(完整版)341农业综合知识三考试大纲(食品学院)

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农业综合知识三考试大纲

农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。

考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。

农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。

二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。

（2）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。

（3）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。

三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。

（一）食品卫生学第一部分食品的生物污染食品细菌污染的来源、途径，常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施；食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施；食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施；食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。

第二部分食品的化学污染常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则；重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施；农药、兽药等农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施；食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施；食品添加剂的类型、使用原则；食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。

第三部分食品的物理污染食品中主要的物理污染及控制措施；食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。

第四部分食物中毒的预防控制食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。

华中农业大学341农业知识综合三（食科）考试大纲

华中农业大学341农业知识综合三（食科）考试大纲
华中农业大学食品科技学院341农业知识综合三考试
大纲
《农业知识综合三》
1．试卷满分及考试时间
《农业知识综合三》科目试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2．答题方式
闭卷、笔试。

3．考试范围及内容
考试范围包括三部分内容（各部分内容各占50分）：食品安全学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术。

命题依据分别为：
（1）丁晓雯, 沈立荣主编.《食品安全导论》.中国林业出版社，2008.
（2）胡秋辉, 王承明主编. 《食品标准与法规》.中国计量出版社，2006. （3）食品安全法.
(4) 谢笔钧, 何慧主编. 《食品分析》.科学出版社. 2010.
（5）《中华人民共和国国家标准》（食品卫生检验方法：理化部分、食品微生物学检验）中华人民共和国卫生部发布.
4．试题类型
（1）单项选择题（2）判断题（3）名词解释（4）简答题（5）论述题。

河南科技大学2020年341+农业知识综合三

河南科技大学2020年硕士生招生考试初试自命题科目考试大纲学院名称科目代码科目名称说明农业装备工程学院341 农业知识综合三说明栏：各单位自命题考试科目如需带计算器、绘图工具等特殊要求的，请在说明栏里加备注。

河南科技大学硕士研究生招生考试《农业知识综合三》考试大纲考试科目代码：341 考试科目名称：农业知识综合三一、考试基本要求及适用范围概述1.考试要求：强调农业工程领域的基础知识和新技术、新思想在农业上的基本应用，主要内容包含三个部分：农业机械与装备、检测技术、微机原理等，将机械学、电子学与农业紧密结合起来，并强调现代智能技术的基础。

其内容涵盖《农业机械学》、《单片机原理及应用》和《传感器与检测技术》等课程。

要求考生对所涉及的基本概念有准确的理解，掌握各种基本的分析方法，具有宽广的知识面和综合能力。

2.适用范围：适用于报考农业工程与信息技术专业学位硕士研究生各方向。

二、考试形式闭卷，笔试。

试卷结构：●农业机械与装备：占50%；●检测技术：占50%；●微机原理：占50%。

●题型：术语解释、选择、填空、简答、综合分析。

三、考试内容（一）农业机械与装备1. 土壤耕作机械。

熟练掌握土壤耕作机械的种类，耕层土壤的物理学性质（强度、坚实度、抗剪强度、含水量、凝聚力和附着力），铧式犁的构造与原理（种类特点、翻垄原理），旋耕机的构造与原理（旋耕机的构造及工作过程、运动分析），深松机具（深松机具的种类与构造），整地机械（圆盘耙）等。

2. 播种施肥机械。

熟练掌握播种机排种器（排种器的类型与特点、影响排种器工作性能的因素分析），播种机的开沟器与成穴器（开沟深度控制、开沟器工作阻力与力平衡），播种机的其他辅助部件（覆土器与镇压轮），播种机的使用调整（行距、开够深度调整），施肥机械（化肥排肥器）等3. 育苗移栽机械。

熟练掌握水稻育秧的农艺要求，旱地移栽机种类等。

4. 中耕与植物保护机械。

熟练掌握中耕机类型与构造，中耕机的工作部件与仿形机构等。

341农业知识综合三考试大纲

农业推广硕士专业学位《农业知识综合三》考试大纲一、适用领域：农业机械化、农业信息化和食品加工与安全领域二、考试科目：农业机械化领域(每门科目50分)：工程力学、机械设计、农业机械与装备农业信息化领域(每门科目50分)：程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用食品加工与安全领域(每门科目50分)：食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术（一）农业机械化领域适用：工程力学第一部分：参考书目1. 《理论力学(I)》，哈尔滨工业大学理论力学教研室 (第六版)，高等教育出版社。

