餐饮企业食品安全管理制度

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餐饮业食品安全管理制度

一、总则

为了加强餐饮业食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国餐饮业实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责

1. 成立餐饮业食品安全管理委员会，负责制定食品安全管理制度、组织实施食品安全管理措施、协调解决食品安全问题。

2. 餐饮企业应设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。

3. 餐饮企业应配备食品安全管理人员，负责监督

食品安全管理制度执行情况，对食品安全风险进行评估和控制。

4. 餐饮企业应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

三、食品采购与储存

1. 餐饮企业应建立食品采购制度，明确食品采购

流程、供应商资质要求、食品检验检疫规定等。

2. 餐饮企业应建立食品追溯体系，确保食品来源

可追溯、去向可查证。

3. 餐饮企业应定期对供应商进行评估，对不符合

食品安全要求的供应商予以淘汰。

4. 餐饮企业应根据食品特性，合理储存食品，确

保食品储存条件符合食品安全要求。

四、食品加工与销售

1. 餐饮企业应制定食品加工操作规程，明确食品加工过程的卫生要求、操作规范等。

2. 餐饮企业应加强食品加工过程中的卫生管理，确保食品加工场所、设备、工具等清洁卫生。

3. 餐饮企业应加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品销售场所、容器、工具等清洁卫生。

4. 餐饮企业应定期对食品加工、销售人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

五、餐饮具清洗与消毒

1. 餐饮企业应建立餐饮具清洗消毒制度，明确餐饮具清洗消毒流程、消毒剂使用规定等。

餐饮公司食品安全管理制度

第一章总则

第一条为确保餐饮公司食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华

人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有餐饮经营场所、食品加工场所、食品储存场所及从

业人员。

第三条公司食品安全管理工作遵循“预防为主、风险控制、全程管理、责任到人”的原则。

第二章食品安全管理体系

第四条公司建立健全食品安全管理体系，包括食品安全组织架构、岗位职责、操

作规程、检验检测、培训教育等方面。

第五条公司设立食品安全总监，负责食品安全管理工作的组织、协调、监督和检查。

第六条公司设立食品安全员，负责日常食品安全管理工作，包括：

（一）督促落实食品生产经营过程控制要求；

（二）检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料；

（三）对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；

（四）每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人；

（五）协助食品安全总监落实食品安全周排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题；

（六）收集评价供应商的供货能力及质量保证能力现场调查评估并收集相关信息，编制合格供应商名录；

（七）管理从业人员健康状况、卫生状况；

（八）负责经营场所虫害鼠害过程的控制；

（九）配合落实监视和测量装置的控制管理；

（十）负责组织员工的食品安全知识培训考核；

（十一）对产品标签进行审核，确保产品标签的合规性；

餐饮类食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和事业单位。

第三条餐饮服务企业、个体工商户和事业单位（以下简称餐饮服务提供者）应当

依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，保障餐饮服务食品安全。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全管理措施，提高食品安全管理水平，确保餐饮服务食品安全。

第二章食品采购与储存

第五条餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购

记录等内容。

第六条餐饮服务提供者应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品，并索取供

应商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件。

第七条餐饮服务提供者应当对采购的食品进行验收，验收内容包括外观、保质期、生产日期、生产批号、标签标识等。

第八条餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限、储存要求等内容。

第九条餐饮服务提供者应当将食品储存于专用仓库或者专用库房，并保持通风、

干燥、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇等条件。

第十条餐饮服务提供者不得储存过期、变质、有毒有害、来源不明的食品。

第三章食品加工与制作

第十一条餐饮服务提供者应当建立食品加工与制作管理制度，明确食品加工与制

作流程、操作规范、卫生要求等内容。

第十二条餐饮服务提供者应当保证食品加工与制作场所卫生整洁，设施设备完好，操作人员持有有效健康证明。

餐饮业食品安全管理制度

一、制度目的

为加强餐饮业食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、组织机构及职责

1. 餐饮业法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，负责制定和落实食品安全管理制度。

2. 成立食品安全管理领导小组，负责组织、协调、监督食品安全管理工作。

3. 设立专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作的落实和监督。

三、人员管理

1. 从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗，定期进行健康检查。

2. 新员工入职前须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。

3. 从业人员应参加食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

4. 从业人员应保持个人卫生，穿着工服，不得留长指甲、长发，不得在工作时间抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

