高中生物-氨基酸和蛋白质 专题复习
高考生物专项复习《蛋白质是生命活动的主要承担者》
评价 迁移应用
12
2.(2023·湖北，2)球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基 团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出 现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是
√A.蛋白质变性可导致部分肽键断裂
B.球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇 C.加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质 D.变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏
增加5个
④若去掉该多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽链中的O原子数目减少1个
√A.①④
B.②③
C.①③
D.③④
甲硫氨酸的位置是3、25、56、78、82，因此水解掉5个甲硫氨酸需要水解 掉10个肽键，形成5个甲硫氨酸和6个短肽，因此肽键数目会减少10个，② 正确； 由于甲硫氨酸的R基中没有氨基和羧基，去掉甲硫氨酸后，形成6个短肽， 肽链中的氨基数目是6＋5＝11，增加5个，羧基数至少一个变成至少6个， 增加5个，③正确； 如果去掉该多肽中的甲硫氨酸，要消耗10分子水，形成6个短肽和5个氨基 酸，所以若去掉该多肽中的甲硫氨酸，O原子数目的减少数＝5个甲硫氨酸 分子中的氧原子数－断裂5个甲硫氨酸共消耗的水分子数＝5×2－10＝0(个)， ④错误。
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考点二
蛋白质的相关计算
1.蛋白质的相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系 假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽 链，则：
肽链 数目
1条
氨基 酸数
n
m条
n
肽键 数目
n－1
脱去水 分子数
n－1
n－m n－m
氨基 数目 至少 1个 至少 m个
羧基 数目 至少 1个 至少 m个
生物化学-生化知识点_第一章氨基酸与蛋白质
第一章氨基酸与蛋白质上册 P1231. 1 氨基酸①①①蛋白质水解最后成为氨基酸混合物酸水解得19种 L-AA，色氨酸破坏。
碱水解得色氨酸，其余氨基酸消旋破坏。
酶水解不消旋破坏，但水解不彻底。
①①①α-氨基酸的一般结构生物体内已发现氨基酸180种，常见氨基酸20种1. 2 氨基酸的分类：常见蛋白质氨基酸，不常见蛋白质氨基酸，非蛋白氨基酸①①①常见蛋白质氨基酸，或称基本氨基酸。
每个氨基酸可用三个字母或单字母简写表示。
按侧链R基不同进行分类。
①1①按R基化学结构分类1.脂肪族氨基酸15个①.中性氨基酸5个甘氨酸 Glycine 氨基乙酸 Gly G 无旋光丙氨酸 Alanine α-氨基丙酸 Ala A缬氨酸 Valine α-氨基-β-甲基丁酸 Val V亮氨酸 Leusine α-氨基-γ-甲基戊酸 Leu L异亮氨酸 Isoleucine α-氨基-β-甲基戊酸 Ile I①.含羟基或硫氨基酸4个丝氨酸 Serine α-氨基-β-羟基丙酸 Ser S苏氨酸 Threonine α-氨基-β-羟基丁酸 Thr T半胱氨酸 Cysteine α-氨基-β-基丙酸 Cys C甲硫氨酸 Methionine α-氨基-γ-甲硫基丁酸 Met M③．酸性氨基酸及其酰胺4个天冬氨酸 Aspartic acid α-氨基丁二酸 Asp D谷氨酸 Glutamic acid α-氨基戊二酸 Glu E天冬酰胺 Asparagine α-氨基丁二酸一酰胺 Asn N谷氨酸胺 Glutamine α-氨基戊二酸一酰胺 Gln Q④. 碱性氨基酸2个赖氨酸 Lysine α，ε-二氨基已酸 Lys K精氨酸 Arginine α-氨基-δ-胍基戊酸 Arg R2.芳香族氨基酸3个苯丙氨酸 Phenylalanine α-氨基-β-苯基丙酸 Phe F酪氨酸 Tyrosine α-氨基-β-对羟苯基丙酸 Tyr Y色氨酸 Tryptophan α-氨基-β-吲哚基丙酸 Trp W3.杂环族氨基酸2个组氨酸 Histidine α-氨基-β-咪唑基丙酸 His H脯氨酸 Proline α-吡咯烷羧酸 Pro P①2①按R基极性性质分类1.非极性R基8个Ala(A) Val(V) Leu(L) Ile(I) Pro(P)Phe(F) Trp(W) Met(M)1。
生物化学-蛋白质化学复习总结
蛋白质化学复习总结1、蛋白质概念：是由20种α-氨基酸通过肽键相互连接而成的具有特定空间构象和生物学活性的高分子有机化合物。
几乎所有的酶都是蛋白质。
2、各种蛋白质的含氮量很接近，平均含氮16%（凯氏定氮），粗蛋白质含量=蛋白氮（样品含氮量）×6.25。
3、氨基酸(amino acids)是蛋白质的基本组成单位。
组成蛋白质的标准氨基酸有20种，19种氨基酸具有一级氨基(-NH2)和羧基(-COOH)结合到α碳原子(Cα)，同时结合到(Cα)上的是H原子和各种侧链；Pro具有二级氨基(α-亚氨基酸)，各种氨基酸的差别在于侧链R基的不同。
