中华人民共和国国家标准(大米)GB1354-.pptx
中华人民共和国国家标准大米
中华人民共和国国家标准大米Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。
GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。
以国家制定的加工精度标准样品对照检验。
在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。
gbt1354大米执行标准
gbt1354大米执行标准GB/T 1354-2008 米及米制品米质量指标1 范围本标准规定了米及其制品的质量指标。
2 引用标准本标准参照GB/T 250、GB/T 251和GB/T 6790的有关内容。
3 术语含水量：米的干物质重量和湿物质重量的比值，计算公式如下：含水量＝（湿物质重量-干物质重量）/湿物质重量×100%米及米制品：指以大米加工成果为主要原料的米及其制品，包括米饭、淀粉、油炸米制品等。
4 规格外观质量应具有饱满特别的的形状特征，表面光洁，不应有明显的变色。
不得有金属、石块等可检出的外来污染物或未硅化的灰烬及煤屑等。
化学质量含水量 (见)淀粉含量：应不少于68%水溶性淀粉含量：应不少于14%糙米份：应不多于%流动饱和指数：应不小于40 mL/100g酸不溶性粗蛋白含量：应不少于%水不溶性糙蛋白含量：应不低于%膳食纤维含量：应不多于%微生物质量细菌数：应不多于500个/g霉菌数：应不多于50个/g健康芽孢杆菌总数：应不多于50个/g神经毒素含量：应不超过2μg/kg生产安全指标放射性污染物含量：少于油米的表面放射性污染物限值的121倍氯乙烯：应不超过1mg/kg苯：应不超过3mg/kg氯苯：应不超过5mg/kg砷：应不超过汞：应不超过镉：应不超过1mg/kg甲苯：应不超过3mg/kg铅：应不超过2mg/kg铬：应不超过3mg/kg氰化物：应不超过氰化物：应不超过200mg/kg溴酸盐：应不超过2mg/kg氰基氨基甲酸酯：应不超过10μg/kg。
国标1354大米是什么等级大米
gb1354是什么级别的大米
GB／T1354就是普通大米。
GB-T1354指的是以稻谷、糙米或半成品的大米，通俗一点来说就是普通合格以后的大米，并不是优质大米。
市场上所能买到的所有大米中，大米的最低标准就是GB-T13 50，也就是说市场上最便宜、最不好的大米。
由于种植地区不同，五常大米一年只有一次收割，而普通大米则是一年两次收割。
像GB-T1354这样的大米，它们要不是粳米就是灿米，而GB-T19266这样的大米，就是标准的粳米。
在面对这些大米的时候，如果你想要吃到优质大米的话，就选择五常大米去进行购买吧，蒸出来的口感会是最香的。
大米的价值
1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。
2、大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。
3、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
4、经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
5、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，还有护肤的功效，并可补充肌肤所缺失水分，使皮肤充满弹
— 1 —
性。
大米国标1354
大米国标1354随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人选择烹饪大米来满足自己的日常营养需求。
因此，大米的品质和性能变得越来越重要，为此，中国国家质量监督检验检疫总局发布了《大米国家标准》（GB1354），以提高大米的品质和性能，满足中国消费者的需求。
《大米国家标准》（GB1354）的主要内容包括以下几点：1、米来源的要求：该标准规定，大米必须来自国家和认可的海关监管的正规农场，同时还需要对大米进行鉴定，以确保供应来源。
2、米性能的要求：该标准规定，大米必须具有较好的嗅觉和口感，有油腻感，颗粒度大小均匀，洗涤不失白，抗热和抗污染能力较强，营养价值高。
3、米包装的要求：该标准规定，大米必须采用符合国家要求的包装材料进行包装，要求包装材料的毛玻璃和密度符合国家标准，而且要求标签标记准确，同时便于消费者识别。
4、米使用的要求：该标准还规定，大米必须符合国家规定的产品使用要求，包括保质期、储藏方式和使用方法等。
《大米国家标准》（GB1354）的出台，对提高中国大米的品质和性能，满足中国消费者的需求具有重要意义。
只有要求大米具有良好的质量，才能保证中国消费者获得安全、健康的大米食品，从而促进中国经济长期稳定和社会的健康发展。
然而，在实际运用中，也存在一些问题，比如大米品质检测方法及标准不够科学、标准执行力度不够，使得不少消费者对大米品质有所怀疑，他们担心购买的大米不符合标准，令他们感到不安。
因此，有必要提升社会的大米检测科学性和技术水平，提高大米的监管力度，并加强对大米生产、流通和消费环节的监督，加强消费者反馈机制，进一步保护消费者权益。
总之，《大米国家标准》（GB1354）的出台，必将为中国消费者提供更加安全、健康的大米食品，促进中国经济和社会的发展。
大米的执行标准1354
