中华人民共和国国家标准(大米)GB1354-.pptx
gbt1354大米执行标准
gbt1354大米执行标准
GB/T 1354-2008 米及米制品米质量指标
1 范围
本标准规定了米及其制品的质量指标。
2 引用标准
本标准参照GB/T 250、GB/T 251和GB/T 6790的有关内容。
3 术语
含水量：米的干物质重量和湿物质重量的比值，计算公式如下：
含水量＝（湿物质重量-干物质重量）/湿物质重量×100%
米及米制品：指以大米加工成果为主要原料的米及其制品，包括米饭、淀粉、油炸米制品等。
4 规格
外观质量
应具有饱满特别的的形状特征，表面光洁，不应有明显的变色。
不得有金属、石块等可检出的外来污染物或未硅化的灰烬及煤屑等。
化学质量
含水量 (见)
淀粉含量：应不少于68%
水溶性淀粉含量：应不少于14%
糙米份：应不多于%
流动饱和指数：应不小于40 mL/100g
酸不溶性粗蛋白含量：应不少于%
水不溶性糙蛋白含量：应不低于%
膳食纤维含量：应不多于%
微生物质量
细菌数：应不多于500个/g
霉菌数：应不多于50个/g
健康芽孢杆菌总数：应不多于50个/g
神经毒素含量：应不超过2μg/kg
生产安全指标
放射性污染物含量：少于油米的表面放射性污染物限值的121倍氯乙烯：应不超过1mg/kg
苯：应不超过3mg/kg
氯苯：应不超过5mg/kg
砷：应不超过
汞：应不超过
镉：应不超过1mg/kg
甲苯：应不超过3mg/kg
铅：应不超过2mg/kg
铬：应不超过3mg/kg
氰化物：应不超过
氰化物：应不超过200mg/kg
溴酸盐：应不超过2mg/kg
氰基氨基甲酸酯：应不超过10μg/kg
中华人民共和国国家标准GB1354-2009
大米
1 范围
本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。
GB 1350稻谷
GB 2715粮食卫生标准
GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法
GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5493粮油检验类型及互混检验
GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法
GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验
GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB 7718预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定
GB/T 17109粮食销售包装
GB/T 17891优质稻谷
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
大米 标准1354
大米标准1354
大米，是我国人民饮食中的主要粮食之一，也是我国传统的主食之一。大米的
质量标准对于保障食品安全、提高食品质量具有重要意义。国家对大米的质量标准进行了明确规定，其中标准1354是大米的国家标准之一。本文将对大米标准1354
进行详细介绍，以便广大消费者和生产者更好地了解和使用大米。
首先，大米标准1354主要包括大米的外观、化学成分、加工品质、卫生指标
等方面的要求。在外观方面，大米应该呈现出白色或略带黄色，粒形饱满，无杂质，无霉变、变质等现象。化学成分方面，大米应具有一定的含水量、粗脂肪、粗蛋白质、粗纤维等指标，以保证其营养价值。在加工品质方面，大米应具有一定的加工指标，如加工损失率、碎米率等。卫生指标方面，大米应符合国家卫生标准，不得含有有害微生物、重金属等物质。
其次，大米标准1354对大米的贮存和运输也有一定的要求。在贮存方面，大
米应储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免受潮、发霉等现象。在运输方面，大米应采取适当的包装和运输方式，避免在运输过程中受到挤压、震动等影响。
再次，大米标准1354对大米的加工和使用也有一定的规定。在加工方面，大
米应采用卫生、安全的加工工艺，确保大米的品质。在使用方面，大米应符合食品安全标准，不得添加有害物质，不得超过国家规定的最大残留限量。
最后，大米标准1354的实施对于保障大米的质量和安全具有重要意义。生产
企业应严格按照标准要求生产大米，确保产品质量。消费者在购买和食用大米时，应选择符合国家标准的产品，保障自身健康。
总之，大米标准1354是保障大米质量和食品安全的重要依据，对于生产企业
大米国标1354
大米国标1354
随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人选择烹饪大米来满足自己的日常营养需求。因此，大米的品质和性能变得越来越重要，为此，中国国家质量监督检验检疫总局发布了《大米国家标准》（GB1354），以提高大米的品质和性能，满足中国消费者的需求。
《大米国家标准》（GB1354）的主要内容包括以下几点：
1、米来源的要求：该标准规定，大米必须来自国家和认可的海关监管的正规农场，同时还需要对大米进行鉴定，以确保供应来源。
2、米性能的要求：该标准规定，大米必须具有较好的嗅觉和口感，有油腻感，颗粒度大小均匀，洗涤不失白，抗热和抗污染能力较强，营养价值高。
3、米包装的要求：该标准规定，大米必须采用符合国家要求的包装材料进行包装，要求包装材料的毛玻璃和密度符合国家标准，而且要求标签标记准确，同时便于消费者识别。