2. 《材料力学(I)》刘鸿文主编(第4版)，高等教育出版社。

第二部分：主要内容1．物体受力分析和受力图（掌握）2．平面力系下物体的平衡计算（掌握）3．物体的重心、平面图形的形心坐标计算（理解）4．四种基本变形（轴向拉伸与压缩、扭转、弯曲、剪切挤压）的应力分布特点；应力、变形计算（理解）5．低碳钢典型拉伸曲线、主要强度指标和塑性指标（理解）6．弯曲变形的内力图绘制（掌握）7．平面应力状态的图解法（掌握）8．四种常用强度理论及适用条件（理解）9．压杆稳定的概念，提高压杆稳定性的措施（了解）10．动荷系数含义，如何有效降低冲击载荷和冲击应力（了解）11．疲劳失效含义，提高疲劳强度的措施（了解）第三部分：题型和分数1 填空题（10）2 选择题（10）3 作图题（20）4 计算题（10）机械设计第一部分：参考书目1. 《机械设计》（第7版）濮良贵、纪名刚主编，北京：高等教育出版社，2001年出版。

第二部分：主要内容1、机器及机械零件设计的基础知识。

2、带传动和链传动的结构组成、传动特点、工作情况分析、失效形式、计算准则、带轮链轮的结构型式以及张紧装置。

3、齿轮传动、普通圆柱蜗杆传动的传动特点、主要参数、材料、失效形式、计算准则、受力分析、强度计算及结构设计。

4、螺纹联接的主要参数、类型、预紧与放松装置以及强度计算。

5、键联接、花键联接的结构类型、选择、特点及强度计算。

河南师范大学341农业知识综合三

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2018年攻读硕士学位研究生入学考试试题
科目代码与名称：341农业知识综合三
适用专业或方向：食品加工与安全
必考试时间：3小时满分：150分试题编号：B 卷
（必须在答题纸上答题，在试卷上答题无效，答题纸可向监考老师索要）
一、名词解释（4分/题，共40分）
1. 引起果汁浑浊的原因是什么？常用的果汁澄清方法有哪几种？（11分）
2. 食品中的危害有哪些，分别阐述其危害性？（15分）
3. 食品法律法规制定的依据是什么？（15分）
4. 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留；如何釆取措施控制食品中的农药残留量？（11分）
5. 简述食品召回制度的概念及目的。

（7分）
6. 阐述危害分析与关键控制点（HACCP ）体系的基本原理；与传统的食品安全控制方法相比，HACCP 有什么独到之处？（13分）
7. 什么是绿色食品？绿色食品应当具备哪些条件？与普通食品相比，绿色食品有什么显著特征？（13分）
三、论述题（25分）
试详细阐述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常釆取的预防措施。

1.
食品卫生学 4.
标准化 7. 食物中毒 10.油脂酸败
二、问答题（共85分） 2. 生物放大作用 5. 大肠菌群最近似数
3.有效酸度 6.无公害食品 9.热力致死时间
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山东理工大学341农业知识综合三2021年考研专业课初试大纲

科目代码：341科目名称：农业知识综合三第一部分：考试说明一、考查目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。

考试内容分别涵盖农业机械、农业信息和食品加工与安全领域的主干课程，要求考生比较系统地理解和掌握相应领域基本概念、基本理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决实际问题。

二、适用范围适用于农业工程与信息技术、食品加工与安全领域的考生。

三、考试形式和试卷结构1.试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2.答题方式闭卷、笔试。

3.试卷内容结构考试内容包括农业综合部分30分（各方向必选），及农业机械化、农业信息化和食品加工与安全（根据所考方向选做）部分各120分。

题型包括名词解释、填空题、简答题、综合题等。

第二部分：考试范围一、农业综合（30分）1）绪论农业的含义及组成，农业的地位和作用，我国农业发展历程，农学的概念与范畴，农学的性质和特点，作物生产特点，作物生产与粮食安全。

