茶与茶点的介绍

2.坚果类
常见的坚果一般分为两类：一类是树坚果，包 括核桃，杏仁，腰果，白果，松子，开心果，夏威 夷果等;另一类是植物的种子，如花生，葵花子，南 瓜子，西瓜子等。坚果中主要含有蛋白质，不饱和 脂肪，各类维生素，微量元素和膳食纤维等。这些 丰富的营养物质有助于降低人类的心脏性猝死率， 调节人体血脂，提高视力，补脑益智，特别适合孕 妇和儿童食用。喝过几泡后，偶尔拾起一粒坚果， 放入口中细细咀嚼，在口中回味的坚果香有助于体 味茶香，是饮茶时的好伴侣
5.肉制品类
可以用来当茶点的肉制品可以是香 肠、肉脯、肉干等。常见的有酱牛肉、 牛肉脯、牛肉干、猪肉脯、猪肉干、鱿 鱼丝、鱼片干等，南方很多地方还用鸡 鸭头、颈、爪等作为小吃佐茶，别有一 番风味。
根据不同的茶选择茶点茶果
1.香甜茶点衬绿茶
绿茶淡雅轻灵，与口味香甜的茶点搭配 饮用，香气此消彼长，相互补充，带来美妙 的味觉享受。此外，清淡的绿茶能生津止渴， 有效促进葡萄糖的代谢，防止过多的糖分留 在体内，所以享用甜味的茶点，不必担心口 感生腻和增加体内的脂肪。
配料：普通面粉100克，细砂糖50克， 植物油55克，鸡蛋10克，花生碎30克， 泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺 烘焙：中层，180度，约15分钟。
适合搭配：红茶
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗
中混合均匀。 2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。 3、将花生碎倒入面粉中，混合均匀。 4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成 面团。 5、取一小块面团，搓成小圆球。 6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层 鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面 金黄色即可。
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红茶牛油戟属于磅蛋糕的一种，油脂含量很高，口感扎实。 其中溶入了红茶香，吃惯了细腻柔软的戚风蛋糕，也可尝尝 它，换换口味。 TIPS： 1、烤箱需要提前预热，烘焙温度为220度。烘焙时间要根据 模具的大小决定，一般是8-15分钟。注意观察，表面微微开 裂就说明好了。 2、加入面粉后，切勿搅拌过长时间。面粉材料全部湿润后 即可。 3、搅拌完成后，立即装模烤焙。时间过长会影响膨发。 原料： 黄 油50克，细砂糖50克，低筋面粉50克，鸡蛋50克（约1个）， 红茶2克，沸水适量 。
制作过程
配料：冰皮粉200克，凉水200克，
白奶油10克，抹茶粉10克。 馅料：抹茶馅，红豆馅，水果馅料

适合夏天搭配各种茶品
奶奶的最爱——花生酥饼
桃酥是一种南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜 的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油 等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、 钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是 得到老年人和孩子的喜爱。
［抹茶简介］
抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就 发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不 可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、 大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末， 筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、 味，佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其碾茶（抹 茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的 抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶） 已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是 自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。 中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶 道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹 茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日 本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