4、20种氨基酸都属于L-构型。
20种氨基酸平均分子量为138。
5、氨基酸的分类：⑴根据R的化学结构：①脂肪族氨基酸；②芳香族氨基酸；③杂环氨基酸；④杂环亚氨基酸。
⑵根据R的极性：①非极性氨基酸；②极性、不带电荷氨基酸；③酸性氨基酸；④碱性氨基酸。
6、一般物理学性质：①形态：均为白色结晶或粉末，不同氨基酸的晶型结构不同。
②溶解性：一般都溶于水，不溶或微溶于醇，不溶于丙酮，在稀酸和稀碱中溶解性好。
③熔点：氨基酸的熔点一般都比较高，一般都大于200℃，超过熔点以上氨基酸分解产生胺和二氧化碳。
④旋光性：除甘氨酸外的氨基酸均有旋光性。
⑤光吸收：氨基酸在可见光范围内无光吸收，在近紫外区含苯环氨基酸有光的吸收。
⑥紫外吸收：蛋白质在280nm波长下的紫外吸收性质绝大部分是由色氨酸和酪氨酸所引起的。
色氨酸：279nm苯丙氨酸；259nm；酪氨酸：275nm。
7、氨基酸的化学性质：⑴两性解离(amphoteric ionization)：氨基酸在水溶液中或在晶体状态时都以两性离子形式存在，在同一个氨基酸分子上带有能放出质子的-NH3+正离子和能接受质子的-COO-负离子，所以氨基酸为两性电解质。
氨基酸在酸性环境中，主要以阳离子的形式存在，在碱性环境中，主要以阴离子的形式存在。
高一蛋白质氨基酸的知识点
高一蛋白质氨基酸的知识点蛋白质是人体重要的营养物质之一，它由氨基酸组成。
在高中生物学中，我们学习了蛋白质的结构和功能，了解一些常见的氨基酸。
本文将介绍高一蛋白质氨基酸的知识点，着重强调一些重要的氨基酸。
一、氨基酸的概念与结构氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由一种或多种氨基酸残基按一定的顺序组成。
从化学结构上看，氨基酸分为α-氨基酸、β-氨基酸和γ-氨基酸等。
在蛋白质中，主要存在α-氨基酸，这些氨基酸的结构相似，只是它们的侧链不同。
二、必需氨基酸与非必需氨基酸人体无法自行合成的氨基酸称为必需氨基酸，它们必须通过食物摄入。
常见的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸等。
非必需氨基酸是指人体可以通过其他氨基酸合成，不需要通过食物摄入的氨基酸。
例如天冬酰胺酸、丙氨酸等。
三、重要的氨基酸1. 赖氨酸赖氨酸是一种必需氨基酸，对于智力的发育和生长发育非常重要。
它在合成皮肤、肌肉、荷尔蒙和胶原蛋白等方面起着重要的作用。
缺乏赖氨酸容易导致生长发育迟缓、贫血等症状。
2. 色氨酸色氨酸是一种必需氨基酸，它是合成血清素的前体物质，具有调节睡眠、控制情绪和抑制食欲的功能。
此外，色氨酸还参与合成维生素B3，对皮肤和视网膜的健康也有重要影响。
3. 异亮氨酸异亮氨酸是一种必需氨基酸，它在蛋白质代谢中扮演重要角色。
异亮氨酸在合成肌肉和调节蛋白质新陈代谢中起到关键作用。
如果摄入不足，可能导致肌肉松弛、免疫力下降等问题。
4. 天冬酰胺酸天冬酰胺酸是一种非必需氨基酸，它对神经系统的正常运作非常重要。
天冬酰胺酸参与合成神经递质谷氨酸和麦角酸，对于大脑的发育和功能有着积极的影响。
四、蛋白质的结构与功能蛋白质的结构包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
一级结构是指蛋白质的氨基酸序列，二级结构是指蛋白质中氨基酸间氢键的形成，三级结构是指蛋白质的空间构型，四级结构是指由多个多肽链组装而成的蛋白质的结构。
蛋白质具有多种功能，如结构功能、酶功能、激素和抗体功能等。
高考生物专题复习：氨基酸与蛋白质
高考生物专题复习：氨基酸与蛋白质一．单项选择题（共12小题）1．已知某蛋白质有四条多肽链，共有104个氨基酸，且氨基酸的平均相对分子质量为100，则形成该蛋白质时脱掉的水分子数、形成肽键数、该蛋白质的分子质量分别是（）A．104、100、8600 B．100、100、8600C．100、104、10400 D．104、104、104002．人在感冒发烧时，除新陈代谢加强外，血液中某些抗体的含量也会增加，这说明（）A．蛋白质具有催化作用B．蛋白质是细胞的结构物质C．蛋白质具有免疫功能D．蛋白质具有运输功能3．下列有关蛋白质和核酸说法错误的是（）A．高温可以使蛋白质空间结构改变，但不能改变DNA分子的双螺旋结构B．原核细胞中存在蛋白质与DNA的复合物C．蛋白质和核酸等生物大分子都是以碳链为骨架的D．核酸控制蛋白质合成过程中，有肽键、氢键等化学键的形成4．目前在人体中发现负责葡萄糖和果糖跨膜运输的转运蛋白（GLUTs）共有14种下列有关这些蛋白的叙述中，正确的是（）A．GLUTs的肽链合成时相邻氨基酸通过肽键连接B．GLUTs的不同取决于其氨基酸的种类、排列顺序以及空间结构的不同C．GLUTs经沸水浴处理，肽链充分伸展并彻底水解D．GLUTs转运葡萄糖和果糖的方式都是主动运输5．下列有关蛋白质结构和功能的说法，正确的是（）A．每种氨基酸分子都只含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，氨基酸的不同在于R基的不同B．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽C．蛋白质种类繁多的原因之一是氨基酸互相结合的方式不同D．有些蛋白质起信息传递作用，能调节机体生命活动，如胰岛素、雄性激素等6．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述中，错误的是（）A．