番茄红素文献综述

合集下载

番茄红素文献综述

2. 天然提取法番茄红番茄红素在成熟番茄的表皮细胞中含量
较高，一般为10-15，尤其以新疆产的番茄皮中含量最高，因此可选用番茄酱厂的下脚料(番茄皮、番茄籽)作为提取材料。目前国内对番茄的利用主要是生产番茄酱和植物油，而加工过程中产生的下脚料番茄皮却被白白浪费。所以可利用番茄皮作为初始原材料，通过有机溶剂萃取、超临界萃取、酶法等手段生产番茄红素。鉴于番茄红素的不稳定性，可在萃取和分离中添加BHT, TBHQ和VE之类的抗氧化剂来抑制氧化和异构化的发生。同时，容器端充入N2或He也可防止素与氧的接触，减少氧化程度。
(1)高效碎灭单线态氧和清除自由基的作用
• 与类胡萝卜素及其它抗氧化剂相比，番茄红素的抗氧化作用主要表现在它能高效碎灭单线态氧及清除过氧化自由基。单线态氧102是一种很强的活性氧自由基，能跟许多与氧气不能发生反应的分子直接结合，从而造成对细胞的损伤。番茄红素在碎灭单线态氧的过程中，激发态的能量从单线态氧转移至番茄红素，产生基态的氧和激发的三联态番茄红素，能量则通过激发态的番茄红素与周围溶剂之间的转动和振动而散发，并产生基态的番茄红素和一定的热量。番茄红素对单线态氧的碎灭属于物理碎灭，番茄红素在这个过程中就像催化剂一样，只是加速其碎灭过程，而其本身保持完整状态，同时可不断参与下一个碎灭单线态氧的循环。
(3)防治血管硬化和冠心病作用
• 流行病学、临床医学、以及生化研究表明血清中低密度脂蛋白(LDL)的氧化可能会造成动脉硬化，故抗氧化作用在一定程度上可减缓动脉硬化的进程〔10]0番茄红素具有很强的抗氧化作用，它可以阻止低密度脂蛋白氧化物的形成，从而有效防治血管硬化;同时，番茄红素也阻止DNA和脂蛋白的氧化作用，故它在防治动脉硬化疾病过程中起重要作用。调查研究表明通过日常饮食所摄取的类胡萝卜素对减小冠心病的发病率和死亡率起重要作用，而且血清和脂肪组织中番茄红素的浓度和患冠心病几率呈负相关关系。荷兰学者对心肌梗塞患者的检查中发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且a和p胡萝卜素含量也比正常人体显著降低，以上这些均说明番茄红素对防治血管硬化和冠心病具有重要作用。

番茄红素研究综诉

番茄红素研究综诉摘要：番茄红素是一类重要的类胡萝卜素，在类胡萝卜素中抗氧化能力最强。

虽缺乏前维生素A的活性，但具有强抗氧化能力，能有效降低癌症、心血管病等多种疾病的发病率。

目前很多研究表明，番茄红素具有优越的抗氧化及肿瘤预防作用，具有很大的开发价值。

本文就番茄红素性质、分布与吸收、抗氧化和抗肿瘤作用进行综诉。

关键词：番茄红素、抗氧化、抗肿瘤、自由基、类胡萝卜素。

引言：番茄红素是类胡萝卜素中的一种，主要存在于番茄中。

由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构，所以不具有维生素A的生理活性，因此过去人们认为它没有生理活性，从而未对其加以重视。

但近些年的研究发现，番茄红具有较强的抗氧化作用，特别是它的防癌抗癌作用日益受到重视。

许多流行病学和临床研究表明，一些癌症发病的危险性与番茄或番茄制品摄人量以及血中番茄红素水平呈负相关[1]，摄食番茄制品可以降低癌症的危险性。

其抗氧化性能在类胡萝卜素中最强，清除单线态氧的能力是目前常用的扰氧化剂维生豢E的100倍、β-胡萝p素的2倍多[2]。

1.番茄红素的性质番茄红素属于胡萝卜素的异构体，其化学组成为C40H56，相对分子质量为536.85，含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。

番茄红素有一系列的顺反异构体，在鲜食番茄中90％以上的番茄红素为反式机构围，天然来源的番茄红素主要以全反式形式存在，也是最稳定的结构，而在动物体内顺式异构体比例较大。

在人类血浆中，番茄红素是以异构体混合物的形式存在的，大约有50％的顺式异构体，血浆中番茄红素的水平受生物学和生活方式的影响。

番茄红素不饱和性使其不稳定，易被氧化分解和从反式向顺式转变，光、热、氧化剂、高价金属离子及表面活性剂等都可以促进或加速这些变化。

一般说来，脱水和粉末化番茄中番茄红素的稳定性差，除非仔细加工且立即密封和充入惰性气体贮存，才能保护其生物活性[3]。

2.番茄红素的分布与吸收2.1 植物中的分布番茄红素广泛分布于各种植物中，成熟的红色职务郭世忠含量较高。

番茄红素论文

番茄红素论文摘要：综述了番茄红素的理化性质，重点介绍了番茄红素提取方法的研究，并对其应用前景作了展望。

关键词：番茄红素；提取；生理功能番茄是茄科多年生草本植物，又称西红柿。

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及B族维生素，尤其是维生素C含量是蔬菜之冠。

番茄富含纤维素与钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素。

番茄还含番茄红素、苹果酸、柠檬酸和糖类。

其中的番茄红素在近些年颇受研究者关注。

据科学研究证实：番茄中所含番茄红素具有抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，尤其可阻止前列腺癌变的进程。

番茄也含有谷胱甘肽，具有推迟细胞衰老, 降低恶性肿瘤发病率的作用，因此番茄拥有“长寿果”之美誉。

番茄红素是一种天然类胡萝卜素，其分子式为C40H56，分子量为536.85。

天然的番茄红素是反式结构，而动物体内的番茄红素则以顺式结构为主，研究表明顺式结构的番茄红素预防疾病的作用比反式结构的番茄红素强。

通过高温处理或油炸的番茄红素由反式向顺式构型转变，颜色变浅，溶解度降低。

而简单加工(加热)不会改变番茄红素的同分异构体形式。

番茄红素是含有11个共轭双键及2个非共轭双键的非环状平面多不饱和脂肪烃．正是由于番茄红素具有同一平面上较多共轭双键的结构，其化学结构不稳定，极易被氧化，所以它们具有还原性，使其在清除自由基的反应中速率最大，其清除速率是维生素E的1 OO倍，是β—胡萝卜素的2倍[1-4]。

