学校食堂从业人员培训管理制度和食品烹饪加工制度

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食堂从业人员培训管理制度模版

食堂从业人员培训管理制度模版一、目的与依据1. 目的：本制度的目的是为了规范食堂从业人员的培训管理工作，提高从业人员的专业能力和服务水平，确保食堂的食品卫生安全和服务质量。

2. 依据：本制度制定依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国劳动法》、《食品安全追溯制度管理办法》等相关法律法规和政策规定。

二、适用范围本制度适用于所有食堂从业人员的培训管理工作。

三、培训内容1. 基础知识培训：包括食品安全法律法规、卫生与安全知识、食品卫生管理规范等。

2. 操作技能培训：包括食品加工和烹饪技术、食品质量检测和控制、突发事件应急处理等。

3. 服务态度培训：包括文明礼貌、服务技巧、沟通与协作等相关培训。

四、培训方式1. 考核前培训：在从业人员进行食品卫生安全岗前准备工作之前，进行培训，培训内容主要为基础知识培训和操作技能培训。

2. 在岗培训：从业人员在正式上岗之后，需定期进行在岗培训，培训内容主要为操作技能培训、服务态度培训和岗位业务知识培训。

3. 岗位轮岗培训：定期对从业人员进行岗位轮岗培训，旨在提高从业人员的综合素质和适应能力。

五、培训管理1. 培训计划制定：食堂应根据实际情况制定详细的培训计划，包括培训内容、培训时间、培训地点等。

2. 培训材料准备：食堂应为培训提供相应的培训材料和教具，确保培训的有效性和实用性。

3. 培训记录管理：食堂应建立从业人员的培训记录，包括培训的时间、地点、内容、参与人员等，以备查证和评估使用。

4. 培训效果评估：食堂应对培训效果进行评估，包括培训后的考核成绩、从业人员的综合素质提升情况等。

六、培训考核1. 考核方式：食堂应根据培训内容和培训目标制定相应的考核方式，可以采取笔试、实际操作等形式进行考核。

2. 考核标准：食堂应制定明确的考核标准，包括评分标准、合格分数线等，确保考核的公正和客观。

3. 考核结果记录：食堂应建立考核结果记录，包括考核成绩、不合格者的补考安排等。

学校食堂员工培训制度

学校食堂员工培训制度学校食堂员工培训制度【篇1】一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，每年进行一次健康检查。

三、患有《国家食堂安全法设施条例》第23条所列疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化浓性成渗性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、学校食堂建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员个人卫生要求：1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，专间操作人员应戴口罩。

2、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手，洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

3、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：一是处理食物前；二是使用卫生间后；三是接触生食物后；四是接触到污染的工具、设备后；五是咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕；六是处理动物或废弃物后；七是触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；八是从事任何可能会污染双手的活动后。

