全蛋蛋糕

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全蛋蛋糕的制作方法是怎样的呢

关于《全蛋蛋糕的制作方法是怎样的呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大伙儿都是有自身钟爱的特色美食，而针对生日蛋糕是很多人都较为钟爱的东西，尤其是针对一些小朋友来讲，都较为的喜爱吃面条。而很多的情况下，大伙儿很多人也是有要想自身蛋糕制作的念头，全蛋蛋糕是大伙儿很多人钟爱的生日蛋糕。那麼，全蛋蛋糕的做法是如何的呢？针对这类蛋糕的制作的实际的步骤，请看下面的详尽的详细介绍。

食物：生鸡蛋适当，小麦面粉适当

方式：

1、提前准备生鸡蛋三只、小麦面粉50g、白砂糖50g、植物油25g、白芝麻。

2、生鸡蛋磕入器皿内，用电动打蛋器消磨鸡蛋液白砂糖分次添加，鸡蛋液消磨容积增大。

3、鸡蛋打发好后，分次添加小麦面粉搅拌均匀，再添加油搅匀称。

4、磨具内刷油，也可铺锡纸，把拌和好的鸡蛋液倒进磨具内震出汽泡，撒白芝麻，蓝莓干。

5、电烤箱200°加热5分鐘，放中高层170°烤20分钟。电烤箱不一样時间溫度不一样。

6、烤好取下，稍凉叩出磨具。

生日蛋糕是一种历史悠久的西式糕点，一般是由电烤箱制做的，生日蛋糕是用生鸡蛋、白砂糖、小麦面粉为关键原材料。以牛乳、水果汁、婴儿奶粉、香料、食用油、水，黄奶油、发孝粉为辅材。历经拌和、调配、烤制后做成一种像海棉的小点心。

生日蛋糕是一种面点，一般是甜的，典型性的生日蛋糕是以烤的方法制做出去。蛋糕的材料关键包含了小麦面粉、甜味素(一般是绵白糖)、粘合剂(一般是生鸡蛋，素食者能用面条和木薯淀粉替代)、黄奶油（一般是黄奶油或人工合成黄奶油，低脂肪率的生日蛋糕会以浓缩汁替代），液體（牛乳，水或水果汁），香料和发酵剂（比如酵母菌或是酵母粉）。

厨房美食菜谱：全蛋海绵蛋糕的做法

玩烘培半年多，刚开始认为打发蛋白很难，玩多了就游刃有余，但是，蛋黄与蛋白分离依然是一道难题。前一天做戚风，有一个鸡蛋没有分成功，放在冰箱里了，所以我在琢磨着，什幺点心会用上全蛋呢？一直听说全蛋打发很难，所以，我就决定做个全蛋海绵蛋糕试一试，做出来的效果还不错呢。

食材

主料：

糖60g

色拉油

低筋面粉100g

鸡蛋

柠檬汁适量

牛奶20g

步骤

1.准备食材（有一个鸡蛋是在冰箱拿出来的，所以我还隔着温水，让它回到正常温度）

2.鸡蛋加入所有的糖，滴入几滴柠檬汁，高速打发，

直至其开始出现比较稀的纹路，快速消失（如图所示）后，转低速打。

3.低速打发至纹路清晰，且不易消失。

4.拿一根牙签插入1CM左右，不倒，那就证明可以了。

5.筛入一半低筋面粉，以翻拌和切拌的方式使两者混合，（这时会听到它们发出沙沙声，个人认为这比混合蛋白和面糊要困难多了），彻底混合后，筛入余下的低筋面粉，继续切拌，注意手法，刚中带柔，切忌用力过猛以至消泡。

6.牛奶和色拉油，用手动打蛋器彻底混合。

7.沿着盘壁缓缓倒入面糊中，同样以翻拌和切拌的方式使其混合，这时会发现原本粗糙的面糊会因为牛奶和色拉油的加入，变得细滑。

8.倒入八寸模，震出大气泡。放入事先预热好的烤箱，160度，55分钟，中层。

小贴士：鸡蛋如果从冰箱拿出来的话，一定要让它回温才开始打发。而且必须一开始就用高速。打发没有想像中难，要自己动过手才知道

全蛋蛋糕没有戚风的绵软，但口感也挺细腻的，另一种风味，成功的喜悦更让人振奋，烘培是一条很长的路，会给坚持的人带来无穷乐趣与成功的喜悦。

厨房美食菜谱：电饭锅版全蛋海棉蛋糕的做法

厨房美食菜谱：电饭锅版全蛋海棉蛋糕的做

法

用电饭锅做蛋糕，那还是我没有烤箱的时候，看到用电饭锅可以做蛋糕，非常高兴，赶紧就尝试着制作了，可是最后以失败告终。

自从有了烤箱以来再未用电饭锅制作过，那天突发奇想，如果电饭锅可以做出成功的蛋糕，不是比烤箱省事省时吗？我也应该再试试是否能做出成功的蛋糕呢？想到这些，我就动手制作起来。我想简化一切手续，这次是制作的全蛋海棉蛋糕，打发很好，制作起来也很顺利，待我打开电饭锅时，起发的很好的蛋糕呈现在眼前，好松软呀，比烤箱制作的还松软，弹性很不错，即使用手捏瘪，一松开又回弹到最初状态，真是象海棉一样呢。