共轭双键还能降低电子跃升到高能阶所需的能量，使分子吸收更长波长的可见光。

番茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素。

一个三重态氧番茄红素，可消除数千个单线态氧自由基。

由于番茄红素吸收大多数的可见光，因此是红色。

有颜色的化学物质结构中大多都含有共轭双键的发色团和助色团，由以上可得明白为什么保健专家提倡大家多吃深色蔬菜和水果用以达到抗氧化、抗衰老的目的的理由。

番茄红素综述

番茄红素番茄红素(lyc opene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。

分子式为C40H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。

番茄红素的理化性质：1 物理性质番茄红素为暗红色粉末或油状液体，不溶于水，难溶于甲醇等极性有机溶剂，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等，番茄红素油溶液呈黄橙色，熔点174℃。

2 化学性质作为平面共轭多不饱和烯烃，番茄红素的性质十分活泼，易受氧、紫外线及温度的影响而迅速氧化分解，并能从反式结构向顺式结构转变。

当番茄红素分子从反式结构变为顺式结构时，其颜色变浅，熔点降低。

在酸性环境和有CO2 存在的条件下以及温度低于50℃的酸性条件下，番茄红素稳定性好；在碱性条件下不稳定，其吸收度值显著下降。

K+、Na+、Mg2+和Zn2+对番茄红素影响不大，Fe2+、Cu2+引起番茄红素的损失较大，Fe2+、Al3+引起的损失较少。

一般说来，番茄红素在植物体中较稳定，脱水和粉末化后的番茄红素稳定性差，除非仔细加工且立刻密封或充入惰性气体储存。

在番茄红素—β环化酶（beta—LCY）作用下，番茄红素可转变为β—胡萝卜素。

3 生物学特性1、番茄红素具有抗氧化性2、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢4、番茄红素的保健作用，预防和抑制肿瘤的作用结构：应用：人类已有长期安全食用含番茄红素的番茄等果蔬的历史，对不同途径化学合成的等同番茄红素，部分已经经过动物毒理学等实验证明了安全性并通过美国公认安全食品认证。

目前欧盟许可用溶剂从番茄中提取的天然番茄红素作为色素使用，编号是E160d，用于果酱、果冻及其他类似水果产品中的用量是100mg/kg(最大使用量)。

在美国番茄红素作为食用色素使用，已有公司生产的天然及合成番茄红素获得FDA 公认安全物质认证。

将番茄红素应用于预防保健食品已有很多。

番茄素

番茄红素的研究进展及应用前景摘要：番茄红素是植物中所含的一种天然色素。

广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中。

它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。

近年来，番茄红素是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。

本文主要对番茄红素的结构、理化性质、生理功能、应用前景进行综述。

关键词：番茄红素；基本性质；生理作用；应用前景番茄红素(Lycopene)，是植物中所含的一种天然色素，番茄红素最早于1873年由Hartsen等从Tamus communis L分离得出结晶；1875年，Millardet将其命名为Solanorubin；1903年，Schunck 将其更名为lycopene且沿用至今{1}。

近年来多项研究发现，番茄红素具有超强抗氧化力、抗肿瘤效应、减少心脑血管疾病发生、增加免疫力等多种功效。

但哺乳动物自身不能合成番茄红素，必须靠食物获取。

因此，番茄红素越来越受到医学及营养学界的重视，其相关产品开发成为研究热点之一。

一、结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。

1930年，Karrer 等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，在1932年由Kuhn 和Grundmann证实{2}，其结构如图1。

二、理化性质番茄红素晶体为红色长针状，分子式为C40H56，相对分子质量为536．85，熔点174℃，可燃，是胡萝卜素的异构体。

番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、丙酮、己烷，易溶于苯、二硫化碳、氯仿等有机溶剂。

番茄红素对某些离子比较敏感，如Cu2+与Fe3+会引起番茄红素的损伤，而Na+、K+、Mg2+和Zn2+对番茄红素的稳定性影响不大。

番茄红素分子中存在多个双键，使其稳定性很差，存在顺反异构和氧化降解现象。

到目前为止，已发现72种番茄红素异构体。

番茄红素研究进展(2)

第１２卷第２期华南热带农业大学学报２００６年６月Ｖｏｌ．１２Ｎｏ．２ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＳＯＵＴＨＣＨＩＮＡＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＴＲＯＰＩＣＡＬＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＥＪｕｎ．２００６番茄红素（ｌｙｃｏｐｅｎｅ）是一种呈黄色到红色的类胡萝卜素（ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄ），广泛存在于动、植物体中。

１８７５年Ｍｉｌｌａｒｄｅｔ［１］从番茄中最早获得番茄红素的粗提物，称之为Ｓｏｌａｎｏｒｂｉｎ，１９０３年Ｓｃｈｕｎｃｋ［２］发现从番茄中提取的这种色素与从胡萝卜中提取的胡萝卜素具有不同的吸收光谱，并将其命名为Ｌｙｃｏｐｅｎｅ。

随后，人们开始对番茄红素的基本化学结构进行研究，１９１０年Ｗｉｌｌｓｔａｔｔｅｒ和Ｅｓｃｈｅｒ首先提出番茄红素是胡萝卜素的异构体，并确定其分子式为Ｃ４０Ｈ５６［３］。

１９３０年Ｋａｒｒｅｒ等提出，番茄红素的化学结构式为１１个共轭及２个非共轭的碳－碳双键组成的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃，并在１９３２年由Ｋｕｈｎ和Ｇｒｕｎｄｍａｎｎ证实［４］，其结构如图１。

过去由于番茄红素不象胡萝卜素那样具有维生素Ａ原的活性，而未被重视。

近２０年来，国内外越来越多的研究和调查表明，番茄红素具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤［５～８］等优越的生理功能。

