 每调 配
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一
批葡
葡 萄 酒 需要 具 备酿 造 葡 萄本 身的 果 香和 口 味 而 后 味 洁净 与 否 则 是 衡 量 葡
，
最 终 取 决 于 酿 造 葡萄 酒 的工 艺 技 术 和
严 格 的质 量 控 制 本 文 将 与 读 者 分 享 新
。
然 条 件 使 新 疆 成 为 世 界优 质 葡萄产 区
，
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以 收 购和 租 赁 土 地等 多种 方 式 不 断 扩 大
在 新 疆 酿 酒 葡 萄的 自然 含 糖 量 很 高 折光 糖含 量
，
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一
优质酿 酒 葡萄的种植 面 积
，
2 0 0 7 年初 公 司
．
天 国 际 葡萄 酒 业 公 司 的质 量 管 理 经 验
。
般 都 在 2 0 B r ix 以 上 最
，
已 具 备 18 万 亩 的优 质酿 酒 葡 萄基 地 目前
已 拥 有亚 洲 最 大规 模 的葡 萄种植 基 地
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高 可 达 2 7 B r i x 所 以在 进 行 葡 萄 酒 酿 造
．
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在 质 量 控 制手册 的 基 础 上 新 天 公
司 又 按 照 H A C C P 控 制原 理 建 立了五 个 关
萄 酒 都 由公 司 的技术 人 员 品 评 对 于 大
葡萄酒质量安全管理制度
第一章总则第一条为确保葡萄酒产品质量安全，保障消费者身体健康，维护企业信誉，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有葡萄酒的生产、储存、销售、运输等环节。
第三条本制度旨在规范葡萄酒质量安全管理工作，建立健全质量安全管理体系，提高葡萄酒产品质量。
第二章组织机构与职责第四条设立葡萄酒质量安全管理部门，负责本制度的具体实施和监督。
第五条质量安全管理部门职责：1. 制定并完善葡萄酒质量安全管理制度，确保制度的有效执行；2. 组织开展葡萄酒质量安全培训，提高员工质量安全意识；3. 监督检查葡萄酒生产、储存、销售、运输等环节的质量安全；4. 负责葡萄酒质量事故的调查和处理；5. 定期向企业领导汇报葡萄酒质量安全状况。
第三章生产环节管理第六条生产原材料采购：1. 采购原材料必须符合国家相关法律法规和标准；2. 严格审查供应商资质，确保原材料来源合法、安全；3. 对原材料进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。
第七条生产过程控制：1. 严格执行生产工艺流程，确保生产过程规范化；2. 定期对生产设备进行维护、保养，确保设备正常运行；3. 加强生产现场管理，防止污染，确保产品质量。
第八条产品检验：1. 对生产过程中的半成品、成品进行抽样检验，检验合格后方可进入下一环节；2. 检验结果应及时记录，并妥善保存检验报告；3. 对不合格产品，立即采取措施进行处理。
第四章储存环节管理第九条储存条件：1. 葡萄酒储存库应保持通风、干燥、避光、避震；2. 储存温度控制在10-18℃之间，相对湿度控制在65%-75%之间；3. 储存库内不得存放有毒、有害物品。
第十条储存管理：1. 定期检查储存库内葡萄酒的质量，发现问题及时处理；2. 对储存的葡萄酒进行编号、登记，确保账实相符；3. 严格出入库手续，防止假冒伪劣产品流入市场。
质量安全管理制度葡萄酒
第一章总则第一条为确保葡萄酒产品的质量安全，保障消费者权益，根据《食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位所有葡萄酒的生产、加工、储存、运输、销售及售后服务等环节。
第三条本制度旨在建立葡萄酒质量安全管理体系，实现产品质量安全持续改进，确保产品符合国家标准和行业规范。
第二章组织机构与职责第四条成立葡萄酒质量安全管理工作小组，负责本制度的制定、实施、监督和持续改进。
第五条质量安全管理工作小组的主要职责：1. 负责组织制定和修订葡萄酒质量安全管理制度；2. 负责监督各部门执行质量安全管理制度；3. 定期组织内部质量审核，确保制度有效运行；4. 对违反质量安全管理制度的行为进行查处；5. 对内部及外部质量事故进行调查处理。
第三章生产与加工第六条葡萄酒生产原料应选用优质葡萄，确保原料的纯净和安全。
