各类食品的营养价值(1)
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模块二各类食品营养价值项目一谷类和薯类课件
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. (二)谷类食物的营养成分 . 1.蛋白质 . 谷类的蛋白质含量一般为7%~12%，大部分的谷类食物所含的蛋白质都在
10%以下。谷类所含的蛋白质数量不少，但质量较差，必需氨基酸的数量和种 类皆存在一定的缺陷，其中最常见的是普遍存在赖氨酸的缺乏，可以通过和豆 类食物来一起吃来达到互补的作用。 . 例如，小麦中缺乏赖氨酸，但大豆中的赖氨酸的含量特别高，只要把小麦和大 豆制品合一起吃，就可解决小麦中赖氨酸不足的问题，使小麦中的蛋白质充分 发挥其生物学作用，既经济又有效。
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• (三)常见薯类食物及其营养价值
• 1.马铃薯(营养学家将马铃薯列为“十全十美”的食品)
• 马铃薯淀粉含量高、颗粒大、黏度强，可加工成淀粉及粉丝、粉条和粉皮等产 品，也可用作方便休闲食品的原料。还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等碳水化合物， 使其具有甜味，经过贮藏后糖分会增加。
和小米稍微多一点，达到4%。谷类食物当中的这些脂肪、脂类主要集中在糊 粉层和胚芽里面。 • 如：小麦胚芽油中不饱和脂肪酸占80%以上，其中60%为亚油酸；玉米油中必 需脂肪酸的含量为80%以上，其中50%为亚油酸；米糠油中必需脂肪酸含量为 70%，其中44%为亚油酸。 • 谷类油脂中还含有有益健康的成分，包括丰富的卵磷脂和植物固醇。 • 谷类中的糊粉层和胚芽在加工的时候比较容易丢失掉。杂粮、全麦粉和粗粮的 上述成分丢失少些，营养价值就高些。
. (二)谷类食物的营养成分 . 1.蛋白质 . 谷类的蛋白质含量一般为7%~12%，大部分的谷类食物所含的蛋白质都在
10%以下。谷类所含的蛋白质数量不少，但质量较差，必需氨基酸的数量和种 类皆存在一定的缺陷，其中最常见的是普遍存在赖氨酸的缺乏，可以通过和豆 类食物来一起吃来达到互补的作用。 . 例如，小麦中缺乏赖氨酸，但大豆中的赖氨酸的含量特别高，只要把小麦和大 豆制品合一起吃，就可解决小麦中赖氨酸不足的问题，使小麦中的蛋白质充分 发挥其生物学作用，既经济又有效。
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• (三)常见薯类食物及其营养价值
• 1.马铃薯(营养学家将马铃薯列为“十全十美”的食品)
• 马铃薯淀粉含量高、颗粒大、黏度强，可加工成淀粉及粉丝、粉条和粉皮等产 品，也可用作方便休闲食品的原料。还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等碳水化合物， 使其具有甜味，经过贮藏后糖分会增加。
和小米稍微多一点，达到4%。谷类食物当中的这些脂肪、脂类主要集中在糊 粉层和胚芽里面。 • 如：小麦胚芽油中不饱和脂肪酸占80%以上，其中60%为亚油酸；玉米油中必 需脂肪酸的含量为80%以上，其中50%为亚油酸；米糠油中必需脂肪酸含量为 70%，其中44%为亚油酸。 • 谷类油脂中还含有有益健康的成分，包括丰富的卵磷脂和植物固醇。 • 谷类中的糊粉层和胚芽在加工的时候比较容易丢失掉。杂粮、全麦粉和粗粮的 上述成分丢失少些，营养价值就高些。
各类食品的营养价值
禽蛋由蛋清（57%）、蛋黄（30%）和蛋壳（11%）组 成。
蛋白质：约13%，其氨基酸的组成与合成人体蛋白质所需 的氨基酸模式十分相近，营养价值很高，是天然食物中最理 想的优质蛋白质，BV达95%。
脂肪：约9-11%，主要集中在蛋黄中，包括中性脂肪，卵 磷脂和胆固醇（200mg/个鸡蛋）。
矿物质：是多种矿物质的良好来源，含Ca、 P、 Fe较多， 主要集中在蛋黄中，但Fe的吸收率仅3%。
4.3.4 矿物质：1-2%，含Ca、 P、 Mg、Fe、Zn、I、 Cu等。其中Ca、 I比畜、禽肉高，虾皮中Ca可达 1000mg/100g。牡蛎中含Zn特别丰富，且吸收率高。
鱼类也称白肉，是大力提倡人们食用的食物。
整理课件
5、蛋类的营养价值
人们日常食用的禽蛋有鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。
酸奶：乳糖分解、产乳酸，更易消化吸收。
奶粉：种类不同营养价值不同，全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉。
炼乳：浓缩奶制品，甜炼乳（16%糖，浓缩至40%）、淡炼乳 （浓缩至1/3）
奶油：乳脂80-83%。
整理课件
1、谷物类及薯类食物的营养价值
1.1 谷物类食品的营养价值
谷物类食品的种类 小麦（面粉）、大米、玉米、高粱等。
谷物类食品的营养价值
（1）蛋白质：7-15%，为不完全蛋白质，第一限制性氨 基酸为赖氨酸，第二限制性氨基酸为苏氨酸。
蛋白质：约13%，其氨基酸的组成与合成人体蛋白质所需 的氨基酸模式十分相近，营养价值很高，是天然食物中最理 想的优质蛋白质，BV达95%。
脂肪：约9-11%，主要集中在蛋黄中，包括中性脂肪，卵 磷脂和胆固醇（200mg/个鸡蛋）。
矿物质：是多种矿物质的良好来源，含Ca、 P、 Fe较多， 主要集中在蛋黄中，但Fe的吸收率仅3%。
4.3.4 矿物质：1-2%，含Ca、 P、 Mg、Fe、Zn、I、 Cu等。其中Ca、 I比畜、禽肉高，虾皮中Ca可达 1000mg/100g。牡蛎中含Zn特别丰富，且吸收率高。
鱼类也称白肉，是大力提倡人们食用的食物。
整理课件
5、蛋类的营养价值
人们日常食用的禽蛋有鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。
酸奶：乳糖分解、产乳酸，更易消化吸收。
奶粉：种类不同营养价值不同，全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉。
炼乳：浓缩奶制品，甜炼乳（16%糖，浓缩至40%）、淡炼乳 （浓缩至1/3）
奶油：乳脂80-83%。
整理课件
1、谷物类及薯类食物的营养价值
