营养-往年题及PPT重点总结
营养知识点总结
营养知识点总结一、营养概念营养是指通过食物摄入的各种物质，包括水、氨基酸、脂肪酸、矿物质和维生素等，供给机体生长发育、维持正常生理功能和进行各种代谢活动所需的物质。
不同的营养物质在机体内发挥不同的作用，是维持生命健康不可缺少的因素。
二、人体所需营养物质1.碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，也是维持大脑功能的重要物质。
主要来源于谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果等食物。
2.脂肪：脂肪是维持人体生理功能的重要物质，是能量的主要储存形式，也是脂溶性维生素的运载者。
适当的脂肪摄入有利于维持皮肤和头发的健康。
主要来源于动植物油脂、坚果、鱼类等食物。
3.蛋白质：蛋白质是人体细胞组织的主要构成物质，也是身体生理功能活动的重要组成部分。
适量的蛋白质摄入有利于促进生长发育，维持免疫功能等。
主要来源于肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物。
4.维生素：维生素是人体维持生命所需的微量营养物质，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
不同的维生素在机体内发挥各种重要的生理功能。
主要来源于各种新鲜水果、蔬菜、动植物食物等。
5.矿物质：矿物质是维持人体生理功能所需的微量元素，包括铁、锌、钙、镁、钠、钾等。
矿物质在人体内扮演着重要的角色，如参与酶的活性、维持水盐平衡、参与神经传导等。
主要来源于各种牛奶、豆制品、鱼虾贝类、蔬菜等食物。
三、膳食指南根据营养学的研究，不同人在不同生理阶段和不同的健康状况下，对营养物质的需求量有所差异。
因此，膳食指南是根据不同人的个体差异，提供合理的膳食方案，以满足各种人群对营养物质的需求。
1.婴幼儿膳食指南：初生婴儿的主要营养来源是母乳，母乳中含有适合婴儿生长发育所需的各种营养物质。
对于因特殊原因不能喂母乳的婴儿，需要配方奶粉来满足其对营养物质的需求。
2.学龄儿童膳食指南：学龄儿童处于生长发育的重要阶段，需要摄取足够的蛋白质和矿物质来促进骨骼和肌肉的发育，补充足够的维生素和碳水化合物来维持大脑和身体的正常功能，建立健康的饮食习惯。
营养知识点总结期末
营养知识点总结期末一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，也是大脑的首选能量供应，因此在饮食中需要适量摄入。
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三类，其中单糖和双糖的消化吸收速度较快，适合作为运动前后的能量补充，而多糖的消化吸收较慢，可以提供较为持久的能量。
在日常饮食中，应优先选择全谷类食物、蔬菜和水果，这些食物富含膳食纤维和维生素，有助于保持血糖稳定，减缓能量释放速度，避免发生能量过剩和血糖波动。
而过多摄入精制碳水化合物，会使得血糖波动较大，增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。
二、脂肪脂肪是营养素中提供能量最为丰富的物质，同时也是脂溶性维生素的溶剂，有助于维持细胞膜的完整性，提供必需脂肪酸，为体温调节提供保护。
从结构上可分为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸和反式脂肪酸三类，其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸增加了动脉粥样硬化和心血管疾病的发生风险，而不饱和脂肪酸则有助于心血管健康。
在日常饮食中，需要适量摄入不饱和脂肪酸，例如鱼类、坚果和橄榄油等，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，以降低心脏病、中风和糖尿病的风险。
三、蛋白质蛋白质是人体组织的主要组成部分，也是合成酶、激素、抗体和细胞运输物质的重要原料。
蛋白质的种类繁多，来源广泛，可以通过瘦肉、鱼、奶制品、豆类和坚果等食物中获得。
均衡饮食中，需要优先选择优质蛋白，如动物性蛋白和乳制品蛋白，以保证身体所需的必需氨基酸，提供足够的能量。
在日常饮食中，需要根据个体情况和活动强度科学摄入蛋白质，过多或者不足都会对身体健康造成影响。