天然蛋白质都是由生物合成的B．含S元素的蛋白质中，S元素可能存在于R基中C．自然界中的氨基酸约有21种D．氨基酸序列相同的多肽可形成空间结构不同的蛋白质7．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述中，正确的是（）A．胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织直接吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质B．蛋白质彻底氧化分解的产物不是氨基酸C．非必需氨基酸是人体细胞能合成的氨基酸，不从食物中获得D．蛋白质是生命活动的主要承担者，只有细胞内才有蛋白质分布8．某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子和氮原子的个数分别是（）A．n-m，n B．n+m，n C．n-m，m D．n+m，m9．蛋白质是生命活动的主要承担者。
必修2-专题3-单元2-节5-蛋白质和氨基酸
下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是___B_C__D_E_。(填编号，下同) A．重晶石 B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E．酒精 F．生牛奶 G．熟鸡蛋
下列过程不属于化学变化的是( A ) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子
必须含苯环
组成人体蛋白质的20种氨基酸
二、氨基酸 1、结构
谷氨酸
α-氨基丙酸 【思考】氨基酸有什么共同特点？
α -氨基戊二酸
2、性质 (1) 取代反应
2 NH2–CH2–COOH
一定条件
NH2–CH2–CO-NH–CH2–COOH + H2O
(2) 氨基酸两性 NH2–CH2–COOH + NaOH → NH2–CH2–COONa + H2O HOOC–CH2– NH2 + HCl → HO的酸碱性，下列说法正确的是( ) 【答案】 A
A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性 C．只有碱性 D．既没有酸性也没有碱性
下列实验能达到预期目的的是( )
【答案】 D
①用浓硫酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质
②用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃
③用碘水检验食醋中是否含有淀粉
④用乙醇从碘水中萃取碘
1、蛋白质的多级结构
2、组成 【注意】① 部分蛋白质含S
②高分子化合物 → 混合物！→ 蛋白质溶液是胶体
粒径 1~100nm之间
3、性质（1）盐析和变性 课本P77实验2
操作
现象
先饱和(NH4)2SO4，再H2O 先析出，后溶解
高中化学最困难考点系列考点氨基酸蛋白质的结构和性质新人教选修
考点11 氨基酸、蛋白质的结构和性质【考点定位】本考点考查氨基酸、蛋白质的结构和性质，明确蛋白质水解产物氨基酸的两性性质及蛋白质的特殊性，如变性、颜色反应等。
【精确解读】一、蛋白质（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质．动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质．植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质．酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质．（2）组成元素：C、H、O、N、S等．蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物．（3）性质：①水解：在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸．②盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．说明：a．蛋白质的盐析是物理变化；b．蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解．因此，盐析是可逆的．例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解；c．利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质．③变性．在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结．说明：蛋白质的变性是化学变化．蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解．④颜色反应．含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色．例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色．⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味．利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)．二、氨基酸的结构与反应规律1.氨基酸的结构与通性（1）通式(α—氨基酸)：，R可以是烃基，也可以是其他有机基团。
