如何辨别鸡精的真假？怎样辨别鸡精的质量好坏

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鉴别掺假味精的简易小方法等则

鉴别掺假味精的简易小方法等则
味精是现代餐饮中最常用的调味品之一，但随着安全意识的增强，味精掺假问题也越来越受到关注。

为了保证食品安全，必须学会鉴别掺假味精的方法，下面介绍一些简易小方法。

首先，可以通过观察味精的外观来判断是否掺假。

正常的味精颗粒应该是白色或微黄的，且颗粒大小均匀，没有酸味或苦味。

如果看到味精颜色过于鲜艳或颗粒大小不一，可以怀疑味精掺假。

其次，可以通过嗅闻味精的气味来鉴别是否掺假。

正常的味精应该没有异味，气味较淡。

如果闻到味精有异味，如腐臭味、焦味或甜味，那么很有可能是假的味精。

接下来，可以通过品尝味精来鉴别是否掺假。

正常的味精应该是有明显鲜味的，且不会有苦味或酸味。

如果味精有明显的苦味或酸味，那么很有可能是掺假的味精。

此外，还可以通过烧烤圆珠笔芯的方法来鉴别掺假味精。

将圆珠笔芯放在燃烧的炭火上，燃烧后钳子夹起后放在味精上，如果味精有刺鼻气味或味道明显变化，那么说明味精掺假，不应选购。

最后，购买味精时应选择正规厂家生产的产品，并且要注意保质期和包装是否完好。

尽量不要购买价格过低的味精，一般低廉的价格都代表着低质量的产品。

总之，鉴别掺假味精的方法是多种多样的，而方法之间也会有一些重复和交叉。

如果有怀疑味精的情况，可以多用几种方法进行确认，并避免食用掺假味精，保护自己和家人的健康。

同时，也要持续关注食品安全问题，真正做到"从我做起，关
爱食品安全"。

鸡精调味料国家标准

鸡精调味料国家标准
鸡精是一种常见的调味料，它能够增强食物的鲜味和口感，使菜肴更加美味可口。

为了保障消费者的健康和权益，我国对鸡精调味料的质量和安全制定了一系列的国家标准，以确保其生产和使用的安全性和可靠性。

首先，鸡精调味料国家标准对原料的要求非常严格。

根据标准规定，鸡精调味
料的原料必须符合食品安全的相关规定，严禁使用有毒有害物质。

同时，对于原料的加工和生产过程也有详细的规定，确保产品的质量和安全性。

其次，鸡精调味料国家标准对产品的成分和营养价值进行了规定。

标准要求鸡
精调味料的成分必须清晰明确，不得含有任何非法添加物，且必须标注产品的营养成分和成分含量，以便消费者了解产品的营养价值和成分含量。

此外，鸡精调味料国家标准还对产品的质量和安全性进行了严格的检测和监管。

标准规定了对鸡精调味料产品进行质量检测的方法和标准，确保产品符合国家相关的质量和安全标准。

同时，对于产品的包装和标识也有详细的规定，以便消费者正确选择和使用产品。

总的来说，鸡精调味料国家标准的制定和执行，为保障消费者的权益和健康提
供了有力的保障。

通过对原料、成分、营养价值、质量和安全性的严格要求和监管，能够有效地防止不法商家生产和销售劣质产品，保障消费者的合法权益。

同时，也能够促进鸡精调味料行业的健康发展，提升产品质量和竞争力，推动行业向着更加规范和健康的方向发展。

总之，鸡精调味料国家标准的制定和执行，对于保障消费者的权益和健康具有
重要意义。

希望全社会能够共同关注和支持国家标准的执行，共同营造一个安全、健康的饮食环境。

鸡精系列调味料检验操作规程

ZMW-50鸡精系列调味料检验操作规程1、取样鸡精（粉）、麻辣鲜、排骨鲜、味鲜取样包数按下表，总量应大于500g。

表12、检测项目2.1、过程检验：外观和感官，干燥失重、氯化钠。

2.2、最终检验：外官和感观、干燥失重、氯化钠、谷氨酸钠、1+G、菌落总数、大肠菌群、包装封口、净含量。

3、检测次数每批检验、按包装批次检验。

4、检验方法4.1 外观和感观4.1.1 鸡精（粉）为浅黄色颗粒，无可见杂物，具有鸡的鲜味、香味。

将鸡精（粉）撒在白色滤纸上，目视法观察其颜色及杂质，品尝其味。

4.1.2 麻辣鲜为淡红色的干燥粉状或小颗粒，无结块、无肉眼可见杂质，有麻辣鲜所特有的风味。

4.1.3 排骨鲜为淡咖啡色的干燥粉末或细晶状，无肉眼可见杂质。

4.2 干燥失重用烘至恒重的称量瓶称取样品2—5克（称准至0.0002g ）于103±2℃电热干燥箱中，烘干2小时取出，加盖，放入干燥器中，冷却至室温（约30mm ）称量。

