烤鱼工艺及多种口味的配方

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十一种烤鱼口味配方大全

烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。

一、麻辣香烤鱼

材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。

做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。

二、酱香烤鱼

材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。

做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。

三、蒜香孜然烤鱼

材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。

做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。

四、豆豉蒜蓉烤鱼

材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。

做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，

烤箱中烤制20分钟。

五、香烤椒盐鱼

材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。

做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。

六、葱香柠檬烤鱼

材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。

做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。在鱼身两面切上十字花刀。将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。

烤鱼香料配方大全

烤鱼香料配方大全有哪些？烤鱼分为很多种，有不同的口味，不同的做法，搭配不同的香料，烤鱼的烹饪要经历腌烤炖三个环节，所需要搭配的材料包括葱姜蒜、白糖、色拉油等，烤鱼的味道千变万化，有麻辣口味，酱香口味，泡椒口味，豆豉口味等等，我们可以根据自己不同的喜好选择各种口味的烤鱼。

烤鱼香料配方大全

原料（以泡椒味型为例）：

主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。

辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。

料头：蒜粒25克，姜粒15克，

调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。

烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。

烤鱼香料配方大全--秘制烧烤油及秘制老油配方制作：

烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。

烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法（烤鱼香料配方大全）

原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。

制法：

1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。

2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。

地摊烤鱼的制作方法和配料

烤鱼制作时需要注意的事项：

其一、火力不能太大，不能炒糊。

其二、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。

其三、存放时，须放入不锈钢桶内保存。

香料：

八角15克，三奈6克，甘草10克，山楂20克，老扣5克，丁香4克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，白扣15克，藿香8克，桂皮15克，香叶10克，砂仁5克，陈皮10克。

原料：

色拉油2500克，猪油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，菜油1000克，牛油500克，鸡肉香精20克，冰糖15克，豆豉100克，牛肉香精20克，葱、姜、蒜各250克。

做法：

诸葛烤鱼做法步骤之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

诸葛烤鱼做法步骤之（2）色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火

炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

诸葛烤鱼做法步骤之（3）香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

诸葛烤鱼做法步骤之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

诸葛烤鱼做法步骤之（5）加盖密封，静置24小时即可使用。

附：诸葛烤鱼相关调料的制作方法和配方

烤鱼专用红油：

烤鱼专用红油制作时的注意事项：

1、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。

2、火力要小，防止炒焦。

烤鱼专用红油香料：

川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陈皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、广木春5克。

重庆诸葛烤鱼制作工艺

一、泡椒味

调味与配方：精盐15克，味精10克.料酒20克，姜米10克，蒜米10克，生姜片适量，芹菜适量，洋葱适量，大葱适量，黄瓜适量，泡椒末20克，泡椒200克，醋30克，野山椒5克，山胡椒油适量，孜然8克，色拉油200克，密制红油100克，密制鲜香膏5克，辣椒粉5克，孜然粉8克，五香粉5克，鸡精8克，白糖5克，清汤250克，鲤鱼1000—1200克.

制作方法：原料的初步加工：洋葱切4厘米见方的粒，，大葱切4厘米长的节，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米的节。

制作方法：炒锅放置火上加色拉油四层油温，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入姜米和蒜米，生姜片炒香，加密制鲜香膏，芹菜节，黄瓜节，大葱节，料酒，秘制香红油炒香，加入清汤，白糖，山胡椒油，鸡精，味精，醋，五香粉，炒匀即可。

烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背，再洗净，码味，加盐，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好后装盘，

下面铺洋葱丝垫底，再将炒好的料汁淋再烤好的鱼上，再撒上香菜点缀即可。

二、咖喱豆豉味

盐15克，味精10克，鸡精10克，白糖5克。秘制鲜香膏8克，永川豆豉50克，老干妈豆豉10克，蚝油10克，咖喱粉10克，秘制香红10克，色拉油250克，蒜粒10克，姜片10克，清汤250克，孜然10克，辣椒粉5克，料酒20克，洋葱，大葱，芹菜，红椒粒适量.

