饲料甜味剂的应用现状及发展趋势
食品添加剂现状和发展趋势doc3
食品添加剂现状和发展趋势食品添加剂是指在食品或食品加工中使用的各种微量的物质，通常其添加量不超过食品质量的2％。添加目的为：①改进和保持食品的营养价值；②延长食品的货架期；③方便食品的加工；④增强食品的风味，改变食品的色泽；⑤确保微生物的安全性；⑥保持食品品质的连续性和统一性。
l、食品添加剂市场
据统计，目前全球开发的食品添加剂总数已达1．4万多种，其中直接使用的品种有300o余种，常的有680余种。美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多的国家．目前允许直接使用的有230o种以上，消费量已超过14o万吨(不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和调味料）；西欧消费量已近50075~，其中淀粉及其衍生物的数量高达40万吨。
食品添加剂已．成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。目前食品添加剂的世界市场价值为200亿美元，其中，调味品占30~,4、氢化胶体占17％、酸化剂占13%、调味增强剂占12％、甜味剂占6％、色素占5％、乳化剂占5％、维生素和矿物质占5％、酶占4％、化学防腐剂占2％、抗氧化剂占1％。j负计禾来5年内冥年增长率为2％-3％。全球调味品和香料的市场价值为12o亿美，其中调味品约占49％(59亿美元)。调味品市场中，饮料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占
32％。需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品。
罗氏(R。h)和巴斯夫公司是世界上重要的食品添加剂和精细化学品生产商。维生素是罗氏公司维生素和精细化学品部最大的业务部门，几乎占全球销售额的50%，其次是精细化学品占30%、类胡萝卜素占20％。罗氏新上市的营养药品包括用于眼科保健的玉米黄质、番茄红素和叶黄素，以及供功能饮料用的水溶性维生素E制品等。罗氏公司也加快投资中国市场，与上海新亚药业公司合资兴建了1000吨／年维生素B工厂，还有罗氏泰山(上海)维生素A新厂，以及在无锡兴建4万吨／年柠檬酸工厂。巴斯夫公司在全球维生素市场上约占25％的份额，该公司在韩国Gunsan建成3000吨／年维生素B工厂和世界规模的维生素C及维生素B的工厂。
食品添加剂的现状和发展趋势
食品添加剂(d e)现状和发展趋势食品添加剂是指在食品或食品加工中使用(de)各种微量(de)物质,通常其添加量不超过食品质量(de)2％.添加目(de)为：①改进和保持食品(de)营养价值；②延长食品(de)货架期；③方便食品(de)加工；④增强食品(de)风味,改变食品(de)色泽；⑤确保微生物(de)安全性；⑥保持食品品质(de)连续性和统一性.
1、食品添加剂市场
据统计,目前全球开发(de)食品添加剂总数已达1．4万多种,其中直接使用(de)品种有300o余种,常(de)有680余种.美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多(de)国家．目前允许直接使用(de)有230o种以上,消费量已超过14o万吨（不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和调味料）；西欧消费量已近50075~,其中淀粉及其衍生物(de)数量高达40万吨.
食品添加剂已．成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后(de)第四类倍受人们关注(de)精细化工行业.目前食品添加剂(de)世界市场价值为200亿美元,其中,调味品占30~,4、氢化胶体占17％、酸化剂占13％、调味增强剂占12％、甜味剂占6％、色素占5％、乳化剂占5％、维生素和矿物质占5％、酶占4％、化学防腐剂占2％、抗氧化剂占1％.j负计禾来5年内冥年增长率为2％-3％.全球调味品和香料(de)市场价值为12o亿美,其中调味品约占49％（59亿美元）.调味品市场中,饮料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占32％.需求增长最强劲(de)食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品.
甜味剂
甜味剂
甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程。常称为非营养性或低热值甜味剂，称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。
基本介绍
根据《食品添加剂手册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在我国不作为食品添加剂。
营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。
甜度的基础物质是蔗糖，以蔗糖的甜度为1时，可得到其他甜味剂的相对甜度。例如，木糖醇，甜度：1~1.4；果糖，甜度：1.14~1.75；阿斯巴甜，甜度：200；糖精，甜度：200~700。