大米的执行标准1354
《中华人民共和国大米技术执行标准》（GB 1354）
1. 定义：本标准规定的大米是供食用的淀粉性农作物，它的籽粒颜色为稠乳色、黄赤色、墨绿色或深紫色，其籽粒表面被细毛覆盖，并呈现亮质状态，晒后容易折断，口感清脆弹性。
2. 产地：大米的原料必须来自中华人民共和国内的大米加工厂。
3.材料：大米的生产原料必须是特定的种类的壳外面积比较大的有效籽粒，其中含水量不得超过14% 。
4.大米分类：大米必须按种类和质量来分类，其质量要求如下：
（1）良好口感米——其未研磨之时，即大米原料，其外观应为整齐光滑，不黏、粘、起块状，内部未受破坏，精米率应达到2000 克/斤及以上，硬度要到达某种特定值才可。
（2）精选米：指磨制过的大米，外观应为白色，无杂质，精米率、口感、颗粒度及硬度要符合特定规定。
（3）软米：指比较短细而软的大米，其外表一般为乳白色，杂质少，
口感软嫩但不黏，精米率、颗粒细度、硬度等要符合特定标准。
5.检验项目：大米的检验项目主要有水分、精米率、杂质指标和药物残留指标。
6. 运输环境：大米的运输及储存环境要遵守下列原则，即储存环境要干燥，湿度低，温度低，清洁，无异味以及其他有害物质，运输过程中类似的环境要求也是如此。
7.售后服务：对于大米，消费者有权要求质量检验报告，并有权利要求更换产品。
8.其他：本标准未涉及到的内容，可参考国家其他技术标准，以及有关部门的规章制度。
关于大米的国家标准
关于大米的国家标准：卫生标准：真菌毒素指标：黄曲霉素B1≤10ug污染物指标：铅≤0.2mg/kg 镉≤0.2mg/kg汞≤0.02mg/kg 无机坤≤0.15mg/kg农药量大残留限量：磷化物≤0.05mg溴甲烷≤5mg/kg马拉硫磷≤0.1mg/kg甲基嘧啶磷≤5mg/kg溴氰菊酯≤0.5mg/kg六六六≤0.05mg/kg滴滴涕≤0.05mg/kg其他农药≤0.02mg/kg既然国家对大米中的各种添加物有着如此严格的规定，那么重金属问题大米究竟是如何产生的呢，总结起来，重金属大米的产生原因主要有以下几种：1、土地重金属污染严重。
众所周知，植物的生长离不开土地，土地中的养分和矿物质离子会随着植物的吸收储存在植物体内，像镉这些重金属离子又不容易被分解，从而使得植物体内的重金属离子含量甚至超过了土壤本身。
虽然说一般的土壤之中都含有各种离子，所以植物体本身一点重金属不含那是绝对不可能，但是土壤也分很多种，尤其是近来南方的矿产资源加大了开采力度，而排污规范和法规并没有相应的提高，所以导致大量的矿业污水被排放到河流中。
随着水流的渗透作用被土地吸收，而植物通过生长将这些重金属积累到了果实内，我们餐桌上的重金属大米，大部分就是这么出现的。
2、有些大米产地土质很好，附近也没有矿场开采，那么还是出现了重金属超超标的现象，这种现象的起因就是因为农药的过度使用了。
滥用农药是目前农产品生产过程中的一颗毒瘤，有些企业为了追求色泽好的蔬菜和食品，频频的使用农药。
而很多种农药本身就含有大量的金属离子，这些农药不仅自身能投过渗透作用被植物体吸收，还能渗透到土壤中，破坏植物体对磷钾离子的吸收，让根系吸收更多不易被分解的重金属，从而使食物中的重金属离子超标。
重金属大米的危害性非常的大，单拿最近比较热闹的镉超标大米来说，镉是一种对身体伤害非常大的元素，在体内积累过多，非常容易引起人体结缔组织的损伤。
严重的话会影响生殖系统健康，造成肾损伤、不孕不育，容易引发新生儿的畸形，而且会大大增加患癌的几率。
国家标准中大米的质量指标要求
0.5
1.0
1.5
2.0
1.5
2.0
2.5
0.8
1.5
2.3
不完善粒/%≤
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
杂
质
最
大
限量
总量/%≤
0.25
0.3
0.4
0.25
0.3
0.4
0.25
0.3
0.25
0.3
糠粉/%≤
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15
二级
三级
一级
二级
三级
加工精度
对照标准样品检验留皮程度
碎米
总量/%≤
5.0
10.0
15.0
2.5
5.0
7.5
5.0
10.0
15.0
2.5
5.0
7.5
其中小碎米/%≤
0.2
0.5
1.0
0.1
0.3
0.5
0.5
1.0
1.5
0.2
0.5
0.8
不完善粒/%≤
3.0
4.0
3.0
4.0
3.0
4.0
3.0
4.0
垩白粒率/%
0.15
0.2
0.15
0.2
矿物质/%≤
0.02
带壳稗粒/
（粒/kg）≤
3
5
3
5
3
5
3
5
稻谷粒
大米标准1354
大米标准1354日前，由农业部批准发布的《大米》新国家标准正式实施。
作为我国第一个专门针对大米制定的国家标准，它在生产技术方面提出了新的要求，特别是从今年开始取消原来的优等品和合格品之间的“二元结构”；增加了水稻直链淀粉含量、镉含量两项安全指标，并对食品包装、储存、运输等也做出了具体规定。
此外，为便于人们选购大米，还给每种大米都起了别致的名字。
本标准规定了食用大米的术语和定义、分类与命名、品质与等级、检验规则、标志、包装、运输、贮藏以及大米的检测与评价等内容。
同时，根据近几年社会上对大米卫生指标问题的反映，对有关指标进行调整补充：修改了稻谷中农药残留限量指标，对普通籼稻(非早籼稻)不再设定镉含量指标，增加了糙米中黄粒米(垩白粒米)、直链淀粉含量、氰戊菊酯和高效氯氟氰菊酯农药残留量3项指标；调整了精米中蛋白质、脂肪、维生素等指标的限量要求，删去了镉、铅、砷、汞4项农药残留量的限量要求。