1.1 谷物类食品的营养价值
谷物类食品的种类 小麦（面粉）、大米、玉米、高粱等。
谷物类食品的营养价值
（1）蛋白质：7-15%，为不完全蛋白质，第一限制性氨 基酸为赖氨酸，第二限制性氨基酸为苏氨酸。
各类食物的营养价值
3）.杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿胶酚， 食用不当，可引起溶血性贫血、消化性贫 血、消化不良、柿结石等疾病。 4）.鲜果类水分含量高，易于腐烂，宜冷藏。 5）.坚果水分含量低而较耐储藏，但含油坚 果的脂肪含不饱和脂肪酸的比例较高，易 受氧化而酸败变质，故而应当保存于干燥 阴凉处，并尽量隔绝空气。
矿物质
3.加工烹调对谷类营养价值的影响：
谷类加工：加工越精细营养价值越低。 谷类烹调：①烹调前的预处理 ②烹调方式 ③烹调时间
4.几种常见的谷类： 稻谷
分类：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ米和粳米
营养特点：蛋白质较为优良； 生物价和功效比值都较高
小麦
分 类：按播种期、按皮色、按粒质分
营养特点：小麦胚芽中蛋白质含量30％－33 ％，素有“人类天然的营养宝 库”“人类的生命之源”之称。
第五章
各类食品的营养价值
一、谷类食品 二、豆类食品和坚果类食品
三、蔬菜和水果类食品
四、畜禽肉和鱼类 五、奶、蛋及其制品
六、禽蛋类
一、谷类
１、谷类的营养成分
谷皮： 最外层，含较高灰分 和脂肪 糊粉层：含较多的磷和丰富的B 族维生素及矿物质 胚乳： 是谷类的主要部分， 含有大量淀粉和一定 量的蛋白质 胚芽： 富含脂肪、蛋白质、 无机盐、B族维生素和 谷粒的纵切面示意图 维生素E
2、蛋类的合理利用：
1）、不可生食蛋清，蛋类制熟后易消化，
各类食物的营养价值详细版
各类食物的营养价值详细版
各类食物的营养价值详细版
通常，食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。
1、按食物的来源分：
(1)动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等
(2)植物性食物：谷类、豆类、蔬果类
(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。
2、按颜色分类：
白色食物：如米、面等
绿色食物：如蔬菜、水果等
红色食物：各种肉类
黄色食物：如豆类、薯类等
黑色食物：如各种菌类等
中医认为“药食同源”，不同颜色的食物即可以治疗不同的疾病，而且可以保证自身血“质”良好。例如心功能不好的人可多食红色食物；肝功能不好的人可多食绿色食物；脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物；肺功能不好的人可多食白色食物；肾功能不好的人可多食黑色食品。
红色食物养心
红色食品主要指西红柿、红辣椒等。这两种红色食物含有丰富的维生素c和维生素a，能增强人的体力和缓解因工作生活压力造成的疲劳。尤其是番茄红素对心血管具有保护作用，有独特的氧化能力、保护体内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。
黄色食物养脾
黄色食品主要指玉米、胡萝卜等。这种黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。尤其是玉米是粗粮中的保健佳品，它的纤维含量很高，可以
刺激肠蠕动、加速粪便排泄，是降低血脂、治疗便秘，养颜美容、防止肠癌的最佳食物。玉米有利尿降压作用。胡萝卜维生素a含量很高，能促进机体正常生长繁殖、防止呼吸道感染、保护视力、有防癌抗癌的作用。注意：酒不能与胡萝卜同时食用。这会造成大量胡萝卜素与酒进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病。
食物的营养价值(1)
– 因此无论健康人还是糖尿病人，都应保持稳定的 血糖浓度，没有大的波动。
– 达到这种理想状态的方法：合理利用低GI食物。 – GI反映了该食物被利用的程度。
低GI和高GI值食物的区别
• GI高的食物或膳食，进入胃肠后消化快， 吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，峰值 高，释放快，血糖浓度波动大。
• GI低的食物或膳食，在胃肠道停留时间 长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值 低，下降速度慢，血糖浓度波动小。
GI的应用
• 糖尿病人食物选择的参考依据 • 高血压病人和肥胖者的膳食管理 • 居民营养教育 • 运动员膳食管理 • 食欲研究
食物的抗氧化能力
• 食物抗氧化能力主要取决于食物中抗氧化物的 含量
• 抗氧化物包括：
– 抗氧化维生素，如维生素C、E和β-胡萝卜素 – 组成抗氧化酶的微量元素，如锌、铜、锰、硒 – 植物化学成分，如酚类、类黄酮、类胡萝卜素等
• 因品种、生长地区、生长环境与条件等 不同，每类食物的营养素含量和质量特 点各不相同。
谷类
• 谷类是人体能量的主要来源。我国人民 膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质 来自谷类。
• 谷类还供给较多的B族维生素和矿物质。
谷类籽粒的结构
• 由四部分组成：
• 1）谷皮：最外层。主要由纤维素、半纤维素等 组成，含一定量的蛋白质、脂肪和维生素，含较 高灰分。
– 达到这种理想状态的方法：合理利用低GI食物。 – GI反映了该食物被利用的程度。
低GI和高GI值食物的区别
• GI高的食物或膳食，进入胃肠后消化快， 吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，峰值 高，释放快，血糖浓度波动大。
• GI低的食物或膳食，在胃肠道停留时间 长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值 低，下降速度慢，血糖浓度波动小。
GI的应用
• 糖尿病人食物选择的参考依据 • 高血压病人和肥胖者的膳食管理 • 居民营养教育 • 运动员膳食管理 • 食欲研究
食物的抗氧化能力
• 食物抗氧化能力主要取决于食物中抗氧化物的 含量