口感上不象烤箱制作的蛋糕有烤香味，而是焖蒸的香味，也很不错呢。

食材

主料：

低筋面粉150g

鸡蛋

玉米油30g

白砂糖70g

步骤

1.将鸡蛋打入一个较大的容器内

2.加入细砂糖后开始搅打

3.打到提起打蛋器，蛋液滴落后不马上消失

4.分三次筛入低筋面粉

5.用刮刀上下翻拌

6.每次都是搅拌均匀后再加入下一次面粉

7.取少许蛋液放入玉米油中搅拌至完全融合

8.再将其倒入蛋液中，翻拌均匀

9.将蛋液倒入电饭锅的内胆中，用力震出气泡

10.将内胆放入电饭锅中，盖上锅盖，按下煮饭键，大概35分钟就好了

11.看看组织细腻，起发很好的蛋糕就出锅啦。

小贴士：全蛋打发时下面隔热水更易起发；

先将少许蛋液放入油中融合后再倒入蛋液中，这样不易消泡。

按下煮饭键后就可以啦，35分钟后打开锅盖看看是否成熟，若不成熟可再按煮饭键一次。

全蛋蛋糕的做法详解

全蛋海绵蛋糕是一种非常的好吃的蛋糕，全蛋海绵蛋糕是以鸡蛋和面粉还有黄油制作而成的。下面小编为你整理了一些全蛋蛋糕的做法。

全蛋蛋糕的配料

全蛋蛋糕的做法步骤

1. 准备好食材

2. 把全蛋打入无油无水的容器中

3. 全蛋中加入白砂糖打发

4. 加入玉米油和牛奶继续搅拌均匀

5. 加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀

6. 把搅好的蛋糕糊倒入高温纸杯中，在表面均匀的撒上黑芝麻

7. 加入预热好的烤箱中，140度40分钟(每个烤箱的脾气不一样，根据烤箱的脾气调温度哦)

8. 成品口味美美嗒，颜值也很棒哦

全蛋蛋糕的小贴士

上文我们为大家详细的介绍了全蛋海绵蛋糕的营养价值，全蛋海绵蛋糕的制作方法不复杂，原材料也比较好找齐，妈妈们在家可以尝试制作一下，既可以驳得孩子的欢心，也可以给孩子提供充分的营养。

全蛋蛋糕蒸蛋糕的做法

中国人一向都很讲究吃，吃得好不好往往与一个人的生活水平也是挂钩的，我们不该随便应对一日三餐，有的人可能会嫌麻烦而懒得自己做饭，其实，全蛋蛋糕蒸蛋糕的做法容易，只要稍微花费些许时间就可以完成了，不妨一试。

1、准备好所有需要的材料

2、将鸡蛋磕入无油无水的压力煲内胆中，因为这个深，打发全蛋时防止蛋液溅出

3、加入白糖，一次性全加

4、打电器高速档十分钟左右，就可以了。打发的蛋液蓬松，划出的纹路不会立即消失

5、将面粉过筛，一次少点，比较容易搅拌均匀，大概面粉分三次加入。注意搅拌一定是像炒菜一样，上下搅拌

6、面粉都加入搅匀后，加入玉米油，再次搅匀

7、将搅匀的蛋液倒入模具中，振动几下

8、烤箱150预热5分钟放入烤十五分钟左右

9、中途注意观察，如上部着色重，可盖上铝箔纸

10、着色有点不均，但是味道棒棒哒

11、如果是蒸蛋糕，将模具放入蒸锅二十分钟即可，关火再焖三分钟，就ok啦

全蛋蛋糕蒸蛋糕的做法极为简单，美味又健康，经济实惠你值得拥有，赶快行动起来吧。

最全-蛋糕学习制作教程

最全的蛋糕制作教程

对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！！

蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

一、海绵蛋糕（Sponge Cake）：

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

【全蛋海绵蛋糕】

食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g

做法：1.鸡蛋全部打入盆中。

2.一次性加入白糖。

3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。

4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。

5.一次性筛入低粉上下切拌。

6.黄油加牛奶隔水融化。

7.倒入面糊中继续切拌均匀。

8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。

9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。

二、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：

是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕

的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

蛋糕烘焙理论知识

蛋糕的分类及性质

蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类：

一、乳沫类,又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种

1、蛋白类-天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉;特点：洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味浓;

2、全蛋类-海绵蛋糕,主要原料为全蛋、砂糖、面粉,蛋糕油和液体油;特点：口感清香,结构绵软,有弹性,油脂轻;

二、戚风类

在九十年代初,随着台资烘焙企业进入大陆市场,他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行;

其实戚风蛋糕的历史并不短,至少已有三、四十年了,所谓戚风,是英文CHIFFON译音,该单词原是法文,意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊,因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕;它面糊稀软,蓬松,产品特点：蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧;