计算：干燥失重%=　mm m m ⨯--121100 式中：m —称量瓶的质量g;m 1—干燥前称量瓶加样品的质量g;m 2—干燥后称量瓶加样品的质量。

4.3 氯化钠准确称取均匀样品3-4g ，用适量水溶解，移入100ml 容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取5.0ml 于三角瓶中，加入100ml 水和1ml 铬酸钾指示液，混匀，在白色背景下用0.1mol/L 硝酸银标准滴定液滴定至初呈精红色。

同时做试剂空白试验。

计算：NaC1%=100)100/5(05845.0)(0⨯⨯⨯⨯-m C v v 式中：V —滴定样品溶液时消耗硝酸银体积ml;V 0—试剂空白试验消耗硝酸银体积ml;C —标准硝酸银溶液浓度mol/1;m —样品质量g;4.4 谷氨酸钠称取试样3-4g ，用适量水溶解，移入100ml 容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.0ml 于200ml 烧杯中，加60ml 水，开动磁力搅拌器，用0.05mol/1标准氢氧化钠溶液滴定至酸度计指示PH8.2，记下耗用亳升数，加入10.0ml 甲醛溶液，混匀，两用0.05mol/1标准氢氧化钠溶液继续滴定至PH9.6，记下消耗标准溶液氢氧化钠的毫升数。

食品鉴别方法

调味品鉴别方法一、芝麻油的鉴定方法芝麻油优质的芝麻油从色泽上看呈棕红色或棕褐色且清澈透明，而劣质芝麻油会呈现黑褐色且油液浑浊。

部分掺伪的芝麻油颜色略浅。

此外，优质的芝麻油香味浓郁且口感滑爽，而劣质的芝麻油香味微弱，有时还会伴有霉味、焦味。

口感也不如优质的芝麻油好，常常伴有苦味或者刺激性的辛辣味。

（辽宁食事实说网友提供）二、如何辨别调味品的优劣1、八角茴香正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。