• 抗氧化物包括：
– 抗氧化维生素，如维生素C、E和β-胡萝卜素 – 组成抗氧化酶的微量元素，如锌、铜、锰、硒 – 植物化学成分，如酚类、类黄酮、类胡萝卜素等
• 因品种、生长地区、生长环境与条件等 不同，每类食物的营养素含量和质量特 点各不相同。
谷类
• 谷类是人体能量的主要来源。我国人民 膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质 来自谷类。
• 谷类还供给较多的B族维生素和矿物质。
谷类籽粒的结构
• 由四部分组成：
• 1）谷皮：最外层。主要由纤维素、半纤维素等 组成，含一定量的蛋白质、脂肪和维生素，含较 高灰分。
食物的营养价值(1)
• 3. 自然界的食物各具特色。如谷类食物蛋白质中赖 氨酸较少，其蛋白质营养价值较低，但含较多的矿 物质、维生素、膳食纤维，有利于预防一些慢性病。
• 肉类中蛋白质组成适合人体的需要，其营养价值较 高，但含较多饱和脂肪酸，对患有心血管疾病和血 脂过高的人不利。
人类食物的分类
• 1. 植物性食物： 1）谷类，2）豆类，3）蔬菜，4）水果 等。 主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、 脂类、大部分维生素和矿物质。
食物的营养价值(1)
概述
• 1. 食物是人体获得能量和营养素的主要来源。 • 2. 食物所含营养有高低之分，凡含营养素种类齐全，
数量及其相互比例适宜，易被人体消化吸收利用的 食物，其营养价值相对较高；凡含营养素种类不全， 或数量欠缺，或相互比例不适宜，不易被人体消化 吸收利用的食物，其营养价值相对较低。
举例
100克鸡蛋： • 热能密度： 138/2400=0.0575 • 视黄醇密度： 310/800=0.3875 • INQ：0.0575/0.3875=6.74 • 维生素B1密度: 0.09/1.4=0.0643 • INQ:0.0643/0.0575=1.12 • 维生素B2密度：0.31/1.4=0.221 • INQ: 0.221/0.0575=3.85
GI的应用
• 糖尿病人食物选择的参考依据 • 高血压病人和肥胖者的膳食管理 • 居民营养教育 • 运动员膳食管理 • 食欲研究
• 肉类中蛋白质组成适合人体的需要，其营养价值较 高，但含较多饱和脂肪酸，对患有心血管疾病和血 脂过高的人不利。
人类食物的分类
• 1. 植物性食物： 1）谷类，2）豆类，3）蔬菜，4）水果 等。 主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、 脂类、大部分维生素和矿物质。
食物的营养价值(1)
概述
• 1. 食物是人体获得能量和营养素的主要来源。 • 2. 食物所含营养有高低之分，凡含营养素种类齐全，
数量及其相互比例适宜，易被人体消化吸收利用的 食物，其营养价值相对较高；凡含营养素种类不全， 或数量欠缺，或相互比例不适宜，不易被人体消化 吸收利用的食物，其营养价值相对较低。
举例
100克鸡蛋： • 热能密度： 138/2400=0.0575 • 视黄醇密度： 310/800=0.3875 • INQ：0.0575/0.3875=6.74 • 维生素B1密度: 0.09/1.4=0.0643 • INQ:0.0643/0.0575=1.12 • 维生素B2密度：0.31/1.4=0.221 • INQ: 0.221/0.0575=3.85
GI的应用
• 糖尿病人食物选择的参考依据 • 高血压病人和肥胖者的膳食管理 • 居民营养教育 • 运动员膳食管理 • 食欲研究
各类食物的营养价值—动物性食品的营养价值(食品营养与卫生课件)
脂类：牛乳的脂肪含量为3％～5％，牛奶脂肪呈极小的脂肪球状， 熔点较低，易消化，吸收率达98%。乳脂是脂溶性维生素的载体。 乳脂对乳的风味和口感也有重要的影响。
8
动物性食物的营养价值 （1）营养成分——乳类
碳水化合物：牛乳中的糖类主要是乳糖，含量比人乳低。 乳糖不耐症
矿物质：主要是钙、磷和钾，尤其是钙含量高，吸收利用率也高 ，是人体钙的最好来源。乳中铁的含量很低，属于贫铁食品。
（2）合理利用
营养高
消毒杀菌
避光存放
合理加工
乳类是自然界 中唯一含有机 体所需全部营 养素的食物。
鲜乳水分含量 高，富含各种 营养素，利于 微生物生长繁 殖，所以必须 严格消毒灭菌。
奶类应避光保 存，以保护其 中的维生素。
注意加工过程 中营养素的损 失
脂肪：主要是多不饱和脂肪酸，脂肪熔点低，消化吸收率高。 EPA和DHA含量丰富。
4
动物性食物的营养价值 （1）营养成分 矿物质：含有丰富的矿物质，如钙、碘、锌等。其中锌的含量极 为丰富；钙和碘含量比畜禽肉高，海水鱼又比淡水鱼高。
维生素：核黄素、烟酸的良好来源，鱼油和鱼肝油是维生素A和 维生素D的重要来源，B族维生素含量也较高。
维生素：含有人体所需要的各种脂溶性和水溶性维生素，含量不 稳定，随季节、乳牛饲养条件和加工方式的不同而变化。
9
动物性食物的营养价值 （1）营养成分——奶粉 全脂奶粉：将鲜奶消毒、脱水、干燥而制成的粉状乳制品，基本 保存原有营养成分不变。
8
动物性食物的营养价值 （1）营养成分——乳类
碳水化合物：牛乳中的糖类主要是乳糖，含量比人乳低。 乳糖不耐症
矿物质：主要是钙、磷和钾，尤其是钙含量高，吸收利用率也高 ，是人体钙的最好来源。乳中铁的含量很低，属于贫铁食品。
（2）合理利用
营养高
消毒杀菌
避光存放
合理加工
乳类是自然界 中唯一含有机 体所需全部营 养素的食物。
鲜乳水分含量 高，富含各种 营养素，利于 微生物生长繁 殖，所以必须 严格消毒灭菌。
奶类应避光保 存，以保护其 中的维生素。
注意加工过程 中营养素的损 失
脂肪：主要是多不饱和脂肪酸，脂肪熔点低，消化吸收率高。 EPA和DHA含量丰富。
4
动物性食物的营养价值 （1）营养成分 矿物质：含有丰富的矿物质，如钙、碘、锌等。其中锌的含量极 为丰富；钙和碘含量比畜禽肉高，海水鱼又比淡水鱼高。
维生素：核黄素、烟酸的良好来源，鱼油和鱼肝油是维生素A和 维生素D的重要来源，B族维生素含量也较高。
维生素：含有人体所需要的各种脂溶性和水溶性维生素，含量不 稳定，随季节、乳牛饲养条件和加工方式的不同而变化。