高强度甜味剂（high intense sweetness）主要是指那些甜度较高，用量较少，不给予食品以体积、黏度和质地，它们常常要与营养型甜味剂或增容剂混合使用。
甜味剂在饲料工业中的应用
中 国饲 料 诱 食 剂 专 刊
甜 味 剂在饲 料 工业 中的应 用
■ 文 ／重庆 威士化工有限公 司 姚 杰 卿兰才
饲 料 营养 、 采食量 和 消化 吸收 是保 证 畜禽健 康 生
喜 爱 的 口 味 。 大 量 研 究 证 明 ， 糖 蜜 型 的 蔗 糖 口感 是
合饲 料 的风 味 与适 口性 ，增 加 采食量 ，保 证 畜禽 旺盛 过 程 ， 其 原 辅 材 料 也 在 不 断 筛 选 更 新 ， 功 能 也 由 过 去 的食 欲 ，对 提 高产 品质量 ，推动 饲料 工 业发 展和 最 大 单 纯 提 供 甜 味 发 展 到 今 天 不 仅 仅 要 提 供 甜 味 ， 还 要 掩
重 视 。 随着畜 牧业 的 发展 ，要 求养 殖业 发 挥 出更高 的 幼龄 动物 表 现得 更 明显 。另 外 ， 当畜禽 处于 各种 应激
效率 水平 ， 然而畜 禽 的 采食 量 已成 为重 大 限制 因素 之
一
状态 的时候 ， 采食量 也 会降 低 。 因此 ，在饲 料 中添 加
，
尤 其是幼 畜 的断 奶应 激反 应 ，奶 牛产 后 生理 变化 甜 味 剂 是 很 有 必 要 的 ， 尤 其 是 在 乳 、 仔 猪 、 犊 牛 、 奶
的 反应 等， 都要 影 响正 常生 产水 平 的发挥 。另 外， 随 牛 这 些对适 口性要 求 较高 的饲 料 中 添加 更是 如此 。 着 饲料 工业 的 发展 ，配 合饲 料 中加入 的化 学 物质 添 加 剂 （ 矿物质 、 微量 元素 、维生 素 、抗生 素 等 ）越 来越 多， 以及农 副 产 品、轻 工 业 、食 品行业 的 下脚料 的应
2024年甜蜜素市场前景分析
2024年甜蜜素市场前景分析
1. 引言
甜蜜素是一种无热量的甜味剂，广泛应用于食品和饮料等行业。它可作为食品添
加剂，主要用于代糖和糖分替代产品的生产。甜蜜素的市场前景备受关注，本文将对甜蜜素市场前景进行详细分析。
2. 市场规模与发展趋势分析
根据市场调研数据，甜蜜素市场规模持续增长。过去几年来，随着人们对健康生
活方式的追求和消费者对甜味剂的需求增加，甜蜜素市场保持稳定增长。预计未来几年，甜蜜素市场将继续保持增长势头。
3. 市场驱动因素分析
3.1 健康意识的提升随着人们对健康生活方式的关注增加，消费者对低糖或零糖
产品的需求也在增加。甜蜜素作为一种无热量的甜味剂，符合健康意识的消费者需求，因此市场需求不断增加。
3.2 快速消费品行业的发展甜蜜素被广泛应用于食品和饮料等快速消费品行业。
随着经济的发展和消费水平的提高，快速消费品行业迅速发展，进一步推动了甜蜜素市场的增长。
3.3 技术进步和创新甜蜜素市场受益于技术的进步和创新。新的生产技术和产品改进不仅提高了甜蜜素的质量和稳定性，还降低了生产成本。这进一步刺激了甜蜜素市场的增长。
4. 市场挑战与机遇分析
4.1 市场竞争加剧甜蜜素市场竞争激烈，主要品牌之间的竞争不断加剧。不仅要面对同类甜味剂的竞争，还要应对天然甜味剂的竞争。这对甜蜜素市场带来了一定的挑战。
4.2 法规和监管压力甜蜜素作为一种食品添加剂，受到国家法规和监管的严格限制。不合规定的甜蜜素产品将受到惩罚，并可能导致市场份额的下降。公司需要遵守相关法规，并确保产品的合规性。
4.3 新兴市场的机遇一些新兴市场对甜蜜素的需求逐渐增加，这为甜蜜素企业带来了机遇。开拓新市场，拓宽销售渠道，将是甜蜜素企业未来发展的关键。
中国甜味剂市场现状
中国甜味剂市场现状
一、甜味剂产业概述
甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂; 按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
由于糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等部分人工合成甜味剂安全性存在争议，市场主流的甜味剂从此前的糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等逐步发展至目前的安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，另外以木糖醇、山梨糖醇等为代表的低倍天然糖醇甜味剂安全性也较高，在甜味剂市场中占有重要位置。
2、下游应用
从应用领域来看，甜味剂广泛应用在饮料、餐桌调味品、个人护理产品、烘焙食品、药品、保健类食品、糖果巧克力、医药类用品、化工类制品等多个领域。根据数据，饮料领域是甜味剂主要应用领域，占比约50%。
二、甜味剂发展背景
为迎合消费者需求，企业纷纷推出无糖饮料。可口可乐自2018年以来，推出了近十款使用人工甜味剂代替传统白砂糖的新型健康饮品，常规可乐产量以每年近3%的速度下降，饮料无糖化的趋势明显。
无糖化、低糖化已成为全球范围内饮食的新标准。我国无糖饮料行业高速发展，市场规模逐年增长。根据数据显示，2019年中国无糖饮料市场规模为98.7亿元，同比2018年增长46.9%，随着无糖化趋势继续推进，预计2020年无糖饮料市场规模为117.8亿元。
