海天酱油特色油泼面的具体操作方法
油泼面的做法及配料
油泼面的做法及配料
油泼面是一道经典的中国面食，它以酱油和辣椒油为调料，搭配上香菜和蒜末，口感鲜美，香辣诱人。
下面是制作油泼面的具体步骤及所需配料：
配料：
- 面条：约250克
- 酱油：适量
- 辣椒油：适量
- 香菜：适量
- 蒜末：适量
- 精盐：适量
- 生抽：适量（可选）
步骤：
1. 先将面条煮熟，煮至软硬适中，然后捞出放入碗中备用。
2. 取一小碗，加入适量酱油和辣椒油，调匀成调料汁。
如果喜欢口感重一些，可以加入适量生抽增加咸味。
3. 将调料汁均匀地倒在面条上，用筷子或勺子轻轻拌匀，使面条充分吸收调料。
4. 取一小锅，倒入适量食用油（建议用花生油），小火加热至油冒烟。
5. 热油冒烟后即关火，待油稍微降温一些后，倒入碗中蒜末，
略微搅拌，使蒜末均匀受热。
6. 将热油和蒜末一起倒在调料汁浇在面条上，注意不要烫伤。
7. 最后，撒上适量精盐，用香菜叶拌匀即可。
油泼面做好后，可以根据个人口味添加些许醋或者酱油进行调味。
油泼面可以作为早餐、午餐或晚餐的一道主食，并且搭配一些小菜一起食用，能够增加口感的层次感。
油泼面如何做好吃 油泼面的材料和做法步骤教程
油泼面是陕西有名的美食，油泼面有很久的历史，给人感觉很神秘，但是其实油泼面的做法简单，是一种可以在家中做来吃的普通面食。
下面给大家分享的就是油泼面的做法。
油泼面的做法
一、油泼面的做法配料
准备宽面条一百克，包菜和山茶油少许。
姜和蒜末少许，生抽和醋以及芝麻油大勺，白糖和油辣子。
二、油泼面的做法
第一步：在一个小碗中放入生抽，醋，盐和白糖，调和调匀。
第二步：包菜清洗之后沥水，在沸水中将包菜叶汆汤几秒，之后就捞出来即可。
第三步：选择将宽面条放入沸水中煮熟后捞出。
第四步：煮熟的宽面条调入调料后拌匀，上面放上包菜叶，淋上芝麻油和辣椒油。
第五步：在锅中加入蒜末，葱末，用山茶油将葱蒜末熬出香味。
第六步：直接将熬好的油倒在面条的上面，趁热拌好面之后搅拌均匀。
三、油泼面的做法贴士
第一：在制作油泼面的过程中，面条选择宽面更加合理。
第二：如果没有辣椒油，则可以用辣椒面一起混合入油中熬煮，这样也可以。
第三：不要将面条煮透后过冷水，这样会造成口感不佳不正宗。
厨房美食菜谱：油泼面的做法_1
厨房美食菜谱：油泼面的做法
一提到面条，有很多人都喜欢的不得了，我的这款油泼面绝对是人间美味。
食材
主料：
精面粉200g
大豆油
油菜100g
食盐2g
海天生抽酱油15g
醋15g
葱花适量
大蒜3瓣
香菜10g
辣椒面3g
步骤
1.油菜洗好备用。
2.把葱，蒜，香菜切碎备用。
3.把和好的面用保鲜膜盖上饧30--40分钟。
我用凉水和的面。
4.将饧好的面擀开叠成扇形。
5.切的时候要宽点，要不然吃着没感觉。
6.把切好的面条撒上干面粉抖一抖，防止面条粘连。
7.锅里加水烧开后将面条和油菜同时下到锅里煮。
8.将煮好的面条盛到碗里撒上盐蒜茉，葱花。
倒上酱油和醋备用。
9.锅里放油烧的热热的，倒在碗里。
10.一碗香喷喷的油泼面就做好了，吃完面再来一碗绿油油的面条汤，那真是人间美味啊。
小贴士：面和的一定要硬，为防止煮面的时候面条断头和面的时候在面里加点食盐。
油泼面的做法 油泼面如何做好吃
油泼面作为陕西一道美食，有特色又有美味。
油泼面非常美味，做法容易，下面来看看油泼面的做法。
油泼面的做法
一、油泼面的做法
第一步：准备一个碗，放入生抽，醋，盐和糖，完全调匀。
第二步：包菜清洗之后沥水汆汤熟捞出。
在沸水中加入宽面，完全煮熟后捞出。
第三步：面调上淋上酱料，再加上包菜，芝麻油和油辣椒。
第四步：热一锅油后倒在面条包菜上面。
二、油泼面的做法配料
第一步：清洗蒜薹后切段，锅中加入油后先煸炒下蒜薹。
第二步：锅中加入盐，生抽后搅拌均匀放入碗中待用。
第三步：菠菜取蒂，葱切开放入水中汆熟之后放在面碗底。
第四步：锅中放入一勺盐，烧开之后下入面条。
等到面条熟透之后捞出。
第五步：将油锅加热之后放入油烧热之后加入辣椒面，盐，醋，葱花。
第六步：等到油完全烧热之后浇在面条上面。
三、油泼面的历史由来
油泼面最早就已经出现在周代了，在周代的基础上发展而来的。
之后油泼面研发出来了扯面这样一道工序，让面条的造型变得更加多变。
油泼面现在无论是用宽面还是用龙须面都非常适合。
油泼面做法
油泼面做法：
原料：
中筋面粉300克、温水170-180克、盐2克、食用碱面1克。
其它：
菜籽油30克、辣椒面1大勺、醋15ml、生抽10ml、葱花1小勺、姜末1/4小匙、盐1克。
配菜：黄豆芽、菠菜（或者小油菜）适量。
制作数量：2碗。
做法：
1、将盐和碱面放入温水中化开。
2、倒入面粉中混合揉制。
3、揉至面团光滑后松弛15分钟。
4、将面团分成小份后滚圆。
5、然后搓成长条表面刷油。
