鱼丸的做法_鱼丸怎么做好吃
鱼丸的烹饪方法
鱼丸的烹饪方法推荐文章烹饪鱼丸的方法热度：鱼丸子的烹饪方法热度：烹饪鱼丸的方法热度：烹饪墨鱼丸的方法有哪些热度：甲鱼的4种做法_甲鱼的烹饪知识热度：鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
下面是店铺给大家分享的鱼丸的烹饪方法，希望你喜欢。
鱼丸的烹饪方法一：咖喱鱼丸食材准备鱼丸1斤，土豆3个，胡萝卜2根，咖啡块6个，香叶。
方法步骤1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块;2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒后放入土豆块，继续翻炒;3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片;4、大火煮开后转小火继续煮，煮到土豆变绵软，大约需要十几分钟;5、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠;6、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大，然后放入做好的咖喱卤;7、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火即可。
鱼丸的烹饪方法二：鱼丸汤食材准备马鲛鱼1条，鸡蛋2个，葱姜少许，味精，鸡精，糖，地瓜粉。
方法步骤1、将鱼处理干净，然后取下鱼肉，然后用勺子刮下鱼泥;2、将鱼泥敲打一下，放入冰箱冷藏片刻，取出后加入盐搅打上劲;3、然后加入葱姜水，拌匀后加入地瓜粉，蛋清和香油，鸡精和味道，糖拌匀;4、然后加入葱碎，拌匀后挤成丸子状，放入小火清水锅中，放完后盖盖大火煮沸;5、煮至丸子熟后捞出丸子，汤中加一些胡椒粉，盐和葱花即可。
鱼丸的烹饪方法三：炸鱼丸食材准备鱼肉一斤，鸡蛋1个，料酒适量，盐，葱姜末，胡椒粉，十三香，水，面包糠适量。
方法步骤1、将鱼肉洗净后切成小块，放入料理机中，加入料酒，葱姜末，十三香，胡椒粉搅成鱼泥;2、将鱼泥搓成乒乓大小的丸子，然后沾上蛋液，裹上面包糠;3、锅中油烧至5成热时，下入鱼丸，小火炸2分钟左右至鱼丸成金黄色后即可。
福州鱼丸、清汤鱼丸及各种鱼丸做法大全
福州鱼丸、清汤鱼丸及各种鱼丸做法大全鱼丸又称“鱼包肉”，“水丸”，古时称“氽鱼丸”。
是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。
味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。
清汤鱼丸制作方法材料：鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克做法：1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
福州七星鱼丸的传说古时候，闽江之畔有个渔民。
一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。
船入港湾避风时，不幸触礁损坏。
修船拖误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。
商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。
能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。
”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。
事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。
开头，生意并不兴隆。
一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。
店主热情款待，捧出鱼丸。
举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。
南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。
店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。
从此生意兴隆，小店日日春风。
“七星鱼丸”也从此得名。
鱼丸的营养价值鱼丸十分之爽口，味道也很鲜美，煮汤或者是油炸都很好味。
炸鱼丸怎么做好吃
炸鱼丸怎么做好吃鱼丸的吃法比较多，可以熬汤，可以涮火锅，也可以把鱼丸炸着吃，能够增加鱼丸的香味，促进人的食欲。
鱼丸炸好以后放到勾芡调味汁里面，就能做成溜鱼丸，吃起来非常的美味，在炸的时候也要有所注意，油温不能过高，避免炸糊，因为是油炸食品，所以平时不能过多食用。
★做法一材料：净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。
调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。
做法1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。
2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
小诀窍**用虾肉替换鱼肉，称炸虾丸。
**用麻辣椒盐做为蘸料，称麻辣鱼丸。
**如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁，即成熘鱼丸。
★做法二材料：龙利鱼1片，淀粉，盐，味精，料酒，番茄沙司，香菇片。
做法1、将鱼切片剁成泥。
2、加盐、味精、料酒、淀粉用手打成鱼茸。
3、开锅炸一次半熟捞出，再大火复炸一次捞出。
4、留底油加入番茄沙司，香菇片翻炒，加入鱼丸炒匀出锅。
★做法三材料：鲑鱼片 150g，马铃薯 1颗约150g，生蛋一颗，面包粉适量，面粉适量，柠檬汁少许，无盐奶油少许，葱两根，甜辣酱一小匙，蕃茄酱两匙，美奶滋半匙，盐巴及黑胡椒适量做法1、先把马铃薯削皮后切成小块放入大同电锅里蒸到软烂, 煮好后压碎成泥状；2、把鲑鱼片上挤几滴柠檬汁, 后涂上薄薄一层奶油后放到微波炉里以高温（high）转2-3分钟, 压成泥状。
3、将马铃薯泥拌好青葱、蕃茄酱、甜辣酱（选用）、美奶滋、盐巴和黑胡椒（一岁以下不加）和鲑鱼片泥, 搅拌均匀；4、把步骤3的食物泥依据一定份量作成球状；5、把食物球依序裹上面粉--> 蛋液--> 面包粉；6、热油锅, 每颗丸子下锅炸约1-2分钟即可起锅。
鱼丸好吃吗怎么做呢【养生食谱大全】
鱼丸好吃吗怎么做呢
文章导读
\n 鱼丸是很多人都喜欢的食物，而且鱼丸的营养价值特别高，含有丰富的蛋
白质成分，多吃鱼丸对人的健康大有益处，而且鱼丸的吃法也多种多样，不同的制作方法会制造出不同风味的鱼丸大餐。
鱼丸好吃吗怎么制作呢?今天小编就简单为大家介绍几种
不错的鱼丸食谱，如果您感兴趣就一起学习下吧!