分子中一定含有的官能团：—NH2(氨基)、—COOH(羧基)。
（2）同分异构体：与分子式相同的硝基化合物互为同分异构体。
高一生物下册《蛋白质》知识点复习
高一生物下册《蛋白质》知识点复习高一生物下册《蛋白质》知识点复习一、相关概念：氨基酸：蛋白质的基本组成单位，组成蛋白质的氨基酸约有20种。
脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基(-NH2)与另一个氨基酸分子的羧基(-COOH)相连接，同时失去一分子水。
肽键：肽链中连接两个氨基酸分子的化学键(-NH-CO-)。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，只含有一个肽键。
多肽：由三个或三个以上的氨基酸分子缩合而成的链状结构。
肽链：多肽通常呈链状结构，叫肽链。
二、氨基酸分子通式：NH2|R-C-COOH|H三、氨基酸结构的特点：每种氨基酸分子至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上(如：有-NH2和-COOH但不是连在同一个碳原子上不叫氨基酸);R基的不同导致氨基酸的种类不同。
四、蛋白质多样性的原因是：组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序不同，多肽链空间结构千变万化。
五、蛋白质的主要功能(生命活动的主要承担者)：①构成细胞和生物体的重要物质，如肌动蛋白;②催化作用：如酶;③调节作用：如胰岛素、生长激素;④免疫作用：如抗体，抗原;⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。
六、有关计算：①肽键数=脱去水分子数=氨基酸数目-肽链数②至少含有的羧基(-COOH)或氨基数(-NH2)=肽链数练习题：生命活动的主要承担者是（）A.蛋白质B.糖类脂质D.核酸答案：AA、蛋白质是生命活动的主要承担者和体现者，A正确B、糖类是主要的能源物质，B错误C、脂质具有储存能量、调节代谢、参与细胞膜的组成等多种功能，C错误D、核酸是遗传信息的携带者，D错误。
高中生物必修一1：氨基酸、蛋白质类计算专题
1.有关蛋白质相对分子质量的计算基本关系式：蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量−脱水数×18（水的相对分子质量）例1 组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？解析：本题中含有100个肽键的多肽链中氨基酸数为：100＋1＝101，肽键数为100，脱水数也为100，则依上述关系式，蛋白质分子量＝101×128−100×18＝11128。
变式1：组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为（）A.12800B.11018C.11036D.8800解析：对照关系式，要求蛋白质分子量，还应知道脱水数。
由于题中蛋白质包含2条多肽链，所以，脱水数＝100−2＝98，所以，蛋白质的分子量＝128×100−18×98＝11036，答案为C。
变式2：全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。
若20种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量约为( )A．1024 B. 898 C．880 D. 862解析：所谓环肽即指由首尾相接的氨基酸组成的环状的多肽，其特点是肽键数与氨基酸数相同。
所以，鹅膏草碱的分子量=8 ×128−8 ×18=880，答案为C。
2.有关蛋白质中氨基酸数n、肽链数m、肽键数、脱水数的计算基本关系式有：ｎ个氨基酸脱水缩合形成一条多肽链，则肽键数＝(ｎ−1)个；ｎ个氨基酸脱水缩合形成ｍ条多肽链，则肽键数＝(ｎ−ｍ)个；ｎ个氨基酸脱水缩合形成一条环状多肽，则肽键数＝脱水数=氨基酸数=ｎ个无论蛋白质中有多少条肽链，始终有：脱水数＝肽键数＝氨基酸数−肽链数例2氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）A.52、52B.50、50C.52、50D.50、49解析：氨基酸分子形成蛋白质时相对分子质量减少的原因是在此过程中脱去了水，据此可知，肽键数＝脱水数＝900÷18＝50，依上述关系式，氨基酸数＝肽键数＋肽链数＝50＋2＝52，答案为C。
高中生物蛋白质知识点
高中生物蛋白质知识点蛋白质是生命活动的主要承担者，在高中生物的学习中，它是一个非常重要的知识点。
下面就让我们一起来详细了解一下蛋白质的相关内容。
一、蛋白质的组成元素蛋白质主要由碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）四种元素组成，很多重要的蛋白质还含有硫（S）元素，有的还含有磷（P）元素。
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸1、氨基酸的结构特点氨基酸的结构通式为：，其中，氨基（—NH₂）和羧基（—COOH）连在同一个碳原子上，该碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R 基）。
