海鲜烧烤酱配方
烤海鲜的蒜蓉酱怎么做
烤海鲜的蒜蓉酱怎么做关于《烤海鲜的蒜蓉酱怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
海货大部分全是用于清蒸的或是是煲汤，很多人也没有吃过烤海鲜，实际上很香的，味儿還是十分美味的，烤海鲜里边得加的是蒜蓉酱，由于海货加上蒜头和醋，能够避免会出現中毒了或是是太冰的状况，另外可以把一些病菌杀掉掉，由于历经高溫的海货仍然会令人不安心。
蒜茸酱作法：原材料:原材料:大蒜20粒, 糖1一茶匙, 酱油膏3一茶匙大蒜20粒, 糖1 凉开水60cc , 芝麻油1小勺作法:大蒜削皮清洗沥乾倒成糊状添加其他原材料一起搅拌均匀就可以二、第二种作法：原材料秘方去皮大蒜瓣5Kg 豆酱2.5Kg 黄豆酱3.5Kg 小辣椒1.25Kg 色拉油(芝麻油)适当做法1.清洗：将大蒜瓣、小辣椒用冷水清洗、控干。
2.打浆：各自将朝天椒、大蒜瓣用石碾子碾成浆汁。
3.拌料：将所述浆汁与豆酱、黄豆酱及色拉油拌在一起，混和匀称。
4.装缸、发醇：把所述翻拌的酱装进器皿，开展发醇，约经3～6月就可以。
商品特性颜色酱黄，蒜香气浓，爽口健脾开胃。
焗烤海货意大利面介绍零烹饪技术也可以轻轻松松作出饭店级美味可口。
原材料意大利尖管面1/3小工作蟹棒棒4条鲜虾12小条青花菜8小朵黑胡椒粉适当脆炸粒适当植物油适当奶酪适当作法取2锅各自装适度的水，煮沸后，一锅添加少量食盐及清理过的青花菜，烫约2分鐘就可以捞出；另一锅添加2滴植物油及意大利面，煮约12-14分鐘（依本人爱好，煮越长越软）。
等候意大利面煮好的時间，先将电烤箱以200度加热，然后炒菜锅以适当植物油稍热锅后，先下鲜虾，蒸炒并添加少量酒酿（或纯粮酒），至两面均红约7分熟后，添加适量脆炸粒及黑胡椒粉拌炒一下。
添加烫好的青花菜，稍微拌炒1分鐘就可以歇火。
将炒好的鲜虾及青花菜，与烫好的意大利面、解除冻结的蟹棒棒平均分放进二烤皿中，混和早已先掰成小碎渣的奶酪（表层能够多放些，烤起来更强看；奶酪储存方法参照「鲜蔬鱼肉焗烤」）。
锦州烤鱼(附烧烤酱料、烧烤腌料、烧烤油料、烧烤干料配方)
锦州烤鱼（附烧烤酱料、烧烤腌料、烧烤油料、烧烤干料配方）原料：秋刀鱼4条（共约600克）。
调料：烧烤腌料20克，干料15克，烧烤酱料10克，油料8克，色拉油1千克（约耗60克）。
烧烤腌料配方：将花雕酒1瓶（约600克）、李锦记蒜蓉辣酱120克、葱段50克、姜（拍碎即可）45克、香茅5克、香草40克、草果42克、沙姜45克、罗汉果43克、丁香50克、牛栏山二锅头25克、啤酒50克、东古酱油70克、家乐鸡汁10克、美国肉宝王3克、味精8克调和在一起，拌匀即成。
烧烤酱料配方：将甜面酱50克、白酒10克、东古酱油48克、蚝油46克、李锦记蒜蓉辣酱240克、白糖20克调和均匀即可。
注：此酱料为海鲜烧烤专用酱料，同样适用于大连铁板鱿鱼烧烤酱料。
烧烤油料配方：将鸡油200克、色拉油300克、香油50克下入锅中，一边用小火进行加热，一边慢慢搅动，使几种油脂混合均匀即成。
烧烤干料配方：取川椒60克下入锅中炒至酥香，下入粉碎机中打成小颗。
再将白芝麻50克下入净锅中干炒至半熟时，下入孜然50克一起炒制2-3分钟至熟香，下入川椒颗翻炒均匀制作方法：（1）将秋刀鱼治净，拿竹签离鱼头约2.5厘米处的腹腔内插入，自脊背部插出，依次穿过4条鱼。
再拿1根竹签自离鱼尾约6厘米处的腹腔内插入，自脊背部插出，依净穿过4条鱼。
（2）将腌鱼料均匀抹在鱼体的两侧腌制20-30分钟备用。
（3）净锅上火，加入色拉油，烧至七八成热时，将腌好的鱼下入油中，炸2-3分钟，炸的过程中可用小刀试着扎一下鱼肉，如果轻易即可扎至鱼骨，则说明鱼已经成熟。
（4）捞出放在托盘中，用小刀在鱼体两侧斜打上一字花刀，均匀刷上刷酱料，再刷上油料，最后撒上干料，即可装盘上桌口关键：1、鱼料中不能加糖，要在刷酱料中加糖。
因为如果腌鱼时加糖，在高温油炸时糖会产生焦黑的颜色，且会产生苦味。
2、炸好的鱼一定要在其两侧打上花刀，一是便于刷酱料入味，二是便于客人夹食。
3、必需急火快炸。
几种海鲜酱汁配料大全
种海鲜酱汁配料大全海鲜酱汁是一道常见的调味料，它能够为各类海鲜菜肴增添丰富的味道。
在制作海鲜酱汁时，合理选择配料至关重要，不仅可以提升口感，还能增加营养价值。
本文将介绍一些常见的海鲜酱汁配料，以便您在烹饪中根据需要进行搭配。
一、鸡蛋黄鸡蛋黄是制作海鲜酱汁的主要配料之一。
选择新鲜的鸡蛋，将蛋黄与适量盐、糖进行搅拌，可增加酱汁的颜色和口感。
鸡蛋黄富含优质蛋白质和脂肪，能够增加酱汁的香滑度，使海鲜味更加浓郁。
