影响食品加工企业安全生产的主要因素
粮食工作安全隐患排查
粮食工作安全隐患排查一、粮食加工作业风险分析1、粮食加工作业过程涉及机械设备、高温、高压、化学品、粉尘等多种危险因素，容易引起事故隐患。
2、粮食加工厂多为工业厂房，有噪音、粉尘、烟尘、气味等环境污染，易引起职工健康问题。
3、粮食加工行业的作业一般是属于高温高压操作，操作人员常常需要长时间工作，工作强度大，加之作业环境差，大量的粉尘、异味对职工的身体健康造成影响。
4、粮食加工作业包括原料接收、清理、贮存、破碎、磨制、过筛、脱水、干燥、包装等多个环节，其复杂的生产流程容易产生事故。
5、由于粮食的特殊性质，易导致粮食加工产生爆炸、火灾等安全事故。
6、粮食加工作业中使用的设备经常需要长时间运行，设备磨损较快，容易引发设备故障。
以上是粮食加工作业存在的部分安全隐患，为避免事故的发生，粮食加工企业需要从源头上排查和整改存在的安全隐患。
二、粮食加工作业安全隐患排查及整改1、普及安全教育和培训粮食加工企业应当加强从业人员的安全教育和培训，并对员工进行定期的安全培训，提高员工的安全意识和防护意识，使员工掌握安全操作规程和应急处置程序，做好自我保护。
2、健全安全生产管理制度粮食加工企业需建立、健全安全生产管理制度，建立安全生产责任制，完善安全检查、事故预防、应急救援等制度，加强分工管理，严格遵守各项操作规程，建立健全灾害事故应急预案。
3、加强设备检修和维护粮食加工企业需要加强对设备的检修和维护，定期检查设备的运行状况，发现问题及时进行处理，确保设备的正常运转，减少设备故障引发的事故。
4、加强生产环境治理加强厂房、车间内的卫生环境治理，减少粉尘、异味等对员工身体的影响，改善职工的工作条件，提高职工工作积极性，做好防尘、防毒、防噪减震降温、通风换气、消防等工作。
5、加强生产工艺控制严格按照操作规程进行生产作业，加强工艺流程控制，确保作业符合安全规范，严格操作规程，按操作步骤操作，不得随意调整工艺参数，防止设备过载。
6、加强原料贮存管理加强粮食原料的贮存环节安全管理，加强防霉防潮措施，做好品种、数量、质量等核对工作，加强原料的安全运输、搬运，杜绝因原料的堆放不当引发的安全事故。
影响食品安全的因素及预防措施
规范使用
提高食品加工企业对食品添加剂 使用规范的认识，确保食品添加
剂在合理范围内使用。
消费者教育
提高消费者对食品添加剂的认识 ，引导消费者关注食品标签，合
理选择食品。
重金属和其他有害物质的污染
源头控制
加强对食品原料产地的环境监测，确保食品原料 安全无污染。
严格检测
建立完善的食品重金属和其他有害物质检测体系 ，确保食品中污染物含量符合国家标准。
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健康风险
不安全食品可能含有有毒 有害物质，长期摄入会增 加患癌症、心血管疾病等 疾病的风险。
社会影响
食品安全事件会影响消费 者信心，导致企业信誉受 损，甚至引发社会恐慌。
经济发展
食品安全问题可能对相关 产业造成重大损失，影响 国家经济发展。
影响食品安全的主要因素
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微生物污染
技术创新
研发和推广食品重金属和其他有害物质去除技术 ，降低食品中污染物含量。
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物理因素对食品安全的影响
异物污染
原料污染
原料中混入的石头、玻璃、金属等硬 质异物。
加工过程污染
生产线上的设备零部件、工具等脱落 混入食品。
放射性污染
天然放射性物质
食品中天然存在的放射性元素，如镭、钍等。
核事故污染
核事故导致的放射性物质泄漏，通过水源、土壤等途径污染食品。
积极参与食品安全调查
在遇到食品安全问题时，积极参与相关部门的调查。
及时反映问题
发现食品安全问题及时向相关部门反映，维护自身权益。
倡导社会共治
积极参与食品安全宣传和教育活动，提高全社会的食品安全意识。
食品工厂企业管理1 试题库
食品工厂企业管理试题库闭卷考试一、填空题1、计划目标的三个特征——可以计量可以规定期限可以确定其责任者2、食品行业的市场是——消费品市场完全竞争市场3、市场营销顾客满意的服务战略：企业的理念满意，企业的行为满意，企业的产品满意，服务满意，社会满意4、什么是信息：指具有价值，具有新内容，新知识的消息。
5、领导工作的基本手段：指挥、激励、有效沟通6、食品市场需求预测的一些内容：人口预测、购买力预测、季节性预测、社会预测、产品销售预测、经济发展预测7、六大宏观环境：自然环境、人口环境、社会文化环境、政治法律环境、经济环境科学技术环境8、生产管理的指导原则是什么：安全生产、按需生产、经济生产、均衡生产、准时生产、文明生产科学生产。