过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，可能导致钙质排泄增加，对骨骼健康造成影响，而蛋白质不足则会影响身体生长发育和免疫功能。
四、维生素维生素是人体生命活动必不可少的营养素，分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（维生素B族和维生素C）。
维生素在日常饮食中，尤其是水溶性维生素极易流失，因此需要通过合理搭配膳食，保证充分的摄入。
同时，长期不均衡饮食，可能导致缺乏维生素而引起维生素缺乏症。
营养知识点总结期末复习
营养知识点总结期末复习一、宏观营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等，主要存在于水果、糖类食品中。
复杂碳水化合物包括淀粉和纤维，主要存在于谷类、薯类、豆类食品中。
合理摄入碳水化合物可以使人体获得足够的能量，但过量摄入会导致体重增加和糖尿病等疾病。
2. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞组织的基本营养素，每克蛋白质提供4千卡的能量。
蛋白质可以分为动物蛋白质和植物蛋白质。
动物蛋白质主要存在于肉类、奶制品、蛋类食品中，含有较多的必需氨基酸。
植物蛋白质主要存在于大豆、豆制品、谷类食品中，含有较少的必需氨基酸。
合理摄入蛋白质可以维持身体的生长和修复功能，但过量摄入会增加肾脏负担。
3. 脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，不饱和脂肪酸主要存在于植物油脂中，而反式脂肪酸主要存在于加工食品中。
合理摄入脂肪可以维持身体的热量和脂溶性维生素的摄入，但过量摄入会增加心血管疾病和肥胖的风险。
二、微量营养素1. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，主要包括脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动植物食品中。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果中。
合理摄入维生素可以维持身体的新陈代谢和免疫功能，但过量摄入会导致维生素中毒。
2. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，主要包括钙、磷、铁、锌、钠、钾等。
合理摄入矿物质可以维持身体的骨骼结构、血液成分和神经传导功能，但过量摄入或缺乏摄入会导致骨质疏松、贫血、心脏病等疾病。
三、营养需求1. 不同人群的营养需求不同年龄、性别、体型、健康状况的人群，其营养需求也不同。
例如，婴幼儿期的营养需求是蛋白质、脂肪和矿物质的增加，青少年期的营养需求是蛋白质、脂肪和维生素的增加，老年人的营养需求是蛋白质、脂肪和矿物质的增加。
营养学考试必背考点
营养学考试必背考点
本文档旨在帮助准备营养学考试的学生了解必背考点，以便更好地备考和取得好成绩。
1. 营养学基本概念
- 营养学的定义和研究对象
- 营养素的分类和功能
- 必需营养素和非必需营养素
2. 营养素的消化与吸收
- 消化道中的消化过程
- 营养素在小肠中的吸收机制
3. 营养素的代谢与利用
- 营养素的能量产生和利用
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢途径
4. 营养与疾病之间的关系
- 营养不良和营养过剩的危害与疾病关联
- 营养素缺乏和缺陷病的相关性
5. 膳食指南和营养评估
- 不同国家的膳食指南和推荐摄入量
- 营养评估方法和指标
6. 特殊人群的营养需求
- 儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 孕期和哺乳期妇女的营养要求
7. 膳食补充剂与功能性食品
- 膳食补充剂的定义和分类
- 功能性食品的特点和作用
8. 营养学实验研究方法
- 营养学实验的基本设计和方法
- 营养学数据的统计和分析方法
请注意，以上内容只是营养学考试必背考点的概括，具体内容还需根据教材和课程要求进行详细研究和复。
祝您考试顺利！。
营养知识大赛的知识点总结
营养知识大赛的知识点总结一、营养概念及分类知识点1. 营养的概念营养是指人体获得的各种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等，以满足生理和生化需求，维持生命活动所必需的物质和能量。