第七条生产过程中，严格执行生产工艺流程，严格控制生产环境，确保生产过程卫生、清洁。
第八条生产设备应定期维护和保养，确保其正常运行，防止污染。
第九条葡萄酒产品在加工过程中，应严格控制温度、湿度等条件，确保产品质量。
第四章储存与运输第十条葡萄酒储存仓库应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
第十一条储存过程中，应定期检查库存情况，确保产品不受污染和损坏。
第十二条运输过程中，应使用符合规定的运输工具，确保葡萄酒产品在运输过程中不受损害。
第五章销售与服务第十三条销售人员应具备葡萄酒相关知识，为消费者提供专业、诚信的服务。
第十四条销售的产品应具备合法的检验检疫证明，确保产品质量安全。
第十五条售后服务部门应负责处理消费者投诉，及时解决消费者问题。
第六章检验与监测第十六条建立葡萄酒产品检验制度，定期对产品进行检验，确保产品质量符合国家标准。
第十七条加强对生产、储存、运输等环节的监测，及时发现并处理安全隐患。
第七章持续改进第十八条定期对葡萄酒质量安全管理制度进行评估，发现问题及时改进。
葡萄酒的食品安全管理制度
葡萄酒的食品安全管理制度一、目的和原则1.1 本制度旨在确保葡萄酒的生产、加工、包装、储存、运输和销售等环节符合食品安全法律法规和标准，保障消费者的健康权益。
1.2 葡萄酒企业应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，加强食品安全管理。
二、从业人员管理2.1 从业人员应具备食品安全知识和技能，经过培训合格后方可上岗。
2.2 从业人员应定期进行健康检查，患有传染病或皮肤病的员工不得从事与食品安全相关的工作。
2.3 从业人员应遵守个人卫生规定，保持良好的个人卫生习惯。
三、原料采购与管理3.1 葡萄酒原料应来源于合法渠道，确保原料的质量安全。
3.2 采购原料时应核实供应商的资质，建立供应商档案，并进行定期评估。
3.3 原料进货时应进行查验，确保原料符合国家食品安全标准。
四、生产过程控制4.1 生产过程应遵循卫生操作规程，保持生产环境整洁，防止交叉污染。
4.2 生产设备应定期清洗、消毒，确保设备的安全卫生。
4.3 生产过程中的废弃物应进行妥善处理，防止对环境造成污染。
五、质量检验与控制5.1 葡萄酒生产过程中应进行严格的质量检验，确保产品符合国家标准。
5.2 检验设备应定期进行校准和维护，保证检验结果的准确性。
5.3 对不合格的产品应进行隔离、标识，并依法进行处理。
六、包装与标识6.1 葡萄酒的包装应符合国家有关法律法规和标准，防止污染和变质。
6.2 包装材料应选用安全、无毒、环保的材料。
6.3 葡萄酒包装上应明确标注产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。
七、储存与运输7.1 葡萄酒应储存在干燥、通风、避光、温控的环境中，保持适宜的储存条件。
7.2 储存葡萄酒的容器应干净、卫生，避免与其他物品混放。
7.3 运输葡萄酒时应采取防震、防潮、防温差等措施，确保产品在运输过程中的质量安全。
八、销售与售后服务8.1 葡萄酒销售时应确保产品储存条件符合要求，避免因储存不当导致产品质量问题。
8.2 销售人员应具备一定的食品安全知识，向消费者提供准确的产品信息。
红酒食品安全管理制度内容
红酒食品安全管理制度内容：一、制定红酒食品安全管理制度的目的和原则为了保障红酒的生产、加工、销售和使用过程中的食品安全，防止食品安全事故的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
本制度遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、红酒生产环节的食品安全管理1. 原料采购：采购红酒原料时，应选择具有生产许可、质量稳定的供应商，并建立供应商评估和淘汰机制。
原料进货时，应进行质量检验，合格后方可使用。
2. 生产工艺：红酒生产企业应按照国家标准和行业规定，采用合理的生产工艺，确保红酒的品质和安全。
生产过程中应严格控制温度、湿度、卫生条件等，避免污染和变质。
3. 设备设施：红酒生产企业应定期对生产设备进行清洗、消毒，确保设备设施的卫生和安全。
生产设备应定期进行维修、保养，保证其正常运行。
4. 质量检验：红酒生产企业应设立质量检验机构，对红酒的原料、半成品和成品进行定期检验，确保红酒的品质和安全。
检验结果应如实记录，并留存相关检验报告。
5. 标签标识：红酒生产企业应在红酒包装上标注产品名称、生产日期、保质期、酒精度、净含量、生产者名称和地址等信息，确保标签标识的真实、准确、清晰。
