烤鱼工艺及多种口味的配方
烤鱼香料配方大全
烤鱼香料配方大全烤鱼香料配方大全有哪些？烤鱼分为很多种，有不同的口味，不同的做法，搭配不同的香料，烤鱼的烹饪要经历腌烤炖三个环节，所需要搭配的材料包括葱姜蒜、白糖、色拉油等，烤鱼的味道千变万化，有麻辣口味，酱香口味，泡椒口味，豆豉口味等等，我们可以根据自己不同的喜好选择各种口味的烤鱼。
烤鱼香料配方大全原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克，调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
烤鱼香料配方大全--秘制烧烤油及秘制老油配方制作：烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法：1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
B．老油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。
在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。
希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。
一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。
做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。
放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。
二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。
做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。
在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。
三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。
做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。
四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。
做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。
将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。
将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。
五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。
放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。
做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
在鱼身两面切上十字花刀。
将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。
将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。
然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。
七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。
做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。
做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。
户外烤鱼的制作方法和配料
户外烤鱼的制作方法和配料
户外烤鱼的制作方法和配料如下：
1.准备材料：主料为鱼（如三道鳞），辅料包括大葱、尖椒、香菜、
花生碎、面粉、香菇等。
调料有油、盐适量、生抽少许、白糖、大红浙醋和烤鱼粉。
2.处理鱼：鱼去腮去内脏去麟，在双面都侧切几刀，去掉白色的腥
线，洗净待用。
3.腌制鱼：鱼入料酒、盐腌制，然后在双面抹上面粉。
4.烤鱼：将鱼放入烤夹内，送入UFO烤炉中烤8分钟，取出后摆入
垫洋葱丝的炉内。
5.制作味汁：锅下葱油50克烧热，加入洋葱片400克、大蒜子50
克翻炒出香，添加葱香汁200克、鱼汤200克熬开，补少许盐、味精，起锅浇到烤鱼上即可。
户外烤鱼的制作过程相对简单，可以根据个人的口味喜好添加或减少调料。
同时，在烤鱼过程中要注意火候的掌握，避免烤焦或烤不熟的情况发生。
烤鱼香脆酥烤配方
烤鱼香脆酥烤配方烤鱼是一道经典的中式美食，口感香脆酥烤，深受广大食客的喜爱。
本文将为你介绍一种简单易行的烤鱼配方，让你能够在家中轻松制作出美味的烤鱼。
材料准备：1. 鲜活的草鱼一条（约500克）2. 柠檬一个3. 生姜适量4. 大葱一根5. 料酒适量6. 盐适量7. 生抽适量8. 白胡椒粉适量9. 辣椒粉适量10. 酱油适量11. 白砂糖适量12. 植物油适量步骤一：鱼的处理1. 宰杀鱼后，去鳞、去内脏、去鱼鳃，清洗干净。
2. 将鱼身两侧各切3-4刀，鱼背部同样切2-3刀，以利于调味的入味。
步骤二：准备调料1. 将柠檬切片备用。
2. 生姜切成薄片。
3. 大葱切成段。
4. 准备一个碗，将料酒、盐、生抽、白胡椒粉、辣椒粉、酱油和白砂糖混合均匀，制作成腌鱼汁。
步骤三：腌制鱼肉1. 将腌鱼汁均匀地涂抹在腌鱼的切口以及鱼身内外部分上。
2. 将腌制好的鱼放入一个密封袋中，加入适量的生姜片和葱段，入口密封，并将袋子摇晃几下，使腌鱼汁更好地渗透入鱼肉中。
3. 放入冰箱腌制约1小时，让鱼肉更加入味。
步骤四：烤制鱼肉1. 准备一个烤箱，预热温度至180°C。
2. 取出腌制好的鱼，将鱼身两侧放在预热好的烤盘上。
3. 将剩余的生姜片、葱段、柠檬片放在鱼身两侧，可起到调味和去腥的作用。
4. 耐热玻璃碗中倒入适量的植物油，放入预热的烤箱中，将烤盘放在烤箱最中间的位置。
5. 开启上下火，烤制15分钟，翻转鱼身，再烤制15分钟，至鱼的表皮呈现金黄色即可。
6. 烤制过程中，可根据个人喜好进行倒油和刷油，增加鱼的香脆度。
步骤五：出炉与食用1. 烤制完成后，取出烤好的鱼，装盘。
2. 取适量的酱油与柠檬汁混合，调制成蘸料。
3. 用刀将烤鱼切块，加上准备好的蘸料，即可享用。
配方解析：1. 选用新鲜的草鱼，鱼肉质细腻，口感鲜美。
2. 腌制过程中的腌鱼汁可以使调味料更加入味，使鱼肉更具鲜香口感。
3. 烤制过程中的适量调味和倒刷油增加了鱼的香脆度。
全国各种烤鱼配方做法大全
全国各种烤鱼配方做法大全(一)烤鱼是在民间秘方的基础上，集重庆火锅和传统烧烤用料及烹饪工艺之优长，集传统川菜与新派川菜之大成，创造了传统烹饪前所未有的新境界：一、工艺上的新境界。
以腌、烤、炖等多种工艺的复合应用，一改传统烤制方法的简单、粗糙，首先将现杀的活鱼用独家秘制调料，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制汤底的盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。
既有鱼的鲜味，又有料的醇香，还有一股独特的焦香味蕴藏其中，口感醇厚，回味无穷。
二、用料上的新境界。
充分借鉴重庆火锅的用料特点，精选几十种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪学理论，经科学方法调配而成。
如所选原料多以鲜美见长并含多种谷氨酸，可使烤鱼鲜上加鲜，百吃不厌；三、口味上的新境界。
深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、蚝汁味、豆豉味等十几种复合味型，满足了不同人的口味需求。
四、食用方法上的新境界。
借鉴火锅“边吃边涮”的方式，在吃鱼的同时，随时加入新鲜的蔬菜、豆制品、面食等，边烫边吃，荤素搭配，别具一格。