9、科研选题应遵循的基本原则：必要性、可行性、创新性、可能性、实用性。
10、市场产品衰退期产品营销策略：继续策略、集中策略、收缩策略、放弃策略11、食品企业原材料管理的主要任务：计划，采购，储存，供料。
12、企业核心竟争力特征价值优越性不易模仿性不可分离性动态发展性13、企业管理方法：行政方法、经济方法、法律方法、教育方法、咨询方法14、生产计划主要指标品种指标、质量指标、产量指标、产值指标。
15、生产控制的主要活动其内容主要有：对生产进度控制、对制造系统硬件的控制、对库存控制、对质量控制、对成本控制等。
16、影响企业市场营销的关键因素17、新技术开发的对象是什么消费者产品功能产品竞争力18、影响安全生产的工作环境因素：场所、噪音、湿度、温度19、市场竞争具有客观性公平性风险性排他性20、生产要素：生产设施、生产技术、生产过程、生产能力、生产库存、生产质量、生产人员21、企业的创新观念主要体现在以下三个方面：技术创新市场创新组织创新22、人力资源管理的本质：了解人的个性，尊重人性，以人为本的管理23、一个完善的食品质量安全体系的基本组成部分：法律法规体系、标准体系、管理体系、支持体系二、单项选择题1、当劳动力的数量和劳动者的技术熟练程度成为一个行业发展的决定性因素时，说明该行业属于( ) A智能密集型 B资本密集型 C技术密集型 D 劳动密集型2、小企业经营产品的品种较少，面对的市场也相对较小，这反映了小企业的特点。
论食品安全生产的影响因素及对策
论食品安全生产的影响因素及对策摘要：随着经济的迅猛发展和居民生活水平的提高，人们对食品安全问题越来越关注。
随着各类食品添加剂的广泛使用，农药残留问题逐渐成为食品污染中的重要问题。
目前，传统的食品安全管理体系不足以能处理当前的食品安全问题。
关键词：食品安全；环境因素；生产因素；对策一、当前食品安全存在的问题食源性疾病的威胁。
目前，食品安全问题的危害的内涵已经超越了中毒的范畴。
所谓“食品中毒”，就是“通过摄食而进入人体的有毒有害物质所造成的疾病”，食物中毒是“食源性疾病”的一部分，其很难对人们因食品安全问题导致的危害进行真实反应。
所以，使用“食源性疾病”来代替“食物中毒”这个概念是大势所趋。
食品卫生环境差。
跟欧美等国家相比，我国的食品安全问题更加复杂。
这是因为我国的食品不管是从加工生产还是销售角度来讲，食品体系非常复杂。
食品体系对数量庞大的小生产者有严重的依赖性。
这种食品生产、加工和销售体系尽管可以对社会经济学有一定的益处，但是由于食品经过了数量较多的食品加工者和中间商，食品环境不卫生问题越来越严重。
二、影响食品安全的主要环境因素生产过程所处的环境对产品质量的影响是很重要的，同样生产环境也会在一定程度上控制食品质量。
环境要素如大气、水或土壤等所含有的有毒成分会在生产过程中进入食品产品中。
正是由于生产环境的重要性，因此必须在食品生产中严格控制这些环境因素，降低食品安全问题出现的可能性。
（一）大气污染工业生产尤其是化石燃料的燃烧会向大气中排放多种污染物，如氮氧化物、硫氧化物、碳氧化物、粉尘等例如，在我国西南地区，由于土壤缺乏碱性物质，使得酸雨问题十分严重，大面积的酸性降雨对鱼类养殖是一个灾难，同样也会使农作物中积累有毒物质，从而造成食品安全问题。
（二）水体污染与大气环境一样，水体中的污染物也是多种多样的。
按照污染物的成份，可将对食品安全有影响的物质分为三类：一是氰化物、氟化物、重金属等无机有毒物质。
二是苯类和多环芳烃类化工原料，难以降解的人工合成有机化合物质等有机有毒物质。
食品GMP包括以下内容
⾷品GMP包括以下内容。
⾷品GMP包括以下内容：（1）环境卫⽣控制⽼⿏、苍蝇、蚊⼦、蟑螂和粉尘可以携带和传播⼤量的致病菌，因此，它们是⼚区环境中威胁⾷品安全卫⽣的主要危害因素，应最⼤限度地消除和减少这些危害因素。
（2）⼚房的设计要求科学合理的⼚房设计针对减少⾷品⽣产环境中微⽣物的进⼊、繁殖、传播，防⽌或降低产品和原料之间的交叉污染⾄关重要。
对选址、总体布局、⼚房设计、⼚房布局，⼀般⽣产区、洁净区应根据相关国家标准的要求执⾏。
（3）⽣产⼯具、设备的要求⾷品⽣产⼚选择⼯具、设备时，不仅要考虑⽣产性能和价格，还必须考虑能否保证⾷品安全性，例如设备是否易于清洗消毒，与⾷品直接接触的⼯具及设备的材料不与⾷品发⽣理化反应。
另外，建⽴设备档案及其零部件管理制度。
（4）加⼯过程的要求主要包括对⽣产⼯艺规程与岗位操作规程、⼯艺卫⽣与⼈员卫⽣、⽣产过程管理、卷标与标⽰管理要求。