三、红酒流通环节的食品安全管理1. 销售资质：红酒销售企业应具备食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营。
2. 进货查验：红酒销售企业应建立进货查验制度，对采购的红酒进行质量检验，合格后方可销售。
3. 储存运输：红酒销售企业应采取适当的储存运输措施，确保红酒的品质和安全。
红酒应储存于干燥、通风、避光的环境中，严禁与有毒、有害物质混放。
4. 信息记录：红酒销售企业应记录红酒的来源、销售去向等信息，以便追溯和查询。
四、红酒餐饮环节的食品安全管理1. 原料采购：餐饮单位应选择具有生产许可、质量稳定的红酒供应商，并建立供应商评估和淘汰机制。
2. 储存运输：餐饮单位应将红酒储存于干燥、通风、避光的环境中，严禁与有毒、有害物质混放。
一本关于葡萄酒的完美手册
巴西 、乌拉 童 、阿根延和智 利以 的读物 开始运作 时．按照出版社的
位译 及南非 、澳 犬利亚和新 西兰 ，甚 授意 ．笔者为翻 译本书推 荐了６
怀来【『 ｝ ＿ 法庄园首 至 友展 势头 强劲 的亚 洲 ，如 日 者 ．他们是赵德 升 （ 澳犬利亚凯寓 本 、中嗣、泰国和印度等 新 削 席酿酒 师 ）、尤益忠 （ 萄酒生产国也在书中受到＊注 。 孵庄销岱总监 ）、 学东 （ 蓬菪南壬
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魁一种馊品，坯有很多 税 很好的 理由和鲢础，后来的翻 障和校
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啊 羹食方面的文章。 ］ 酒标，而没有聆听酒的战率 征 本书
原 显然 ，葡萄酒作为一 种世界 君坝酒庄酋席 酿酒师 ） 桨酉甫 （ 圣皮 性 的饮 品．不 甫老产 区抑或新 山西怡 同洒 庄酿酒师 ） 郭月 （ 仑萄酒 公司 讲师 ）和崔 彦志 ｉ北 条件带给 黼萄特别的 东西．进而 （ 可 农科院石 家庄 果树研究所 朗 影响 到筒萄 洒的 个性 这样 ．作 格斯淄 庄堪 燃岛） 般公司酋麻酿酒 营 在撼个条 目中￡ 禽的特定葡萄酒情 师 ） 在 葡萄酒行业中 。他们属于新 丑
葡萄酒产品质量监督管理细则
产品质量监督制度
主讲内容： 1.产品质量法调整的对象及时效 2.产品质量义务 3.产品质量责任 4.产品质量技术监督的法律体系 5.产品质量监督检查制度
1产品质量法调整的对象及时效
➢ 产品质量法调整的对象 产品质量法调整的对象是指经过加工、制作，用
危险产品=缺陷产品？ ➢ 产品缺陷认定标准： ✓ 产品存在不合理危险； ✓ 产品不符合强制性标准。
产品瑕疵、产品缺陷与产品质量不合格的区别
产品质量不合格是指产品质量不符合有关法规、质量标准以 及合同规定的对产品适用、安全和其它特性的要求。
产品的瑕疵是指产品存在不符合规定或者通用的质量要求的 情形，或者影响使用效果、产品价格等方面的情况。
他人造成了人身或财产损害。 (3)他人的人身、财产损害是由于产品缺陷
造成的，即二者有直接的因果关系。 上述三个条件同时具备的，生产者则应 承担产品责任。
产品瑕疵担保责任有几种形式？
➢ 修理。 ➢ 更换。 ➢ 退货。 ➢ 赔偿损失。 ➢ 支付违约金。
产品缺陷与产品瑕疵有什么不同？
➢ 侧重点不同； ➢ 二者所引起的责任不同； ➢ 能否进入流通领域不同； ➢ 索赔对象不同； ➢ 时效不同。
致人死亡的赔偿。如果受害人是在医院经过一段时间抢救治疗后 死亡的,赔偿的范围除一般伤害所列的各项费用以外，加上丧葬 费、死亡赔偿金、死者生前扶养的人所必需的生活费。
如果是事故直接导致死亡的,赔偿的范围只包括丧葬费、死亡赔 偿金以及由死者生前扶养的人必需的生活费等范围。
关于精神损害的赔偿。《消费者权益保护法》第41条和第42条 分别规定的“残疾赔偿金”和“死亡赔偿金”应属于精神损害赔偿的 范围,一些地方性法规也初步确立了精神损害赔偿的范围。
将军葡萄酒质量管理手册
目录0.1 颁布令 (1)0。
2 任命书 (2)0。
3 公司简介 (3)0。
4 质量方针和目标 (4)0。
5 公司质量管理体系组织结构图 (5)0。
6 质量管理体系过程职责分配表 (6)0。
7 各部门主要岗位人员质量职责与权限 (7)0。
8 质量管理手册的编写说明 (11)0.9 质量管理手册的管理规定 (12)1。
0 范围 (14)1.1 总则 (14)1。
2 应用 (15)2。
0 引用标准 (15)3。
0 术语和定义 (15)4.0 质量管理体系 (16)4。
1 总要求 (16)4.2 文件要求 (17)4。
2。
1 总则 (17)4。
2。
2 质量手册 (17)4.2。
