最新-高档粤菜菜谱大全 精品
粤菜标准菜单
粤菜砧板配菜标准菜单
1．大内烧鹿肉
配料：熟鹿肉6两，板栗2两，菜心6颗
2．鸟巢共舞
配料：掌中宝6两，黄飞鸿2两，青红椒1两
3．榄菜肉碎炒脆瓜
配料：肉末1两，腌制黄瓜7两，红椒、干辣椒各5钱4．瑶柱桂花炒鱼肚
配料：鱼肚丝4两，银牙3两，鸡蛋4只，瑶柱1钱5．薯味牛柳
配料：牛柳条6两，炸薯条2两，彩椒5钱
6．酥皮珍珠鸭茸盏
配料：鸭茸4两，玉米粒2两，酥皮10个
7．黄豆一品骨
配料：腌制排骨8两，黄豆粒2两
8．火龙牛仔粒
配料：牛仔粒5两，火龙果半只，甜蜜豆1两
9．双色水晶虾
配料：河虾仁6两，玉米粒3两
10．雀巢鸭脯
配料：鸭脯肉6两，杏鲍菇1两，甜蜜豆1两
11．私房鱼肚羹
配料：鱼肚丝4两，鹌鹑蛋8只，金针菇3两
12．菌香牛仔骨
配料：牛仔骨6两，杏鲍菇6两，西兰花3朵，洋葱丝1两
13．原汁扒鹿筋
配料：水发鹿筋7两，蔬菜沙拉2两，水果2两
14．石锅野山菌
配料：杏鲍菇1斤，西兰花3朵，洋葱丝1两
15．腊味荷兰豆
配料：腊肠、腊肉3两，荷兰豆4两，香芹1两
16．脆香百合
配料：炸好百合4两，腰果、花生米1两
17．兰度脆脆肠
配料：熟猪大肠4两，芥蓝4两
18．椒盐墨鱼
配料：墨鱼丝8两，尖椒圈1两
19．客家猪肚鸡
配料：熟猪肚2两，熟鸡6两，酸菜2两，白果8粒20．干烧什菌
配料：茶树菇3两，杏鲍菇4两，鲜冬菇3两
21．生啫清远鸡
配料：清远鸡1斤，蒜子1两，干葱2两，姜片，青红椒22．手工墨鱼娃娃菜
配料：鱼丸10只，娃娃菜1包，墨鱼丝8个，香芹23．烧汁寿司鱿鱼筒
配料：鱿鱼2条，寿司10件
24．美味奇缘
配料：芋头8两，玉米粒6两，紫苏叶3片
粤菜菜谱大全列表
粤菜菜谱大全列表
一、开胃凉菜类：
1. 清蒸冰糖芥兰
材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油
做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。
2. 拌凉粉
材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油
做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。
二、热菜类：
1. 干煸四季豆
材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉
做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 红烧狮子头
材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末
做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。最后加入调味料烧开，稍微焖煮
片刻即可。
三、汤类：
1. 桂花糖水
材料：桂花、冰糖、山药
做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。
2. 老火靓汤
材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段
做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。将锅中加入水，放入所有
材料，煮开后转小火慢炖2小时。最后加入适量盐调味即可。
四、主食类：
1. 广式炒米粉
材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜
做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。锅中加油，打入鸡
蛋炒成小块。将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。锅中加入油，
放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。
粤菜特色菜菜谱大全_粤菜特色菜家常做法
粤菜特色菜菜谱大全_粤菜特色菜家常做法
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，粤菜特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。
粤菜特色菜--酱爆墨鱼仔
食材准备
墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁
做法步骤
1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。
3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。
粤菜特色菜--火焰红酒牛尾
食材准备
牛尾1000克。调料红酒(可选用“长城”干红)75克，番茄酱50克，杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
做法步骤
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。
粤菜特色菜--绍兴蟹柳蒸水蛋
食材准备
主材：，大蛋3只左右，打散，水2½个蛋壳，鲜奶(或花奶)半壳，蟹柳8条左右，解冻切块，汁料：份量仅供参考，绍兴酒2汤匙，鱼露2汤匙
做法步骤
1.蟹柳先加入汁料轻轻捞匀，放于盘中，用中火蒸5分钟，倒去盘内所有汁料。
2.蛋先打散，再加奶、水搅匀，倒入装满蟹柳的盘中待10分钟，让泡泡散去，或用汤匙除去。
高档粤菜菜谱大全
高档粤菜菜谱大全
篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单
粤菜篇
Cantonese
燕翅鲍
Bird’s Nest Abalone Shark’s Fin
日式冰镇澳鲍
Chilled Australian Abalone
主料：新鲜澳州鲍、干冰
特点：爽脆。清新。
碧绿扒鲍甫
Braised Sliced Abalone With Broccoli
主料：西兰花、已发好的鲍鱼
特点：鲜香
蚝皇南非鲍
Braised South Africa Abalone With Oyster Sauce
主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒
特点：清香鲜嫩
红烧海虎翅
Braised Shark’s Fin With Abalone Sauce
主料：已加工好的海虎翅