汤的制作：热锅加入色拉油，加入永川豆豉，老干妈豆豉，蒜粒，姜片，蚝油，红椒粒，秘制鲜香膏，秘制红油，料酒，咖喱粉，大葱节，清汤，调入白糖，鸡精，味精。

烤鱼的腌制方法和配方

烤鱼是一道美味可口的传统中国菜肴，口感鲜美，香气扑鼻，备受广大食客的喜爱。而如何腌制一条美味的烤鱼，则是制作烤鱼的关键。下面，我们就来介绍一下烤鱼的腌制方法和配方。

一、腌制方法

1.准备材料：一条新鲜的鲤鱼、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、香油和香菜。

2.处理鱼肉：将鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃清除干净，然后用清水冲洗干净，晾干备用。

3.腌制鱼肉：将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌均匀后涂抹在鱼身上，放置冰箱腌制1个小时。

4.制作腌料：将白糖、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、香油和适量的水混合搅拌均匀，成为腌料备用。

5.烤制鱼肉：将腌制好的鱼肉放入烤盘中，抹上腌料，用200度的烤箱烤制30分钟左右，至鱼肉表面呈现金黄色即可。

6.装盘：将烤好的鱼肉放在盘中，撒上香菜末即可。

二、配方

1.葱姜蒜末：适量。

2.盐：适量。

3.料酒：适量。

4.酱油：适量。

5.白糖：适量。

6.生抽：适量。

7.老抽：适量。

8.花椒粉：适量。

9.孜然粉：适量。

10.辣椒粉：适量。

11.香油：适量。

12.香菜：适量。

以上是烤鱼的腌制方法和配方，希望大家可以在家中尝试制作。在腌制的过程中，可以适当调整调料的用量，以达到口感最佳的效果。同时，在烤制的过程中，也需要根据实际情况，适当调整烤箱的温度和时间，以保证鱼肉的口感和营养价值。

万州烤鱼制作万州烤鱼调料万州烤鱼配方万州烤鱼技术

万州烤鱼制作万州烤鱼调料万州烤鱼配方万州烤鱼技术万州烤鱼是一道源自重庆的特色美食，以鱼肉鲜嫩、味道浓郁、口感

独特而闻名。下面将介绍一下万州烤鱼的制作方法、调料、配方和技术。

一、制作方法：

1.准备食材：主料为新鲜的草鱼或鲫鱼，配料包括蔬菜、豆芽、豆皮等。

2.处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、洗净。然后在鱼身两侧划几刀，便

于入味。

3.准备烤盘：将烤盘涂上薄薄一层油，避免鱼粘盘。

4.烤鱼：将处理好的鱼摆放在烤盘上，用中小火慢火烤制，翻动鱼身，直至两面金黄。

5.添加调料：将蔬菜、豆芽、豆皮等配料放入烤盘，继续烤制。

6.烤鱼完成：等到鱼肉煮熟，配料熟烂后，即可出锅。

二、调料：

1.生抽：调味增香。

2.料酒：去腥增香。

3.姜蒜末：提升口感。

4.辣椒：增添风味。

5.盐、鸡精：调味提鲜。

6.豆瓣酱：独特的味道。

7.香菜、葱花、芝麻：作为装饰，提升美感。

三、配方：

1.草鱼（或鲫鱼）500克

2.豆芽50克

3.豆皮50克

4.西红柿、青椒适量

5.姜蒜适量

6. 生抽30ml

7. 料酒20ml

8.盐、鸡精适量

9.辣椒适量

10.豆瓣酱适量

11.香菜、葱花、芝麻适量

四、技术：

1.煎炸：煎炸鱼肉制成金黄酥脆。

2.焖烤：用小火焖烤，慢慢烹饪，让鱼肉入味。

3.翻动：在烤制过程中，需要不断翻动鱼身，使其受热均匀。

4.煮熟：等到鱼肉熟烂，芳香四溢，即可出锅。

以上就是万州烤鱼的制作方法、调料、配方和技术，希望能对您有所帮助。欢迎尝试制作，品尝美味的万州烤鱼！

全国各种烤鱼配方做法大全

全国各种烤鱼配方做法大全(一)