3 文件控制 (18)4。
2。
4 质量记录控制 (19)4。
2.5 对质量记录的要求 (19)4.2.6 质量记录的种类 (19)4.2。
7 质量记录的存贮时限 (20)5。
0 管理职责 (20)5.1 管理承诺 (20)5.1。
1 组织传达满足顾客和法律法规要求的重要性: (20)5。
1.2确定公司的组织结构的重要性： (20)5。
1。
3制定质量方针和质量目标的重要性： (21)5。
1。
4总经理按计划的时间间隔组织管理评审活动 (21)5.1。
5任命管理者代表,负责体系建立和保持的具体事宜 (21)5。
1。
6总经理应确保公司质量管理体系所必须的资源配置需求 (21)5。
2 以顾客为关注焦点 (21)5。
2.1确定顾客的需要和期望 (21)5。
2。
2统筹顾客的需要和期望 (21)5。
2。
3公司相关部门满足要求 (21)5。
2.4 与顾客沟通 (22)5.4 策划 (22)5.4。
1 质量目标 (22)5。
4.2 质量管理体系策划 (22)5。
5 职责、权限和沟通 (23)5.5。
1 职责和权限 (23)5.5。
2 管理者代表 (23)5.5。
3 内部沟通 (23)5.6 管理评审 (24)5.6。
1总则 (24)5。
6。
2 评审输入 (24)5。
葡萄酒--质量管理手册（2）
葡萄酒--质量管理手册（2）质量手册Quality Manual2016年4月1日批准 2016年4月10日实施地址：电话：邮编：质量手册编制及管理说明1、手册编制依据：本手册依据《食品安全法》、《食品质量安全市场准入审查通则》、《食品生产加工企业必备条件现场审查表》和《葡萄酒生产许可证审查细则》的要求，结合本公司的实际情况和特点，遵循质量管理的八项基本原则，阐述了公司的质量方针、质量目标，并对质量管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。
是切实有效、系统地实施质量管理的基本行为准则，也是公司对所有顾客的承诺。
2、手册的管理：本手册为公司受控文件，由最高管理者批准颁布后执行。
手册管理的所有相关事宜均由技术科统一负责，未经批准，任何人不得将手册提供给企业以外人员。
手册持有者调离工作岗位时，应将手册交还技术科办理回收登记或移交接任者。
手册持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。
在手册使用期间，如有修改建议，由各部门负责汇总意见，及时反馈到总公司，总经理应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，并执行《文件管理制度》的有关规定，修改时应做好相应的标识和控制记录，更改版次应标明在每页的右上角，更改章节、条款、日期等内容应登记于《文件/增删/修订履历》中。
目录进货查验记录管理制度------------------------2016-1 生产过程控制管理制度------------------------2016-2出厂检验记录管理制度------------------------2016-3食品安全自查管理制度------------------------2016-4从业人员健康管理制度----------------------- 2016-5不安全食品召回管理制度----------------------2016-6食品安全事故处置管理制度--------------- ----2016-7其他制度颁布令--------------------------------------2016-8质量管理体系组织机构------------------------2016-9任命书--------------------------------------2016-10公司简介------------------------------------2016-11质量方针及目标------------------------------2016-12生产各部门质量管理职责、权利和义务----------2016-13各岗位任职要求------------------------------2016-14食品添加物管理制度--------------------------2016-15设备管理制度--------------------------------2016-16卫生管理制度--------------------------------2016-17食品包装、存储、运输管理制度----------------2016-18质量投诉处理制度----------------------------2016-19重要情况报告制度----------------------------2016-20档案管理制度--------------------------------2016-21产品安全风险评估制度------------------------2016-22食品安全责任制------------------------------2016-23企业监督考核制度----------------------------2016-24质量安全管理员、检验员管理制度--------------2016-25设备、设施清洗消毒流程-------------------------2016-26 