适用配菜：青红辣椒、鲜香菇、洋葱片、榨菜、土豆、娃娃菜、芹菜、豆皮、魔芋、香菜叶辅助调料：泡椒、豆豉、芝麻、花生、葱、蒜、鸡精、白糖、干海椒、花椒、熟芝麻、烤料：香油、盐、孜然、花椒粉、白胡椒粉、香叶磨成调味粉汤料配方（批量制作）：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤油料制作（批量）：葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。
其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。
烤鱼的调料搭配
烤鱼的调料搭配烤鱼是一道美味且受欢迎的传统菜肴。
在中国的许多地方，烤鱼已经成为了家常菜。
为了制作出口感美妙、味道鲜美的烤鱼，选择合适的调料搭配至关重要。
本文将介绍几种常用的烤鱼调料搭配，帮助您制作出口感独特的烤鱼佳肴。
一、酱油+食盐+料酒+姜蒜粉这是一种非常简单却味道浓郁的烤鱼调料搭配。
首先，鱼肉需要腌制入味，您可以将适量的酱油、食盐、料酒和姜蒜粉混合在一起，然后涂抹在鱼肉表面。
腌制时间可以根据个人口味来调整，一般建议腌制半小时至一小时。
二、香菜+香葱+大蒜+孜然粉这种调料搭配给烤鱼增添了浓郁的香气。
将香菜、香葱、大蒜和孜然粉混合在一起，然后撒在烤鱼表面。
在烤制过程中，这些香料会释放出独特的香味，让烤鱼更加美味。
三、老干妈辣椒酱老干妈辣椒酱可以为烤鱼增添一丝辣味。
将适量的辣椒酱抹在鱼肉上，然后放入烤箱中烘烤即可。
辣椒酱的辣味与鱼肉的鲜美相得益彰，是一种非常受欢迎的调料搭配方法。
四、豆瓣酱+郫县豆瓣酱豆瓣酱和郫县豆瓣酱是川菜烤鱼中常用的调料。
将适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合在一起，再涂抹在鱼肉上，腌制入味后即可烤制。
这种调料搭配的烤鱼酱汁丰富，口感鲜辣。
五、孜然粉+辣椒粉+五香粉+食盐这个调料搭配适用于喜欢麻辣味道的人。
将适量的孜然粉、辣椒粉、五香粉和食盐混合在一起，然后均匀地涂抹在鱼肉上。
在烤制过程中，这些调料会渗入鱼肉，产生出浓郁的麻辣香味。
六、葱姜蒜酱葱姜蒜酱是烤鱼常用的调料之一。
将葱姜蒜剁碎，加入适量的食盐，搅拌均匀后，抹在鱼肉上。
葱姜蒜的香气与鱼肉相互融合，烤制后的鱼肉口感鲜嫩可口。
无论您选择哪种调料搭配，都要根据自己的口味和喜好来调整比例。
烤鱼的关键在于腌制时间和烤制时间的掌握，烤至鱼肉刚熟透、口感鲜嫩，即可享受烤鱼的美味。
在制作烤鱼的过程中，合适的调料搭配可以提升鱼肉的口感和风味。
根据个人的喜好和口味特点，您可以尝试不同的调料搭配方法，创造出属于自己的美味烤鱼。
尽情享受烤鱼带来的美味吧！。
万州烤鱼最详细配方
万州烤鱼最详细配方万州烤鱼1、老油制作材料准备：香料（桂皮40,草果50g、八角60g、小茴香90克、白芷60g、白扣70g、香叶60g、沙仁80g）、三奈40g、红扣30g、香茅草10g、丁香8g、毕波25g、香木25g、罗汉果2个、甘草4g、肉扣35g、小葱60g、小芹菜100g、洋葱100G、香菜50g、生姜80g、火锅底料300g、辣椒500g、豆瓣酱1200g、30斤油（菜籽油）制作流程：锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成熟，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜、小火持续加热不断搅拌，熬一小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火在续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面（粗辣椒面）炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成。
（以上老油重复使用效果更佳）2、底料炒制材料准备：辣椒（辛辣点的）、豆鼓、冰糖、大葱、老姜、洋葱、姜末、蒜末、青红花椒面、孜然粉、制作流程：铁锅放入适量清水，水烧开放入干辣椒煮到干辣椒膨胀捞出用刀剁细（可以用机器打）锅中放入老油待油温达到40~50度放入大葱、老姜、洋葱、香菜、小葱一起炸香成金黄色捞出改中小火再把剁细的辣椒放入油锅中炒干水汽，在加入青红花椒、豆鼓、冰糖、姜末、蒜末一起炒香起锅之前两分钟放入孜然粉。