R 基的不同决定了氨基酸的种类不同。
2、氨基酸的种类组成生物体蛋白质的氨基酸约有 20 种，根据能否在人体内合成，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸是指人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，成人有 8 种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸；非必需氨基酸是指人体细胞能够合成的氨基酸，约 12 种。
3、氨基酸的脱水缩合多个氨基酸分子通过脱水缩合形成多肽链。
脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH₂）相连接，同时脱去一分子水的过程。
连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键（—CO—NH—）。
三、蛋白质的结构1、多肽由多个氨基酸分子经脱水缩合形成的含有多个肽键的化合物称为多肽。
多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
2、蛋白质的空间结构一条或几条肽链通过一定的化学键（如二硫键）折叠、盘曲形成具有一定空间结构的蛋白质。
蛋白质的结构具有多样性，原因主要有以下几点：（1）氨基酸的种类、数目和排列顺序不同。
（2）肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
四、蛋白质的功能蛋白质在生物体中具有多种重要功能，概括起来主要有以下几个方面：1、构成细胞和生物体结构的重要物质例如，肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白，头发、指甲中的角蛋白等。
2、催化作用细胞中的绝大多数酶都是蛋白质，它们能够降低化学反应的活化能，提高化学反应速率。
高考化学一轮复习 专题3 氨基酸和蛋白质
氨基酸和蛋白质李仕才专题三：氨基酸和蛋白质知识点：1：天然蛋白质是解的最终产物是：2：α—氨基酸的基本结构3、氨基酸的化学性质：4、几种重要的氨基酸：5、蛋白质的性质：（1）：盐析：（1）变性：3：颜色反应4：水解性：典型例题：例1：蛋白质在条件下发生水解，水解的最终产物是，产物中官能团名称为和。
最简单的氨基酸称为，结构简式为。
使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫；发生不可逆的凝聚现象，叫。
使蛋白质发生不可逆凝结的条件是：①加热；②加酸、碱；③加某些有机物；④加。
例2：下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）A．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，也不溶解B．人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家于1965年首次合成的C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应E．蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜例3：由两个氨基酸分子缩合脱掉1个水分子可以生成二肽。
丙氨酸和苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的二肽分子的种类有（）A．2种 B. 3种 C．4种 D．5种例4：.下列有机物水解时,键断裂(用虚线表示)错误的是（）A.只有①③B.只有①④C.只有③D.只有①②③例5：3个氨基酸（R－CH－COOH，烃基R可同可不同）失去2个H2O缩合成三肽化合物，NH2现有分子式为C36H57O18N11的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸（C2H5O2N）、丙氨酸（C3H7O2N）、谷氨酸（C5H9O4N），在缩合成十一肽化合物时，这三种氨基酸的物质的量之比为A．3:3:5 B．3:5:3 C．5:3:3 D．8:7:7例6：由a g乙酸、b g葡萄糖，c g尿素[CO(NH2)2]组成的混合物150g，在一定条件下完全燃烧生成90g 水，则a，b，c的比值是A．1:1:1 B．1:3:1 C．任意比 D．无法计算强化训练：1、血红蛋白中含铁0.34%，如果它的每个分子中至少有一个铁原子，血红蛋白的最低相对分子质量是（）A．164 B．16470 C．10000 D．34002、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液不能提纯蛋白质B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D．任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色3、下列变化过程中不可逆的是（）A．食盐的溶解 B．醋酸的电离 C．氯化铜的水解 D．蛋白质的变性4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A．(NH4)2SO4溶液 B．酒精溶液C．