(完整版)341农业综合知识三考试大纲(食品学院)
海南大学研究生341-农业知识综合三(食品加工与安全领域)考试大纲
海南大学硕士研究生入学考试
《341-农业知识综合三-食品加工与安全》考试大纲
一、考试性质
海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试要求
考生应全面系统的理解和掌握食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术相关内容,并能够应用相关基础理论和基本知识分析和解决食品加工与安全方面的实际问题。
三、考试方式与分值
闭卷、笔试。满分150分。
四、考试内容
第一章绪论
第一节食品卫生学的概念及研究内容
第二节食品卫生学的研究方法和任务
第三节食品卫生学展望
第二章食品的腐败变质
第一节腐败变质与发酵
第二节影响食品腐败变质的因素
第三节食品腐败变质的主要生物化学过程及其产物
第四节食品腐败变质的常见类型、危害及其控制
第三章食品污染及其预防
第一节概述
第二节食品的生物污染及其预防
第三节食品的化学性污染及其预防
第四节食品的放射性污染及其预防
第四章食物中毒
第一节概述
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌性食物中毒
第四节有毒动植物性食物中毒
第五节化学性食物中毒
第五章食品分析概述
第一节食品分析学科性质。
第二节食品分析内容。
第三节食品标准。
第四节食品分析的方法。
第五节食品分析方法的选择。
第六章采样与样品处理
第一节样品的采集。
第二节样品的制备。
第三节样品的预处理。
第四节样品的保存。
第七章水分和灰分的测定
第一节水分的测定原理和方法。
第二节灰化的原理、条件与过程。
第三节灰分的测定原理和方法。
第八章食品卫生的监督管理
第一节食品卫生监督管理的概念、范围、内容和原则第二节食品卫生法律、法规
第三节食品卫生标准和标准体系
第四节食品卫生的信息管理与档案管理
341农业知识综合三(食品卫生学、食品安全管理
341农业知识综合三（食品卫生学、食品安全管理
与法规、食品分析与检验技术）考试大纲
一、《食品分析与检测技术部分》考试大纲
（一）考试的总体要求
1、掌握分析与检测的基本理论、基本方法和基本技能；
2、了解分析与检测技术的发展趋势；
3、熟练掌握食品中主要营养成分：水分、灰分、酸度、糖类、脂类、蛋白质的检测原理与方法；
4、熟练掌握食品中氨基酸、矿物质及维生素的检测原理及方法；
5、掌握食品中有毒元素的农药残留、苯甲酸钠、山梨酸钾、霉菌毒素的检测原理及方法。
（二）考试内容与比例
1、分析与检测基础知识10分
主要包括内容：
1）样品的采集、制备与保存；
2）样品的预处理；
3）检测方法的选择。
2、水分、灰分、酸度测定10分
主要包括内容：
1）重量法、容量法和化学反应法测定食品中水分的原理及操作；2）食品总灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定原理及操作；
3）食品中酸总浓度的测定及酸度的测定原理及方法。
3、脂类、碳水化合物测定10分
主要包括内容：
1）、索氏法提取脂类的原理及方法；
2）、巴布科克法测定牛乳脂肪的原理及方法；
3）、费林氏滴定法测定还原糖的原理及方法。
蛋白质、氨基酸、维生素测定10分
主要包括内容：
1）、凯氏定氮法测定蛋白质的原理及方法。
2）、双指示剂甲醛滴定法测定食品中氨基酸的原理及方法。
食品有毒污染物质测定10分
主要包括内容：
1）、高效液相色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸的原理及方法
2）、薄层色谱法分析黄曲霉毒素的原理及操作
3）、食品中有机磷农药残留的酶抑制率检测技术
（三）试卷题型及比例
填空1/5
判断题1/5
341农业知识综合三考试大纲
农业推广硕士专业学位《农业知识综合三》考试大纲
一、适用领域：农业机械化、农业信息化和食品加工与安全领域
二、考试科目：
农业机械化领域(每门科目50分)：
工程力学、机械设计、农业机械与装备
农业信息化领域(每门科目50分)：
程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用
食品加工与安全领域(每门科目50分)：
食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术
（一）农业机械化领域适用：
工程力学
第一部分：参考书目
1. 《理论力学(I)》，哈尔滨工业大学理论力学教研室 (第六版)，高等教育出版社。
2. 《材料力学(I)》刘鸿文主编(第4版)，高等教育出版社。
第二部分：主要内容
1．物体受力分析和受力图（掌握）
2．平面力系下物体的平衡计算（掌握）
3．物体的重心、平面图形的形心坐标计算（理解）
4．四种基本变形（轴向拉伸与压缩、扭转、弯曲、剪切挤压）的应力分布特点；应力、变形计算（理解）
5．低碳钢典型拉伸曲线、主要强度指标和塑性指标（理解）
6．弯曲变形的内力图绘制（掌握）
7．平面应力状态的图解法（掌握）
8．四种常用强度理论及适用条件（理解）
9．压杆稳定的概念，提高压杆稳定性的措施（了解）
10．动荷系数含义，如何有效降低冲击载荷和冲击应力（了解）
11．疲劳失效含义，提高疲劳强度的措施（了解）
第三部分：题型和分数
1 填空题（10）
2 选择题（10）
3 作图题（20）
4 计算题（10）
机械设计
第一部分：参考书目
1. 《机械设计》（第7版）濮良贵、纪名刚主编，北京：高等教育出版社，2001年出版。
第二部分：主要内容
农业知识综合三
全日制攻读农业推广硕士专业学位入学考试大纲
（科目：农业知识综合三）
一、考查目标