⾷品的加⼯、包装或贮存必须在卫⽣的条件下⽣产。
加⼯过程中的原敷料必须符合⾷品标准，加⼯过程要严格控制、研究关键控制点，对关键⼯序的监控必须有记录（监控记录，纠正记录），制定检验项⽬、检验标准、抽样极其检验⽅法，防⽌出现交叉污染。
⾷品包装材料不能造成对⾷品的污染，更不能混⼊到产品中。
加⼯产品应在适宜条件下储藏。
（5）⼚房设备的清洗消毒车间地⾯和墙裙应定期清洁，车间的空⽓进⾏消毒杀菌。
加⼯设备和共器具定时进⾏清洗和消毒。
（6）产品贮存与销售定期对贮存⾷品仓库进⾏清洁，库内产品要堆放整齐，批次清楚，堆垛与地⾯应符合要求。
⾷品的运输车、船必须保持良好的清洁卫⽣状况，并有相应的温度湿度要求。
（7）⼈员要求包括对有关⼈员学历、专业、能⼒的要求。
⼈员培训、健康、个⼈卫⽣的要求。
（8）⽂件所有的GMP程序、⽂件都应有⽂件档案，并记录执⾏过程中的维持情况。
⼆、⼿的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫⽣保持1、洗⼿消毒的设施⾮⼿动开关的⽔龙有温⽔供应，在冬季洗⼿消毒效果好合适、满⾜需要的洗⼿消毒设施，每10-15⼈设⼀⽔龙为宜流动消毒车2、洗⼿消毒⽅法、频率⽅法：清⽔洗⼿—→⽤皂液或⽆菌皂洗⼿—→冲净皂液—→于50ppm（余氯）消毒液浸泡30秒—→清⽔冲洗—→⼲⼿（⽤纸⼱或⽑⼱）频率：每次进⼊加⼯车间时，⼿接触了污染物后及根据不同加⼯产品规定确定消毒频率3、监测每天⾄少检查⼀次设施的清洁与完好卫⽣监控⼈员巡徊监督化验室定期做表⾯样品微⽣物检验检测消毒液的浓度4、厕所设施与要求位置：与车间建筑连为⼀体，门不能直接朝向车间，有更⾐、鞋设备。
影响食品安全的因素及建议
21 Aug. 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
食品安全和人体健康有着直接的 联系，一直都是人们关注的热门话题。 各种食品安全事件频发，国家对于食 品安全的重视程度也在不断提升。政 府出台了许多的措施，但是食品安全 管理体系不能一蹴而就。要在不断的 实践过程中总结经验，从而制定出更 具针对性的解决方案。 环境因素造成的食品安全问题
食品生产过程对于环境的控制是 十分必要的，环境控制对于食品质量 的提升有着重要价值。环境因素比较多， 比如大气、水、土壤的污染都可能造成 食品污染，进而影响到人体健康。 大气污染
影响食品安全的因素及建议
□ 刘晓芝 河南省上蔡县市场监督管理局
染。各种污染物在土壤中积累，随着 植物根茎进入到食品之中，进而对人 体健康造成威胁。 生产因素造成的食品安全问题
食 物 生 产 过 程 中， 很 多 的 生 产 因 素会影响食品安全。比如农业生产技 术的更新换代，现代化农业生产中化 肥、农药的用量大大增加。相较于传 统的农业生产获得了更高的经济效益， 但是也造成了严重的食品安全问题。 农药残留造成的食品安全问题
水 资 源 的 污 染 也 是 十 分 多 样 的， 可 以 根 据 污 染 物 组 成 细 分 为 3 种。 ①无机有毒物质，比如氰化物、氟化物、 重金属等。②有机有毒物质，比如苯 类、多环芳径类等化工原料。③细菌、 病毒等病原体。 土壤污染
工厂食品安全生产事故应急预案
工厂食品安全生产事故应急预案一、背景介绍随着社会的发展和经济的增长，人们对食品安全的重视程度也越来越高。
然而，在食品生产过程中，难免会出现一些事故，如食品污染、食品中毒等，这些事故都会对人们的身体健康造成危害。
因此，工厂食品安全生产事故应急预案的制定非常重要，可以帮助工厂在发生事故时做出及时有效的处理和应对。
二、食品安全生产事故的原因1. 设备故障：食品生产过程中使用的设备可能会出现故障，导致产品质量下降甚至出现食品安全隐患。
2. 人为操作失误：工厂工作人员在生产过程中因为疏忽大意或者不规范操作，导致食品生产事故的发生。
3. 原材料问题：食品生产需要使用各种原材料，如果原材料质量有问题，则会导致食品生产出现安全隐患。
4. 环境问题：工厂所处的环境也会影响食品生产，比如空气污染、水质污染等都有可能影响食品生产的质量和安全。
5. 其他因素：比如自然灾害、人为破坏等也有可能导致食品生产事故的发生。
三、食品安全生产事故应急预案的内容1. 应急预案编制范围本预案适用于公司工厂的食品生产过程中发生的各类突发事件和事故。
2. 应急预案编制任务公司应急管理部门应组织相关部门的工作人员进行应急预案的编制、修订和完善。
3. 应急预案的组织机构和工作职责（1）应急指挥部：负责食品生产事故的应急指挥和决策，包括组织协调救援力量，指导事故处理等。
