乳制品检测项目及检测标准

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乳与乳制品检验方法汇编

乳与乳制品检验方法汇编（第三版）

汇编：蒋懿超

前言

本汇编内的原奶及奶粉掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法，理化检验方法等效采用IDF相关标准、GB/T5413-1997，GB/T5009-2003，个别地方根据实验具体情况做了适当修改；微生物检验方法等同采用GB/T4789-2003，部分检验项目等效采用IDF标准。

前言——————————————————————————————---1

目录——————————————————————————————---2

第一部分原料奶新鲜度和掺杂异物的检验方法

YLNB 1.1 酒精实验——————————————————————--5 YLNB 1.2 美兰实验——————————————————————--6 YLNB 1.3 碱性物质的检出———————————————————--8 YLNB 1.4 食盐的检出—————————————————————--10 YLNB 1.5 硝酸盐，亚硝酸盐的检出———————————————--12 YLNB1.6 糊精的检出—————————————————————--14 YLNB 1.7 淀粉的检出————————————————————----15 YLNB 1.8 硫酸盐的检出————————————————————--16 YLNB 1.9 蔗糖的检出—————————————————————--17 YLNB 1.10 尿素的检出—————————————————————--18 YLNB 1.11 饴糖（糖稀）及葡萄糖的检出—————————————--19 YLNB 1.12 甲醛的检出—————————————————————--20 YLNB1.13 硫代硫酸钠、焦亚硫酸钠的检出————————————--21 YLNB1.14 过氧化氢的检出——————————————————---23 YLNB1.15 乳中掺入水解蛋白的检测出———————————————25 YLNB 1.16 乳中不溶性物质的检出—————————————————27 第二部分乳与乳制品常规理化指标检验方法

乳品微生物指标及检验标准介绍

02
检验环境应定期进行清洁和消毒，保持室内空气流通，防止污染和交叉感染。
03
检验环境应具备安全防护措施，如防滑、防火等，以保障操作人员的安全和检验结果的准确性。
04
乳品微生物指标的监管要求
国家监管要求
乳品企业必须遵守国家颁布的《食品安全法》和《乳制品质量安全监督管理条例》，确保乳品安全和卫生。
微生物指标监管政策的完善
制定更严格的乳品安全标准
01
针对乳品中的微生物指标，制定更为严格和具体的标准，确保
乳品安全。
加强监管力度
02
加大对乳品生产、加工、销售等环节的监管力度，确保微生物
指标符合标准。
建立追溯体系
03
建立乳品生产全过程的追溯体系，对不合格产品进行追溯和处
理，保障消费者权益。
提高消费者对乳品安全的认知
普及乳品安全知识
通过各种渠道向消费者普及乳品安全知识，提高消费者的安全意识。
倡导健康消费观念
引导消费者选择安全、优质的乳制品，倡导健康消费观念。
加强与消费者的沟通
建立与消费者的沟通机制，及时回应消费者关切，提升消费者对乳品安全的信任度。
THANK YOU
沙门氏菌
总结词
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可导致食物中毒和胃肠炎等疾病。
详细描述
沙门氏菌在乳品中主要来自感染病牛，也可通过加工设备和环境传播。感染沙门氏菌的病例通常在摄入后12-72小时内出现症状，包括腹泻、腹痛、发热等。

乳制品的检测项目及检验方法标准

范本1：

一、乳制品的检测项目及检验方法标准

乳制品是人们日常饮食中常见的食品之一，其质量安全对人们的健康至关重要。为了确保乳制品的质量和安全，需要进行一系列的检测项目，并依照相应的检验方法标准进行检验。以下是乳制品的检测项目及检验方法标准的详细内容：