全日制攻读农业推广硕士专业学位入学考试《农业知识综合三》考试内容包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三门食品学科基础课程，要求考生系统掌握相关学科的基本知识、基础理论和基本方法，并能运用相关理论和方法分析、解决实际问题。
二、考试形式与试卷结构
（一）试卷成绩及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
（二）答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
（三）试卷内容结构
各部分内容所占分值为：
食品卫生学约30%
食品安全管理与法规约35%
食品分析与检验技术约35%
（四）试卷题型结构
共有五种题型，填空题，单项选择题，判断题，简答题，计算、论述题。
三、考查范围
食品卫生学
考生应掌握食品安全性评价程序、方法，食品污染、食物中毒，食品原料、食品包装及食品用水卫生，食品卫生管理的基本概念、基本知识和基本理论。
一、食品安全性评价
食品安全性评价的程序、方法。
二、食品污染（内容包括生物性、化学性、物理性污染）
食品污染的基本概念、分类，各种食品污染的来源、污染特性及预防措施。
三、食物中毒（内容包括细菌性、真菌性、天然有毒动植物、化学性食物中毒）
食物中毒的基本概念、特点、分类及处理。引起食物中毒的机制、临床表现、流行病学特点、诊断、治疗以及预防措施。
四、食品原料、包装、用水卫生
食品原料及其制品的主要卫生问题及产生的原因，食品包装主要的卫生问题，食品工厂用水的水源及其特性，食品工厂用水指标测定的意义及所测指标，食品工厂污水排入地面水指标测定的意义及所测指标，食品工厂用水及废水的处理方法。
农业知识综合三（食品加工与安全领域）
农业知识综合三（食品加工与安全领域）
2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试卷
科目名称及代码：341 农业知识综合三
适用领域：农业硕士食品加工与安全领域
考生需带的工具：
考生注意事项：
①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。
②所有答案必须做在答题纸上，做在试卷纸上一律无效。
③按试卷顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一）食品卫生学（50分）
一、名称解释（共计12分，每小题3分）
1、食品添加剂
2、体外实验
3、糖渍食品
4、生物防腐
二、选择题（共计20分，每小题1分）
1. 食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。
A.细菌总数
B.大肠菌群
C.枯草杆菌
D.酵母菌
2. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（）个。
A.100
B.60
C.90
D.80
4.发芽马铃薯的主要有害物质是( )。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A. 龙葵素
B.苦杏仁苷
C.秋水仙碱
D. 亚麻苦苷
5. 《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（）的具体名称。
农业知识综合三(食品加工与安全)
附件4
硕士研究生招生考试初试科目考试大纲
科目名称：农业知识综合三
一、考试的范围及目标
考试内容涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等食品加工与安全领域的主干课程。
要求考生比较系统地了解有关的基本概念、原理，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施。了解质量管理体系与控制标准。掌握食品企业良好操作规范(GMP)的要求；食品添加剂使用卫生标准主要要求；食品中有毒有害物质最高残留限量标准的内容。掌握食品营养成分分析，食品中污染物质的分析，食品添加剂的分析等。能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、考试形式与试卷结构
1．答卷方式：闭卷，笔试。
2．试卷分数：满分为150分，其中食品卫生学50分、食品安全管理与法规50分、食品分析与检验50分。
3．试卷结构及题型比例：
试卷主要分为三大部分，即：简答题约40%；基本理论分析题约30%；知识综合运用题约30%。
三、考试内容要点
（一）食品卫生学
1. 绪论
食品安全卫生学；食品安全的历史、现状、食品安全卫生学的主要任务。
2.生物性污染与食品安全
食品中的生物污染物的种类，细菌污染与细菌毒素、霉菌污染与霉菌毒素、常见的人畜共患病对食品安全的影响及预防对策。
3.环境污染物与食品安全
环境污染与食品安全的关系（环境污染物、空气污染、水体污染、土壤污染等）；环境污染物污染食品的途径及预防对策。
4.化学污染与食品安全性
食品中的化学污染物的种类，农药残留、兽药残留、食品添加剂对食品安全的影响及预防对策。
5.食品中的天然有毒物质
食品中的天然有毒物质种类，常见的食品天然有毒物质及预防对策。
《农业综合知识三》考试大纲
塔里木大学硕士研究生入学考试
《农业综合知识三》考试大纲
第一部分考试说明
一、考查目标
《农业综合知识三》侧重于食品质量与检验的综合知识考查，考试内容主要涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等课程，要求考生理解和掌握相关课程基础知识和基本理论，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围
适用于农业硕士食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构