三、甜味剂发展现状
1、产量情况
阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和赤藓糖醇在中国甜味剂产量及销售额中占据了重要部分。从2015年至2019年，安赛蜜、三氯蔗糖和赤藓糖醇的产量和销售额持续增加。其中我国赤藓糖醇产量从2015 年的1.80 万吨增长到2019 年的5.1 万吨，以29.9%的年均复合增长率成为产量增速最高的甜味剂，三氯蔗糖/安赛蜜产量5年CAGR为分别18.9%/9.8%，2019年其产量分别占我国甜味剂市场份额的4%、8%。三氯蔗糖为四中代糖中产值最高的品类。阿斯巴甜份额逐步减少，其市场份额（产量）从2015年的22%减少至2019年的8.6%。
饲料甜味剂在畜牧业中的研究进展和发展趋势
送， 而叶状乳头和轮廓乳头味蕾产生的味觉信息则
通过舌 咽 神经 传送 ， 过记 录这些 神 经 冲动可 以估 通 测动 物对 某种 物质 的 味觉感 受 能力 。 与人 的 味蕾 猪 数 目 比较 见 表 １ 由此 可 以看 出 ， 的 舌 头 味蕾 约 ， 猪
为人的 ３ ４ Ｈ ｌ ｋｎ等 ，９ ９ 。研究 已经证明 ～ 倍（ ｅｅａｔ １９ ） ｌ 人 的菌状乳头味蕾数和味觉能力成正相关 。 虽然在 猪上面还没有证实味蕾和味觉能力 的关系 ， 但是考 虑到味蕾的数量 ， 我们依然有理由相信猪的味觉比 人更强 。 此外 ， 考虑到猪的味蕾数 目和猪的采食量 ， 我 们 可 以 推测 猪 有 大 量 的 味觉 神 经 来 感受 味觉 信
在动 物 的舌头 上 一般 分 布着 ５种 舌乳 头 （ 丝状 乳头 、 锥状 乳 头 、 轮廓 乳头 、 叶状乳 头 和菌 状乳 头 ） 。 对于 猪或 者其 他大 部 分 的哺乳 动 物 ， 味蕾 位 于舌尖
的菌 状乳 头 和舌头 背 部 的叶状 乳 头 和轮廓 乳 头 ， 口
蔗糖 、 糊精 、 糖和乳 糖是 最早被使 用 的饲 料甜 果 味剂 。目前畜牧 生产 中所 使用 的甜 味剂种类 繁多 ， 但
一
腔中的化合物可以刺激味蕾 ，从而感受到味觉信
息。 菌状 乳头 味蕾 产生 的味觉信 息 通过鼓 索 神经传
甜味剂对仔猪生长的影响
22
猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2019年36卷第7期
国际瞭望
GLOBAL NEWS
海外文摘
大多数仔猪喜食甜味，也更容易接受甜味。所以，甜味剂应用主要是在仔猪从液体饲料(哺乳阶段)到固体饲料转变时，对其适口性方面的改善。断奶是仔猪生长的关键阶段，通常发生在其3～4周龄。处于此阶段的仔猪肠道还未发育成熟，也不能完全消化固体、结构复杂的食物。众所周知，若仔猪在其断奶时不能正常进食，肠道就会萎缩，会导致营养吸收受阻、腹泻和其他健康问题，而仔猪一旦早期出现生长迟缓是很难在后期得到补偿的。所以，仔猪断奶时面临的主要挑战是增加其采食量以促进其肠道成熟，从而促进仔猪的健康和生长。饲料中常用的增味剂主要通过提供使猪诱惑的口感来刺激仔猪采食量，其作用主要针对5大味觉受体，即甜、咸、苦、酸和鲜味，加糖饲料确实更容易被仔猪接受。许多测试和研究表明，甜味剂对仔猪的整体状况、生长性能都有积极的影响。那么是什么让甜味对小猪如此有吸引力呢？
1 是什么让有些饲料尝起来是甜的
饲料要被仔猪认为是甜的，甜味成分需要与甜味受体结合，研究已证明甜味受体存在于舌头表面。这些味觉感受器由2个亚基组成，T1R2和T1R3，它们需要
相互靠近并结合在1个甜味分子上才能激活甜味受体。当甜味分子与这些受体结合时，信息就会通过神经递质传递给大脑。糖以及高强度甜味剂（如糖精、甜叶菊或纽甜）等不同的分子已被证明有激活甜味受体的能力，一些芳香分子也有激活和调节甜味感知的能力。2 猪的口味会随着时间流逝而改变吗
猪的口味不会随着其成长而改变。但甜味剂主要针对仔猪生命的第1阶段，主要目标是改善肠道的发育，实现仔猪饲喂从液体饲料向固体饲料的过渡。这些步骤对仔猪的正常发育和生长至关重要。此阶段后，也可以继续使用甜味剂，但主要目标会有所不同。比如，在育肥猪和母猪的饲料中添加甜味剂可以掩盖原材料中潜在的异味，还能促进葡萄糖的吸收，提高饲料的性能。3 甜味对仔猪的影响
2021年中国甜味剂行业发展现状分析
2021年中国甜味剂行业发展现状分析
一、概述
甜味剂指能赋予食品甜味的食品添加剂，其具有安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，价格合理等特点。甜味剂的种类多样，其按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类；按甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜味剂；按来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
从甜味剂发展历程来看，自1879年由美国人发现了第一代甜味剂（糖精），到现如今，甜味剂产品已发展至第六代（纽糖）。其中安赛蜜和三氯蔗糖由于安全性好、甜价比高，正逐渐成为主流甜味剂。