二、葱姜蒜葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，也是制作海鲜酱汁不可或缺的配料。
将葱姜蒜切剁成细末后加入酱汁中，能够增加鲜香味，并且具有杀菌的作用，有效减少海鲜的腥味。
三、豆瓣酱豆瓣酱是一种以黄豆和辣椒为原料酿制而成的调味料，具有独特的风味。
将适量的豆瓣酱加入海鲜酱汁中，能够增加其辣味和鲜香味，使口感更加丰富。
选择豆瓣酱时，可根据个人喜好选购辣度不同的产品。
四、海鲜酱油海鲜酱油是一种专为海鲜菜肴设计的调味料，能够提升海鲜的鲜美味道。
海鲜酱油的制作原料中含有丰富的海鲜提取物，能够增加酱汁的咸味和特殊香气。
在制作海鲜酱汁时，适量加入海鲜酱油可以使菜肴的味道更加突出。
五、白胡椒粉白胡椒粉是一种常见的调味品，能够为海鲜酱汁增添微辣的味道。
适量的白胡椒粉可以提高菜肴的整体口感，使海鲜的原汁原味更加鲜美。
在搭配时要注意掌握好数量，避免口感过于刺激。
六、香葱香葱是一种常用的香料，具有清香的味道。
将香葱切段后加入海鲜酱汁中，能够增添菜肴的口感层次和香气。
香葱中富含丰富的维生素和纤维素，对人体健康十分有益。
七、料酒料酒是烹饪中常用的调味料之一，能够去腥增香。
加入适量的料酒能够使海鲜酱汁具有独特的风味，并能有效中和鱼虾等海鲜的腥味。
八、白糖适量的白糖能够中和酱汁中的咸味，并增加酱汁的甜味，为海鲜菜肴增添一抹柔和的口感。
九、柠檬汁柠檬汁是一种常见的酸味调味料，能够为海鲜酱汁增添清新的口感。
适量的柠檬汁可以增加酱汁的酸甜味，使菜肴更加开胃。
烧烤鱿鱼酱商用配方
烧烤鱿鱼酱商用配方
铁板烧烤鱿鱼飘香酱配料:
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。
制作过程
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
把芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等，放到盆里拌合均匀。
然后锅中放菜油烧至八成熟的时候，放泡椒细末炸香，然后倒入盆中调好的料中搅拌均匀，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
《2》自制撒料：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
《3》自制撒料:盐300克，辣椒粉30克，乙基麦芽粉15克，13香20克，胡椒粉20克，味精50克，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
《4》制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克蘸汁、色拉油各适量
法：1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟。
2．如果在家没有铁板可用平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面散上撒料），成熟后刷上酱料即可上桌。
海鲜必用蘸汁15款丨酱汁
海鲜必用蘸汁15款丨酱汁烤虾汁◎调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。
调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤，加入其他调料烧开，滤渣，冰镇即可。
虾卤汁◎调料虾油3克，糖10克，香菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、生抽、味精各4克，盐2克。
调制将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下，加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止，冰镇即可食用。
鲜味王汁◎调料美极鲜酱油8克，姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克，生抽15克，鸡精粉、益鲜素、白糖各3克，胡椒粉1克，鲜汤50克。
调制将上述调料入盛器烧开，加入芝麻油、色拉油，自然冷却后即可食用。
凉拌汁◎调料蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，矿泉水50克，葱花、干葱、蒜蓉各5克。