与老标准相比较，这次的修订主要集中在农药残留量方面。
如修改了稻谷中镉含量指标。
早籼稻(非早籼稻)暂时没有镉含量指标。
国际市场对大米质量的认可度越来越高，我国粮食市场已成为国际竞争的重点，所以各种添加剂逐渐被禁止使用，但是像农药这样能够促进植物快速生长、提高产量的非营养性物质仍然广泛地应用于农产品生产过程中，甚至在加工业生产过程中也常常违法使用。
随着世界贸易自由化的发展，国外许多国家大力倡导“食品卫生法”，严格控制农药的使用，并且大幅降低其残留量。
因此，目前国际上主流大米品种几乎无一例外都对农药残留量作了明确规定。
而对非传统的生物源农药如除草剂、杀虫剂等的毒理学研究刚刚起步，尤其是稻米上允许残留的毒理学数据很少。
因此，我国现行的《大米》标准，其指标和限量值虽然经过了长期科研积累，但却存在较大局限性。
鉴于目前的情况，需要在借鉴发达国家和先进的管理经验基础上，尽快制定并颁布新的标准。
新标准中最重要的变化就是增加了“标识”这一章节，将其列入“强制性条文”，这样就强化了标准对消费者的告知功能，更好地保护消费者权益。
中华人民共和国国家标准(大米)GB1354-2009精讲精编版
大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。
GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。
以国家制定的加工精度标准样品对照检验。
在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。
二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。
三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。
大米检验标准
注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。
2.2?各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。
在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。
2.3?收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。
2.4?各类大米中的黄粒米限度为2.0％。
2.5?卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
3?名词解释3.1?加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。
3.2?不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒。
3.2.1?未熟粒米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。
3.2.2?虫蚀粒被虫蛀蚀的颗粒。
3.2.3?病斑粒粒面有病斑的颗粒。
3.2.4?生霉粒粒面生霉的颗粒。
3.2.5?完全未脱皮的完整糙米粒。
3.3?杂质，包括下列几种：3.3.1?糠粉通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。
3.3.2?矿物质砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。
3.3.3?带壳稗粒及稻谷粒。
3.3.4?其他杂质无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。
3.4?黄粒米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。
3.5?碎米3.5.1?大碎米留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。
3.5.2?小碎米通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。
3.6?色泽、气味、口味一批大米固有的综合色泽、气味和口味。
4?检验方法大米样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539—85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。
5?包装、运输和储存大米的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。
附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出。
1354大米是什么级别
1354大米是什么级别
国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。
大米中淀粉含量最高，其次为蛋白质。
一般情况下大米不会生虫，发霉（霉菌的大量繁殖）。