番茄红素是类胡萝卜素中最有效的单线态氧淬灭剂，它的淬灭能力是β－胡萝卜素（β－ｃａｒｏｔｅｎｅ）的２倍，是维生素Ｅ的１００倍［６，９］，因此其抗氧化性是类胡萝卜素中最强的。

另外，番茄红素的防癌抗癌的效果也明显优于α－胡萝卜素和β－胡萝卜素。

据北卡州立大学研究，番茄红素是所有类胡萝卜素中最强的心脏保护剂［１０］。

目前，番茄红素的研究已成为国际上功能性食品成分分析和抗癌防癌研究中的一个热点。

１番茄红素在自然界中的分布番茄红素在自然界中分布很广泛。

在植物中，主要是那些成熟的红色水果和蔬菜，如番茄、西瓜、番石榴、番微果、木瓜、葡萄、草莓、苦瓜籽、萝卜、胡萝卜、红肉脐橙［１０］、红色葡萄柚等，且成熟度越高，番茄红素的含量也越高。

番茄红素的研究概况

ＷａｎｇＫｕｎ，ＭａＬｉｎｇｙｕｎ，ＷｕＸｉａｎｆｕ，ＸｉａｏＸｉｎｙｕｅ（ＮａｔｉｏｎａｌＩｎｓｔｉｔｕｔｅｓｆｏｒＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇＣｏｎｔｒｏｌ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００５０，Ｃｈｉｎａ）ＡｂｓｔｒａｃｔＯｂｊｅｃｔｉｖｅ：Ｔｏｓｕｍｍａｒｉｚｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｌｙｃｏｐｅｎｅｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ．Ｍｅｔｈｏｄｓ：Ｔｈｅｌｉｔｅｒａｔｕｒｅ
ｉｎｔｈｅｒｅｃｅｎｔｄｅｃａｄｅｗｅｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄａｎｄｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｉｎａｓｐｅｃｔｓｏｆｐｈｙｓｉｃ — ｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ
生理功能、制备和纯化方法以及测定方法等方面进行归纳。结果：番茄红素由于其特殊的化学结构，具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管和增强免疫力等生物学功能。近些年来，有机溶剂浸提法、超临界流体法、
微生物发酵法和化学合成法等制备方法，色谱法、皂化法、重结晶法和膜分离法等纯化方法，以及紫外可见分光光度法、高效液相色谱法和差示量热扫描法等检测方法的不断发展，促进了番茄红素在保健食

番茄红素的理化性质

三孢布拉氏霉菌生产番茄红素的研究进展Review of LYCOPENE produced BY BLAKESLEA TRISPORA番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素，具有许多重要的生理功能。

利用三孢布拉氏霉菌发酵生产番茄红素是工业化生产的理想途径。

本文从菌种选育、发酵条件优化、产物提取等方面综述了利用三孢布拉氏霉菌生产番茄红素的研究进展。

番茄红素三孢布拉氏霉菌发酵Lycopene was one of the most important carotenoids, and it had many physiological functions. Microbial fermentation by Blakeslea trispora was a leading approach to produce lycopene industrially. Recent progress of Lycopene produced by Blakeslea trispora were discussed in this review.Lycopene Blakeslea trispora fermentation番茄红素(lycopene)是一种具有11个共轭双键和2个非共轭双键的类胡萝卜素[5]。

其分子式为C40H65，分子量为536.85Da[1]，熔点在172～175℃。

其晶体为暗红色长针状[2]，不溶于水，难溶于甲醇等极性有机溶剂，可溶于乙醚、石油醚、已烷、丙酮[3]，易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等。

番茄红素具有很强的抗氧化活性和对单线态氧的淬灭作用，这些作用明显优于β-胡萝卜素[12]，通过淬灭单线态氧来预防脂类过氧化，保护生物膜免受氧自由基的损伤[13]。

同时它还具有诱导细胞间信息传递的作用，因此，番茄红素在预防和治疗前列腺癌、乳腺癌以及心脑血管疾病方面具有巨大的潜力[14-17]。

此外，长期以来番茄红素被应用于食品添加剂行业[18、19]，由于它卓越的生理功能，已成为当前医药、保健领域的热点之一[20]。

番茄红素的研究概述

番茄红素的研究概述田丽萍1　王　进1　薛　琳2(1.石河子大学生命科学学院,新疆石河子　832003; 2.石河子蔬菜研究所,新疆石河子　832003)【摘　要】番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,在预防人类某些癌症和其他疾病发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。

围绕国内外学者在番茄红素方面的研究成果,本文综述了番茄红素的分布,理化性质,生理功能及作用机理,稳定性,提取方法及检测方法等。

作为一种功能性天然色素,具有可观的应用前景。

【关键词】番茄红素;理化性质;生理功能中图分类号:R15113文献标识码:B3基金项目:新疆生产建设兵团重点科技攻关项目,项目编号04GG 03。

番茄红素(locopene )作为类胡萝卜素的一种存在于番茄果实之中,它具有优越的生理功能。

欧洲经济共同体(EEC )和英国许可使用的食用[1]。

联合国食品添加剂专家委员会(J ECFA )认定番茄红素为A 类营养素并为50多个国家和地区作为营养着色双重作用的食品添加剂而广泛应用于保健食品,医药和化妆品工业。

番茄红素是类胡萝卜素中结构最为简单的主要色素,是结合在有色体膜上的线状晶体,番茄的鲜红色泽主要是由于番茄红素的存在。

长期以来人们一直认为它不具有类胡萝卜素的生理活性,然而,最近的研究表明番茄红素的抗氧化性是类胡萝卜素中最强的。

自20世纪50年代中期发现其在人类的健康上的作用以来,它的独特生理功能越来越受到人们的重视。

番茄红素的研究也越来越成为一个热点。

1　番茄红素的分布111　在植物中的分布番茄红素广泛分布于各种植物中,成熟的果实中含量最高,番茄、胡萝卜、西瓜、南瓜、李柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、红莓、云莓、柑橘、甘蓝、红色葡萄柚以及红色的橄榄油中均含有番茄红素,具报道番茄红素含量最高的是番茄的果实,可达30～140mg/K g ,中国新疆番茄酱中番茄红素含量可达120mg/K g 。