2）作物的起源、分类与分布作物的起源和分类，作物的分布与环境条件。

3）作物生长发育与产量形成作物的发育特征与发育阶段，作物器官建成，作物产量形成过程及影响条件。

4）作业生产技术土壤耕作的作用、意义，土壤耕作的类型。

5）种植制度种植制度的概念和特点，作物布局的含义与生产意义，作物布局的原则，复种，间、套作，轮作与连作。

二、分方向考核（120分）（一）农业工程与信息技术1.农业机械化1）拖拉机构造（80分）（1）概述拖拉机的发展概况、类型、型号及拖拉机的总体构造。

（2）内燃机基本构造与原理内燃机的分类与总体构成，内燃机工作原理、内燃机性能指标。

（3）曲柄连杆机构曲柄连杆机构，曲柄连杆机构动平衡。

（4）内燃机换气系统换气系统功用与构成，配气机构类型及组成，换气过程及换气质量评价。

（5）柴油机燃油供给系统柴油机燃油供给系统功用与组成，柴油机混合气的形成与燃烧过程，调速器的功用和类型，机械式调速器工作原理。

大连海洋大学341农业知识综合三2020年考研专业课初试大纲

大连海洋大学2020年硕士研究生招生考试大纲
考试科目341农业知识综合三（食品加工与安全方向）
考试大纲考试性质
《农业知识综合三》是农业硕士生入学考试科目之一，本考试大纲的制定力求反映农业硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相
关知识基础、基本素质和综合能力。

农业综合知识三考试的目的是测试考生的
食品分析检验，食品加工的质量与安全控制技术，相关食品质量安全管理的法
律法规、标准及政策等术语的涵义，了解国际食品安全管理体系发展动态，对
我国食品安全管理发展历程及现状有系统认知，以确保硕士专业学位研究生的
招生质量。

考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。

三、试卷结构
食品分析与检验，50分
食品质量与安全控制技术，50分
食品安全管理与法规，50分
四、考察内容
农业综合知识三考试由“食品分析与检验”、“食品质量与安全控制技术”
和“食品安全管理与法规”三部分组成。

农业知识综合考试三341

甘肃农业大学硕士研究生入学统一考试
《农业知识综合三》科目
考试大纲
学院名称(盖章)：食品科学与工程学院
学院负责人(签字)：
编制时间：2011年9月25日
《农业知识综合三》科目考试大纲
科目类型
课程类别
农业知识综合三
科目代码
341
科目三
√
科目四
考查目标
通过该门课程的考试以真实反映考生对食品标准与法规、食品卫生学和食品分析与检测技术的基本概念和基本理论的掌握程度，以及综合运用所学知识分析相关问题和解决问题的能力与水平，可作为我校选拨硕士研究生的重要依据。
相关书目
张建新．食品标准与技术法规．北京：中国农业出版社，2007
何计国．食品卫生学．北京：中国农业大学出版社，2003
高向阳．食品分析与检测．北京：中国计量出版社，2009
试题类型
主要包括选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、分析论述题。
考试范围
“食品标准与法规”部分，考试范围包括以下内容：
（一）绪论
考试要求
本课程考试为食品标准与法规、食品卫生学、食品分析与检测技术三门课程的综合考试。其中：
“食品标准与法规”部分的考试要求包括：标准与法规的基本概念及其相互关系、标准化法与标准制定、食品安全法与食品安全管理、产品质量法与质量安全认证、计量法与计量认证、中国食品标准、国际食品法规与国际标准等内容。考试重点为中国食品标准和食品安全法与食品安全管理。
1.标准与法规的基本概念和相互关系
2.标准化的战略地位
3.标准法规与食品安全
（二）标准化法与标准制定
1.标准化方法原理与标准分类
2.食品标准的制定
（三）食品安全法与食品安全管理

农业知识综合三(食品加工与安全)

附件4硕士研究生招生考试初试科目考试大纲科目名称：农业知识综合三一、考试的范围及目标考试内容涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等食品加工与安全领域的主干课程。

要求考生比较系统地了解有关的基本概念、原理，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施。

了解质量管理体系与控制标准。

掌握食品企业良好操作规范(GMP)的要求；食品添加剂使用卫生标准主要要求；食品中有毒有害物质最高残留限量标准的内容。

掌握食品营养成分分析，食品中污染物质的分析，食品添加剂的分析等。

能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

二、考试形式与试卷结构1．答卷方式：闭卷，笔试。

2．试卷分数：满分为150分，其中食品卫生学50分、食品安全管理与法规50分、食品分析与检验50分。

3．试卷结构及题型比例：试卷主要分为三大部分，即：简答题约40%；基本理论分析题约30%；知识综合运用题约30%。

三、考试内容要点（一）食品卫生学1. 绪论食品安全卫生学；食品安全的历史、现状、食品安全卫生学的主要任务。

2.生物性污染与食品安全食品中的生物污染物的种类，细菌污染与细菌毒素、霉菌污染与霉菌毒素、常见的人畜共患病对食品安全的影响及预防对策。

3.环境污染物与食品安全环境污染与食品安全的关系（环境污染物、空气污染、水体污染、土壤污染等）；环境污染物污染食品的途径及预防对策。

4.化学污染与食品安全性食品中的化学污染物的种类，农药残留、兽药残留、食品添加剂对食品安全的影响及预防对策。

5.食品中的天然有毒物质食品中的天然有毒物质种类，常见的食品天然有毒物质及预防对策。

6.食品加工过程中的安全与卫生食品加工过程中的安全与卫生问题，动植物食品的安全与卫生问题。

7.食品安全性评价食品安全性评价的原理、方法，食品安全性评价的程序。

8.食品安全管理食品安全管理的有关法律、法规，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理及控制体系。