6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上。
7、从中间擀开。
8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长。
9、抖好的宽条面开水下入锅中煮制。
10、面条快要成熟时下入配菜。
11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，葱花姜末，另起锅热油。
12、油热后淋在表面制作完成。
碎嘴唠叨：
1、长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断。
2、如果对于抻面手法不太掌握也可以将面团松弛好后擀成薄片用刀切宽条使用。
3、油泼时使用菜籽油效果最佳，如果没有，使用其它色拉油替代。
油泼面制作方法
油泼面制作方法
油泼面，是一道美味可口的传统中式面食，它以面条为主料，搭配上鲜美的油泼酱汁，香气扑鼻，口感丰富。
下面，我将为大家介绍一下油泼面的制作方法。
首先，准备食材。
我们需要准备面条、葱姜蒜、食用油、花生酱、酱油、醋、盐、白糖、味精等食材。
面条可以根据个人口味选择，一般常用的有刀削面、挂面等。
接下来，制作油泼酱汁。
将葱姜蒜分别切成末，放入碗中。
然后加入适量的花生酱、酱油、醋、盐、白糖、味精，搅拌均匀，调成酱汁备用。
然后，煮面。
将适量的水煮沸，放入面条，煮至面条熟透后捞出，放入碗中。
最后，油泼面。
将食用油烧热，倒入事先准备好的葱姜蒜末，听到“嘶嘶”声后，迅速将热油淋在已经装好面条的碗中，即可完成油泼面的制作。
油泼面的制作方法简单易学，但是要注意一些技巧。
首先，在制作油泼酱汁时，可以根据自己的口味适量调整酱汁的配料比例，使得口感更加符合个人喜好。
其次，在煮面时，要掌握好时间，避免面条煮得太软或者太硬。
最后，在油泼面时，要小心热油溅起，以免烫伤。
总的来说，油泼面是一道美味可口的面食，制作方法简单，口感丰富。
希望大家可以尝试制作一下，享受这道美味佳肴带来的美好滋味。
油泼面技术配方
油泼面配方
一、食材：
面粉500,食用油：适量（刷面用，)盐2-3g温水250克左右，青菜适量，豆芽适量，葱花、生姜沫、蒜末、生抽、醋、味精、辣椒面。
二、做法
1、面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜，室温静置30分钟左右。
2、静置30分钟后的面团，再反复揉一会，而团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。
3、把小剂子搓成短短的条状。
4、取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄的油。
5、盘子盖上保解膜，继续静置30分钟左右。
6、案板刷一层薄薄的油，把面团在案板上斡成长条状。
7、用斡面杖在面片中何压一下，压出一道印。
8、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
9、从拉长的面片中间撕开（面杖压出印子的地方）
10、一端扯开，一端不灵扯断，成一根长长的扯面。
11、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，获3分钟左右捞出沥干。
三、装碗油泼
给碗底垫上提前煮好的豆芽菜15克左右，将煮好的面条捞入碗里。
（如果是大碗也就3-4根）
可以按照以下参考比例放入调料
1、生姜末：1克。
2、蒜末：3克。
3、葱末：4克。
4、香料：1克（香料的配比是10的十三香和1份花椒面）。
5、辣椒面：5-10克。
6、味精：0.3克（一点点就行）。
7、鸡精：0.5克。
8、烧一些油，烧至冒烟，立剑将热油泼在辣椒面和葱末上，听见一吡的声音。
9、倒入7克醋和2克生抽，搅拌均匀即可食用。
简单油泼面的做法有哪些
简单油泼面的做法有哪些
油泼面是西北比较常吃的一种面食，味道香辣，口感也非常好。
做为普通人来说，自己在家也是可以做油泼面的，而且方法很简单，一般家里有的材料就能够满足制作，油泼面最重要的是“泼”字，用热油泼在一些食材上，香味立刻就传了出来，下面我们来看一下它的简单做法。
葱一小段，大蒜两瓣辣椒面或碎辣，一小勺醋，2-3勺生抽1-2勺老抽，半勺糖，1/4勺盐，1/5勺（可不加）碎花生，一勺香菜， 2-3根青菜，五香粉，少许菜油，2-3勺。
简易油泼面的做法：
面下锅煮熟过冷水，
葱切丝，蒜切末，香菜切末。
熟花生切碎。
青菜烫熟摆放在面条上，
加入调料，辣椒面放在最上端。
锅里烧热油，浇在面条上～（香菜也可以最后放）搅拌均匀就可以吃啦。