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动物性食物的营养价值 （1）营养成分——奶粉 全脂奶粉：将鲜奶消毒、脱水、干燥而制成的粉状乳制品，基本 保存原有营养成分不变。
各类食品的营养价值
Pro约7.5-15%，多 < 1ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ%，主要是谷蛋白、醇 溶蛋白等
Pro质量差：含量不高；非优质蛋白；组成不平 衡。
缺乏赖氨酸，可与豆类互补（蛋白质互补作用）
（二）碳水化合物
我国膳食中50-70 %热能来自谷物碳水化合物
主要为淀粉，含量约70-80%，其余为糊精、戊聚糖、葡萄糖 和果糖等。淀粉又分为直链和支链两种。
结构与营养成分
(structure and composition)
• 谷皮 纤维素和半纤维素
5%
矿物质
• 糊粉层 蛋白质、脂肪、B族维生素
8%
• 胚乳
淀粉，蛋白质
83%
• 胚芽 2%-3% 脂肪、蛋白质、矿物质和B族
维生素
一、谷类的结构和营养素分布
谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似， 均由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分构成
玉米的作用
玉米有抗癌的作用 防治高血压 健脑和防止衰老的功效 防治糖尿病的作用 玉米须
第三节 豆类及其制品的营养价值
大豆品种多：大豆类和其他豆类（杂豆） 大豆按种皮颜色分：
黄豆、黑豆、青豆 其他豆类：蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆
一、豆类及其制品
（一）大豆的营养价值*
小米 8.8 71.9 3.1 1469 27 4.7
黑米 9.4 66.5 2.7 1372 19 1.6
Pro质量差：含量不高；非优质蛋白；组成不平 衡。
缺乏赖氨酸，可与豆类互补（蛋白质互补作用）
（二）碳水化合物
我国膳食中50-70 %热能来自谷物碳水化合物
主要为淀粉，含量约70-80%，其余为糊精、戊聚糖、葡萄糖 和果糖等。淀粉又分为直链和支链两种。
结构与营养成分
(structure and composition)
• 谷皮 纤维素和半纤维素
5%
矿物质
• 糊粉层 蛋白质、脂肪、B族维生素
8%
• 胚乳
淀粉，蛋白质
83%
• 胚芽 2%-3% 脂肪、蛋白质、矿物质和B族
维生素
一、谷类的结构和营养素分布
谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似， 均由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分构成
玉米的作用
玉米有抗癌的作用 防治高血压 健脑和防止衰老的功效 防治糖尿病的作用 玉米须
第三节 豆类及其制品的营养价值
大豆品种多：大豆类和其他豆类（杂豆） 大豆按种皮颜色分：
黄豆、黑豆、青豆 其他豆类：蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆
一、豆类及其制品
（一）大豆的营养价值*
小米 8.8 71.9 3.1 1469 27 4.7
黑米 9.4 66.5 2.7 1372 19 1.6
各类食品的营养价值
研究说明，芝麻油对高血压患者， 有明显的治疗作用。
芝麻中含有丰富的铁和钙，常吃黑 芝麻可预防缺铁性贫血和骨质疏松。
芝麻还可保护肝脏，促进酒精分解， 防止醉酒。
第三节 蔬菜、水果的营养价值
一、蔬菜的营养价值
蔬菜的蛋白质和脂肪含量很低，但 蔬菜是维生素C、胡萝卜素、纤维素的 重要来源。
蔬菜中含有丰富的无机盐，特别是钾、 镁、钙、钠，维持机体的酸碱平衡。
维生素B2和胡萝卜素各增加3倍，维生 素B12增加12倍，维生素C的含量也大增。
大豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能 诱导干扰素的产生，增加机体抗病毒、抗 肿瘤的能力。
大豆芽中含有一种酶，可阻碍致癌物 质亚硝胺在体内的合成。
(二) 其他豆类wk.baidu.com
蚕豆、豌豆、绿豆、赤小豆、豇豆、 芸豆等豆类，含糖类55％～60％，蛋白 质20％～25％，蛋白质组成中赖氨酸丰 富，但含硫氨基酸偏低。
蔬菜中还含有大量的酶和有机酸， 有利于消化。
美国癌症研究机构1997年报道，根 据各国肿瘤流行病学的资料分析，蔬菜是 最正确的防癌食物。
〔一〕花椰菜
又名花菜，菜花。含有维生素C、 维生素E、胡萝卜素、谷胱甘肽、硒等 抗氧化物质。
还含有异硫氰酸盐和吲哚。
异硫氰酸盐能抑制使致癌物质活化 的酶的活力，吲哚能使致癌物质失去毒 性。
大豆中的蛋白质含量是猪肉的2～3 倍，鸡蛋的2～5倍，牛奶的12倍。
芝麻中含有丰富的铁和钙，常吃黑 芝麻可预防缺铁性贫血和骨质疏松。
芝麻还可保护肝脏，促进酒精分解， 防止醉酒。
第三节 蔬菜、水果的营养价值
一、蔬菜的营养价值
蔬菜的蛋白质和脂肪含量很低，但 蔬菜是维生素C、胡萝卜素、纤维素的 重要来源。
蔬菜中含有丰富的无机盐，特别是钾、 镁、钙、钠，维持机体的酸碱平衡。
维生素B2和胡萝卜素各增加3倍，维生 素B12增加12倍，维生素C的含量也大增。
大豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能 诱导干扰素的产生，增加机体抗病毒、抗 肿瘤的能力。
大豆芽中含有一种酶，可阻碍致癌物 质亚硝胺在体内的合成。
(二) 其他豆类wk.baidu.com
蚕豆、豌豆、绿豆、赤小豆、豇豆、 芸豆等豆类，含糖类55％～60％，蛋白 质20％～25％，蛋白质组成中赖氨酸丰 富，但含硫氨基酸偏低。
蔬菜中还含有大量的酶和有机酸， 有利于消化。
美国癌症研究机构1997年报道，根 据各国肿瘤流行病学的资料分析，蔬菜是 最正确的防癌食物。
〔一〕花椰菜
又名花菜，菜花。含有维生素C、 维生素E、胡萝卜素、谷胱甘肽、硒等 抗氧化物质。
还含有异硫氰酸盐和吲哚。
异硫氰酸盐能抑制使致癌物质活化 的酶的活力，吲哚能使致癌物质失去毒 性。
大豆中的蛋白质含量是猪肉的2～3 倍，鸡蛋的2～5倍，牛奶的12倍。
各类食品的营养价值
各类食品的营养价值
第一节概述
食品按来源可分为三类：