骨朵果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。

外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。

内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。

伪品：果实常由7～8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。

单一的骨朵果长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。

具特异香气，味先微酸而后甜。

2、花椒正品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。

内表面淡黄色，光滑。

内果与外果皮常与基部分离。

气香，味麻辣而持久。

伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。

每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。

香气较淡，味辣微麻。

3、桂皮正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。

气香浓烈，味甜、辣。

伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。

内表面红棕色，平滑。

气微香，味辛辣。

4、小茴香正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米。

表面黄绿色或绿黄色。

分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋，腹面稍平坦。

气芳香，味甜、辛。

伪品：分果呈扁平椭圆形，长0.3-0.5厘米，宽0.2-0.3厘米。

表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。

如何通过食品科学识别假冒伪劣产品

如何通过食品科学识别假冒伪劣产品在日常生活中，我们离不开各种各样的食品。

然而，市场上时不时会出现一些假冒伪劣产品，这些产品不仅可能损害我们的健康，还侵犯了消费者的合法权益。

那么，如何运用食品科学的知识来识别这些假冒伪劣产品呢？首先，我们要了解食品标签的重要性。

食品标签就像是食品的“身份证”，上面包含了大量的关键信息。

正规的食品标签应当清晰、准确地标明食品的名称、配料表、生产日期、保质期、生产许可证编号等内容。

在查看配料表时，要注意成分的排列顺序。

按照规定，配料表中各种成分是按照含量从高到低的顺序排列的。

如果某种所谓的“果汁饮料”，其配料表中排在前面的是水和糖，而果汁成分靠后，那就说明这个饮料中果汁含量可能较少，可能不是纯正的果汁。

生产日期和保质期也是关键。

过期的食品可能存在变质、滋生细菌等问题。

要注意查看生产日期的标注方式是否清晰、规范，有没有被涂改或者模糊不清的情况。

对于食品的外观和色泽，也能提供一些识别线索。

例如，新鲜的肉类应该具有自然的色泽，表面有一定的弹性，不会有异常的黏液或异味。

如果肉的颜色过于鲜艳或者暗淡，质地异常软烂，那就可能存在问题。

一些加工食品，如薯片、饼干等，如果发现外观变形、包装破损或者有油脂渗出，很可能是在生产、运输或储存过程中出现了不当情况，影响了食品的质量。

在气味方面，正常的食品通常会有其特有的香气。

比如新鲜的面包会有麦香，优质的牛奶会有淡淡的奶香。

而假冒伪劣食品可能会有刺鼻、难闻的气味，或者气味过于浓烈、不自然。

食品的口感也是一个重要的判断依据。

以奶制品为例，纯正的酸奶口感醇厚、酸甜适中。

如果喝到的酸奶口感过于稀薄或者过于甜腻，就可能不是优质的产品。

再来说说食品的质地。

比如，优质的果冻应该质地均匀，富有弹性。

如果果冻质地粗糙、易碎或者过于软烂，就可能是质量不佳的产品。

此外，了解一些常见的食品造假手段也有助于我们识别假冒伪劣产品。

有些不法商家会使用劣质原料代替优质原料，比如用工业明胶代替食用明胶制作果冻、胶囊等产品。

鸡精含水量,出现吸潮、结块、溶化现象的原因,水分检测方法

鸡精含水量，出现吸潮、结块、溶化现象的原因，水分检测方法鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。

由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。

它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

一、鸡精的水分含量标准水分是鸡精品质检测的重要指标之一，对于指导鸡精生产及保质期质量具有重要的意义。

根据SBT 10371-2003鸡精调味料行业标准规范，鸡精水分含量≤3%二、鸡精的水分检测方法（1）烘箱法：传统的国标烘箱恒重法准确性高，但操作繁琐、测量时间长，在速度.上不能满足实际工作的需要。

（2）快速水分仪测定法与烘箱加热法相比，快速水分测定仪采用红外加热，可以在短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，大大缩短了测量时间，一般样品只需几分钟即可完成测定，有利于对鸡精生产过程中的水分进行监控。

三、鸡精的水分控制不好会引起吸潮、结块、溶化现象，其主要原因有：1.生产环境湿度太大鸡精返潮是指鸡精颗粒经烘干后，其内部、外围、中心部位的水分含量不一致，经存放一段时间，外围通过与空气中的水分接触，导致水分从颗粒的外围向中心部位渗透直至颗粒的内外水分基本一致的过程。

返潮只是鸡精吸潮的一小部分，通常返潮时间很短，一般在鸡精烘干后的24小时以内。

可以通过除湿设备控制其生产环境的空气湿度来控制鸡精的返潮程度，吸潮的程度也就降低了。

2.生产工艺方面对鸡精吸潮的影响烘干时间不够、烘干设备的排湿能力较差也会导致生产出来的鸡精很快吸潮，通过调整烘干时间、改变烘干方式、调换排湿配件的功率、改进热风的流向、改变其经烘干过程中水蒸气的流向及流速等，都可以在一定程度上抑制鸡精的吸潮程度；鸡精颗粒的大小对吸潮也有影响颗粒大的鸡精需要更长的烘干时间，颗粒小的鸡精烘干时间当然要少一些。

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好坏鸡精的鉴别方法和技巧
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本文概述：鸡精在生活中炒菜是最常用的，在购买鸡精时候如何才能知道这个鸡精是好是坏的呢？下面小编教大家好坏鸡精的鉴别方法和技巧。

鸡精在生活中炒菜是最常用的，在购买鸡精时候如何才能知道这个鸡精是好是坏的呢?其实一般从辨色上就能区分出来，好鸡精色泽淡黄，假鸡精色泽成金黄色，下面小编教大家好坏鸡精的鉴别方法和技巧。

1，看颜色。

好鸡精颜色呈淡黄色，里面以胡萝卜素上色。

不好的鸡精颜色金黄，主要一日落黄，等色素上色。

2，溶于水。

好鸡精，溶于水后，可以看到细小的精肉粉悬浮于溶液中。

不好的鸡精颜色透明，或者浑浊。

透明，是因为主要以化学原料合成，不含营养。

浑浊，是应为填充物淀粉含量过高。

3，尝味道。

好的鸡精，直接用口尝可以尝到鲜味，鸡肉味，咸味(由于好鸡精中含有鸡肉粉，所以用盐来防腐，就象咸菜，咸肉容易保存。

)不好的鸡精只能尝出咸味和淀粉。

鲜味低，鸡肉味淡有的甚至没有。

4，看保鲜时间。

用沸水煮，好的鸡精，在高温下依然能保持很长时间的鲜度一般。

如何识别真假调味料

如何识别真假调味料常言道：“民以食为天，食以味为先。

”自本期起，“有滋有味”栏目将介绍不同的传统调味品的选购、使用方法。

对目前市场上新出现的调味品的种类、特色、在烹饪中如何应用，也将组织相关的调查与整理，以便为读者提供一手的鲜活信息。

我们也希望广大读者把有关调味的独家心得奉献出来，通过我们的栏目让更多的人感受到生活的多滋多味。

当然，我们还欢迎各类调味品企业“自卖自夸”，有什么新、特产品尽管也拿来，我们可组织部分厨师、读者对其品评。

调味料在每个家庭的生活中都是必不可少的，可是，人们从市场上买回了调味品，却发现是假的，让人很是恼火。

为了您和家人的健康，怎样识别呢？八角茴香正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。

骨朵果长1~2厘米，宽~厘米，高~1厘米。

外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。

内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。

伪品：果实常由7~8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。

单一的骨朵果长约厘米，宽~厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。

具特异香气，味先微酸而后甜。

花椒正品：为2~3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径~厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。