4、专间操作人员进入专间时，按规定执行。

5、不得将私人物品带入食品处理区。

6、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

7、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

六、从业人员工作服管理要求：1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色韩国式样上予以区分。

2、工作服应定期更换，保持清洁，接触直接人口食品的操作人员的工作服应每天更换。

3、从业人员上卫生间前应在食品处理区脱去工作服。

4、待清洗的工作服应远离食品处理区。

5、每名从业人员不得少于2套工作服。

七、从业人员食品安全培训要求：1、新从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

学校食堂从业人员工作管理制度

学校食堂从业人员工作管理制度一、引言学校食堂是为学生提供餐饮服务的重要场所。

为了保障食堂工作的顺利开展，必须建立科学合理的从业人员工作管理制度。

本文旨在介绍学校食堂从业人员工作管理制度的相关内容。

二、工作岗位设置1. 食堂经理食堂经理负责食堂的日常管理工作，包括食材采购、人员调度、卫生管理等。

2. 厨师厨师负责食堂的菜品烹饪工作，需具备一定的烹饪技能和经验，确保出品的菜品质量。

3. 食品采购员食品采购员负责食材的采购工作，应具备一定的食材选择和采购技巧。

4. 食堂清洁员食堂清洁员负责食堂的清洁和卫生工作，保持环境整洁。

三、从业人员的权责1. 食堂经理的权责食堂经理有权进行食材的采购和库存管理，同时对厨师的工作进行监督。

对食堂卫生和安全负有重要责任。

2. 厨师的权责厨师应按照食谱要求进行烹饪工作，确保食品的口感和品质。

在烹饪过程中，要注意食材使用和食品卫生安全。

3. 食品采购员的权责食品采购员应根据食堂的菜单和食材需求进行食材的采购，确保食材的质量和供应的及时性。

4. 食堂清洁员的权责食堂清洁员应每天对食堂进行清洁工作，包括桌椅、餐具、地面等的清洁和消毒，确保食堂环境的卫生和整洁。

四、工作流程1. 食品采购流程(1) 食堂经理确定食材需求和采购计划。

(2) 食品采购员根据计划进行食材的采购。

(3) 食品采购员验收并入库采购的食材。

2. 烹饪流程(1) 厨师根据食谱要求准备食材，进行食材的处理和烹饪。

(2) 厨师确保食品烹饪的卫生和安全，注意菜品的口感和品质。

3. 清洁流程(1) 食堂清洁员根据工作计划进行食堂的清洁和消毒工作。

(2) 清洁员确保食堂各个区域的清洁和整洁，包括桌椅、餐具和地面等。

五、工作管理要求1. 严格执行食品安全标准从业人员在采购、烹饪和清洁工作中，要严格按照食品安全标准进行操作，确保食品的安全和卫生。

2. 合理安排工作时间和人员食堂经理应根据实际情况合理安排工作时间和人员，确保工作的顺利进行。

学校食堂烹饪加工管理制度

一、总则为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂烹饪加工质量，规范食堂烹饪加工行为，特制定本制度。

二、烹饪加工场所1. 食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米，确保烹饪加工空间充足。

2. 墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度，便于清洗和排水。

3. 加工间内设有充足的照明设备，确保烹饪加工过程安全、卫生。

三、人员管理1. 烹调加工人员须持有健康证和卫生知识培训合格证，上岗前需进行健康检查。

2. 烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

3. 定期对烹调加工人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，提高其业务素质。

四、食品原料管理1. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、卫生。

2. 严禁采购腐烂、霉变、过期等不合格食品原料。

3. 采购肉类、水产类、豆制品等易腐食品时，须索证、登记，确保食品安全。

五、烹饪加工过程1. 烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

2. 烹制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。

剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

3. 加工后的熟食与半成品、原料分开存放。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4. 所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

5. 用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

工作结束后，及时清理台面、地面。

六、废弃物处理1. 食堂设有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

2. 定期清理污物桶，确保食堂环境卫生。

七、监督检查1. 定期对食堂烹饪加工过程进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 鼓励师生对食堂烹饪加工提出意见和建议，对举报属实者给予奖励。

学校食堂烹调加工管理制度

学校食堂烹饪加工管理制度学校食堂烹饪加工管理制度( 一)1、食堂加工间最小使用面积不得小于8 平方米。

2、墙壁敷设 1.5 米以上的瓷砖或其余防水、防潮、可冲洗的墙裙; 地面防水、防滑、拥有必定坡度。

3、烹饪加工人员佩带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹饪加工人员一定穿着洁净的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头、沐浴，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得抽烟。

个人物件不得带入烹饪间。

5、烹制前，一定对烹制资料进行检查，不得加工销售感观异样或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、烹制大块食品，中心温度不低于 70℃，食品烹饪后至销售不超出 2 小时。

节余食品一定冷藏，且冷藏不超出 24 小时，在确认末变质状况下，经高温完全加热后方可销售。

7、加工后的熟食与半成品、原料分开寄存。

食品不得接触有毒物、不洁物。

8、全部待使用的容器、器具一定洗净消毒，放在指定的台案上，不得搁置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位寄存，实时洗净消毒。

工作结束后，实时清理台面、地面。

10、有“三防”设备，荒弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时，应检查各功能地区的卫生状况，负责人按期检奎各岗位人员操作状况。

学校食堂烹饪加工管理制度( 二)一.食品烹饪厨师一定拥有效健康证、卫生知识培训合格证，穿着工作衣、帽上岗。

二.食品烹饪厨师一定增强政治、业务学习，熟习各样烹饪技艺，增强食品卫生安全意识与法制观点，提升业务能力。

三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用 ; 抹布保持洁净，调味品、料要分类搁置，用后实时加盖。

四.食品原料烹饪加工前应新鲜、干净、卫生，腐败变质及感官性状异样不切合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不损坏和降低食品的营养价值。

