小麦储存期间DON毒素含量的变化规律探讨

69粮食科技与经济Grain science and technology and economyDON 毒素含量的变化规律探讨马义东（中央储备粮青岛直属库有限公司，山东　青岛　266111）A DOI：10.16465/431252ts.20190215态时，不容易被分解[1]。

当脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素在人体或者动物体内大量存在时，会引起不同程度的中毒反应，如果食用含有大量脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素的食物，除了会出现消化系统紊乱外，还会引起出血、头疼等症状，胃、嘴都会出现灼烧感，甚至出现红细胞数大量减少的情况。

当人体大量摄入脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素后，会有出血、嗜睡、恶心及多脂等症状出现，严重者还会演变为癌症甚至是死亡。

各国相关部门认识到单端孢霉烯族类毒素对人体健康所造成的危害，分别围绕此情况，制定了全面、详细的法律法规，用于消除或减少此物质在食品当中的含量。

本文为了更加全面、病粒，为了避免出现抽样误差，利用粉碎机将选取的全部小麦样品均给予粉碎处理，然后混匀，在太阳光照射下，将小麦粉碎颗粒晒干（面粉），最后将其装入塑料袋中，密封处理，于常温环境下储存12个月。

在储存期间，为防止颗粒受潮，还需要将其在自然光照射下进行1次照晒。

待储存12个月后，依据随机方式取适量样品，进行调查，测定脱氧雪腐镰刀菌烯醇浓度；多次测定（11次），每次选择非重复性样品3个，各样品重量控制在20g。

1.2　测定面粉水分含量依据GB/T 5497-1985[2]标准当中的定时、定温烘干法，测定面粉当中的水分含量。

烘干温度控制在（130±2）℃，而烘干时间40min。

每次均选取样品3个，各样品的重量均为50g，对其中的含水量进行检测。

1.3　测定毒素含量选用的脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素的标准样品均购自Sigma 公司（美国）；三甲基氯硅烷（TMCS）、三甲基硅烷咪唑（TMSI）、纯化柱LC-18（C-18）、氧化铝均购自Supelco 公司（美国）。

参照何慧慧等[3]的研究方法制定本研究的样品毒素提取与分析方法。

取样品50g，实施粉碎处理，从已经粉碎好的食品样品面粉当中取8g，将其置入到事先准备好的三角瓶当中（100mL），然后加入提取液（乙腈∶水=84∶16，32mL），于25℃下，在摇床上水平振荡（转速控制在200r/min），提取60min。

从中吸取提取液4mL，过纯化柱，纯化柱按照1∶3的比例将C-18与中性氧化铝混合在一起，然后将混合填料1g 填入注射器中（5mL），将定量滤纸置于其上、下层上。

把纯化液（1mL）置入菌种瓶中（4mL），另将各个样品的纯化液置入对应的菌种瓶中（4mL），于50℃下在氮吹仪的作用下，将其完全吹干。

将TMS 试剂（按TMSI ∶TMCS=100∶1的比例配制而成，100μL）加入，然后将小管转动，反应一段时间（10min），将三甲基戊烷溶液（1mL）加入小瓶中，上下晃动，数秒后，将超纯水（1mL）加入，利用旋涡仪进行振荡处理，取上清液，然后将其置入到含有GC-MS 的进样瓶中，用于后续的气谱分析。

利用气谱仪（装有电子捕获检测器），开展毒素分析。

载气选择氦气，柱子是Permabond SE-54-DF-0.25 column，控制流速为1.08mL/min。

将收稿日期：2019-02-20作者简介：马义东，男，本科，助理工程师，研究方向为粮食检验。

仓储与物流Warehousing and LogisticsVOL.44,No.2 February.201980℃，/min，当升至150℃时，持续/min），当温度达到280℃10个月1～12个月时，浓度依次为（6.66±3.52）mg/kg、（6.08±0.03）mg/kg、（5.45±1.74）mg/kg、（7.29±0.52）mg/kg、（6.82±0.66）mg/kg、（8.60±0.96）mg/kg、（8.02±0.45）mg/kg、（6.56±2.11）mg/kg、（7.90±0.62）mg/kg、（7.33±3.41）mg/kg、（7.68±3.61）mg/kg、（8.12±3.69）mg/kg。