调制锅内加油烧热，下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味，加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝麻油冰镇即可。
辣酱汁◎调料泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，红油10克，芝麻4克。
调制将上述调料调匀，撒上芝麻即可。
菠萝米椒汁◎调料菠萝100克，米椒10克，杭椒、圆葱、盐、白醋、生抽各5克，矿泉水20克，芥末油3克。
调制1.将菠萝去皮，择净切粒；杭椒米椒顶刀切片；圆葱切末。
2.将上述切好的原料与矿泉水、盐、白醋、生抽、芥末油搅拌均匀即可。
葱油味汁◎调料蒸鱼豉油15克，姜、香菜各5克，干葱头、清汤、色拉油各10克，芝麻油2克。
调制将干葱、姜、香菜用色拉油炸香，加入鲜汤及其他调料烧开，滤渣即可食用。
麻香汁◎调料盐5克，麻酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝麻油2克，香葱、香菜末各5克，芝麻4克。
调制将各种调料调匀，撒上芝麻、香菜、香葱即可。
五香汁◎调料白糖10克，葱、姜各2克，美极鲜味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，鸡汤100克。
烧烤刷的汁怎么调？
烧烤刷的汁怎么调？
烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：辣椒酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。
肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点：鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。
（2）韩式烧烤酱
（酸甜微辣）：韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
特点：色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
（3）香辣烧烤酱：四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特点：香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。
特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）。
韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法
韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法韩式烤肉是韩国传统的美食之一，以独特的调味和烹饪方式而闻名于世。
其中，海鲜汁是烤肉必备的酱汁之一，它能为烤肉增添鲜美的味道，让人回味无穷。
除了海鲜汁，还有许多其他种类的酱汁可以配搭韩式烤肉，让人们在享受美食的同时，尽情地拓展口味。
一、韩式烤肉的海鲜汁做法1. 韩式烤肉海鲜汁的制作材料：- 海鲜酱：2 汤匙- 大蒜末：2 瓣- 辣椒粉：1/2 茶匙- 白糖：1 汤匙- 酱油：2 汤匙- 麻油：1/2 汤匙- 芝麻：适量2. 制作步骤：a. 将海鲜酱、大蒜末、辣椒粉、白糖、酱油、麻油放入碗中，搅拌均匀，使调味料混合。
b. 在烤肉前5分钟，将准备好的海鲜汁涂抹在肉上。
c. 烤肉时，将肉翻转均匀。
d. 出锅前撒上适量的芝麻，增添香气。
二、韩式烤肉其他60种酱汁做法1. 韩式辣酱材料：辣椒酱、大蒜、酱油、白糖、葱花、芝麻油步骤：将酱料搅拌均匀，调至适口感，食用时蘸取即可。
2. 蒜香酱材料：蒜蓉、生抽、糖、白胡椒粉、麻油步骤：将所有调料混合均匀，腌制肉块后使用。
3. 香葱酱材料：香葱、生抽、芝麻油、糖、麻糖酱步骤：将香葱剁碎，与其它调料搅拌均匀即可。
4. 孜然酱材料：孜然粉、红辣椒粉、白糖、盐、酱油、水步骤：将所有调料搅拌均匀成酱汁状，使用前均匀涂抹在烤肉上即可。
5. 糖醋酱材料：白糖、黄酒、醋、番茄酱、盐、蒜蓉步骤：将白糖与黄酒煮沸，加入其它调料继续煮开，最后加入蒜蓉搅拌均匀，即可作为烤肉的蘸料。
6. 酱油蜜糖酱材料：酱油、蜂蜜、生姜、大蒜、糖步骤：将生姜和大蒜切碎，与酱油、蜂蜜、糖混合，搅拌均匀成糖浆状即可。
7. 蒜蓉辣酱材料：蒜蓉、生抽、辣椒粉、糖、白胡椒粉步骤：将所有调料混合均匀，根据个人口味可适量加辣。