①动物性食品: 畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品类等。
②植物性食品：粮谷类、豆类、硬果类、薯类、蔬菜水果类等。
③各类食品的制品: 糖、酒、油、罐头、糕点等。
一、食品营养价值的概念
（1）是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。
（2）营养质量指数（index of nutrition quality，INQ）
二、食品营养价值的评定
（1）营养素的种类及含量（实验室分析、食物成分表）
（2）营养素质量（动物喂养试验、人体试验）
（3）营养素在加工烹调过程中的变化
三、评定食品营养价值的意义
1.全面了解各种食物的天然组成成分
营养素＋非营养素类物质＋抗营养因素
主要缺陷、改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题充分利用食物资源。
2.了解加工烹调过程中营养素的变化和损失
采取相应措施，最大限度保存营养素含量，提高营养价值。
3.指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食，增进健康、增强体质、预防疾病。
第二节谷类食品营养价值
一、谷类的结构和营养素分布
二、谷类的营养成分
1.蛋白质
7.5～15%。
谷蛋白（碱/酸提）、醇溶蛋白（醇提）、球蛋白（盐提）、清蛋白（水提）。
Pro质量差，LAA（限制性氨基酸）是赖氨酸，胚芽营养价值较高。
蛋白质互补（与豆类）、强化、基因调控改良。
2.碳水化合物
主要为淀粉，集中在胚乳（70%～80%），分为直链（20～25%）和支链两种，
其余为葡萄糖和果糖等，易被酵母菌发酵（醇发酵）。
3.脂类
2%
玉米胚、小麦胚中不饱和脂肪酸较高（亚油酸60%）。
各类食物的营养价值详细版
魔芋
排毒、减肥、通便、洁胃：热量极低， 含丰富的葡甘露聚糖，大量可溶性植物纤维 促进胃肠蠕动
疾病防治 ：天然甘露聚糖被医学界充分论证
可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血
管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，
颇具延年益寿功效。
防糖尿病 ：魔芋中的植物纤维被医学证明有 增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、 预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。 平衡盐份 ：魔芋具有调节或平衡体内盐份之 功效。 补钙：100克魔芋天然食品中含钙约43毫克， 更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人
南瓜
南瓜中含的微量元素钴、锌、铜等能 促进人体胰岛素的分泌，可以有效地 防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏 的一些病变 。南瓜皮含有丰富的胡萝 卜素、维生素C、维生素K和纤维素
含VA极为丰富，黄色养 脾胃，黄属土
黄色食物
柑橘类的水果，另外玉米、香蕉、大豆以 及胡萝卜、南瓜等也都是黄色家族的重要 成员。 黄色食物不但富含丰富的维生素和矿物质， 更重要的是含有黄色食物标志性的色素— 胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质， 能够清除人体内的氧自由基和有毒物质， 增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止 老化方面功效卓著，是维护人体健康不可 缺少的营养素。
绿豆
绿豆 清热解毒，夏季人们最爱吃绿豆汤或绿豆 稀饭 并不是把绿豆熬开花，它的效果越好，绿 豆在熬开锅3—5分钟时，汤是最绿的，这 个时候的绿豆汤药效最好，倒出来喝了， 继续加水再熬 绿色的食物对肝脏很好 绿豆南瓜汤
营养与健康各种食物的营养价值
在加工烹调中应注意水溶性维生素及无机盐的损失和破坏， 特别是维生素C。
蔬菜：先洗后切或现炒现切，急火快炒，现做现吃
水果：在制成干果、鑵头食品和果脯 等时维生素有不同程度的流失
美味水果人人爱- 香蕉
香蕉营养高、卡路 里低可当早餐、减肥 食品并有降压通便之 功效，香蕉能帮助内 心软弱、多愁善感的 人驱散悲观、烦躁的 情绪，保持平和、快 乐的心情。
谷类食品
5)维生素：是膳食B族维生素的重要来源，主要存在于胚芽和 糊粉层中
4、加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响 加工：加工精度与营养素的保留程度呈负相关状态 措施：1)提出标准米(九五米)和标准粉(八五粉)的生产
2)米面的营养强化、改良谷类加工工艺，粗细粮混食。
烹调：1)淘洗 2)烹调方式(主要是对B族维生素的影响较大)
贮存：避光、通风、干燥、阴凉
豆及豆制品--健康的保证
三、豆及豆制品的营养价值
(一)豆类的营养价值
1、大豆的营养价值：
营养成分： 35-40%的蛋白质，氨基酸组分与人体接近，为优质蛋白质 15-20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85% 25-30%的碳水化合物(只一半可利用) 丰富的钙、维生素B1和维生素B2及维生素E(豆油中）
大豆的抗营养因素：
1)蛋白酶抑制剂 2)豆腥味(脂肪氧化酶产生) 3)胀气因子(水苏糖和棉子糖) 4)植酸(影响矿物元素的吸收利用 5)皂甙和异黄酮 6)植物红细胞凝血素
蔬菜：先洗后切或现炒现切，急火快炒，现做现吃
水果：在制成干果、鑵头食品和果脯 等时维生素有不同程度的流失
美味水果人人爱- 香蕉
香蕉营养高、卡路 里低可当早餐、减肥 食品并有降压通便之 功效，香蕉能帮助内 心软弱、多愁善感的 人驱散悲观、烦躁的 情绪，保持平和、快 乐的心情。
谷类食品
5)维生素：是膳食B族维生素的重要来源，主要存在于胚芽和 糊粉层中
4、加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响 加工：加工精度与营养素的保留程度呈负相关状态 措施：1)提出标准米(九五米)和标准粉(八五粉)的生产