因为大米中的水分活度值很低，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。
一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
二级大米：背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
米中的灰分和粗纤维较高，《信息来源诚邻粮食M1110)出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
四级大米：沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纡维和灰分增多。
简介：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物
高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。
在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
大米检验标准
大米检验标准GB 1354—86本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。
1 分类1.1 根据稻谷的分类方法分为三类：1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：1.1.1.1 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.1.2 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈椭圆形。
按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：1.1.2.1 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.2.2 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。
按其粒形分为以下两种：1.1.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。
1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。
2 质量标准2.1 各类大米按加工精度分等。
等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表4。
2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表1。
表 1等级加工精度不完善粒％最大限度杂质碎米，％水分％色泽气味口味总量％其中：糠粉％矿物质，％带壳稗粒粒/kg稻谷粒粒/kg总量其中：小碎米特等按实物标准样品对照检验留皮程度3.00.250.150.0220835.02.514.0正常标准一等按实物标准样品对照检验留皮程度4.00.300.200.025012标准二等按实物标准样品对照检验留皮程度6.00.400.200.027016标准三等按实物标准样品对照检验留皮程度8.00.450.200.0290202.1.2 晚灿米质量指标见表2。
大米质量标准1354
大米质量标准1354。
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局于2008年4月11日颁布的《大米质量标准》(GB1354-2008)为了根据实际生产、流通和消费情况，结合大米种类、品种和用途的不同，综合考虑到食用和加工要求，保护消费者合理权益，制定本标准。
一、适用范围本标准适用于普通大米、专业大米以及一般精制普通大米和一般精制专业大米，不包括特级精制大米。
二、术语及定义普通大米：指根据有关标准的要求，经按规定器具进行细粒度、浮白率和容重检验合格的生产物。
专业大米：指供食用或工业特定用途的大米，其品质和特性应符合相关规定。
一般精制普通大米：指经光热技术以及其他精选技术精制后的普通大米；三、技术要求1、大米的容重应为750～800（含）克/升。
2、籽粒的外观检验应符合参考标准的规定：（1）表面应光滑锃亮，洁净无污染，有脱藁、变质、变色、发芽及金粟等缺陷；（2）检验结果不得有腐烂、发霉及有毒有害杂质；（3）籽粒不得悬浮；（4）籽粒大小不得有很大差异；（5）籽粒应完整，不得有破碎或二次受损现象。
3、细粒度检验：大米如有尺寸、容重和形状的要求，需采用专用仪器筛量检验。
检验结果应符合有关规定的要求，具体规定见本标准表1。
6、按照表3的规定，将普通大米的样品放入热膨胀仪，测定并检查其热膨胀值，其结果应符合要求。
7、原粒品尝检验应符合有关规范和表4的要求。
10、检验大米时，应在原样条件下按照国家标准《食品安全国家标准食品感官检验》进行感官检验，检验结果应合格。
四、结果评定本标准的实施主要依据的是样品容重、细粒度、外观、粒粒外观、浮白率、原粒品尝、味觉气味以及甘-酸-苦-辣等检验结果，参照本标准表1～6进行结果评定，符合所有项目要求者，为合格品；任一项目不符合要求者，均为不合格品。
中华人民共和国国家标准大米-PuntoFocal
3
表1
品 等 种 级 一 级 籼 二 级 米 三 级 四 级 一 级
大米质量指标