（二）食品安全管理与法规1. 食品标准与法规的基础知识法律法规的基本概念，我国的立法过程和食品法律法规的体系和渊源。

341农业知识综合三考试大纲

农业综合知识三考研大纲考试要求：《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分及有害物质的分析能力、对食品营养及安全情况的认知能力。

考试内容《食品分析》部分第一章绪论一、食品分析的性质和作用二、食品分析的任务和内容三、食品分析的学习主意四、食品分析主意的挑选与采用的标准第二章食品样品的采集与处理第一节样品的采集一、样品的采集二、样品的分类三、采样的普通主意四、采样的要求与注重事项第二节样品的预处理一、样品的预处理的目的与要求二、样品预处理的主意第三章食品分析中的质量保证第一节分析数据的质量一、误差二、不决定度三、误差和不决定度四、如何提高分析结果确实切度，减少不决定度；第二节分析测试中的质量保证一、实验室内部质量保证二、实验室外部质量保证三、质量控制图四、实验室认可。

第四章实验主意评价与数据处理第一节实验主意评价一、评价指标二、实验结果的检验第二节实验数据处理一、分析结果的表示二、实验数据的处理及测定结果的校正。

第五章食品的物理检测法第一节概述一、物理检测的意义二、物理检测的内容和主意。

第二节物理检测的几种主意一、相对密度法二、折光法三、旋光法。

第六章水分及水分活度的测定第一节概述一、水分的存在状态二、测定主意三、水分的测定的意义第二节水分的测定一、干燥法二、蒸馏法三、卡尔－费休法四、其他主意第三节水分活度值的测定一、水分活度值的测定意义二、水分活度的测定主意第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定第一节灰分的测定一、概述二、总灰分的测定三、水溶性灰分四、水不溶性灰分的测定五、酸不溶性灰分的测定。