内表面淡黄色，光滑。

内果与外果皮常与基部分离。

气香，味麻辣而持久。

伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。

每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。

香气较淡，味辣微麻。

桂皮正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。

气香浓烈，味甜、辣。

伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。

内表面红棕色，平滑。

气微香，味辛辣。

小茴香正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长~厘米，宽~厘米。

表面黄绿色或绿黄色。

分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋，腹面稍平坦。

鸡精标准10371

鸡精标准10371全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：鸡精标准10371是指中国国家标准《食品添加剂鸡精》（GB10371-2018）的简称。

鸡精是一种常见的食品添加剂，也是许多人在烹饪和调味过程中常用的调味料之一。

鸡精的主要成分是氨基酸和核苷酸，具有提鲜增味的功效。

而《鸡精标准10371》则是对鸡精产品生产过程、质量要求、标识和包装等方面进行了规范，旨在保障消费者的健康和权益。

鸡精标准10371明确了鸡精产品的生产工艺和质量要求。

按照标准规定，生产鸡精的原料必须经过合理加工处理，不得添加任何有害成分，保证产品的纯净度和安全性。

鸡精产品中氨基酸和核苷酸的含量也必须符合标准规定，以确保产品的口感和香味。

《鸡精标准10371》还规定了鸡精产品的标识和包装要求。

鸡精产品的包装必须符合食品安全标准，保证产品不受污染和变质。

产品标识上必须明确标注产品的名称、规格、生产日期、保质期等信息，方便消费者选择和识别。

鸡精标准10371还提出了对鸡精生产企业的管理要求。

生产鸡精的企业必须拥有符合国家要求的生产设施和人员，严格执行生产操作规程，确保产品符合标准要求。

企业还必须建立完善的质量控制体系，定期对产品进行抽检，确保产品的质量稳定和可靠。

《鸡精标准10371》是为了规范鸡精产品的生产和销售，保障消费者的健康和权益而制定的标准。

遵守这一标准不仅有利于提高鸡精产品的质量和安全性，也有助于维护鸡精产业的良好秩序和形象。

消费者在购买和食用鸡精产品时，应该选择符合《鸡精标准10371》的产品，以确保自身的健康和安全。

第二篇示例：鸡精标准10371是指中国国家标准化委员会颁布的一项关于鸡精产品的标准，该标准主要包括了鸡精的生产、质量、安全等方面的要求。

鸡精是一种以鸡肉为原料，经过加工和提纯而制成的一种调味品，具有浓郁的鸡味和营养价值，被广泛应用于烹饪中，是家庭厨房和餐饮行业不可或缺的调味品之一。

根据鸡精标准10371的规定，鸡精产品应该符合以下几个方面的要求：首先是生产工艺的要求。

鸡精的检验检测

鸡精的检验检测一，外观和感官特性1，色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。

2，香气：鸡香味纯正，无不良气味。

3，滋味：具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味。

4，形态：可为粉状、小颗粒状或块状。

二，理化指标应符合表1的规定。

表1 理化指标卫生指标应符合表2的规定。

表2 卫生指标三，试验方法1，外观和感官检查1）色泽：取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。

2）香气：配制1%的鸡精调味料溶液，嗅其气味。

3）滋味：配制1%的鸡精调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。

4）形态：目测。

2，理化指标测定一）谷氨酸钠的测定（甲醛值法）1）原理：利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。

2）仪器酸度计、磁力搅拌器、25mL碱式滴定管、100ml容量瓶、10移液管3）试剂：甲醛、氢氧化钠标液(配制方法同酱油中氢氧化钠标样)4）分析步骤：准确称取均匀样品3g～4g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至酸度计指示pH8.2。

加入10.0mL甲醛溶液，混匀，再用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）继续滴定至pH9.6，记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）的毫升数。

同时，取70mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）调节至pH为8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴，做试剂空白试验。

pH9.6定至．我厂检验步骤：1，称取样品5克，用适量水稀释溶解，定溶到100ml,摇匀2，吸取10ml稀释液+70ml水，开动磁力搅拌器3，用氢氧化钠标液标先滴定到8.2，记下消耗的氢氧化钠毫升数4，打开抽烟机，加入10ml甲醛5，滴定到9.6，记下消耗的氢氧化钠毫升数6，同时，取80ml水做空白，滴定到9.6。