烤鱼是在民间秘方的基础上，集重庆火锅和传统烧烤用料及烹饪工艺之优长，集传统川菜与新派川菜之大成，创造了传统烹饪前所未有的新境界：

一、工艺上的新境界。以腌、烤、炖等多种工艺的复合应用，一改传统烤制方法的简单、粗糙，首先将现杀的活鱼用独家秘制调料，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制汤底的盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味，又有料的醇香，还有一股独特的焦香味蕴藏其中，口感醇厚，回味无穷。

二、用料上的新境界。充分借鉴重庆火锅的用料特点，精选几十种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪学理论，经科学方法调配而成。如所选原料多以鲜美见长并含多种谷氨酸，可使烤鱼鲜上加鲜，百吃不厌；

三、口味上的新境界。深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、蚝汁味、豆豉味等十几种复合味型，满足了不同人的口味需求。四、食用方法上的新境界。借鉴火锅“边吃边涮”的方式，在吃鱼的同时，随时加入新鲜的蔬菜、豆制品、面食等，边烫边吃，荤素搭配，别具一格。适用配菜：

青红辣椒、鲜香菇、洋葱片、榨菜、土豆、娃娃菜、芹菜、豆皮、魔芋、香菜叶

辅助调料：泡椒、豆豉、芝麻、花生、葱、蒜、鸡精、白糖、干海椒、

花椒、熟芝麻、

烤料：香油、盐、孜然、花椒粉、白胡椒粉、香叶磨成调味粉

汤料配方（批量制作）：

郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤

金牌家乡烤鱼(附秘制麻辣酱及自制五香黄豆配方)

金牌家乡烤鱼（附秘制麻辣酱及自制五香黄豆配方）

简介

卖点：

此菜麻辣鲜香，口感酥脆，风味独特，根据重庆烤鱼改良而来，采用先腌后炸的方法制成。鲈鱼可提前批量腌制，以提高出菜速度。

菜品制作：

程晓亮，31岁，国家高级烹调师，现任黑龙江鸡西市金中福酒店厨师长。

配方

原料：

鲜鲈鱼1条（重约750克），圆葱丁、花生碎、自制五香黄豆、树椒段、香菜段各20克。

调料：

秘制麻辣酱20克，红油10克，腌鱼料（盐5克，花雕酒8克，姜汁5克，劲霸鸡汁3克，葱、姜段各10克，大料2克，胡椒粉10克），色拉油1千克（实耗75克）。

秘制麻辣酱配方：

将郫县豆瓣酱、家乐香辣酱、老干妈油辣椒、三五麻辣精油各10克、东古一品鲜酱油5克、花雕酒5克、黎红花椒油8克、红油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、鸡精3克、白糖5克调匀即可。