第二节几种重要矿物元素的测定一、概述二、钙的测定三、铁的测定四、碘的测定五、磷的测定第八章酸度的测定：第一节概述一、酸度的概念二、酸度的测定三、食品中有机酸的种类和分布第二节酸度的测定一、总酸度二、pH的测定三、挥发酸度的测定第三节食品中有机酸的分离与定量一、概述二、有机酸的分离与定量主意简介三、气相色谱法四、高效液相色谱法五、离子交换色谱法六、酮酸的薄层色谱法第九章脂类的测定：第一节概述一、食品中脂类物质和脂肪含量二、脂类物质的测定意义三、脂类的测定第二节脂类的测定主意一、索氏提取法二、酸水解法三、罗紫—哥特里法四、巴布科克法和盖勃法五、其它主意第十章糖类物质的测定第一节概述一、糖类物质的定义和分类二、食品中糖类物质的分布及含量三、食品中糖类物质测定的意义四、食品中糖类物质的测定主意第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类提取和澄清二、还原糖的测定三、蔗糖的测定四、可溶性糖类的分离与定量第三节淀粉的测定一、酸水解法二、酶水解法三、其他主意四、淀粉其他性质的测定第四节粗纤维的测定一、粗纤维的测定二、不溶性膳食纤维的测定第五节果胶物质的测定一、称量法二、咔唑比色法第十一章蛋白质和氨基酸的测定第一节蛋白质的定性测定一、蛋白质的普通显色反应二、复合蛋白质的显色反应第二节蛋白质的定量测定一、凯氏定氮法二、双缩脲法三、紫外吸收法四、福林-酚比色法五、考马斯亮蓝燃料比色法六、燃料结合法七、水杨酸比色法八、红外光谱法九、BCA法十、比浊法十一、杜马斯法第三节蛋白质的末端测定一、N-末端测定二、蛋白质及多肽C-末端测定及序列分析第四节氨基酸的定性测定一、氨基酸的普通显色反应二、个别氨基酸的显色反应第五节氨基酸的定量测定一、氨基酸的普通定量测定二、个别氨基酸的定量测定第六节氨基酸的分离与测定一、薄层色谱法二、氨基酸自动分析仪法三、气相色谱法四、液相色谱法第十二章维生素的测定第一节脂溶性维生素的测定一、高效液相色谱法测定维生素A、维生素E的含量二、比色法测定维生素A的含量三、胡萝卜素的测定第二节水溶性维生素的测定一、维生素B1的测定二、维生素B2的测定三、维生素B6的测定四、维生素C的测定第十三章食品添加剂的测定第一节概述一、食品添加剂的种类二、食品添加剂的安全使用和管理三、食品添加剂检测主意第二节几种甜味剂的检测一、糖精钠的检测二、其他几种甜味剂的检测第三节几种常用防腐剂的检测一、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测二、其他防腐剂的的测定第四节发色剂的测定一、亚硝酸盐的检测二、硝酸盐的检测第五节漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定一、盐酸副玫瑰苯胺比色法二、蒸馏滴定法三、离子液相色谱法第六节食用合成色素的测定一、薄层层析法二、高效液相色谱法第十四章食品中限量元素的测定第一节元素的提取与分离一、螯合萃取原理二、螯合反应与亲水性三、萃取分离的基本原理四、萃取平衡与条件第二节几种重金属离子含量的测定一、原子吸收分光光度法二、溶剂萃取比色法第三节砷、硒、氟的测定一、砷的测定二、硒的测定三、氟的测定第十五章食品中有害物质的检测第一节概论一、有害物质与有毒物质的概念二、食品中有害物质的种类及来源三、食品中有害物质检测的须要性第二节食品中有害物质常用的检测主意一、薄层色谱法二、气相色谱法三、高效液相色谱法四、质谱法五、色谱-质谱联用技术六、酶联免疫吸附剂测定第三节食品中农药残留及其检测一、有机氯的测定二、有机磷的测定三、氨基甲酸酯的检测第四节食品中兽药残留及其检测一、兽药残留的种类与危害二、兽药残留检测举例第五节食品中源于包装材料的有害物质及其检测一、主要的食品包装材料及其有害物质的种类二、食品包装材料中有害物质的检测第六节食品加工过程中形成的有害物质及其检测一、食品加工过程中形成的有害物质及检测主意第七节食品中其他有害物质及其检测一、氯丙醇的检测二、二噁英的检测《食品安全学》部分1 绪论1.1 标准与规矩概述1.2 技术性贸易措施体系1.3 食品标准与规矩的研究内容与学习主意2 标准化概述2.1 标准与标准化的概念2.2 标准的分类体系2.3 标准的制定与实施2.4 标准起草编制的要求与主意3 我国的食品标准体系3.1 我国的食品标准体系与特点3.2 食品的基础标准3.3 食品的产品标准3.4 食品安全卫生标准3.5 食品添加剂和营养强化剂标准3.6 食品包装与标签标准3.7 其他食品相关标准4 食品企业标准体系4.1 食品企业标准制定规范4.2 食品企业标准中指标决定的主意和根据4.3 企业标准编制及修订范例5 我国食品法律规矩体系5.1 我国的食品法律规矩体系概述5.2 食品卫生法与食品安全法立法概述5.3 产品质量法5.4 食品监督管理与食物中毒的预防控制5.5 进出口食品监督管理5.6 保健食品注册管理5.7 农产品质量安全法5.8 食品生产经营的其他法律规矩6 国际食品标准与规矩6.1 国际食品法典委员会（CAC）6.2 国际标准化组织（ISO）6.3 欧盟食品标准与规矩6.4 美国食品标准与规矩6.5 其他国家食品标准与规矩7 食品质量管理体系7.1 危害分析与关键控制点（AHCCP）7.2 食品的良好生产规范（GMP）7.3 卫生标准损伤程序（SSOP）7.4 质量管理体系（ISO）7.5 食品质量安全市场准入制度7.6 危害食品召回制度8 食品产品认证8.1 食品产品认证概述8.2 国家免检产品认证8.3 绿色食品认证8.4 有机食品认证8.5 无公害农产品认证8.6 地理标志产品保护《食品卫生学》部分绪论一食品安全学的概念和任务二食品安全学的历史三食品安全学的主要内容和学科分支食品微生物污染；化学污染及食品中的添加剂；食品安全型的评价；食品企业、食品卫生的监督管理和食品卫生的标准、规矩的规定。