Pb(NO3)2溶液 D． NaOH溶液5、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）6、误食重金属盐会引起中毒，可用于急救解毒的方法有（）A．服用大量开水 B．服用足量的牛奶C．服用足量的酒精 D．服用足量的硫化钠7、生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟几十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验当时无臭氧层，认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能为同分异构体的物质，这物质是（）A．醇类 B．羧酸类 C．糖类 D．氨基酸8、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液不能提纯蛋白质B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D．任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色9、下列说法不正确的是A．天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸B．CuSO4溶液会使蛋白质变性C．凡含有—CONH—的化合物均为蛋白质D．分子式为C4H9O2N，且属于氨基酸的同分异构体有4种10、．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入A．(NH4)2SO4溶液 B．酒精溶液C．Pb(NO3)2溶液 D． NaOH溶液11、在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入饱和的硫酸氢溶液，观察到的现象是__________。
2019-2020年高中生物《氨基酸、蛋白质的结构理化性质与分类》复习资料 新人教版选修3
2019-2020年高中生物《氨基酸、蛋白质的结构理化性质与分类》复习资料新人教版选修3蛋白质是细胞和生物体的重要组成成分，通常占细胞干重的一半以上。
蛋白质主要由C、H、0、N四种元素组成，其中氮的含量在各种蛋白质中比较接近，平均为16％，因此用凯氏(KJelahl)法定氮测定蛋白质含量时，受检物质中含蛋白质量为氮含量的6．25倍。
蛋白质是高分子化合物，其基本组成单位是氨基酸。
(一)氨基酸1．氨基酸的结构2．氨基酸的分类根据R基团极性不同，氨基酸可分为：非极性氨基酸(9种)；极性不带电荷氨基酸(6种)；极性带负电荷氨基酸(2种)；极性带正电荷氨基酸(3种)。
如表1-1-1所示。
根据成年人的营养需求，20种氨基酸又可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸足指成年人体内不能合成而必须山食物提供的一类氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、另；氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等8种。
精氨酸和组氨酸，在幼儿时期体内合成量满足不了生长需要，需食物补充，称为半必需氨基酸。
3．氨基酸的主要理化性质(2)两性解离和等电点α-氨基酸在中性水溶液中或固体状态下主要是以两性离子的形式存在，即在同一个氨基酸分子上带有能放出质子的-NH3+正离子和能接受质子的@一C00-负离子。
因此，氨基酸是两性电解质。
当两性离子氨基酸溶解于水时，其正负离子都能解离，但解离度与溶液的pH值有关。
向氨基酸溶液加酸时，其两性离子的-COO-负离子接受质子，自身成为正离子，在电场中向阴极移动加入碱时，其两性离子的一NH3+正离子解离放出质子(与一OH-合成水)，其自身成为负离子，在电场中向阳极移动。
当凋节氨基酸溶液的pH值，使氨基酸分子上的一NH3+和一C00-的解离度完全相等时，即氨基酸所带净电荷为零，在电场中既不向阳极移动也不向阴极移动，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点，以符号pI表示。
在等电点时，氨基酸的溶解度最小，容易沉淀，利用这一性质可以分离制备各种氨基酸。
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例题：（2010· 镇江模拟）甘氨酸（C2H5O2N）和x氨基酸 反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则x氨基酸是（ ）
例题：有一种二肽的化学式是C8H14N2O5， 水解后得到丙氨酸 （R基为-CH3） 和另一种氨基酸X， 则X的化学式是（ ）
A C5H7NO3 B C5H9NO4
C C5H11NO5
例题：有一条多肽链，分子式为CxHyOpNqS，将它彻底水 解后，只得到下列四种氨基酸。分析推算可知，水解得到 的氨基酸个数为（ ）
A.q+1 B.p-1 C.q-2 D.p+1
O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数 ＝各氨基酸中O的总数－脱水数
例题：（2011· 南京模拟） 一条肽链的分子式为 C22H34O13 N6，其水解后共产生了下列 3种氨基酸：