粳 二 级 米 三 级 四 级 一 级 籼 糯 米 二 级 三 级 一 级 粳 糯 米 二 级 三 级
加工精度 总量/（%） 碎米 ≤ 其中小碎 米/（%）≤ 不完善粒/（%）≤ 总量/（%） ≤ 糠粉/（%） ≤ 杂质 最大 限量 矿物质 /（%）≤ 带壳稗粒 /(粒/kg) ≤ 稻谷粒/ （粒/kg） ≤ 水分/（%） ≤ 黄粒米/（%）≤ 互混/（%） ≤ 色泽、气味 14.5 4 6 8 3 5 7 15.0 20.0 25.0 30.0 7.5
6.1 感官检验：按 GB/T 5009.36 规定的方法执行。 6.2 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 规定的方法执行。 6.3 互混检验：按 GB/T 5493 规定的方法执行。 6.4 杂质、不完善粒检验：按 GB/T 5494 规定的方法执行。 6.5 黄粒米检验：按 GB/T 5496 规定的方法执行。 6.6 水分检验：按 GB/T 5497 规定的方法执行。 6.7 加工精度检验：按 GB/T 5502 规定的方法执行。 6.8 平均长度检验：随机取完整米粒 10 粒，平放于黑色背景的平板上，按照头对头、尾对尾、不重叠、 不留隙的方式，紧靠直尺排成一行，读出长度。双试验误差不应超过 0.5mm，求其平均值即为大米的 平均长度。 6.9 碎米检验：按 GB/T 5503 规定的方法执行。 6.10 品尝评分值检验：按 GB/T 15682 规定的方法执行。 6.11 直链淀粉含量检验：按 GB/T 15683 规定的方法执行。 6.12 垩白粒率检验：按 GB/T 17891 规定的方法执行。 7 检验规则
1.5 4.0
2.3 6.0 0.3
大米GB 1354
大米GB 1354
苏米是一种拥有近千年历史的具有地方文化的传统米种。
它的生产和消费是受到深厚
的文化熏陶的，其地理位置也有着不同的属性表现。
它是多乐、黔东南、贵州和广西等地
区最典型的传统主食，特别是贵州省毕节地区。
苏米历史悠久，闻名遐迩，以其历史、部落、名声和种化程度著称。
它是一种传统黑
粗米，继祖传之米化酒、船形米饼的烙印，被称为“老字号”，也是中国酿造业的传统米
品种。
苏米米质优良，精现稻谷属籼米。
谷粒长圆肥美，金黄色，有时有红内环，无毛绒渣，米芽脂肪含量高，油类碳水化合物含量较低，口感滑腻爽口，煮出的饭粒更趋均匀，厚食
耐口，容易消化耐煮，耐存长，味美甘醇，深受消费者喜爱。
苏米不仅在贵州毕节被普遍食用，而且越来越受到国内外消费者的青睐，已成为贵州
毕节最受欢迎、具有市场影响力的精品米种之一。
苏米，作为中国著名的传统主食，独具特色，不仅产区名声和文化融殊，更有良好的
票术和农业技术。
它是一种文化米质和新食品，风味独特浓厚，尤其是贵州毕节的苏米更
是以其高品质著称，产量稳定大。
苏米在当今国内外市场占有一定的份额，市场壁垒越来越高，生产工艺和营销手段也
越来越多元化。
希望以苏米为代表的传统米种能够不败把握行业发展机会，实现可持续发展，为社会创造更多价值，促进传统主食文化发展，为人们健康、营养、精神和美味提供
更多便利。
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以上。
二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占 85％以上。 三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占 80％以上。 四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占 75％以上。 3．2 不完善粒unsound kernel 包括下列尚有食用价值的米粒： 未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。
GB 1350 稻谷 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T5502 粮油检验 米类加工精度检验 GB/T5503 粮食、油料检验碎米检验法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则
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大米
1 范围 本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、
检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品
大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加 剂的大米。 2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是 注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订 版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版 本适用于本标准。
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用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。 3．12