4、米使用的要求：该标准还规定，大米必须符合国家规定的产品使用要求，包括保质期、储藏方式和使用方法等。
《大米国家标准》（GB1354）的出台，对提高中国大米的品质和性能，满足中国消费者的需求具有重要意义。只有要求大米具有良好的质量，才能保证中国消费者获得安全、健康的大米食品，从而促进中国经济长期稳定和社会的健康发展。
然而，在实际运用中，也存在一些问题，比如大米品质检测方法
及标准不够科学、标准执行力度不够，使得不少消费者对大米品质有所怀疑，他们担心购买的大米不符合标准，令他们感到不安。因此，有必要提升社会的大米检测科学性和技术水平，提高大米的监管力度，并加强对大米生产、流通和消费环节的监督，加强消费者反馈机制，进一步保护消费者权益。
大米执行标准1354大米等级
大米执行标准1354大米等级
大米作为中国传统的粮食，也是国民日常生活中的重要营养来源，所以保障大米的质量，改善大米的加工技术和分类指标，为国民提供优质的大米，已经成为我国的重要政策。2013年，国家发布了《大
米执行标准1354：大米等级》，准确地定义了五级大米等级，从而保障大米质量，提高大米价值，维护消费者权益。
《大米执行标准1354：大米等级》一共定义了五种大米等级，
其中，特级大米为定等，含糙米率不低于90%，糙米含水率不高于15%，口感香甜，营养丰富，质量上乘；一级大米为定等，含糙米率不低于85%，糙米含水率不高于15%，口感香甜，营养丰富；二级大米为定等，含糙米率不低于80%，糙米含水率不高于15%，口感普通；三级
大米为定等，含糙米率不低于70%，糙米含水率不高于15%，口感一般；四级大米为定等，糙米含水率不高于15%，口感差，营养成分低。
《大米执行标准1354：大米等级》只是给出了大米分类指标，
具体品质指标还需要根据不同品种的大米进行不同的测定。例如，对国产大米，还需要考察米质、稻质、米质稻质、粒型、质地、口感等指标，才能确定其等级。同时，从食用健康角度看，还需要考察大米中的有机磷含量，以确保大米没有污染和毒素，营养安全、健康可食用。
大米执行标准1354大米等级的出台，既有利于消费者，也有利
于产业。消费者可以根据不同等级的大米，选择适合自己需求的品质；同时，可以让产业更好地把握机遇，把重点放在提高大米质量，加强
科技研发，为消费者提供更优质的大米产品，也能有助于促进大米产业的发展，给社会带来更多的价值。
大米的执行标准1354
大米的执行标准1354
《中华人民共和国大米技术执行标准》（GB 1354）
1. 定义：本标准规定的大米是供食用的淀粉性农作物，它的籽粒颜色为稠乳色、黄赤色、墨绿色或深紫色，其籽粒表面被细毛覆盖，并呈现亮质状态，晒后容易折断，口感清脆弹性。
2. 产地：大米的原料必须来自中华人民共和国内的大米加工厂。
3.材料：大米的生产原料必须是特定的种类的壳外面积比较大的有效籽粒，其中含水量不得超过14% 。
4.大米分类：大米必须按种类和质量来分类，其质量要求如下：
（1）良好口感米——其未研磨之时，即大米原料，其外观应为整齐光滑，不黏、粘、起块状，内部未受破坏，精米率应达到2000 克/斤及以上，硬度要到达某种特定值才可。
（2）精选米：指磨制过的大米，外观应为白色，无杂质，精米率、口感、颗粒度及硬度要符合特定规定。
（3）软米：指比较短细而软的大米，其外表一般为乳白色，杂质少，
口感软嫩但不黏，精米率、颗粒细度、硬度等要符合特定标准。
5.检验项目：大米的检验项目主要有水分、精米率、杂质指标和药物残留指标。
6. 运输环境：大米的运输及储存环境要遵守下列原则，即储存环境要干燥，湿度低，温度低，清洁，无异味以及其他有害物质，运输过程中类似的环境要求也是如此。
7.售后服务：对于大米，消费者有权要求质量检验报告，并有权利要求更换产品。
8.其他：本标准未涉及到的内容，可参考国家其他技术标准，以及有关部门的规章制度。
中华人民共和国国家实用标准(大米)GB1354-2009
大米
1 范围
本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。
GB 1350稻谷
GB 2715粮食卫生标准
GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法
GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5493粮油检验类型及互混检验
GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法
GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验
GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB 7718预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定
GB/T 17109粮食销售包装
GB/T 17891优质稻谷
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
大米标准1354
大米标准1354
日前，由农业部批准发布的《大米》新国家标准正式实施。作为我国第一个专门针对大米制定的国家标准，它在生产技术方面提出了新的要求，特别是从今年开始取消原来的优等品和合格品之间的“二元结构”；增加了水稻直链淀粉含量、镉含量两项安全指标，并对食品包装、储存、运输等也做出了具体规定。此外，为便于人们选购大米，还给每种大米都起了别致的名字。