表1　各种果蔬中番茄红素的含量[2]食品含量(mg/kg )番茄5010～12010李子0105～011红色葡萄柚3316番石榴5410西瓜2310～7210木瓜2010～5310112　在人体中的分布哺乳动物不能自行合成番茄红素,必须从蔬菜和水果中获得,人们通过饮食获取番茄红素并且80%是通过使用番茄及其加工制品获得。

番茄红素论文

海南大学材料与化工学院2009级应用化学系应用化学系研究实验Ⅰ(天然方向)论文题目：番茄红素的提取、含量测定与性质检测指导老师：系别：2009级应用化学组别：第二组组员：完成日期：2012年4月28日摘要番茄红素【Lycopene】是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。

通过本实验的提取与含量测定以及性质检测，我们可以了解番茄红素中的基本成分和结构，以及其各种已被发现的功效，从而熟悉从天然植物中提取分离色素的直接方法和操作技能，掌握天然色素的简单定性和定量测量方法。

本实验中，我组分析比较不同萃取剂对色素提取的影响，从而确定提取的最好条件。

关键词：番茄红素；提取；含量测定；性质检测AbstractLycopene is a kind of carotenoid, is a strong antioxidant, has a very strong free radical scavenging ability, have a significant effect on the prevention and treatment of prostate cancer, lung cancer, breast cancer, uterine cancer,there is the prevention of cardiovascular disease, enhance immunity, aging and other effects, have known of plant gold, known as "the new darling of the 21st century health care products". In this study, the extraction and determination of the nature of detection, we can understand the basic composition and structure of lycopene, as well as its various efficacy have been found, and thus familiar with the direct method of separation of pigments extracted from natural plant and operational skills , master of simple qualitative and quantitative measurement of natural pigments. This experiment, the group analysis comparing different extractants for pigment extraction in order to determine the best conditions for extraction.Keywords: lycopene; extract; Determination of content; nature of the detection番茄红素的提取、含量测定与性质检测1 番茄红素及本实验概述1.1 番茄红素番茄红素属于类胡萝卜素，是由异戊二烯残基为单元组成的长链共轭双键结构的多烯色素。

番茄红素研究进展

－４８－番茄红素研究进展熊维全１，万　群２（１．成都市第一农业科学研究所，成都　６１００７２；２．西南大学　园艺园林学院，重庆　４００７１６）摘要：番茄红素是类胡萝卜素中的一种，由于其在预防癌症和心血管等疾病方面有重要的作用，已成为国际上功能性食品研究的热点之一。

本文综述了番茄红素的结构、性质、遗传背景、生物合成及其生理功能等方面的研究进展。

关键词：番茄红素；类胡萝卜素中图分类号：Ｓ６４１．２０９．９　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７２－４５０Ｘ（２００７）０２－００４８－０５——————————————　The Progress of Research on LycopeneXIONG Wei-quan 1, WAN Qun 21. No.1 Institute of Agriculture Research, Chengdu 610072, China;2. College of Horticulture and Landscape, Southwest University, Chongqing 400716, Chin aAbstract: The lycopene is one kind of carotenoids. Because of its importance role in the prevention of certain of disease such as the cancer and cardiovascular disease the lycopene is becoming the hot topic in the research of function food in recent years in the world. This paper introduces the progress of research structure, quality, genetic background, biosynthesis and physiological function of lycopene.Key words: Lycopene; carotenoids——————————————————收稿日期：２００７－０１－０３番茄红素（ｌｙｃｏｐｅｎｅ）是一种天然植物色素，为类胡萝卜素中的一种，是许多类胡萝卜素生物合成的中间体，经过环化可形成其他类胡萝卜素。

【文献综述】番茄中番茄红素的提取

文献综述应用化学番茄中番茄红素的提取番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素，它是一种不含氧的不饱和类胡萝卜素。

1875年，Millardet从番茄中得到了番茄红素的粗提取物，当时将其命名为solanorubin[1]。

后来，Schunck发现番茄中的这种红色素和其中所含的胡萝卜素不同，将这种红色素命名为Lycopene，使用至今。

1910年Willstaller和Escher对番茄红素进行研究发现番茄红素是胡萝卜的异构体，并首次确定了其分子式为C40H56[2]，分子量为536.85。

番茄红素的化学结构式为含有11个碳碳双键，末端无芳香环，为开环结构的平面共轭多不饱和脂肪烃。

番茄红素呈黄色到红色，纯品为针状深红色，晶体熔点为175℃，不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等有机溶剂。

番茄红素在自然界中常以全反式的形式存在，主要存在于番茄、西瓜、木瓜和芒果等水果的根部，其中番茄中番茄红素含量为最高。

而人体血清中的番茄红素主要以顺式构型存在，含量为0.2-1.0umol/L，反式构型只占41%[3]。

在之前的一段时间里，人们研究最多的是β-胡萝卜素，因为它是维生素A的前体，对维持人体健康起到了重要的作用。

长期以来，由于没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构，不具有维生素A源活性，番茄红素一直作为一种普通的植物色素，所以并未引起太多的关注。

然而，番茄红素不仅给番茄等其他水果提供了鲜艳的红色，而且还具有较强的抗氧化性和防癌抗癌的作用。

番茄红素是目前已知的最具有效抗氧化的活性物质，最新研究结果表明番茄红素的抗氧化性很强，是维生素E的100倍，是β-胡萝卜素的2倍以上。

番茄红素已经成为一种很有应用前景的脂溶性天然色素，它被人们誉为“藏在西红柿里的黄金”[4]。

目前，世界上番茄红素的开发生产主要是从植物番茄中提取，主要有直接粉碎法，固液萃取（浸提法），酶反应法，超临界萃取法。

番茄红素的发展现状

功能性食品添加剂—番茄红素的发展现状摘要：番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，因其优越的生理功能，掀起了世界范围的研究和开发热潮。

本文综述了番茄红素的理化性质，分布与含量，在人体内的吸收代谢和生物有效性，加工工艺的影响，生理功能和应用现状的研究成果。

关键字：番茄红素，理化性质，生理功能，加工工艺，应用现状随着经济的发展和物质生活水平的不断提高，食品营养和安全，逐渐成为社会关注的焦点。

添加具药理或生理功能添加剂的功能性食品受到了社会的追捧和消费者的青睐。

2003年，美国《时代》杂志把番茄列为“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”，被誉为“21世纪保健品的新宠”。