（2）应急通讯组：负责应急通讯设备的调配和使用。
（3）救援组：负责现场救援和抢救伤员等工作。
（4）事故处理组：负责药品配送、设备维修、环境治理等工作。
（5）宣传组：负责向外界传达信息、进行应急宣传和救援资源动态情况的宣传。
4. 应急预案的内容（1）突发事件的等级划分：根据事故的严重程度，对突发事件进行等级划分，分别确定相应的应急预案。
（2）预警机制：建立预警机制，及时发布突发事件信息，提醒工厂人员和周围居民做好应对准备。
（3）事故应急预案的触发条件：制定哪些情况下应该启动应急预案，以便能够及时有效地做出应对措施。
食品的安全生产
食品的安全生产
在食品的安全生产方面，我们要注重以下几点。
首先，严格控制原材料的质量。
食品生产过程中所使用的原材料是决定产品质量的关键因素之一。
因此，我们应该与可靠的供应商建立长期合作关系，确保他们提供的原材料符合相关的安全标准，并进行必要的检验和筛查。
其次，加强生产过程的监控和管理。
生产食品的企业应该建立完善的质量管理体系，包括从原料采购、生产加工、以及成品包装等各个环节都要进行严格的监控和管理。
特别是在关键环节中要引入先进的技术和设备，确保食品的生产过程达到卫生标准。
此外，加强员工的培训和意识教育也是非常重要的。
员工是食品生产过程中的直接参与者，他们的素质和操作水平直接关系到产品质量和安全性。
因此，企业应该加强员工的培训，提高他们的技术水平和安全意识，确保他们能够按照规定操作，遵循卫生标准。
最后，完善食品的追溯体系。
食品的追溯是保障食品安全的一种重要手段。
通过建立可追溯源头的系统，可以追踪到食品生产过程中的每一个环节，从而及时排查和解决潜在的安全问题。
总之，食品的安全生产是一项需要全面考虑的工作，需要从原材料的选择、生产过程的监控、员工培训以及食品追溯等方面进行全面的管理和控制，以确保消费者的食品安全。
中级注册安全工程师《安全生产管理》试题考试题库【3套练习题】模拟训练含答案(第7次)
中级注册安全工程师《安全生产管理》试题考试题库【3套练习题】模拟训练含答案答题时间：120分钟试卷总分：100分姓名：_______________ 成绩：______________第一套一.单选题(共20题)1.安全是相对的，当风险低于某种程度时，则认为是安全的。
这一观点的理论依据是（）。
A.因果连锁理论B.系统安全理论C.扰动起源理论D.能量意外释放理论2.下列企业中，实行安全许可制度的是（）。
A.危险化学品生产企业、金属冶炼企业、渔业B.石油天然气开采企业、机械制造企业、金属非金属矿山企业C.民用爆炸物品生产企业、建筑施工企业、烟花爆竹生产企业D.建筑施工企业、煤矿企业、道路运输企业3.劳动者在职业活动中，因接触有毒、有害因素而引起的疾病称职业病，下列有关职业病的说法中，正确的是（）。
A.地下桥墩潜水作业引起的职业病是高压病B.高山勘探低气压作业引起的职业病是减压病C.冶炼车间热辐射产生的红外线引起的职业病是职业性白内障D.冷库的低温作业引起的职业病是关节炎4.重大事故隐患是指容易导致重大危害后果并且具有一定整改难度的隐患，下列隐患中不属于重大事故隐患的是（）A.在进行受限空间作业时，未对有限空间作业场所进行辨识，并设置明显安全警示标志B.在进行受限空间作业时，未落实作业审批制度，擅自进入有限空间作业C.金属冶炼企业，会议室、活动室、休息室、更衣室等场所设置在铁水、钢水与液渣吊运影响的范围内D.金属冶炼企业主操作工人未依法经考核合格5.某工厂发生氯气泄漏事故后，应急救援的首要任务是抢救中毒人员和人员疏散，另外一项重要任务是（）。
A.及时向有关部门上报事故B.消除所有点火源C.调查液氨泄漏事故原因D.查明泄漏点并进行封堵6.某安全评价机构对石油化工企业新建危险化学品储罐区进行安全预评价,该评机构针对不同的评价方法开展了讨论,关于安全评价方法的说法,正确的是（）。
A.采用逻辑推理的事故致因因素安全评价方法，属于定性安全评价法B.从事故结果出发,推论导致事故发生原因的评价方法属于归纳推理评价法C.从导致事故的原因出发,推论事故结果的评价方法属于演绎推理评价法D.按照评价要达到的目的,安全评价方法需要采用归纳和演绎推理评价法7.生产经营单位的主要负责人和安全生产管理人员的安全培训必须依安全生产监督管理部门制定的安全培训大纲标准实施。
食品加工企业生产安全事故防范经验分享
食品加工企业生产安全事故防范经验分享食品加工企业生产安全事故是导致企业形象、品牌和资产遭受极大损失的主要原因之一。
因此，加强企业生产安全防范，降低事故发生率，是食品加工企业的重要任务之一。
本文将分享我在食品加工企业工作期间的生产安全事故防范经验和做法。