8. 山楂酱材料：山楂酱、生抽、白糖、大蒜、姜末、醋步骤：将山楂酱与其它调料搅拌均匀，加热煮沸后冷却后即可食用。
9. 香辣孜然酱材料：孜然粉、辣椒粉、干辣椒粉、盐、鸡精步骤：将所有调料搅拌均匀，可根据个人口味调整调料比例。
烧烤海鲜酱汁怎么调
烧烤海鲜酱汁怎么调烧烤是很多人都喜欢的一项集体活动，不仅可以促进朋友之前的友谊，还可以品尝美食的食物，但是烧烤是需要下点功夫的，这样才能够烤出来的食物比较美味。
我们在烧烤的时候应该要适当的进行刷油以及加入海鲜酱等酱料，这样才能够让酱料的味道被食物吸收，烤出来的食物才比较美味。
烧烤酱油汁怎么调好吃香芒烧烤酱原料：芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。
烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
韩式辣味烤肉酱材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
烧烤用的酱油汁的配方、做法黑胡椒烧烤酱原料：黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
香橙烧烤酱原料：柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。
照烧酱原料：米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。
顾客最爱碳烤海鲜五种酱料做法
顾客最爱碳烤海鲜五种酱料做法碳烤海鲜现在越来越火爆了，膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来碳烤，尤其是在炎热的夏季，非常受顾客喜爱。
碳烤海鲜的制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味，而且速度快，也是它利于推广的一大原因。
现在夏季即将来临，给大家推荐五种适合烤海鲜的酱料，让大家在做碳烤海鲜时，可以根据客人的不同口味而酌情使用。
1、蒜蓉味料做法：金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克，调匀即可。
用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。
2、豆豉味料做法：锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒10分钟，用味精15克，白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。
用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。
3、香辣味料做法：锅内放入色拉油250克、鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。
用途：此味料适合给各类海鲜调味。
4、陈皮味料做法：鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。
用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各种鱼类调味。
5、孜然味料做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。
以上原料调匀即可。
用途：此味料用途最为广泛，碳烤蔬菜、肉串、海鲜均可。
温馨提示：碳烤酱料虽然风味不错，但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味，因此最好在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。
海鲜烧烤酱怎么做？
海鲜烧烤酱怎么做？烧烤对于年轻人来说是一类非常美味的食物，而且烧烤的种类非常多，不仅可以烤肉还可以烤蔬菜以及海鲜。
每当重大活动或者重大节日的时候，邀请几名好友一同去烧烤，也是相当惬意的。
在吃烧烤的时候肯定不能干吃，一般都要搭配一些烧烤酱料。
那么，海鲜烧烤酱怎么做?烧烤酱蜜椒汁：咸鲜微甜，黑椒味突出。
用料：上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，香料粉30克，生抽、柱侯酱各50克。
制法：将所有调料混合，小火熬至浓稠即成。
日式照烧酱：咸鲜微甜，色泽酱红。
