可溶性膳食纤维抗高脂血症研究进展
降血脂功能食品的发展
降血脂功能食品的研究进展摘要:近年来随着社会的快速发展和生活水平的提高，人们饮食结构趋向于高糖高脂，从而导致高血脂患者急速增加。
具有辅助降血脂功能的食品应运而生，并具有广阔市场。
本文就高血脂产生的机制、危害以及食品中降血脂的功能成分进行综述，并对降脂功能食品的开发和前景进行展望。
关键字:降血脂功能食品功能因子引言脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常称为高血脂症。
高血脂症是一种全身性疾病，指血中总胆固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低，现代医学称之为血脂异常。
大量研究资料表明，高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、猝死的危险因素，也是促进高血压、糖耐量异常、糖尿病的一个重要危险因素。
近些年来随着生活习惯和饮食结构的转变，高血脂的发病率也越来越高。
对高血脂的研究、预防、治疗也步入了一个新台阶。
而高血脂作为一种慢性代谢性疾病，采用药物医疗作用甚小。
而膳食补充是最基础也是最有效的疗法。
开发研究含有降低血脂活性成分的天然食物以及新能源具有重要意义。
我国目前各种辅助降血脂功能食品原料主要以传统中草药或提取物、普通食品浓缩物及新兴的多肽蛋白类为主。
本文就针对高血脂的产生机制、降脂功能成分的研究现状进行分析,并提出降血脂功能食品研究的发展前景。
1高血脂产生机制及危害[1-3]血脂,指血液中所含脂类的总称。
人体血浆中的脂质主要包括:甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)、B脂蛋白、磷脂和游离脂酸等。
它们在血液中含量高低受到年龄、性别、饮食成分、脂质代谢功能、遗传因素、精神活动和疾病等诸多因素的影响而处于动态平衡。
肠道吸收的外源性脂类、肝脏合成的内源性脂类及脂肪组织贮存、脂肪动员都需经过血液，故血脂水平可反映全身脂类代谢的状况。
正常情况下，大部分血脂可由动脉内膜渗入动脉壁，再由动脉外膜的淋巴管排出,人体脂质的合成与分解保持动态平衡；由于饮食(高脂、高胆固醇、高碳水化合物食品过量等)、疾病(肥胖病、糖尿病等)、激素等因素则会引起脂质代谢紊乱。
可溶性膳食纤维抗高脂血症研究进展
膳食纤维的国内外研究现状及发展前景 (1)
膳食纤维的国内外研究现状及发展前景摘要：论述了膳食纤维在国内外研究现状与发展趋势，其中从膳食纤维的功能价值、提取方式、人体摄入情况、以及在食品中的应用现状进行了阐述并提出了膳食纤维的发展前景。
关键词：膳食纤维；功能价值；提取方式；应用现状Research Status and Development Prospect of Dietary FiberAbstract:the research status and development trend of dietary fiber, including the value of dietary fiber, extraction methods, the human intake, as well as in the food situation and the prospects for the development of dietary fiber.Key words: dietary fiber；functional value；extraction methods；application随着人们对健康的逐渐关注与重视，功能性食品也成为了新的研究与开发方向，由于膳食纤维具有多种生理功能，如降血脂、调节血糖、预防结肠癌、调节机体免疫等[1]使得膳食纤维作为功能性食品而成为研究的热点。
本文对国内外膳食纤维的概念，提取、应用以及功能价值进行了综述。
1定义膳食纤维的的组成复杂，检测技术也未有标准性，因此在国际上并未有对膳食纤维有准确的定义。
但是人们对膳食纤维的基本共识是一类不能被人体消化分解的多糖类物质及木质素。
可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
2膳食纤维的功能价值膳食纤维具有特殊的性质具体有持水能力、膨胀作用、胶体形成、离子交换、改善肠道微生物菌落和产生低热等,中、这些特殊功能具体可做出如下功能；2.1调节血糖，预防糖尿病膳食纤维调节血糖的作用具体在两方面体现。
膳食纤维对高脂血症的辅助治疗研究
【 ５ １ 王春 丽 。 风 湿 内科 住 院 患 者 睡 眠 障碍 的 原 因 分 析 及 护 理 对 策Ｕ １ ． 广 东医学，
２ （ ） １ ０ ， ３ １ （ ６ ） ： ７ ． 薛峻 岭 马斯 洛 需 要 层 次 论 在 急 性 闭 角 型 青 光 眼 患 者健 康 教
－
ｆ中的应用研究【 Ｉ ｌ ＇ 护理研究， ２ ０ ０ ８ ， ２ ２ Ｏ ｃ ） ： ８ １ ０ — ８ １ ２ ．
编辑／ 许 言
膳食纤 维对高脂 血症的辅助治疗研究
高 岩， 徐 淑 云， 赵 庆伟 ， 李 大艳
ｆ 大 庆 龙 南 医院 （ 齐 齐哈 尔 医学 院 第 五 附 属 医院 ） 营养 科 ， 黑 龙 江 省 大庆 市 １ ６ ３ ４ ５ ３ ）
参考文献：
【 １ ］ Ｆ ｏ ｓ ｔ ｅ ｒ Ｐ １ ， Ｊ ｏ ｈ ｎ ｓ ｏ ｎ ｑ Ｇ ｌ ａ ｕ ｃ ｏ ｍ ａ ｉ ｎ ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ： ｈ ｏ ｗ ｂ ｉ ｇ ｉ ｓ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｂ ｌ ｅ ｍ Ｌ ｊ ］Ｂ ｒ
Ｏｐ ｈ ｔ ｈ ａ ｌ ｍｏ ｌ ， ２ ０ ０ １ ， ８ ５ ： １ ２ ７ ７ —１ ２ ８ ２
注： ａ 与国内常模 相比 ， Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ； ｂ观察组与对照组相 比 Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ 。
