学校食堂各项管理制度

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学校食堂管理制度

学校食堂管理制度1

学校食堂实行自主经营、工资自负原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。

2、食堂职工要服从司务长工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

3、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购必须二人同时参加，实行验收制度。发票由采购员和验收员同时签字方可报销。

4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的'，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。

5、禁止现金购买饭菜，反对好人主义，阻塞各种漏洞。

6、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：

（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。

（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。

（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。

（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。

7、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。

8、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。

学校食堂管理制度2

1.食堂、厨房应有良好的`卫生环境，保持清洁。

2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。

3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。

学校食堂各项规章制度

一、食堂守则

1. 同学们在用餐过程中要保持文明礼貌，遵守秩序，不得大声喧哗或打闹。

2. 在用餐过程中要保持公共环境整洁，不得随意乱丢垃圾，应该将垃圾投放到指定的垃圾桶内。

3. 拥挤时要排队有序，不得推搡或插队。

4. 食堂内禁止吸烟，不得带入任何易燃、易爆物品。

5. 食堂内严禁赌博、打架等违法违规行为，一经发现将立即请离食堂并向学校报告。

二、食品安全

1. 食堂提供的餐饮应保证新鲜、干净卫生，原材料和加工过程符合卫生标准。

2. 同学们在用餐前应注意查看餐饮的清洁程度，不得食用变质或破损的食品。

3. 不得擅自将食品外带，不得在食堂内买卖非法食品。

4. 如有食品安全问题需及时向食堂工作人员反映，尽量避免食用可能存在危害的食品。

三、诚信原则

1. 同学们应按照规定的价格购买食品，不得恶意讨价还价或逃票。

2. 不得私自携带食品或饮料进入食堂，不得占用他人已点餐的位置。

3. 不得损坏食堂内的设施和设备，不得恶意污损桌椅等物品。

4. 不得故意浪费食物，应该适量点餐并尽量吃完自己的餐食。

四、安全管理

1. 食堂内禁止使用明火，不得私自使用电饭锅等电器设备。

2. 食堂内禁止玩耍、奔跑，注意用餐时不要走动。

3. 食堂内有随时可能发生火灾等意外情况，同学们应按照指挥员的指示有序疏散。

4. 食堂内有医药箱和急救箱备用，如有紧急情况应及时向工作人员求助。

五、其他规定

1. 食堂内设有用餐时间段，同学们应按照规定时间段用餐，不得在非用餐时间占用食堂位置。

2. 食堂内有监控摄像头，为了保障同学们的安全，不得在食堂内私自拍照或拍视频。

学校餐厅管理规章制度10篇

规章制度通过约束制度和限制条件，使得各方面在公平的前提下进行竞争，提供了激励和竞争的机制，创造更加开放、稳定的市场环境。今天小编在这给大家整理了一些学校餐厅管理规章制度，就让我们一起来看看吧！

学校餐厅管理规章制度（精选篇1）

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

学校餐厅管理规章制度（精选篇2）

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒

学校食堂管理各制度

一、食堂卫生管理制度

1. 食堂工作人员必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，确保食堂卫生安全。

2. 食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并积极配合、主动接受主管卫生部门的卫生监督与指导。