本标准规定了食用大米的术语和定义、分类与命名、品质与等级、检验规则、标志、包装、运输、贮藏以及大米的检测与评价等内容。同时，根据近几年社会上对大米卫生指标问题的反映，对有关指标进行调整补充：修改了稻谷中农药残留限量指标，对普通籼稻(非早籼稻)不再设定镉含量指标，增加了糙米中黄粒米(垩白粒米)、直链淀粉含量、氰戊菊酯和高效氯氟氰菊酯农药残留量3项指标；调整了精米中蛋白质、脂肪、维生素等指标的限量要求，删去了镉、铅、砷、汞4项农药残留量的限量要求。与老标准相比较，这次的修订主要集中在农药残留量方面。如修改了稻谷中镉含量指标。早籼稻(非早籼稻)暂时没有镉含量指标。国际市场对大米质量的认可度越来越高，我国粮食市场已成为国际竞争的重点，所以各种添加剂逐渐被禁止使用，但是像农药这样能够促进植物快速生长、提高产量的非营养性物质仍然广泛地应用于农产品生产过程中，甚至在加工业生产过程中也常常违法使用。随着世界贸易自由化的发展，国外许多国家大力倡导“食品卫生法”，严格控制农药的使用，并且大幅降低其残留量。因
此，目前国际上主流大米品种几乎无一例外都对农药残留量作了明确规定。而对非传统的生物源农药如除草剂、杀虫剂等的毒理学研究刚刚起步，尤其是稻米上允许残留的毒理学数据很少。因此，我国现行的《大米》标准，其指标和限量值虽然经过了长期科研积累，但却存在较大局限性。鉴于目前的情况，需要在借鉴发达国家和先进的管理经验基础上，尽快制定并颁布新的标准。
中华人民共和国国家标准(大米)GB1354-2009精讲精编版
大米
1 范围
本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。
GB 1350稻谷
GB 2715粮食卫生标准
GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法
GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5493粮油检验类型及互混检验
GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法
GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验
GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB 7718预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定
GB/T 17109粮食销售包装
GB/T 17891优质稻谷
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
中华人民共和国国家标准(大米)GB1354-2009文件.doc
大米
1 范围
本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、
检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品
大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。
GB 1350 稻谷
GB 2715 粮食卫生标准
GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法
GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5493 粮油检验类型及互混检验
GB/T5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法
GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验
GB/T5503 粮食、油料检验碎米检验法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 15682 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定
GB/T 17109 粮食销售包装
GB/T 17891 优质稻谷
大米执行标准1354
大米执行标准1354
《大米执行标准1354》就是为大米质量规范提供依据和指导的标准性规定，
其中要求大米要符合农业部农产品质量安全检测中心《大米质量分级检验规程》的指定要求。
首先，大米的外观质量根据真实状况来分类。包括大米的颗粒形状、茎叶粒状、米粒的口感、色泽和数量等几个方面。其中，大米颗粒形状要完好，没有缩水、生霉等异常；茎叶粒也要正常，不能有空芯、裂痕或异物；而米粒口感要松脆有嚼劲，不能太硬、过熟或太稀；色泽要均匀，不能有翡翠米、山米、灰米等；大米粒数量要满足《大米质量分级检验规程》的指定要求。
此外，大米的化学性质也是大米质量判定的重要依据。包括其中的碳水化合物、蛋白质、淀粉和脂肪类等等。比如，碳水化合物在70%-80%之间，蛋白质为7%-12%，淀粉应在50%-60%，脂肪含量少于1%，糠精含量也应少于1%等。
再次，有机胺是一种大米的毒素，虽然在大米中较少出现，但是仍然应该加以
把握，《大米执行标准1354》中指出，大米有机胺应少于200mg/kg，否则即为不
合格品，不宜供人食用。
总而言之，《大米执行标准1354》是严谨、专业的标准，其对大米质量的要
求既严格又全面，不仅考察大米的外观质量，还考查大米的化学性质和毒素含量，有助于确保大米食品安全，保障消费者的权益。
大米质量标准1354
大米质量标准1354
。