表 ２ 两组患者生活质量比较 （ ± ｓ ， 分）
注； ａ 观察组与对照组相 比， Ｐ ＜ Ｏ ． ０ ５ 。
３讨 论
睡眠是 良 好 的恢 复手段 ， 是维持 眼压稳定 的基础 ， 青光 眼患者作 为特定的人群更需要有充足的睡眠。患者在 入院到 出院的整个康复 过程 中， 除了手术 与药物治疗 以外 ， 良好 的睡眠也是 起到 了重 要 的 作 用。睡眠障碍是青光 眼患者的常见症状 ， 尤其 对持续高 眼压 伴剧 烈 眼痛 、 头痛的患者更 为明显 。长期的睡眠 障碍 可导致患耆 的眼压 持 续什高不易控制 ， 以致 恶性循环 ， 从而影 响患 者的生活质量 ， 加重 病情 。 ， 延长住 院时间。 疾病本身引起 的头痛 、 眼痛 、 心理 因素以及病 房 环境 、 生活习惯 的改变 都是患者失眠 的原 因¨ ｊ Ｉ 。据了解 ， 青光 眼致
高脂血症的治疗最新进展
高脂血症治疗的临床
05
研究与案例分析
临床研究现状与成果
药物治疗
近年来，新型降脂药物如PCSK9 抑制剂、前蛋白转化酶枯草溶菌 素9（PCSK9）抑制剂等在临床 试验中显示出良好的降脂效果， 为高脂血症治疗提供了新的选择。
详细描述
他汀类药物在临床上广泛应用，如阿托伐他汀、瑞舒伐他汀等，可显著降低低 密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C） 水平，对心血管疾病的预防和治疗具有重要意义。
贝特类药物
总结词
贝特类药物主要通过激活过氧化物酶体增殖物激活受体 （PPAR），促进脂质的代谢和排泄。
案例二
一位45岁女性患者，因家族遗传性高 脂血症接受PCSK9抑制剂治疗，经过 半年治疗，血脂水平得到有效控制， 未出现任何不良反应。
失败案例教训与反思
案例一
一位68岁男性患者，虽然长期坚持药 物治疗，但由于未能有效控制饮食和 增加运动，血脂水平一直未能降至理 想范围。
案例二
一位48岁女性患者，在使用PCSK9抑 制剂治疗过程中出现肌肉疼痛等不良 反应，被迫停止治疗。
非药物治疗
生活方式干预如饮食调整、增加 运动等在临床研究中被证实可以 有效降低血脂水平，尤其对于轻 度高脂血症患者，非药物治疗是
首选。
联合治疗
多项研究显示，联合使用不同作 用机制的降脂药物可以更有效地 降低血脂水平，减少心血管事件
的发生。
成功案例分享
案例一
一位52岁男性患者，经过一年的生活 方式干预和药物治疗，成功将低密度 脂蛋白胆固醇（LDL-C）降低至正常 范围，心血管疾病风险显著降低。
高脂血症治疗的临床研究进展
高脂血症治疗的临床研究进展随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，高脂血症的发病率逐年上升。
高脂血症是一种常见的代谢性疾病，主要表现为血液中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇等脂质水平升高，高密度脂蛋白胆固醇水平降低。
高脂血症是导致动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心血管疾病的重要危险因素之一，严重威胁着人类的健康。
因此，探索有效的高脂血症治疗方法具有重要的临床意义。
本文将对高脂血症治疗的临床研究进展进行综述。
一、生活方式干预生活方式干预是高脂血症治疗的基础，包括饮食调整、增加运动、控制体重、戒烟限酒等。
（一）饮食调整饮食调整是控制血脂的关键。
减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入，如橄榄油、鱼油等，有助于降低血脂。
减少胆固醇的摄入，限制动物内脏、蛋黄、奶油等高胆固醇食物的摄入。
增加膳食纤维的摄入，如蔬菜、水果、全谷物等，有助于促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收。
此外，控制碳水化合物的摄入量，尤其是精制谷物和糖的摄入，也对血脂控制有益。
（二）增加运动适量的运动可以提高身体的代谢率，促进脂肪的燃烧，降低血脂水平。
建议每周进行至少150 分钟的中等强度有氧运动，如快走、跑步、游泳等，也可以结合力量训练，如举重、俯卧撑等，增加肌肉量，提高基础代谢率。
（三）控制体重肥胖是高脂血症的重要危险因素之一。
通过合理的饮食和运动控制体重，使体重指数（BMI）保持在正常范围内（185 239 kg/m²），有助于改善血脂代谢。
（四）戒烟限酒吸烟会损害血管内皮细胞，导致血脂代谢紊乱。
过量饮酒会增加甘油三酯的水平，因此，戒烟限酒对于高脂血症的治疗也非常重要。
二、药物治疗对于生活方式干预效果不佳或血脂水平过高的患者，需要使用药物进行治疗。
目前常用的降脂药物主要包括以下几类：（一）他汀类药物他汀类药物是目前临床上应用最广泛的降脂药物，如阿托伐他汀、瑞舒伐他汀等。
它们通过抑制胆固醇合成过程中的关键酶，降低胆固醇的合成，从而降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。
膳食纤维的功能及其研究进展
膳食纤维的生理功能及国内外研究进展杨飞宇（食品212-1班1268141101 ）摘要：本文主要综述了膳食纤维的功能及国内外的研究现状和发展趋势。
关键词：膳食纤维，生理功能，改性Abstrac t：This paper Summary the Features and research status and development trend of domestic dietary fiber.Key word：Dietary fiber，Physiological functions，Modified随着人们生活水平及食品文化的提高，对饮食的要求从原来的“色，香，味，形俱佳”向着“为健康、长寿而吃”的保健和功能性食品的转变。
膳食纤维作为除水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“第七大营养素”也受到人们的广泛关注。
随着膳食纤维应用的不断开发，将会有越来越广阔的市场。