六.烹饪的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

七.学校食堂禁止加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

学校食堂从业人员管理制度模版

学校食堂从业人员管理制度模版一、总则本管理制度旨在规范学校食堂从业人员的行为，提高食品安全质量，保障师生的身体健康。

所有在学校食堂从事食品加工、配餐、售卖等相关工作的人员，必须严格遵守本制度。

二、职责1. 学校食堂管理层应严格按照食品安全法律法规的要求，建立完善的食品安全管理制度，并定期组织相关培训，确保员工了解并遵守相关条例。

2. 食堂从业人员应认真履行岗位职责，确保食品安全，维护食堂的卫生和良好的工作环境。

三、入职管理1. 食堂从业人员应经过严格筛选和考核，具备相应的食品卫生知识与技能，并持有相关的健康证、食品从业资格证。

2. 新员工入职时，应进行入职培训，包括食品安全知识、操作规范以及紧急情况处理等方面的内容。

培训结束后，需经过考核合格方可上岗。

四、工作纪律1. 食堂从业人员应按照规定的工作时间和工作日历履行岗位职责，不得迟到早退、擅自请假或私自调休。

2. 从业人员在工作期间必须佩戴食品工作服，并保持整洁，不得穿着拖鞋、高跟鞋等不安全或不卫生的服装。

3. 从业人员应按照规定进行个人卫生管理，包括勤洗手、保持指甲清洁、不吃东西等，以确保食品安全。

4. 从业人员不得在工作岗位上吸烟、喧哗、吃零食等行为，不得与顾客发生争执或斗殴，保持良好的工作作风和服务态度。

五、食品安全管理1. 从业人员必须按照食品安全管理制度进行食品加工、配餐和售卖等工作，严格遵守操作规程和卫生要求。

2. 从业人员应定期参加食品安全培训和知识更新，了解并掌握最新的食品安全技术和法律法规。

3. 从业人员在食品加工和配餐过程中，必须经常洗手，并使用合适的防护用品，如手套、口罩等。

4. 从业人员应严格按照食谱和食品配料表进行食品加工和配餐，不得随意更改或使用过期的食材。

5. 从业人员在食品售卖过程中，应主动向顾客介绍食品成分、保存期限等相关信息，并妥善处理顾客的投诉和意见。

六、卫生管理1. 食堂从业人员应保持工作环境的清洁和卫生，保持工作台面、餐具、器皿等物品的洁净。

学校食堂烹调加工管理制度

学校食堂烹调加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂烹调加工管理，保障师生的饮食安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的烹调加工管理工作。

第三条学校食堂应当建立健全烹调加工管理制度，加强烹饪技能培训，配齐必要的厨房设备和食品安全管理措施，确保食品卫生安全。

第四条学校食堂烹调加工管理应当遵守国家有关法律法规，依法经营，确保餐饮服务质量。

第五条学校食堂烹调加工管理应当重视食品原料采购，保证食品安全，严格执行配菜配料标准，确保饮食健康。

第六条学校食堂应当建立食品留样制度，并保存一定时间，以备查验。

第七条学校食堂应当设置专门的烹调加工管理岗位，配备专业管理人员，严格落实责任。

第八条学校食堂应当严格执行厨房清洁卫生制度，保持厨房环境整洁，消毒、杀菌，防止食品交叉污染。

第二章食品安全管理第九条学校食堂应当保证食品进货渠道的合法合规，检验进货食品的合格证明，并建立台账，保存一定时间。

第十条学校食堂应当定期对食品进行检验，确保食品的安全性。

第十一条学校食堂应当对食品存储、加工、烹饪、陈列进行全程监控，防止食品污染。

第十二条学校食堂应当建立食品安全档案，定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。

第十三条学校食堂应当定期对厨房设施、器具进行维护检查，及时处理设备故障，确保设施的正常运转。

第三章食品烹饪管理第十四条学校食堂应当落实菜品留样制度，对每天的供菜菜品进行留样，保存一定时间，以便查验。

第十五条学校食堂应当有严格的食品采购验收制度，对采购回来的食品进行一定的检验验收，确保食品的安全。

第十六条学校食堂应当建立“先进者先进入”原则，尽量使用新鲜原料，掌握好食品加工时间和温度。

第十七条学校食堂应当规定使用食用油的种类和更换周期，定期检验食用油是否达到食用标准。

第十八条学校食堂应当规定烹饪人员必须使用洁净的厨具，严守操作规程，确保食品卫生安全。

第十九条学校食堂应当对菜品标准化，确保食品的质量和口感。

学校校园食堂从业人员培训管理制度

学校校园食堂从业人员培训管理制度第一章总则第一条为了加强学校校园食堂从业人员的培训管理，提高食堂从业人员的素质和服务水平，确保食品安全和营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内各类学校校园食堂从业人员的培训管理。