2. 营养的分类(1) 根据来源分：主要营养素、次要营养素、微量营养素。
(2) 根据作用分：能量营养素、非能量营养素。
(3) 根据生理功能分类：维持生命所需的营养素、防治疾病所需的营养素。
3. 营养素的种类(1) 主要营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪。
(2) 次要营养素：膳食纤维、矿物质和维生素。
(3) 微量营养素：微量元素、次生代谢产物等。
二、碳水化合物知识点1. 碳水化合物的作用提供人体的主要热能来源，为脑细胞提供能量，是机体的主要营养物质之一。
2. 碳水化合物的分类(1) 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。
(2) 双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖。
(3) 多糖：淀粉、糖原、纤维素。
3. 碳水化合物的缺乏症(1) 熔岩症：因碳水化合物摄入不足而引起。
(2) 脱水：糖尿病。
(3) 肥胖：多糖摄入过多，使糖被转化为脂肪堆积。
三、蛋白质知识点1. 蛋白质的作用生理功能：提供人体生长发育、修复组织、合成酶、激素的物质基础。
营养功能：提供人体的热能。
2. 蛋白质的分类(1) 完全蛋白质：含有人体所需的全部必需氨基酸。
(2) 不完全蛋白质：缺少一种或几种必需氨基酸。
(3) 高质量蛋白：蛋白质中含有8种必需氨基酸。
3. 蛋白质的缺乏症(1) 营养性贫血：因摄入的蛋白质不足而引起。
(2) 缺少氨基酸：营养不良。
四、脂肪知识点1. 脂肪的作用提供主要的储存热能及维持热量平衡、保护内脏器官和细胞膜的构成。
2. 脂肪的分类(1) 饱和脂肪酸：一元饱和脂肪酸和多元饱和脂肪酸。
(2) 不饱和脂肪酸：单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。
3. 脂肪的缺乏症(1) 营养不良：长期供给不足的脂肪，可影响脂溶性维生素的吸收。
(2) 增加慢性病风险：长期高脂肪饮食会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的风险增加。
营养与健康知识点总结
营养与健康知识点总结一、基本营养知识1. 蛋白质蛋白质是人体组织生长、修复乃至活动所必需的主要营养素。
它参与了新陈代谢、免疫功能及激素的合成，在身体发育和健康维护过程中起着重要的作用。
蛋白质来源包括肉类、鱼类、奶制品、豆类、坚果等。
2. 碳水化合物碳水化合物是身体获得能量的主要来源，同时也是维持身体健康的必需物质。
主要来源包括米面、土豆、面包、水果和蔬菜等。
其中，细粮维生素和矿物质含量较高，粗粮含有大量膳食纤维，有利于消化和排泄。
3. 脂肪脂肪是人体必需的营养素，它是维持细胞结构、细胞膜完整性和生理功能的必需物质。
合理的脂肪摄取可以促进细胞再生和维持体内的稳定环境。
但是，脂肪过多会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险。
脂肪的主要来源包括动物性脂肪和植物性脂肪。
4. 维生素维生素是维持人体健康所必需的微量营养素，对于身体细胞的新陈代谢、免疫功能和神经系统的正常功能都起着重要的作用。
维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群等，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 和维生素K等。
5. 矿物质矿物质对于人体生命活动至关重要，它直接参与骨骼形成、细胞代谢和神经传导等重要生理功能。
矿物质的主要来源包括牛奶、鱼虾、豆腐、蔬菜水果等，适量补充矿物质对维持身体健康至关重要。
6. 水水是维持人体生命活动所必需的物质，它直接参与新陈代谢、运输和排泄等身体功能。
人体每天需要充分的水分来维持生理活动的正常进行，不足的水分摄入会影响身体的代谢和排泄功能。
二、饮食与健康1. 膳食结构膳食结构是指合理摄入各类营养素的比例和数量。
合理的膳食结构是保证身体健康的基础，它应包括适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
2. 蔬菜水果蔬菜水果是人体必需的食物，它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够帮助身体排毒、预防疾病并调节体内的酸碱平衡。