数据表明，处于常规且常规储存条件下，小麦面粉当中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素的含量并未发生特别明显的变化。

2.2　面粉含水量的变化于储存时间段内，面粉含水量分别为（12.3± 036）%、（11.9±0.15）%、（12.1±0.90）%、（12.3± 0.43）%、（12.4±0.81）%、（11.7±0.49）%、（13.1±0.54）%、（11.9±0.24）%、（12.3±0.92）%、（12.1±0.72）%、（12.0±0.58）%、（12.2±0.67）%。

数据表明，在储存期内，面粉含水量均＜14%，在中间对面粉进行晾晒时，其含水率最低。

3　结　论近年来，随着社会经济的不断发展以及人们生活水平和健康意识的日渐提高，食品质量安全作为维系人体健康的重要指标，越来越受到社会的关注与重视，尤其是粮食作物当中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素，对人体造成了严重损害，因而更加受到重视。

现阶段，由世界卫生组织与联合国粮农组织共同组建的食品安全评估专家委员会，专门以脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素为对象，对其开展了全面、深入的研究，从中得知，人每日摄入脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素的量需控制在1μg/kg 以内为佳。

国家标准GB 2761-2005中明确规定，在食用的玉米及小麦当中，脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素的含量需要小于1 000μg/kg。

小麦作为我国的一种十分重要的粮食作物，在日常种植中，经常会受到小麦赤霉病菌的侵袭与感染。

在赤霉病经常发生的种植区，小麦当中会含有大量的脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素。

相关研究表明，在小麦整个贮存期内，麦谷当中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素会随时间的推移而发生变化，但在我国，有关湿度条件下与正常温度下小麦储存，麦谷当中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素含量变化规律方面的研究报道并不多，本文针对此情况，探讨了常规储存条件下麦谷当中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素随时间推移所呈现出的变化规律。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素广泛存在于温暖潮湿地区的粮食作物当中。

徐飞等[5]对某市场上的小麦进行监测，测定其中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素含量，从中得知，其中含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素的粮食占75.6%，另外，超过50%的样品存在此毒素超标的情况，其毒素浓度维持在0.06～11 241μg/kg。

通过本次研究可知，当处于正常储存条件下，面粉当中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素并没有明显变化。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素主要是禾谷镰刀菌通过某种途径侵入小麦之后，在其穗部生长过程中大量分泌的。

当小麦处于储存阶段内，其含水量一般＜14%，当其含水量为17%～19%时，禾谷镰刀菌便会生长，而且还会大量分泌毒素。

经本研究可知，当小麦含水量维持在17%～20%时，持续储存6周（含有赤霉病病粒），此时，脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素浓度不断增加。

我国的小麦耐储性优良，如果小麦处于完全后熟阶段，储存期小麦的水分不足13%，因小麦呼吸作用低于其他谷类，因此，如果储存于常温条件下，其含水量通常会小于14%。

当面粉含水量始终小于禾谷镰刀菌生长所需含水量时，禾谷镰刀菌当中便无毒素的分泌。

另外，脱氧雪腐镰刀菌烯醇还有比较稳定的性质，不易变化或被分解，因此，脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素无明显变化。

研究结果表明，小麦在正常储存条件下，其脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素含量的变化并不明显。

为了最大程度降低脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素的含量，需要多进行照晒，并改善与优化相关种植工艺，将此毒素含量降至最低。

参考文献[1] 姚振宇,殷宪超,俞明正,等.含水量、储存条件对储存期小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、NIV 毒素含量变化的影响[J].江苏农业　科学,2016(12):300-303.（下转第73页）73粮食科技与经济Grain science and technology and economy11.3%增加到11.8%，±0.3%水分变化趋势有指导作用。