鸡精检测报告

鸡精检测报告
时间：2021年8月1日
检测单位：xxx食品检验中心
样品名称：鸡精
检测方法：高效液相色谱法
检测结果：
本次检测共检测了10个鸡精样品，检测结果如下：
样品编号鸡精添加量（%）检测结果（mg/kg）
1 0.1 5.6
2 0.2 8.3
3 0.5 13.7
4 1.0 25.4
6 5.0 123.6
7 10.0 253.8
8 20.0 496.5
9 30.0 724.8
10 50.0 1223.4
检测结论：
依据《食品中禁用药物及非法添加检测方法》GB/T22165-2008和《食品安全国家标准食品安全限量》GB2762-2017，以及《鸡精添加剂使用标准》GB/T19532-2004和《食品中鸡精添加剂最大使用量》GB2760-2014的规定，本次检测结果显示，在10个样品中，有7个样品检测结果超出国家标准规定的限量，存在非法添加鸡精的情况。

具体情况如下：
超限样品编号鸡精添加量（%）检测结果（mg/kg）
3 0.5 13.7
4 1.0 25.4
6 5.0 123.6
7 10.0 253.8
8 20.0 496.5
10 50.0 1223.4
建议：
为了保障广大消费者的食品安全和健康，建议有关部门对相关企业进行严格监管，并加大对非法添加鸡精的处罚力度，同时加强鸡精添加剂的管理和控制。

同时也提醒消费者，在购买食品时一定要选择正规渠道，避免购买非法添加鸡精的食品，以免造成食品安全和健康隐患。

常用调味品质量鉴别

1、调味品的感官鉴别要点调味品的感官鉴别指标主要包括色泽，气味、滋味和外观形态等。

其中气味和滋味在鉴别时具有尤其重要的意义，只要某种调味品在品质上稍有变化，就可以通过其气味和滋味微妙地表现出来，故在实施感官鉴别时，应该特别注意这两项指标的应用。

其次，对于液态调味料还应目测其色泽是否正常，更要注意酱、酱油、食醋等表面是否有白醭或已经生蛆，对于固态调味品还应目测其外形或晶粒是否完整，所有调味品均应在感官指标上掌握到不霉、不臭、不酸败、不板结、无异物、无杂质、无寄生虫的程度。

2、鉴别食盐的质量食盐系指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。

(1)颜色鉴别感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。

良质食盐——颜色洁白。

次质食盐——呈灰白色或淡黄色。

劣质食盐——呈暗灰色或黄褐色。

(2)外形鉴别食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。

观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。

良质食盐——结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。

不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。

次质食盐——晶粒大小不匀，光泽暗淡，有易碎的结块。

劣质食盐——有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。

(3)气味鉴别感官鉴别食盐的气味时，约取样20克于研钵中研碎后，立即嗅其气味。

良质食盐——无气味。

次质食盐——无气味或夹杂轻微的异味。

劣质食盐——有异臭或其他外来异味。

(4)滋味鉴别感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15～20℃蒸馏水中制成5％的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。

良质食盐——具有纯正的咸味。

次质食盐——有轻微的苦味。

劣质食盐——有苦味、涩味或其他异味。

3、细盐与粗盐品质区别我国食盐按加工法分，有粗盐与细盐(精盐)两种，它们的品质区别如下：(1)粒形：粗盐是未经加工的大粒盐，形态系颗粒状，形态大，细盐是大粒盐经过加工的盐，形态系片状，形态小。

(2)咸味：粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁)，这些酸性盐分子水解后，会刺激味觉神经，因而会感到粗盐比细盐的咸味大。

鸡精质量标准如何能够达到

鸡精质量标准如何能够达到鸡精是当今畅销的复合调味品之一，对于出现众多品牌的鸡精产品，行业标准的出台有利于鸡精行业运作规范化、标准化，按行业标准进行指导生产是同行众望所归的。

我们在从事鸡精、鸡粉技术的研发的同时就如何使鸡精的各项指标达到行业标准作一定的介绍，以供参考及借鉴。

一、鸡精行业标准SB/T10371-20031.1理化指标1.2卫生标准二、根据行业标准推算相应配料2.1食盐：通过控制生产配方中除水外的所有原料的比例小于40%为准。