化验室管理制度---------------------------------2016-27 关键控制点控制程序-----------------------------2016-28 皮渣管理制度-----------------------------------2016-29编号2016-12质量方针及目标一、质量方针：质量安全体现了我们产品的追求质量的目的，通过严格执行《中华人民共和国食品安全法》及产品相关的国家标准，达到对顾客优质诚信的服务，创造优秀的企业文化，体现了以顾客为焦点，让顾客对本公司产品产生亲和力。
酒厂质量管理手册
酒厂质量管理手册1. 介绍酒厂质量管理手册是为了确保酒厂生产过程中的质量控制和管理而制定的指南。
本手册包含了酒厂的品质管理政策、目标、职责和程序，旨在保证产品的质量和安全。
2. 质量管理政策在酒厂中，质量是我们追求的最高目标。
我们致力于生产高质量的酒类产品，以满足客户的需求和期望。
为了实现这一目标，我们将遵循以下质量管理政策： -不断改进产品质量和生产过程； - 遵守相关法律法规和标准； - 不接受次品和不合格品； - 培训员工提高质量意识。
3. 质量管理目标酒厂的质量管理目标包括但不限于： - 提高产品质量，降低次品率； - 提高客户满意度； - 提高生产效率； - 提高员工培训和素质水平。
4. 质量管理职责质量管理需要全员参与和负责。
在酒厂中，各部门需要履行以下质量管理职责：- 生产部门：负责生产过程的质量控制； - 品质部门：负责产品质量检验和监控； - 供应部门：负责供应品质检验和确认； - 管理部门：负责制定和执行质量管理政策和计划。
5. 质量管理程序为了实现质量管理目标，酒厂将执行一系列质量管理程序： 1. 原材料检验：所有原材料必须通过品质部门检验合格后方可使用； 2. 生产过程监控：生产过程中进行质量监控，确保产品符合标准； 3. 产品检验：最终产品将进行严格的质量检验，确保合格率； 4. 不良品处理：对于不合格的产品，将按照相关规定进行处理并分析不良原因； 5. 持续改进：定期评估质量管理体系的运作并进行改进。
6. 质量管理培训酒厂将定期开展质量管理培训，包括但不限于： - 质量管理体系的介绍； - 质量检验方法和操作规程； - 不良品处理流程； - 质量改进方法。
7. 结论酒厂质量管理手册是酒厂质量管理体系的重要组成部分，对确保产品质量和安全具有重要意义。
酒厂将严格执行本手册的要求，并不断改进质量管理水平，以满足客户需求并提升竞争力。
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质量手册Quality Manual2016年4月1日批准 2016年4月10日实施地址：电话：邮编：质量手册编制及管理说明1、手册编制依据：本手册依据《食品安全法》、《食品质量安全市场准入审查通则》、《食品生产加工企业必备条件现场审查表》和《葡萄酒生产许可证审查细则》的要求，结合本公司的实际情况和特点，遵循质量管理的八项基本原则，阐述了公司的质量方针、质量目标，并对质量管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。
是切实有效、系统地实施质量管理的基本行为准则，也是公司对所有顾客的承诺。
2、手册的管理：本手册为公司受控文件，由最高管理者批准颁布后执行。
手册管理的所有相关事宜均由技术科统一负责，未经批准，任何人不得将手册提供给企业以外人员。
手册持有者调离工作岗位时，应将手册交还技术科办理回收登记或移交接任者。
手册持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。
在手册使用期间，如有修改建议，由各部门负责汇总意见，及时反馈到总公司，总经理应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，并执行《文件管理制度》的有关规定，修改时应做好相应的标识和控制记录，更改版次应标明在每页的右上角，更改章节、条款、日期等内容应登记于《文件/增删/修订履历》中。