一、建立完善的企业安全管理体系安全生产事故是企业管理水平和安全管理体系建立不完善的重要表现。
因此，食品加工企业应该建立严密的安全管理体系和责任制度，完善安全生产规章制度和操作规程，确保生产安全的全面落实。
工作人员须定期进行安全生产培训和考试，加强员工安全意识和安全技能的培训。
二、加强安全生产标准化建设对于食品加工企业而言，安全生产标准化是通过标准化建设和标准化管理，提高企业的管理水平和经济效益，并保障员工的安全和健康。
在加强企业生产安全标准化建设过程中，首先需要制定合适、科学、严格的标准体系，然后通过培训，在各岗位上推广标准化建设。
三、全面排查隐患排查食品加工企业生产过程中的隐患，是生产安全的关键。
针对隐患进行全面调查和评估，提出必要的措施，建立持续的监管和随时发现问题的机制。
针对生产过程中的隐患，加强质量管理和现场监督，严格执行生产操作规程，以确保每个环节都合乎标准。
四、加强生产环境的安全控制针对食品加工企业生产现场，特别是对于一些存在较大安全隐患的区域，必须加强生产环境的安全控制。
如在生产车间内，必须定期进行安全检查和周边环境的消防检查，保障设备和物品的正常使用；并对员工进行现场管理，保障员工的安全和健康。
五、定期开展应急演练食品加工企业生产安全事故是不可避免的，我们应该做好应急处理的准备工作。
定期开展应急演练，培养员工对不同类型安全事故的反应能力，加强员工的应急处置技能，同时做好事故记录和整改工作，不断提高企业防范事故的能力。
总之，食品加工企业生产安全事故防范工作是一项长期、紧迫的任务，企业应该从企业安全管理体系、安全生产标准化建设、全面排查隐患、加强生产环境的安全控制、定期开展应急演练等方面从源头上加强企业生产安全事故防范工作。
环境对食品安全性的影响
空气中的有害气体、颗粒物等污染物可通过大气沉降、雨水冲刷等方 式污染土壤、水源和农作物，进而影响食品安全。
水源污染
工业废水、农业污水等污染物排入水体，导致水源污染，进而通过灌 溉、养殖等方式污染食品。
土壤污染
重金属、农药残留等污染物在土壤中积累，被农作物吸收，进而影响 食品安全。
生物性污染
细菌、病毒、寄生虫等生物性污染物可通过直接或间接污染食品，影 响食品安全。
3
空气污染的预防与治理
加强空气质量监测，实施空气污染控制措施，推 广清洁能源和绿色交通方式，减少污染物排放。
农药与化肥使用
农药与化肥对食品安全性的影响
过度使用农药和化肥可能导致农产品中的有害物质残留，对食品安全构成威胁。
农药与化肥的来源
农业生产中广泛使用农药和化肥，以控制病虫害和增加产量。
农药与化肥使用的限制和管理
微生物污染
添加剂超标
食品在生产、加工、储存、运输等环节中 可能受到微生物污染，如细菌、病毒、霉 菌等，导致食品变质和食源性疾病。
部分食品中添加的防腐剂、色素、香精等 添加剂超标，对人体健康产生潜在危害。
食品安全问题的原因分析
农业和食品加工企业规模化和产业化 程度不够高，导致食品安全管理难度 加大。
农业实践对食品安全性 的影响也不容忽视。不 合理的农业管理措施可 能导致农药残留、兽药 残留和重金属超标等问 题，从而影响食品安全。
对未来研究的展望
未来研究需要进一步探讨环境因素对食品安全性的影 响机制，以便更好地制定预防和控制措施。
输标02入题
深入研究不同地区和不同食品生产系统的环境因素对 食品安全性的影响，可以为制定具有针对性的食品安 全政策提供科学依据。
食品生产加工过程中影响食品安全的因素分析
食品生产加工过程中影响食品安全的因素分析摘要：食品在人们的日常生活中不可或缺，食品安全对人体健康有着重要的影响。
在食品的生产加工中，原材料、添加剂、环境和生产人员的综合素质等都将会对其安全性产生直接影响。
基于此，在食品生产加工过程中，食品企业与相关单位需明确其主要的安全影响因素，并根据实际情况，通过合理的措施来消除食品生产加工中的各种不良因素，使食品生产加工中的安全性得以良好保障，从而有效确保使用者的身体健康。
本文对食品生产加工过程中的安全影响因素进行分析，并提出食品生产加工中的安全保障措施，为食品的安全生产与加工提供科学参考。
关键词：食品安全;生产加工;影响因素;保障措施;1 食品安全生产加工的重要意义在社会经济的不断发展中，人们的生活水平越来越高，各种各样的美味食品开始走进人们的生活，食品安全开始备受人们关注。
但在食品的生产加工中，由于涉及很多复杂的环节，因此对其安全性的控制也具有较大难度。
任何生产加工环节出现问题，都会对食用者的身体健康造成不良影响，甚至引发重大的食品安全事故，威胁食用者的生命安全。
因此，在具体的食品生产加工过程中，食品生产企业要做好各个环节的质量控制，从而有效保障食品的安全性，为食用者的身体健康和生命安全提供保障。