3. 食堂建筑与环境应符合要求，设有独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。

4. 食堂装配不锈钢材料制造的餐具专用的洗刷、消毒池与清洗蔬菜、肉类等其他水池分开。

5. 食堂要保持内外环境整洁，采用有效措施，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害蚊虫。

6. 严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

7. 严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

二、食堂采购管理制度

1. 食材采购要遵循安全、健康、符合营养需要的原则，选择优质、新鲜、来源可追溯的食材。

2. 制定禁止经营清单，查验产品的感官性状、包装、标签标识和食品温度等，检测食材是否符合食品安全标准。

3. 评选和退出供货商机制，以及大宗食品的公开招标和集中定点采购制度。

4. 索取并留存供货者的相关资质材料、供货凭证及产品合格证明文件等，详细记录进货信息。

5. 鼓励使用信息化技术手段完善记录。

三、食堂工作人员管理制度

1. 食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导批准，且自己请好人代岗方可。

2. 认真参加考勤，按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤。

3. 严格遵守卫生要求，遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。

学校食堂各种管理制度

一、食堂规章制度

（一）食堂管理制度

1.食堂的管理机构应当有明确的组织架构和管理职责。

2.制定和完善食堂各项管理制度，明确食堂管理的各项规定和要求。

3.食堂管理应当公开、公平、公正，食堂各项制度要有明确的执行程序。

4.食堂管理应当遵守相关的法律法规，确保食品卫生、食品安全。

（二）食堂卫生管理制度

1.食堂应当建立完善的卫生管理制度，对食品、餐具、厨房设备等进行定期清洗和消毒。

2.食堂应当建立清洁卫生检查制度，对食堂环境和设施进行定期检查，及时发现和解决存

在的卫生问题。

3.食堂应当建立食品储存管理制度，对食品储存进行分类、分区管理，并定期对食品进行

检查，对过期的食品及时处理。

4.食堂应当建立餐具清洁消毒制度，对食堂餐具进行定期清洗和消毒，保证餐具的卫生和

安全。

（三）食堂用工管理制度

1.食堂应当制定人员配备和职责分工制度，保证食堂用工的合理配置和工作的有序进行。

2.食堂应当建立考勤管理制度，对食堂员工的出勤情况进行记录和考核。

3.食堂应当建立培训管理制度，对食堂员工进行定期培训，提高员工的服务意识和专业水平。

4.食堂应当建立奖惩管理制度，对员工的表现进行及时奖励和惩罚，激励员工积极工作。

二、餐饮品质管理

（一）菜品的研发

1.食堂应当根据学生的口味和需求，对菜品进行研发和改良，制定不同的菜品供学生选择。

2.食堂应当根据季节的变化，调整菜单，选用符合时令的原材料，制作出更加符合时令的

菜品。

3.食堂应当不断吸取外部菜品的优点和特色，改良菜品，提高菜品的品质和口感。

4.食堂在研发菜品时，要注重食品的营养均衡，菜品间要搭配合理，确保孩子们获得充足

学校食堂管理规章制度(通用篇)