第三条学校校园食堂从业人员的培训管理应遵循以人为本、注重实效、持续改进的原则，促进食堂从业人员的职业道德、食品安全知识和技能的提高。

第四条学校校园食堂从业人员的培训管理应建立和完善相关制度，确保培训工作的规范化、制度化。

第二章培训内容第五条学校校园食堂从业人员培训内容应包括以下方面：（一）食品安全法律法规和政策：学习国家和地方食品安全法律法规，了解相关政策，提高食堂从业人员的法律意识。

（二）食品安全知识：学习食品安全基础知识，掌握食品储存、加工、烹饪、销售等环节的安全操作规程。

（三）卫生知识：学习个人卫生、食品卫生和环境卫生等方面的知识，提高从业人员的卫生意识。

（四）职业道德和服务水平：学习职业道德规范，提高服务意识，提升服务质量。

（五）应急处理能力：学习食物中毒、火灾等突发事件的应急处理方法，提高从业人员的应变能力。

第六条培训内容应根据食品安全法律法规的变化和食堂实际情况进行适时调整。

第三章培训组织和实施第七条学校应设立食堂从业人员培训组织机构，负责食堂从业人员的培训工作。

第八条培训方式可以采用集中培训、远程教育、自学等多种形式，结合实际操作演练，提高培训效果。

第九条学校应定期组织食堂从业人员参加培训，培训时间根据实际情况和工作需要进行合理安排。

第十条学校应加强对培训工作的监督和考核，确保培训质量和效果。

第四章培训考核和证书第十一条学校校园食堂从业人员培训结束后，应进行考核，考核合格者发放培训证书。

第十二条培训证书应作为食堂从业人员上岗的必备条件，未经培训或培训考核不合格者不得上岗。

第十三条学校应定期对食堂从业人员进行复训，复训合格者更新培训证书。

学校食堂食品烹饪加工管理制度

学校食堂食品烹饪加工管理制度
校食堂应遵循以下烹饪加工管理制度：
1.烹饪前应仔细检查待加工的食品，不得使用有腐败变质或其他感官异常的食品。

2.不得将回收的食品再次出售。

3.熟制加工的食品应充分加热，中心温度应高于70℃。

冷冻熟食品应彻底解冻后再加热。

从业人员品尝食品时需要使用专用工具，品尝后的食品应废弃。

4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

熟食品应存放在洗净消毒的用具和餐具中，并及时送到备餐间。

5.需要冷藏的熟制品应尽快冷却并标注加工时间等。

6.用于烹饪的调味料盛放器皿应每餐清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。

7.加工后的成品在常温下存放时间不得超过2小时。

存放时间超过2小时的成品应充分加热再备餐。

加热前应确认食品未变质。

8.烹饪结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面，均应清洁整理干净，对地面清扫拖净。

9.食堂每日用完后的菜墩、菜刀须进行消毒杀菌处理。

金属器具宜采用物理热力高温蒸煮，煮沸、蒸汽消毒温度应保持100℃，10分钟以上；或采用化学方式用适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；定期用适量浓度消毒液擦拭不锈钢桌、不锈钢架等用具。

学校食堂员工培训管理制度

学校食堂员工培训管理制度为了建立高素养，高水平的团队,效劳于每一位学生，特制定以下食堂治理规章制度，望各位员工自学遵守。

一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生效劳的思想，讲究职业道德，文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。

二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚恳本分的精神。

三、听从领导。

从业人员应切实听从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所安排的工作，不得损毁食堂形象。

四、爱惜公务。

食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小廉价，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者根据有关规定处理。

有以下情形之一的，追究有关人员的法律责任。

1、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

2、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，阻碍有关机构履行食品安全监视治理职责，构成违反治安治理行为或涉嫌犯罪的。