这对于食品生产企业的良好经营与发展、企业综合竞争力的提升、食用者的安全保障以及社会经济的长足发展都具有深远的意义。
2 食品生产加工中的主要安全影响因素分析2.1 原材料对食品生产加工安全的影响在食品的生产加工过程中，原材料是其安全性的一个主要影响因素。
①农作物方面的原材料。
在农作物种植过程中，很多种植者为提高产量或防止病虫害等对农作物的不良影响，会施加很多化肥和农药。
通常情况下，从农作物播种开始，一直到农作物的收获，整个过程都会伴随各种化肥和农药的不断施加，导致农作物中存在化肥和农药等各种化学物质的残留，如果这些化学物质的残留超标，会对食品安全造成不良影响。
②畜禽养殖类方面的原材料。
影响食品安全的因素及对应措施
1 影响食品安全的因素分析1.1 环境污染污染问题是在食品安全工作中最常见的问题，也是最容易引起安全事故的问题，食品在生产加工、包装和烹饪等环节内，都有可能会接触到甚至是受到有害物质的污染，对人们的身体健康产生影响。
有可能是食物本身就存在有害物质，也有可能是在加工或者烹饪条件下出现有害物质。
食品污染中的生物污染主要表现为微生物污染，细菌对食品原料和食品的污染，细菌会产生代谢毒素，影响人们的身体健康水平[1]；还有工业污染，即大气污染、土壤污染引起的食品污染，例如，土壤污染会直接导致农产品污染，造成农产品安全问题；还有农药的残留污染，绝大多数是因为农药和化肥的大量使用导致土壤被污染，又导致农产品受到污染，危害人们的身体健康[2]。
1.2 生产加工过程不安全在生产和加工过程中也很容易导致污染，例如，一些食品添加剂的使用，会延长食品的保质期或者使产品看起来更加鲜亮，但是这些添加剂总归来说是不合适人们食用的，导致人们会出现慢性疾病。
同时，现代的人们在生活中经常去食用烧烤或者是油炸食品，在炭烤和油炸过程中，很有可能会出现致癌物质，引发食品安全问题。
1.3 食品安全的管理缺失随着经济水平的提升，国家越来越重视人民群众的身体健康，对食品行业的监管也逐渐加大，虽然我国制定了相应的法律法规和相关的条文，但是，在监管方面还存在一定的滞后性，监管手段比较陈旧，同时在监管队伍的建设过程中存在遗漏，不能更好的发挥食品安全监管的作用。
2 建立健全食品安全管理的有效举措食品安全问题是和人民息息相关的问题，是关乎人民群众切身利益的问题，通过减少食品安全问题，能提高人们的生活水平。
针对上述问题，相关的监督检验部门要不断提高对食品安全工作的重视，将食品安全监督检验工作真正的落实到位，利用有效的措施，更好的保护人民群众的身体健康[3]。
2.1 加强安全监管，促进食品安全问题能被有效控制随着生活质量和生活水平的不断提升，人们对食品的安全系数和营养系数逐渐加大关注。
食品加工工厂的安全生产规定与要求
食品加工工厂的安全生产规定与要求食品加工工厂是一个关乎公众健康和安全的重要环节。
为了确保食品的质量和安全，各个国家都制定了严格的法规和规定，对于食品加工工厂的安全生产进行管理和监督。
本文将详细介绍食品加工工厂的安全生产规定与要求。
1. 建立健全的安全管理制度食品加工工厂应建立完善的安全管理制度，明确责任分工和安全管理流程。
制定操作规程、应急预案和安全风险评估，定期进行安全培训和演练，并建立安全档案，确保所有员工都了解并遵守安全规定。
2. 确保食品生产环境卫生食品加工工厂的生产环境卫生对食品安全至关重要。
工厂应定期进行清洁和消毒，保持生产区域的干净和整洁。
加强垃圾管理和废弃物处理，防止交叉污染的发生。
所有员工必须穿戴符合要求的工作服和个人防护用品。
3. 采取适当的原料和物料控制食品加工工厂必须对原料和物料进行严格的控制。
采购符合标准的食品原料和添加剂，确保其质量和安全性。
建立供应商评估制度，确保供应商的可靠性和产品的合规性。
对于不合格的原料和物料，必须及时处理，以防止对食品质量造成影响。
4. 确保设备和工艺的安全可靠食品加工工厂需要定期检查、维护和保养设备，确保其安全可靠。
设备操作人员必须经过专业培训，并要求持证上岗。
工艺流程应合理设计，避免存在安全隐患的步骤。
严格执行工艺控制点（HACCP）系统，确保生产过程中的危害得到有效控制。
5. 加强产品检验和检测食品加工工厂应建立完善的产品检验和检测体系。
从原料采购到成品储存，每个环节都应进行严格的检查和抽样检测，确保产品符合相关的食品安全标准。
配备专业的检验设备和试剂，对食品中的有害物质和微生物进行检测，并保存相应的检测记录和报告。
6. 加强食品安全教育和培训食品加工工厂的员工必须定期接受食品安全教育和培训。
工厂应组织安全生产知识的传达，提高员工的安全意识和风险防范能力。