自制五香黄豆制法：

将东北黄豆用清水泡涨，500克黄豆放30克盐、20克五香粉、葱、姜段各10克，涨发12小时，捞出，用油炸至口感酥香即可。

制作

制作方法：

（1）将鲈鱼去鳞、去内脏及鳃，洗净去脊骨，改刀成片状放入盆中，用腌鱼料腌制10分钟入味。

（2）锅上火，入色拉油，烧至五成热时，下入鱼片，炸制5分钟成金黄色时捞出，摆入盘中。

（3）另起锅，入红油，下树椒段炸香，放入圆葱丁、花生碎、五香黄豆、香菜段及秘制麻辣酱，炒出香味，浇在鱼身上即可上桌。

烤鱼工艺流程

《烤鱼工艺流程》

烤鱼是一道美味的海鲜料理，其独特的制作工艺流程使得其口感鲜嫩，香气四溢。下面就为大家介绍一下烤鱼的制作工艺流程。

首先，选择新鲜的鱼，最好是刚打捞上来的活鱼。然后将鱼进行清理，去鳞去腮去内脏，并用清水洗净，以确保鱼肉的干净和新鲜。

接着，将鱼进行处理，比如剖腹、去骨、切片等，根据不同的烤鱼风味和需求进行处理。

然后，将处理好的鱼进行腌制，可以选择腌制料根据口味添加盐、胡椒粉、料酒、生姜、蒜等。腌制时间一般为30分钟到

1小时，便于使鱼肉入味。

接下来，将腌制好的鱼放入预热好的烤炉或者烤架上烤制。烤的时间一般为15-20分钟，具体时间可以根据鱼的厚度和烤炉

温度来调节。

最后，待鱼烤至金黄色，香味四溢的时候，就可以取出食用了。可以根据个人口味添加葱、姜、蒜、辣椒等作为佐料，也可以选择配上一些调味汁。

这样，一道美味的烤鱼就制作完成了。烤鱼的制作工艺流程相

对简单，但却需要经验和技巧来掌握好火候和烤制时间，才能做出一道色香味俱全的烤鱼。希望大家可以尝试一下，享受烤鱼的美味！

烤鱼配方

第一步：130条鱼（10箱）解冻平铺好，鱼头朝上。

第二步：100斤水：先打10斤水，放盐4斤，八角100克，花椒60克，白芷40克，生姜360克，胡萝卜1000克，洋葱500克，大葱400克，芹菜1300克，青椒500可（不切），以上调料在10斤水中煮开，关火后加入香菜600克烫一下，加入90斤凉水，在100斤水中加入味精650克，鸡粉40克，鱼露1瓶，料酒3袋，搅拌后倒入铺好的鱼上面，腌制时间4到6小时，以上就是腌鱼配方。

第三步：夹鱼时擦油，油先熬好，先放10斤色拉油，八角150克，花椒80克，白芷60克，调料在油中加热到60度即可，备用。

第四步：鱼正反面擦油（少许），黄粉加生芝麻，均匀的撒在鱼身上，正反面都撒，鱼头朝下，放在鱼夹子上面。

第五步：打开炉门，挂好鱼，炉门打开点火，点火后关闭炉门，打开转动开关，200度计时，25分钟即可。

第六步：鱼烤好后直接撒在鱼身上的撒料配比，味精200克，孜然粉1000克，胡椒粉300克，沙姜粉50克，大蒜粉100克，熟芝麻粉1000克。辣椒根据当地口昧调制。

黄粉配方

孜然粉400克味精250克鸡精150克白芷50克排骨粉200克小茵香150克咖哩粉480克葱粉20克（以上调料一起打碎即可＋少许白生芝麻烤鱼前撒在鱼身上的黄鱼粉）

烤鱼底料配方制作方法有哪些

烤鱼之所以好吃，除了鱼本身美味外，底料是功不可没的，很多人对烤鱼情有独钟，在外面吃总是觉得不过瘾，他们希望能够自己在家里做烤鱼来吃，当然了，烤鱼底料配方制作方法是必须先掌握好的，要不然做出来的烤鱼味道肯定就不怎么样了，那么，烤鱼底料配方制作方法有哪些？

烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成，目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味，一种是五香麻辣味。

★一、泡椒味烤鱼底料的制造：

★泡椒烤鱼

锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。

★二、五香麻辣味烤鱼底料的制造：

★五香麻辣烤鱼

锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可。

腌制烤鱼的调料配方

烤鱼的腌制配料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

烤鱼材料：

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

万州烤鱼的做法：

原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。调料配方：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