本文主要对膳食纤维的定义、功能、改性等进行介绍。
1膳食纤维的定义1953年Hipsplay第一次提出膳食纤维的概念：膳食纤维是人体内不能消化的植物细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素和木质素[1]。
随着时间的推移和对其研究的深入，不同组织包括欧洲食品安全局、国际食品规范委员会、中国营养学会、国际生命科学会、国际食品法典委员会都对其进行了不同的定义。
2009 年6 月，国际食品法典委员会对膳食纤维进行最新的定义：膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物，不能够被人体小肠内生酶水解，且属于天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物、由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物、对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物[2] .2 膳食纤维的生理功能医学研究表明，膳食纤维虽然对人体没有什么营养价值，但是它却有着极为特殊的重要生理功能，膳食中纤维素的摄入直接关系到人体的健康，它们是一种天然抗病、防病和强身长寿的物质。
2.1缓解便秘,预防肠道疾病可溶性膳食纤维可被肠内的部分细菌分解,并使粪便保持一定的水分和体积。
膳食纤维与人体疾病防治相关性研究的进展
【 关键词 】 膳食 纤维 ； 血管 系统； 心 内分 泌 ； 呼吸系统 ； 肥胖 ； 保健
【 ｓｒｃ 】 ｉｔｒ ｉｅ ａ ｅｄｆｎｄａ ｈ ｄｂｅｃｒｏｙ ｒｔｓａｄｓｍｌｒ ｏｄｗ ｉｈｉ ｏ ｉｅｔｄｂ ｅｂｄ ，ｈｓ ｕ ｓａ ｃｓ Ａｂｔａｔ Ｄｅａｙｆｂ ｒ ｎｂ ｅｉｅ ｓｔｅｅ ｉｌ ａｂｈ ｄａｅ ｎ ｉ ｉ ｏ ｈｃ ｓｎｔｄｇｓｅ ｙｔ ｏｙ ｔｅｅｓｂｔｎｅ ｃ ａｆ ｈ
ｍ ｃ ｌｇ ＾ ｔ ｒ ｇ ｏｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ） ｎ ｎ ｏｕ ｌ ｉｅ ｃ ｌｕｏｅ ｈ ｍ ｃ ｌｕｏ ｅ ｌｇ ｉ ｅ ｔ ｅ ａ ｅ — ｏ ｕ ｌ ｏ ａ ｅ － ｎｏ ｕ ｌ ｉ ｔ ｒ ｕ ｉ ｅａ ｄｓｏ ａ ｅ ｐ ｌｓｃ ｈ ｒｄ ａ ｄ ｉｓ ｌ ｂｅ ｆ ｂ ｒ（ ｅ ｌｌ ｓ。 ｅ ｉ ｅｌ ｌｓ， ｉ ｎｎ ａ ｉ ｈ ｒ ｔ ｒ ｓ ｌ ｂｅ ｒｗ ｔ ｒ ｉｓ ｌｂ ｅｄ ｅ ａ ｙ ｗ
间， 从而抑制营养物质向胃肠黏膜表面弥散， 延缓或阻碍葡萄糖在肠道 的 吸收， 这样， 血液中的糖分只能缓慢增加 ， 即使胰岛素稍有不足， 也不会立 即引起糖 尿病 。 同时膳食 纤维 对于正 常人 也可起 到预 防糖 尿病的 作用 ， 缺 乏膳食纤维素， 使食物中糖的利用率大为提高， 使血糖升高。 同时缺乏膳食 纤 维素容 易使 人过度 进食 ， 由此带来 脂肪 和糖 的过度 吸收 ， 导致 细胞 胰 岛 素受体敏感性下降， 诱发糖尿病。
血糖作用， 国外研究者对７ ５２ ４岁－７岁） ５ｌ 名（５ ５ 白人， 裔美国人和夏威夷 日 土著人进行谷物纤维摄入量的基层调查， 其中有８８ 名糖尿病患者 。 ５７ 经过
ｌ年的随访 ， ４ 最后分析表明高摄人的谷物纤维可以有效减少ｌ％ ｏ 糖尿病患 者的患病风险， 还发现膳食纤维中镁元素摄人量的减少会大大增加糖尿病 的患病风险。 ｌｌ 目前对膳食纤维改善糖尿病高血糖症状的作用机理尚 ｒｒｆ ５６ 不明确， 其可能的机制是膳食纤维进入集体后吸水膨胀形成凝胶过滤系 统， 增加了食物的粘滞性 ， 促使 胃排空缓慢 ， 缩短食物在 胃肠道的运转时
第七组(王江莹,温馨,柴玉,蔡桢桢,胡宁)
总结
参考文献
海南大学
20
4
结构表征
海南大学
结构表征
绪论
工艺研究
性质研究 成果与应用 结构表征 总结
参考文献
凝胶渗透色法（GPC）测定的四种豆渣 SDF 分子量（重均分子量）的大小与分布图 海南大学
22
结构表征
绪论
工艺研究
性质研究 成果与应用 结构表征 总结
SDF 分子量测定数据
参考文献
SDF4 的分子量最小，可能是因为其在提取过程中，受到挤压和酶解两 种作用，使分子量更低。低分子量的水溶性膳食纤维通常具有更好的功能性 和生物活性。 海南大学
豆渣 SDF 提取率呈上升趋势， 物料水分含量在 55%时，SDF 提取率最高，为 17.15%；水分 含量高于 55%后，SDF 提取率 迅速下降后趋于平缓。
绪论
研究方法与思路 工艺研究 性质研究
结构表征
、 挤压条件 对SDF提 取率的影 响
1
螺杆转速：100~160 r/min 时，
SDF 的提取率随着螺杆转速的加 快而显著增加；提取率最高，当 螺杆转速大于 160 r/min 以后， SDF 的提取率随着螺杆转速的增 加而降低。
工艺研究
性质研究
结构表征 相关建议 总结 参考文献
1.从单因素实验结果可看出，当 料液比为1：15，温度为125℃ ，反应时间为4h，pH为5，乙醇 沉淀时间为1h时SDF得率最高。 2.从正交实验结果可以看出，正 交实验中各因素的影响大小为： 反应时间>温度>pH值。最佳条 件为料液比1:15，pH值6， 120℃条件下反应3h，此时豆渣 SDF的得率为48.81%。
部分SDF可以完全被 发酵利用，降低肠道 p H， 诱导大量有益菌产生，抑 制病原菌和腐败菌的增殖， 从而使肠道内产生良好的 微生态，增强免疫功能。
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。
本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。
根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。
可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。
在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。