目录进货查验记录管理制度------------------------2016-1 生产过程控制管理制度------------------------2016-2出厂检验记录管理制度------------------------2016-3食品安全自查管理制度------------------------2016-4从业人员健康管理制度----------------------- 2016-5不安全食品召回管理制度----------------------2016-6食品安全事故处置管理制度--------------- ----2016-7其他制度颁布令--------------------------------------2016-8质量管理体系组织机构------------------------2016-9任命书--------------------------------------2016-10公司简介------------------------------------2016-11质量方针及目标------------------------------2016-12生产各部门质量管理职责、权利和义务----------2016-13各岗位任职要求------------------------------2016-14食品添加物管理制度--------------------------2016-15设备管理制度--------------------------------2016-16卫生管理制度--------------------------------2016-17食品包装、存储、运输管理制度----------------2016-18质量投诉处理制度----------------------------2016-19重要情况报告制度----------------------------2016-20档案管理制度--------------------------------2016-21产品安全风险评估制度------------------------2016-22食品安全责任制------------------------------2016-23企业监督考核制度----------------------------2016-24质量安全管理员、检验员管理制度--------------2016-25设备、设施清洗消毒流程-------------------------2016-26 化验室管理制度---------------------------------2016-27 关键控制点控制程序-----------------------------2016-28 皮渣管理制度-----------------------------------2016-29编号2016-21食品安全档案管理制度一、目的：为使单位公文处理准确、及时，提高公文处理的工作效率和公文的质量，特制定本制度。
二、范围：所有本单位的档案管理工作，均适用本制度。
三、内容：1、单位各部门与外界来往文书的收发由行政部门统一负责。
2、行政部门负责来往文书的收发、拆封、登记、分发等事宜。
3、档案的收发：一般文书予以启封，分送各部门；私人信件直接送收信人；分送各部门的文书若有差错，必须立即退回。
4、档案的整理与保存：公司个人不得保存公司公文，凡参加会议带回的文件，应及时交行政部登记保管，调离公司的员工应将文件和记录本清理移交。
5、档案的保存年限：（1）永久保存包括：章程、股东大会及董事会议事记录、重要的制度性规定；重要的契约书、协议书、登记注册文书；股票关系文书、重要的诉讼关系文书；重要的政府许可证件；有关公司历史的文书；决算书和其他重要的文书。
（2）保存10年的包括：请示审批提案文书；人事任命文书；资金工资与津贴有关文书；财务会计账簿、传票与会计分析报表以及永外保存以外的重要的文书。
（3）保存5年的，指不需要保存10年的次重要文书。
（4）保存1年的档案，指无关紧要或者临时性文书。
如果是调查报告则由所在部门主管负责确定保存年限。
注意事项：☆重要的机密文件，一律存放在保险柜或带锁的文件柜中；☆保存期满及没必要继续保存的文书，经主管决定，填写销毁的理由和日期之后，予以销毁，机要文书一律以焚烧的方式销毁，任何个人不准擅自销毁文件，或以废纸出售。
☆不需立卷的文件材料逐件登记报公司领导批准销毁；☆销毁秘密级以上文件要进行登记，有专人监督，保证不丢失、不遗漏；☆如果职务或部门划分发生变更或者做出调整，则必须在有关登记薄上注明变更与调整的理由，以及变更与调整后的结果。