3、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。

4、以学生养分改善规划为名违规收费的。

5、学校发生食品安全事故，对事故进展隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。

6、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延承受学校食品安全事故调查或供应虚假状况的。

7、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。

五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。

彻底去除苍蝇老鼠等，餐具应常常消毒，垃圾要准时处理，卫生实行区域包干制，必需做到干净清爽。

确保食堂卫生符合规定的标准要求。

六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。

按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不行因私人心情影响工作。

七、做好安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。

易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。

学校食堂食品烹饪加工管理制度

学校食堂食品烹饪加工管理制度
一、目的与原则
1.目的：
2.原则：
（1）食品安全第一：食品安全是食堂烹饪加工的首要原则，必须严格遵守国家和地方的法律法规，保证所供食品的安全性；
（2）卫生优先：食堂烹饪加工应符合卫生要求，保证操作人员的个人卫生和工作环境卫生；
（3）营养合理：食堂烹饪加工应合理搭配食物，保证提供营养均衡的餐食；
（4）节约资源：在烹饪加工过程中应合理使用食材，减少浪费；
（5）透明公开：食堂应及时公开餐食信息，接受师生监督，保证信息公开透明。

二、组织管理
1.食堂管理员：
由学校指定专门负责食堂管理的人员，负责监督和协调食堂的运营管理。

2.食堂员工：
包括厨师、厨工、洗碗工等，应依照食堂规定的岗位职责进行工作，严格遵守食品烹饪加工操作规范。

三、食材采购管理。

学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）

学校食堂食品加工管理制度学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律。

法规学习，掌握与食品安全有关的法律。

法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作，养成良好的个人卫生习惯.3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。

2 食堂每餐。

每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内.3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上）,并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。

必须立即存入专用留样冰箱内。

4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称,便于检查。

5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品留样制度1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样.2 食堂每餐。

每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上）,并在外面标明留样时期。

品名。

餐次.留样人。

必须立即存入专用留样冰箱内。

4 每餐必须作好留样记录:留样时期。

食品名称，便于检查.5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,食堂不得贮存亚硝酸盐;2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名。

厂址，没有使用范围.使用量等说明内容的添加剂不能购买；3.加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

学校食堂从业人员工作管理制度（5篇）

学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学校食堂从业人员工作管理制度（2）是对食堂员工的岗位职责、行为规范和工作要求进行明确和规范的文件。

以下是一个示例的学校食堂从业人员工作管理制度的内容：1. 岗位职责：- 食堂经理负责食堂的整体管理、食品采购等工作；- 厨师负责食品的制作、烹饪和调配；- 食物分发人员负责食物的分发和服务；- 清洁人员负责食堂的清洁和卫生工作；- 保安人员负责食堂的安全和秩序维护。

2. 行为规范：- 要求食堂从业人员穿戴整洁、文明用语和礼貌待客；- 不得在工作时间内私自进食或吃剩饭菜；- 不得将食品带出食堂内；- 不得接受任何形式的贿赂或收受他人礼品；- 严禁吸烟、喧哗、斗殴等违反食堂秩序的行为。

3. 工作要求：- 食堂从业人员应按照食品安全标准操作，确保食品的安全和卫生；- 严禁使用过期食品或变质食材；- 食堂从业人员应按照规定的工作时间和岗位职责履行工作职责；- 食堂从业人员应密切关注食堂内的安全状况，及时向上级汇报和处理安全问题；- 食堂从业人员应保持工作场所的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。

学校食堂从业管理制度(精选8篇)

学校食堂从业管理制度（精选8篇）学校食堂从业管理制度第1篇一、从业人员健康管理（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（三）应建立从业人员健康档案。

（四）从业人员应按照相关劳动法规规定参加社会养老保险。

二、从业人员培训应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。

三、从业人员工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的`场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。

接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。

（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。

（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、从业人员上岗管理（一）从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。