作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。
苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。
膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。
利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。
膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。
摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。
膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。
深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。
二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。
其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。
调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。
部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。
降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。
膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展
膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展一、本文概述随着健康饮食观念的深入人心，膳食纤维作为一种重要的营养素，其在食品加工中的应用与研究进展日益受到关注。
本文旨在全面概述膳食纤维在食品加工中的多功能应用及其研究进展，以期为食品行业的创新与发展提供新的视角和思路。
我们将对膳食纤维的基本概念、种类及其营养价值进行简要介绍。
接着，重点分析膳食纤维在面包、饼干、饮料、乳制品等各类食品加工中的应用实例，探讨其对面食品质、口感、营养价值等方面的影响。
我们将综述膳食纤维在食品加工中的最新研究进展，包括其在食品中的稳定性、功能性以及加工技术的创新等方面的探索，为未来的研究与实践提供借鉴与参考。
二、膳食纤维在食品加工中的应用膳食纤维作为一种重要的食品成分，在食品加工中发挥着至关重要的作用。
近年来，随着人们对健康饮食的追求和对膳食纤维功能的深入理解，其在食品加工中的应用越来越广泛。
在面包和糕点制作中，膳食纤维常被用作天然的增稠剂和改良剂。
其独特的结构和吸水性能，能够改善面团的流变特性，使面包和糕点更加松软、口感更佳。
同时，膳食纤维的加入还能增加食品的纤维含量，提升食品的营养价值。
在饮料和乳制品中，膳食纤维被用作口感增强剂和稳定剂。
一些高纤维果汁和酸奶等产品，通过添加膳食纤维，不仅增加了食品的口感层次，还为消费者提供了更多的健康选择。
在肉制品加工中，膳食纤维的加入可以改善肉制品的质地和口感，增加肉制品的持水性，减少烹饪过程中的水分损失。
膳食纤维还能与肉中的脂肪结合，降低肉制品的脂肪含量，有利于健康。
膳食纤维还在谷物制品、糖果、巧克力等食品中有广泛的应用。
其独特的物理和化学性质，为食品加工提供了更多的可能性，同时也为消费者带来了更多健康、美味的食品选择。
然而，尽管膳食纤维在食品加工中的应用前景广阔，但我们也应关注到其在应用过程中可能存在的问题，如膳食纤维的粒度、添加量、稳定性等，这些问题都需要我们进一步研究和解决。
膳食纤维在食品加工中的应用正在不断扩大和深化，其对于改善食品品质、提升食品营养价值、满足消费者健康需求等方面都具有重要的意义。
膳食纤维的抗氧化及调节血糖血脂作用综述
一项病例对照研究显示ꎬ 每天增加 ５％
增加 的 结 直 肠 腺 瘤 的 危 险 性 下 降 ４１％ ꎮ 宋杨 等 利 用 １ꎬ ２ － 二 甲 肼 ( ＤＭＨ ) 诱 导 Ｗｉｓｔａｒ 大鼠建立结直肠癌动物模型后ꎬ 对其 进行其膳食中添加膳食纤维进行饲喂后分析 比较其结直肠癌的发生率ꎬ 发现膳食中添加 而饮水中添加 ２％ 的植酸可降低诱癌大鼠患 结直肠肿瘤的危险 [１９] ꎮ 果胶能增加诱癌大鼠患结直肠肿瘤的危险ꎬ
１９５３ 年ꎬ Ｈｉｐｓｌｅｙ 第一次提出 “ 膳食 纤
１������ １ 清除自由基
中ꎬ 膳食是指植物性食物或原料中糖苷键大 于 ３ 个ꎬ 不能被人体小肠消化和吸收ꎬ 但对 人体有健康意义的碳水化合物ꎮ 膳食纤维因 国内外研究表明ꎬ 膳食纤维与多种疾病的发 生和发展有着不可分割的联系ꎮ 膳食纤维具 其重要的生理功能ꎬ 日渐受到人们的重视ꎮ
随着经济的发展和居民生活水平的显著 改善ꎬ 中国人群的是膳食结构和饮食行为也 发生着深刻的变化ꎮ 传统的膳食结构以谷类 食物为主ꎬ 特点是低脂肪低能量密度、 高碳 水化合物和高膳食纤维ꎮ 近年来ꎬ 这种良好 的膳食模式正在逐渐丢失ꎬ 居民谷类摄入量 迅速 减 少ꎬ 动 物 性 食 物 的 摄 入 量 急 剧 增 加 [１] ꎬ 导致了多种疾病如糖尿病、 动脉粥样 硬化、 胃肠道癌症等的发生ꎮ 维” ꎬ 最初指纤维素、 半纤维素和木质素等 不消化 的 植 物 细 胞 壁 成 分 [２] ꎮ Ｔｏｒｗｅｌｓ 等 人 在 １９７２ 年提出了膳食纤维 ( ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒꎬ 简 称 ＤＦ) 的定义ꎬ 为不被人体所消化吸收的 多糖类 碳 水 化 合 物 与 木 质 素
４ 膳食纤维与血脂代谢
危险因 子ꎮ 膳 食 纤 维 能 显 著 降 低 人 体 胆 固 醇ꎬ 调 节血脂 代 谢ꎬ 具 有 防 治 动 脉 粥 样 硬 化、 高血压等心血管疾病的作用ꎮ 大量研究 血清甘油三酯和胆固醇是心血管疾病的
高脂血症和饮食关系研究进展.