对于不同职责的员工，还应提供相应的专业培训，使其掌握必要的技能和知识，确保食品生产过程中的安全和质量。
食品安全事件根因分析
食品安全事件根因分析
背景
食品安全事件是近年来备受关注的问题。
无论是细菌超标、添
加有害物质、假冒伪劣、甚至是恶意投毒，都已经在某些程度上影
响到了人们的健康和生命安全。
分析
食品安全事件的发生是由于多种原因产生的。
首先，监管不到
位是导致食品安全事件的一个重要原因。
政府监管部门对食品安全
的监管不够严格，导致了一些企业很容易趁虚而入，大胆违规，给
予了不法分子生存和发展的空间。
其次，生产企业在追求利益的过
程中缺乏社会责任感，导致其在生产实践中存在着瑕疵和漏洞。
同
样的，在渠道环节中，存在轻信商家、欺诈消费者的情况。
对策
为了有效应对食品安全事件，需要在多方面采取措施。
一方面，政府应严格履行职责，增强食品安全监管力度与科技应用。
另一方面，企业应该自觉践行社会责任，提高标准，多注重品质而非数量。
更重要的是，广大消费者也应增强自我保护意识，提高对于验证码、
标签、质检报告等的注意力，以避免食品安全事件危害到自身身体健康。
结论
对食品安全事件的根源分析后，我们须更加严格补齐特别是政府部门应更承担起该担负的食品安全责任，如此方能让人民群众消除隐患，享受健康饮食；也需要企业方面从源头抓起，以自身责任意识为主导，将健康放在企业发展的战略中心。
只有这样，才能达到真正意义上的食品安全。
食品安全的影响因素与保障措施
安全与检测SAFETY AND TESTING542020/12中国食品工业食品安全的影响因素与保障措施章 明 江西省产品质量监督检测院 江西南昌 330052作者简介:章明（1984.01.31—）男，汉族，江西南昌，本科，工程师，研究方向:食品检验。
摘要：食品是老百姓生活的必需品，食品安全牵系着老百姓的心。
一旦食品质量出现了问题，必然会为食品企业带来较大的经济损失。
影响食品安全的因素是多方面的，需要食品生产企业加强食品生产质量体系的控制管理，为社会大众提供高质量、安全的食品。
本文对影响食品安全的因素进行分析，并探究保障食品安全的有效措施，旨在促进食品安全水平提升。
关键词：食品安全；影响因素；保障措施引言民以食为天。
人们的生活离不开食品，社会大众对食品安全的关注度非常高，食品安全一旦出现问题，会危害食品行业的健康可持续发展，不利于社会的安定和谐。
近年来，我国食品安全生产问题频繁出现，从毒奶粉到地沟油，对居民的健康产生了严重的危害，国内民众对食品的安全质量仍然心有余悸。
加强食品安全管理，提升对食品安全的重视程度，是我国食品企业管理的重中之重[1]。
1影响食品安全的因素1.1食品生产的环境食品生产的环境对食品的质量安全有着极大的影响，例如自然环境因素、企业的生产环境因素等都会对食品安全构成影响。
造成食品生产不安全的自然环境因素有大气污染、水源污染、土壤污染等，这些污染会影响土地上生长的农作物、水产动物等的生产，造成食品中所包含的有害物质增加，引发食品安全问题。
例如农药的过度使用会使农作物中存在农药的残留，长期食用这种食品则容易对人体健康带来严重的危害，如急性或慢性的食物中毒等。
一些企业在进行食品生产时环境的安全质量不达标，缺乏洁净的生产环境，使食品在生产环节受到了污染，也容易引发食品安全等问题[2]。
1.2食品生产添加剂食品质量安全不仅仅是存在于被污染了的环境中，还常见于食品加工厂所生产的食品中。
影响食品安全性的因素
影响食品安全性的因素
1.原料质量：食品的原料质量直接决定了食品的安全性，如农药残留、化肥使用、转基因等问题。
2.加工过程：加工过程中如果不严格控制卫生条件，可能会导致食品被污染，影响食品安全。
3.储存和运输：食品在储存和运输过程中，如果条件不当，可能会导致食品腐败，影响食品安全。
4.人为因素：如食品生产者的职业道德、技术水平等，都可能影响食品的安全性。
5.法规标准：国家和地方对食品安全的法规标准，以及监管力度，也会影响食品的安全性。
6.环境因素：如土壤、水源、空气质量等环境因素，会影响食品的生长环境，从而影响食品的安全性。
7.食品添加剂：过量或不当使用食品添加剂，也可能对食品的安全性产生影响。
8.食品包装：食品包装材料的质量，也会影响食品的安全性，如包装材料中的有害物质可能会迁移到食品中。
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影响食品加工企业安全生产的主要因素
近年来，食品安全形势日益严峻，各类食品安全事件的负面影响不断扩大，我国虽然建立了食品安全监管体系，但食品生产企业的安全问题仍很突出。