2.2味精：通过控制生产配方中除水外的所有原料的比例大于35%为准，还可以通过味精的添加量来换算含氮量指标。

99%的味精含氮量换算为7.49%。

市场调查结果表明：销售好的鸡精鲜味较好，味精含量在42-50%之间，可见优质鸡精味精含量大于35%是理所当然的。

味精35%含量的鸡精含氮量相当于：35%Χ7.49%Χ99%= 2.59；味精42%含量的鸡精含氮量相当于：42%Χ7.49%Χ99%= 3.11。

2.3 I＋G：通过控制生产配方中除水外的所有原料的比例大于1.1%为准，还可以通过I＋G的添加量来换算含氮量指标。

I＋G含氮量换算为11.88%。

市场调查结果表明：大多数销售好的鸡精I＋G含量均大于1.1%，有些品牌鸡精I＋G含量达1.5%、1.7%、2.2%之多。

可见优质鸡精I＋G含量大于1.1%也是理所当然的。

I＋G1.1%含量的鸡精含氮量相当于：1.1%Χ11.88%= 0 .13。

2.4干燥失重（即水份）指标通过调整鸡精生产过程中烘干工序来实现相当于鸡精水份控制小于3%。

通过热源、烘干时间、温度、烘干方式来实现。

2.5含氮量：由控制生产配方中的味精、I＋G、纯鸡肉粉、热反应鸡肉粉、HVP、酵母抽提物、鸡肉精粉等的用量来体现。

按35%味精和1.1% I＋G的添加量含氮量即可得到2.8% ，也就是说除味精和I＋G外的其他原料需带来其他氮含量大于0.2% 。

市场调查结果表明：市场上的优质鸡精，就味精和I＋G带来的含氮量就可大于3.0%，也就是说畅销的鸡精在一定程度上可以不必多考虑这一指标。

食品调味料的鉴别

食品调味料的鉴别调味品的质量鉴别1.酱油的质量鉴别酱油中含有一定的蛋白质、糖，是具有特殊风味的棕褐色调味品。

进行酱油的质量鉴别时，先观察其色泽与体态，然后嗅其味和试尝其滋味。

良质酱油：呈棕褐色或红褐色，色泽鲜艳，有光泽。

澄清液体，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。

具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气味。

用舌头品尝，味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适口，无异味。

次质酱油：色泽暗黑，无光泽，微有浑浊或有少量沉淀，酱香或酯的味较平淡。

劣质酱油：酱油色泽发乌，灰暗无光泽，浑浊，表面有浮膜或灰白色小斑点，酱油不透明，附着力差，无酱香和酯香味或气味平淡，并有焦糊、酸败、发霉的不良气味。

酱油在作为调味品时的作用：酱油中所含食盐能起调味与防腐作用；所含的多种氨基酸能增加食品的鲜味；所含的多种酯类、醇类能增加食品香味；其自然生成的色素对食品有良好的着色作用。

此外，在发酵产品等制品中，还有促进熟发酵的良好作用。

2.食醋的质量鉴别食醋是指以粮食及其副产品如麦麸、谷糠、高粱壳等为原料，经过糖化和酒精发酵作用，再经醋酸菌发酵而酿成的棕黄色或白色的醋酸液体。

良质食醋：色泽呈琥珀色、棕红色，配制食醋为白色。

食醋澄清、透明，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无“醋鳗”和“醋虱”。

具有食醋特有的香气和酸味。

稍有甜口，不苦涩，无异味。

次质食醋：食醋微有浑浊或少量沉淀，长有少量醋鳗，食醋香味比较淡，酸味不柔和。

劣质食醋：食醋浑浊，有大量沉淀，有片状白膜，有“醋鳗”、“醋虱”等，失去醋的香酸味，具有酸臭味、霉味、涩味或刺激性的不良异味。

醋能增鲜、调香、解腻、去腥。

还有杀菌防腐功能。

3.味精的质量鉴别味精是以淀粉为原料，经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。

晶体状味精应洁白，有光泽，颗粒细长，两端方状，大小均匀，透明而无杂质。

掺假的晶体状味精，如掺入食盐，其颗粒不定形，不规则，无光泽；如掺入白砂糖，其颗粒有四方型晶体，颜色发白，手摸发粘；如掺入石膏，其颜色赤白，不透明，无光泽，颗粒大小不均，两端稍尖。

如何识别假冒伪劣食品

如何识别假冒伪劣食品作者：来源：《中国防伪报道》2020年第12期假冒伪劣食品的辨别首先，观察食品的包装是否存在破损、漏气和胀气等现象，有则不能食用；观察食品的包装上是否标志有厂名、厂址、如果没有则不能食用；观察食品包装上是否印有生产日期、保质期或者有效使用期限，若无则不能食用。