多样化的蔬菜水果摄入对于身体健康至关重要。
3. 营养平衡合理的膳食结构和均衡的营养摄取对于身体健康至关重要。
营养知识大全ppt课件
碳水化合 物
常量元素 钾 钠 钙 镁 硫 磷 氯
微量元素 碘 硒 铜 钼 铬 钻 铁 锌
维生素
水
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B1 维生素B2 维生素B6 烟酸 泛酸 叶酸 维生素B12 生物素 胆碱 维生素C
3、营养学：是研究膳食、营养素和 其他食物成分对健康影响的科学。
有助于制订国家的食物生产、分配 及食品加工政策，改善国民体质， 促进社会经济发展。
2）基础代谢的影响因素 体表面积： 年龄：婴幼儿、青春期、老年 性别：男性、女性 激素：甲状腺功能（甲状腺素），甲减与甲亢；
去甲肾上腺素可使其下降25%。 季节与劳动强度：寒季与暑季，高劳动强度
（2）体力活动 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的重要因
素。 通常各自体力活动消耗的能量，占到人体总能量消耗的
1、营养素的功能 a、提供能量 b、促进生长与组织修复 c、调节生理功能
维持物质代谢的动态平衡和内环 境的稳态。
营养素的功能
有机物 无机物
蛋白质： 基本 物质
碳水化合物：重要 能源
脂肪：
备用 能源
构成细胞 提供能量
维生素：维持正常生命活动 水：构成细胞、运输和参与生理活动
无机盐：钙（构成骨骼牙齿）
主要用途： 是检查个体摄入量过高的可能， 限制膳食补充剂和强化食品中某 一营养素的总摄入量，以预防该 营养素引起的不良作用。
营养素摄入量区间值概念
DRIS明确告诉人们营养素供给量 （摄入量）—— 区间值的概念。
RNI——UL是一个安全摄入范围
目的：预防由于饮食而引起的一切不良影响及疾 病。
二、营养与健康的关系
3.能量的消耗
《营养基础知识》PPT课件
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（三）钙的生理功能和食物来源 1、生理功能 构成骨骼和牙齿 维持神经肌肉正常的兴奋性 是多种酶的激活剂，并参与凝血过程
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2、钙的食物来源 含钙丰富的食物中，以牛奶最佳
虾皮、小鱼干、紫菜、海带均含钙丰富
1克蛋白质/碳水化合物产生4千卡能量 1克脂肪产生9千卡能量
碳水化合物应作为能量的主要来源。 中枢神经系统所需的能量，完全靠葡萄糖来 提供。
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6
3、儿童所需要的能量 基础代谢 摄取食物、排泄食物 生长发育 从事劳动和活动
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三、蛋白质
（一）生理功能
构造新细胞、新组织 修补组织 调节生理功能 供给能量
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3、维生素A 的需要量(每日)
0-6个月：400ug（视黄醇当量）（AI） 1岁：500ug 4岁: 600ug 7岁：700ug
４、维生素Ａ中毒
摄入过多，导致中毒。 急性中毒：食欲减退、烦躁、呕吐、前囟隆起 慢性中毒：骨头疼、毛发脱落、体重不增等
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必需脂肪酸在植物油中含量高。
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2、饱和脂肪酸与动脉硬化 饱和脂肪酸可使血胆固醇增高，促成动脉硬
化。 动物性油脂，含饱和脂肪酸较多。 植物油，含不饱和脂肪酸多，但椰子油除外。
宜多选用。
3、预防动脉硬化要从儿童期开始
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五、碳水化合物
（一）碳水化合物的组成 碳水化合物是一大类含有碳氢氧的化合物，
2、铁的吸收率
（1）血红素铁：主要来自动物性食物，吸收利 用率高。
营养相关知识点总结大全
营养相关知识点总结大全一、营养的基本概念1.1 营养的定义营养是指人体所需的各种物质，包括氨基酸、脂肪酸、糖类、维生素、矿物质和水等，以及这些物质在体内的代谢功能及其改善作用。