以上底料炒制好后静置24小时即可。
3、麻辣烤鱼操作流程1、主料：鱼2、辅料：土豆、洋葱、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋、3、调料：料酒、盐、老油、姜片、蒜粒、辣椒段、红花椒、底料、4、操作方法：土豆入油锅中炸到表皮金黄，洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共约1500g切成粗条备用5、鱼处理方法：鱼去处内脏清洗干净，用刀划成2公分左右斜道，在加入盐、料酒、姜片、大葱腌制5~10分钟，上火烤熟边烤边刷油或者放入油锅中炸熟，炸到表皮金黄装入盘中备用。
（注：烤鱼下边撒上洋葱，在放入烤鱼，洋葱垫底）6、锅中加入老油，待油烧热加入姜片、蒜粒、青红花椒、辣椒段炒香、炒到辣椒变色（可以根据客人爱好酌量增减）在加入底料炒香，加入750g水烧开，放入土豆、洋葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均匀，加入鸡精、味精、盐、蚝油、翻炒均匀浇于烤鱼上边，最后锅中加入老油烧热在加入青红花椒、干辣椒段一起炒香炒变色，浇在鱼上边最后上边加入香菜、芝麻即可。
家常菜烤鱼做法介绍大全
家常菜烤鱼做法介绍大全
烧烤一定是夏季的主旋律。
三五好友，啤酒，烤肉，好不惬意。
下面就由店铺为大家整理的家常菜烤鱼做法介绍大全，欢迎阅读。
家常菜烤鱼成品图：
家常菜烤鱼食材准备：
家常菜烤鱼方法步骤：
1.鲳鱼两面用刀划上刀口方便腌制入味
2.鲳鱼用一大勺料酒，蚝油一大勺，食用油一大勺，葱姜少许，一小撮盐，辣椒粉和花椒粉各一小勺腌制30分钟。
3.电饼铛预热190度后倒入一大勺油
4.放入腌制好的鱼煎烤至两面焦黄
5.两面都均匀撒上剩余的花椒粉和辣椒粉(喜欢口味重的可以多放点)
6.电饼铛两面加热大约5分钟(喜欢吃嫩一点的就烤短一些，喜欢吃焦脆的就多烤一会)
7.撒上白芝麻
8.、最后撒上葱花即可
家常菜烤鱼小贴士
各个电饼铛火力不同，如果喜欢焦脆感的烤鱼就上下大火烤制时间加长。
孜然和辣椒粉根据个人口味放，喜欢重口味的就使劲儿招呼，别怕。
烤鱼工艺流程
烤鱼工艺流程
烤鱼是一道传统的湖南菜品，现在越来越受到人们的喜爱。
下面是烤鱼的工艺流程：
1. 准备材料：鲜活的草鱼、洋葱、蒜末、姜末、辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、食用油、鸡精、料酒等。
2. 将草鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏后，用清水洗干净，沥干水分。
3. 在鱼身两侧各切三刀，横向抹匀适量豆瓣酱，撒上适量盐和鸡精，将鱼均匀地码放在烤盘内备用。
4. 将洋葱切成丝，辣椒和花椒用刀轻轻拍碎。
5. 在烤盘周围放洋葱丝、辣椒碎、姜末和蒜末，再撒上少量盐、鸡精、料酒和食用油，让调料均匀地覆盖在鱼的周围。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱内，温度控制在180度左右，烤约20-30分钟至鱼肉熟烤香。
7. 将烤好的鱼装盘，用剩下的洋葱丝和葱花装饰即可食用。
烤鱼是既健康又美味的食品，工艺虽然简单，但烤鱼的成功与否关键在于调料的搭配和烤制的火候。
烤鱼的做法
烤鱼的做法香辣烤鱼的制作方法材料准备主料：草鱼（或其他适合烤制的鱼类）1条腌鱼调料：盐适量、料酒适量、花椒粒适量、黑胡椒碎适量、葱段适量、姜片适量配菜：土豆、莲藕、香芹、洋葱等（可根据个人喜好选择）烤制调料：辣椒粉适量、孜然粉适量、食用油适量炒制调料：豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、食用油适量制作步骤腌制鱼：将草鱼去内脏、洗净，然后用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎、葱段和姜片腌制1小时左右，让鱼充分入味。