文章通过对番茄红素研究成果的综述，清晰罗列了当前被火热炒作的番茄红素的有效生理功能，为消费者选择及使用添有番茄红素的保健品提供了一定的指导和参考。

1.番茄红素的理化性质1.1名称的来源1873年，Hartsen最早从Tamus L.中分离得到深红色的针状番茄红素结晶。

1875年，Millardet从番茄中获得一种含有番茄红素的粗提取物，当时命名为solanorubin。

1913年Duggar根据它对生长条件的影响，又把它命名为lycopersicon。

而Schhunk(1903)的“lycopene”名称（中文即番茄红素）一直沿用至今，这一名称意味着该化合物来源于番茄，而且与胡萝卜来源的胡萝卜吸收光谱不同[1]。

1.2化学结构番茄红素的化学结构已完全明确。

1910年Willstaller和Escher在番茄红素的研究中指出，番茄红素是胡萝卜素的化学结构的异构体，分子式为C40H56，相对分子质量为536.85。

1930年Karrer等提出，番茄红素的化学结构式为含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。

1941年Zechmeister等提出，作为主链含11个碳碳双键的多不饱和脂肪烃。

番茄红素的化学结构[2]见图 1。

番茄红素稳定性研究综述

57　番茄红素稳定性研究综述毛立科,高彦祥(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京　100083)摘　要:番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效降低癌症、心血管病等疾病的发病率,是目前功能食品、药品研究中的一个热点。

但番茄红素稳定性差,容易发生降解和异构化。

本文综述了热、光、氧气、添加剂等环境因素对番茄红素稳定性的影响规律,并对微胶囊技术提高番茄红素稳定性做了简要介绍。

关键词:番茄红素;稳定性;微胶囊中图分类号:TS20213　文献标识码:A　文章编号:1006-2513(2008)02-0057-04Revi ew on the study of l ycopene stabilityM AO L i 2keGAO Yan 2x i a ng(College of Food Science &Nutriti onal Engineering,ChinaAgricultural University,Beijing 100083)Abstract:Lycopene has very str ong anti 2oxidant ability,and can efficiently reduce the risk of many cancers,cardi ovas 2cular diseases,which makes lycopene well investigated .Due t o its highly unsaturated structure,lycopene is easily de 2graded and is omerized .This paper revie wed recent researches on the stability of lycopene t o heat,light,oxygen,and s ome additives .M icr oencap sulati on of lycopene t o i m p r ove lycopene stability was als o menti oned .Keywords:lycopene;stability;m icr oencap sulati on番茄红素(Lycopene )是类胡萝卜素的一种,广泛存在于番茄、西瓜、葡萄、胡萝卜等植物中。

番茄红素的论文

番茄红素的全面认知院系生命科学与工程学院班级 08级食品科学与工程姓名杨洁晶学号 P081412880摘要番茄红素是人们膳食中的一种类胡萝卜素，主要来自番茄及番茄制品。

它不仅提供了鲜艳的红色，而且具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强。

近年来，人们逐渐发现食用番茄可以防止癌症，特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌等，而且多吃番茄还可以防止心血管疾病的发生，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。

本文主要介绍番茄红素的分布、性质、提取、生理功能、研发现状及展望。

关键词番茄红素分布理化性质提取工艺生理功能研发现状展望1 番茄红素的分布近年来研究证实，番茄红素主要分布在番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡桃、桃、木瓜、芒果、石榴、葡萄、草莓等果实和萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部。

番茄和番茄制品的番茄红素是类胡萝卜素的主要来源，也是人体血清中含量最高的。

人们从番茄中获得的番茄红素约占总摄入量的80%以上。

番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同。

一般来说，加工用番茄红素的含量是鲜食番茄的3.0～3.5倍，成熟度越高、番茄红素的含量越高。

我国新疆产加工用番茄的番茄红素含量很高，番茄果实中含量为400mg/100g以上，果皮中含量为20mg/100g，纤维素含量高的番茄渣中含42.3mg/100g。

番茄红素的前体物质是植物组织中的有色体，随成熟度增加，叶绿体向有色体转化，番茄红素的生物合成也随之加快。

番茄刚成熟时，果实内的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量达到最大值，完全成熟后含量最高。

2番茄红素的理化性质2. 1 番茄红素的稳定性由于番茄红素分子中有11 个共轭双键及2 个非共轭双键,使得番茄红素的稳定性比较差,在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。

番茄红素对氧化反应比较敏感,其溶液经日光照射12 小时后,其中的番茄红素基本上损失殆尽。

溶液中的Fe3 + 和Cu2 + 会对番茄红素的光氧化反应起催化作用,而其它金属离子如K+ 、Mg2 + 、Ca2 + 、Zn2 + 等则对其影响不大,所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。

