A29麻辣拌技术配方
麻辣拌的具体做法以及调料
麻辣拌的具体做法以及调料怎么在家做麻辣拌味道比较好呢，又需要用到哪些哪些食材和调料呢?首先我们先来认识一下麻辣拌吧，麻辣拌是抚顺最有特色的一种小吃，麻辣拌是在麻辣烫的基础上发明出来的奥，它的基本原料和麻辣烫很相似的，只不过就都是没有汤水，而是加上各种调料拌好的，可以根据自己的口味条味道，所以很受大众喜欢。
麻辣拌的食材和调料：鱼丸烤肠海带宽粉金针菇鲜虾蟹味菇豆腐泡干豆腐油菜菠菜蚝油海鲜汁芝麻油香醋老干妈油辣子四川麻辣酱酱油麻辣油芝麻酱花生酱还有白糖香葱末香菜末蒜末孜然熟芝麻麻辣拌的的家常做法，麻辣拌怎么做好吃一、所有原料准备好二、所有调料，白糖忘了拍三、还有这两个，差点忘了。
还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻，太多的调料，拍不过来了四、将原料分别烫熟，沥干水分五、海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗六、蘑菇和青菜沥干水分后放进去七、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去八、放上香葱末、香菜末、蒜末九、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁十、再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油十一、撒上孜然熟芝麻;有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻十二、拌匀即可食用家常美食小贴士：1.做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了;2.我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。
所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣;3.小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了;4.不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子;5.因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。
上面就是我经常在家自己做的麻辣拌的做法和需要用到的调料，我比较喜欢麻辣口味的，如果你喜欢酸甜口的，也可以调成酸甜口味的，不管是哪一种口味都是很美味的，自己在家做还可以享受这个制作的过程，生命在于参与，心情好也很重要。
东北麻辣拌的食材及做法介绍
东北麻辣拌的食材及做法介绍麻辣拌那个麻辣，那个醒神，很多朋友都非常喜欢这种东西，特别是那些本身就非常的喜欢麻辣的朋友，小编在这里想给各位介绍一下关于东北麻辣拌的做法，你们是不是口水都流了，我们觉得这是非常不错的，希望你们能够明白，我们其实能知道的做法是很多的，这种东西也是非常美味的，那么小编下面就来给各位具体介绍一下关于东北麻辣拌的做法啦!一、准备食材：(以下食材大家可以按自己的口味适量加减)1、菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tonghao)菜、大头菜(甘兰)、豆芽菜2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海带结、方便面(当然是最便宜的啦)3、调味料：辣椒酱(、麻油、白糖、醋(最好是陈醋)、盐、鸡精(味素也可)，淀粉(加水稀释)、芝麻，孜然、芝麻酱(少许，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱(简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香的哈)1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。
(按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了)2、其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。
然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。
期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。
(最后下泡面)4、副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定，我重口味，一般都是三勺糖，三勺辣椒，醋很多哈)6、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了)，搅拌均匀。
了解了这么多和东北麻辣拌的做法有关的情况，朋友们你们是不是很想自己也动手起来做做，可能我们做的没有外面做的那么的好吃，但是应该会不错的，我知道你们是明白的，那么小编在这里给各位介绍的就到这里啦!不要再犹豫要不要动手做做了!马上就动起手来，不要再犹豫了!。
凉菜麻辣拌的配方
凉菜麻辣拌的配方拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。
拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。
拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。
拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、熟油海椒*1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5 公斤辣椒、200 克大蒜仁、50 克食盐、50-100 克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2 天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量：糯米粉4 小斗，豆豉粉4 小斗，辣椒粉5 小斗，食盐4 小斗，麦芽酵母粉1 杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。
此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入 4 杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。
堪比超市的麻辣拌菜【精品做菜教程】
这个堪比超市的麻辣拌菜
用料
猪耳朵
1个
猪肺
1个
香菜
1把
黄瓜
1根
蒜
1头
醋
3勺
酱油
2勺
白糖
1勺
味精
半勺
辣椒粉
2勺
花椒粉
1勺
食盐
半勺
堪比超市的麻辣拌菜的做法
1
两份辣椒粉和一份花椒粉混合好放入碗中，锅中放油烧热，关火稍微凉晾一下，将热油倒入辣椒粉中，边倒油边用筷子搅拌，放凉备用。
2
煮熟的猪耳朵、猪肺切丝，黄瓜切丝，香菜切成2cm的段，蒜切成小芝麻粒大小备用。
3
调碗汁：将蒜末放碗中，倒入醋、酱油、白糖、味精，搅拌。
4
味精也可用鸡精代替
5
食盐
6
将调好的碗汁倒在切好的肉和菜中
7
根据自己的口味放入适量的辣椒油据自己喜好绊各种蔬菜和肉食。
麻辣拌材料
麻辣拌材料
麻辣拌是一道非常有名的川菜，口感麻辣爽口，让人欲罢不能。
下面让我们来了解一下麻辣拌的材料。
1. 主料：
麻辣拌的主料可以根据个人口味的喜好来选择，常见的有豆皮、粉皮、腐竹、凉粉、豆腐等等。
这些主料可以根据个人的喜好进行搭配，既可以单独使用，也可以混合使用，让味蕾得到更多的满足。
2. 蔬菜：
麻辣拌中的蔬菜主要用于增加口感的清爽和凉爽的感觉，常见的有黄瓜、豆芽、萝卜等。
这些蔬菜可以切成丝状或者片状，然后用开水烫熟，让其保持脆嫩的口感。
3. 调味料：
麻辣拌的调味料非常重要，主要包括辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、酱油、醋、盐、糖等。