高脂血症和饮食关系研究进展高脂血症是指脂肪代谢或运转异常,使血浆中总胆固醇和/或甘油三酯过高或高密度脂蛋白过低。
高脂血症是临床上的一个常见病、多发病,主要危害是导致动脉粥样硬化,进而导致众多的相关疾病,如脑卒中、冠心病、心肌梗死、高血压、糖尿病、脂肪肝、肝硬化等。
2002 年,中国居民营养与健康状况调查也是中国第一次全国范围内的血脂流行病学调查，结果显示:我国＞18岁人群总的血脂异常患病率高达18.6%【1】。
随着经济的发展,人们生活水平的不断改善,城市化和工业化的发展改变了人们的生活和饮食习惯,体力活动减少,肥胖比例上升,人群的高脂血症发病率还呈现出升高趋势。
血脂异常已成为21 世纪人类社会的普遍健康问题【2】。
本文旨在综述引起血脂异常的膳食营养及其相关因素,倡导科学的饮食和生活方式,提高健康水平。
1 血脂异常的类型及其相关因素1.1高胆固醇血症血清总胆固醇(Tc含量增高，超过5.7 mmol/l,甘油三酯含量正常。
高胆固醇血症有的是家族遗传导致,有的则因长期大量进食含胆固醇过多的食物,如肥肉、猪油、动物内脏、贝壳类海鲜等引起的。
此外,肥胖、年龄增长、女性绝经等也可引起血清总胆固醇升高。
少数患者的发病是继发于其他疾病,如甲状腺机能过低、慢性肾病、糖尿病等;某些药物如双氢克尿塞、强的松或地塞米松等长期服用也可导致血清胆固醇增高。
1.2高甘油三酯血症血清甘油三酯(TG增高超过1.7 mmol/L,而总胆固醇含量正常。
其病因也与饮食有关,长期进食含糖类过多的食品、饮酒、吸烟以及体力活动过少都可引起其发生。
甘油三酯明显升高常见于家族遗传疾病,与遗传基因异常有关.易诱发急性胰腺炎。
1.3高低密度脂蛋白血症血清低密度脂蛋白(LDL 测定值超过3.65 mmol/L 即诊断为本症。
2001年美国胆固醇教育计划成人治疗组第三次会议(A TP —111提出冠心病患者及冠心病等危症的LDL —C 目标值应该降至2.6 mmol/I。
糖尿病患者不宜过量摄入膳食纤维_唐夏
中国消费者报/2006年/11月/29日/第C03版保健养生糖尿病患者不宜过量摄入膳食纤维本报记者唐夏膳食纤维具有相当重要的生理作用，如抗腹泻、预防某些癌症、预防便秘、解毒、预防和治疗肠道憩室病、调节胆石症、降低血液胆固醇和甘油三酯。
在食物精细化程度越来越高的今天，提倡补充膳食纤维，以防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等慢性疾病是有其现实意义的。
特别是一些试验证明，富含抗性淀粉或可容性膳食纤维的食物对糖尿病的发病有预防作用。
这是因为糖尿病患者在饮食中适量摄入可溶性膳食纤维，可在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓后者吸收的速率，可在一定程度上起到降低餐后血糖、改善葡萄糖耐量的作用。
但是，很多糖尿病患者认为膳食纤维无任何副作用，于是在日常生活中，刻意进食韭菜、芹菜、黄豆等含有丰富膳食纤维的食物，甚至大量服用各种膳食纤维补剂。
专家提醒，对于糖尿病患者来说，补充膳食纤维是一把“双刃剑”，如果不加控制地超量补充，不仅难以起到平稳血糖的作用，相反，可能造成诸多的问题。
首先，大量补充膳食纤维，可能使糖尿病患者的胃肠道“不堪重负”。
《糖尿病天地》杂志编委、北京协和医院临床营养科副主任医师于康在接受本报记者采访时指出，糖尿病患者胃排空往往延迟，甚至出现不同程度的胃轻瘫。
大量吃纤维，可使胃排空延迟加重，造成腹胀、早饱、消化不良等。
特别是儿童糖尿病和老年糖尿病患者，进食大量如韭菜、芹菜、黄豆等粗纤维食物，会出现上腹不适、嗳气、腹胀、食欲降低等症状，甚至还可能影响下一餐的进食。
其次，大量补充膳食纤维，可能影响钙、铁、锌等元素的吸收。
因此，糖尿病患者不宜大量进食膳食纤维，在补充膳食纤维的同时，应补充维生素和微量元素合剂。
再次，大量补充膳食纤维，会降低人体对蛋白质的消化吸收。
于康副主任医师解释说，蛋白质的补充一方面要强调量，另一方面要注意蛋白质的消化吸收。
大量进食膳食纤维，特别是不溶解的粗纤维，将导致胃肠蠕动减缓，使蛋白质的消化吸收能力更弱。
2023全民营养周知识竞赛试题及答案
全民营养周知识竞赛试题一、选择题1、《中国居民膳食指南（2023）》中推荐一般人群平均每天应摄入（）种以上的食物，一周应摄入（）种食物。
［单选题］*A、10,12B、12,25√C、14,25D、16,252、《中国居民膳食指南（2023）》建议一般人群每天摄入谷类食物200~300g,其中包括全谷物和杂豆类（）g。
［单选题］*A、 50-75B、50-100C、 50-125D、 50-150√3、《中国居民膳食指南（2023）》建议一般人群每周至少进行5天中等强度身体活动，累计（）分钟以上,主动身体活动最好每天（）步。
［单选题］*A、150;10000B、150;6000VC、250;10000D、250;60004、全谷物食物种类多样化，如玉米，小麦，燕麦等，营养丰富。
《中国居民膳食指南（2023）》建议一般人群每天摄入全谷物应占一天谷物的1/4~1/3。
［单选题］*正确V错误5、《中国居民膳食指南（2023）》建议我国健康成年人（18~64岁）BMI应在（），老年人（≥65岁）适宜BMI为（\［单选题］*A、18.5-23.9,20.0-26.9√B、18.5-23.9,18.5-27.9C、18.5-24.9,20.0-27.9D、18.5-24.9,20.0-26.96、《中国居民膳食指南（2023）》所指的"空白能量”的食物就是不提供能量的食物。
［判断题］*对错V7、《中国居民膳食指南（2023）》建议一般人群餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于（）g新鲜蔬菜，深色蔬菜应占（\［单选题］*A、200;1/2B、250;1/3C、300;1/2VD、350;1/38、《中国居民膳食指南（2023）》建议一般人群应吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天（）m1液态奶。