（二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。

卫生知识知晓率、卫生行为形成率达90%以上。

（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。

学校食堂从业人员管理制度

学校食堂从业人员管理制度是保障食品安全和提高服务质量的重要一环。

下面将对学校食堂从业人员管理制度进行详细阐述。

一、岗位设置和职责划分为了合理利用从业人员的劳动力和提高工作效率，学校食堂应该根据实际情况制定岗位设置和职责划分。

在学校食堂中，通常会设立以下岗位：食堂管理员、厨师、服务员、清洁工等。

每个岗位应明确相关工作职责，以提高工作效率。

二、招聘和考核制度学校食堂应该建立招聘和考核制度，以确保从业人员的素质和能力符合工作要求。

在招聘过程中，应通过面试、考试等方式进行综合评估，选择适合的人员。

在考核过程中，应定期评估从业人员的工作表现，包括工作态度、业务能力等方面，以发现问题并采取相应的纠正措施。

三、培训和教育为了提高从业人员的专业水平和服务意识，学校食堂应该开展培训和教育活动。

培训内容可以包括食品安全知识、食品加工技术、卫生操作规范等方面。

通过培训和教育，可以提高从业人员的业务水平和服务质量。

四、工作规范和纪律为了规范从业人员的行为和保障工作秩序，学校食堂应制定相关的工作规范和纪律。

工作规范可以包括工作时间、工作内容、工作流程等方面，以明确从业人员的工作要求。

纪律方面可以包括迟到、早退、私自带餐食入内等行为的处理办法，以维护食堂的正常秩序。

五、奖惩制度为了激励优秀从业人员和规范行为，学校食堂应建立奖惩制度。

对于表现优秀的从业人员，可以给予奖励或晋升等激励措施。

对于违反规定或工作不合格的从业人员，可以采取警告、罚款等处罚措施。

六、监督和检查为了确保制度落实和规范工作流程，学校食堂应进行监督和检查工作。

可以通过现场巡查、听取意见、整改情况等方式进行监督和检查。

及时发现问题并采取相应措施，以保障食堂的正常运行。

七、投诉处理为了保护消费者权益和解决问题，学校食堂应建立投诉处理制度。

对于消费者的投诉，应及时回应并解决问题，确保公平公正。

投诉处理记录应进行归档，以备查阅和分析。

总结：学校食堂从业人员管理制度是为了保障食品安全和提高服务质量而制定的重要制度。

学校食堂从业人员管理制度范文

学校食堂从业人员管理制度范文第一章总则第一条为规范学校食堂从业人员的行为，提升食堂管理水平，确保食品安全和食品卫生，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有从业人员，包括厨师、服务员、保洁人员等。

第三条学校食堂从业人员应严格遵守本制度，服从职业道德和职业规范，提供优质的餐饮服务。

第四条学校食堂从业人员应接受相关培训，了解国家食品安全法律法规，掌握食品卫生知识和操作技能。

第五条学校食堂从业人员应保持身体健康，不得患有传染病或其他威胁食品安全的疾病。

第六条学校食堂从业人员应佩戴工作证件，服装整洁，不得戴长发、指甲过长或化妆。

第七条学校食堂从业人员应遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退或请假无故缺勤。

第八条学校食堂从业人员应遵守礼貌待客，不得辱骂、虐待或歧视顾客，保持良好服务态度。

第九条学校食堂从业人员应保持工作环境整洁，不得乱扔垃圾、吸烟或喝酒。

第十条学校食堂从业人员应严格遵守食品安全规定，不得将过期食品或有异味的食品使用于餐饮服务。

第二章岗位职责第十一条厨师是学校食堂从业人员的重要岗位，主要负责烹饪食品。

第十二条厨师应具备一定的烹饪技能和食品卫生知识，严格按照食谱进行烹饪。

第十三条厨师应检查食材的质量和储存条件，确保使用的食材安全无虞。

第十四条厨师应保持厨房环境整洁，并按时对厨房设备进行清洁、消毒和维护。

第十五条服务员是学校食堂从业人员的重要岗位，主要负责为顾客提供餐饮服务。

第十六条服务员应具备良好的沟通能力和服务意识，热情接待顾客，提供周到的服务。

第十七条服务员应时刻关注顾客的需求，及时解答疑问，并主动为顾客提供帮助。

第十八条服务员应掌握菜品的制作方法和营养成分，向顾客介绍菜品的特色和口感。

第十九条保洁人员是学校食堂从业人员的重要岗位，主要负责保持食堂环境卫生。

第二十条保洁人员应定期清扫食堂内的地面、桌椅、厨房设备等，保持整洁。

第二十一条保洁人员应收集并分类垃圾，妥善处理并定期清运垃圾，保持环境清洁。

学校食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度

学校食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度学校食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度对于保障学生的饮食安全至关重要。

以下是针对这两个方面的具体制度内容：一、学校食堂从业人员健康管理制度（一）健康证管理1 .食堂从业人员必须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗。

健康证时效为一年。

2 .健康证到期再进行体检的人员，检查未合格的应立即停职，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。

3 .健康证到期而未续办的人员，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

（一）健康检查1.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

（三）健康档案管理1.食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

2.食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

二、学校食堂从业人员培训管理制度(一)培训要求1 .员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

2 .食堂所有人员每年必须在县卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。

(一)培训内容：1 .食品安全法律法规和食品安全知识。

2 .职业道德和法律、法规的培训。

3 .《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业务知识。

(三)培训方式1 .集中讲授与自学相结合，定期考核。

2 .不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

(四)培训档案建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。