不过，还需要对温湿水一体化检测系统进行升级改进，以进一步提高检测精度。

参考文献[1]张来林,谢康章,刘志麟.低水分粮调质通风试验研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2007(4):7-11.[2]左进良,刘维春,张祯祥.储粮通风技术[M].北京:轻工业出版社,1990.[3]严以瑾.机械通风储粮技术[M].郑州:河南科学技术出版社,　1996.[4]邬昌荣,陈鸿.从粮堆结露的本质特点谈机械通风条件控制[J].四川粮油科技,2003(3):35-39.[5]杨桂林,李爱华.机械通风在预防粮食结露中的应用[J].粮食加工,2005(4):54-56.[6]李兴军,吴子丹.粮堆平衡绝对湿度和露点温度的查定方法[J].粮食加工,2011(4):34-36.[7]陈赛赛,王力,胡育铭.智能化粮库建设与应用现状[J].粮油食品科技,2016(2):97-101.[8]熊宗接.粮仓远程智能监控系统的应用研究[D].武汉:华中科技大学,2013.[9]唐艳.全自动粮库控制系统的设计[J].农业装备与车辆工程,　2007(2):33-35.[10]沈宗海,张文杰,储兆和.智能化控制储粮机械通风降温试验[J].粮食储藏,2003(3):24-27.[11]闻小龙,张来林,汪旭东.智能气调和智能通风系统应用试验[J].粮食流通技术,2012(5):32-35.[12]黄春霞.储粮机械通风智能控制专家系统的研究与开发[D].沈阳:东北大学,2005.[13]王晶磊,肖雅斌,王殿轩.储粮生态区域智能通风应用模式效果初探[J].粮食储藏,2014(5):12-15.[14]葛邦聪,孙勇,田大伟.内环流控温系统在高大平房仓应用技术探析[J].粮食科技与经济,2018(10):52-54.[15]沈邦灶,俞鲁锋.横、竖向通风密闭粮堆粮温变化规律初探[J].粮油仓储科技通讯,2017(6):12-14.[16]沈邦灶,王飞,王会杰.横向通风仓两种半衰期气密性测试的对比[J].粮食储藏,2016(3):13-15+20.[17]孙新科,史钢强.立筒仓实仓卸料管通风及排粮转换装置改造试验[J].粮油仓储科技通讯,2015(5):24-27.[18]杨文生,张学娣,陈勋童,等.非控温平房仓安全储存进口大豆技术[J].粮食科技与经济,2018(6):103-105.[19]罗智洪,卢兴稳,林荣华,等.智能通风仓间排积热实仓应用[J].粮油仓储科技通讯,2014(6):15-19+34.[20]牛定明,潘子良,王兴福,等.粮仓节约型机械通风方法探讨[J].粮油仓储科技通讯,2008(6):48-50.[21]梁兆岷,王旭峰.高大平房仓内环流控温储粮技术探析[J].粮食科技与经济,2018(10):55-57.[22]L S/T 1202-2002.储粮机械通风技术规程[S].70页）粮食、油料检验 水分测定法[S].,李力,郑学玲,等.赤霉病小麦分级后特性及与真菌[J].河南工业大学学报(自然科学版),　[4]G B 2761-2005.食品中真菌毒素限量[S].[5]徐飞,王俊美,杨共强,等.不同杀菌剂防治小麦赤霉病及减少籽粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素积累的效果[J].植物保护,2018(3):　218-223.Study on the Change of DON Toxin Content During Storage Period of WheatMa Yidong（Central Grain Reserve Qingdao Depot Co., Ltd., Qingdao, Shandong 266111）Abstract: In this paper, wheat containing deoxynivalenol (DON) in a certain area was studied to investigate the changes of the concentration of deoxynivalenol toxin in wheat stored at room temperature. In practice, the deoxynivalenol content in wheat flour during storage period was detected monthly by means of coupled electron capture gas chromatography. The results showed that the changes of deoxynivalenol toxin in Wheat during storage were not obvious, and the changes of vomiting toxin in wheat were not obvious when stored at room temperature in the investigation area.Key Words: store, wheat, deoxynivalenol, change rule。