鱼丸怎么做好吃：包心鱼丸：主料：海鳗 750克，瘦猪肉 200克，河虾 1000克，
辅料：鲜香菇 50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克，调料：酱油 10克，盐 5克，味精
3克，香油10克，胡椒粉 3克，大葱 10克
做法：1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉 (约500克);2.在案板上用刀背将鱼肉
剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆;3.至浆投入水能浮在水
面时，加入地瓜粉 (甘薯粉)，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用;4.香菇洗净去蒂切成米;5.虾洗净去壳，压干水分，切成米;6.猪肉切成米;7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入
适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团;8.葱去根须，洗净，切珠待用;9.把鱼丸浆摊
在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右
手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上;10.把清水盆里的鱼
丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起;
鱼丸好吃吗怎么制作呢?鱼丸不但味道鲜美，而且营养丰富，富含多种蛋白质和钙元素，可以有效地提高人的免疫力。
而且从上面的介绍中也能够看出，鱼丸的制作方法还是比
较简单的。
只要大家准备好上述材料，按照步骤一步一步的操作，就可以自己DIY1份美
味大餐啦!。
炒鱼丸怎么做才最好吃
炒鱼丸怎么做才最好吃 鱼丸⼜叫做⽔丸，是福建、⼴州、浙江等地必不可少的⼀种⾷物，鱼丸，以鱼做为主料，将鱼⾁剁碎，加上⾷盐、味精等调味料，搅拌⽽成的⼩圆球，煮出来的鱼丸⾮常有弹性，好吃不腻，现在在四川等地煮⽕锅也是经常加⼊鱼丸。
现在，就来看看鱼丸怎么做好吃吧! 鱼丸怎么做才最好吃 花鲢鱼⾝1块，⽣姜1块，葱适量，盐1⼩勺，料酒1⼩勺，鸡精1⼩勺，⽔淀粉适量。
⽅法步骤 1、⽣姜、葱清洗⼲净切碎。
2、将切好的姜末⽤⽔泡上，淀粉加适量的⽔调成⽔淀粉。
4、鱼⾁剔⾻去⽪表层暗红⾊的⼀条⾁也去掉。
5、将剔下来的鱼⾁刮成泥，再⽤⼑背剁细。
6、在剁好的鱼泥中加⼊鸡精、盐、⽔淀粉、料酒、葱花、⽣姜中朝⼀个地⽅搅拌。
7、在锅中倒⼊⽔，⽔烧开后，将鱼泥挤成鱼丸，⽤勺⼦刮下放进⽔锅⾥。
8、⼩⽕烧开，鱼⾁热后捞出即可。
烹饪技巧 1、鱼⾁要越细越好，做出的丸⼦才够滑嫩，有弹性。
2、加⽣姜⽔的时候不要⼀次加⼊，分三次加⼊分别搅上劲。
蘑菇1把，鱼丸8个，盐适量，⾼汤块版块，⾹菜1⼩把。
做法步骤 1、在锅中放⼊少量的⾊拉油，油热后将娃娃菜和蘑菇放下去，再加上适量的盐翻炒均匀。
2、倒⼊适量的开⽔，将半块⾼汤块放进去，⼤⽕烧开。
3、⽔烧开后就将鱼丸放进去煮，两分钟即可关⽕。
4、尝⼀尝咸淡，根据⾃⼰的⼝味适当添加。
5、最后盛出的时候洒上⾹菜末即可。
青椒2个，鱼丸适量、猪⾁丸、⽕腿肠、酱油适量。
做法步骤 1、青椒切丝，鱼丸对半切，⽕腿肠切成⼩块。
2、锅中放⼊适量的油，油热后将青椒放进去翻炒两分钟。
3、随后将鱼丸、⽕腿肠、猪⾁肠也放进去翻炒⼏分钟，再计⼊适量的酱油翻炒。
4、等鱼丸熟了即可，这样好吃⼜营养的青椒炒鱼丸就做出来了。
墨鱼丸怎么做好吃? 墨鱼富含蛋⽩质，做成墨鱼丸后味道鲜甜爽⼝，颇受⼈们的喜爱。
墨鱼丸怎么做好吃呢?墨鱼丸的做法很多，可以⽤来做汤、煎炸、烧烤等。
1 ⾃制墨鱼丸 墨鱼600克，⽩油30克，盐1/2⼩匙，⽣粉20克，胡椒粉少许，糖2克。
鱼丸的制作方法和配方
鱼丸的制作方法和配方
鱼丸的制作方法和配方可以根据个人偏好和传统做法进行调整，以下是一种基本的鱼丸制作方法和配方：
所需材料：
- 新鲜鱼肉（可以使用鲜活的鱼或冷冻的鱼）
- 食盐
- 腌渍料（例如葱姜蒜、料酒、白胡椒粉等）
- 淀粉（可以使用马铃薯淀粉或玉米淀粉）
制作步骤：
1. 将鱼肉去皮，剁成泥状。
可以使用刀或者食物加工器来剁碎。
2. 将剁碎的鱼肉放入一个容器中，加入腌渍料和适量的食盐。
腌渍料可以根据个人口味和喜好进行调整。
混合均匀后，加入适量的淀粉搅拌均匀，使鱼泥变得更粘稠。
3. 静置腌渍20-30分钟，让鱼肉吸收腌渍料的味道。
4. 取适量的鱼泥，用手搓成小圆球状，可以根据喜好的大小进行调整。
5. 将鱼丸放入锅中煮沸的热水中，煮熟（一般煮沸后再煮3-5分钟即可）。
6. 待鱼丸浮起并煮熟后，捞出沥干水分，即可用于烹饪各种菜肴或即食。
鱼丸的配方可以根据个人口味进行变化，可以加入蔬菜、香料、辣椒等调料来增加风味。
此外，还可以根据偏好选择不同种类的鱼肉，如鲈鱼、鲫鱼、鳗鱼等。
鱼丸配方
祖传正宗潮汕鱼丸秘方
主要原料料：马鲛鱼（当日打捞没超5 小时）n斤，猪肥膘肉n 斤，鸡蛋n 斤
配料料：食用玉米淀粉n 克、味精n克、食用盐n 克、苏打n 克；