二、产业链
甜味剂行业产业链上游主要为蔗糖、醋酸、淀粉、甜叶菊、玉米等原材料；中游为甜味素生产供应环节，主要包括天然甜味剂和人工甜味剂两种；下游主要应用于饮料、烘焙食品、保健食品、医药、个人护理等领域。
从我国甜味剂应用分布来看，甜味剂应用领域广泛，目前已在饮料、餐桌调味品、个人护理用品、烘焙食品、药品等领域对糖类进行替代。其中饮料是目前甜味剂下游最大应用，占比约51%，其次为餐桌调味品及个人护理用品，占比分别为15%和13%。
三、驱动因素
随着近年来国民健康意识的不断提升，政府也陆续出台控糖、减糖相关政策，推动健康生活方式。而甜味剂作为食品、饮料等产品常用的代糖物质，有望迎来广阔发展空间。
近年来，随着我国经济的不断发展，居民可支配收入不断提升，居民对于食品的消费支出不断增长，对于食品口味的丰富度也愈发重视。甜味剂剂作为食品添加剂重要组成部分，随着我国居民食品消费规模的日益增长，行业也将迎来广阔发展空间。据资料显示，2021年我国居民人均食品烟酒消费支出达7178元，同比增长12.2%。
白糖产业 发展趋势
白糖产业发展趋势
白糖产业发展趋势
引言：
白糖是一种被广泛使用的甜味剂，不仅用于食品制造，还被用于饲料、酿酒、饮料和制药等多个行业。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，白糖的需求量逐渐增加。白糖产业作为农业产业的重要组成部分，一直以来受到政府的关注和支持。本文将探讨白糖产业的发展趋势，并提出相关的建议。
一、供需关系
1.1 需求端
随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，白糖的需求量逐渐增加。首先，人们对食品的口感要求更高，越来越多的食品制造商选择使用白糖来增加甜味。其次，饮料和酒类消费也在增加，而白糖是饮料和酒类生产的重要原料之一。此外，白糖还广泛应用于制药和饲料领域，这些行业的快速增长也推动了白糖的需求。
1.2 供给端
白糖供应依赖于两个方面，即农业产量和加工能力。农业产量受到土地资源、气候条件、种植技术和农民素质等因素的制约。为了提高农业产量，政府需要加大对农业科技的投入，提供相
关的培训和技术指导。同时，政府还需要加大对农村基础设施的投资，改善农民的生产条件。此外，加工能力的提高也是供应端需要关注的问题。政府应当加大对白糖加工企业的扶持力度，提供相关的贷款和税收优惠政策，鼓励企业进行技术创新和设备升级。
二、技术进步与创新
2.1 种植技术的改进
白糖产业的技术创新主要体现在种植技术的改进上。传统的白糖种植方式存在着劳动强度大、效率低下的问题。为了提高白糖产量和质量，农业技术专家们正在致力于研究和推广新的种植技术。这些新技术包括高产种植、精准施肥、病虫害防治等。政府应当加大对这些科技项目的支持，鼓励农民使用新技术，提高白糖的产量和质量。
酸味剂、甜味剂、鲜味剂的应用及发展PDF
酸味剂、甜味剂、鲜味剂的应用及发展一酸味剂 1. 酸味剂的应用现状酸味剂是能赋予食品酸味的一大类食品添加剂。分为有机酸味剂和无机酸味剂。食品生产中常用的有机酸味剂有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖酸等常用的无机酸味剂有磷酸等。酸味剂的酸味是溶液中解离的氢离子刺激味觉神经而产生的感觉。酸感与酸性基团的特性、pH值、滴定酸度、缓冲效应及其他化合物的存在与否有很大关系。例如在相同pH值下有机酸比无机酸的酸感强。在食品生产中酸味剂不仅可呈现酸味还具有调节口味、防腐抗菌、抗氧化、防变色等多种作用。各种酸味剂由于化学结构的不同会产生不同的酸味感、酸味敏锐度和显味速度而赋予食品不同的酸味风格。柠檬酸所产生的是一种令人愉快的、兼有清凉感的酸味但味感消失快苹果酸所生产的是一种略带苦味的酸味其酸味的产生和消失都比柠檬酸缓慢酒石酸有较弱的涩味并带有较强的水果风味特别在葡萄类制品中能产生“天然酸味”的感觉磷酸有较弱的涩味特别在可乐类饮料制品中能提供一种独特的酸味。酸味剂与其他调味剂配合使用可以调节食品的口味。甜味物质中加少量酸则甜味感减弱在酸中加入甜味物质则酸味感减弱各种不同的水果由于其糖酸比不同对其甜酸的感知各异。即使是由相同的酸类所构成的酸味也因相差悬殊的糖酸比而感到各不相同的酸味特征。酸味中加少量食盐则酸味减弱但在食盐中加少量酸则咸味增强。酸中有少量苦味或涩味物质会使酸感增强。适当的苦味与酸味相配合才能使柠檬、葡萄等水果的风味得到真实的表现。酸味物质的正确使用能更好的体现食品的香味。可见酸味剂是一种必不可少的食品添加剂。灵活地、科学地使用酸味剂不仅可以起到调味作用使食品产品具备最佳的风味和口感还可改善杀菌条件在食品生产工艺中发挥着不可或缺的独特作用。2. 酸味剂的发展前景目前世界上使用的酸味剂约有余种总产量约万吨年需求量年增长率为。我国允许使用的酸味剂有种其中柠檬酸产量最大醋酸次之此外还有乳酸、富马酸等。柠檬酸。我国是柠檬酸生产大国生产能力万吨年实现产量万吨年出口量居世界第一而且成本低廉在美国市场上柠檬酸一般为美分磅而我国产品只卖美分磅因而有竞争力。国内柠檬酸用于食品及饮料用于洗涤剂用于医药、化妆品。我国农副产品资源丰富在大力发展柠檬酸生产的同时应注意下游产品如柠檬酸钙、柠檬酸铁铵、柠檬酸月桂酸酯、乙酰柠檬酸三丁酯等产品的开发。