1. 外观检测

1.1 外观检查：检查乳制品的颜色、形状、质地等外观特征是否符合要求。

1.2 味道检查：通过嗅觉判断乳制品是否有异常气味，如酸味、异味等。

2. 脂肪含量检测

2.1 脂肪含量测定：采用脂肪酸碽测法、蓝色试剂法等方法测定乳制品中的脂肪含量。

3. 蛋白质含量检测

3.1 Kjeldahl氮测定法：通过测定乳制品中的氮含量，计算出蛋白质含量。

4.1 还原糖含量测定：采用费林氏方法、硼酸铂试剂法等方法测定乳制品中的还原糖含量。

5. 抗生素残留检测

5.1 溶菌酶酶促法：采用溶菌酶酶促法检测乳制品中的抗生素残留。

附件：

本文档涉及的附件包括：外观检测表、脂肪含量检测表、蛋白质含量检测表、糖含量检测表、抗生素残留检测表等。

法律名词及注释：

1.检测项目：指乳制品检测中需要进行的具体检测内容。

2.检验方法标准：指乳制品检验中对于不同检测项目所制定的具体检验方法和标准。

范本2：

一、乳制品的检测项目及检验方法标准

乳制品的质量和安全是人们关注的重点。为了确保乳制品的质量可靠，需要进行一系列的检测项目，并依照相应的检验方法标准进行检验。下面是乳制品的检测项目及检验方法标准的详细介绍：

1.1 外观检查：检查乳制品的颜色、形状、质地等外观特征是否符合要求。

乳制品的检测标准

一、引言

乳制品是由乳汁经过加工、发酵等工艺制成的食品。乳制品的质量和安全问题直接影响了人们的健康。为了保护消费者的权益，确保乳制品质量安全，制定本标准。

二、术语和定义

1. 乳制品：由牛奶、羊奶、山羊奶等乳液制成的食品。

2. 乳汁：来自母兽乳腺的分泌物。

3. 牛奶：来自奶牛乳腺的分泌物。

...

三、质量标准

1. 外观检查

乳制品外观应良好，无霉菌斑点、异味，无异物，颜色均匀。

2. 物理性质检测

乳制品的物理性质应符合以下要求：

（1）脂肪含量：牛奶及其制品脂肪含量应符合国家标准；

（2）酸度：乳制品的酸度应符合国家标准；

（3）凝固性：如酸奶等乳制品应具有一定凝固性；

（4）黏度：奶酪等乳制品应具有适当的黏度；

...

3. 化学成分检测

乳制品的化学成分检测包括但不限于以下项目：

（1）乳糖含量；

（2）乳蛋白含量；

（3）乳脂肪含量；

（4）乳酸含量；

（5）添加剂含量（如防腐剂、着色剂等）；

...

4. 微生物检测

乳制品的微生物检测包括但不限于以下项目：

（1）总菌落数；

（2）大肠杆菌群；

（3）沙门氏菌；

（4）黄金色葡萄球菌；

...

四、安全标准

乳制品的安全标准应符合以下要求：

（1）重金属残留物：乳制品中的重金属残留不得超过国家标准；

（2）农药残留物：乳制品中的农药残留不得超过国家标准；

...

五、质量控制

1. 从原材料采购到生产加工过程，应执行严格的质量控制措施；

2. 在生产过程中，应设立质量检测环节，随时监测乳制品的质量；

3. 对农药残留物、重金属残留物等有害物质设置合理的监测措施； ...

六、报告和记录

(完整版)乳制品品质标准

---

乳制品是一类重要的食品产品，对于保障人们的营养需求和促进健康具有重要意义。为了确保乳制品的品质和安全性，制定一套科学严谨的乳制品品质标准至关重要。本文将详细介绍乳制品品质标准的内容和要求。

1. 规范命名和定义

乳制品品质标准首先需要规范命名和定义，确保不同类型的乳制品具有明确的辨识性。标准中应明确列出各类乳制品的名称、定义以及生产原料和工艺要求。

2. 原料选择和质量要求

乳制品的原料对于最终产品的品质具有重要影响。乳制品品质标准应规定原料的选择范围、质量要求和检验方法。对于奶源的要

求，应明确草地喂养比例、乳脂含量、细菌计数等指标，并制定必要的检测方法。

3. 化学指标和微生物指标

乳制品品质标准还应规定常见的化学指标和微生物指标。其中化学指标包括乳脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量、酸度等，而微生物指标包括细菌总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等。这些指标能够直接反映乳制品的品质和卫生状况。