以上就是油泼面的简单做法，和面后要把面饷会儿，然后做出较薄可稍宽的类似面片的样子，下锅煮熟后就可以在上面放些想要的调料，用热油一浇就可以了，还是比较简单的，如果调料多一些会让面的味道更好，另外煮面的时候不要过长，筋道一些更好吃。
油泼面的做法
油泼面的做法
烧一锅水，沸腾后，加一点油和盐，放入豆芽和小油菜烫熟
捞出蔬菜沥干，放入面条煮熟，也可以过一下凉开水
把面条和蔬菜都放在盘子里，加一些生抽和醋，我还加了一些煮熟的鹰嘴豆
蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜
炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可
鹰嘴豆是我随手加的，刚好煮了一些，其实我是想加花生碎的，可惜翻箱倒柜的没找到花生…因为我不太能吃辣，所以外出吃饭不敢轻易点这样的面，他们那边的辣椒粉可不是闹着玩滴。
所以自己做就可以按照自己口味调了，喜欢吃辣的就使劲放辣椒粉吧。
正宗的油泼面要放厚厚一层的，用热油一泼，闻着就香死啦。
如果跟我一样不太能吃辣，但又喜欢红红的颜色，就加点红椒粉吧，卖相一点也不受影响，而且红椒粉本身也蛮香。
还有点甜甜的味道，本来就是红甜椒做的嘛。
我所有的辣菜都用红椒粉给弱化辣味了，但对我来说已经是无敌过瘾了~~~
一直搞不清这油泼面是陕西的还是山西的，反正这两地儿都是面条生产大户，哈哈。
对我这面条控来说，它们都是我向往的地方啊。
特地去查了一下，原来是山西的特色主食，距今3000多年历史了，是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。
秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
油泼面的做法步骤
油泼面的做法步骤油泼面是一道经典的川菜，以面条软嫩，汤汁鲜香、油亮醇厚，加上一些花椒、辣椒等调料，口感鲜美，让人回味无穷。
下面，我们就来一起学习一下油泼面的做法步骤。
准备食材主要食材：•面条：宽面条、细面条均可，这里以宽面条为例•腐乳：腌制豆腐的汁液•豆瓣酱•葱姜蒜•食用油•花椒、辣椒粉、盐、鸡精等调料辅助食材：•熟芝麻、蒜泥、香菜、豆腐皮等（根据个人口味可自行添加或减少）。
步骤步骤1：面条准备1.取适量面条，放入开水中煮至 8-9分熟，控干水分。
2.将面条捞出放入凉水中，拌上少许油，以免粘连。
步骤2：调制调料1.取适量葱、姜、蒜分别切末。
2.锅中加入适量油，大火烧热后放入葱、姜、蒜末，炒香。
3.加入1勺豆瓣酱（根据个人口味添加适量），炒出红油。
步骤3：油泼1.将调制好的红油倒在面条上，炒匀。
2.加入少量（适口性的自行添加）腐乳、花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精等调料，再次拌匀。
步骤4：配菜1.准备配菜，例如蒜泥、熟芝麻、豆腐皮、香菜等。
2.取一个碗，将拌好的面和调料倒入，撒上产地配菜，即可食用。
注意事项1.煮面时，需控制好火候和时间，过长时间或煮太软均会影响口感。
2.油不一定要倒得多，可以根据自己的喜好，掌握好分量与比例。
3.调味时也要视个人口味而定。
结语油泼面做起来非常简单，但却很考验厨师的火候和配比技巧。
通过本次的教学，相信大家已经可以熟练制作出一碗可口的油泼面了。
希望大家能够在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣！。
油泼面制作方法
油泼面制作方法
油泼面，是一道地道的陕西特色面食，其制作工艺简单，口感独特，香气四溢，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下油泼面的制作方法。
首先，准备好面粉和清水。
将面粉倒入大碗中，逐渐加入清水，边加水边用筷
子搅拌，直至面团变得光滑并且不粘手。
然后将面团揉成圆形，盖上湿布醒面15-20分钟。
接着，将醒好的面团擀成薄片。
在擀面的过程中，可以适量撒上干面粉，以防
止面团粘连。
擀好的面片要尽量薄一些，这样煮出来的面条口感更佳。
然后，将擀好的面片切成细条，可以根据个人口味喜好选择宽窄不一的面条。
切好的面条要抖散开来，以免煮的时候粘在一起。
将切好的面条放入开水中煮熟，煮至面条浮起即可捞出，放入碗中。
接下来，
准备调料。
将葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、鸡精、醋、生抽，搅拌均匀。
然后将调好的料汁均匀地淋在煮好的面条上。
最后，热锅凉油，将热油均匀地淋在调料上。
油温不要太高，以免将调料炸焦。
这样，一碗香喷喷的油泼面就做好了。
油泼面的制作方法虽然简单，但是却有着独特的风味，是一道美味可口的面食。