用料：李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
制法：1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入酱汁小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。
麻辣烤酱：麻辣味用料：剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克，香料粉30克。
制法：将以上用料拌匀即成。
鱼香酱：蒜香、辣，色泽鲜红用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。
调料：李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
注：烤制前，还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
火爆的碳烤海鲜技术，秘制的酱料是关键，快收藏
火爆的碳烤海鲜技术，秘制的酱料是关键，快收藏碳烤海鲜现在越来越火爆，膏蟹、大虾、蚬子、漱尿虾、鲍鱼、生蚝、扇贝等都可以碳烤。
碳烤海鲜制作方法不复杂，只要原材料够新鲜，酱料好吃，就能烤出绝佳的味道，而且速度快。
烧烤蒜蓉酱：蒜茸1750克泡一夜，味素50克，芝麻油120克，蒜香粉120克，米酒180克，鸡粉50克，美乐香辣酱75克，色拉油2000克。
我们在蒜蓉酱的基础上又增加了剁椒味型、豆豉味型。
剁椒味型:就是把200克青红剁椒在锅里，加20克菜籽油炒香，加在熬好的蒜蓉酱上即可。
豆豉味型:浏阳豆豉400克用菜籽油炒香，放在熬好的蒜蓉酱上即可。
烧烤油的配方：生鸡油10斤，加葱姜蒜香菜各200克，加八角20克，熬成葱油。
味素的配方：1斤细面味精，调2两味溢匙味特鲜（某宝有售）烧烤酱：花生酱500克，加矿泉水650克，芝麻酱250克，蜂蜜50克，蒜茸辣椒酱6750克，搅拌均匀。
用的时候取所需要的量，加啤酒调匀后使用(酱和啤酒的比例为2：1)。
加啤酒后的酱用不完必须倒掉。
烤鱿鱼选料:新鲜鱿鱼一个。
破开清洗干净，撕掉表皮。
制作:把鱿鱼放在网排里，炭火打薄，放在烤炉上，两面刷东古一品鲜酱油，再两面刷油。
在烤制过程中不要勤翻，要一面烤的差不多，再烤下一面。
在鱿鱼朝外冒水时，撒盐和味素，两面翻烤，至表面干松时，两面刷酱再刷油。
刷酱以后就要勤翻，以防止烤糊。
烤至成熟，两面刷油，撒孜然粉、辣椒面和碎花生。
特点:酱香浓郁，香酥可口。
关键:鱿鱼一定要新鲜。
烤的时候，炭火不能大。
碳火烤生蚝调料:龙口粉丝温水泡软、熬制好的蒜蓉酱、青红椒末，李锦记蒸鱼豉油50克，制作:生蚝摆在网上烤2分钟，把生蚝肉翻过来烤1分钟，加入泡好的粉丝、蒜蓉酱烤2分钟，浇上蒸鱼豉油即可。
炭火烤扇贝选料:新鲜扇贝10个、龙口粉丝、熬好的蒜蓉酱400克，小香葱、小米椒各10克。
调料:龙口粉丝用温水泡软，青红椒末，蒸鱼豉油50克。
.制作方法:把扇贝肉改花刀，放在壳里，摆在网子上，用炭火烤2分钟烤出水份，然后把扇贝肉翻过来再烤1分钟，加入龙口粉丝和蒜蓉酱，再烤制2分钟，浇上豉油，撒上香葱末和小米辣即可。
海鲜酱料怎么调
海鲜酱料怎么调海鲜酱是一种非常常见的调味品，喜欢它的人会特别喜欢，不喜欢的也会特别讨厌，海鲜酱主要以海鲜还有干辣椒为主制作而成，海鲜酱可以抑制腥味并且可以提鲜，所以是制作海鲜时最适合的调料，在做其它菜品的时候也可以加入一些海鲜酱提味。
制作方法方法一原料：虾酱200克干辣椒节15克香葱末200克菜油200克海鲜酱制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
方法二原料：虾酱200克葱末50克鸡蛋液5个菜油100克制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
海鲜酱菜品1.海鲜酱鸡腿【用料】400克鸡腿肉、4茶匙海鲜酱、2茶匙白砂糖、2茶匙米酒、适量淀粉、适量油【做法】将鸡腿肉切丁，放入海鲜酱、白砂糖、米酒拌匀腌制15分钟。
淀粉放小碗里备用。
2.锅中放油烧至六成热，此时油面还算平静，将鸡腿肉丁裹上一层薄薄的淀粉，下锅炸至金黄色后捞出沥油备用。
3.将已经炸好的所有鸡腿肉丁再次倒入锅中进行炸制，中大火炸至表面焦黄酥脆后盛出再次沥油，之后装盘，将牙签插在鸡腿肉丁上面即可享用。
特色：将原本放在餐桌上的大菜变成了爽口小食，配着鲜香的大米饭，看着电视叉一口鸡腿肉，真是美味之极!2.海鲜浇盖饭【用料】虾仁50g、蟹肉棒2根、芹菜100g、海鲜酱2茶匙、蒜末5g、红椒5g、盐半茶匙、料酒半茶匙、油1汤匙、热米饭一碗【做法】1、虾仁解冻后洗净，用料酒腌片刻。