糯米waxy rice 用糯性稻谷制成的大米．又分为以下两种： ——籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一和股程椭圆形 或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。 ——粳糯米：用梗型糯性稻谷制成的大米。 (俗称阴糯)，粘性大。 米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的米粒一 般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性 大。
/（%）≤
1 1.5 2 2.5 0.5 1 1.5 2 1.5 2 2.5 0.8 1.5 2.3
不完善粒/（%）≤
3
46
3
4 63 4634 6
总量/（%）
0.2 0.25
0.3
≤
糠粉
杂
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15 0.2 0.15
粒、杂质最大限量为定等指标。
表 1 大米质量指标
品种
籼米
粳米
籼糯米
粳糯米
等级
一二三四一二 三 四一二三一二 三 级级级级级级 级级级级级级级 级
加工精度
对照标准样品检验留皮程度
总量（/ %
碎
）
15 20 25 30 7.5 10 12.5 15 15 20 25 7.5 10 12.5
米≤
其中小碎米
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GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15682 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 加工精度milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制 定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参
3．5 完整米粒whole kernel 除胚外其余部分未破损的完善米粒。
3．6 平均长度average length 试样中完整米粒长度的算术平均值。
3．7 碎米broken kernel 长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存 1.0 ㎜圆孔筛上
的不完整米粒。 3．8
小碎米small broken kernel 通过直径 2.0 mm 圆孔筛．留存在直径 1.0 ㎜圆孔筛上的不完整 米粒。
0.2
（%） ≤
质
矿物质（/ %
最）
0.02
大≤
限 带壳稗粒
量 /(粒
3
57
3
57
3
5
3
5
/kg) ≤
稻谷粒/（粒
4
68
病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。
3．3 糠粉 rice bran power
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通过直径 1.0 ㎜圆孔筛的筛下物．以及粘附在筛上的粉状物质。 3．4
杂质foreign matter 除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷 粒等。
3．16 互混 other kind rice kernel 同一批次大米中的其他类型米粒。
3．17 色泽、气味color、odour
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整批大米的综合颜色、光泽和气味。 4 分类
按类型分为籼米、粳米和糯米三类．糯米又分为籼糯米和粳糯米。 按食用品质分为大米和优质大米。
5 质量要求
1. 质量指标 1.大米质量指标见表l。其中加工精度、碎米与其中小碎米、 不完善
3．13 垩白粒率chalky kernel percentage 胚乳中有白色(包括腹白、心白和背白)不透明部分的米粒为垩白
粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。 3．14
品尝评分值taste evaluated value 大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值 的总和。
3．15 直链淀粉含量 amylose content 试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。
3．9 黄粒米yellow-colored kernel 胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。
3．10 籼米milled long-grain nonglutinous rice 用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
3．11 粳米milled medium to short-gain nonglutinous rice