四、食材管理

1. 食材采购须从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选。

2. 食材必须保证新鲜，严禁使用腐败变质或不新鲜的食材。

3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材。

4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。

五、场所管理

1. 每日开始营业和下班时，必须擦拭店内桌椅，每位客人用餐后重新擦拭。

2. 餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。

3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗消毒。

六、食品安全追溯管理

1. 建立食品安全追溯体系，记录食材采购、加工、储存、销售等全过程。

2. 采购食材时，须索取相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。

餐饮食品安全的管理制度

餐饮食品安全管理制度

一、总则

1. 本制度旨在确保餐饮服务提供者遵守食品安全法规，保障消费者健康，维护公共利益。

2. 适用于所有从事餐饮服务的企业和个体经营者。

二、组织管理

1. 成立食品安全管理小组，负责制定和执行食品安全政策。

2. 指定专职或兼职食品安全管理人员，负责日常监督和检查。

三、人员管理

1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

四、采购与储存

1. 严格执行采购索证索票制度，确保食品原料来源可追溯。

2. 食品原料应分类存放，避免交叉污染，储存条件符合食品安全要求。

五、加工与制作

1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。

2. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止食品受到污染。

六、设备与工具

1. 定期对食品加工设备和工具进行清洗、消毒和维护。

2. 使用的食品容器和包装材料应符合食品安全标准。

七、卫生与清洁

1. 餐饮场所应保持整洁，定期进行卫生大扫除。

2. 废弃物应及时清理，避免滋生害虫和细菌。

八、食品安全事故处理

1. 建立食品安全事故应急处理机制，一旦发现食品安全问题，立即采取措施。

2. 对食品安全事故进行记录和分析，防止类似事件再次发生。

九、监督检查

1. 定期接受市场监督管理部门的检查，确保食品安全管理制度得到有效执行。

2. 鼓励消费者和员工对食品安全问题进行监督和举报。

十、附则

1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮服务提供者负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

餐饮企业食品安全管理制度范本

第一章总则

第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消

费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企

业和个体工商户。

第三条餐饮服务企业应当依法经营，诚信服务，

严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第四条餐饮服务企业应当建立健全食品安全管理

制度，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织

第五条餐饮服务企业应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理组织职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安