2)米面的营养强化、改良谷类加工工艺，粗细粮混食。
烹调：1)淘洗 2)烹调方式(主要是对B族维生素的影响较大)
贮存：避光、通风、干燥、阴凉
豆及豆制品--健康的保证
三、豆及豆制品的营养价值
(一)豆类的营养价值
1、大豆的营养价值：
营养成分： 35-40%的蛋白质，氨基酸组分与人体接近，为优质蛋白质 15-20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85% 25-30%的碳水化合物(只一半可利用) 丰富的钙、维生素B1和维生素B2及维生素E(豆油中）
大豆的抗营养因素：
1)蛋白酶抑制剂 2)豆腥味(脂肪氧化酶产生) 3)胀气因子(水苏糖和棉子糖) 4)植酸(影响矿物元素的吸收利用 5)皂甙和异黄酮 6)植物红细胞凝血素
各类食品的营养价值
各类食品的营养价值
人类的身体需要不同种类的营养来保持健康，因此我们需要摄入各种食物。不同食品的营养成分也各有不同，下面将介绍几种常见的食品及它们的营养价值。
水果
香蕉
香蕉是一种非常受欢迎的水果，它的营养价值也相当高。香蕉富含钾元素，有助于维持人体正常的生理功能。此外，香蕉还含有大量的维生素C和维生素B6，这些营养成分有助于提高免疫力和改善心理健康。
苹果
苹果是一种富含纤维的水果，它含有大量的维生素C和多酚类化合物，这些化合物有助于提高免疫力和改善心血管健康。此外，苹果还富含多种矿物质，如钾、镁和钙，均有助于人体健康。
蔬菜
菠菜
菠菜是一种富含维生素A、维生素C和铁元素的蔬菜，它对人体有很多好处。菠菜富含抗氧化剂，可以减少身体受到的自由基伤害，有助于提高免疫力。此外，菠菜还含有大量的叶绿素，可以帮助保持心血管健康。
西兰花
西兰花是一种超级食品，它富含多种矿物质和营养素，包括维生素C、维生素K和叶酸等。西兰花还含有大量的植物化合物，这些化合物有助于防止癌症和其他慢性疾病。
坚果
核桃
核桃是一种营养价值很高的坚果，它富含多种矿物质和维生素，包括铁、钙、锌等。此外，核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对心血管健康有益。
杏仁
杏仁是一种含有丰富营养的坚果，它富含蛋白质、纤维和多种维生素和矿物质。杏仁还含有丰富的单不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于控制血糖和降低胆固醇水平。
鱼类
三文鱼
三文鱼是一种富含蛋白质、Omega-3脂肪酸和维生素D的鱼类。Omega-3脂
肪酸对人体健康非常重要，它们有助于降低血脂和预防心血管疾病。此外，三文鱼还含有大量的维生素D，有助于强化骨骼和牙齿。
医学专题各类食品营养价值资料
味，其中以果糖最高，蔗糖次之，乳糖甜度最低。
木糖醇、山梨醇、甘露醇等糖醇类物质为糖类加 氢制成，为保健型甜味剂，不升高血糖，不引起龋齿， 然而保持了糖类的基本物理性质，已经(yǐ jing)广泛应用 于糖尿病病人、减肥者食用的甜食，以及口香糖、糖 果等食品当中。
第十页，共四十六页。
二、食用 油脂 (shíyòng)
（二）、茶叶 茶是世界三大饮料之一。追本溯源，茶
已有数千年的历史。中国是茶树的原产 地，我国的茶区东起台湾基隆，南沿海 南琼崖。西至西藏察隅河谷，北达山东 半岛，产地共有19个省上千个县(市)。不 同地区(dìqū)，生长着不同类型和不同品种 的茶树。
第三十三页，共四十六页。
1、茶叶的分类 ①绿茶类 属不发酵茶 包括眉茶(炒青
(chǎo qīnɡ)、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙 等)、珠茶(珠茶、雨茶等)、细嫩炒青(chǎo qīnɡ)(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针 等)、曾通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、 苏洪青等)和细嫩烘青(太平猴魁、华顶去 雾、高桥银峰)等。
第三十四页，共四十六页。
②红茶类 属发酵茶，我国红茶主要有小种(xiǎo zhǒnɡ)红茶(正山小种(xiǎo zhǒnɡ)、烟小种(xiǎo zhǒnɡ))、 工夫红茶和红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)等 品种
第八页，共四十六页。
4、盐 咸味是食物中最基本的味道，而膳食中
木糖醇、山梨醇、甘露醇等糖醇类物质为糖类加 氢制成，为保健型甜味剂，不升高血糖，不引起龋齿， 然而保持了糖类的基本物理性质，已经(yǐ jing)广泛应用 于糖尿病病人、减肥者食用的甜食，以及口香糖、糖 果等食品当中。
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二、食用 油脂 (shíyòng)
（二）、茶叶 茶是世界三大饮料之一。追本溯源，茶
已有数千年的历史。中国是茶树的原产 地，我国的茶区东起台湾基隆，南沿海 南琼崖。西至西藏察隅河谷，北达山东 半岛，产地共有19个省上千个县(市)。不 同地区(dìqū)，生长着不同类型和不同品种 的茶树。
第三十三页，共四十六页。
1、茶叶的分类 ①绿茶类 属不发酵茶 包括眉茶(炒青
(chǎo qīnɡ)、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙 等)、珠茶(珠茶、雨茶等)、细嫩炒青(chǎo qīnɡ)(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针 等)、曾通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、 苏洪青等)和细嫩烘青(太平猴魁、华顶去 雾、高桥银峰)等。
第三十四页，共四十六页。
②红茶类 属发酵茶，我国红茶主要有小种(xiǎo zhǒnɡ)红茶(正山小种(xiǎo zhǒnɡ)、烟小种(xiǎo zhǒnɡ))、 工夫红茶和红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)等 品种
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4、盐 咸味是食物中最基本的味道，而膳食中
各类食物的营养价值