特点：鲜浓
金堂冰岛裙翅
Braised Shark’s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce 主料：已加工好的小金沟鱼翅
特点：鲜浓
Braised Shark’s Fin With Conpoy
主料：发好的青片翅、瑶柱
特点：干香、鱼翅浓
果汁捞翅
Braised Shark’s Fin With Fuit Juice
主料：发好金勾翅
特点：翅干、果汁浓
盐焗手撕鸡捞翅
Braised Shark’s Fin With Baked Chicken
主料：发号鱼翅、盐焗鸡
特点：翅干味、香鸡
高汤红烧金丝燕盏
Braised Bird’s Nest With Thick Soup
主料：发号官燕、炖好高汤
特点：养颜美容
红烧顶级血燕
Braised Superior Bird’s Nest With Thick Soup
粤菜养生食谱大全
粤菜养生食谱大全
1. 白切鸡
材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。
2. 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。
3. 红烧狮子头
材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。
4. 低脂清蒸里脊
材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。
5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。
6. 莲藕炖排骨
材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。
7. 清炖野生石斑汤
材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。
8. 紫菜蛋花汤
材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。
9. 干煸四季豆
材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。
10. 低油鸡蛋饼
材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。
11. 清炒西兰花
材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
12. 凉拌黄瓜
材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。
13. 清蒸蔬菜
材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
14. 素炒豇豆
材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。
15. 简易番茄炒蛋
材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。
16. 清蒸豆腐
材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。
17. 白灼油麦菜
材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。
18. 清炒芥兰
材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
19. 酸辣白菜
材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。
20. 素炒贡菜
材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。
高档粤菜菜谱大全
高档粤菜菜谱大全
篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单
粤菜篇
Cantonese
燕翅鲍
Bird’s Nest Abalone Shark’s Fin
日式冰镇澳鲍
Chilled Australian Abalone
主料：新鲜澳州鲍、干冰
特点：爽脆。清爽。
碧绿扒鲍甫
Braised Sliced Abalone With Broccoli
主料：西兰花、已发好的鲍鱼
特点：鲜香
蚝皇南非鲍
Braised South Africa Abalone With Oyster Sauce 主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒
特点：清香鲜嫩
红烧海虎翅
Braised Shark’s Fin With Abalone Sauce
主料：已加工好的海虎翅
特点：鲜浓
金堂冰岛裙翅
Braised Shark’s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce 主料：已加工好的小金沟鱼翅
特点：鲜浓
Braised Shark’s Fin With Conpoy
主料：发好的青片翅、瑶柱
特点：干香、鱼翅浓
果汁捞翅
Braised Shark’s Fin With Fuit Juice
主料：发好金勾翅
特点：翅干、果汁浓
盐焗手撕鸡捞翅
Braised Shark’s Fin With Baked Chicken
主料：发号鱼翅、盐焗鸡
特点：翅干味、香鸡
高汤红烧金丝燕盏
Braised Bird’s Nest With Thick Soup
主料：发号官燕、炖好高汤
特点：养颜美容
红烧顶级血燕
Braised Superior Bird’s Nest With Thick Soup
喜宴粤菜菜谱大全
喜宴粤菜菜谱大全
喜宴粤菜菜谱大全皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)
鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)
锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)
龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)
瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)
碧波游龙情意长(古法蒸石斑)