其次，我国销售食品，均有质量安全标志，即“QS”标志。

因此，观察食品有无QS标志，并且看QS标志是否清晰，是辨别食品是否为假冒伪劣食品的一项重要指标。

过期食品的辨别首先，要观察食品的外包装是否陈旧，包装是否有较重灰尘。

若外包装陈旧或有较多的灰尘，则该食品就有过期食品的嫌疑。

其次，观察食品的外包装上是否印制有显示清晰的视频生产日期、保质期或有效使用期限。

最后，观察食品本身特征。

观察食品的颜色是否正常，形态是否稳定，表面是否霉变。

利用自己的嗅觉闻食品是否有异味。

用手触摸食品看是否发黏或者其他变质的触感。

品尝食品是否有与食品本身滋味无关的味道。

购买食品时应注意的事项首先，购买食品时，应该选择规范的专营门店及正规的超市和商场。

其次，谨慎购买促销、全新上市的食品和流动性较大的“地摊”食品。

最后，坚决不抱侥幸心理购买、食用假冒伪劣和过期的食品。

购买到假冒伪劣食品后应如何维权协商解决消费与经营者在发生争议后，就与争议有关的问题进行协商，在自愿、互谅的基础上，通过直接对话摆事实、讲道理，分清责任，达成和解协议，使纠纷得以解决的活动。

消费者权益争议的协商和解是一种快速、简便的争议解决方式，无论是对消费者还是对经营者，这都是一种理想的解决途径。

投诉维权根据工商行政管理部门处理消费者投诉办法（2014）第十一条消费者投诉应当符合下列条件：（一）有明确的被投诉人；（二）有具体的投诉请求、事实和理由；（三）属于工商行政管理部门职责范围。

第十二条消费者通过信函、传真、短信、电子邮件和12315网站投诉平台等形式投诉的，应当载明：消费者的姓名以及住址、電话号码等联系方式；被投诉人的名称、地址；投诉的要求、理由及相关的事实根据；投诉的日期等。

鸡精调味料检验规程

1目的规范鸡精调味料进料的检验流程，明确鸡精调味料进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保鸡精调味料检验结果的准确。

2适用范围适用于鸡精调味料进料检验和在储存、使用过程中抽查检验。

3定义：鸡精调味料：是一种常见调味品。

鸡精调味料不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。

由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精调味料。

4职责4.1品保部：负责对鸡精调味料的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。

4.2生产部：负责对鸡精调味料进料通知取样和进行检验状态标识和储存。

负责鸡精调味料使用过程进行抽查；参与物料评审。

4.3采购部：负责鸡精调味料进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。

4.4技术研发部：负责制定鸡精调味料质量标准；参与物料评审。

5内容5.1抽样方法5.1.1鸡精调味料进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员按每一次交货的鸡精调味料为一个检验批，每50袋抽取一袋。

取样完成后对鸡精调味料包装袋进行封合和标识。

5.1.2样品由技术部进行试味。

5.2检验方法5.2.1感官检验5.2.1.1包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。

5.2.1.2杂质：打开包装袋，查看样品里仔细翻看、观察样品的形态、色泽以及杂质情况。

5.2.1.3感官：粉末、小颗粒或块状，具有原辅料加工后固有的色泽。

干燥，松散，鸡香味纯正，无不良气味。

具有鸡肉的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味及无正常视力可见杂质。

5.2.2 试味取适量样品送与技术部进行试味，并把结果反馈给品保部进料检验员，并出判定结果。

5.3 检验结果判定5.3.1 将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《鸡精调味料质量标准》对每一项检验结果进行检验结果判定。

5.3.2如检验结果合格，品保部进料检验员则回复生产部仓管员在《进料请验单》上签批检验合格，仓管员办理正常入库。

食盐、味精辨别真伪常识

食盐、味精辨别真伪常识
目前，市面上有出现部分假冒伪劣的食盐、味精等调味料，食品生产经营单位在落实索证索票、进货查验制度并做好台账记录的同时，也要注意辨别真伪。

食盐、味精辨别真伪常识：
一、通常食盐以及部分味精在外包装袋上印刷“一袋一码”溯源二维码，可通过微信扫一扫溯源二维码查询真伪，正牌产品查询的结果会显示查询次数、产品信息、批次检验报告等，如出现两包样品溯源二维码相同，则为假冒产品。