（五）水果类 推荐摄入量
每天吃水果。建议每天摄入多种水果 200克~400克。不要用加工的水果制品 代替新鲜水果。
谷类
+ 薯类
提供碳水化合物，保证基本能量
+ 豆类及其制品 提供一定量优质蛋白质
+ 蔬菜类 + 水果类
提供丰富的矿物质和维生素
+？
进一步丰富优质蛋白质
（六）畜禽肉类 畜禽肉类营养成分及特点
（一）谷类
100克米饭可以提供486千焦的能量
= = 米饭（蒸） 100克
馒头（蒸） 52克
百事可乐 255毫升（4/5罐）
= = 旺旺小小 酥6粒
奥利奥夹心饼干 3块
= = 好丽友派 4/5个
乐事薯片 12片
（一）谷类 推荐摄入量
坚持谷类为主，应保持每天膳食中 有适量的谷类食物，一般成年人每天应摄 入250克~400克。此外，应注意粗细搭 配，建议一周吃2次粗粮。
（二）薯类 薯类的营养成分及特点
含有丰富的淀粉。 含有丰富的膳食纤维。 富含胡萝卜素和维生素C。 含有较多的矿物质。 含有某些特殊的营养保健成分。 蛋白质含量较低，儿童时期过多食用，
对生长发育不利。
（二）薯类 推荐摄入量
建议增加薯类的摄入，每周吃5次 左右，每次摄入50克~100克。薯类 最好选用蒸、煮、烤的方式，可以保 留较多的营养素。
各类食品的营养价值
各类食品的营养价 值
汇报人：XX
目录
01 谷类食品的营养价值 03 水果的营养价值 05 豆类食品的营养价值
02 蔬菜的营养价值 04 肉类食品的营养价值 06 奶类食品的营养价值
谷类食品的营 养价值
谷类食品的种类
稻谷：大米、糙米等 小麦：面粉、全麦粉等 玉米：玉米粉、玉米片等 大麦：大麦粉、大麦片等
谷类食品的食用建议
适量食用：谷类食品是人体所需能量的主要来源，但摄入过多会增加肥胖和慢性病的风险， 因此应适量食用。
多样化摄入：不同种类的谷类食品含有不同的营养成分，应多样化摄入，以满足人体对各种 营养素的需求。
粗细搭配：在食用谷类食品时，应粗细搭配，如将精白米面与全麦、糙米等粗粮搭配食用， 以获得更全面的营养。
蔬菜的营养成分
维生素C：增 强免疫力，预
防感冒
膳食纤维：促 进消化，降低
胆固醇
矿物质：如铁、 钙，维持正常
生理功能
抗氧化物质： 如胡萝卜素、 番茄红素，抗
衰老
蔬菜的食用建议
多吃新鲜蔬菜，保证摄入足够的维生素和矿物质
烹饪时尽量选择蒸、煮、烤等低油方式，减少油炸和煎炒 多样化摄入蔬菜，不同颜色的蔬菜含有不同的营养成分，建议每天摄入五 种不同颜色的蔬菜 控制盐的摄入量，避免高盐食品，如腌制食品和加工食品
谷类食品的营养成分
碳水化合物：谷类食品是碳水化合 物的主要来源，为人体提供所需的 能量。
汇报人：XX
目录
01 谷类食品的营养价值 03 水果的营养价值 05 豆类食品的营养价值
02 蔬菜的营养价值 04 肉类食品的营养价值 06 奶类食品的营养价值
谷类食品的营 养价值
谷类食品的种类
稻谷：大米、糙米等 小麦：面粉、全麦粉等 玉米：玉米粉、玉米片等 大麦：大麦粉、大麦片等
谷类食品的食用建议
适量食用：谷类食品是人体所需能量的主要来源，但摄入过多会增加肥胖和慢性病的风险， 因此应适量食用。
多样化摄入：不同种类的谷类食品含有不同的营养成分，应多样化摄入，以满足人体对各种 营养素的需求。
粗细搭配：在食用谷类食品时，应粗细搭配，如将精白米面与全麦、糙米等粗粮搭配食用， 以获得更全面的营养。
蔬菜的营养成分
维生素C：增 强免疫力，预
防感冒
膳食纤维：促 进消化，降低
胆固醇
矿物质：如铁、 钙，维持正常
生理功能
抗氧化物质： 如胡萝卜素、 番茄红素，抗
衰老
蔬菜的食用建议
多吃新鲜蔬菜，保证摄入足够的维生素和矿物质
烹饪时尽量选择蒸、煮、烤等低油方式，减少油炸和煎炒 多样化摄入蔬菜，不同颜色的蔬菜含有不同的营养成分，建议每天摄入五 种不同颜色的蔬菜 控制盐的摄入量，避免高盐食品，如腌制食品和加工食品
谷类食品的营养成分
碳水化合物：谷类食品是碳水化合 物的主要来源，为人体提供所需的 能量。
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各类食品的营养价值(1)
•第二节 各类食品的营养价值
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各类食品的营养价值(1)
•谷类 •谷类的营养成分
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•谷粒的纵切面示意图
各类食品的营养价值(1)
•几种谷类的蛋白质组成（%）
谷物 大米 小麦 玉米 高粱
白蛋白 5
3～5 4
1～8
球蛋白 10
6～10 2
1～8
醇溶蛋白 5
蛋白质 (g)
脂肪 (g)
钙
视黄醇当量
胆固醇
铁(g) (g)
(μg)
VitB1(mg) VitB2(mg)
(mg)
猪肉(瘦) 20.3
6.2
6
3.0
猪心
16.6 5.3 12 4.3
猪肝
19.3
3.8
6 22.6
猪肾
15.4 3.2 12 6.1
猪脑
10.8 9.8 30 1.9
44 13 4972 41 —
脂肪 (g)
视黄醇当 量(μg)
9.4 4.8 2.8 19.7 7.5 1.3 19.9 17.3
48 10410
36 52 1040 6 42 23
硫胺素 (mg)
0.05 0.33 0.04 0.08 0.26 0.04 0.07 0.03
核黄素 (mg)
0.09 1.10 0.09 0.22 1.05 0.15 0.23 0.17
鸡蛋 4.8 8.1 6.5 4.7 8.6 4.5 1.7 5.4
大豆 5.2 8.1 6.4 2.5 8.6 4.0 1.3 4.9
绿豆 4.5 8.1 7.5 2.3 9.7 3.6 1.1 5.5
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各类食品的营养价值(1)
•大豆中的抗营养因素
• 蛋白酶抑制剂（protease inhibitor, PI）
• 豆腥味
• 胀气因子(flatus-producing factor)
•
水苏糖
•
棉籽糖
• 植酸
• 皂甙
• 植物红细胞凝集素
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各类食品的营养价值(1)