☆必须做好重要文书的借阅登记工作，并注明归还日期，一切供阅都必须出具借阅证。
6、档案管理：（1）档案由行政部门保存，文件如有破损、参差不齐等情形，应先补整、裁切、折叠，使其整齐划一。
（2）档案各级分类应赋予统一名称，其名称应简明扼要，以充分表时档案内容性质为原则，并且要有一定范畴，不能笼统含糊。
（3）档案分类各级编号内应预留若干空档，以备将来组织扩大或业务增式时，随时增补之用。
（4）档案分类各级名称及其代表数字一经确定，不宜任意修改，如确有修改必要，应事先审查讨论，并拟定新旧档案分类编号对照表，以免混淆。
（5）档号以一案一号为原则，遇有一档案件叙述数事或一案归入多类者，应先确定其主要类别，再编列档号。
（6）档号应自左而右编列，右方装订的档案，应将档号填写于案件首页的上角；左方装订者则填写于右上角。
（7）档夹的背脊应标明档夹内所含案件的分类编号及名称，依规定办理。
（8）档案调阅管理：案卷不许借出，只在公司借阅，借阅期限不得超过两星期，到期必须归还，如需再借应办理续借手续；借阅的档案交还时必须当面点清楚，如发现遗失或损坏应立即报告领导；外单位借阅需经总经理同意，对摘抄的材料要进行审查签章。
编号2016-22 产品配方安全风险评估制度（一）目的为使食品中可能存在的危害得到预期的控制，保证食品安全，特制定本制度。
（二）范围本单位生产的所有食品适用本制度。
（三）风险评估的步程序1．危害识别--对食品中可能存在的生物的、化学的和物理的可对健康产生不良效果的因素进行识别；2．危害描述--对食品中可能存在的生物的、化学的和物理因素造成对健康产生不良效果的本质进行定性或定量的评价；3．暴露评估--对通过食品渠道可进入人体的生物的、化学的和物理的因素进行定性或定量的评价；4．风险描述--在危害识别、危害描述、暴露评估的基础上，对已知的和潜在对给定群体健康产生不良效果的可能性及其严重性，在考虑到不确定性的情况下，作出定性或定量的估计。
（四）风险管理1．风险评价—根据风险评估的结果，确认食品安全问题，风险形势分析、确定风险水平的许可值；2．风险管理选择评估—确定有效的管理方案，对最终管理做出决定（即如何控制及预防）3．管理决定的执行；4．监控决定的执行。
（五0风险交流在风险评估、管理人员、消费者和有关团体之间相关风险的情况交流。
编号2016-23食品安全责任制（一）目的为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本制度。
（二）适用范围本公司所属区域内食品生产、销售、及其监督管理，均适用本制度。
（三）内容1．总经理1.1总经理是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作1.2认真贯彻执行国家有关质量的法律、法规和政策，以及上级有关指示。
1.3负责单位的质量管理工作，每年组织一次质量体系管理评审，定期召开质量分析会，处理和解决生产过程中出现的各种质量问题。
1.4贯彻执行质量工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度和管理办法。
1.5严格行政管理，切实抓好落实，周密安排生产工作，保质保量完成公司下达的任何指标。
负责检查监督材料采购，清点验收入库及在发票上签字报销。
1.6厂长(管理者代表)有权对产品质量实行一票否决权。
2、供销部2.1 负责单位原材料采购工作。
2.2 负责对供方的评价，建立合格供方，确保采购合格的产品。
2.3 负责制定采购计划，准备采购资料，执行采购作业。
3、质检部3.1 全面主管单位产品质量管理工作，确保质量管理体系的建立、实施和保持。
3.2 负责组织编制质量管理文件。
3.3 负责组织计量器具、各类检测设备的周期检验，负责对产品实现过程的监视和测量。
3.4 负责监督单位执行国家、行业和企业标准的情况。
3.5 负责编制进货检验、过程检验、产品检验的规范文件，并监督各项活动的实施。
3.6 在自己的职权范围内组织处理不合格产品，检查、验证纠正和预防的执行效果。
3.7 对最终产品的质量负全责。
4、生产技术部门4.1 根据供销部的合同或订单下达的生产任务、安排组织生产。
4.2 指导工人按设备使用说明正确操作设备；4.3负责监督车间生产设备的使用情况并对其进行管理和维护、清洗；4.4 负责设备的管理，编制设备检修计划并组织实施；4.5负责指导生产人员作业；解决生产中的技术问题；4.6负责研究制定产品配方标准；4.7负责研究制定产品工艺流程和审定工艺操作规程；4.8 负责生产环境的管理，确保环境卫生、整洁；5、车间5.1按照生产技术科下达的生产任务进行生产，确保保质保量地完成。