三、面糊类-重油蛋糕

它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黄油;它面糊浓稠,膨松,产品特点：油香浓郁、

口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性;又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%;

蛋糕的原料

一、鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一,在蛋糕中的成本占到1/3-1/2;

1、鸡蛋的化学成分：

鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳,其中蛋清占60%,蛋黄占30%,蛋壳占10%;蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素,蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白;蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等,蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白;

厨房美食菜谱：迷你小蛋糕的做法_0

厨房美食菜谱：迷你小蛋糕的做法

新买了一本《小屿教你做蛋糕》，看了里面的视频，感觉原来翻拌手法真的很重要，之前的一直是错的呀。。哎哟，伤心。赶紧照着书，练习了一下，因为不喜欢黄油做的蛋糕呢，所以把配方中的黄油换成了植物油，小屿迷可不要骂我呀，嘿嘿，各人习惯。不过手法学习后，蛋糊真的很细腻，好惊艳，好美丽的说，可惜手机拍的太差，看不出细腻的蛋糊。

模具：6连模3份的样子出炉15个蛋糕

食材

主料：

鸡蛋

油20g

低粉55g

糖45g

步骤

1.1、鸡蛋和砂糖拌匀

2.把拌好的鸡蛋坐在一锅烧开的沸水上

3.不停拌匀鸡蛋，拌到没有糖粒为止，当鸡蛋液达到

40度时，离开水

4.定时器打开，小屿老师说，一般打全蛋在4-5分钟所以我定在4分钟

5.高速大圈打，不能固定在一点上，并且同时旋转蛋盆

6.蛋糊越来越细4分钟后停止。打蛋器垂直放于平行肚脐的位置，在蛋盆中放于6点钟位置，低档，每15秒旋转90度蛋盆，也就是每隔15秒，蛋盆就旋转一下，手从9点钟的位置将盆拉到6点钟，这样持续2分钟，是为了整理蛋液中的大气泡。

7.筛入低粉

8.拌匀低粉以J字型手法翻拌加入油，再次拌匀

9.倒入模具

10.上下火170度18分钟，出炉放凉即可

小贴士：鸡蛋达到40度的时候，比较容易打发所以全蛋做蛋糕，基本都需要坐热水

做蛋糕教程详细步骤，五种蛋糕制作配方，让你每天都吃不同口味

第一种：海绵蛋糕

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

制作过程

1、提前将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

第二种：戚风蛋糕

戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。

制作过程

1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

蛋糕烘焙原理

蛋糕烘焙原理------知识

第一节蛋糕的分类及性质

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：

一、乳沫类，又叫清蛋糕

它又分为蛋白类和海绵类两种

1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。

特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。

二、戚风类戚风是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白局部搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。

三、面糊类—重油蛋糕

它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉受热膨胀

成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品

特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对严密，有一定的弹性。

又称为奶油蛋糕，因为油的用量到达了100%。

第二节蛋糕的原料

一、鸡蛋

鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的本钱占到1/3—1/2。

1、鸡蛋的化学成分：

鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。

蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。

蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。

2、鸡蛋的主要功能：

蛋糕的种类附各种蛋糕英文对照

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：

1，乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。

蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；

全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。

2. 戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了。

所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。

产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。

3. 面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。

主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。

重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。

又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。

4. 芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake

5. 提拉米苏是蛋糕慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

6. 各种蛋糕：

生日蛋糕(Birthday cake)

蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）

天使蛋糕(Angelfood cake)

全蛋打发的技巧

全蛋打发是一种烘焙中常用的搅打手法，它与分蛋打法相比较就是省事，不需要进行蛋清与蛋黄分离后再进行打法，而是直接全蛋搅打，不过相对于分蛋打发来说全蛋打法难度会更高一些，因为蛋黄中的脂质物质会破坏蛋白中的气泡，所以打法的时间比较长，打好后稳定性也比较差。

全蛋打发需要技巧，一是打发时最好隔水打发，全蛋在40度左右是搅打最容易成功的，隔水的温水保持在40度左右，打发过程中，水温如果降低了，就再添加一点热水，保持水温始终在40度左右。二是打发时加入足量的白砂糖，会更容易让全蛋打发成功，打发好以后的气泡也会相对更稳定一些。如果掌握不好这样的全蛋打发，那就将鸡蛋分开，先将蛋清打发好，再加入蛋清搅拌，这样的失败率是最低的。

分蛋打发对于温度没有过多的要求，只是需要注意打发的每个阶段，一般制作蛋糕蛋白打发至湿性发泡状态，也就是蛋白霜像鸡尾巴状态，这个状态是最不容易失败的，打发不足或者打发过度都会营养蛋糕的品质，除此之外，蛋白与面糊翻拌的时候也要注意手法，多采用Z字型搅拌或者切拌手法，不要打圈搅拌以免消泡。

蛋糕的种类

蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。

蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

1、海绵蛋糕（SpongeCake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

2、戚风蛋糕（ChiffonCake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

3、天使蛋糕（AngelFoolCake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

4、重油蛋糕（PoundCake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。