成都信息工程大学341农业知识综合三2020年考研专业课初试大纲

2020年硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲考试阶段：初试科目满分值：150分考试科目：农业知识综合三科目代码：341考试方式：闭卷笔试考试时长：180分钟一、科目的总体要求（一）程序设计掌握程序设计的基本概念和C语言的基本语法；掌握C语言中的常见数据类型；掌握C语言中的顺序、选择和循环等程序控制结构；了解C语言中函数的定义和使用；了解变量的作用域和存储类型；掌握数组的定义、引用和初始化等知识；能阅读和分析相应的程序，并能编写程序解决一定的问题。

（二）数据库原理及应用掌握数据库的相关基本概念，以及数据库管理技术的产生和发展；掌握数据库系统的基本原理和组成，了解包括层次模型、网状模型等常见的数据模型，理解E-R模型、关系数据模型和基本关系运算等；能理解和运用常见的SQL指令对数据库、表、视图进行操作。

（三）网络技术与应用了解计算机网络发展的历史；掌握计算机网络的基本概念、基本原理和基本方法；理解计算机网络的类别、性能指标、常见的体系结构划分方法、各层次结构的功能及常见协议等。

二、考核内容与考核要求《农业知识综合三》共包含三个部分的内容：《程序设计》（50分）、《数据库原理及应用》（50分）、《网络技术与应用》（50分），所在分值为1:1:1。

（一）程序设计1、程序设计的基本概念；（1）理解程序设计语言的工作原理；（2）理解程序和数据的存储形式；（3）了解常见的程序设计语言。

2、C语言的数据类型和相互转换（1）掌握C语言的基本数据类型；（2）掌握标识符命名；（3）掌握常用的运算符和表达式；（4）掌握运算符的优先级与结合性。

3、C程序的基本结构（1）掌握顺序结构；（2）掌握选择结构;（3）掌握循环结构。

4、数组的定义、引用和初始化等知识（1）掌握一维数组；（2）掌握二维数组；（3）掌握字符数组。

5、函数的定义及使用（1）了解函数及函数调用；（2）了解变量的作用域和存储类型。

（二）数据库原理及应用1、数据库原理（1）掌握数据库系统的基本概念、原理和组成；（2）掌握数据库管理技术的产生和发展；（3）理解E-R概念模型；（4）理解关系数据模型；（5）理解基本关系运算。

《农业综合知识三》考试大纲

塔里木大学硕士研究生入学考试《农业综合知识三》考试大纲第一部分考试说明一、考查目标《农业综合知识三》侧重于食品质量与检验的综合知识考查，考试内容主要涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等课程，要求考生理解和掌握相关课程基础知识和基本理论，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

二、适用范围适用于农业硕士食品加工与安全领域的考生。

三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2、答题方式及要求闭卷、笔试。

所有答案均写在答题纸上，在试卷上答题无效。

3、试卷内容结构《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》、《食品分析与检验技术》各50分。

题型：《食品卫生学》：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题《食品安全管理与法规》：（1）简答题；（2）论述题《食品分析与检验技术》：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题四、参考书目1、《食品卫生学》何计国主编，中国农业大学出版社，2003年第一版2、《食品标准与法规》张建新，陈宗道主编，中国轻工业出版社，20073、《食品质量与安全管理》陈宗道、刘金福、陈绍军主编，中国农业大学出4、《食品分析》王永华主编，中国轻工业出版社，2017第三版第二部分考试要点《食品卫生学》部分第一章绪论复习重点：掌握食品卫生学的概念和任务，熟悉食品卫生学研究的主要内容及学科分支，了解食品卫生学的发展进程及食品卫生现状。

第二章食品的生物性污染复习重点：了解生物有害因素污染食品对健康的影响，掌握食品的细菌污染与腐败变质的关系及腐败变质的预防措施；食品中常见的霉菌及霉菌毒素对食品的污染，黄曲霉毒素在体内的代谢，霉菌及霉菌毒素污染食品的预防措施；致病性微生物对是食品的污染及预防措施。

第三章食品的化学性污染复习重点：了解各种化学污染物对食品的污染现状，掌握常见的污染食品的农药及兽药的种类，引起食品中毒的症状及预防措施；N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和二恶英污染食品的途径、对健康的影响及预防措施。

北京农学院(341)农业知识综合三(食品加工与安全)2021年初试大纲

2021年初试科目（341）农业知识综合三（食品加工与安全）考试大纲一、考试大纲的性质食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术是报考农业硕士食品加工与安全领域的考试科目。

为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲。

二、考试要求考生应全面系统的了解有关的基本概念、原理，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各业，尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。