全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。

第七条食品安全管理人员负责组织实施食品安全

管理制度，对食品安全工作进行检查、指导和监督，及时处理食品安全事故。

第三章食品采购与验收

第八条餐饮服务企业应当建立食品采购查验和索

证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

第九条食品采购应当到许可证照齐全有效、有相

对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。

第十条餐饮服务企业从食品生产单位、批发市场

采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。

餐饮单位食品安全管理制度

一、食品安全管理原则

1.1 本单位应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品安全。

1.2 本单位建立完善的食品安全管理制度，加强食品安全管理，预防食品安全事故的发生。

1.3 本单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

1.4 本单位应建立食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全职责。

二、食品采购与验收

2.1 采购食品原料、辅料、食品添加剂等，应选择具备合法资质的供应商，并索要相关证件复印件备案。

2.2 采购的食品原料、辅料、食品添加剂等应符合国家食品安全标准和规定。

2.3 食品验收应实行双人验收制度，确保食品质量。

2.4 对验收合格的食品，应做好验收记录，并保存不少于两年。

三、食品储存与加工

3.1 食品应按照不同类别、性质、要求等进行分类储存，生熟食品应分开存放。

3.2 储存食品的场所应保持清洁、通风、干燥，并定期进行消毒。

3.3 食品加工过程应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工安全。

3.4 加工工具、设备应定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。

四、食品销售与配送

4.1 销售的食品应明码标价，标明食品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

4.2 配送过程中，应采取有效措施，确保食品不受污染。

4.3 销售和配送的食品应严格按照国家相关规定进行包装，防止食品在运输过程中受到损坏。

4.4 销售和配送的食品应在保质期内，严禁销售过期食品。

五、食品安全事故处理

5.1 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

5.2 及时向所在地食品药品监管部门报告食品安全事故，并积极配合调查处理。

餐饮单位食品安全管理制度

一、组织机构与责任

1. 成立以法人代表为组长的食品安全领导小组，明确成员职责，确保食品安全管理工作的落实。

2. 配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常的食品安全监督检查工作。

3. 定期对从业人员进行食品安全知识的培训，提高其食品安全意识和操作技能。

二、采购验收管理

1. 建立严格的食品原料采购验收制度，确保所有食材来源合法、可追溯。

2. 采购人员应认真检查食品的质量、生产日期、保质期等信息，并做好记录。

3. 对于不符合食品安全标准的食材，坚决拒收并及时处理。

三、食品储存管理

1. 食品储存区域要保持清洁、干燥、通风，防止交叉污染。

2. 分类存放食品，生熟分开，易腐食品要冷藏保存。

3. 定期检查库存食品，及时处理即将过期或变质的食品。

四、加工制作管理

1. 严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。

2. 使用前对工具、设备进行彻底清洗消毒，避免交叉污染。

3. 熟食制作完成后应及时冷却并妥善保存，避免长时间暴露在不适宜的环境中。

五、餐具清洗消毒

1. 餐具应经过专用的清洗消毒设备进行处理，确保清洁无菌。

2. 消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的环境中，防止二次污染。

3. 定期对餐具进行卫生检测，确保消毒效果达标。

六、环境卫生管理

1. 餐厅内外环境要保持清洁，定期进行卫生大扫除。

2. 垃圾要及时清理，防止滋生害虫和细菌。

3. 厨房排风系统要保持畅通，减少油烟对环境的污染。

七、应急处理与追溯

1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速有效地进行处理。

餐饮食品安全管理制度

一、总则

为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本餐饮企业实际情况，制定本制度。

二、组织机构

1. 餐饮企业应成立食品安全管理领导小组，由企业负责人担任组长，各部门负责人为成员。

2. 食品安全管理领导小组负责制定食品安全管理制度，组织食品安全培训和考核，对食品安全工作进行监督检查，及时处理食品安全事故。

3. 各部门负责人为本部门食品安全工作的第一责任人，负责落实食品安全管理制度，组织本部门员工进行食品安全培训，确保食品安全工作落到实处。

三、从业人员管理

1. 餐饮企业应建立从业人员健康档案，从业人员

必须持有有效健康证明上岗。

2. 从业人员上岗前应接受食品安全培训，培训内

容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程等。

3. 从业人员应保持个人卫生，定期进行健康检查，发现有碍食品安全的疾病应及时调离工作岗位。

四、食品采购与储存

1. 餐饮企业应建立食品采购索证制度，对食品供

应商进行审核，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2. 食品储存应分类、分架、离地存放，确保食品

储存条件符合要求。

3. 食品储存应定期检查，发现变质、过期食品应

及时处理，确保食品储存安全。

五、食品加工与制作

1. 餐饮企业应建立食品加工操作规程，规范食品加工过程。

2. 食品加工过程中应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。

3. 食品加工过程中应使用符合食品安全标准的工具、设备，确保食品加工安全。

六、餐饮具清洗与消毒

餐饮公司食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消

费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本公司从事餐饮服务活动，应当遵守国家

食品安全法律法规，坚持食品安全第一，诚信经营，为消费者提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