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局于2008年4月11日颁布的《大米质量标准》(GB1354-2008)为了根据实际生产、流通和消费情况，结合大米种类、品种和用途的不同，综合考虑到食用和加工要求，保护消费者合理权益，制定本标准。
一、适用范围
本标准适用于普通大米、专业大米以及一般精制普通大米和一般精制专业大米，不包括特级精制大米。
二、术语及定义
普通大米：指根据有关标准的要求，经按规定器具进行细粒度、浮白率和容重检验合格的生产物。
专业大米：指供食用或工业特定用途的大米，其品质和特性应符合相关规定。
一般精制普通大米：指经光热技术以及其他精选技术精制后的普通大米；
三、技术要求
1、大米的容重应为750～800（含）克/升。
2、籽粒的外观检验应符合参考标准的规定：（1）表面应光滑锃亮，洁净无污染，有脱藁、变质、变色、发芽及金粟等缺陷；（2）检验结果不得有腐烂、发霉及有毒有害杂质；（3）籽粒不得悬浮；（4）籽粒大小不得有很大差异；（5）籽粒应完整，不得有破碎或二次受损现象。
3、细粒度检验：大米如有尺寸、容重和形状的要求，需采用专用仪器筛量检验。检验结果应符合有关规定的要求，具体规定见本标准表1。
6、按照表3的规定，将普通大米的样品放入热膨胀仪，测定并检查其热膨胀值，其结果应符合要求。
7、原粒品尝检验应符合有关规范和表4的要求。
10、检验大米时，应在原样条件下按照国家标准《食品安全国家标准食品感官检验》进行感官检验，检验结果应合格。
四、结果评定
本标准的实施主要依据的是样品容重、细粒度、外观、粒粒外观、浮白率、原粒品尝、味觉气味以及甘-酸-苦-辣等检验结果，参照本标准表1～6进行结果评定，符合所有项目
国标大米等级及标准
国标大米等级及标准
大米等级划分的标准是大米GB1354-2009。这一大米国家质量标准是适用于收购、销售、调拨、贮存、加工和出口的商品大米标准。按照加工精细的程度来划分，可分为一级大米、二级大米、三级大米和四级大米这四个等级。普通大米的执行标准为：GB1354。
一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上；
二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上，加工精度低于一级大米。
三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上；
四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
优质大米执行标准：
1、五常大米：执行标准为GB/T19266，产于黑龙江省五常市，其大米香味浓郁、米粒油亮具有光泽。还有一种普通的五常大米其执行标准为GB/T1354，其品质与口感不如GB/T19266。
2、盘锦大米：执行标准为GB/T18824，产于辽宁省盘锦市，其大米米香清新，颗粒饱满，长宽适中。
3、方正大米：执行标准为GB/T20040，产于黑龙江省方正县，其大米被称为绿色富硒大米，此大米颜色洁白、米粒完整，具有清香味，煮熟后润滑柔软，富含矿物质元素。
4、原阳黄金晴：执行标准为GB/T22438，产于河南省原阳县，原先是从日本引进，其大米米粒微透，煮熟后香味纯正口感好，富含蛋白质和微量元素，但因为环境影响真正符合GB/T22438标准的原阳黄金晴极少。
五常大米执行标准1354
五常大米执行标准1354
五常大米是中国黑龙江省五常市的一种优质大米，因其粒粒饱满，口感香糯，备受消费者喜爱。为了保障五常大米的质量和安全，相关部门制定了《五常大米执行标准1354》，以规范五常大米的生产、加工和销售，保障消费者权益，提升产品品质。
一、产品分类。
根据《五常大米执行标准1354》，五常大米分为优质大米和一般大米两个等级。其中，优质大米的外观应该清洁整齐，粒型饱满，米粒完整；一般大米的外观也应该清洁整齐，但对粒型和米粒完整度要求相对较低。
二、质量要求。
五常大米执行标准规定了大米的质量要求，包括外观质量、加工质量和卫生指标等方面。其中，外观质量要求大米颗粒饱满，无杂质，无霉变，无异味；加工质量要求大米加工过程中不得混入石子、金属异物等杂质；卫生指标要求大米不得含有有害微生物和其代谢产物等。
三、包装标识。
根据标准规定，五常大米的包装上应标注产品名称、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等信息，并应有产品合格证明。此外，包装上还应标注产品的净含量和贮存条件等。
四、贮存和运输。
五常大米执行标准还对大米的贮存和运输提出了要求。大米应存放在通风、干燥、无异味的环境中，远离有害气体和异物；在运输过程中，应注意防潮、防晒，避免受潮、受热和受压。
五、监督检验。
为了保障五常大米的质量和安全，执行标准规定了对大米的监督检验制度。生
产企业应建立健全的质量管理体系，对原料、生产过程和成品进行严格把关，确保产品符合标准要求。相关部门也将对市场上的五常大米进行定期抽检，对不合格产品进行处理。
六、质量认证。
大米GB 1354
大米GB 1354
苏米是一种拥有近千年历史的具有地方文化的传统米种。它的生产和消费是受到深厚
的文化熏陶的，其地理位置也有着不同的属性表现。它是多乐、黔东南、贵州和广西等地
区最典型的传统主食，特别是贵州省毕节地区。
苏米历史悠久，闻名遐迩，以其历史、部落、名声和种化程度著称。它是一种传统黑
粗米，继祖传之米化酒、船形米饼的烙印，被称为“老字号”，也是中国酿造业的传统米
品种。
苏米米质优良，精现稻谷属籼米。谷粒长圆肥美，金黄色，有时有红内环，无毛绒渣，米芽脂肪含量高，油类碳水化合物含量较低，口感滑腻爽口，煮出的饭粒更趋均匀，厚食