了解质量管理体系与控制标准。

掌握食品企业卫生规范(GMP)的要求；食品添加剂使用卫生标准主要要求；食品中有毒有害物质最高残留限量标准的内容。

掌握食品营养成分分析，食品中污染物质的分析，食品添加剂的分析等。

三、卷面结构1.卷面组成：食品卫生学占40%、食品安全管理与法规占30%、食品分析与检验技术占30%。

2.内容组成：基本概念、基本理论、基本知识等方面的内容占75%；应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面的内容占25%。

3.考试题型：选择题；名词解释；填空题；简答题；论述题。

四、考试时间和方式1.考试方式：笔试2.考试时间：3小时第一部分：食品卫生学，占40%第一章食品的生物性污染掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、对人体的危害、预防措施。

第二章食品中的化学性污染了解农药、重金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体的危害，掌握其对食品污染的特点、对人体的危害以及预防措施。

第三章细菌性食物中毒了解引起食物中毒的常见细菌的特点，了解致病菌引起的食物中毒的临床表现，掌握引起食物中毒的原因以及预防措施。

第四章各类食品卫生了解各类食品主要卫生问题及预防措施。

第二部分：食品安全管理与法规，占30%第一章食品安全控制技术及规范掌握关键控制点、关键限值、操作限值、纠偏行动、监控、验证的定义。

341农业知识综合三(食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术)

341农业知识综合三考试大纲一、食品分析与检测技术部分（50分）（一）考试的总体要求1、掌握分析与检测的基本理论、基本方法和基本技能；2、了解分析与检测技术的发展趋势；3、熟练掌握食品中主要营养成分：水分、灰分、酸度、糖类、脂类、蛋白质的检测原理与方法；4、熟练掌握食品中氨基酸、矿物质及维生素的检测原理及方法；5、掌握食品中有毒元素的农药残留、苯甲酸钠、山梨酸钾、霉菌毒素的检测原理及方法。

（二）考试内容与比例1、分析与检测基础知识10分主要包括内容：1）样品的采集、制备与保存；2）样品的预处理；3）检测方法的选择。

2、水分、灰分、酸度测定10分主要包括内容：1）重量法、容量法和化学反应法测定食品中水分的原理及操作；2）食品总灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定原理及操作；3）食品中酸总浓度的测定及酸度的测定原理及方法。

3、脂类、碳水化合物测定10分主要包括内容：1）、索氏法提取脂类的原理及方法；2）、巴布科克法测定牛乳脂肪的原理及方法；3）、费林氏滴定法测定还原糖的原理及方法。

蛋白质、氨基酸、维生素测定10分主要包括内容：1）、凯氏定氮法测定蛋白质的原理及方法。

2）、双指示剂甲醛滴定法测定食品中氨基酸的原理及方法。

食品有毒污染物质测定10分主要包括内容：1）、高效液相色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸的原理及方法2）、薄层色谱法分析黄曲霉毒素的原理及操作3）、食品中有机磷农药残留的酶抑制率检测技术（三）试卷题型及比例填空1/5判断题1/5简答题、论述题3/5食品安全管理与法规第一部分：参考书目（1）《中华人民共和国食品安全法》（2）张水华，余以刚主编。