蟹肉棒去包装后切成小段，芹菜去叶后洗净切成小段，红椒洗净后切片备用。
2、锅中放油烧至五成热，放入蒜末炒香，放虾仁和蟹肉棒炒至虾仁变色后盛出。
3、锅中留油，烧热后放芹菜段大火炒熟，加虾仁和蟹肉棒炒匀，放海鲜酱、红椒和盐炒匀，盛出盖在米饭上即可。
3.海鲜酱香辣炒蟹材料:梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料和油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖和盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙做法：1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。
小红帽烧烤店技术配方，酱料、撒料、腌料一应俱全
小红帽烧烤店技术配方，酱料、撒料、腌料一应俱全一小红帽酱料（1）单刷串（单吃串的都用这个）鲜香酱：随乡牌蒜蓉辣酱500克、海天海鲜酱100克、蚝油50克、五香粉10克，浓缩鲜香粉5克、白砂糖60克、味精40克、水1300克、玉米淀粉45兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中），混合均匀，中火不停搅拌，快开的时候加100克芬达或者雪碧熬粘稠即可，最后倒入20克熟芝麻。
（2）《卷饼酱》（卷任何饼类都用这个）酱料做法：蒜蓉辣酱500克、十笏园甜面酱200克、五香粉10克、白砂糖30克、盐30克、味精30克、浓缩鲜香粉5克、水1100克，玉米淀粉45克兑水300克，中火不停搅拌，熬粘稠即可，这个不用放芝麻。
（3）五香咸酱（适用单刷，烧烤，卷饼）酱料配方：色拉油200克，海天牌海鲜酱500克，十笏园甜面酱500克，鸡精50克，味精40克，浓缩鲜香粉5克，芝麻酱100克。
酱料制作：把油倒入锅中，放葱，姜，洋葱香菜适量炸黄捞出，关小火放海鲜酱甜面酱，小火炒制，炒出大气泡，加水2000克，开大火放鸡精，味精，白糖，然后搅拌均匀，最后放芝麻酱，看稠稀，稠了加水，稀了多熬一会。
（4）浓香咸酱（适用单刷卷饼）：大葱70克，姜60克，洋葱50克（切成末备用），十笏园甜面酱700克，海天海鲜酱200克，海天黄豆酱200克（用料理机+150克水打碎），海天蚝油75克，蒜蓉辣酱120克，芝麻粉50克，味精30克、鸡精30克、佳龙鸡粉30克、秘制撒料30克（咱家小黄料）浓缩鲜香粉30克。
熬酱步骤：1；起锅烧油250克热油后放入姜末，2；后放入葱沫慢火炸制金黄炒出香3；倒入调制好的酱料，4；翻炒一分钟后加两斤水，5；熬开即可（如果不刷饼只刷串可以加入三水加熟芝麻40克）（5）甜酱：配方比例：水6斤，凤球唛番茄酱300克，甘梅粉20克，白砂糖500克，盐30克，淀粉勾苑，粘稠即可。
（6）香麻辣酱：随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，小米辣椒面30克，麻椒粉15克，玉米淀粉45兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中），熬粘稠即可。
十款烧烤店核心酱汁，配方大公开，内容详细，记得收藏
⼗款烧烤店核⼼酱汁，配⽅⼤公开，内容详细，记得收藏1:锡纸⾹辣酱主要材料：海鲜酱7勺，蒜蓉辣椒酱2勺，郫县⾖瓣酱4勺，蚝油1勺，蒜末5勺，⽩糖少许，鸡精半勺，味精少许，⼲葱头末3勺，青椒末4勺，红椒末4勺制作⼯艺：第⼀步：将蒜⼦剁成末，青红椒剁成末，⼲葱头剁成末（在这⾥不建议⼤家为了图省事⽤搅拌机将其搅碎，因为这样容易造成⾷材中的营养物质遭到破坏，以及影响⼝味也容易导致变质，⽤⼿⼯剁碎最好）第⼆步：锅中倒⼊5勺油，油温四成热时，倒⼊青红椒，蒜⼦，⼲葱头炸制微微有些焦黄，且味道完全渗出。
第三步：锅中倒⼊⾖瓣酱，蒜蓉辣酱，海鲜酱，蚝油，开⼩⽕不停搅动，（不搅动很容易就焦底）搅动⾄⽆⽔汽为⽌。
第四步：锅中倒⼊⽩糖，鸡精，味精⼩⽕继续搅动五分钟即可。
第五步：放凉后，封闭保存即可。
这款酱汁适合各种锡纸烧烤类型的⾷材，如：锡纸花蛤，锡纸⾦针菇，锡纸鱿鱼等等的烤制，加⼀些锡纸⾹辣酱，那味道想想都美。
2:烤鸡⽖腌料主要材料：鸡⽖10⽄，奥尔良腌料粉150克，辣椒粉80克，⽔适量，盐焗料50克，鸡粉50克，味溢匙⿇辣烫⾹膏50克制作⼯艺：第⼀步：将鸡⽖对半剁⼀⼑，不要切断，取出中间的⾻头，随后⽤针在其表⾯均匀的扎，（这样做的⽬的是：第⼀为了⽅便⼊味，第⼆让鸡⽖中的筋不会太硬，我们在外⾯吃的时候很多店就是因为没有这⼀步，烤出来的鸡⽖基本啃不动）第⼆步：将上述的其他调味料按照⽐例加在⼀起搅拌均匀。