1.2 营养的分类营养可以分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，微量营养素包括维生素和矿物质。
同时还可以按照来源分为营养素和非营养素，营养素主要是指各种营养物质，非营养素是指那些对人体无营养作用的物质。
二、营养素的作用及来源2.1 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，它主要存在于谷类、薯类、蔬菜、水果和糖类食品中。
其作用是为人体提供热量和生命活动所需的能量。
2.2 蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，主要存在于肉类、蛋类、奶类、豆类等食物中。
蛋白质的作用是维持身体组织的修复、生长和发育所需的物质。
2.3 脂肪脂肪是人体的重要能量来源，主要存在于动植物油脂和一些肉类食品中。
脂肪的作用是维持身体温度、细胞结构和保护神经系统功能。
2.4 维生素维生素是保持人体正常生理功能所必需的有机物质，主要存在于蔬菜、水果、肉类和奶类中。
维生素的作用是促进新陈代谢、增强免疫力和维持神经系统功能。
2.5 矿物质矿物质是人体生长、代谢和功能维持所需的无机物质，主要存在于蔬菜、水果和奶类中。
矿物质的作用是维护酸碱平衡、构成骨骼结构和参与生理代谢过程。
2.6 水水是人体生命活动的必需物质，主要通过饮食和饮水摄入。
水的作用是维持细胞结构、调节体温和帮助消化吸收。
三、不同阶段的营养需求3.1 婴幼儿期在婴幼儿期，营养需求量较大，主要是因为此时是生长发育最快的时期。
因此，婴幼儿的饮食需要保证其蛋白质、维生素和矿物质的充分摄入，以促进身体发育和智力发育。
3.2 学龄儿童期学龄儿童的营养需求也相对较大，此时需要更多的蛋白质、维生素和矿物质来维持身体的正常生长和发育。
3.3 青少年期青少年的营养需求同样较大，特别是对于蛋白质、钙和铁质的需求量较大，因为青少年正处于生长期和发育期。
营养学——习题解析ppt
习题解析-选择题（A型）
32．中国营养学会推荐成人碳水化合物摄入量占摄 入总能量的适宜比例为
A.20％～30％ B.40％～50％ C.55％～65％ D.70％～75％
习题解析-选择题（A型）
33、影响人体能量消耗的主要因素是
A.基础代谢 B.食物热效应 C.生长发育 D.体力活动
习题解析-选择题（A型）
习题解析-选择题（A型）
60、富含胡萝卜素的食物是 A.黄瓜 B.大白菜 C.紫茄子 D.西兰花
习题解析-选择题（A型）
61、维生素D的活性形式是 A.维生素D３ B.维生素D2 C.25-(OH)D３ D.1,25-(OH)2D３
习题解析-选择题（A型）
62、可以由人类皮肤合成的维生素是 A.维生素A B.维生素D C.维生素K D.维生素E
习题解析-选择题（A型）
10、人体内氮元素主要来源于 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质
习题解析-选择题（A型）
11、我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，平均 每日摄入营养素的最高限量指标是
A.EAR B.RNI C.AI D.UL
习题解析-选择题（A型）
12、下列属于婴儿必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.组氨酸
习题解析-选择题（A型）
69、抗脚气病因子是指 A.维生素B6 B.维生素B12 C.维生素B1 D.维生素B2
习题解析-选择题（A型）
70、采用尿负荷试验评价维生素B1营养状况时，负 荷剂量为
A.5mg B.10mg C.15mg D.50mg
习题解析-选择题（A型）
71、干性脚气病可以出现的症状是 A.右心室扩大 B.声音嘶哑 C.垂足、垂腕 D.共济失调
营养与膳食期末重点总结
营养与膳食期末重点总结1. 营养的定义及其分类营养是指维持人体正常生长发育和机体功能需要的物质及其代谢过程。
营养物质可分为宏量营养物质和微量营养物质两类。
宏量营养物质包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，是人体能量的主要来源。
微量营养物质包括维生素和矿物质，对人体的生长、发育和新陈代谢起着重要的调节作用。