•几种豆制品每100g中主要营养素含量
豆浆 豆腐 豆豉 黄豆芽 绿豆芽
蛋白质(g)
碳水化合 脂肪(g)
物(g)
视黄醇当 量(μg)
1.8
•常见蔬菜每100g中三种维生素的含量
维生素C(mg) 胡萝卜素(μg) 核黄素(mg)
柿子椒 花菜
72
61
Baidu Nhomakorabea
340
30
0.03
0.08
苋菜 冬苋菜 菠菜
47
20
32
2100 6950
487
0.21
0.05
0.11
冬瓜 18 80 0.01
南瓜 胡萝卜
8
16
890
4010
0.04
0.04
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40～50 50～55 50～60
谷蛋白 80
30～40 30～45
32
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各类食品的营养价值(1)
•鸡蛋、大豆、绿豆的氨基酸组成（g/100g蛋白质）
必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸＋胱氨酸 苯丙氨酸＋酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 纈氨酸
WHO建议氨基酸构成比 4.0 7.0 5.5 3.5 6.0 4.0 1.0 5.0
•
INQ＝1,该营养素与能量含量达到平衡；
•
INQ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量；
•
INQ＜1,该营养素的供给少于能量的供给。
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各类食品的营养价值(1)
•鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值
热能 蛋白质 视黄醇 硫胺素 核黄素
(kJ) (g) (μg) (mg) (mg)
成年男子轻体力劳动的营养素供给标准 10042 75
0.7
1.1
15
8.1
3.7
4.2
—
24.1
—
36.8
—
4.5
1.6
4.5
5
2.1
0.1
2.9
3
硫胺素 (mg) 0.02 0.04 0.02 0.04 0.05
核黄素 (mg) 0.02 0.03 0.09 0.07 0.06
抗坏血酸 (mg) 0 0 0 8 6
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各类食品的营养价值(1)
钙(mg)
9 7 7 6 18 12 4 109
铁(mg)
1.4 12.0 4.4 2.2 23.1 4.3 3.8 2.2
胆固醇 (mg)
106 356 174 94 341 135 74 198
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各类食品的营养价值(1)
•不同奶营养素比较（每100g含量）
水分(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 热能(kJ) 钙(mg) 磷(mg) 铁(mg) 视黄醇当量(μg) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 尼克酸(mg) 抗坏血酸(mg)
各类食品的营养价值(1)
•常见水果中三种维生素的含量(/100g)
鲜枣 猕猴桃 柑
维生素C(mg)
243
胡萝卜素(μg) 240
核黄素(mg)
0.09
62 130 0.02
28 890 0.04
桔 19 520 0.03
芒果 23 8050 0.04
苹果 4 20
0.02
葡萄 桃 草莓
25 50 0.02
7 20 0.03
47 30 0.03
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各类食品的营养价值(1)
•几种蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g)
蔬菜名称
钙
大蕹菜
224
芋禾杆
40
厚皮菜
64
苋菜
359
圆叶菠菜
102
折耳菜
121
草酸 691 298 471 1142 606 1150
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各类食品的营养价值(1)
•猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部）
各类食品的营养价值(1)
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2020/11/7
各类食品的营养价值(1)
•第一节 食品营养价值的评定及意义
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各类食品的营养价值(1)
•食品营养价值的评定
• ★营养素的种类及含量
• ★营养素质量
• 营养质量指数(index of nutrition quality, INQ)
0.54 0.19 0.21 0.31 0.11
0.10 0.48 2.08 1.14 0.19
79 151 288 354 2571
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各类食品的营养价值(1)
•鸡、鸭、鹅主要营养素的含量（每100g可食部）
食物名称
鸡 鸡肝 鸡肫 鸭 鸭肝 鸭肫 鹅 炸鸡(肯德基)
蛋白质 (g)
19.3 16.6 19.2 15.5 14.5 17.9 17.9 20.3
800
1.4
1.4
100g鸡蛋 INQ
653 12.8
194
0.13 0.32
2.62 3.73 1.43 3.52
100g大米
1456 8.0
—
0.22 0.05
INQ 100g大豆
0.74
—
1.08 0.25
1502 35.1
37
0.41 0.20
INQ
3.13 0.31 1.96 0.96
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人乳