学校食堂管理规章制度（通用篇）

第一章总则

第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于我校食堂的运营管理、

食品安全、服务质量、环境卫生等方面。

第三条学校食堂管理遵循依法依规、公开透明、

保障安全、提高质量的原则，切实保障师生员工的饮食权益。

第四条学校食堂应当建立健全各项管理制度，明

确责任分工，加强员工培训，提高管理水平和服务质量。

第二章食品安全管理

第五条学校食堂应当取得食品安全许可证，严格

遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理。

第六条学校食堂应当建立健全食品采购制度，明

确供应商选择标准，严格审核供应商资质，确保采购的食品来源可靠、质量安全。

第七条学校食堂应当建立健全食品储存管理制度，合理储存食品，定期检查食品保质期，及时清理变质食品。

第八条学校食堂应当建立健全食品加工操作规程，加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染。

第九条学校食堂应当建立健全食品留样制度，对

每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时，以备

查验。

第十条学校食堂应当建立健全食品安全事故应急

预案，提高应对食品安全事故的能力。

第三章服务质量管理

第十一条学校食堂应当提供符合营养健康、口味适中、价格合理的学生餐，满足师生员工的饮食需求。

第十二条学校食堂应当建立健全服务质量评价制度，定期对食堂服务质量进行评价，及时改进服务不足之处。

第十三条学校食堂应当加强食堂环境建设，保持食堂卫生、整洁、舒适，营造良好的用餐环境。

学校食堂工作管理制度

第一章总则

第一条目的和依据

为规范学校食堂的工作流程和管理制度，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，订立本制度。

第二条适用范围

本制度适用于学校食堂的工作人员，以及相关管理人员。

第三条原则

1.遵守食品安全法律法规，确保食品安全；

2.提倡服务至上，乐观自动为师生服务；

3.遵从公平公正，不鄙视任何个人或群体；

4.鼓舞员工创新，不绝提高工作效率和服务质量；

5.建立健康和谐的工作氛围。

第二章职责和权限

第四条食堂负责人

1.负责订立和执行食堂工作计划和管理制度；

2.负责食堂的日常管理，包含人员布置、食材采购、仓储管

理等；

3.监督食堂工作人员的工作表现和纪律；

4.负责食堂的安全管理和食品安全监测；

5.协调解决食堂工作中的各类问题。

第五条食堂员工

1.遵守食堂工作纪律，听从上级的指挥和布置；

2.保持良好的工作状态和仪容仪表；

3.处理好与师生之间的关系，维护食堂的形象和声誉；

4.完成上级布置的各项任务；

5.遵守食品安全操作规程，保障食品安全。

第三章工作流程

第六条采购管理

1.食堂负责人依据食堂工作计划，订立食品采购计划；

2.采购人员依照食品采购计划，选择优质供应商，并签订购货合同；

3.食堂负责人对食品采购情况进行监督和审查。

第七条食材验收

1.采购人员负责将到货的食材送至食堂；

2.食堂负责人组织验收食材，检查食材质量和数量是否符合要求；

3.不合格食材应及时退回供应商，并记录相关信息。

第八条食品加工

1.厨师依照食谱和操作规程进行食品加工；

2.厨房操作区域应保持乾净，防止食品交叉污染；

3.加工食品后，应及时储存或分发，确保食品新鲜和安全。第九条饭菜分发

学校食堂管理十项制度

学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所，为

了保障食堂的正常运营和服务质量，制定了十项制度。具体包括：

一、食品安全制度：

1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和

销售，杜绝使用过期食品和劣质食材。

2.食堂厨师必须持有食品健康证，并接受定期的健康检查。

3.食堂设立食品安全检测室，对食材进行抽检，确保食品安全。

二、卫生管理制度：

1.食堂定期进行整洁和消毒，保持环境卫生。

2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作，保证食品的卫生。

3.食堂设立卫生监控点，定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。

三、营养配餐制度：

1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素，制定科学的营养配

餐方案。

2.食堂提供多样化的食品和菜品，保证学生的营养均衡。

3.食堂定期开展营养知识宣传活动，提升学生对健康饮食的意识。

四、公平就餐制度：

1.食堂不允许设立“独立就餐区”，所有师生都可以在食堂就餐。

2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数，保证学生的基本饮食需求。

五、环保节约制度：

1.食堂餐具以可重复使用的为主，减少一次性餐具的使用。

2.食堂设立餐余食材处理区，进行生物发酵或者垃圾分类处理。

六、价格透明制度：

1.食堂在显著位置公示食品价格，保证价格的透明。

2.食堂不得借机涨价，要合理控制食品价格。

七、服务质量制度：

1.食堂设立意见箱，接受师生的反馈和建议。

2.食堂定期进行服务满意度调查，改进不足之处。

八、宣传教育制度：

1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。

2.食堂设置宣传栏，展示食品安全和营养知识，提高师生的食品安全意识。

学校食堂管理制度(10篇)

学校食堂管理制度（10篇）

学校食堂管理制度篇1

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，水温掌握在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿枯燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

学校食堂管理制度篇2

一、每天上岗前检查从业人员穿着是否符合规范要求，个人健

康状况是否良好，若发觉健康状况有异样，应马上要求前往医院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

三、操作人员工作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必需戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的'场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