文献计量分析揭示番茄红素研究现状上

文献计量分析揭示番茄红素研究现状上近年来，随着人们对健康的意识不断增强，食品中的营养成分引起了广泛的关注。

番茄红素作为一种重要的营养素，被认为具有丰富的生物学活性和保健功能，已成为研究热点。

本文通过文献计量的方法，对当前的番茄红素研究现状进行分析。

一、研究领域从文献计量的结果来看，目前番茄红素的研究主要集中在保健、生物学和农业等领域，其中以保健研究最为突出。

保健方面的研究主要探讨番茄红素对人体各种疾病的预防和治疗作用，例如心血管疾病、癌症、免疫系统疾病等。

生物学方面的研究则主要关注番茄红素在生物体内的代谢、生理活性以及分子机制等方面。

而农业方面的研究则主要涉及番茄红素在植物生长发育、抗氧化等方面的应用。

二、研究热门从文献计量的结果来看，目前番茄红素研究的热门主要包括以下几个方面：1、番茄红素对心血管疾病的影响研究。

心血管疾病是全球主要的致死性疾病之一，而番茄红素具有降低血压、改善血脂和抗氧化等功能，对心血管疾病的预防和治疗具有重要意义。

2、番茄红素在癌症防治中的应用研究。

目前已经有众多的研究证明，番茄红素可以抑制癌细胞的生长和转移，并且可以刺激自然杀伤细胞的活性、抑制癌细胞的侵袭和转移、促进细胞凋亡等。

3、番茄红素在免疫系统中的作用研究。

番茄红素可以通过多种途径来调节免疫系统的功能，例如增强细胞的免疫力、促进造血、防止自身免疫疾病等。

4、番茄红素在植物生长中的应用研究。

当前有不少研究表明，番茄红素可以提高作物的抗氧化能力，抵御氧化应激损伤，促进植物生长和发育，提高农作物的产量和品质。

三、研究方法从文献计量的结果来看，目前番茄红素研究的方法主要集中在以下几个方面：1、综述和回顾性文章。

这类文章主要对番茄红素的生物学特性、生理功能、代谢途径、营养补充及临床试验等方面进行归纳总结。

2、实验研究。

这类文章主要通过实验验证番茄红素在人体内的生理功能、保健作用或在植物生长中的应用效果等。

3、分子生物学研究。

国内外对番茄红素摄入量的安全性研究

国内外对番茄红素摄入量的安全性研究番茄红素是人类饮食中常见的类胡萝卜素，大量的动物和人体实验表明适当的补充番茄红素对人体健康有着重要的作用，如在视觉、皮肤、前列腺、心血管疾病，甚至癌症方面都有一定保护和抑制作用。

因而，番茄红素成为人类饮食中重要的营养补充剂之一。

随着番茄红素越来越普遍的出现在人类饮食中，其作为人体营养补充剂的安全性也愈来愈受到人们的关注。

番茄红素的最高服用量究竟是多少呢？大量的服用番茄红素究竟有没有副作用呢？到目前为止，与番茄红素相关的文献著作有30多篇（表1）。

1998年，美国Rao和Agarwal博士进行临床实验，20名健康人每天食用150mg番茄红素，连续食用7天后，与实验前进行对比。

结果发现，实验后人体血清中的番茄红素含量明显增长2.4倍（约为793.8nmol/L），同时实验组人群未发现任何不良反应和异常状况。

2002年，Olmedilla等人通过对93名健康人摄入番茄红素实验进行跟踪调查。

实验组每天摄入番茄红素13.3mg，服用期为140天。

实验结束后，对实验组和对照组进行各项指标检查，结果发现实验组人群血清中番茄红素的浓度为实验前的2倍（约1200nmol/L）,并且实验过程中未发现任何不良反应和异常状况。

近年来，更多的国内外动物和人体实验在探讨番茄红素的安全性。

2004年，Matulka等通过番茄红素的动物实验安全性结果显示，番茄红素动物安全性摄入剂量高达4500mg/kg的，由于人体和动物的种群差异，对番茄红素的吸收和代谢都存在不同，所以不能直接推断为人体的番茄红素摄入量。

假设动物和人体的差异倍率为1000倍，可以估算出番茄红素的人体摄入量在270mg/天。

由表1发现，番茄红素人体安全性研究表明：番茄红素的服用剂量可高达75mg/天。

参考文献：Risk assessment for the carotenoids letein and lycopene, Andrew Shao, John N.Hathcock, Regulatory Toxicology and Pharmacology 45(2006)289-298.。

番茄红素的研究进展

番茄红素的研究进展摘要：红素是一种功能性食用色素，具有优越的生理功能。

本文综述了番茄红素的来源分布、结构性质、生理功能及生物合成等方面的研究成果，对研究现状进行分析并提出了番茄高红素的发展方向。

关键字：番茄红素；来源分布；结构性质；生理功能；生物合成；研究现状；发展方向番茄红素是类胡萝卜素的一种。

它不仅是一种天然食用色素，而且在有效预防各种疾病、防癌抗癌、预防心血管疾病等方面，显示其多方面的生物学功能作用，素有“藏在西红柿里的黄金”之美称。

作为一种用途广泛又具有较高经济效益的产品，其在食品、医药和化妆品等行业占据着重要的地位。

1 番茄红素的来源分布番茄红素的研究历史较久。

1875年，Millardet最早从番茄中获得番茄红素的粗提物，命名为Solanornbin。

1903年，Schunde发现番茄中提取的这种色素的吸收光谱与胡萝卜素不同．因番茄的拉丁名为Sulanum Lycopersicum L．将这种红色素命名为lycopene。

1910年提出其分子式，1930年提出化学结构式．并于1932年得到证实。

此后很长时期对番茄红素少有研究．直到i974年．有人发现吃番茄可以减少某些癌症的发生，才再次引起了人们对番茄红素的重视[1]。

番茄红素不仅存在于番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、柑橘等果实中，是这些果实显红色的主要色素。

番茄红素在人体内主要分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、卵巢、乳腺、子宫、消化道等器官中[2]。

2 番茄红素的结构性质番茄红素(1ycopene)是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是类胡萝卜素的一种，分子式为C40H56，分子量为536.85，熔点为172～175℃[3]。