二、正牌的食盐、味精外包装袋封口处压纹清晰，而市面上常见的假冒产品由于封口方式不同，封口处没有压纹或较为模糊。

三、正牌产品外观包装袋整个画面图案色调和谐，套印准确，假冒产品整个画面图案模糊、色调混浊、套印不准确、造成错位或重影。

四、部分产品在纸箱封口胶纸上，印刷有防伪咨询电话，拨通后按指示可报厂家名，假冒产品的防伪咨询电话拨通后按指示不可报厂家名。

共同鸡精常识

共同鸡精常识
鸡精作为一种料理配料，在中国人的餐桌上可以说比比皆是。

它已经成为一种有着悠久历史的传统配料，可以调味出鲜美的口感。

但是，关于鸡精的一些常识，却不是每个人都具备
首先，鸡精的原料源于鸡骨头上的胶原蛋白，经过精炼加工制成的白色粉末，品质上乘，含有丰富的营养元素。

它可以起到调味的作用，也可以用作调味剂。

其次，鸡精有不同种类。

有些是纯净无添加剂的，也有些是含有其他成分的。

在选购时，要根据不同美食要求来核对成分表，以确保食材的品质和口感。

此外，鸡精有一定的使用量，以避免添加过多影响口感和营养价值。

一般来说，糖水、汤、芝士类美食使用量比例为1：1：2；水煮鱼类、清蒸类使用量为1：2：3；炒饭、拌面类使用量为1：1：3。

另外，鸡精是可以储存的，一般储存在干燥的环境中，室温下，最长可储存1年；如长期存放，需要杜绝阳光直射，并保持包装完整，防止受潮。

最后，鸡精的烹饪技巧要熟悉，一般最好在熟食烹饪过程中添加，以防止集中蒸发，影响美味。

且在最后烹饪时，要将舀出量放在一个小碗，搅拌均匀，待食材烹熟后再穿过平底锅，稀释，使口味更鲜美。

综上，鸡精是一种重要的料理配料，它的使用需要注意一些常识，以确保每一份美食的完美味道。

不仅在中国，在世界各地，也有许多人热衷于使用鸡精作为调味料，以提升美食的口感及美味程度。

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如何辨别鸡精的真假四大方法

如何辨别鸡精的真假四大方法鸡精不仅能增鲜，还能提味，因此在餐饮市场上极受欢迎，但一些不法分子为牟取暴利，不惜开设地下窝点加工制造伪劣鸡精。

以下是店铺收集整理的辨别鸡精的真假四大方法，希望对你有帮助。

辨别鸡精的真假四大方法1、包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。

2、颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素。

3、沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少。

4、香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。

食用鸡精的注意事项专家表示，尽管按国家有关标准生产的鸡精对人体是无害的，消费者也应根据不同食物的特点来选用鸡精。

如果烹饪对象的食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等，应选择味精，而非鸡精，否则可能有损食物本身的特殊风味。

如果烹饪对象是酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，则不宜使用鸡精。

因为鸡精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果也就越差。

鸡精的溶解性要比味精差，所以在使用鸡精拌凉菜时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上。

鸡精与味精区别1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋作为原材料，通过蒸煮、减压、提汁等工序后，再配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的，具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

2、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精，适量加入菜肴、汤食、面食中，都可让其口味大增，在汤菜上作用较为显著。

鸡精当中含有多种调味剂，味道比较综合、协调。

同时也含有盐，所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。

3、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，所以，鸡精的用量多数情况下是不同的。

而味精比较纯净，用量比较稳定。

4、味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。

鸡精标准10371

鸡精标准10371全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：鸡精标准10371，是国家标准GB/T 10371-2008《鸡精》的简称。

这项标准是在我国食品行业的发展和监管需求的基础上制定的，旨在规范鸡精的生产、加工和销售，保障消费者的食品安全和健康。

鸡精是一种常见的调味品，用于提味和增加食物的美味度，受到广大消费者的喜爱。

由于市场上质量参差不齐的鸡精产品层出不穷，消费者在购买和食用过程中容易受到欺骗和损害，因此有必要对鸡精进行统一规范和监管。

鸡精标准10371的制定，对鸡精行业起到了积极的推动作用。

这项标准涵盖了鸡精的基本要求、技术指标、检验方法、贮存和包装等内容，起到了规范和引导作用。

通过严格执行这一标准，可以有效提高鸡精产品的质量和安全水平，减少市场上劣质产品的流通，保障消费者的合法权益。

鸡精标准10371对鸡精产品的基本要求主要包括以下几个方面：首先是原料的选择和加工，要求鸡精的原料必须来源于健康的鸡类，经过科学的加工处理，确保产品的卫生安全；其次是产品的外观和气味，要求鸡精的外观应为均匀、颗粒状或粉末状，气味应纯正、清香；再次是产品的含量和成分，要求鸡精的蛋白质含量、氨基酸含量和水分含量等具体指标符合标准规定；最后是产品的贮存和包装，要求鸡精产品在贮存过程中不得受潮、受霉、受污染，包装应符合食品安全的要求，确保产品的质量和卫生安全。

鸡精标准10371还对鸡精产品的技术指标和检验方法做出了具体规定，为生产企业和监管部门提供了依据和参考。

这些技术指标和检验方法主要包括以下几个方面：首先是蛋白质含量的检测，要求采用专业的仪器和设备对鸡精产品的蛋白含量进行检测，确保产品的营养价值和品质；其次是氨基酸含量的检测，要求采用高效液相色谱法等专业技术对产品中的氨基酸含量进行检测，确保产品的味道纯正和口感良好；再次是水分含量的检测，要求采用精密的仪器和设备对产品中的水分含量进行检测，保证产品的品质和耐储性。