4. 感官指标和物理指标

乳制品的感官指标和物理指标对于消费者的满意度和口感体验至关重要。因此，乳制品品质标准还应规定相关的口感、颜色、气味、外观等指标。此外，还可以规定乳制品的流变学特性、凝固能力和结构特点等物理指标。

5. 包装和标签要求

乳制品的包装和标签直接关系到产品的销售和消费安全。乳制

品品质标准应规定包装材料的选择、卫生要求、密封程度等。此外，应明确标签上需要标注的信息，如生产厂商、生产日期、保质期、

存储条件等。

6. 检验方法和技术要求

为了评估乳制品的品质，乳制品品质标准应规定相应的检验方

牛奶微生物检测标准我国乳制品的标准

在中国，牛奶微生物检测的标准主要参考国家标准《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物检验方法》（GB 4789.5-2013）以及国家标准《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物限量》（GB 2715-2016）。

《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物检验方法》（GB 4789.5-2013）规定了牛奶及乳制品微生物检验的方法和程序，包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等指标的检测方法。

《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物限量》（GB 2715-2016）规定了牛奶及乳制品中各种微生物的限量要求，以确保产品的卫生安全。根据该标准，牛奶及乳制品中的各种微生物的限量要求如下：

1. 菌落总数：不超过1×10^5个/ml（牛奶），不超过1×10^6个/g（乳制品）；

2. 大肠菌群：不得检出；

3. 金黄色葡萄球菌：不得检出；

4. 沙门氏菌：不得检出；

5. 霉菌和酵母菌：不超过1×10^3个/ml（牛奶），不超过1×10^4个/g（乳制品）。

需要注意的是，这些标准只是基本要求，实际生产过程中，企业可以根据自身情况制定更为严格的内部标准，以确保产品质量和安全。同时，不同地区和不同产品可能还有其他特定的标准和要求，所以在具体情况下，还需要参考相关地方性和行业性标准。

乳与乳制品检验方法汇编

1.物理性质检验：

-外观检验：观察乳与乳制品的外观，如颜色、气味、质地等，以判

断是否符合标准要求。

-pH值测定：通过测定乳与乳制品中的酸碱度，了解其酸度和稳定性。

-脂肪含量测定：采用脂肪测定仪器，测定乳和乳制品中的脂肪含量，以评估其营养价值。

2.化学成分检验：

- 蛋白质含量测定：使用含氮柱的色谱仪或Kjeldahl法，测定乳制

品中的蛋白质含量。

-脂肪酸组成分析：使用气相色谱仪，分析乳与乳制品中脂肪酸的种

类和含量。

-糖含量测定：采用光度计、高效液相色谱仪等方法，测定乳与乳制

品中的糖含量。

3.微生物检验：

-总菌落计数：采用平板计数法，将样品接种在培养基上，通过菌落

的形成计数，评估样品的微生物质量。

-大肠菌群检验：采用MPN法、膜过滤法等，检测样品中的大肠菌群

数量，判断是否符合卫生标准。

-酸奶发酵能力检验：将酸奶样品接种在特定的培养基中，观察培养

过程中是否产生酸味和凝结物。

4.成分添加物检验：

-防腐剂检测：采用色谱仪等仪器，分析乳与乳制品中的防腐剂种类

和含量，判断是否符合标准。

-添加剂检测：例如甜味剂、食用色素等，使用色谱仪等仪器，测定

其含量，确保在安全范围内使用。

5.食品安全检验：

-重金属检测：使用原子吸收光谱仪等仪器，测定乳与乳制品中的重

金属含量，以评估样品的安全性。

-农药残留检测：采用气相色谱仪、液相色谱仪等仪器，测定样品中

的农药残留量。

-食品添加剂检测：例如苯甲酸钠、亚硝酸盐等，采用色谱仪等仪器，测定其含量，确保在安全使用范围内。

综上所述，乳与乳制品的检验方法包括物理性质检验、化学成分检验、微生物检验、成分添加物检验以及食品安全检验等多个方面的内容。通过

浅谈乳制品的检测方法(全文)