醋酸乙酸是我国应用最多的酸味剂之一。日本作为天然酸味剂的酿造醋年消费量约万吨。东南亚地区生产能力将占世界总产量的。我国食醋产量达万吨年并具有某些地方特色如山西老陈醋、镇江香醋等。随着调味剂的发展市场需要多功能性的食醋发展前景看好。乳酸。近年来发展迅速受到各国的普遍重视。世界食用酸味剂用量约万吨年是酸味剂中用量增长最快的一种。我国生产能力约万吨年实际产量约万吨年年需求量吨有少量出口用途广泛如防腐剂、风味剂等。乳酸盐系列产品如硬脂酰乳酸钙钠、乳酸钙、锌、亚铁盐等发展很快乳酸酯类需求量也增长很快聚乳酯用于生物降解塑料等这些都是今后应注意开发的。其他。如苹果酸世界生产能力约万吨年其中食品用为万吨年以上。其酸味的产生和消失都比柠檬酸长酸味强度也比柠檬酸大发展趋势是与其他酸味剂复配。我国生产能力约万吨年但实际产量不足万吨年主要供出口。酒石酸主要是酒石酸世界总产量约万吨年主要是食品用我国尚处于起步阶段产量约万吨年。我国葡萄产量约万吨年葡萄酒产量约万吨年利用粗酒石发展酒石酸的前景很好二甜味剂1甜味剂的应用现状甜味剂Sweeteners是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多有几种不同的分类方法按其来
纽甜应用于饲料甜味剂的研究进展
。
。
◎
ｊ
，
ｏ
◎
ＴＩ Ｒ２ 毫 ｌ 撕 Ｔ １ Ｒ３
｝ ｌ ／ 丫ｏ
‘ Ｉ ／幸、ｊ １ Ｉ
絷２ 个Ｈ Ｂ Ｐ
Ａ
０ 公
－０
： ・ ・ｒ‘ ｝ ‘
Ｂ
Ｃ
图１ 阿 斯 巴甜 （ Ａ） 与纽甜 （ Ｂ ） 分 子 结 构 及 其 在 甜 受体 的 结合 部位 （ Ｃ）
个 二 甲基 丁基 的疏水 基 团 新 增 的疏 水 基 团极 大 中． ５℃时纽甜 的半衰期约为 １ ２ ４ ｄ ． ３ ０℃下 约为 提 高 了纽甜 分 子 与甜受 体 ｆ 图１ Ｃ １的亲 和 性 ． 从 ６ ． ６ ｄ ． ７ ０ ℃下 约为 １ ３ ｈ
而使得纽甜 的甜度和甜感持 续时间大大提高『 １ １ 。
甜 味剂 的研究 进展
（ ３ ） 纽甜的稳定性 。 纽甜在干燥贮藏条件下很
稳 定 ．在室 温 和干 燥 的条件 下货 架 寿命 可 长 达几
１ ． 纽 甜 的分 子 结 构 及 理 化 特 性
年 它的单水合物不会吸湿 。 在 水溶 液 中 ， 纽甜 的稳定 性 会 随着 ｐ Ｈ 和温 度
品中纽 甜 的浓度 几 没 改 变 ．纽 甜 经 ｌ ２ １ 灭 菌 １ ｈ后 仍有 ９ １ ． ２ ％ 的保 留率 、 氧化 氢溶 液 ｒ ｆ ． ３ ０天 后纽 甜 保 牢达 ７ ０ ％
饲料甜味剂的应用现状及发展趋势
二：甜味剂的作用机理 味蕾味觉 食欲刺激 大脑皮层 条件反射 消化 系统 唾液，肠液，胆汁分泌 胃肠蠕动加快 饲料分解消化 加快 饲料中的养分吸收加快，提高饲料消化 率。
三：甜味剂的功能 1，提高饲料总体适口性。 2，有效掩盖或者减缓适口性较差的饲料组分(如: 蛋白质、维生素、抗生素)的不良气味。 3，提高动物在应激状态下的采食量(应激；天气 突变，运输，饲料突然改变，噪声，陌生人进入而 受到惊吓……)。 4，缩短饲养周期，提高经济效益。 5，增强产品的竞争力(独特的风味，产品质量高 档)。
3，流散性即一种颗粒物质在静止 状态下流动并分散的物理特征。 流散性的大小用静止角表示。 如图： 流散性的影响因素：物质特性，颗粒大（微粒之间 有静电作用和分子链相互吸引力的存在）…… 为了在实际生产中,使甜味剂与饲料的更好混合,静 止角应与饲料的静止角一致时最好! 4, 价廉即成本,比较单价和添加量!
五:传统甜味剂的缺点
在甜味剂的原料选择中，人们从甜味剂的甜度 和成本考虑，通常选用糖精钠做甜度来源，加入增 效剂、催化剂、增味剂、组织改进剂、螯和合剂和 缓释剂，做成甜味剂合剂。在制作工艺上，传统的 甜味剂是将这些成分经粉碎后机械混合在一起，往 往造成混合物的分布不均。各种甜味剂组分具有不 同的形状和粒径，它们之间很难结合在一起。导致： 甜度不均匀，甜味变异系数大，增效剂，增味剂， 组织改进剂、螯和合剂和缓释剂没有发挥应有的功 能。不能掩盖异味，甜度大大降低，从而影响甜味 剂的效果！
寡糖的研究进展及在养殖中的应用
寡糖的研究进展及在养殖中的应用
寡糖是一种低能量、低血糖指数的天然甜味剂，被广泛应用于食品和饮料工业中。随着人们对健康生活方式的追求，寡糖的研究和应用也得到了越来越多的关注。本文将介绍寡糖的研究进展以及其在养殖中的应用。
寡糖是指由两到十个单糖分子组成的糖类，比如低聚果糖、低聚异麦芽糖等。与普通糖相比，寡糖在甜度、热值和生物利用率上有明显的差异。寡糖的甜度通常为普通糖的一半到三分之一，热值也较低，不会对血糖水平产生显著影响。由于这些特点，寡糖被广泛应用于低热量食品和糖尿病患者食品中，成为了一种理想的替代品。近年来，寡糖的研究进展迅速。科学家们通过改变寡糖的结构和合成方法，不断开发新的寡糖种类，并研究其功能和应用。例如，研究人员发现寡糖具有预防肥胖、调节肠道菌群和改善免疫功能的潜力。这些发现为寡糖的进一步应用提供了理论基础和实践指导。
在养殖中，寡糖也有着广泛的应用前景。首先，寡糖可以替代传统的饲料添加剂，提高动物饲料的营养价值。研究表明，寡糖可以促进动物对蛋白质和能量的吸收利用，提高饲料转化效率，减少粪便排泄量。这不仅可以降低养殖成本，还可以减少对环境的污染。