食品链上从初级生产直至消费的各个环节，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、储存和处理，都可能出现食品安全危害因素，影响食品加工企业安全生产的主要因素可以从和宏观和微观两个层面分析。
影响食品加工企业安全生产的宏观因素包括四个方面：政治要素，经济要素，社会要素，技术要素。
（一）在政治方面，刑法修正案（八）中的新规定加重了对生产、销售等不符合卫生标准的食品的处罚力度；国际贸易中有严格的食品法规，对于中国食品审查尤为严格。
ISO9001标准在国内的执行情况很差，工商、卫生相关部门的检查滞后，往往爆出丑闻才介入，对保障食品安全不利。
（二）在经济方面，中国经济处于高速增长期，国内食品总体供应量高速上升，要保证所有食品均为安全食品，存在压力；国内通胀水平提高，一般的食品安全问题潜伏期较长，一段时间内不会表现出毒害作用，短期内，劣质食品凭借低价格驱逐优质食品；国外投行为中国食品行业实际控制者，国际炒家对大蒜、辣椒等进行炒作，中国食品行业受到损害，特别是食品加工企业，而大部分加工企业实际被投行控股如双汇、雨润等，在食品行业利润被投行洗劫后，国内加工企业迫于成本内压力，可能做出损害食品安全的举动。
(三)在社会方面，民众高度关注食品安全问题，这种社会舆论监督有助于提升国内食品加工企业的安全水平；中国人口结构入老龄化，饮食文化追求健康纯天然；食品加工企业在迎合这种社会需求的过程中，正在于无形中拉升中国食品安全的水平。
（四）在技术方面，食品添加剂的产生速度过快，在利益的驱动下，全球添加剂研发速度上升；国家对食品安全的技术领域投入不足，地区级的卫生部门检测技术能力无法满足社会对食品安全检测的要求。
影响食品加工企业安全生产的微观因素主要包括即生物因素、化学因素或物理因素。
(一)生物性危害因素:食品由于受到致病性细菌、病毒、真菌和寄生虫及其
毒素污染而引起的疾病乃至传染病是对健康最常见的威胁。
致病菌的主要来源有加工的原材料检验疏漏带致病菌、加工者消毒不完全身上携带、加工过程中原料交叉污染、包装材料带来的致病菌污染等。
在生物性危害因素中，细菌性污染是涉及面最广影响最大且问题最多的一类，近年来，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌等致病微生物频繁出现在食物中毒案例中。
案列：2008年4月，贵阳市发生过一起比较罕见地生物性污染案例，当地竹x牌桶装水受到污染造成甲型病毒性肝炎疫情爆发，造成甲肝患者269例，确诊246例，疑似23例。
病例主要集中在贵阳学院，由于地表水渗入或地下水污染，同时该厂在生产过程中消毒不严，成品水质量达不到卫生标准要求，引用此桶装水是造成甲肝疫情的直接原因。
2008年3月26日，珠海市、江门市新会区有多个幼儿园发生因饮用含乳饮料引起的食物中毒事件。
经卫生部门抽样检验发现乳品中有金黄色葡萄球菌肠毒素。
（二）化学性危害因素：主要分为来自环境污染的危害因素和来自食品供应链的化学性危害因素。
环境污染物主要分为无机污染物和有机污染物。
无机污染物主要是工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产等带来的，如汞、铜、铅等重金属及有毒微量元素，此外，核试验、核爆炸、核泄漏及辐射等使食品受到放射性核素污染。
持久性有机污染物是一类具有毒性、持久性、易于在生物体内聚集和长距离迁移和沉积、对环境和人体有着严重危害有机化学污染物质如二噁英、多环芳烃等。
案列：1999年3月，在比利时突然出现肉鸡生长异常，蛋鸡少下蛋现象。
研究机构化验机构样品结果发现鸡脂肪中的二噁英含量超出了最高允许量的140倍。
鸡蛋中的二噁英含量也严重超标。
食品供应链中的化学性危害因素主要是指为特定目的而在种植、养殖、加工、包装、储运等环节产生或人为添加的危害物质。
例如，在种植或养殖过程中使用的农药和兽药，其残留量通过生物富集作用最终使人类健康受到危害；烹制时产生的苯并芘、杂环胺、N-亚硝胺等毒性极强的致癌物质；食品加工时，食品添加剂的违规加入或管道、容器及各种包装材料中危害物质迁移进入食品等。
案例：上海盛x食品有限公司为谋取暴利和提高销量，在明知蒸煮类糕点使用柠檬黄食品添加剂不符合相关卫生标准的情况下，大量生产添加柠檬黄的玉米馒头并销往
上海市联华、迪亚天天等多家超市。
此案导致该公司被吊销营业执照并处以罚款判刑。
综上所述，影响食品加工企业安全生产的因素主要为社会因素。
其产生于加工生产的各个环节，研究和认识不同环节的不安全因素及其可能发生的饮食风险，掌握其发生发展的规律，是有效控制食品风险、提高食品安全性的基础。