浅谈乳制品的检测方法(全文)第一篇模板范本：科学论文风格

乳制品的检测方法

1. 引言

1.1 乳制品的重要性和广泛应用

1.2 乳制品安全和质量问题的重要性

2. 乳制品常见的检测指标

2.1 蛋白质含量检测方法及原理

2.1.1 Kjeldahl法

2.1.2 Biuret法

2.2 脂肪含量检测方法及原理

2.2.1 Gerber法

2.2.2 Babcock法

2.3 糖分含量检测方法及原理

2.3.1 葡萄糖氧化酶法

2.3.2 酚硫酸法

2.4.1 酸碱滴定法

2.4.2 气相色谱法

3. 乳制品中常见的污染物的检测方法 3.1 重金属检测方法及原理

3.1.1 原子吸收光谱法

3.1.2 石墨炉原子吸收光谱法 3.2 农药残留检测方法及原理

3.2.1 高效液相色谱法

3.2.2 气相色谱法

3.3 抗生素残留检测方法及原理 3.3.1 酶联免疫吸附法

3.3.2 高效液相色谱法

4. 乳制品中病原微生物的检测方法

4.1 大肠杆菌检测方法及原理

4.1.1 培养法

4.1.2 聚合酶链式反应法

4.2.1 酶联免疫吸附法

4.2.2 聚合酶链式反应法

5. 结论

5.1 乳制品检测方法的重要性和必要性

5.2 未来乳制品检测方法的发展方向

6. 附件：常见乳制品检测的操作流程图

法律名词及注释：

1. Kjeldahl法：一种常用的测定样品中氨基酸、蛋白质含量的方法。

2. Biuret法：一种常用的检测蛋白质含量的方法，基于蛋白质与碱性溶液反应产生紫色。

3. Gerber法：一种常用的测定乳制品中脂肪含量的方法。

4. Babcock法：乳制品中脂肪含量的一种测定方法，基于乳脂在酸性环境中分解，比色反应。

乳制品的检验

相对密度的测定
• 1.测定意义 20℃时正常牛乳的相对密度为1.028以上。平均1.030。测定乳的相对密度时，若数值离开了此范围，说明乳的成分发生了变化。
• 2.原理牛乳密度为20摄氏度的牛乳与同体积4℃水的质量比值。
乳脂肪的测定
• 哥特里—罗兹法 • ⑴原理利用氨液使乳中
的酪蛋白钙盐成为可溶性铵盐，使结合的脂肪游离，用乙醚从乳中提取脂肪，干燥至恒量，称其质量得乳中脂肪含量。此法又可称为碱性乙醚提取法。
加入石油醚可驱除溶于乙醚中的水分，使分层清晰。
酸度的测定
• ⑴原理乳的酸度（oT）度数是以酚酞作指示剂中和 100mL乳所需0.1000mol/L NaOH标准溶液的毫升数。
• ⑶ 操作步骤准确吸取 10mL 试样 →150mL 锥形瓶 →20mL煮沸冷却后的水及数滴酚酞指示液→混匀→氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色0.5min内不褪色→消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数×10即为酸度。
• ⑵测定方法取一定量样品于抽脂瓶中，分别加入氨水、乙醇、乙醚、石油醚，充分摇匀，待上层液澄清时。读取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒量的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，烘干至恒量，称量。
⑶注意事项
加入乙醇的目的是使一切能被乙醇浸出的物质留在溶液中，并使有些类脂质如卵磷脂等物质溶于乙醇中，避免被乙醚提出。