分子结构如图1所示。

它是由11个共轭双键及2个非共轭碳-碳双键构成的直链型烃类化合物。

由于没有β-胡萝卜素那样的β-芷香酮环结构．所以不具有维生素A原活性。

番茄红素的研究现状与进展

番茄红素的研究现状与进展0引言在众多胡萝卜素类物质中，番茄红素以其卓越的抗氧化性引起研究人员的重视。

一方面，它对肺癌、膀胱癌、皮肤癌以及前列腺癌均有抑制作用，可以作为抗癌、防癌的药品或相关的保健品。

另一方面，它可以抗紫外线辐射，而且色泽鲜艳、丰满，非常适合化妆品以及食品添加剂。

作为一种用途广泛又具有较高经济效益的产品，其在食品添加剂行业占据着重要的地位。

1番茄红素的性能介绍番茄红素(Lycopene)属黄／红色植物碳氢化合物类胡萝卜素，是一种脂溶性天然色素，广泛存在于水果及蔬菜中，因最早于番茄中发现而得名。

在番茄、胡萝卜、杏、西瓜、红葡萄、红色胡椒粉以及红色棕榈油中均含有较多的番茄红素，尤以番茄中的含量最高。

通常每吨西红柿含3～16g番茄红素。

番茄红素是目前自然界中被发现的最强的抗氧化剂之一。

2番茄红素的制备工艺2.1天然提取法天然提取法主要是以番茄果实或番茄皮为原料，通过有机溶剂萃取、超临界萃取或酶法生产番茄红素。

在萃取和溶剂分离中可使用如BHT和VE之类的抗氧化剂来控制氧化和异构化的发生。

同时，容器端充入N2或He也可防止番茄红素与氧的接触，减少氧化程度。

2.2化学合成法采用化学合成法生产番茄红素主要是德国的罗氏公司和巴斯夫公司。

1997年10月，罗氏公司完成了工艺开发并在欧洲提出专利申请。

德国巴斯夫公司也看到了番茄红素不可估量的市场潜力。

投入力量进行研究开发，1997年8月完成了合成工艺开发，并在欧洲提出专利申请，产品已面市。

2.3微生物发酵法随着番茄红素的应用越来越广泛，天然提取番茄红素的产量远远不能满足需要，再加上基因技术的发展，利用基因工程菌生产番茄红素已成为研究的热点。

迄今为止，能够生产番茄红素的微生物包括细菌、真菌、藻类以及基因工程菌。

特别是随着转基因技术的迅速发展，利用基因工程菌生产番茄红素成为研究的热点。

应用DNA重组技术将外源基因导入微生物，利用微生物繁殖快、产量高的特点生产人们需要的、有商业价值的化学物质。

相关主题

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

由于番茄红素没有p一芷香环结构，不具维生素A活性，故一直未引起人们足够的重视，近年来的研究表明番茄红素具有很多重要的功能〔2'a (1)在所有的类胡萝卜素中具有最强的消除单线态氧的功能，对单线态氧的消除能力是p一胡萝卜素的两倍;(2)清除自由基的能力优于其它类胡萝卜素;(3)具有抗氧化作用，可减缓低密度蛋白质(LDL)的氧化，从而防治动脉硬化;(4)能有效地防治前列腺癌、消化道癌、肺癌、乳腺癌、皮肤癌等癌症。因而番茄红素在食品、化妆品以及医药领域有重要的应用。正是基于番茄红素卓越的生理功能，成为近几年的研究热点。
番茄红素文献综述
组员：田茂名、罗静、彭能军、陈青青、张金彪、
沈淑浈
一、前言
• 番茄红素(lycopene)是一种重要的类胡萝卜素，在自然界中主要存在于番茄及番茄制品中，为许多类胡萝卜素生物合成的中间体。1873Hartsen首次将它从Tamus communis L.浆果中提取出来，呈深红色晶体;1875年，Millardet从番茄中获得含有番茄红素的粗提物，命名为Solanorubin; 1913年Duggar在研究番茄的生长条件对其中番茄红素含量的影响时，将其称为 Lycopersion; 1903年SchunchSchunck正式将这种从番茄中提取到的与其它类胡萝卜素相比具有不同的吸光度的物质命名为番茄红素(Lycopene)。
四、番茄红素的生产方法
由于番茄红素具有卓越的防癌、抗癌以及防治心脑血管疾病的功能，研究人员在深入研究其治病机理的同时，也在致力开发番茄红素的生产工艺。迄今为止，已见于报道的生产工艺主要有天然提取法、化学合成法和微生物发酵法。 1. 天然提取法
天然提取法主要是利用番茄红素的脂溶性性质，从富含番茄红素的植物中提取而获得产品。提取方法主要包括有机溶剂提取法、微波萃取法、直接粉碎法提取、超临界C02萃取法及酶法。
番茄红素的稳定性〔9]:番茄红素具有两大特点。(l)易氧化性。光照、温度、与氧接触、pH 降低以及表面活性剂的作用均可使番茄红素发生降解;酸对番茄红素具有较强的破坏作用，而碱的影响则不大;(2)异构化性。番茄红素有72种顺式异构体结构。顺式结构与反式结构相比，物理化学性质的差异主要包括熔点的降低和消光系数的减小等，特别是消光系数的减小对于番茄红素的定量分析有一定的影响。在储藏和制备过程中，番茄红素的损失主要是由于发生氧化异构化和降解，因此要在低温、暗处保存，尽量避光。
三、国内外的发展现状
• 1、国外 • 目前美国Henkel Corporation, Makhteshim
Chemical Woeks Limited等公司及几家日本公司生产出了以番茄红素为主要活性成分的药品。其主要作用包括降低血压，治疗高血胆固醇、高血脂、降低癌细胞活性等，具有较显著的疗效。 • 在发现番茄红素的特殊生理功能后，以色列率先开发了番茄红素产品。以Lyc-O-Mat。及 Tomato-Red为商标来销售该类产品，并在欧洲及北美等地建立了分销机构。他们以通过基因工程获得的高番茄红素含量的杂交番茄为原料，在生产各种番茄加工制品的同时，利用有机溶剂萃取番茄中的番茄红素，再在脱除有机溶剂后进行调配，以得到不同浓度的番茄红素产品，它以油树脂为载体，能够较好的被人体吸收。
熔点:174 0C，可燃。
溶解性:不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于二硫化碳、氯仿、苯、沸腾乙醚、正己烷等有机溶剂。
番茄红素的结构:番茄红素大约有72种顺反异构体存在，植物中存在的番茄红素几乎都是反式的，而在动物体内则顺式占多数。顺式异构体和反式异构体在物化性质上完全不同:顺式异构体颜色弱、熔点低、消光系数小，在紫外光谱中有一个新的吸收峰;反式结构耐热，熔点较高;另外加工工艺也会造成其异构化。全反式番茄红素是一种具有11个碳碳共扼双键的多不饱和脂肪族烯烃(见图1-1),溶于脂肪和油脂中并呈现红色。由于具有非环状结构，故不表现