寡糖还可以改善动物的肠道健康。动物的肠道菌群在消化吸收、免疫调节等方面起着重要作用。研究发现，寡糖可以作为益生元，促
进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维持肠道菌群的平衡。这对于预防动物肠道疾病、提高免疫力具有重要意义。
寡糖还可以改善动物的抗氧化能力和抗炎反应。研究发现，寡糖可以增强动物的抗氧化酶活性，减少自由基的产生，降低炎症反应的程度。这对于提高动物的抗病能力、减少疾病发生具有积极的影响。然而，寡糖的应用在养殖中还存在一些问题和挑战。首先，寡糖的价格相对较高，需要进一步降低成本，扩大规模生产。其次，寡糖的添加量和添加时间需要进一步研究和确定，以避免过量使用和浪费。此外，寡糖的稳定性和保存性也需要加强研究，以保证其在饲料中的有效性和稳定性。
我国“甜味剂”产业发展现状及市场分析
我国“甜味剂”产业发展现状及市场分析
我国是世界上糖精钠的主要生产国与出口国，年生产力量高达3.8万吨/年，严峻供过于求。
国家早在几年前就提出限产规定，而且力度越来越大，1998～2000年的方案产量分别为2.5万吨、2.4万吨、2.2万吨，而且要求出口率超过50％。2022年国内由于超方案生产，内销价格由2000年2.2万元/吨下降到1.9万元/吨，外销价格由2000年1.95万元/吨下降到1.7万元/吨。国家经贸委下达2022年全国糖精钠的总产量为1.75万吨，其中内销量不能超过3500吨，但实际上2022年出口量为18839吨，2022年超过2万吨。
近两年国内的糖精钠价格还算很平稳，区间存在动荡，但基本保持在2.5～2.6万元/吨，这应当是国家宏观调控后的结果。进今年八月以来受国际原油市场的影响，价格波动很大，可能是短期的市场效应，也有可能就是一种市场的大趋势，价格能否回落，不能简洁的从原料来分析，唯恐还需长久观望。目前我国已经占糖精世界市场销量的5～10%，对开拓国外市场空间存有难度。因此今后我国最好逐步削减糖精钠的产量，促进其他性能优异的新型甜味剂的进展。
作为一个传统的甜味剂产品，由于平安性能始终受到怀疑，在很多国家的一些食品中被禁用，目前美国算是糖精钠的消费大国。我国的一些企业因其超低的价格，盲目崇拜，规范使用意识差，造成超范围、超限量使用现象严峻，在消费者眼里的形象很差，甚至有些避而不及之嫌。国家也在渐渐加大限制力度，可见进展前景暗淡。
目前，我国是甜美素的主要生产国和出口国，年生产力量超过6万吨，实际生产约5万吨，出口主要去向是东南亚和西欧。国家已把甜美素列入禁止投资项目，不得再新建厂点和扩大生产力量，而是要改造装置，对现有的甜美素生产企业实行和糖精相同的管理措施，年产量掌握在10万吨以内。鼓舞出口，在加大国内市场开发的同时，乐观开拓其应用领域，促进我国甜美素健康稳定进展。
食品添加剂的现状和发展趋势
食品添加剂的现状和发展趋势
食品添加剂是指在食品或食品加工中使用的各种微量的物质,通常其添加量不超过食品质量的2％.添加目的为：①改进和保持食品的营养价值；②延长食品的货架期；③方便食品的加工；④增强食品的风味,改变食品的色泽；⑤确保微生物的安全性；⑥保持食品品质的连续性和统一性.
1、食品添加剂市场
据统计,目前全球开发的食品添加剂总数已达1．4万多种,其中直接使用的品种有300o余种,常的有680余种.美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多的国家．目前允许直接使用的有230o种以上,消费量已超过14o万吨不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和调味料；西欧消费量已近50075~,其中淀粉及其衍生物的数量高达40万吨.
食品添加剂已．成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业.目前食品添加剂的世界市场价值为200亿美元,其中,调味品占30~,4、氢化
胶体占17％、酸化剂占13％、调味增强剂占12％、甜味剂占6％、色素占5％、乳化剂占5％、维生素和矿物质占5％、酶占4％、化学防腐剂占2％、抗氧化剂占1％.j负计禾来5年内冥年增长率为2％-3％.全球调味品和香料的市场价值为12o亿美,其中调味品约占49％59亿美元.调味品市场中,饮料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占32％.需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品.
罗氏和巴斯夫公司是世界上重要的食品添加剂和精细化学品生产商.维生素是罗氏公司维生素和精细化学品部最大的业务部门,几乎占全球销售额的50％,其次是精细化学品占30％、类胡萝卜素占20％.罗氏新上市的营养药品包括用于眼科保健的玉米黄质、番茄红素和叶黄素,以及供功能饮料用的水溶性维生素E制品等.罗氏公司也加快投资中国市场,与上海新亚药业公司合资兴建了1000吨／年维生素B 工厂,还有罗氏泰山上海维生素A新厂,以及在无锡兴建4万吨／年柠檬酸工厂.巴斯夫公司在全球维生素市场上约占25％的份额,该公司在韩国Gunsan建成3000吨／年维生素B 工厂和世界规模的维生素C及维生素B的工厂.