对奶制品的分类与验收规范

1. 引言

奶制品是指以牛、羊、马、骆驼等哺乳动物的乳汁为原料，经过加工、杀菌、冷却、发酵等工艺制成的各种食品。奶制品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是人类重要的食品之一。为了确保奶制品的质量和安全，需要对奶制品进行分类和验收。

2. 奶制品分类

奶制品可以根据原料、加工工艺、用途等因素进行分类，具体如下：

2.1 按原料分类

- 牛奶制品：如液态奶、奶粉、奶酪、奶油等；

- 羊奶制品：如羊奶、羊奶粉、羊奶酪等；

- 马奶制品：如马奶、马奶粉等；

- 骆驼奶制品：如骆驼奶、骆驼奶粉等。

2.2 按加工工艺分类

- 巴氏杀菌奶：通过巴氏杀菌工艺处理的奶制品；

- 高温杀菌奶：通过高温杀菌工艺处理的奶制品；

- 发酵奶：经过发酵工艺处理的奶制品，如酸奶、酸奶饮料等；- 奶酪：通过发酵、凝乳、压榨等工艺制成的奶制品；

- 奶油：通过分离、搅拌、冷却等工艺制成的奶制品。

2.3 按用途分类

- 直接食用：如液态奶、酸奶、奶酪等；

- 食品加工原料：如奶粉、奶油等；

- 保健食品：如高钙奶、免疫奶等；

- 特殊用途：如婴儿配方奶粉、运动员专用奶制品等。

3. 奶制品验收规范

奶制品验收应遵循以下规范：

3.1 外观检查

- 色泽：奶制品应为乳白色或淡黄色，无明显色泽变化；

- 形状：奶制品应为均匀一致的固体或液体，无明显分层、沉淀、凝块等现象；

- 气味：奶制品应有正常的奶香味，无酸味、异味等；

- 口感：奶制品应具有鲜美的口感，无苦味、涩味等。

3.2 营养成分检查

- 蛋白质：奶制品中蛋白质含量应符合国家标准；

乳制品质检报告

引言

本报告旨在对乳制品进行质量检测和评估。乳制品是一类广泛消费的食品，对消费者的健康至关重要。因此，确保乳制品的质量和安全性非常重要。本报告将介绍乳制品的质量检测方法、检测结果和评价。

方法

在乳制品质量检测过程中，我们采用了以下方法：

1.可视检查：通过观察乳制品的外观、气味和颜色来初步评估其质量。

我们检查了产品的包装是否完好，是否存在异味或变质的迹象。

2.pH值检测：pH值是乳制品中酸碱度的指标。我们使用pH试纸对样

品进行检测，并将结果与标准范围进行比较。合格的乳制品pH值通常在正常范围内。

3.外观检测：我们检查乳制品的颜色、质地和均匀性。正常的乳制品应

该具有均匀的颜色和质地，没有明显的沉淀或凝固物。

4.味道和气味检测：通过品尝和闻气味来评估乳制品的口感和气味。健

康的乳制品应该没有异味或奇怪的味道。

5.其他化学成分检测：根据需要，我们还可以对乳制品中的营养成分、

添加剂和防腐剂进行检测。这些化学成分对乳制品的质量和安全性起着重要作用。

检测结果

根据我们的检测，以下是针对乳制品的检测结果：

1.外观：乳制品的外观均匀，没有明显的沉淀或凝固物。

2.pH值：乳制品的pH值在正常范围内，表明其酸碱度适当。

3.味道和气味：乳制品没有异味，味道正常。

4.其他化学成分：对于我们检测的化学成分，乳制品中不存在异常或超

过安全标准的情况。

基于以上检测结果，我们认为该批乳制品符合质量和安全标准。

结论

本报告对乳制品质量进行了全面检测和评估。通过对乳制品的外观、pH值、

味道和气味等方面的检测，我们得出结论：该批乳制品质量良好，符合质量和安全标准。

中国牛奶标准

中国作为世界上最大的牛奶生产国之一，牛奶的质量和安全一直备受关注。为

了保障消费者的健康，中国制定了一系列严格的牛奶标准，以确保牛奶的质量和安全达到国际标准。本文将介绍中国牛奶标准的相关内容，以帮助读者更好地了解中国牛奶的质量标准。