七、无关人员不得随便进出操作间，特殊是熟食间、配餐间。

学校食堂各项安全管理制度

一、总则

为保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故发生，确保师生饮食安全，特制定本制度。

二、食堂安全管理职责

1. 食堂管理人员负责组织食堂安全管理工作，落实各项安全措施，确保食堂安全

运行。

2. 食堂厨师负责食品加工、烹饪过程中的食品安全，严格执行食品加工操作规程。

3. 食堂服务员负责餐厅卫生，做好餐具消毒、餐台清洁等工作。

4. 食堂采购员负责食品采购，确保食品来源合法、安全。

5. 学校卫生室负责对食堂进行定期检查，发现问题及时上报学校领导。

三、食品采购与储存

1. 食堂采购员应从有合法经营许可证的供应商处采购食品，确保食品质量。

2. 食品储存区域应保持干燥、通风，温度适宜，避免食品变质。

3. 储存食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

4. 食品储存期限不得超过保质期，严禁过期食品进入食堂。

四、食品加工与烹饪

1. 食堂厨师应按照食品加工操作规程进行食品加工、烹饪，确保食品卫生。

2. 食品加工过程中，厨师应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

3. 烹饪过程中，厨师应使用清洁的厨具、容器，避免食品污染。

4. 食品加工完毕后，应立即进行冷却、储存，避免高温食品直接接触环境。

五、餐具消毒与卫生

1. 食堂服务员应定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

2. 餐具清洗过程中，应使用清洁剂、热水，彻底去除油污。

3. 消毒剂应选用符合国家标准的消毒剂，严格按照比例配制。

4. 餐具消毒后，应晾干、存放，避免再次污染。

六、餐厅卫生

1. 食堂服务员应保持餐厅卫生，定期进行清洁、消毒。

2. 餐厅地面、墙面、门窗等设施应保持整洁，无污渍。

学校食堂管理制度

第一章总则

为贯彻落实国家有关政策法令，维护广大师生的利益，确保校园的和谐稳定。规范校区内食堂的经营活动，加强对各食堂的监督力度，提高食堂的服务质量和工作水平，为广大师生提供满意的餐饮服务，特制定以下食堂监督检查管理制度。

第二章食品采购、索证、验收及卫生制度

（一）食品必须从正规渠道统一采购。

（二）采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。

（三）采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。

（四）采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

（五）采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。

（六）采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。

（七）索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载的内容真实有效。

（八）索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。

（九）采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。

学校食堂管理制度

一、总则

为加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，满足师生就餐需求，特制定本制度。

二、管理机构与职责

1. 学校成立食堂管理领导小组，由分管后勤的校领导担任组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人及卫生监督人员为成员，负责食堂的全面管理工作。

2. 食堂负责人应严格执行国家相关食品卫生法律法规，确保食堂食品卫生安全，提高服务质量。

3. 食堂工作人员应持有有效的健康证，并接受定期的食品安全培训，严格遵守操作规程和卫生要求。

三、食品采购与储存

1. 食堂应采购新鲜、无毒、无害的食材，严禁采购过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。

2. 食材采购应建立索证索票制度，确保来源可追溯，质量有保证。

3. 食材储存应分类、分架、离地、离墙存放，防止交叉污染。

4. 定期对储存的食品进行检查，及时处理变质或过期食品。

四、食品加工与烹饪

1. 食品加工前应认真检查食材质量，不得使用变质或不符合卫生要求的食材。

2. 食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保生熟分开，防止交叉污染。

3. 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70以上。

4. 餐具、厨具应做到一洗、二刷、三冲、四消毒，保持清洁卫生。

五、就餐服务与卫生管理

1. 食堂应提供整洁、卫生、舒适的就餐环境，确保师生就餐安全。

2. 食堂工作人员应热情服务，礼貌待人，尊重师生需求。

3. 食堂应定期对就餐场所、餐具、厨具等进行消毒处理，保持环境清洁卫生。

4. 加强食品卫生监督检查，对发现的问题及时整改，确保食品卫生安全。

六、监督与考核

1. 学校食堂管理领导小组应定期对食堂进行检查，发现问题及

学校食堂管理制度(5篇)