［单选题］*A、100-150B、 150~200C、 200-300D、 3OO-5OO√9、《中国居民膳食指南（2023）》提出，为了避免学龄前儿童长胖，除了保证每日三次正餐外，不应再安排加餐或点心。
海藻膳食纤维降血脂作用研究进展
海藻膳食纤维降血脂作用研究进展【摘要】膳食纤维（dietary fiber）是食品工业中受关注、具有特殊保健功能的食品原料。
本文综述了几种日常食用海藻膳食纤维降血脂的作用，为海藻进一步开发利用和人们日常饮食提供参考。
【关键词】海藻；膳食纤维；降血脂海藻在生物学分类中的地位是低等的海洋隐花类植物，人们日常所吃的海带、裙带菜、羊栖菜等都是海藻。
膳食纤维是当前国际上公认的一种功能性食品基料，被称为除了水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质六大营养素之外的第七营养素。
由于海藻富含膳食纤维、高不饱和脂肪酸等多种生命活性物质，无论是作为日常食物，还是提取活性物质作为药品，海藻对人类都有着极大的好处。
近年来，人们的饮食趋于精细，许多地区已出现了摄入纤维不足现象，导致动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症等心血管疾病成为危害人们健康的主要因素。
海藻中含有大量的粗纤维，以干基计，裙带菜中总膳食纤维占89.85%；海带中膳食纤维占73.3%；麒麟菜膳食纤维占82.57%，羊栖菜膳食纤维占66.22%[1]。
实验证明，海藻中膳食纤维具有维持心血管系统功能的作用，预防便秘以及降血压、降血脂等。
海藻对人体具有保健作用，是高膳食纤维、低热量的天然优质保健食品的原料，所以人们又称为“长寿菜”[2]。
本文着重介绍了国内外关于海藻膳食纤维降血脂的研究进展。
1 膳食纤维简介1.1膳食纤维定义膳食纤维是不易被消化的食品营养素，能抗人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
根据溶解性不同可分为水溶性纤维和水不溶性纤维两大类。
水溶性膳食纤维主要包括可溶性半纤维、天然果胶、瓜尔胶、藻酸钠、葡聚糖和真菌多糖等，主要是细胞壁内的储存物和分泌物；另一类是水不溶性膳食纤维，主要包括木质素、纤维素、半纤维素和壳聚糖等，是细胞壁的组成部分，其中木质素属于芳香族碳氧化合物，能使细胞保持一定的韧性[3]。
膳食营养素与血脂异常的研究进展
膳食营养素与血脂异常的研究进展【摘要】血脂异常、高血压、糖尿病、癌症等疾病的患病率呈持续上升趋势，已成为死亡的主要原因。
本文从多种膳食营养素来剖析居民血脂代谢异常的详细情况，进行不同人群代谢异常的膳食营养状况研究，分析不同代谢异常具体原因，为稳定血脂代谢的饮食和生活方式提供依据。
【关键词】膳食；营养素；血脂异常血脂异常通常指血清中胆固醇和TG 程度上升，也叫称高脂血症。
实际上血脂异常也泛指包含低 HDL-C 血症在内的各种血脂异常[1]。
膳食方式已经成为探讨膳食与疾病之间关系的一种重要方法。
膳食模式不同于传统的流行病学研讨[2]，而是将人们实际生活中所食用的食物组合成多种形式，以组合形式而不是以单纯营养素或食物的形式探讨营养与疾病之间的关联[3]。
下面对膳食营养素与血脂异常的关系进行综述。
1饱和脂肪酸与血脂异常研究显示，提高饱和脂肪酸可显著升高TG和LDL-C，增加患冠心病的危险；其中的n-3多不饱和脂肪酸与n-6多不饱和脂肪酸能很大程度上影响血脂的代谢。
因此，在男子群体中肉类膳食模式对血脂异常有很大程度上的不良作用[4]。
随着我国经济显著上升和生活条件追求的改变，我国居民各方面衣食住行发生了对应的变化，随之一定会使血脂程度发生规律性的变化[5]。
2蛋白质与血脂异常研究显示，不同来源的蛋白质，显示动植物蛋白摄入量与LDL－C程度呈正比例，这与目前在我国健康成年女性中的显示结果一样[6]。
然而，目前针对孕期能量和宏量营养素摄入与血脂关系的研究所得结论并不一样。
一个地区孕妇的研究发现，能量及宏量营养素摄入量在孕中期血脂异常组与血脂正常组间没有不同的地方。
有不少医学人员证明了载脂蛋白E基因多态性与血脂的关系。
研究结果显示，经过分析年龄、超重、高血压、糖尿病、油过多饮食是血脂异常的高频因素，素食和经常运动是血脂异常的安全因素。
随着经济的飞速发展，血清胆固醇程度存在显著上升的趋势，据数据表明一地方居民十年内男女胆固醇水平都上升了13.9%和21.5%，除经济因素外，血脂水平的上升与人们的生活方式、高饱和脂肪酸的膳食形式不可无联系[7]。
膳食因素与糖脂代谢异常及高尿酸血症关系研究进展
膳食因素与糖脂代谢异常及高尿酸血症关系研究进展发布时间：2021-01-13T14:12:23.483Z 来源：《医师在线》2020年9月18期作者：贝丽红[导读] 综述各类膳食营养素与糖脂代谢紊乱及高尿酸血症（HUA）关系的研究进展贝丽红（云南省保健康复中心；云南安宁650307）[摘要] 目的：综述各类膳食营养素与糖脂代谢紊乱及高尿酸血症（HUA）关系的研究进展。
方法：以膳食、糖脂质代谢和高尿酸血症作为CNKI数据库的检索词，参考近年相关文献。
对各个地区膳食摄入，特别是膳食中谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉类、鱼虾蛋类、奶类、大豆及其制品类、酒精饮料类等食物的摄入与脂质代谢异常及血清尿酸(SUA) 水平的关系的调查结果进行整理。
结果：碳水化合物、豆制品、蔬菜水果、微量元素、酒精等膳食营养素的摄入与糖脂代谢异常及HUA密切相关。
结论：应根据各危险因素合理调整营养素的摄入，来提高糖脂代谢异常及HUA患者的生存质量，加强健康膳食模式的推广和普及。
[关键词]膳食因素糖脂代谢异常高尿酸血症高尿酸血症（hyperuricemia）是指细胞外液的尿酸盐呈超饱和状态，它是以体内嘌呤代谢紊乱、尿酸增高为特征的疾病。