准备配菜：将土豆去皮切片，莲藕切片，香芹切段，洋葱切丝等，根据个人喜好选择配菜种类和切法。
预热烤箱：将烤箱预热至200度。
烤制配菜：在烤盘上铺上锡纸，抹上一层油，然后将切好的马铃薯片、莲藕片等配菜铺排上去，放入烤箱中烤制15~20分钟，直至配菜熟透且表面金黄。
准备烤鱼调料：将辣椒粉、孜然粉等调料混合均匀，涂抹在腌制好的鱼身上。
烤制鱼：将腌制并涂抹好调料的鱼放在烤网上，然后放入预热好的烤箱中，烤制15~20分钟，直至鱼身熟透且表面金黄。
炒制调料和配菜：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入豆瓣酱、干辣椒和花椒炒香，然后加入酱油、料酒、糖和盐调味。
接着加入洋葱丝、香芹段等配菜炒熟。
装盘：将烤好的鱼放在铺有锡纸的烤盘上，然后将炒好的调料和配菜铺在鱼的周围。
最后加热：如果喜欢更加入味的烤鱼，可以将装有鱼和配菜的烤盘放入烤箱中再烤制5~10分钟，让调料和配菜的味道更加充分地渗透到鱼肉中。
注意事项在腌制鱼的过程中，可以根据个人口味加入适量的香料或调味料，以增加鱼肉的香味和口感。
烤制时的时间和温度可以根据烤箱的实际情况和鱼的大小进行调整。
配菜的选择和切法可以根据个人喜好进行变化，以丰富烤鱼的口感和营养。
通过以上步骤，您可以制作出一道香辣可口、营养丰富的烤鱼佳肴。
享受美食的同时，也可以体验到烹饪的乐趣和成就感。
烤鱼的做法
原料：草鱼750克，土芹菜50克，香菜30克，大葱30克，香葱20克，海白菜100克，藕、金针菇、黄瓜各50克。
调料：A料（干辣椒30克，干花椒15克，鲜花椒5克，藤椒油4克，味精8克，鸡精6克，老姜、大蒜各6克，泡椒、泡海椒各20克，胡椒面、白糖各3克，醋2克，陈皮3克，孜然粉10克，桂皮、小茴香、山柰、甘草各2克，香叶4克，八角3克，千里香10克）。B料（盐4克，大葱40克，老油250克，料酒50克，菜油80克，香菜末、葱花各15克）。
2.香烤鱼香烤鱼多以小带鱼或小杂鱼为原料，经过加工制作成为淡中带咸，味道芳香可口，且食用方便的副食品。其加工方法如下： （1）原料处理。选择新鲜、条形完整的海洋或淡水小杂鱼，去掉头尾、内脏。若是小带鱼，应切成6厘米左右的长条块，而小杂鱼以去头整条为宜，用清水洗涤后，在浓度为8%～10%盐水中浸泡5分钟后，捞起沥干水分。 （2）调料配制。香烤鱼的香味主要来自各种香料的配制。其配方为：净鱼100千克、茴香400克、白糖5千克、桂皮300克、酱油6千克、花椒400克、精盐3千克、姜片300克、黄酒3千克、清水24千克。配制方法为：先将茴香等原料洗净并敲碎，加入清水中煮沸1～1.5小时，进行过滤，取出溶液，并将滤渣继续放入适量的清水再进行复煮，滤出第二道溶液，前后两道合并。最后将白糖、酱油、精盐、黄酒等加入搅拌溶解。 （3）蒸烤。将处理好的鱼块平铺在铁丝架或竹筛上，置于蒸笼内蒸熟。然后转入80℃的烘房内烘烤7～8小时。待鱼片六七成干后取出，投入香料溶液中浸泡30～40分钟，并不断搅拌，使其吸料均匀。接着再度进入烘房烘烤4小时左右，待九成干后，即为美味香烤鱼成品。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
小贴士：
1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。
家庭烤鱼的做法及配方
家庭烤鱼的做法及配方现在有很多人比较喜欢自己在家里做烤鱼，因为饭店里面做的烤鱼自然没有家里做的好吃，干净。
在家里做烤鱼可以选择用酒精锅，也可以选择用电烤箱。
但是做烤鱼之前一定要先将鱼的腥味处理干净，否则太浓重的鱼腥味，人们是吃不下去的。
下面教大家烤鱼的家常做法大全。
方法一：1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4盛入容器内打底。
（我用的烤盘）5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6撒上一层盐腌5分钟。
7两面拍上一层生粉。
8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。