第三步：将鸡⽖处理好后，放⼊流动的⽔下⾯冲洗半⼩时，洗去⾎渍以及残渣，随后捞出沥⼲⽔分。
（这⼀步主要是冲去⾎渍，不然烤制的时候⾎渍溢出，影响⼝感以及感官）第四步：将沥⼲的鸡⽖⽤腌料腌制两⼩时以上即可。
第五步：腌好后放⼊烤架上烤⾄熟即可。
3:万能烧烤酱主要材料：韩式辣酱25勺，鸡汁，五⾹粉各少许，⽩糖半勺，顶好花⽣酱1勺，番茄沙司1勺，甜⾯酱1勺，海天蚝油1勺制作⼯艺：将上述的所有⾷材按照⽐例加在⼀起搅拌均匀即可。
这款简直适合多种的烧烤刷酱，美味⼜好吃，操作简单，你值得⼀试。
醇香海鲜酱汁配料大全
醇香海鲜酱汁配料大全酱汁是许多海鲜料理的关键之一，它能为食材增添丰富的味道和层次感。
无论是烤海鲜、炒海鲜还是蒸海鲜，都可以通过搭配不同的酱汁来制作出丰富多样的美味佳肴。
下面是一些常见的醇香海鲜酱汁配料，希望对您传递一份美味的灵感。
1. 柠檬白葡萄汁酱汁柠檬白葡萄汁酱汁是一款清新爽口的海鲜酱汁，适用于烤鱼和烤虾等烤制海鲜。
主要配料包括新鲜柠檬汁、葡萄籽油、切碎的白葡萄、切碎的葱花、盐和胡椒粉。
将所有配料混合搅拌均匀，涂抹在鱼或虾上，然后烤至金黄色即可。
2. 蒜蓉黄油酱汁蒜蓉黄油酱汁是一款经典的海鲜酱汁，适用于炒虾和炒贝类海鲜。
主要配料包括细蒜末、融化的黄油、切碎的香菜、柠檬汁、盐和黑胡椒粉。
将细蒜末爆炒至金黄色，加入融化的黄油，再加入剩下的配料调味即可。
3. 咖喱汁酱汁咖喱汁酱汁是一款浓郁香辣的海鲜酱汁，适用于蒸或炒海鲜。
主要配料包括咖喱粉、椰奶、番茄酱、姜末、蒜末、盐和香菜。
将姜末和蒜末炒香，加入咖喱粉炒出香味，再加入椰奶和番茄酱煮沸，最后加入盐和香菜调味即可。
4. 白酱汁白酱汁是一款丰富奶香的海鲜酱汁，适用于烤、炒、蒸等多种烹饪方式。
主要配料包括牛奶、面粉、黄油、奶酪、蒜末、盐和黑胡椒粉。
将黄油融化后加入面粉炒熟，慢慢加入牛奶搅拌至浓稠，再加入剩下的配料搅拌均匀即可。
5. 黄酱汁黄酱汁是一款口感丰富的海鲜酱汁，适用于炒虾和炒贝类海鲜。
主要配料包括花生酱、辣椒酱、蒜末、葱花、鸡精、盐和糖。
将花生酱和辣椒酱混合，加入炒香的蒜末和葱花，最后加入鸡精、盐和糖调味即可。
6. 芥末酱汁芥末酱汁是一款清爽辛辣的海鲜酱汁，适用于生吃海鲜或蘸炸海鲜。
主要配料包括芥末酱、柠檬汁、蒜末、盐和橄榄油。
将芥末酱和柠檬汁混合搅拌，再加入蒜末、盐和橄榄油调味即可。
7. XO酱汁XO酱汁是一款香辣鲜美的海鲜酱汁，适用于炒虾和炒贝类海鲜。
主要配料包括干贝、虾米、蒜末、辣椒、洋葱、盐和糖。
将干贝和虾米泡软，将辣椒、洋葱切碎，然后将所有配料一起炒熟，加入盐和糖调味即可。
海鲜的蘸料调配方法
海鲜的蘸料调配方法
海鲜的蘸料调配方法有很多种，以下是一些常见的调配方法：
1. 柠檬汁蘸料：将新鲜柠檬挤汁，加入适量的盐和胡椒粉，调匀即可。
2. 蒜香牛油蘸料：将牛油融化后，加入切碎的蒜末、香菜和柠檬汁，搅拌均匀。
3. 酱油蘸料：将酱油、花生酱、糖和香葱碎搅拌在一起，可根据个人口味调整比例。
4. 沙司蘸料：将蛋黄、橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒粉混合，搅拌均匀，制作成美乃滋式的沙司蘸料。
5. 青酱蘸料：将新鲜香草（如罗勒、欧芹、薄荷等）切碎，加入橄榄油、蒜末、柠檬汁、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。
6. 芒果辣椒酱蘸料：将芒果、辣椒、蒜末、柠檬汁、盐、糖和橄榄油放入搅拌机中搅拌成糊状，可以根据个人口味调整辣度。
7. 味噌蘸料：将味噌、柠檬汁、糖、姜末、蒜末和少许水混合搅拌均匀，可以根据个人口味调整味道。
以上是一些常见的海鲜蘸料调配方法，根据个人口味可以自由调整材料的比例和种类。
烧烤海鲜汁的制作方法
烧烤海鲜汁的制作方法
烧烤海鲜汁是一种常见的调味料，可以用于烤鱼、烤虾、烤贝类等海鲜食材。
下面是制作烧烤海鲜汁的方法：
材料：
- 2汤匙酱油
- 2汤匙糖
- 2汤匙花雕酒（或料酒）
- 2茶匙蒜蓉
- 2茶匙生姜末
- 1汤匙辣椒酱（可以根据个人口味增减）
- 1汤匙白胡椒粉
- 1茶匙盐
- 1茶匙麻油
- 适量水淀粉溶液（约2汤匙水混合1茶匙淀粉）
步骤：
1. 准备一个小碗，将酱油、糖、花雕酒、蒜蓉、生姜末、辣椒酱、白胡椒粉、盐和麻油倒入碗中，搅拌均匀，制成调味料。
2. 取出需要烧烤的海鲜食材，可以是鱼、虾、贝类等，用清水洗净并沥干水分。