耐口，容易消化耐煮，耐存长，味美甘醇，深受消费者喜爱。
苏米不仅在贵州毕节被普遍食用，而且越来越受到国内外消费者的青睐，已成为贵州
毕节最受欢迎、具有市场影响力的精品米种之一。
苏米，作为中国著名的传统主食，独具特色，不仅产区名声和文化融殊，更有良好的
票术和农业技术。它是一种文化米质和新食品，风味独特浓厚，尤其是贵州毕节的苏米更
是以其高品质著称，产量稳定大。
苏米在当今国内外市场占有一定的份额，市场壁垒越来越高，生产工艺和营销手段也
越来越多元化。希望以苏米为代表的传统米种能够不败把握行业发展机会，实现可持续发展，为社会创造更多价值，促进传统主食文化发展，为人们健康、营养、精神和美味提供
更多便利。
中华人民共和国国家标准大米-PuntoFocal
四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/3的占75%以上。 3.2 不完善粒 unsound kernel 包括下列尚有食用价值的米粒： 未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 3.3 糠粉 rice bran power 通过直径 1.0mm 圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。 3.4 杂质 foreign matter 除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。 3.5 完整米粒 whole kernel 除胚外其余部分未破损的完善米粒。 3.6 平均长度 average length 试样中完整米粒长度的算术平均值。 3.7 碎米 broken kernel 长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。 3.8 小碎米 small broken kernel 通过直径2.0 mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。 3.9 黄粒米 yellow-colored kernel 胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。 3.10 籼米 milled long-grain nonglutinous rice 用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。 3.11 粳米 milled medium to short-grain nonglutinous rice 用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆型。 3.12 糯米 waxy rice 用糯性稻谷制成的大米，又分为以下两种： ——籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有 的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 ——粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明 状（俗称阴糯），粘性大。 3.13 垩白粒 chalky kernel
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/（%）≤
1 1.5 2 2.5 0.5 1 1.5 2 1.5 2 2.5 0.8 1.5 2.3
不完善粒/（%）≤
3
46
3
4 63 4634 6
总量/（%）
0.25 0.3 0.4 0.25
0.3 0.4 0.25 0.3 0.25
0.3
≤
糠粉
杂
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15 0.2 0.15
3．9 黄粒米yellow-colored kernel 胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。
3．10 籼米milled long-grain nonglutinous rice 用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
3．11 粳米milled medium to short-gain nonglutinous rice
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大米
1 范围 本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、
检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品
大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加 剂的大米。 2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是 注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订 版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版 本适用于本标准。
照下述文字规定： 一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占 90％
以上。