第三条本公司应当建立健全食品安全管理制度，

明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第四条本公司应当配备专职或者兼职的食品安全

管理人员，负责食品安全日常管理，确保食品安全制度的贯彻执行。

第二章食品安全管理组织

第五条本公司设立食品安全管理组织，由总经理

担任组长，食品安全管理人员、厨师、服务员等为成员，负责公司食品安全工作的组织、协调和监督。

第六条食品安全管理组织的主要职责：

（一）组织制定食品安全管理制度，并对制度的执

行情况进行监督；

（二）组织食品安全培训，提高员工的食品安全意

识和操作技能；

（三）组织对食品安全事故的调查和处理，及时报

告相关部门；

（四）定期对食品安全工作进行检查，发现问题及

时整改；

（五）组织食品安全应急演练，提高应对食品安全

事故的能力。

第三章食品安全采购与储存

第七条本公司应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品，并建立采购记录，记录应当真实、完整、准确。

第八条食品安全管理人员应当对供应商的资质、产品质量等进行审核，确保其符合食品安全要求。

第九条食品原料、食品添加剂和食品相关产品应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

餐饮食品安全管理制度

在食品安全已成为日常生活中关注的焦点的今天，餐饮行业对食品安全管理制度的要求也日益提高。为了确保消费者的食品安全，保障餐饮企业的经营发展，制定一套科学合理的餐饮食品安全管理制度显得尤为重要。本文将介绍一套完整的餐饮食品安全管理制度，以期为餐饮企业提供参考和借鉴。

二、食品安全责任制度

1. 企业领导责任

（1）企业应设立食品安全管理部门，明确负责食品安全管理的领导人员和具体责任。

（2）企业领导要高度重视食品安全工作，提供必要的资源支持。

（3）企业领导要制定明确的食品安全制度和标准，保证其执行。

2. 部门责任

（1）负责食品生产、加工、储存等相关工作的部门要建立健全食品安全管理制度。

（2）部门负责人要具备相关专业知识和技能，全面掌握食品安全管理的要求。

（3）部门要定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

3. 员工责任

（1）员工要遵守企业的食品安全管理制度，严格执行操作规程。

（2）员工要接受定期的食品安全培训，熟悉食品安全知识和操作要求。

（3）员工要及时报告食品安全问题，确保食品安全管理工作的顺利进行。

三、食品安全管理制度

1. 原料采购管理

（1）建立原料供应商准入制度，确保原料来源可追溯。

（2）定期对原料采购进行抽样检测，确保符合食品安全标准。

（3）建立原料入库检验程序，拒绝不合格原料。

2. 食品生产管理

（1）建立食品生产工艺流程，确保食品质量安全。

（2）建立菜品标准配方，明确原料比例和加工方法。

（3）定期对产出产品进行检测，确保符合食品安全要求。

3. 食品储存管理

食品安全管理制度餐饮行业

食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强餐饮行业食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务企业、个体工商户应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。

第四条餐饮服务企业、个体工商户应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和操作技能。

第二章食品安全管理组织

第五条餐饮服务企业、个体工商户应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，持有食品安全管理员证书。

第七条食品安全管理人员应当定期进行食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第三章食品采购和储存

第八条餐饮服务企业、个体工商户应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、采购要求和相关责任。

第九条食品采购应当遵循以下原则：

（一）采购的食品应当符合食品安全法律法规的规定；

（二）采购的食品应当来源可靠，质量合格；

（三）采购的食品应当符合国家关于食品品种、规格、质量、等级的要求；

（四）采购的食品应当符合食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。

第十条餐饮服务企业、个体工商户应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存要求和相关责任。

第十一条食品储存应当符合以下要求：

（一）食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中；

（二）食品应当分类、分层次存放，生食与熟食应当分开存放，防止交叉污染；

餐厅食品安全管理制度完整版

餐厅食品安全管理制度

一、总则

第一条为了加强餐厅食品安全管理，确保消费者饮食安全，预防和控制食品安全

事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅食品安全管理工作的各个方面，包括食品采购、储存、

加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品卫生管理等。

第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条餐厅经营者和管理人员应当依法履行食品安全管理职责，提高食品安全管