首先，中国牛奶标准对牛奶的质量要求非常严格。根据《食品安全国家标准

牛奶及乳制品》（GB 19301-2010）的规定，牛奶中的脂肪含量、蛋白质含量、乳

糖含量、维生素含量等都有严格的要求。比如，鲜牛奶的脂肪含量不得低于 3.0%，蛋白质含量不得低于2.9%，乳糖含量不得低于4.8%。此外，牛奶中还要求含有一

定量的维生素A、维生素D等营养成分，以满足人体的营养需求。

其次，中国牛奶标准对牛奶的生产工艺和卫生要求也非常严格。根据《食品安

全国家标准牛奶及乳制品》（GB 19301-2010）的规定，牛奶的生产车间必须符合

一定的卫生标准，生产设备必须定期进行清洁和消毒，生产过程中必须进行严格的质量控制。此外，牛奶的储存和运输也有一系列的规定，以确保牛奶在整个生产流程中不受到污染和变质。

再次，中国牛奶标准对牛奶的检测和监管也有详细的规定。根据《食品安全国

家标准牛奶及乳制品》（GB 19301-2010）的规定，牛奶生产企业必须定期对产品

进行检测，确保产品符合国家标准。同时，国家对牛奶的生产企业进行定期的监督检查，对不符合标准的企业进行处罚，以保障消费者的权益。

最后，中国牛奶标准对牛奶的包装和标识也有明确的规定。根据《食品安全国

家标准牛奶及乳制品》（GB 19301-2010）的规定，牛奶的包装必须符合食品包装

牛奶合格的检测标准

牛奶作为一种营养丰富的食品，在我们的日常生活中占据了重要的地位。为了保证牛奶的质量和安全性，必须对其进行严格的检测。本篇文档将详细介绍牛奶合格的检测标准，主要包括感官指标、理化指标、微生物指标、抗生素和兽药残留、卫生指标等方面。

●感官指标

感官指标是评价牛奶质量的重要因素。合格的牛奶应该具有以下感官特征：●颜色：呈乳白色或略微带有淡黄色的均质液体。

●气味：具有新鲜的牛乳香味，无异味。

●口感：口感滑润，无涩口感觉。

●状态：牛奶应该均匀一致，无分层现象，无肉眼可见的杂质。

理化指标

理化指标是衡量牛奶营养成分和化学成分的标准。以下是主要的理化指标：●脂肪含量：正常值为3.0%-5.0%，过高或过低的脂肪含量都不利于人体健

康。

●蛋白质含量：正常值为2.8%-3.3%，是牛奶中的重要营养成分。

●碳水化合物含量：正常值为4.5%-5.0%，主要指乳糖，对于婴儿的生长发

育至关重要。

●矿物质含量：包括钙、磷、镁等，对于人体的骨骼和牙齿发育有重要作用。

●维生素含量：如维生素A、D等，对人体的免疫系统和骨骼健康有积极影

响。

微生物指标

微生物指标是衡量牛奶中微生物含量的重要标准。合格的牛奶应该无污染、无微生物超标现象。在检测过程中，应确保样本的代表性，并对不同批次的牛奶进行抽样检测。

抗生素和兽药残留

在牛奶中不得检出抗生素和兽药残留，这是保证牛奶质量安全的重要指标。如果检出抗生素或兽药残留超标，会对人体健康造成潜在威胁，因此必须严格控制奶牛在饲养过程中的抗生素和兽药使用。