3.荤油茶点与普洱
普洱茶性属甘冷，具有良好的消脂 效果。食用味重、油腻的茶点后，饮用 普洱可以减轻口感上的油腻。
4.淡咸茶点配乌龙
乌龙茶是半发酵茶，兼有绿茶的清 香气味和红茶的甘甜口感，并回避了绿 茶之苦和红茶之涩，口感温润浓郁，茶 汤过喉徐徐生津。用淡咸口味或甜咸口 味的茶点搭配乌龙茶，对于保留茶的香 气，不破坏茶汤的原滋原味最为适宜。
4.花卉类
食用花卉在中国古已有之，且历史悠久，种类 丰富。用花卉制作饮料、蜜饯、果酱、糖和糕点， 还可以酿酒、入药、熬粥等，无不芬芳馥郁，营养 丰富。用花卉佐茶，也是指把花卉加工制作成糖果、 糕点或菜肴等食品。如用玫瑰制成的玫瑰酥糖、玫 瑰蜜饯等，花香诱人；用桂花做香料，制成的桂花 糕、桂花糖、桂花汤圆，丰富多彩，香甜适宜。用 花卉加工制成的茶点，保留了原有的花香，味道清 爽，美味可口，与茶香各得其所，各有所长。
［抹茶简介］
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶 与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面： 1.抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉 碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉 碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶 叶中的活性成分。 2.原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白 质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中其他物质的含量较低。在采 摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较 短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来 的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无 性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶 的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方 式生产的茶叶称为覆盖茶。抹茶就是以覆盖茶为原料加工而成的。
茶点茶果，是对在饮茶过程中佐茶的点心，和茶食的 统称。品茶时，除了茶叶本身和冲泡的技巧之外，茶点也 是十分重要的角色。其主要特征是：分量较少，体积较小， 制作精细，样式清雅。它与一般的食用的点心相比较有很 多独特之处。首先，茶点要能带给人视觉上的享受，外形， 颜色，大小等要给人以适度的美感。其次是味道，无论什 么种类的茶点，味道或浓或淡，或甜或咸，都要恰到好处， 食之让人感到香气扑鼻，亲切陶醉。除了美味，营养价值 也十分重要，只有这样方能与名优茶的素质相匹配。此外。 茶点还格外讲究名称，通常以朴素大方或雅致高贵的字词 命名，茶点的花样繁多，用料广泛，制作方法讲究多样， 兼古今贯通，中西合璧，其品种不胜枚举，令很多茶人爱 不释手。
制作过程：
1、低筋面粉和抹茶粉混合均匀，过筛。根据戚风蛋糕的制作方法制作 好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕 糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘，并尽量抹平，放入烤箱中层，175度 烤焙18分钟左右。 2、蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却。 3、用直径6CM的圆形切模工具，在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形 的蛋糕片。 4、将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油，需要根据 个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油，则本身就 是甜的，无需再加糖了。 5、取一片切好的圆蛋糕片，用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡 奶油。 6、在淡奶油上洒一些蜜红豆。 7、然后再挤上一层淡奶油。 8、盖上另一篇圆蛋糕片。 9、在蛋糕片表面挤一圈淡奶油（中间不要挤）。 10、在中间放上蜜红豆，并筛一些糖粉在表面做装饰即可。
3.粮食类