3. 将调味料均匀地涂抹在海鲜食材上，可以用刷子进行涂抹，使其吸收味道。
4. 将涂抹好调味料的海鲜食材置于烧烤架上，用中火烤制。
5. 等海鲜烤至熟透，并表面呈现金黄色时，可以用火箭筒进行烘烤，使其表面再次变脆。
6. 烤制完成后，将烤好的海鲜食材取出，放置在盘中。
7. 在另一个小锅中，倒入适量的水淀粉溶液，加热至约滚沸，搅拌均匀，使其变稠即可。
8. 将稠化好的水淀粉溶液倒入盛有海鲜食材的盘中，轻轻拌匀，使其裹上一层薄薄的汁液。
9. 最后，可根据个人口味进行装饰，可以撒上葱花、芝麻、香菜等配料。
烧烤海鲜汁制作完成，可搭配米饭或者面条一起享用。
享受美味海鲜的同时，也品尝到浓郁的烧烤风味。
一种海鲜调味酱及其制备方法
一种海鲜调味酱及其制备方法
一、芝士芥末虾寿司调味酱
1. 材料：芝士粉25克，芥末粉15克，白酒12克，面包糠25克，甜味粉91克，水淀粉15克，蛋清120克，牛油7克，柠檬汁25克，食用
盐1克，红糖3克，醋2克。
2. 制作过程：
（1）将所有干材料，即芝士粉、芥末粉、白酒、面包糠、甜味粉、水
淀粉混合搅拌均匀；
（2）将蛋清和牛油加入1中拌和成蛋清混合液；
（3）将2中蛋清混合液混合至1中搅拌均匀；
（4）将柠檬汁、食用盐、红糖、醋混合搅拌均匀，并加入3中拌和均匀；
（5）将4中混合好的调味酱装入洗净的瓶子中，可以长时间保存。
二、芝士芥末虾寿司调味酱的优点：
1. 芝士芥末虾寿司调味酱吃起来有鲜美的芝士味，搭配芥末粉的微辛，点缀柠檬汁的酸味，相得益彰，美味无比；
2. 芝士芥末虾寿司调味酱中加入大量芝士粉，具有营养价值高加各种
维生素等，对健康有着重要的作用，特别是对免疫力的提升和补充能量；
3. 此调味酱用柠檬汁代替传统的油料，口感清新，脂肪含量低，有助
于减肥，也更加适合健康人士的饮食；
4. 芝士芥末虾寿司调味酱也让准备酱汁的工序简单，只需通过搅拌拌和搅拌，就可以调制出一碗美味的寿司，节省劳动力和时间。
三、使用芝士芥末虾寿司调味酱的技巧：
1. 使用芝士芥末虾寿司调味酱时需要先将调味料用碗里搅拌均匀，防止调味料的聚集；
2. 食用前需要将芝士芥末虾寿司调味酱放入冰箱里一段时间，以使它更加可口；
3. 可以在芝士芥末虾寿司调味酱中加入少量蔬菜汁或什锦干菜，增加口感多样性，并给人以浓浓的胡椒素香气；
4. 调味酱中有大量酒精原料，因此家中有孕妇和小孩时应该注意，要避免他们食用。
烧烤酱的配方有哪些，5种自制烧烤酱的方法[做法大全]
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烧烤酱的配方有哪些，5种自制烧烤酱的方法[做法大全]美厨邦分享5种烧烤酱的做法带图片烧烤大虾配辣味花生柠檬酱一生姜末20克，大蒜末15克，切碎新鲜香菜叶1克泰国小尖辣椒1条，剁成末花生或菜籽油180毫升，特大虾910克(约16-20只)，去皮，去沙肠，保留尾，柠檬汁60毫升，米酒醋60毫升日本甜料酒120毫升，老抽30毫升，冷水30毫升，磨碎柠檬薄皮20克，生姜末6克鱼露10毫升，新鲜泰国小尖辣椒2条，去籽，大蒜末6克，幼滑无盐花生酱130克，花生油60毫升切碎新鲜薄荷3克，切碎新鲜香菜叶3克切碎无盐烤花生仁35克，粗盐适量切碎的柠檬草15克(只用白色部分)1、将柠檬草、20克姜末、蒜、香菜叶、一条小尖辣椒、180毫升花生油放入大碗里搅拌在一起。
2、然后加入虾，与调料拌匀。
在室温下腌20至30分钟。
预热烧烤炉至中高热。
3、在此同时，将柠檬汁、米醋、甜料酒、酱油、水放入搅拌器或食物处理器的容器里。
4、再加碎柠檬皮、6克姜末、鱼露、2条小辣椒、大蒜，以及花生酱;5、机器搅拌，直到内容物完全混匀，呈细腻糊状。
在搅拌过程中，从加料口慢慢倒入花生油，使其与内容物均匀混合。
6、将糊状混合物倒入碗中，搅入薄荷，香菜叶和切碎花生仁。
加适量盐，调味酱即好。
7、将腌好的虾，不要带任何杂质，放烤架上烤，直到肉质变稍硬及呈粉色，每面大约烤2分钟。
8、配上调好的蘸酱，马上享用。
烧烤酱二这种烧烤酱使用商店里能买到的半成品来做的，最适合毫无准备但心血来潮想吃烧烤的时候!材料番茄酱120克，红糖2汤匙，伍斯特酱2汤匙，苹果醋1汤匙，墨西哥辣酱少许，蒜1头，捣碎，芥末粉1/4茶匙，盐1/4茶匙。
做法1、用中火在小汤锅里搅拌加热西红柿酱、糖、伍斯特酱、醋、辣酱、蒜、芥末粉和盐。
2、小火炖开然后拿开冷却一下，这样就可以刷在你最喜欢的烧烤肉上吃啦!烧烤酱三材料番茄酱120克，红糖2汤匙，伍斯特酱2汤匙，苹果醋1汤匙，墨西哥辣酱少许，蒜1头，捣碎，芥末粉1/4茶匙，盐1/4茶匙。