2. 膳食宏量营养素的功能与推荐摄入量碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的热量。
推荐膳食碳水化合物摄入量占总能量的50%-60%，但应选择复合碳水化合物，如全谷物、蔬菜、水果等。
脂肪是维持体温、保护器官和提供脂溶性维生素的重要物质，每克脂肪提供9千卡的能量。
推荐膳食脂肪摄入量应占总能量的15%-30%，其中应选择不饱和脂肪酸。
蛋白质是构成人体组织的重要物质，每克蛋白质提供4千卡的能量。
推荐膳食蛋白质摄入量应占总能量的10%-15%，但应选择优质蛋白质，如鱼类、瘦肉、蛋类等。
3. 膳食微量营养素的功能与推荐摄入量维生素是维持人体代谢健康的重要物质，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B系列，主要参与体内的能量代谢和抗氧化反应。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，主要参与体内的骨骼发育、免疫功能和细胞保护。
推荐膳食维生素摄入量因人群和年龄段的不同而有所差异，应根据每个人的具体情况制定合理的膳食计划。
矿物质是维持人体正常生理功能的重要物质，包括钙、铁、锌、镁、磷等。
钙在骨骼发育、神经传导和肌肉收缩等方面发挥重要作用。
铁在氧气运输、免疫功能和能量代谢中起着重要作用。
锌在维持免疫功能、碳水化合物代谢和生殖发育中起着重要作用。
推荐膳食矿物质的摄入量因人群和性别的不同而有所差异，应在保证足够摄入的同时避免过量。
4. 膳食营养不平衡的影响与调整膳食营养不平衡会导致多种营养不良疾病的发生，如缺铁性贫血、维生素缺乏症和骨质疏松症等。
调整膳食结构可以通过增加优质蛋白质和钙的摄入、合理搭配膳食中的各类营养物质、避免高热量、高盐和高糖的食物等途径来改善。
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D.预防肠道疾病尤其是肠道癌 E.维持肠道菌落平衡 F.调节血糖和血脂，预防糖尿病、心脏病和肥胖等代谢综合征 以老师上课讲的侧重点为主 1． 前面的绪论部分没啥可说的，要知道营养不良包括营养缺乏和营养过剩，造成健康异常 or 疾病 2． 蛋白质和脂类就按林老师说过的重点把握就行 课件上讲的内容有-（1）蛋白质生理功能，必需氨基酸概念、种类、中英文名称们。 氨基酸模式和限制氨基酸看一下定义。 蛋白质缺乏原因，会造成什么影响。 PEM 两种病的区别，临床表现，英文名，还有一个混合型，水肿掩盖消瘦症状。 Protein-energy malnutrition, PEM,为蛋白质-能量营养不良。多数由于贫穷饥饿引起。 多见于 3 岁以下儿童，表现为体重下降、皮下脂肪减少、水肿，常伴有各器官功能的紊乱。 分类：A.消瘦型：能量供应不足为主的 B.浮肿型：蛋白质供应不足 C.消瘦-浮肿型：介于两者之间。 病因：长期摄入不足、消化吸收障碍、需要量增多、消耗量过大。 临床表现：体重不增（最早出现的症状）至体重减轻； 皮下脂肪减少，近消失（腹部最先，面部最后）
摄入过多：降低 HDL-C、脂质过氧化、促进化学致癌、抑制免疫反应
单不饱和脂肪酸的生理功能 ↓TC、TG、LDL-C，↑HDL-C 可降胆固醇、甘油三脂,LDL,不降 HDL。比多不饱和脂肪酸稳定，不易被氧化损伤，不具有多不饱和脂肪酸摄入过 量的副反应 它们在什么食物中含量高。 （1）人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类和植物种子 （2）动物脂肪饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量相对较高，多不饱和脂肪酸含量较少 （3）植物油主要含不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸在植物油中含量较高 （4）深海鱼油中 EPA、DHA 含量相对较高 （5）蛋黄、肝脏、大豆和麦胚和花生等食物中磷脂含量较高。 （6）动物脑、肝、肾等内脏和蛋类中胆固醇含量较高，肉类和奶类中也含有一定的胆固醇。
[2014.6——营养与食品卫生学]
加油啊！Viola！
d. e. f.
维生素缺乏症 妊高症 ……