星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)
十全美德如意盅(花胶炖北菰)
喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)
百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)
瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)
喜宴粤菜菜谱制作方法广东油鸡
菜谱简介同样作法也可卤全鸡，但需在浸泡15分钟后，鸡翻面再端上炉火煮开后熄火，再浸泡40分钟即可。
材料
鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯
做法
(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。
(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2
杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。
(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。'
滑蛋虾仁
材料
海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙(没有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml
做法
1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻;
2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀;
3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红;
4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;
5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法
粤菜是中国特色菜系之一，那么你知道正宗广东菜怎么做吗?接下来店铺告诉你高档粤菜菜谱大全，希望对你有用。
高档粤菜做法1：水芹菜炒厚百叶
水芹菜炒厚百叶的做法
1. 水芹菜一把
2. 摘叶去根切段
3. 厚百叶切小段
4. 厚百叶焯水捞出沥干
5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出
6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟
7. 加入芹菜一起炒1分钟，加入一小勺盐
8. 装盘开吃
高档粤菜做法2：鹌鹑蛋白果糖水
1.准备所需材料。
2.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。
3.白果用刀拍扁。
4.然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。
5.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。
6.鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。
7.煮锅内加入适量清水放入姜片。
8.待水开后加入白果中火煮半小时。
9.再加入鹌鹑蛋。
10.加入腐竹。
11.然后盖上盖子煮15分钟左右。
12.待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。
13.最后把冰片糖煮至溶化即可。小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会把腐竹煮碎，糖的份量可根据自己的口味添加。没有
冰片糖的可以用冰糖代替。白果一定要去心哦，因为白果心是带有毒性的。
高档粤菜做法3：香茶白灼虾
香茶白灼虾的用料
主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克
辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克
香茶白灼虾的做法
1.各材料
2.用适量的水煮沸，调小火，下姜片与铁观音茶
3.3分钟左右后下清理好的鲜虾
4.下点米酒
5.小火煮2分钟
6.关火，加盖焖5分钟左右即可
粤菜煲汤菜谱大全
粤菜煲汤菜谱大全
篇一：广东粤菜70种靓汤,值得学习
40、玉米萝卜大骨汤
原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
41、枸杞煲猪手
原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米
50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。
调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。作法：
1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。
2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。
60、胡萝卜炖牛肉
特点:活血明目、抗氧防皱功能：活血、健体、明目
材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料：酒少许、盐适量
作法：
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
42、豆苗蘑菇汤
原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）
备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。做法：
1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：
粤菜汤菜谱大全_粤菜靓汤有哪些
粤菜汤菜谱大全_粤菜靓汤有哪些
“汤”，在广东人的心目中是必不可少的，我们经常听到的“老火靓汤”，你们能知道多少呢?下面跟随着店铺一起来看看粤菜汤怎么做吧。
粤菜汤的做法
1、胡萝卜排骨汤
材料：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。