以粮食为主要材料制成的茶点种类纷繁，琳琅满目，由 北京的、闽南的、潮州的、广东的、江南的以及台式、日式、 西式等；根据制作方法的不同，有蒸的、烤的、炸的；根据 配料的不同有荤素之分等。特色比较鲜明的主要有：北京的 传统茶点富于满汉传统，除了蜂糕、排叉、松糕、烧饼等， 受宫廷文化的影响，茶点多制作得小巧精致。粤式茶点较传 统有较大的延伸，虾饺、蛋挞、鸡蛋糕、奶黄卷、烧卖等， 有甜有咸，美味鲜香；日式茶点，制作十分讲究，名称多与 季节特征有关，如“初燕”、“龙田饼”、“寿菊糖”、 “樱饼”等，茶点内用豆沙馅居多；西式茶点种类相对较少， 主要有饼干、蛋糕、水果派、三明治等，使用各式乳酪、水 果、火腿和鱼肉搭配而成。
品种繁多，按种类可分为
1.水果类
苹果，甜橙，桃子，菠萝，葡萄，香蕉，芒果，猕猴桃 等。水果营养丰富，美味可口，能生津止渴，清热去火，健 脾消食，美容消脂，是生活中必不可少的食品，多吃水果， 对人的身体健康好处多。饮茶时，也可以各种水果为伴。通 常喝什么茶搭配什么样的水果并没有一定之规，根据个人喜 好和身体需要就可以。通常食用水果可根据季节选择：春天 乍暖还寒，适合温补，食用富含钾的苹果，橙，香蕉和樱桃 可以避免困乏，振奋精神。夏天水果丰富，选择对人体有益 的桃子，西瓜，木瓜，菠萝，葡萄，草莓等均可伴茶。梨和 甘蔗可以在干糙寒冷的秋冬季节多食用，可以生津止渴，润 喉降臊。
2.精致西点伴红茶
由于红茶进入西方已经有很长的历史， 饮用红茶搭配什么茶点经过漫长的摸索和实 践已经逐渐成熟、完善和固定下来。在传统 的英式下午茶中，人们饮着红茶搭配的是奶 油蛋糕、水果派和各种奶酪制品等甜点。这 些茶点与红茶的味道搭配起来，甘甜清爽， 香气四溢，已经为人们所接受和习惯。从味 道上说，酸甜口味的茶点可以抵消红茶略带 苦涩的口感。
茶点的起源
“茶果”一词，最早出现在王世几的《晋 中兴书》中。书中记载了陆纳节俭的故事， 说：“……纳所设唯茶果而已。” 又《晋书· 恒温列传》中载：“恒温为扬 州牧，性俭，每宴帷七奠，拌茶果而已。” 可见在晋代，已有茶果出现。
饮茶佐以点心，在唐代开始盛行。唐代的茶宴 中的茶点十分丰富。其中的粽子，与今作法相同。 唐玄宗曾作诗曰：“四时花竟巧，九子粽争新。” 宋代，茶点茶果已开始在各种茶饮场合中出现。 宋徽宗赵佶所绘的《文会图》中，皇家的茶席上， 所置的茶点茶果，盘大果硕，制作已十分地精美。 明清的茶果茶点，已不亚于今。“仅在《金瓶 梅》一书中，描写的茶点茶果就有四五十种。” 到如今，茶果茶点则是茶馆的必备品。其品种 之丰富，制作之精美，且色，香，味，形俱佳，已 成中华茶文化的又一大景观。
5.清淡小吃保花香
茉莉花茶香气氤氲，鲜灵清爽且香 味持久宜人。茉莉花茶的茶香可舒缓情 绪，对人的生理和心里都有镇静的效果。 因此，饮茉莉花茶时不宜搭配各种炒制 的坚果或口味重的茶点，以避免食物掩 盖了花的清香。豆制品和糯米制品的茶 点比较适合搭配花茶来食用。
品绿茶，可选择一些甜食。如干果类的 桃脯，桂圆，蜜饯，金桔饼等； 品红茶，可选择一些味甘酸的茶果。如 杨梅干，葡萄干，话梅，橄榄等； 品乌龙茶，可选择一些味偏重的咸茶食。 如椒盐瓜子，怪味豆，笋干丝，鱿鱼丝，牛 肉干，咸菜干等。 台湾的范增平先生将此归纳为：“甜配 绿，酸配红，瓜子配乌龙。”

TIPS： 1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面 团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会 够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 2、如果是生的花生，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟， 烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款 桃酥也可以不放花生。 3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时 间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂 纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这 款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整， 另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
• 【抹茶蜜语】（参考分量：8个） 抹茶戚风蛋糕配料（8寸烤盘一个）：鸡 蛋2个，低筋面粉30克，抹茶粉5克，色 拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克 （加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋 黄中） 装饰配料：动物性淡奶油或植脂甜点奶 油100ML，蜜红豆适量，糖粉适量 烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分 钟左右
这款饼干，酸甜酥脆的口感，非常可口。 用它来搭配红茶正好可以抵消红茶中略带 苦涩的口感。
配料：低筋面粉100克，黄油65克，糖粉50克， 新鲜柠檬一个，柠檬皮屑1小勺，盐1/4小勺 烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左 右