加工方式：60 度左右热水烫至 5 分熟【当天现吃不不要烫熟】，如果一次做很多要冷冻，可用沸水煮2 分钟后捞出沥干冷冻。
加工制作流程：
③用手取满手心肉浆，反复挤压，直到出圆形即可用勺子出丸
①当日现做的鱼肉丸是5 分熟的定型鱼肉丸，室温存放不不超18 小时
存放②如果一次做很多，要急冻，那就用水烫2 分钟熟后冷冻
③无添加肉丸，冰箱内冷冻存放不不要超过45 天
配方注意事项
（一）鱼丸口感和味道和用什什么鱼有直接关系，潮汕鱼丸都是用海鱼，肉质鲜美，弹性强！如果用淡水鱼，味道差一些，口感没有海鱼丸脆弹！选用鱼刺刺少的鱼，肉质鲜美嫩滑的最好！（二）鱼丸制作过程中最重要的就是鱼糜成浆，肉浆机中打浆后还需要用手顺着搅拌，直到鱼肉表面光滑反光。
厨房美食菜谱：烤鱼丸的做法
厨房美食菜谱：烤鱼丸的做法
鱼丸，又称为鱼圆，鱼丸，又称为鱼圆，是我国最具代表性的传统鱼糜制品，鱼糜制品，根据不同语有无包馅、种、有无包馅、有无淀粉和加热形式不同而分成许多品种，成许多品种，其中有福州鱼丸、鳗鱼丸、州鱼丸、鳗鱼丸、花枝丸等享誉盛名，丸等享誉盛名，目前已由机器自动生产原料：鱼肉清水原料：蛋清湿淀粉。
食材
主料：
鱼丸250g
油适量
步骤
1.鱼丸洗净。
2.把鱼丸放到烤盘里
3.放进烤箱，200度20分钟
4.中间记得加入油
5.可以吃了
小贴士：鱼丸成热吃，才好吃。
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不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。
对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。
下面谈谈鱼丸制作的要诀。
一、鱼的选择
海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
其次可用蓝色海洋中鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。
1.不宜用活鱼与冻鱼。
如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。
因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。
不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。
2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。
鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。
而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。
因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。
二、鱼的处理
1.鱼肉不宜漂洗。
鱼不宜放在清水中漂洗。
经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。
2.鱼肉要斩细。
将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸
也就越嫩滑了。
可采用绞肉机先绞后再斩。
三、鱼胶加盐上劲
所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。
盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。
盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。
四、鱼丸中要加入淀粉
鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。
因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。
五、鱼胶可以加入蛋清
在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。
鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。
六、搅拌时要顺着一个方向
搅拌，是烹制鱼丸的最重要步骤，鱼丸成功与失败，就在于搅拌技术如何。
顺着一个方面搅拌，可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式；再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。
如果采用顺、逆并举的手法搅拌，那么已经顺向排列起来的蛋白质分子，就会随着逆向搅动而被打散，造成鱼胶黏性不足。
搅拌时要注意3点：
1.加盐搅拌时，速度应由慢到快，用力由轻到重，让鱼茸逐步上劲。
随着盐量的增加，鱼胶的黏稠度也跟着增加。
2.搅拌鱼茸，开始掺水时，应慢而少，再分次加入，逐步增加。
加水量按实际操作时灵活掌握。
3.鱼茸搅拌过程中，掺水、入味、加盐是有顺序的，应先加入水、粉、味调成浆，然后加盐。
按此规律，是烹制鱼丸成功的秘诀。