卫生指标

卫生指标主要包括细菌总数和大肠菌群等，用于衡量牛奶的卫生状况。合格的牛奶应该符合以下卫生指标：

乳制品产品标准

乳制品产品标准是指对于乳制品的品质、安全性、营养成分等方面制定的一系列规定和要求，旨在保障乳制品的质量和消费者的健康。

乳制品产品标准一般包括以下几个方面内容：

1. 原料要求：对于乳制品的原料（如牛奶、羊奶等）的来源、品质要求、检验方法等进行规定，以确保乳制品的原材料符合标准。

2. 生产工艺和工艺要求：根据不同的乳制品种类，制定相应的生产工艺和工艺要求，包括乳制品的加工流程、操作规范、卫生要求等。

3. 品质指标：规定乳制品的物理性质（如外观、颜色、气味等）、化学指标（如脂肪含量、蛋白质含量、酸度等）、微生物指标（如总菌数、大肠菌群等）等标准，以评价乳制品的品质。

4. 安全性要求：对乳制品的安全性进行规定，包括禁用和限制使用的添加剂和防腐剂、食品安全标识、食品接触材料的限制等。

5. 营养成分指标：规定乳制品的营养成分，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等含量的要求。

6. 标签和包装要求：规定乳制品产品的标签内容，如产品名称、生产日期、保质期、营养成分表等，并对包装材料和包装形式进行要求。

乳制品产品标准的制定和实施，旨在保障消费者的健康和权益，防止不合格或伪劣乳制品流入市场，提高乳制品行业的整体水平。各国和地区会根据其国情和需求制定相应的乳制品产品标准。

各类奶制品的分类以及验收标准

1. 奶制品的分类

奶制品是指以牛、羊、马、骆驼等乳为原料，通过加工制成的食品。根据不同的加工方法和成分，奶制品可以分为以下几类：

1.1. 鲜奶：指未经加热处理的乳液，保持了乳液的原始性质和味道。

1.2. 牛奶粉：指将鲜奶经过脱水处理而制成的粉末状产品。

1.3. 乳酸菌饮品：指以发酵牛奶为基础，添加乳酸菌和其他成分制成的饮品。

1.4. 酸奶：指以牛奶或其他乳液为基础，通过添加乳酸菌进行发酵而制成的乳制品。

1.5. 奶酪：指以鲜奶为原料，经过发酵、凝固、脱水等处理制成的固态乳制品。

1.6. 奶油：指从牛奶中分离出的乳脂部分，含有较高的脂肪含量。

1.7. 黄油：指通过将奶油经过加热、搅拌、脱水等处理制成的固态乳脂制品。

2. 奶制品的验收标准

奶制品的验收标准是指对奶制品进行检验和鉴定的一系列技术要求和规定。以下是一些常见的奶制品验收标准：

2.1. 外观：奶制品应具有正常的外观，不应有异物、霉斑等。

2.2. 气味：奶制品应具有正常的乳香味，不应有异味、发酸味等。

2.3. 颜色：奶制品的颜色应符合相应的标准，不应有异常的颜色变化。

2.4. 营养成分：奶制品的蛋白质、脂肪、糖分等营养成分含量应符合相应的标准。

2.5. 微生物指标：奶制品应符合国家相关的微生物指标要求，如总菌落数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等。

2.6. 包装：奶制品的包装应完好无损，无渗漏、变形等现象。

2.7. 标签：奶制品的标签应完整清晰，标明产品名称、生产日期、保质期、原料成分等信息。

以上仅为奶制品验收标准的一般要求，具体的标准可根据不同的奶制品种类和国家的法规进行制定和执行。

乳制品食品安全监督抽检实施细则

I液体乳

1.1 适用范围

适用于液体乳食品安全抽检监测产品范围包括灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。

1.2 产品种类

液体乳分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。

灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132。C并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的PH值降低的产品。

1.3 企业规模划分

根据液体乳行业的实际情况，生产企业规模以液体乳产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。见表1。

1.4

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

1.4.1 液体乳（灭菌乳）

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定