通常在正常嘌呤饮食下，非同日两次空腹血尿酸水平男性超过420μmol/L、女性超过357μmol/L即可诊断。
近期许多研究均表明，高尿酸血症与肥胖、血脂异常、高血压、冠心病及胰岛素抵抗等密切相关。
研究报道高尿酸血症患者中25%伴有血脂异常，4%伴有糖耐量异常或糖尿病，27%伴有超重或肥胖,36%伴发高血压,13%伴有动脉粥样硬化及冠心病。
而这些疾病的患病率、死亡率和膳食结构密切相关[1]。
冠心病合并高尿酸血症患者尿酸水平与糖、脂代谢异常、饮食具有明显相关性；冠心病并高尿酸血症患者冠脉病变程度明显高于不伴高尿酸血症的冠心病患者[2]。
不合理的膳食结构会影响高血压、冠心病等心脑血管疾病的发生与发展，而合理的膳食结构是预防和采用非药物措施治疗这些疾病的不容忽视的重要环节。
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可溶性膳食纤维抗高脂血症研究进展曾琳娜，刘 博，林亲录，罗非君（中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻米及副产物深加工国家工程中心， 湖南长沙 410004）摘 要：可溶性膳食纤维是能溶解于水，也能吸水膨胀，并能被大肠中微生物降解的纤维。
可溶性膳食纤维生理功能包括：排泄体内毒素、降血脂、降血糖等，在心血管疾病、糖尿病、癌症等防治中起重要作用，特别是可溶性膳食纤维降血脂方面取得了一些突破性进展。
流行病学研究表明：可溶性膳食纤维如燕麦β–葡聚糖具有降低胆固醇的作用；利用动物实验，发现复合膳食纤维对高胆固醇血症小鼠有明显降脂作用等；人群干预研究发现在膳食中可溶性纤维和大豆蛋白可降低血清胆固醇和血清甘油三酯作用等。
近年来研究发现，可溶性膳食纤维能够调控血脂和胆固醇相关的基因表达。
该文总结了近年来可溶性膳食纤维降血脂及其分子机制等方面研究新进展。
关键词：可溶性膳食纤维；高脂血症；胆固醇；血清甘油三酯Progress in anti-hyperlipidemia of soluble dietary fiberZENG Lin-na ，LIU Bo ，LIN Qin-lu ，LUO Fei-jun （National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Deep Processing ，College of Food Science and Engineering ，Central South University of Forestry and Technology ，Changsha 410004，Hunan ，China ）Abstract ：S o luble dietary fiber c an diss o lve in water and swelling ，and it c an be degraded in the large intestine o f fiber . The physi o l o gi c al fun c ti o ns o f s o luble dietary fiber in c luding ：ex c reting t o xins fr o m the b o dy ，redu c ing bl oo d fat ，l o wering bl oo d glu co se and s o o n . It may play an imp o rtant r o le in preventing diabetes ，c ardi o vas c ular disease and c an c er . Espe c ially ，redu c ing bl oo d lipid by s o luble dietary fiber has made s o me breakthr o ughs . Epidemi o l o gi c al studies have sh o wn that s o luble dietary fiber su c h as o at beta glu c an has a c h o lester o l –l o wering effe c t . Animal experiments f o und that dietary fiber co mp o sites have o bvi o us lipid –l o wering effe c t in the hyper c h o lester o lemia mi c e . Interventi o n study in p o pulati o n f o und that s o luble dietary fiber and s o y pr o tein c an redu c e c h o lester o l and trigly c eride in serum et c. In re c ent years ，s o me studies f o und that s o luble dietary fiber c an regulate lipid and c h o lester o l –related gene expressi o ns . This paper summarizes the re c ent pr o gress o f s o luble dietary fiber in the field o f anti –hyp o lipidemia and the p o ssible m o le c ular me c hanisms are inv o lved in . Key words ：s o luble dietary fiber ；c h o lester o l ；diabetes ；serum trigly c eride 中图分类号：TS201.2文献标识码：A文章编号：1008―9578（2014）01―0001―04收稿日期：2013–09–27基金项目：受国家自然科学基金面上项目（81071755）；湖南教育厅重点项目（13A124）通信作者：罗非君（1968~ ），男，教授，博导，研究方向：食品营养与健康。