二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占 85％以上。 三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占 80％以上。 四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占 75％以上。 3．2 不完善粒unsound kernel 包括下列尚有食用价值的米粒： 未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。
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GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15682 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 加工精度milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制 定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参
3．16 互混 other kind rice kernel 同一批次大米中的其他类型米粒。
3．17 色泽、气味color、odour
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整批大米的综合颜色、光泽和气味。 4 分类
按类型分为籼米、粳米和糯米三类．糯米又分为籼糯米和粳糯米。 按食用品质分为大米和优质大米。
5 质量要求
1. 质量指标 1.大米质量指标见表l。其中加工精度、碎米与其中小碎米、 不完善
粒、杂质最大限量为定等指标。
表 1 大米质量指标
品种
籼米
粳米
籼糯米
粳糯米
等级
一二三四一二 三 四一二三一二 三 级级级级级级 级级级级级级级 级
加工精度
对照标准样品检验留皮程度
总量（/ %
碎
）
15 20 25 30 7.5 10 12.5 15 15 20 25 7.5 10 12.5
米≤
其中小碎米
3．5 完整米粒whole kernel 除胚外其余部分未破损的完善米粒。
3．6 平均长度average length 试样中完整米粒长度的算术平均值。
3．7 碎米broken kernel 长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存 1.0 ㎜圆孔筛上
的不完整米粒。 3．8
小碎米small broken kernel 通过直径 2.0 mm 圆孔筛．留存在直径 1.0 ㎜圆孔筛上的不完整 米粒。
0.2
（%） ≤
质
矿物质（/ %
最）
0.02
பைடு நூலகம்
大≤
限 带壳稗粒
量 /(粒
3
57
3
57
3
5
3
5
/kg) ≤
稻谷粒/（粒
4
68
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用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。 3．12
糯米waxy rice 用糯性稻谷制成的大米．又分为以下两种： ——籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一和股程椭圆形 或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。 ——粳糯米：用梗型糯性稻谷制成的大米。 (俗称阴糯)，粘性大。 米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的米粒一 般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性 大。
GB 1350 稻谷 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T5502 粮油检验 米类加工精度检验 GB/T5503 粮食、油料检验碎米检验法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则
病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。
3．3 糠粉 rice bran power
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通过直径 1.0 ㎜圆孔筛的筛下物．以及粘附在筛上的粉状物质。 3．4
杂质foreign matter 除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷 粒等。
3．13 垩白粒率chalky kernel percentage 胚乳中有白色(包括腹白、心白和背白)不透明部分的米粒为垩白
粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。 3．14
品尝评分值taste evaluated value 大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值 的总和。
3．15 直链淀粉含量 amylose content 试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。