例题：（2010· 江苏高考改编）某种蛋白酶是由129个氨基 酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述正确的是（ ） A．该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基 B．该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 C．该蛋白酶中含有128个肽键 D．用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加 酶洗衣粉好
例题：下面是某蛋白质的肽链结构示意图（图1，其中数 字为氨基酸序号）及部分肽链放大图（图2），请据图判 断下列叙述中正确的是
A．该蛋白质中含有1条肽链124个肽键 B．图2中含有的R基是①②④⑥⑧ C．从图2可推知该肽链至少含有3个游离的羧基 D．图2共有4种氨基酸，4个肽键。
例题：现有一种“十二肽”，分子式为CXHYNZOWS（z>12， w>13）。已知将它彻底水解后只得到下列氨基酸。
例题：某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成 1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨 基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水 分子总数依次是（ ）
例题：（2009上海高考）某蛋白质由m条肽链、n个氨基 酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是( ) A． n－ m B． n － 2 m C． n＋ m D． n＋ 2 m
例题：（2011· 绍兴模拟）已知某种氨基酸的R基是— CH2—CH2—NH2。在一个该氨基酸分子中，含有的C、H、 O、N的原子数依次是（ ） A．4、8、2、2 B．3、10、2、2 C．4、10、2、1 D．4、10、2、2 例题：谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S）是存在于动植物和 微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘 氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能 的分子式为（ ） A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NS
A． 6 B．12 C．22 D．100
例题：某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这 些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（ ） A．6和18 B．5和18 C．5和17 D．6和17 例题：由m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n条肽链， 其中z条是环状多肽，这个蛋白质分子完全水解共需水分 子个数为（ ） A ． m－ n ＋ z B． m－ n － z C．m－z＋n D．m＋z＋n
A．O原子数目不变 C．C原子减少l2个
B．肽键数目减少7个 D．氨基和羧基分别增加3个
例题：已知某条肽链由88个氨基酸缩合而成，其中共有氨 基6个，甲硫氨酸5个且在肽链中的位置为3、25、56、78、 82，甲硫氨酸的分子式为C5H11O2NS，以下叙述错误的是 （ ）
①合成该多肽的氨基酸共有N原子数目94个 ②若去掉该多肽中的甲硫氨酸，肽键数目会减少10个 ③若去掉该多肽中的甲硫氨酸，氨基和羧基均分别增加5个 ④若去掉该多肽中的甲硫氨酸，O原子数目减少1个． A．①③ B．①②④ C．①④ D．②③
切记：O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数 ＝各氨基酸中O的总数－脱水数
例题：某多肽分子式为C42H65N11O9，它彻底水解后只得 到如下3种氨基酸，则此多肽中含有赖氨酸的个数为（ ） A． 2 个 B． 3 个 C． 5 个 D． 8 个
切记：N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子 数＝各氨基酸中N的总数
切记：多肽中氨基数＝肽链数＋ R基上的氨基数；多 肽中羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数。
例题：组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红 蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为（ ） A.73474； B.12800； C.63212； D.63146
例题：某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500 个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子 数分别为（ ） A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500