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
不同动物
牛
猪
人
味蕾数目
25000
15Βιβλιοθήκη Baidu00
900
6）糖的环式构成有α-型和β-型两种异构体 eg:（葡萄糖α-型比β-型甜，果糖则 与之相反。
7）调味作用(与盐的作用相反,与其他原料组成独特风味)
3，饲料甜味剂常用的甜味剂(单体)介绍
突变，运输，饲料突然改变，噪声，陌生人进入而 受到惊吓……)。
4，缩短饲养周期，提高经济效益。 5，增强产品的竞争力(独特的风味，产品质量高 档)。
四:甜味剂的应用现状 1，甜味剂的分类 人工合成甜味剂(如：糖精钠，甜蜜素) 糖及其衍生物如：蔗糖 天然甜味剂(动植物中) 天然含氮化合物如：甘氨酸
2，糖都是甜的，但有甜味的不一定是糖。 3，甜度的影响因素： 1)介质 eg:水溶液中，果糖甜度高于蔗糖；酸的柠檬汁中， 果糖与蔗糖甜度相当。
还有棉子糖，底聚木糖，麦芽糖醇，甜聚糖，阿力甜三氯 蔗糖，阿斯巴甜……。
五:传统甜味剂的缺点
在甜味剂的原料选择中，人们从甜味剂的甜度 和成本考虑，通常选用糖精钠做甜度来源，加入增 效剂、催化剂、增味剂、组织改进剂、螯和合剂和 缓释剂，做成甜味剂合剂。在制作工艺上，传统的 甜味剂是将这些成分经粉碎后机械混合在一起，往 往造成混合物的分布不均。各种甜味剂组分具有不 同的形状和粒径，它们之间很难结合在一起。导致： 甜度不均匀，甜味变异系数大，增效剂，增味剂， 组织改进剂、螯和合剂和缓释剂没有发挥应有的功 能。不能掩盖异味，甜度大大降低，从而影响甜味 剂的效果！
3，降低了糖精钠的变异系数，传统甜味剂中糖精钠的 含量的波动范围高达50%，而微粒甜味剂则不到3%。
4，微粒的甜味剂可以均匀的分布到饲料中去，保证制 粒后的颗粒饲料中有尽可能多的甜味剂微粒和均匀的甜度效 果，从整体上改善了配合饲料的适口性。缓释剂、组织改进 剂、螯合剂才能 完全发挥作用。
5.微粒化的甜味剂便于在配合饲料中的添加，减少了粉 尘，改善了生产环境,减少加工过程中的浪费，
的嗜好。 3，采用国际先进的（MDT ）加工工艺，使甜味剂在
饲料中分布均匀，甜感平均。 4，运用特殊抗结块剂和食品蓬松剂，分散效果极佳，
为了使甜味剂在实际添加过程中分布均匀，已经作了一级稀 释。
5，每吨配合饲料添加200~250克，就能 达到最佳诱食效果，成本低廉。
十：配方原则：
1，配方原料绝对食用安全性。（无致癌，无生理活性…) 2，无不良口感和后味。 3，结合加工工艺各组分比例恰当（各组分的优点最佳发 挥）。 4，利于实际均匀地添加到饲料中去。 5，适宜的稳定性。 6，保证质量的原则下，成本相对低廉。
十四：不能超大量使用甜味剂
1 ， 增加了成本而无明显效益！ 2，导致肠道不适，而进一步消化不良，如果超大10倍用量会 导致拉稀现象。 3，甜味剂的效用与饲料原料质量成反比，即饲料原料的质量愈 好，甜味剂的效用就略低！ 所以在实际添加时可以根据饲料的质量而适当加减用量50克。
十一：使用甜味剂的注意事项
A，由于乳畜对甜味特别嗜好，所以添加量要够；
B，随着不断增长，对甜味的依赖性降低，但是适口性差 的饲料组分比例逐渐增加，所以还是要用甜味剂，只是为了 成本着想，添加量可以减少一点！
C，母畜的添加量一定要够，因为：
a，保证采食的稳定性，从而保证泌乳的稳定性；
b，甜味剂通过“过奶”作用使幼畜对甜味剂产生依赖 性和适应，避免了断奶时的应激反应。
c，有利与幼畜开食时间提前！
十二：根据不同不同阶段的生理特征，美农甜剂推荐量如下： 1，猪 单位克/吨
阶段 乳 猪 中 猪 大 猪 母 猪 用量 200~250 150~200 100~150 200~250
2，牛 单位克/吨
阶段 犊 牛 干 奶 期 泌 奶 期
用量 200~300 100~200 200~300
九:美农甜味剂产品介绍
上海美农公司的美农甜是采用优质原料,在上海战斗猪 场、光明奶牛场的实验和产品推广过程中，反复修正甜度、 反复修饰甜感、268次配方的基础上，并采用国际先进的 （MDT ）加工工艺而制成的新型甜味剂。
其功能特性： 1，选用原料优质。 2，甜感与蔗糖十分接近，能最大限度满足乳畜对甜味
一：前言：
随着养殖业的集约化，畜产品的国际化,追求效 益最大化，饲料工业已经迈上了规模化的步伐。配 合饲料的品质要求更加高档、明细、绿色无残留， 然而一些新的饲料原的(棉粕、菜子饼、羽毛粉、酵 母粉……)使用，使饲料本身适口性降低，同时添加 的维生素、矿物质、药物、抗氧化剂也有特殊不良 气味均会影响饲料的适口性和动物的采食量。因此， 改善饲料适口性的问题就摆在我们面前，甜味剂能 有效改善饲料的适口性，是调味剂重要组成部分。 甜味剂在动物生产中可以提高采食量、改善饲料利 用率的效果，引起了人们广泛的关注，甜味剂的加 工工艺和制造技术也在不断改善和提高!
3，流散性即一种颗粒物质在静止 状态下流动并分散的物理特征。
流散性的大小用静止角表示。 如图： 流散性的影响因素：物质特性，颗粒大（微粒之间 有静电作用和分子链相互吸引力的存在）…… 为了在实际生产中,使甜味剂与饲料的更好混合,静 止角应与饲料的静止角一致时最好! 4, 价廉即成本,比较单价和添加量!