理水平，保障消费者饮食安全。

二、人员管理

第五条餐厅员工应当具备良好的健康状况，无传染性疾病和其他影响食品安全的

疾病。员工入职前应提供近期的体检报告，并办理健康证。

第六条餐厅员工应定期进行健康检查，每半年至少一次。如有员工出现健康问题，应立即调整其工作岗位，确保食品安全。

第七条餐厅员工在上班时间和工作区域内，不得吸烟、饮酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

第八条餐厅员工应注意个人卫生，上班时必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，

不得穿拖鞋上班。男士不得留长发，女士不得涂抹指甲油。

三、食品采购与管理

第九条餐厅应建立固定的食品供应商制度，选择的供应商应具备相应的资质，并

定期对其进行审查和评估。

第十条餐厅采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、有害食品。

第十一条餐厅应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量。

第十二条餐厅应合理储存食品，按照食品的保存条件进行存放，避免交叉污染。

第十三条餐厅应对食品进行定期检查，发现过期、变质、有害食品应立即清理，

餐饮店食品安全管理制度

一、总则

1. 本制度旨在确保餐饮店食品安全，保障消费者健康，根据《食品安

全法》及相关法律法规制定。

2. 餐饮店经营者应严格遵守本制度，对食品安全负首要责任。

二、食品安全责任制度

1. 经营者应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员及其职责。

2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

三、食品采购与储存

1. 采购食品及原料应选择信誉良好的供应商，确保来源可追溯。

2. 食品储存应符合温度、湿度等要求，防止食品变质。

四、食品加工与制作

1. 加工食品应遵循卫生操作规程，避免交叉污染。

2. 定期清洁和维护厨房设备，确保加工环境卫生。

五、个人卫生与健康

1. 员工应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作时应穿戴整洁的工作服和必要的个人防护用品。

六、餐具清洗消毒

1. 餐饮器具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

2. 建立餐具清洗消毒记录，确保清洗消毒效果。

七、食品安全检查

1. 定期对餐饮店进行食品安全自检，及时发现并解决食品安全问题。

2. 配合政府相关部门的食品安全检查，并对检查中发现的问题进行整改。

八、食品安全事故处理

1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程。

2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，并及时向相关部门报告。

九、记录与档案管理

1. 建立食品安全管理档案，记录食品采购、加工、销售等环节的详细信息。

2. 定期对食品安全记录进行审核，确保记录的真实性和完整性。

十、持续改进

1. 定期评估食品安全管理制度的实施效果，根据评估结果进行必要的调整和改进。

餐饮食品安全管理制度

第一章总则

第一条为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费

者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体

工商户（以下简称餐饮服务提供者）。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，保证食品卫生，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管

理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和素质。

第二章从业人员健康管理

第五条餐饮服务提供者应当加强从业人员健康管理，从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

第六条餐饮从业人员应当符合下列条件：

（一）无传染性疾病和病原携带者；

（二）无皮肤病、化脓性感染等影响食品卫生的疾病；

（三）无痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病；

（四）无活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

等有碍食品安全疾病。

第七条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

第三章食品采购与储存

第八条餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

第九条餐饮服务提供者应当从具备相应资质的单位采购食品，查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）。

餐饮食品安全安全管理制度

餐饮食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和食堂等餐饮服务提供者。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，确保食品安全。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，落实食品安全责任。

第二章食品安全管理人员

第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、养老机构、医疗机构、建筑工地等集中用餐单位，应配备专职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：

（一）具有食品、药品、卫生等相关专业知识；

（二）熟悉餐饮服务食品安全法律法规和操作规范；

（三）具有良好的职业道德和责任心。

第七条食品安全管理人员应当履行以下职责：

（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；

（二）组织食品安全培训和考核；

（三）进行食品安全自查；

（四）处理食品安全事故；

（五）其他与食品安全相关的管理工作。

第三章餐饮从业人员培训、考核制度

第八条餐饮服务提供者应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

第九条从业人员培训内容主要包括：

（一）食品安全法律法规和政策；

（二）食品安全基础知识；

（三）餐饮服务操作规范；

（四）食品安全事故的处理方法；

（五）其他与食品安全相关的知识。

第十条从业人员考核合格后，方可上岗从事相关工作。考核不合格的从业人员不得上岗。