据此判断，下列有关叙述错误的是（ ） A．1个C22H34O13N6分子水解后可以产生3个谷氨酸 B．合成1个C22H34O13N6分子同时将产生5个水分子 C．1个C22H34O13N6分子中存在1个游离的氨基和3个游离的羧基 D．在细胞中合成1个C22H34O13N6分子至少需要3种tRNA
例题：（2011· 长沙模拟）某多肽，经测定其分子式是 C21HxOyN4S2（无二硫键）。已知该多肽是由下列氨基酸中 的几种作为原料合成的：苯丙氨酸（C9H11O2N）、天冬氨 酸（C4H7O4N）、亮氨酸（C6H13O2N）、丙氨酸 （C3H7O2N）、半胱氨酸（C3H7O2NS），下列有关叙述不 正确的是（ ） A．该多肽水解后形成3种氨基酸 B．该多肽中氢原子数和氧原子数分别为32和5 C．该多肽中有3个肽键 D．该多肽不止1个羧基 利用N原子数求氨基酸数：若氨基酸R基中没有氨基，则 多肽中N原子数=氨基酸数。
例题：下图表示胰岛素分子中的一条多肽链，其中有三个甘氨 酸分别位于第8、20、23位。下列叙述正确的是（ ）
A．图中多肽链至少含有一个羧基（位于第1位）和一个氨基 （位于第30位） B．用特殊水解酶选择性除去图中三个甘氨酸，形成的产物比 原多肽链多五个氧原子 C.用特殊水解酶选择性除去图中三个甘氨酸，形成的产物中 有四条多肽 D. 该多肽释放到细胞外需要经过两种细胞器的加工
①将一个该十二肽分子彻底水解时需要的水分子数是 个？ ②将一个该十二肽分子彻底水解后有 个赖氨酸和 个 天门冬氨酸？ ③假设20个氨基酸的平均分子量是125，由四条肽链共80个氨 基酸构成的蛋白质，其相对分子量约为 。
例题：某三十九肽中共有丙氨酸（分子式是C3H7NO2）4 个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽（如 图），这些多肽中肽键总数为（ ）
第一章 细胞的分子组成
专题1：氨基酸和蛋白质
考点1：氨基酸的结构通式源自例题：在下列物质中，有的属于构成人体的氨基酸，有 的不是。若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则 其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是（ ）
A． 3 ， 3 ， 2 C． 2 ， 2 ， 2
B．4，3，3 D． 3 ， 4 ， 2
例题：20种氨基酸平均相对分子质量为128，某蛋白质相 对分子质量为10 228，在形成该蛋白质分子时脱去水的总 量为1 548。那么组成该蛋白质的肽链数是（ ） A． 4 条 B． 6 条 C． 8 条 D．16条
例题：免疫球蛋白IgG的结构如图所示，其中-S-S-表示连 接两条相邻肽链的二硫键。若该IgG由m个氨基酸构成， 则该IgG有肽键数（ ） A. m个 B.（m+1）个 C.（m-2）个 D.（m-4）个
D C5H7NO4
考点2：氨基酸脱水缩合的规律
氨基酸数 肽键数 脱水数 游离的氨 基数 游离的羧 基数
一条肽链 n
m条肽链 n
n-1
n-m
n-1
n-m
至少1个
至少1个
至少m个 至少m个
①直链肽：肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数。 环状肽：肽键数=脱水数=氨基酸数。 ②蛋白质的分子量＝氨基酸平均分子量×氨基酸数－18× 脱水数-2×二硫键数。 ③多肽中氨基数＝肽链数＋ R基上的氨基数；多肽中羧基 数＝肽链数＋R基上的羧基数。
考点3：氨基酸的排列与多肽的种类计算
思考与讨论： ①假设有三种氨基酸，且各种氨基酸数目无限，则形 成三肽的种类有 33=27 ，二肽的种类有 32=9 。 ②假设有三种氨基酸，且各种氨基酸只有一个，则形 成三肽的种类有 3×2×1=6 ，二肽的种类有 3×2=6 。
3
3
3
3
2
1
例题：由4种氨基酸，每种氨基酸数量不限，最多能合成 不同结构的三肽有（ ） A. 4种 B.43种 C.34种 D. 12种
例题：下面是某蛋白质的肽链结构示意图（图1，其中 数字为氨基酸序号）及部分肽链放大图（图2），请据 图判断下列叙述中不正确的是（ ）
①该蛋白质中含有两条肽链，52个肽键 ②图2中含有的R基是①②④⑥⑧ ③从图2中可推知该蛋白质至少含有4个羧基 ④控制该蛋白质合成的mRNA中至少含有51个密码子
A. ①② B. ①③ C. ②③ D. ①④
考点4：蛋白质的结构和功能多样性
例题：（2011· 广州模拟）蛋白质是细胞内最重要的生命物 质之一，具有多样性和特异性，其结构与功能是相适应的。 下列有关蛋白质类物质与其功能对应正确的是（ ） A．胰岛素与调节 B．干扰素与催化 C．RNA聚合酶与DNA复制 D．载体蛋白与免疫
例题：下列关于蛋白质、多肽、氨基酸的说法正确的是（ ） A．蛋白质的水解产物为多肽和氨基酸 B．蛋白质分解为多肽不需要水 C．蛋白质的氧化分解产物为氨基酸 D．蛋白质为生物大分子，而多肽和氨基酸为有机小分子
例题：（2008 · 天津理综）下列关于蛋白质和氨基酸的 叙述，正确的是 （ ） A．具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的 B．高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸 C．细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一 种蛋 白质 D．在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生 新的蛋白质