学校食堂管理制度

学校食堂库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

学校食堂管理制度（2）

是指为规范食堂运营、提供健康、安全、优质的饮食服务而制定的一系列规章制度。其目的是保障师生员工的饮食安全，营造良好的就餐环境，减少食品安全事故的发生。

一、食材采购管理制度

1. 食材采购应具备合格供应商、品种丰富、质量稳定等条件。

2. 食材采购应定点采购，确保来源可追溯。

3. 食材采购要进行验收、入库、分类储存、保质期控制等管理。

二、食品加工管理制度

1. 食品加工应符合卫生要求，操作过程应严格控制食品安全风险。

2. 食品加工设备应定期清洁、消毒，并进行维护保养。

3. 食品加工人员应进行健康检查，遵守个人卫生要求。

三、食品销售管理制度

1. 食品销售应采用智能化、现代化的方式，确保食品的新鲜度和卫生安全。

2. 食品销售区域应保持整洁，定期进行清洁消毒。

学校食堂管理制度

第一章总则

第一条为加强学校食堂管理，确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的经营管理活动。

第三条食堂管理应遵循食品安全、卫生、营养、

经济的原则，确保师生饮食健康。

第二章组织机构与职责

第四条成立食堂管理委员会，负责食堂的规划、

管理、监督和评估。

第五条食堂管理委员会由校长、相关部门负责人、教师代表、学生代表组成。

第六条食堂经理负责食堂的日常经营管理，对食

堂管理委员会负责。

第七条食堂员工应遵守本制度，服从管理，提供优质服务。

第三章食堂卫生与安全

第八条食堂应定期进行卫生检查，确保食品卫生和安全。

第九条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。

第十条食堂应定期进行消防安全检查，确保消防设施设备齐全、有效。

第十一条食堂应建立健全食品留样制度，确保食品的可追溯性。

第四章食堂服务与管理

第十二条食堂应提供多样化的菜品选择，满足师生不同的饮食需求。

第十三条食堂应定期进行价格公示，确保价格合理。

第十四条食堂应建立健全投诉制度，及时处理师生对食堂的投诉和建议。

第十五条食堂应定期进行服务质量评估，提高服务质量。

第五章食堂员工管理

第十六条食堂员工应具备相应的从业资格，遵守职业道德，提供优质服务。

第十七条食堂应定期对员工进行培训，提高员工的专业技能和服务水平。

第十八条食堂应建立健全员工考核制度，对员工的工作表现进行定期评估。

第六章食堂设施与设备

第十九条食堂应定期对设施设备进行检查、维护和更新，确保设施设备的正常运行。

第二十条食堂应建立健全设施设备档案，记录设施设备的购买、安装、使用和维护情况。

学校食堂日常管理制度

一、总则

为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

二、食堂卫生管理

1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。

2. 食堂内必须保持清洁卫生，地面、墙壁、门窗、设备等定期进行清洁消毒。

3. 食材采购应确保新鲜、卫生，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

4. 食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

5. 食堂操作间应保持整洁，不得存放与食品无关的物品。

6. 食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽，操作过程中不得戴首饰、手表等。

三、食品安全管理

1. 食堂必须建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。

2. 食堂采购、加工、储存、销售等环节必须严格执行国家食品安全法律法规。

3. 食堂必须对食品原料、半成品、成品进行检验，确保食品质量。

4. 食堂必须配备足够的食品安全管理人员，负责日常食品安全监督。

5. 食堂发生食品安全事故时，应立即采取有效措施，并及时报告上级主管部门。

四、服务质量管理

1. 食堂工作人员应热情服务，文明礼貌，遵守职业道德。

2. 食堂菜品应保证质量，色香味俱佳，满足师生口味需求。

3. 食堂应定期推出新品，丰富菜品种类，满足师生不同口味。

4. 食堂应设立意见箱，及时收集师生对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。

5. 食堂应定期开展员工培训，提高员工服务意识和技能。

五、财务管理

1. 食堂财务管理应遵循国家财务制度，确保财务收支合法、合规。

2. 食堂应设立财务管理制度，明确财务收支、成本核算、资金管理等要求。

3. 食堂应定期进行财务审计，确保财务透明、公开。

学校食堂管理制度

一、原料采买管理

1. 供应商选择: 学校食堂应选择具有合法经营资质，信誉良好且能提供食品安全追溯信息的供应商进行合作。所有食品原材料必须附有合格的质量检验报告和相关证书。

2. 采购流程: 所有食材的采购需遵循公开透明原则，实行招标或比价采购方式。采购清单详细记录每种原料的名称、规格、数量、价格及生产日期等信息，确保源头可溯。

3. 验收制度: 原料到货后，由专人按照采购单进行严格验收，包括查看保质期、包装完整性以及是否存在变质、污染等情况，确保进入食堂的食材安全可靠。

二、食品安全管理

1. 员工健康管理: 所有食堂工作人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。在岗期间，严格遵守个人卫生规定，如佩戴口罩、帽子和手套，不得带病上岗，确保食品加工过程不受任何可能的生物性污染。

2. 操作规范与培训: 食堂应严格执行国家餐饮服务食品安全操作规范，对员工定期开展食品安全知识及操作技能培训，确保熟记并落实烹饪、切割、储存等各个环节的操作规程。

3. 食材存储管理: 原料及半成品应按类别分区域存放，做到生熟分开、干湿分离，冷冻冷藏设施温度必须符合食品储存要求，定期清理库存，防止过期变质食材进入流通环节。

4. 烹饪加工控制: 确保厨房设备清洁卫生，食材加工前充分清洗；肉类、禽类和海鲜等易感染源食物要彻底烹煮，达到杀菌效果；避免交叉污染，使用专用工具和容器处理不同种类食物。

5. 餐具消毒制度: 餐饮具在使用前后必须严格按照流程进行清洗消毒，确保每餐后所有用具都经过有效消毒，做好消毒记录并妥善保存。