制作：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，(偶一般还会滴上几滴黄酒)改用中火继续煲2小时(偶只煲四十分钟)。
2、冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1/4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
4、鱼头川芎汤
材料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时
5、淮山老鸭汤
材料：老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效：补脑益智、补中益气
方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)
1000种粤菜菜谱做发大全【建议收藏】
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经典菜白切鸡
猪脚姜
干炒牛河
银鱼蒸肉饼
蒜蓉焗生蚝
芝士焗生蚝
避风塘炒蟹怎么做好
广式玉米芝麻月饼
嫩鸡腿扒
干豆角肉片煲仔饭
白灼芥兰
粤菜代表豉油鸡
荷叶蒸鸡
五仁广式月饼
绝味广式烤鸭
广式美食:蜜汁叉烧
金不换炒薄壳
鸡汤云吞
粤式干炒牛河
砂锅啫乳鸽
粤式肉粽
广式传统肉粽
尖椒炒牛肉
广式叉烧怎么做
酱炒花蛤
油炝黄鳝
广式腊味煲仔饭
辣味蜜汁叉烧
猪脚姜
鲜虾香菇肠粉
蜜汁叉烧
广式蜜汁叉烧
客家菜经典代表菜盐焗鸡菜传奇脆皮烧肉
黄豆焖猪手
盆满钵满
脆皮烧肉
盐水白米虾
蜜汁叉烧
广式脆皮烧肉
排骨煲仔饭
广东盆菜
煲仔饭
广式腊肉
菰米腊鸭腿煲仔饭
腊鸭腿煲仔饭
酸咸菜煮花蛤
芥兰炒腊肠
排骨煲仔饭
蒜蓉粉丝蒸元贝
蜜汁叉烧肉的制作方法腊味萝卜糕
支竹焖羊肉
滑鸡煲仔饭
蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做蜜汁叉烧怎么做
鲜虾香菇肠粉
豉香蒸排骨
上汤蒸斗鲳
紫薯金沙椰蓉月饼广式莲蓉蛋黄月饼广式月饼制作方法水晶虾饺
经典粤菜:滑蛋虾仁芥蓝牛肉
香酥带鱼的制作方法香菇焖鸡
鸭肉云吞面
舌尖梅菜扣肉
糖醋五柳菜炸蛋
家常鼓油鸡
啫啫滑鸡煲
鲜虾云吞
自制陈皮
虾仁肠粉
薄饼
广式甜品陈皮红豆沙客家三杯鸭
温经暖身猪脚姜
粤菜陈皮鸭
清蒸石斑鱼
特色菜品梅菜扣肉白云猪手
避风塘炒虾
陈皮红豆沙
潮汕耗烙
广式叉烧
芥蓝头杂咸
鲜腌生蚝
梅菜肉饼
客家酿豆腐
喈喈年糕
猪脚姜
沙茶牛肉
广式腊肠
煎焗生蚝
梅酱排骨
盐焗大虾
豆皮肉卷
沙姜白切猪手
煲仔饭
福禄招财烤猪手鲜虾马蹄盏
金枪鱼炒杂蔬
五香芋头糕
豉汁小排煲仔饭虫草花炒茭白
蚝豉萝卜焖肋排避风塘炒蟹
鸡仔饼
舌尖梅菜扣肉
蜜汁叉烧肉
炒河粉怎么做
盐焗鸡翅怎么做美味广式腊肠
金枪鱼饭团怎么做萝卜粄
新雅粤菜馆菜单
新雅粤菜馆菜单1. 凉菜
•凉拌黄瓜
•酸辣土豆丝
•清蒸花菇
•招牌凉粉
•海带豆腐丝
2. 热菜
•宫保鸡丁
•干煸四季豆
•鱼香肉丝
•虎皮青椒
•三杯鸡
3. 海鲜
•清蒸海鲈鱼
•麻辣香锅虾
•黄石炒蟹
•油浸大虾
•蒜蓉粉丝蒸扇贝
4. 禽类
•黄焖鸡
•红烧鸡翅
•干锅鸭脖
•清蒸鸭
5. 肉类
•红烧猪蹄
•糖醋里脊
•蒜香排骨
•梅菜扣肉
6. 素菜
•素烧茄子
•干煸豆角
•麻婆豆腐
•四季豆焖面筋
•清炒菜心
7. 汤类
•清汤鸡
•老火汤
•鲍鱼瑶柱汤
•酸辣汤
•紫菜蛋花汤
8. 主食
•干炒牛河
•酱爆米粉
•麻辣拌面
•温州大碗面
•招牌炒饭
9. 点心
•椰汁糕点
•豆沙包
•海龟糯米球
•蜜汁叉烧包
•红豆糯米卷
以上菜单仅供参考，如有更改，请以店内实际菜单为准。
新雅粤菜馆以优质的食材和精湛的烹饪技艺闻名，主打粤菜和点心。我们致力于为客人提供美味的菜肴和舒适的用餐体验。无论是宴请朋友、家庭聚餐，还是商务宴请，新雅粤菜馆都能满足您的需求。
欢迎光临新雅粤菜馆，让您的味蕾尽享美食的盛宴！
粤菜经典小炒菜谱_粤菜精美小炒推荐
粤菜经典小炒菜谱_粤菜精美小炒推荐
粤菜即广东菜，粤菜取百家之长，尤以小炒著称。粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。你知道粤菜有哪些经典小炒菜吗?接下来店铺为你分享一下粤菜经典小炒菜谱，一起来看看吧。粤菜经典小炒菜谱1、海参京葱炒牛肉
原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克
调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克
制作：
1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用
3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油
操作时间：6分钟
特点：咸、鲜、香、嫩
粤菜经典小炒菜谱2、瑶柱百合瓜
原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克
调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克
制作：
1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝
2、将南瓜、百合飞水(八成熟)，瑶柱飞水沥干另外放好(备用)
3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即成
操作时间：3分钟
特点：清淡爽口
粤菜经典小炒菜谱3、干扁腿菇蒜香肉
原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克
广东粤菜菜谱大全[粤味菜谱大全]
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广东粤菜菜谱大全[粤味菜谱大全]
粤味菜谱：嗜嗜滑鸡煲
材料
材料：嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生
姜8片、青红椒各1个、豆豉5克
腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙
调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖
1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法
1鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
2依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
3豆豉剁碎
4将调味料放入碗内调匀。
5锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
7加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
8砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9倒入炒好的鸡块。
10盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
粤味菜谱：咸鱼茄瓜煲
材料
【材料】：
茄子400克(2条)马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克大蒜2瓣生
姜10克香葱末5克
【调味料】：
A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)
B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、
鸡精1/4小匙
做法
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子
切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及
葱青部份。(图1)
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。(图2)
3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄
子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。(图4)
5款特色粤菜做法合集，美味营养的港式粤菜菜谱
5款特色粤菜做法合集，美味营养的港式粤菜菜谱
杭椒炒鸭舌
食材：鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克
做法：
1.鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；
2.杭椒洗净备用；
3.锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒；
4.放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀；
5.用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
XO酱干煸茶树菇
主料：茶树菇 300克左右
辅料：XO酱
调料：食盐少许
做法
1、锅坐热后放油
2、旺火下茶树菇煸炒
3、快速翻炒茶树菇，把水分煸干
4、兜一勺XO酱下锅
5、急火快炒约5－8分钟后后调入少许食盐试试口味即可出锅装盘。想学做菜请关注吃货健康美食菜谱大全（微信公众号souhaiwai），健康生活从这里开始！
特色小炒皇
主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克
做法：
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉
后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
七彩山药
主料：山药、青椒、红椒、玉米1个、胡萝卜、南瓜、豌豆、葱
辅料：橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量、生粉适量、鱼露适量
做法：
1、将青椒，红椒，南瓜等食材洗干净，切成豌豆大小的小丁备用。玉米粒剥下来，洗干净，
广东菜式菜谱大全
广东菜式菜谱大全
广东菜，又称粤菜，是中国八大菜系之一，以广东地区为代表，是中国传统四
大菜系之一，以烹调技巧著称，菜品种类丰富，口味清淡，注重原汁原味，被誉为“中华烹饪艺术瑰宝”。广东菜以其独特的烹饪技巧和口味深受人们喜爱，不仅在国内深受欢迎，也在国际上享有盛誉。
1. 白切鸡。
白切鸡是广东菜中的经典菜品之一，选用优质鸡肉，烹饪时先将鸡放入沸水中
焯水，然后再用冷水冲洗，使得鸡肉口感更加嫩滑。最后搭配姜葱蘸料，鲜美可口。
2. 粤式烧鸭。
粤式烧鸭是广东菜中的招牌菜之一，选用肥瘦相间的鸭肉，烹饪时先用特制的
酱料腌制，然后挂炉烤制而成，皮脆肉嫩，香味四溢，是一道美味的烤制菜品。
3. 港式炒河粉。
港式炒河粉是广东菜中的特色面食之一，选用鲜嫩的河粉，搭配鲜虾、鲜鱼片
等海鲜食材，烹饪时火候把握得当，保持河粉的嫩滑口感，香气扑鼻，回味无穷。
4. 蒸鲈鱼。
蒸鲈鱼是广东菜中的传统名菜之一，选用新鲜的鲈鱼，蒸制时搭配姜葱蒸鱼酱，火候把握得当，鱼肉鲜嫩，口感鲜美，是一道清淡可口的蒸菜。
5. 芋头扣肉。
芋头扣肉是广东菜中的经典菜品之一，选用猪肉和芋头，烹饪时将芋头切成薄片，与猪肉一起蒸制，再翻转盘子，使芋头置于肉上，形成芋头扣肉，口感香糯，肉质鲜嫩。
6. 蒸排骨。
蒸排骨是广东菜中的家常菜之一，选用嫩肥的排骨，搭配豆豉、蒜蓉等调料，蒸制时火候把握得当，排骨鲜嫩多汁，香气扑鼻，美味可口。
7. 叉烧。
叉烧是广东菜中的招牌菜之一，选用猪肉，腌制后上色，再用特制酱料烤制而成，外焦里嫩，香气四溢，是一道广受欢迎的烤制菜品。
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高档粤菜菜谱大全
篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单粤菜篇燕翅鲍’’日式冰镇澳鲍主料：新鲜澳州鲍、干冰特点：爽脆。
清爽。