制作方法：

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香

假日烤鱼新版五款精品味型烤鱼配方制作详解

假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方制作详解）

沐日烤鱼与诸葛烤鱼的区分重要有如下三点：

（一）诸葛烤鱼精选重庆纯洁的泡椒，剁碎切粒，撒于烤鱼之上，微酸鲜辣的泡椒汁跟着炭火渗透鱼肉当中，凸起泡椒的幽香与鱼肉香味的融合，更看重重庆暖锅的麻辣口胃；

而假日烤鱼先将鱼用便宜酱料腌渍后，大火烤至金黄色，再将熬好的分歧汤汁浇在烤鱼上，经由过程加热使烤鱼味道更稠密，其辣椒、泡椒用量比重庆烤鱼少了些。

（二）假日烤鱼主意少油、少香料，出菜时不是靠辣油将鱼烤香，也不是靠大把香料加鲜汤将鱼靠出滋味，而是按照当代门客对绿色康健饮食的寻求和不同口味需要，节制油的用量，并通过屡次测验考试，改进熬鱼汁的多种口味，增加了番茄味、蒜香味、酸菜味、麻辣味、香辣味、十全滋补咸美味等十种烤鱼味型.

诸葛烤鱼炒汁料时一样平常不加水（加水会影响烤鱼的脆度、嫩度），而用电磁炉加热，鱼一般烤至八成熟，在二次加热时自己的水份会析出流向锅底，锅底的油分却往上走，水油在锅底相遇交融并敏捷升腾。因为鱼紧贴底部，油水反响会使鱼快捷成熟，若火候把握不住，轻易引发鱼体焦糊，终极影响成菜质量。假日烤鱼的鱼锅底料用了芹菜、圆葱了白葱等质料，削减了鱼肉的出水量，同时也能够连结原料养分，利于人体健康。

（三）假日烤鱼与诸葛烤鱼最大的区别便是装盘器皿不同，假日

烤鱼采纳韩式电煎锅，是无油无烟的绿色器皿，而诸葛烤鱼则采用炭烧明炉。

假日烤鱼选用的是无烟、有害的韩式电煎锅，这类锅有保温和加热两种成果，比传统烧烤炉功能更多，既可以做煎、炸、烤、炒肉的炉具，又可以用来涮火锅，这种烤炉不会发生焚烧的废气和尘土，保持室内奇怪清爽的氛围、保持必定的温度，即便加热至220度,再降到高温，煎锅温度会主动渐渐降到符合的温度，使鱼肉从内到外平均烤熟，保持充实的水分，鱼肉又嫩又不容易枯燥，可以最大限度地维持鱼肉中蛋白质、碳水化合物等有利营养素及低脂肪。

烤鱼的做法

烤鱼的做法⑴、竹香烤鱼做法配料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱操作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 2、置于竹上烧烤 10-15分钟。⑵、豆豉烤鱼做法原料：鲤鱼一条(一斤半左右)配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 2、李锦记豆豉酱、3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。⑶、重庆烤鱼的做法做法： 1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。 2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。 6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化） 7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。 8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制

川味烤鱼的制作方法

烤鱼是近年来比较受消费者喜爱的一种特色食物，主要是将鲤鱼或者草鱼放在铁盘上，下面放在木炭进行烘烤，但是烤鱼最重要的就是它的配方，主要掌握了配方的制作，就可以做出美味的川味烤鱼了。川味烤鱼是偏辣的，主要用到的配方有葱、姜以及料酒花椒粉等，希望大家可以尝试一下它的做法。

食谱原料：

鲤鱼(或草鱼)1条，葱段一碗，姜片适量，盐适量，料酒适量，花椒粉适量，郫县豆瓣适量，洋葱丝适量，青椒丝适量。

制作方法

1、将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分;洋葱红椒切丝，备用.

2、用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。

3、将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝。

4、烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可。

健康提示：

临近春节，吃鱼是中国人传统。当然鱼的营养价值颇高，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽—3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果，而这种脂肪酸

在家禽、家畜中含量很少。这道食谱鱼肉香辣可口，做法便捷，可作为营养晚餐之用。

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