对胎儿（详见课本 301-302 页） ： a. 低出生体重， b. 早产儿及小于胎龄儿 c. 围生期新生儿死亡率增高 d. 脑发育受损 e. 先天畸形 f. 成年期慢性病 母乳喂养的优点： 1) 母乳所含蛋白质为每 100ml 含 1~1.2g，较牛奶的低，但是母乳蛋白质中络蛋白少，多数为乳清蛋 白，可在胃中形成较稀软的凝乳，易于消化吸收。 2) 脂肪含量略高于牛奶，含丰富的必需脂肪酸，且母乳中含有脂酶，使脂肪易于消化吸收。 3) 含有丰富的乳糖，可在小肠中转变成乳酸，有利于抑制致病菌的生长繁殖，并有助于钙在肠道的 吸收。 4) 矿物质的含量低于牛奶，但钙磷比例适宜，且其他矿物质均能满足婴儿的需要。 5) 母乳中维生素的含量受膳食的影响很大，除了维生素 D 需要靠膳食和日晒补充。 6) 母乳中含有丰富的免疫物质，可增加婴儿早期的抗感染能力。 7) 母乳方便、卫生、经济，哺乳过程还有助于增进母子的感情交流，帮助子宫收缩，利于母亲尽快 复原。 食源性疾病与食物中毒、食品卫生管理（详见 PPT） 名解： 食源性疾病、食物中毒、食品安全事故、风险分析（张老师说，4 个中考 2 个） 选择题： 食物中毒的特点：暴发性……云云。 不属于食物中毒的有：暴饮暴食导致的胃肠炎…… 霉变甘蔗中毒由节菱孢霉菌引起产生的 3-硝基丙酸（神经毒性）引起。 简答： 许可经营许可制度 a. 食品生产许可 b. 食品流通许可 c. 餐饮服务许可 风险分析的步骤 1) 风险评估 2) 风险管理 3) 风险交流 大题： 食物中毒（以下之一：给临床表现，诊断加治疗之类的吧） a. 沙门氏菌食物中毒（污染后食物无感官变化……） b. 葡萄球菌（进食冰激凌等，剧烈频繁呕吐……）
[2014.6——营养与食品卫生学]
加油啊！Viola！
胆固醇生理功能，来源，每日推荐摄入量（不高于 300mg/d,不超过一个蛋黄） A.是细胞膜的重要成分； B.是许多类固醇激素、维生素 D 和胆汁酸的合成前体； C.人体可自身合成胆固醇，称为内源性胆固醇合成；血胆固醇过高与高血压、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿 病等多种慢性疾病密切相关。 Fatty acid 脂肪酸：分类，英文，理解不饱和脂肪酸、反式脂肪酸的概念。 分类： （1）按碳链长度：长链~（14C 以上） 、中链（6~12C） 、短链（5C 以下） （2）按饱和程度：饱和 saturated fatty acid、单不饱和 monounsaturated~、多不饱和 polysaturated （3）按空间结构：顺式 cis-fatty acid、反式 trans-fatty acid 反式不饱和脂肪酸：指氢原子在双键的相对两侧的脂肪酸，可以增加动脉粥样硬化性心脏病发生的潜在风险。 （升 高 LDL-C，降低 HDL-C） 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的特点，后者的利弊。 多不饱和脂肪酸包括 n-6 和 n-3 两种。 n-6 多不饱和脂肪酸（亚油酸、花生四烯酸） 利 降胆固醇（LDL-C） 构成磷脂，维持组织膜结构完整性； AA 是形成类二十万烯酸的重要前提物质 促进生长、发育和妊娠 AA 促进脑、视网膜发育 缺乏：导致生长迟缓、鳞皮样皮炎、不育 弊 n-3 多不饱和脂肪酸（亚麻酸、EPA、DHA） 免疫调节和抗炎、抗凝血作用（EPA） 抑制肿瘤细胞 DHA 促进脑和视网膜发育 降血脂（TG） 、血压 调控脂肪代谢基因表达（上调脂质氧化、下调脂质 合成）
1、张玉梅老师： （1）特殊人群营养 名解： 生化阈： 胎盘使营养素从母体进入胎盘后运到胎儿而不能由胎盘渗透回母体的作用即为胎盘的生化阈 作用。以叶酸为例，随着母体叶酸的消耗，胎儿血中叶酸水平仍可保持正常，而母体则可因叶酸严重 缺乏而迅速导致贫血。 （见课本 297 页） 简答： 孕期营养生理特点？（简答即可，以下较为具体，见课本 296 页，自己看着办吧） a. 代谢改变：孕期的活动在大量雌激素、黄体酮及绒毛膜促乳腺生长素等激素影响下，母体的合成 代谢增加、基础代谢率升高，孕后半期每日增加 150Kcal，对碳水化合物、脂类、蛋白质的利用 也有所改变。 b. 消化系统功能改变：激素的变化引起平滑肌松弛，消化液分泌减少，胃肠蠕动减慢，常出现胃胀 气及便秘。孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应。对某些营养素如钙、铁、维生素 B12 及叶酸的吸 收能力增强。 c. 