1、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2、答题方式及要求
闭卷、笔试。所有答案均写在答题纸上，在试卷上答题无效。
3、试卷内容结构
《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》、《食品分析与检验技术》各50分。题型：
《食品卫生学》：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题
《食品安全管理与法规》：（1）简答题；（2）论述题
《食品分析与检验技术》：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题
四、参考书目
1、《食品卫生学》何计国主编，中国农业大学出版社，2003年第一版
2、《食品标准与法规》张建新，陈宗道主编，中国轻工业出版社，2007
3、《食品质量与安全管理》陈宗道、刘金福、陈绍军主编，中国农业大学出
4、《食品分析》王永华主编，中国轻工业出版社，2017第三版
第二部分考试要点
《食品卫生学》部分
第一章绪论
复习重点：掌握食品卫生学的概念和任务，熟悉食品卫生学研究的主要内容及学科分支，了解食品卫生学的发展进程及食品卫生现状。
第二章食品的生物性污染
复习重点：了解生物有害因素污染食品对健康的影响，掌握食品的细菌污染与腐败变质的关系及腐败变质的预防措施；食品中常见的霉菌及霉菌毒素对食品的污染，黄曲霉毒素在体内的代谢，霉菌及霉菌毒素污染食品的预防措施；致病性微生物对是食品的污染及预防措施。
341农业知识综合三考试大纲
农业综合知识三考研大纲
考试要求：《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分及有害物质的分析能力、对食品营养及安全情况的认知能力。
考试内容
《食品分析》部分
第一章绪论
一、食品分析的性质和作用
二、食品分析的任务和内容
三、食品分析的学习主意
四、食品分析主意的挑选与采用的标准
第二章食品样品的采集与处理
第一节样品的采集
一、样品的采集
二、样品的分类
三、采样的普通主意
四、采样的要求与注重事项
第二节样品的预处理
一、样品的预处理的目的与要求
二、样品预处理的主意
第三章食品分析中的质量保证
第一节分析数据的质量
一、误差
二、不决定度
三、误差和不决定度
四、如何提高分析结果确实切度，减少不决定度；
第二节分析测试中的质量保证
一、实验室内部质量保证
二、实验室外部质量保证
三、质量控制图
四、实验室认可。
第四章实验主意评价与数据处理
第一节实验主意评价
一、评价指标
二、实验结果的检验
第二节实验数据处理
一、分析结果的表示
二、实验数据的处理及测定结果的校正。第五章食品的物理检测法
第一节概述
一、物理检测的意义
二、物理检测的内容和主意。
第二节物理检测的几种主意
一、相对密度法
二、折光法
三、旋光法。
第六章水分及水分活度的测定
第一节概述
一、水分的存在状态
二、测定主意
三、水分的测定的意义
第二节水分的测定
一、干燥法
二、蒸馏法
三、卡尔－费休法
四、其他主意
第三节水分活度值的测定
一、水分活度值的测定意义
二、水分活度的测定主意
第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定
第一节灰分的测定
一、概述
二、总灰分的测定
三、水溶性灰分
四、水不溶性灰分的测定
农业知识综合考试三341
甘肃农业大学硕士研究生入学统一考试《农业知识综合三》科目
考试大纲
学院名称(盖章)：食品科学与工程学院
学院负责人(签字)：
编制时间： 2011年 9 月 25日
《农业知识综合三》科目考试大纲
沈阳农业大学341农业知识综合三(食品分析与检验技术)2020年考研专业课初试大纲
2020年沈阳农业大学考研专业课初试大纲
沈阳农业大学
全国硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲
科目代码：341考试科目：农业知识综合三（食品分析与检验技术）本考试大纲由食品学院于2014年9月15日通过。
一、考试性质
农业知识综合三（食品分析与检验技术）考试是为沈阳农业大学食品学院食品加工与安全（专业学位）招收硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国统一入学考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试学生掌握大学本科阶段食品分析与检验技术课程的基本知识、基本理论，以及运用食品分析与检验技术的基础理论和检测技术分析和解决问题的能力，评价的标准是高等学校本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以保证被录取者具有基本的食品加工与安全基础理论的素质，并有利于其他高等院校和科研院所相关专业上的择优选拔。二、考查目标
《农业知识综合三（食品分析与检验技术）》科目考试涵盖食品检验分析基础知识、食品检验分析的一般程序、食品中主要理化指标检验、食品主要营养指标检验、食品添加剂检验、食品安全中有害物质检验等。要求考生：
1．掌握食品分析与检验技术中样品的采集、制备及保存、样品的预处理原则与方法、分析方法的选择与评价以提高实验的准确度与精确度。
2．能运用食品分析与检验技术的基本理论、检测技术对食品中主要理化指标、食品主要营养指标、食品添加剂、食品安全中有害物
精都考研
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农业综合知识三考试大纲
一、考试性质
农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。
二、评价目标