（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。
）13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
方法二：1.草鱼划口开背2.料酒胡椒粉孜然粉盐涂抹腌制一小时放冰箱3.准备青红辣椒葱姜片葱段花椒百里香4.油锅放多些油把鱼炸金黄色（鱼刚放锅不要翻动等成形后在翻以免碎掉）5.炸好在复炸一次6.放花椒爆香7.放辅料8.加火锅底料香辣的炒红油9.把炒好的红油浇到炸好的鱼身10准备蔬菜11.把土豆和蘑菇用油煎下放豆腐12.加热水煮三分钟13.火锅铺豆芽14.把豆腐蔬菜放豆芽上15.放鱼放香菜，暖暖的烤鱼就可以吃了！。
烤鱼的腌制方法和配方
烤鱼的腌制方法和配方
烤鱼的腌制方法和配方如下：
配方：
- 鱼：约500-600克，可以使用鲈鱼、三文鱼等。
- 盐：1/2汤匙。
- 白胡椒：1/4汤匙。
- 大葱：1支，切丝。
- 姜：2片，切丝。
- 蒜：2瓣，切末。
- 料酒：1汤匙。
- 生抽：1汤匙。
- 白醋：1汤匙。
- 糖：1/2汤匙。
腌制方法：
1. 首先，将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。
2. 将鱼身上两面切上几刀，方便入味。
3. 在一个大盆中，将盐和白胡椒混合均匀，然后将腌料（大葱丝、姜丝、蒜末、料酒、生抽、白醋和糖）拌匀倒入盆中，搅拌均匀。
4. 放入鱼肉，将腌料均匀涂抹在鱼身上，然后用保鲜膜包住盆。
将鱼放入冰箱腌制1-2小时。
5. 烤之前，将鱼从盆中取出，用纸巾擦干表面液体，放到铺有锡纸的烤盘上。
6. 烤箱预热到200度，将烤盘放入烤箱，烤制15-20分钟即可。
烤鱼腌制方法和配方可以根据个人口味适量的调整。
烤鱼的制作方法
烤鱼的制作方法
烤鱼是一道美味的传统菜肴，下面是制作烤鱼的步骤：
1. 准备材料：新鲜的鱼（鲈鱼、鲤鱼、鳗鱼等均可），姜片，葱段，盐，酱油，料酒，糖，辣椒粉，香菜。
2. 鱼的处理：将鱼的内脏洗净，剪去鱼鳍，清洗干净后用纸巾做干。
3. 腌制鱼：将鱼两面抹上盐，放入少量料酒和姜片腌制15分钟。
4. 准备烤盘：将烤盘铺上锡纸，用刷子在上面刷上一层油，避免鱼粘在上面。
5. 烤制鱼：将鱼平放在烤盘上，用中火预热烤箱，将鱼放入烤箱中央，烤制15分钟。
6. 调制酱汁：将酱油、糖、料酒混合，在碗中搅拌均匀。
7. 翻面烤鱼：将鱼翻转到另一面，用刷子沾上酱汁，再次放入烤箱中烤制15分钟。
8. 出炉装饰：将烤鱼取出，再次用刷子涂上一层酱汁，撒上辣椒粉和香菜点缀。
9. 上桌享用：将烤鱼端上餐桌，可以根据个人口味加入葱末、
姜末、蒜末等调料。
温馨提示：烤鱼时间和温度可根据鱼的大小和烤箱性能进行微调。
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烤鱼工艺及多种口味的配方
烤鱼运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的，风味独特。
吃烤鱼，不仅仅是在吃一种味道和特色，而且是在吃的过程中吃出健康和美丽来。
一、鱼的前期加工
1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；
2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。
3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。
4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。
（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。
二、腌鱼料配方
腌鱼料
1、料酒30克，柠檬汁少许，王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克）；如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制。