碧绿扒鲍甫主料：西兰花、已发好的鲍鱼特点：鲜香蚝皇南非鲍主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒特点：清香鲜嫩红烧海虎翅’主料：已加工好的海虎翅特点：鲜浓金堂冰岛裙翅’主料：已加工好的小金沟鱼翅特点：鲜浓’主料：发好的青片翅、瑶柱特点：干香、鱼翅浓果汁捞翅’主料：发好金勾翅特点：翅干、果汁浓盐焗手撕鸡捞翅’主料：发号鱼翅、盐焗鸡特点：翅干味、香鸡高汤红烧金丝燕盏’主料：发号官燕、炖好高汤特点：养颜美容红烧顶级血燕’主料：发好顶级血燕、炖好高汤特点：养颜美容果汁捞燕’主料：发好官燕特点：果汁味浓’主料：发好雪燕、瑶柱、顶汤特点：血燕香万寿果炖血燕’主料：发好血燕、万寿果特点：香甜血燕木瓜炖野生雪蛤-主料：发好雪蛤、夏威夷木瓜特点：木瓜甜、汁味香椰皇炖野生雪蛤-主料：发好雪蛤、去盖椰皇特点：清甜香滑万寿果炖碎燕-’主料：万寿果、碎燕特点：甜品、补品适应女士自选汁炖官燕-’主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁特点：七味甜品、补品健全鲍汁扣关东辽参主料：发好辽参、胜瓜、彩椒特点：天然生长、肉质原嫩鲍汁扣鹅掌主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒特点：来自挪威中国流行食品刺参板栗主料：板栗、刺参特点：干香爽滑鲍汁扣百灵菇主料：白灵菇、西兰花、彩椒特点：国产品牌、口感极爽滑花菇海参鹅掌煲主料：花菇、鹅掌。
海参。
西兰花特点：干香味浓港式烧味金牌片皮鸭主料：北京鸭特点：皮脆香酥深井烧鹅主料：广东鹅特点：滑香皮脆吊烧琵琶鸭主料：北京鸭特点：肉香皮酥金牌烤奶猪主料：奶猪特点：香脆大漠风沙鸡主料：三黄鸡特点：皮脆肉香潮式卤水拼盘主料：牛展、金钱肚、猪脷特点：卤香味浓刺身篇二：100款热卖粤菜小炒100款热卖的粤菜小炒配方粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。
做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，
最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。
一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。
炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。
本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。
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炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角【酱爆海螺片】芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角【琥珀牛肉粒】琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜【火龙小炒】荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙周庄雪菜虾球【奇妙鲜虾盏】胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏【荷塘飘香】藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口【黄金鸡脆骨】鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口【松子海鲜玉米粒】玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口竹炭烧法国蜗牛【三鲜茄盒】茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣【秘制加洲鲈鱼】鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味【杏仁炒双脆】密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味【越式牛仔粒】蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香【甘蓝炒虾仁】甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料椰香雪花鸡【碧绿鲜带子】带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口【茶树菇虾干炒咸菜】茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条【葡萄金栗粒】玉米粒，葡萄干【七彩冻鸭丝】鸭肉150克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香【阿凡提小炒】玉米粒，葡萄干，杂果生煎嫩鸭柳【五子牛肉粒】青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蚝油【桂林爆双肚】青红椒，毛肚，猪肚【北葵炒三爽】菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝【芥蓝百合炒澳带】百合，芥蓝，澳带【酱花枝螺片】青红椒粒、洋葱粒、酱、豆瓣酱、蒜茸羊肚菌芥兰花篇三：传统粤菜菜谱大全-凉菜拼盘菜谱大全栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼【所属菜系】粤菜【特点】著名广州菜【原料】鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克【制作过程】(1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中，(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身【菜名】皮片乳猪【所属菜系】粤菜【特点】制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴【原料】宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克植物油25克，木炭7~8公斤，白糖65克【制作过程】1)将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗干净沥水，使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋(5)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾住(6)将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色然后再用植物油均匀地刷遍猪皮把木炭拨成线形烤猪身，