(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。
（2）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。
（3）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。三、考试内容
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。
（一）食品卫生学
第一部分食品的生物污染
食品细菌污染的来源、途径，常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施；食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施；食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施；食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。
第二部分食品的化学污染
常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则；重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施；农药、兽药等农用化学物质残留
的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施；食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施；食品添加剂的类型、使用原则；食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。
第三部分食品的物理污染
食品中主要的物理污染及控制措施；食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。
第四部分食物中毒的预防控制
食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。
第五部分食源性疾病及其预防控制
细菌性传染病的传播途径和预防措施、病毒性传染病的传播途径和预防措施、寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施。
（二）食品安全管理与法规
第一部分食用农产品的生产管理
食品安全的概念（中国食品安全法、国际生命科学学会（ILSI））、有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识，以及认证法规和标准体系、有机产品、绿色食品和无公害农产品的主要区别。
良好农业规范（GAP）中涉及食用农产品安全的要点和原则、安全用水（农业灌溉与农产品初加工生产用水）、肥料的使用（有机肥、化肥等可能给食用产品带来的安全性问题）、农药的安全使用规范、作物和饲料生产中的安全问题、畜禽养殖（饲料、饮水、设施和环境要求；动物福利）、收获加工及贮存（农药停用期、兽药休药期）、工人健康和卫生、卫生设施（废弃物处理、卫生间）、田地卫生、包装设备卫生、运输、溯源
第二部分加工过程食品安全管理
良好生产规范（GMP）的概念和内容、卫生标准操作程序（SSOP）的概念和内容、危害分析与关键控制点（HACCP体系）的概念、原理与应用、HACCP、GMP和SSOP的关系、以及针对某一关键控制点（CCP），三者如何协同作用，控制食品安全危害、《GB/T 22000:2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》与HACCP的异同点。
第三部分食品安全法律、法规与标准
我国食品法律、法规和标准体系及其基本框架、最新版《食品安全法》及其实施条例
和配套法规、《农产品质量安全法》及配套法规、现行食品安全与质量标准体系和内容。
（三）食品分析与检验
第一部分采样与样品处理
采样的原则、方式和不同状态食品的抽样方法、样品制备的原则，以及用水、试剂与器皿的要求等；各类标准的级别；溶剂提取法、蒸馏法、层析分离法、固相萃取、沉淀法、氮吹法、水解法、酶解法、有机物破坏法等样品前处理的原理、方法及应用特点。
第二部分分析方法
滴定法、重量法、凯氏定氮法、紫外-可见光谱法、气相色谱法、液相色谱法、原子光谱法（原子吸收与原子荧光）等食品的主要分析检测方法的基本原理及其主要应用方式。
第三部分分析方法的评价
检出限、定量限、线性范围、回收率、重复性的概念和评价方法。
第四部分微生物检验
食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。
第四部分检验结果的分析
准确度与精密度、误差的来源和分类、随机误差分布规律和有限数据的统计处理、系统误差的检验、提高测定准确度的措施、有效数字的正确表示方法和计算。
四、考试形式和试卷结构
（一）考试时间
考试时间为180分钟。
（二）答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
试卷由试题和答题纸组成。答案必须写在答题纸相应的位置上。
（三）试卷满分及考查内容分数分配
试卷满分为150分。其中食品卫生学50分，食品安全管理与法规50分，食品分析与检验50分。
（四）试卷题型比例
食品卫生学知识 50分
填充题： 10空每空1分共10分简答题： 4题每小题5分共20分论述题： 2 题，每小题10分，共20分食品安全管理与法规 50分
填充题： 10空每空1分共10分简答题： 4题每小题5分共20分论述题： 2 题，每小题10分，共20分食品分析与检验 50分
填充题： 10空每空1分共10分简答题： 4题每小题5分共20分论述题： 2 题，每小题10分，共20分