希望大家可以按照以上的方法尝试制作，享受美味的油泼面。
厨房美食菜谱：油泼面的做法_3
厨房美食菜谱：油泼面的做法一直很想吃这口儿劲道的面，参考了几个方子，最后根据口感把重要几步再分享给大家，希望小伙伴们吃的开心！！食材主料：面粉油菜菠菜水适量盐2克辣椒粉适量生抽3汤匙醋1汤匙葱末适量姜末两片蒜末两瓣步骤1.和面：面粉里放入适量温水和2克盐，水要一点一点放，直到揉成光滑面团，且软硬度要比饺子皮稍软便可。
揉好后盖上盖子醒20—30分钟。
2.醒面的时间可以来调料汁。
讲一匙醋三匙生抽少许盐和鸡精备好。
辣椒粉准备好。
葱姜蒜切末备好。
我不太喜欢吃姜所以就放了一点点。
依个人口味增减3.醒好的面团揉成长条，然后切成30克左右一份的面团揉成长条，放到盘子里。
盘子要刷些油，面团也要刷些油，盖上盖子继续醒20—30分钟。
4.醒好面团用擀面杖擀成长条，然后用擀面杖在中间用力压一下，这样方便之后的扯面。
5.扯面：两手拿好面片两头开始扯面。
第一次做技术不够娴熟，是一点一点抻开这样的面片薄厚相对会匀称些，然后面会从刚刚压过的地方变薄，用手分开，面便扯好了。
这个步骤做出来特别有成就感。
6.煮面:第一次煮面的时候面是边扯边下锅的，这样会比较着急影响状态第二次是把所有面片都扯完一起放进开水锅中的。
煮大概两分钟，把青菜倒进锅中同煮。
面熟便一起捞出盛到碗里。
7.调味：将料汁到入面中，把葱姜蒜放到面上，撒些辣椒粉，我放的有点多，太辣了。
锅中倒入适量油，油烧至8成热时浇在辣椒粉上即刻。
8.成品。
小贴士：面的硬度很重要，不可以太硬，硬了扯不成片也不能太软，软了就不够劲道，失去了口感。
油泼面制作方法
油泼面制作方法简介油泼面是一道经典的中国传统面食，以其独特的制作方法和美味的口感而备受喜爱。
它通常由宽面条和香葱、辣椒油、酱油等调料组成。
本文将介绍油泼面的制作方法，帮助您轻松制作出美味的油泼面。
所需材料•宽面条：300克•香葱：2根•姜：适量•大蒜：适量•辣椒油：适量•酱油：适量•醋：适量•盐：适量•鸡精：适量•油：适量步骤1. 准备工作•将宽面条放入开水中煮至断生，捞出后放入冷水中过凉水，沥干备用。
•将香葱洗净，切成细丝备用。
•姜切成细末，大蒜切碎备用。
2. 制作调料•取一个小碗，加入适量的辣椒油。
•加入适量的酱油、醋、盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 烹饪•取一个平底锅，加入适量的油，大火烧热。
•加入葱姜末和大蒜碎，炒香出香味。
•将炒香的葱姜末和大蒜碎倒入之前准备的调料碗中，搅拌均匀。
•锅中再加入适量的油，烧热后加入宽面条，快速翻炒均匀。
•倒入之前调好的调料，继续翻炒均匀。
•最后加入香葱丝，翻炒均匀，炒至面条均匀上色即可关火。
4. 上桌•将炒好的油泼面盛入碗中即可享用。
小贴士•在炒面的过程中，要保持火力均匀，以免粘锅或糊底。
•可根据个人口味调整辣椒油和酱油的用量，增加或减少辣味。
•加入适量的盐和鸡精可以增加面条的鲜美度。
总结油泼面制作简单，口感独特，是一道别具风味的面食。
通过本文提供的制作方法，您可以在家中轻松制作出美味的油泼面，享受道地的中国传统美食。
希望您可以尽情享受这道美味！。
油泼面的家常做法
油泼面的家常做法导读：我根据大家的需要整理了一份关于《油泼面的家常做法》的内容，具体内容：油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。
以陕西油泼面最为著名。
油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
下面我带你了解，希望对你有帮助!做法一:食材准备...油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。
以陕西油泼面最为著名。
油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
下面我带你了解，希望对你有帮助!做法一:食材准备面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。
制作步骤调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。
上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜 (按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。
有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来,新手不推荐啊。