可溶性纤维素具有很多生理作用，如降低血脂与胆固醇、预防心血管疾病作用；降低血糖、减少糖尿病发生作用；抗肿瘤等作用。
其生理功能逐渐受到人们重视，现已被很多人建议列为继蛋白质、可利用碳水化合物、脂肪、维生素、矿物元素、水之后第七大营 养素〔1〕。
1 可溶性膳食纤维定义与分类膳食纤维（dietary fiber，DF）一词在1953年由Hipsley 提出，2001年美国化学家协会给膳食纤维的最新生理学定义：DF 是具有抗消化特性且在小肠中不能消化的碳水化合物或其类似物。
膳食纤维的定义在第26届CCNFDU 会议中得到完善，食品法典委员会同意膳食纤维的定义在化学定义的基础上阐述生理特性，即：膳食纤维指小肠内不能消化吸收，聚合度不小于3（或10）的碳水化合物聚合物。
根据目前分析方法测出的膳食纤维组分大致分为以下几类：总膳食纤维（TDF）、可溶性膳食纤维（SDF）、不可溶性膳食纤维（IDF）、非淀粉多糖。
膳食纤维大多是不溶性的，只有水溶性膳食纤维才是人体能够吸收的。
可溶性膳食纤维既能溶解于水，又能吸水膨胀，并能被大肠中微生物降解，包括葡聚糖、果胶、树胶、藻胶、豆胶、琼脂和羟甲基纤维素等。
水溶性膳食纤维有广泛的生理作用，在许多方面具有比不溶性膳食纤维更强的生理功能。
2 可溶性膳食纤维理化性质对于膳食纤维理化性质，从膳食纤维化学结构上来看，构成其分子链结构主要为单糖分子，这些不同单糖分子排列上和空间上变化形成大分子物质，赋予了膳食纤维独特理化性质，不同理化性质也决定了膳食纤维在人体营养与功能上的不同功能。
这些性质主要包括：吸水溶胀、梯度黏合、机械隔离、网孔吸附、离子交换及菌群调节作用。
近年来，人们的饮食习惯发生很大变化，许多地区已出现了摄入纤维不足现象。
随人们饮食趋于精细导致动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症等心血管疾病成为危害人们健康的主要因素，其中高血脂症又是导致动脉粥样硬化和冠心病重要原因。
而膳食纤维具有很高的持水性，对阳离子有结合和交换能力，对有机化合物有吸附螯合作用，可改变肠道系统中的微生物菌系组成和提高免疫能力等。
大量研究证明，增加饮食中膳食纤维特别是水溶性膳食纤维（SDF）的摄取，可有效地改善血液中脂质代谢异常，预防和减少心脑血管疾病发生。
3 可溶性膳食纤维抗高脂血症作用流行病学研究表明，可溶性膳食纤维与高脂血症预防密切相关。
1997年美国FDA证实燕麦的β–葡聚糖可溶性纤维可降低血浆胆固醇水平和心脏疾病风险。
Othman等〔2〕发现每日大于3 g燕麦β–葡聚糖摄入可降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL–c）水平约5%~10%。
燕麦β–葡聚糖能同时降低高加索人和非高加索人的LDL–c〔3〕。
通过研究年龄在43~65岁的113个患有高血压患者，服用4种含有低饱和脂肪酸饮食可可奶油产品4周，发现可可、榛子、植物固醇与可溶性纤维素混合奶油产品除了能降低LDL–c、载脂蛋白B（Apo–B）、Apo–B/Apo–A 比值，还有抗炎症和抗氧化效果〔4〕。
车前草富含丰富可溶性纤维，添加车前草谷类食品能降低血总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，但对高密度脂蛋白胆固醇无影响〔5〕；而富含车前草或燕麦麸的饼干能降低正常人和高胆固醇患者血清中低密度脂蛋白胆固醇〔6〕；更有研究表明，添加车前草饮食能显著降低低脂饮食人群血清中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，车前草有良好耐受性且是安全的〔7〕；综上，饮食中添加车前草等可溶性纤维成分具有不同降脂功效。
但也有研究表明，果汁饮料中加低黏度可溶性膳食纤维（如阿拉伯树胶和果胶）无法降低高血胆固醇人群胆固醇〔8〕，这说明只有部分可溶性膳食纤维组分具有降脂功能。
动物实验也提供了可溶性膳食纤维组分降脂有力证据。
有研究发现可溶性膳食纤维PGX （PolyGlycopleX）能降低高蔗糖喂养大鼠肝中血清TG和脂肪沉积〔9〕。
郑刚等〔10〕用三种不同可溶性膳食纤维——燕麦葡聚糖（β–G）、番茄膳食纤维（TS）和葡萄膳食纤维（GS）与高脂饲料一起饲喂大鼠，发现β–G、TS和GS三种可溶性膳食纤维对大鼠的体重、体脂百分率、甘油三酯（TG）、HDL–C和动脉硬化指数没有显著影响，但能显著抑制大鼠血清中总胆固醇（TC）和LDL–C浓度升高，三种可溶性膳食纤维均对大鼠的血脂升高有一定预防作用。
通过给叙利亚黄金F（1）B仓鼠喂食含胆固醇、氢化油和纤维素等高胆固醇血饮食，利用其来评价浓缩β–葡聚糖制剂，发现不管是高分子量还是低分子质量的β–葡聚糖都能降低仓鼠血清中总胆固醇和非高密度脂蛋白胆固醇的含量〔11〕。
亚麻仁中富含可溶性纤维和不饱和脂肪酸，亚麻仁也有利于降低血清胆固醇和由卵巢激素缺乏症引起的血小板形成〔12〕。
此外也有研究表明，水溶性大豆纤维能阻止骨质减少和卵巢切除引起的大鼠高胆固醇〔13〕。
添加干土豆、葡萄和苹果渣饮食，发现富含可溶性纤维能降低高胆固醇饮食导致Wistar鼠血清三酰甘油含量，显著降低肝脏中HMG–CoA还原酶活性，且能增加部分血清胆固醇代谢率〔14〕。
犹太人成熟叶粉末和其水溶性黏性物质富含可溶性纤维，添加到小鼠饮食，发现其能干预高胆固醇实验小鼠胆固醇代谢，有利于降低血清和肝脏中胆固醇浓度，可能与胆汁酸和中性固醇分泌量增加有关〔15〕。
在遗传内生高脂血症模型中，可溶性膳食纤维一些组分能影响血清脂蛋白〔16〕。