饲料甜味剂的应用现状及发展趋势
-------------上海美农技术部
讲解讨论的内容
1，前言
2，甜味剂的作用机理 3，饲料甜味剂的主要功能 4，甜味剂的应用现状 5，传统甜味剂的缺点 6，解决问题的新技术 7，微粒甜味剂的特点优势 8，甜味剂的评价标准 9，美农甜介绍 10，配方原则 11，甜味剂的使用注意事项 12,美农甜使用推荐量
7）A-K糖(Acesulfame-K) 甜度 150~300，分子式： C4H4SKNO4热稳定性高，耐酸，与甜味素、甜蜜素共用会发 生协同作用。（是现在公认最有前途的甜味剂）。
8）蛋白糖APM，又名甜味素（Aspartame）甜度200~400, 分子式：C14H18N2O5能经得住高温短时间杀菌或者超高温瞬 间杀菌，损失率很低，但是因为成本很高，所以现在没有得 到广泛使用！
1）蔗糖(5%，20°C) 甜度为1 是最早作为饲料甜味剂， 但是添加2%的蔗糖都远远达不到甜化饲料的效果。作为饲 料甜味剂的成本很高，所以需要寻找更为便宜的替代物。
2）干草甜素又名干草酸(Glycyrrhizin)，甜度 50~100，分 子式：C42H62O16，具有抗炎抗溃疡功能，所以主要用于医疗。 它是美国”公认的安全物质”中最甜的天然甜味剂。
二：甜味剂的作用机理
味蕾味觉 食欲刺激 大脑皮层 条件反射 消化 系统 唾液，肠液，胆汁分泌 胃肠蠕动加快 饲料分解消化 加快 饲料中的养分吸收加快，提高饲料消化 率。
三：甜味剂的功能 1，提高饲料总体适口性。 2，有效掩盖或者减缓适口性较差的饲料组分(如:
蛋白质、维生素、抗生素)的不良气味。 3，提高动物在应激状态下的采食量(应激；天气
3)糖精钠(Saccharin) 甜度300~500 分子式：是美国1878 发现的，分子式：C7H5O3HS
其浓度大于0.026%时有苦味；大于0.00018%时有甜味。所以单独使用 时浓度应低于0.02%。评价：糖精钠的最大缺陷就是其水溶液带有明显 的苦味和金属味。需要其他物质掩盖！常识：我国现在每年用量1万多吨. 的，4)由甜于蜜被素认(C为ycl有am致a癌te)作甜用度，3美0、分日子等式国：从C169H8103N年O开3S始美禁国用19。37但年是发仍现有 50多个国家广泛使用，是我国现在使用最多的甜味剂，每年约用1.6万多 吨。特点是甜味刺激来的慢，但是持续时间长，能掩盖人工甜味剂所带 的苦涩味，因此它大多是与糖精一起混合使用。
七：应用微粒化处理技术（MDT）生产的甜味剂的特点优势
1，微粒甜味剂克服了关键组分微粒直径差异和分离造 成的影响，将糖精钠和增效剂很好的结合在一起，比例恰当, 使增效剂的效果达到最佳，充分发挥甜味剂的作用效果。
2，经（ MDT ）处理后 ，使糖精钠和其他成分很好的 结合在一起,掩盖了糖精钠的金属味和苦味，使产品有更好好 的甜味效果。
2）温度 eg: 5%的蔗糖与果糖相比，小于50°C时果糖较甜；大于50°C时蔗糖较 甜。
3）相对浓度即同一种甜味剂浓度越大甜度越高。（强力甜味剂浓度增大时呈现苦 味）。
4）相互增甜作用 混合糖有相互增甜作用 eg:5%的葡萄糖和10%蔗糖的蔗糖混合 时，其甜度与15%蔗糖相等；干草酸的甜度仅为蔗糖的50倍，但与蔗糖共用时 可以增至100倍。不是简单的甜味相加，而是协同增效作用。实际生产中，运用 这种特性增效物质作为增效剂。
5)新桔皮苷二氢查耳酮(NHDC) 甜度1500~2000 分子式基团复杂 耐 高酸不耐热，甜味持续时间长，与蔗糖复合产生协同作用，理论上可以 把甜度提高40%，所以得到了广泛的应用。
6)T甜蛋白(Thaumatin)又名索马甜 甜度2500~3000，由 207个氨基酸的单链，8个二硫键交练起来的。是西非热带雨 林植物果实中提取，是迄今为止地球上发现最甜的物质。但 是其检测方法受限，所以现阶段动物饲养上应用不多。
有利于生产加工的顺利的进行。
八：甜味剂的评价标准：
1， 甜感：目前为止，蔗糖是最愉快、纯正的甜味。 所以甜味剂的甜度越与蔗糖接近甜感越好。近似指 数：一定 条件下，将样品与蔗糖配成甜 度一致的 溶液，随机 抽出一定数量人口来品尝，不能区分 二者差别的人 数与总人数的比值。
2，甜度：评定方法有量的估计法，定级方法，阈值 测定法三种。通常用Edwardson提出的量的估计法： 即将样品的稀释液与蔗糖（20C，5%，蒸馏溶液， PH=7）比较分析。甜度一致时的稀释倍数。
六:解决问题的新技术
最新的生产技术可以克服关键组分粒径差异和分离而 造成的问题。这就是微化处理技术（MDT）技术 ，这种技 术主要作用是可以使甜味剂粒径降低到8um~121um范围内， 各成分的微粒比例恰当，微粒一致，各微粒型颗粒形成一种 完全同质的混合物。经科学计算，每克新型甜味剂含有多达 7500万微粒，而每克传统甜味剂仅有6万微粒。每克所含的 微粒数越多，就可以确保每粒成品饲料中含有较多的甜味剂 颗粒。例如：在每吨含2000万颗粒的仔猪开食料中，添加 含量相当于150克糖精的传统甜味剂，根据粒径数据可以计 算出：每粒饲料颗粒中含有该甜味剂的理论含量为0.5微粒； 相比之下，新型甜味剂用于饲料，每粒饲料含有560颗微粒 的甜味剂。