二、番茄红素的性素，是一
开链式的不饱和胡萝卜素，为胡萝卜素和叶黄素生物合成过程中的中间产物，经两步环化反应后即为胡萝卜素。其主要性质如下:
分子式为CaoHsb，分子量为536.88，针状深红色晶体(从二硫化碳和乙醇混合液中的析出物);
欧洲经济共同体(EEC)和英国许可使用的食用色素包括番茄红素，由于番茄红素一般从番茄中萃取，而番茄是人们日常吃的蔬菜，所以番茄红素是安全无毒的天然色素。但直到1994年还未有商业化的番茄红素生产，据说是由于番茄萃取物中的番茄的风味太浓。
日本也有一种番茄红素商品，番茄红素含量5士 0.25% (W/W)，为红褐色液体。
(1)高效碎灭单线态氧和清除自由基的作用
• 与类胡萝卜素及其它抗氧化剂相比，番茄红素的抗氧化作用主要表现在它能高效碎灭单线态氧及清除过氧化自由基。单线态氧102是一种很强的活性氧自由基，能跟许多与氧气不能发生反应的分子直接结合，从而造成对细胞的损伤。番茄红素在碎灭单线态氧的过程中，激发态的能量从单线态氧转移至番茄红素，产生基态的氧和激发的三联态番茄红素，能量则通过激发态的番茄红素与周围溶剂之间的转动和振动而散发，并产生基态的番茄红素和一定的热量。番茄红素对单线态氧的碎灭属于物理碎灭，番茄红素在这个过程中就像催化剂一样，只是加速其碎灭过程，而其本身保持完整状态，同时可不断参与下一个碎灭单线态氧的循环。
(2)防癌、抗癌作用
• 1994年FranceschP〕等报道了食用大量的番茄可以防癌，1999年Giovannucc i f93在其综述中提到番茄红素对肺癌、胃癌、胰腺癌、前列腺癌、乳腺癌等癌症均有抑制作用，能够在细胞水平上抑制神经胶质瘤细胞、白血病细胞的增殖作用。美国哈佛药物学院和哈佛公众健康学院经过六年的时间分别对47894名男性作了详细研究，结果显示在46种水果和蔬菜中，只有番茄产品对前列腺癌具有可度量的抑制作用:日本的一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血浆中维生素A,
实验发现，番茄红素碎灭单线态氧的效
率与其分子中所含有的共扼双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有11个共扼双键，因此，与其它类胡萝卜素相比，番茄红素的碎灭效率特别高。番茄红素还可以与其它形式的活性氧起反应，如:过氧化氢、亚硝酸根等。番茄红素作为抗氧化剂的一个很好的例子是它能保护皮肤免受紫外光的损伤，皮肤受到紫外光照射时，皮肤中的番茄红素能优先与自由基结合，从而保护皮肤中的组织及细胞避免了因氧化造成的损伤。
2。番茄红素的生理功能
番茄红素是一种脂溶性类胡萝卜素，与p一胡萝卜素相比，它不是维生素A的前体，因而对番茄红素的早期研究主要集中在其热稳定性上。后来，随着人们对番茄红素生理功能的进一步认识，其生理功能及生产方法的研究逐渐成为热点之一。 1989年Di Mascio}5〕等发现番茄红素在所有的类胡萝卜素中具有最强的消除单线态氧的作用;1999 年Minhthy L等报道[[I]，与。一胡萝卜素、13一胡萝卜素相比，番茄红素对癌细胞的生长具有更强的抑制作用;1995年Giovannucci等〔71的研究表明通过食用大量含有番茄红素的食品(新鲜番茄、番茄酱等)可减少前列腺癌的发病率。下面将对之进行详细介绍。
番茄红素的提取方法主要有以下几种: (1)有机溶剂萃取
番茄红素是一种脂溶性类胡萝卜素，难溶于甲醇、乙醇，溶于乙醚、石油醚、己烷、乙酸乙醋、乙酸丁醋、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂，因而可利用其溶解特性，选用亲油性的有机溶剂，从番茄或番茄制品的废弃物(皮和渣)中提取粗产品，再采用一些高精度的分离手段(皂化、浓缩、结晶等)将其纯化(工艺流程如下，同时，这种方法也可应用于发酵法的后处理工艺中:
B, C和p胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。虽然番茄
红素对癌细胞繁殖的抑制作用在体外和动物的实
验中均得以验证，但对于它具体的抗癌机理并不是很清楚，目前关于番茄红素的抗癌机理有:(1)碎灭单线态氧和清除自由基，防止其氧化损伤;(2)促进细胞间的正常结合;(3)抑制癌细胞增殖因子的作用;(4)活化免疫细胞的作用〔lot。近年的研究表明，番茄红素与p一胡萝卜素一样，.是防治疾病的重要功能因子。另外，番茄红素的许多具体功能有待进一步研究。
(4)在人体内的存在及其吸收特性〔“一 ‘5]
• p一胡萝卜素和番茄红素是人体组织和血液中存在的主要类胡萝卜素。人体内的番茄红素不仅以全反式结构存在，还以9一顺、13一顺、15一顺的形式存在。有报道表明，人类从外界摄取番茄红素的过程中，用1%的玉米油热处理1小时的番茄汁要比未经处理的番茄汁易于吸收，这可能是由于番茄红素是脂溶性类胡萝卜素以及热处理会破坏细胞壁的结构，增强番茄红素的生理活性;而且他们还发现服用热处理过的番茄汁24-48小时后，人体血清中番茄红素的浓度达到峰值，但食用未经处理的番茄汁不会出现上述现象。这些现象说明，经过处理的番茄红素制品更有利于人体的吸收。
(3)防治血管硬化和冠心病作用
• 流行病学、临床医学、以及生化研究表明血清中低密度脂蛋白(LDL)的氧化可能会造成动脉硬化，故抗氧化作用在一定程度上可减缓动脉硬化的进程〔10]0番茄红素具有很强的抗氧化作用，它可以阻止低密度脂蛋白氧化物的形成，从而有效防治血管硬化;同时，番茄红素也阻止DNA和脂蛋白的氧化作用，故它在防治动脉硬化疾病过程中起重要作用。调查研究表明通过日常饮食所摄取的类胡萝卜素对减小冠心病的发病率和死亡率起重要作用，而且血清和脂肪组织中番茄红素的浓度和患冠心病几率呈负相关关系。荷兰学者对心肌梗塞患者的检查中发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且a和p胡萝卜素含量也比正常人体显著降低，以上这些均说明番茄红素对防治血管硬化和冠心病具有重要作用。
2. 天然提取法番茄红番茄红素在成熟番茄的表皮细胞中含量

番茄红素文献综述