泼油:将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。
注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法二食材准备面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
制作步骤1、和面用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。
每25kg面用 12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
2、抻面2.1、箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将"面头"平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
2.2、油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。
正宗油泼面的做法
正宗油泼面的做法油泼面大家应该都吃过吧，它的味道是不是很好吃，特别是爱吃面食的人，对于各种面应该都是有特别的感觉，要说油泼面最正宗的应该就是陕西的油泼面了，去过陕西的人应该都知道当地的油泼面是什么样的味道，是不是特别的美，下面我们就来看看正宗油泼面的做法。
我们平时应该都吃过油泼面吧，不同的地方油泼面的味道也是不一样的，可是怎么也吃不到最正宗的油泼面，要吃正宗的油泼面还是陕西的最正宗，下面我们就来看看正宗油泼面的做法。
★做法一★食材准备面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。
★制作步骤调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。
上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。
有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。
新手不推荐啊;泼油：将十成熟的锅里菜籽油，浇在面上即可。
注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
★做法二★食材准备面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
★制作步骤★1和面用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。
每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g 反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
★2抻面(1)箸头面：将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
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海天酱油特色油泼面的具体操作方法
今天给大家带来了地方特色面条-陕西油泼面，这也是我的最爱。
油泼面的面条形状有很多，今天只说扯面，油泼扯面，光滑筋韧，酸辣味美，在加上葱姜蒜的香味，可谓浅尝一口，春光满面。
材料：面团、食盐、葱姜蒜、生抽、陈醋、辣椒粉
具体做法：
1、提前将面粉和成面团
2、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
3、醒好的面团搓成长条状
4、均匀切割成小剂子，大约一个30克，盘子底层刷上一层油
5、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时
6、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下，两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
7、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开，锅下水烧开，下入扯好的面条
8、搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内，将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
9、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。