食品卫生知识培训ppt课件

㈠带头学习、宣传贯彻执行食品卫生法规；经常 组织本单位食品生产经营人员进行食品卫生知识 和有关卫生法律、法规知识的培训； ㈡决定在卫生管理方面的新技术、新方法、新控制 标准的采用； ㈢对发现的食品卫生问题和食物中毒事故及时向 卫生行政部门报告； ㈣定期组织本单位食品生产经营人员进行健康检 查，并及时作好对“六病”人员的调离工作；对 员工健康状况进行常规登记和管理；

㈢.培养良好的卫生习惯

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤 换洗工作衣帽，注意纠正不良的个人卫生 习惯行为。 因食品加工人员造成食品污染而引起食物 中毒的事故屡见不鲜，因为存在于食品加 工人员体内外的致病生物体若污染食品并 繁殖到感染剂量，那么就很容易带来危险。

㈣重视操作卫生
⑴食品加工人员进入车间、场所前，不应浓艳化妆、 涂抹指甲油、喷洒香水，不得留长指甲、不得带 戒指和手表，以免沾污食品。 ⑵上班前不许酗酒，工作时不得抽烟、吃零食、挖 耳朵、揩鼻涕，食品加工人员不要用加工用具直 接尝味。 ⑶操作人员不得接触不洁物品，手外伤时不得接触 食品或原料。

在以上质量管理内容中，卫生管理是一个十分具 体和重要的内容之一，因为食品生产经营者要把 各种各样的食品生产提供给消费者，一旦因食品 的安全问题或经营了假冒伪劣食品，在质量管理 的其他方面的努力都会受到影响。（如端芬、白 沙食物中毒事件） 根据《食品卫生法》的规定，食品生产经营单位 都应当设立专职或兼职的食品卫生管理人员。 卫生管理人员应当由具有一定文化素质和食品卫 生知识，能秉公办事，热心工作的人员承担，其 主要的职责有：


㈤对食品加工经营过程进行定期或不定期的卫生 检查，发现问题及时处理和向上级报告中。


卫生管理制度
食品经营单位，其卫生管理机构应制定与全体职 工卫生管理有关的制度，如健康检查制度、卫生 培训制度、个人卫生制度、器具清洁和消毒制度、 环境卫生制度和卫生检查制度等。 单位负责人或法人代表应将食品卫生工作纳入工 作检查的内容，布置检查总结卫生工作；部门经 理要督促食品从业人员执行卫生法规和卫生制度； 卫生管理员要经常深入食品各场所现场检查、指 导等。

下面主要同大家学习的内容有：
一、食品从业人员应具备的卫
生素质


㈠.培养良好的卫生意识
人的素质决定人的行为，制度再好还要靠具有一 定素质的人去执行。作为食品从业人员首先要提 高对食品卫生重要性的认识，食品卫生不仅影响 食用者的身体健康，也关系到企业的声誉和经济 效益，甚至个人的前途（例：三鹿奶粉事件、广 海咸鱼事件）。只有良好的卫生意识才能时刻以 卫生的操作要求自己，同时也能以卫生的观念来 对待他人的操作行为。特别是企业的负责人或管 理人员，你们的卫生意识强弱是直接体现企业食 品卫生状况的好与差。





3.有健全的组织和领导机构； 4.有全面的岗位责任管理制度； 5.有规范化的培训； 6.有积极的业务拓展； 7.有规范化操作程序和质量控制方法； 8.有效的安全管理制度和措施； 9.有良好的卫生管理制度和措施； 10.准确的计量管理； 11.成本财务管理； 12.考核与奖惩制度。
二、卫生管理

一个食品生产经营单位其食品卫生管理的 好与坏，与该单位的负责人都有直接的关 系，但方方面面的工作也还可能靠负责人 自己去做，因此，建立卫生管理机构，制 定卫生管理制度并监督执行是最可靠和管 理方法。



一个成功的食品生产经营单位必须要有严 紧的质量和服务管理，包括有： 1.有崇高的质量方针和服务目标； 2.有严密的经营管理程序；


食品卫生无小事，人民的健康是大事。只 有在食品经营活动中自觉贯彻执行食品卫 生法规，才能保证自身经营活动的正常开 展。

现场卫生管理制度

1、人卫生制度 员工上岗前必须取得健康证。 员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤 剃须、勤剪指甲、勤换衣服。 员工进生产现场或使用卫生间后双手必须清洗、消毒； 现场严禁随地吐痰和唾液，严禁随地乱扔纸巾、杂物。 员工工作期间在生产现场打喷涕须背对生产线，并用 手遮住嘴巴和鼻孔。 员工应必须按公司要求规范着装，做到衣帽整洁，头 发不外露，做到勤洗勤换，工靴保持干净。 现场应做好卫生宣传教育工作，员工应自觉配合遵守。
食品卫生知识培 训
食品卫生知识培训

“民以食为天，食以洁为本”。
食品卫生的好坏直接关系到每一个人的健 康和生命安全。
食品卫生知识培训

为保证食品卫生，防止食品污染和有害因 素对人体的危害，保障人民的身体健康， 增强人民的体质。国家于1995年10月30日出 台了《中华人民共和国食品卫生法》，并 相继出台了与其相关的法规和条例，将食 品生产经营活动纳入法治管理。凡在中华 人民共和国领域内从事食品生产经营的单 位或个人，都必须遵守《食品卫生法》的 规定。

动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍 食品卫生的疾病的，不得参加接触入口食品的工 作”。需要指出的是，不要等到这些疾病确诊后 才调离接触直接入口食口岗位，因为这些疾病在 发病初期甚至症状出现之前已经开始排出病原微 生物。（如流感、肺结核等，这些病原体是通过 空气借助飞沫经呼吸道侵入人体而引起感染的； 而病毒性肝炎、伤寒、霍乱、细菌性痢疾等是通 过食品、公共用具、公共用品、水源而传播。）
⑷生产车间、场所不得带入或存放个人生活 用品，如衣物、食物、烟酒、雨具、药品 以及化妆品等。 ⑸加工食品时不得抽烟，更不得面对食品的 喷嚏或咳嗽。因为口腔内可能存在的致病 性金黄色葡萄球菌可通过喷嚏或咳嗽污染 食品。
⑹工作时穿戴洁净的工作衣、帽，把头发全 部置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中。 除了加工人员外，所有进入生产车间、场所 的其他人员（包括参观人员）均应遵守上 述规定。

㈡.保证健康上岗
有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病是由于 食品制作者携带病源微生物，进而污染食品而引 起的。因此食品从业人员每年必须至少进行一次 健康检查，并持健康证明上岗。但健康证只能证 明体检时的健康状况，并不能保证在一年之内不 再患有碍食品卫生的疾病。因此，要随时进行自 我医学观察，及时发现并报告自己患有的可能污 染食品的疾病。《食品卫生法》规定：“凡患有 痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、 活