肾功能改变：妊娠期须排出母体自身及胎儿代谢废物，肾负担加重，肾小球滤过能力增强，蛋白 质代谢产物如尿酸、尿素、肌酐排出增多，尿中可出现葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素的排除明 显增加，叶酸的排出量增加一倍。 d. 血容量及血流动力学改变： 正常非孕妇血浆容量为 2.6L，孕期约增加 50%，红细胞量增加可因铁的补充而不同，平均约增 加 20%。血容量的增加幅度大于红细胞，致使血液稀释，血中血红蛋白下降，出现生理性贫血。两者 的增加始于孕十周以后，其中红细胞增加持续到足月，而血浆容量的增加则于 30-34 周达高峰。 孕早期血清总蛋白的浓度下降，最初主要反映在白蛋白的降低。 除血脂及维生素 E 以外，几乎血浆中所有营养素于孕期均降低，如葡萄糖、氨基酸、铁等。 e. 体重增长： 孕前的体重和身高不同， 则在孕期的体重增长也有较大变动。 健康妇女若不限制饮食， 孕期一般增加体重 10~12.5kg，孕早期（1-3 个月）增重较少，孕中期（4-6 个月）和孕后期（7-9 个月）则每周稳定增加 350-400g。 孕期营养不良对母亲和胎儿的影响。 对母亲（详见 PPT） ： a. 贫血 b. 骨质软化症 c. 营养不良性水肿
必需脂肪酸 定义：见名解 特点：缺乏可导致生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤及肝、肾、神经和质过氧化增加，对机体产生危害。
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生理功能：A.组成细胞的重要组成成分，缺乏将导致线粒体肿胀、膜结构、功能性改变，膜透性、脆性增加：鳞屑 样皮炎、湿疹等； B.与脂代谢相关，EFA 缺乏时胆固醇转运站改，在体内沉积导致疾病； C.是前列腺素合成前体，缺乏导致前列腺素合成能力减退； D.参与合成类二十烷酸物质（前列腺素、血栓素、白三烯） E.动物精子形成，长期缺乏导致不孕症 F.对 X-射线引起的皮肤损伤有保护作用； G.对视力、记忆力、认知能力及注意力的调节有影响。 食物脂类营养学评价：课本上 38 页看看大条
膳食中注意蛋白质的互补作用（26 页倒数的两段都看看） （2）脂类： 脂类在人体的分布 脂肪 类脂 又称中性脂肪，储存脂肪 stored fat 或动脂 variable fat，是甘油三酯 主要分布于腹腔、皮下和肌肉纤维之间 磷脂和固醇类，又称为定脂 fixed fat 是组织细胞的基本成分，包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白 脂肪、磷脂生理功能 甘油三酯的生理功能：A.体内储存能量的形式，提供能量； B.维持正常体温：直接功能；皮下脂肪有隔热保温作用 C.保护作用（体内器官的支撑和缓冲） D.内分泌作用：瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等 E.机体重要构成成分：细胞膜 F.有效利用碳水化合物和节约蛋白质作用 G.食物甘油三酯的特殊营养作用：增加饱腹感、食物感官性状、脂溶 V、必需脂肪酸 磷脂的生理功能：A.是细胞膜的重要构成成分； B.具有亲水性和亲油性的双重特性，可以促进细胞内外物质的交流； C.可以作为乳化剂，促进脂肪的吸收、转运和代谢； D.缺乏可导致细胞膜的结构受损，出现毛细血管的通透性和脆性增加，引起水代谢紊乱。
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各器官功能紊乱的表现 并发症：营养性小细胞贫血（最常见） 、维生素缺乏（A 最常见） 、感染、自发性低血糖 分型：A.夸西奥科病 Kwashiorker：5 岁以下儿童多见，主要表现为腹部、腿部水肿，虚弱、表情淡漠、生长迟滞、 头发变色易脱落、易感染，肝脏脂肪变性； B.消瘦病 Marasmus：婴幼儿多见，主要表现为消瘦乏力、肌肉萎缩、皮下脂肪消失、头发稀疏脱落、表情淡 漠。 人体蛋白质营养状况分析：膳食摄入量分析（提供分析的背景资料） ；生化指标（反映实际营养状况） ，身高体重、 一堆什么什么围的（反映近期营养状况） ；氮平衡的分析。 食物蛋白质营养价值评价：书上的一堆指标大家都看看 蛋白质的含量：凯氏定氮法 蛋白质消化率：表观消化率、真消化率 蛋白质利用率：蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分（蛋白质化学评分） 经消化率修正的氨基酸评分 相对蛋白质价值 净蛋白质比值 氮平衡指数