食品标准与法规。

北京：中国轻工业出版社，2010 （3）周才琼主编。

食品标准与法规。

北京：中国农业大学出版社，2009（4）陈宗道，刘金福，陈绍军编。

食品质量与安全管理（第2版）。

北京：中国农业大学出版社，2011第二部分：主要内容第一章标准与食品标准的制定第一节标准与标准化一、基本概念二、标准化方法原理三、标准化的基本原则第二节食品标准分类与基本内容一、食品标准的分类二、食品标准的基本内容第三节食品标准的制定一、我国食品标准化工作概况二、标准的制定原则、程序和方法步骤三、GB/T 1.1-2000 版概述四、标准的结构五、标准编写的具体要求第二章我国食品标准体系第—节我国食品标准的现状、分类和编写规则一、我国食品标准的现状二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析三、食品标准的分类和基本的编写规则第二节食品基础标准及相关标准一、名词术语类、图形符号、代号类标准二、食品分类标准三、食品标签标准四、食品检验规则、食品标识、物流标准五、食品加工操作技术规程标准第三节食品产品标准一、概述二、食品产品标准示例第四节食品安全标准一、食品安全标准二、食品生产安全控制标准三、食品添加剂使用标准第五节食品检验方法标准一、微生物学检验方法标准二、食品理化检验方法标准第六节食品流通标准一、包装材料和容器标准二、预包装食品标签通则第三章国外食品标准与采用国际标准第一节国外食品标准一、欧洲食品标准二、美国食品卫生标准三、日本食品卫生标准第二节采用国际标准一、采用国际标准的原则和措施二、采用国际标准的程度和编写方法三、技术性差异和编辑行修改的标示方法四、一致性程度的标示方法五、采用国际标准产品认可程序第四章食品企业标准体系第一节食品企业标准制定规范一、企业标准体系的概念二、企业标准体系的基本特征三、企业标准体系的范围四、企业标准体系的主要内容五、企业标准制定的原则六、企业标准代号第二节食品企业标准体系中主要标准的制定方法和依据一、企业标准体系构成二、企业标准体系设计三、企业标准体系的特性四、企业技术标准体系中相关标准的建立五、企业管理标准体系中相关标准的建立六、企业工作标准体系中相关标准的建立第三节企业标准体系管理第五章食品法律法规的基础知识第一节食品法律法规的渊源和体系一、食品法律法规的渊源二、食品法律法规的分类三、我国的食品法律法规体系第二节食品法律法规的制定和实施一、食品法律法规的制定的概念二、食品法律法规的制定基本原则三、食品法律法规制定的依据四、食品法律法规制定的程序五、食品法律法规的实施第三节食品行政执法与监督一、食品行政执法概述二、食品行政执法主体三、食品行政执法监督四、与监督行为第六章中国食品法律法规第一节中国食品法律一、食品安全法二、产品法三、商标法四、计量法五、进出口商品检验法六、境内卫生检疫法第二节国家相关食品法规一、食品卫生监督管理制度二、产品质量监督抽查制度三、商品计量监督管理规定四、食品生产许可证制度和食品卫生许可制度五、食品市场准入制度六、无公害农产品标志管理办法七、绿色食品标志管理办法八、转基因食品管理办法九、新资源食品管理办法十、辐照食品安全管理办法十一、保健食品注册管理办法十二、有机产品管理办法十三、产品质量仲裁检验管理办法十四、食品质量检测实验室计量认证规定第三节食品违法处罚与程序一、违反《食品安全法》的处罚及程序二、违反《产品质量法》的处罚及程序三、违反计量法规的处罚及程序四、违反《标准化法》的处罚程序五、违反食品包装及标志的处罚及程序第七章国际食品法规与标准第一节国际食品法律法规概述一、国际食品法律法规概述二、中国食品法律法规概述第二节食品法典一、食品法典的起源二、什么是食品法典三、食品法典的标准体系四、食品法典的组织体系五、食品法典与国际贸易六、食品法典的作用第三节国际标准化组织一、国际标准化组织简介二、国际标准化组织的组成三、标准文件的构成四、国际标准化组织的食品标准第四节其他国际组织一、国际有机农业运动联盟二、欧盟的食品标准法规三、国际乳品联合会四、国际葡萄与葡萄酒局第五节国际标准对国际贸易的影响第六节部分发达国家的食品法规和标准一、美国食品法规和标准二、加拿大食品法规和标准三、英国食品法规和标准四、日本食品法规和标准五、澳大利亚和新西兰食品法规和标准第八章食品标签第一节中国标签标准第二节国际食品法典委员会(CAC)标签标准第三节欧盟标签标准第四节美国标签标准第五节日本标签标准第六节韩国标签标准第九章食品安全控制体系第一节良好操作规范GMP一、GMP国内外应用现状二、原材料采购、运输的卫生要求三、工厂设计与设施的卫生要求四、工厂的卫生管理五、生产过程的卫生要求六、卫生和质量检验的管理七、成品贮存、运输的卫生要求八、个人卫生与健康的要求第二节卫生标准操作程序SSOP一、SSOP概述二、SSOP原理与应用第三节HACCP建立与实施过程一、HACCP原理二、危害分析与预防控制措施三、确定关键控制点四、建立关键限值五、关键控制点的监控六、纠正措施七、记录的保存八、验证程序第十章食品风险分析第一节食品风险分析的发展与应用一、风险的概念和特征二、食品风险分析的发展历程三、食品风险分析与HACCP 的关系四、风险控制原理五、食品风险分析的基本原则第二节食品风险评估一、风险评估的概念和基本步骤二、危害识别三、危害特征描述四、暴露评估五、风险描述第三节食品风险管理一、风险管理的概念与内容二、风险管理在制定法规标准中的作用和地位《食品安全与卫生学》考试大纲一、绪论食品安全卫生学；食品安全的历史、现状、食品安全卫生学的主要任务。