辣椒粉和花椒粉是麻辣拌必不可少的调料，它们可以增加辣味和麻味。
葱姜蒜末可以增加鲜香味，酱油和醋可以增加酸甜味，盐和糖可以调节整体的口感。
4. 辅料：
麻辣拌的辅料可以根据个人口味的喜好选择，常见的有花生碎、熟芝麻、香菜等。
这些辅料可以提供额外的咀嚼感和香气，使整道菜更加美味可口。
5. 油料：
麻辣拌的油料主要是花椒油和辣椒油。
花椒油可以增加麻味，辣椒油可以增加辣味。
这两种油料可以提前准备好，也可以自己制作，只要将花椒和辣椒加入热油中慢慢炸熟即可。
以上就是麻辣拌的主要材料，你可以根据自己的喜好进行选择和搭配，创造出属于自己的麻辣拌。
无论是冬天暖胃，还是夏天消暑，麻辣拌都是一道非常适合的美食，希望你可以尝试一下！。
麻辣味的调制方法
37种麻辣味汁的做法之欧侯瑞魂创作.经常使用味汁1麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克）, 花椒粉20克, 红酱油30克（如老抽需加水稀释）, 精盐30克, 味精20克（碾粉）, 白糖30克, 料酒50克, 姜末20克, 小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成.【配制说明】本配方味重, 口感麻辣、咸鲜、略带回甜, 属四川口味.可调制成味汁浇淋凉菜, 也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等.此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重.2红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克, 酱油50克, 味精20克, 白糖30克, 料酒75克, 蒜泥50克, 精盐约20克, 姜末20克, 五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成.【配制说明】本配方属四川口味, 以咸鲜香辣味为主, 红油味较重, 略带回甜.可调制成味汁浇淋凉菜, 也可直接拌入卤牛肉片, 夫妻肺片等凉菜中.3五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克, 桂皮5克, 丁香2克, 草果2克, 甘草2克, 香叶2克, 沙仁2克, 山奈2克, 小茴3克, 精盐约20克, 料酒50克, 酱油50克, 白糖10克, 味精10克, 姜末20克, 小麻油100克等.【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克, 小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中, 用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用.【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主, 可直接淋入切好的凉碟中, 也可将香料渣去失落, 将汁直接拌入卤菜, 另外可适量加入红油.一般适宜拌肉类卤制品.4棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克, 生抽100克, 白醋50克, 精盐20克, 红油30克, 葱花5克, 味精15克, 小麻油20克, 花椒油10克, 白糖10克.【制法】将以上调料入碗碟调匀即成, 如口味过重可适当兑入清水, 调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成.【配制说明】棒棒味近似怪味, 特点是芝麻酱味略浓, 可拌鸡丝、肚丝、白肉等, 口感香辣酸甜.5蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克, 精盐50克, 味精50克, 白糖30克, 料酒50克, 白胡椒20克, 色拉油100克, 小麻油50克.【制法】将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀, 然后放入色拉油及小麻油拌均即成.【配制说明】此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中, 也可拌入原料然后装盘.蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜, 所以不用酱油, 其口味特点是蒜香浓郁, 咸鲜开味.6茄汁味汁【配方】（配制20份菜）蕃茄酱200克, 白糖300克, 精盐15克, 白醋50克, 蒜泥30克, 姜末10克, 色拉油200克.【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香, 再加入清水500克及以上调料炒匀即成.【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中, 如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味, 炒制时不能勾芡, 要以茄汁自芡为主.味型酸甜、蒜香.7陈皮味汁【配方】（配制30份菜）陈皮50克, 碎干椒20克, 花椒末15克, 碎八角15克, 精盐30克, 白糖15克, 料酒30克, 姜片15克, 葱白15克, 红油100克.【制法】将陈皮剁成碎末, 与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开.将卤汁倒入容器并淋入红油, 焖泡30分钟后去失落碎渣物即成.【配制说明】本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中.而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味, 但要注意炒出红油味.味型特点是麻辣鲜香, 陈皮味浓.8糖醋味汁【配方】（配制15份菜）白糖250克, 年夜红浙醋150克, 精盐8克, 蒜泥20克, 姜末10克, 酱油10克, 色拉油50克, 小麻油50克.【制法】将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成.【配制说明】此糖醋汁经常使用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等, 一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤, 出菜时再淋入此汁, 糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳.9姜汁味汁【配方】（配制20份菜）去皮净姜250克, 白醋100克, 精盐50克, 白胡椒15克, 味精25克, 色拉油100克, 小麻油50克.【制法】将净姜剁成姜茸, 加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成.【配制说明】此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁, 如浇淋凉菜可只用其汁, 如拌制鸡丝、肚丝、口条等, 可连姜茸一起拌均匀.味型特点是开味解腻, 略带辛香味.10果汁味汁【配方】（配制15份菜）果酱100克, 棉白糖200克, 白醋50克, 酸梅酱50克, 精盐5克, 柠檬香精1克.【制法】将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成.如拌水果丁用可不加果汁饮料, 因水果透水.如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜, 可将原料挂糊炸熟, 然后在锅中收汁.【配制说明】果汁味经常使用于春夏季凉菜, 并多制为无腥腻的水果黄瓜, 一般不加蒜泥, 如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末.味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁.11鱼香味汁【配方】（配制15份菜）姜末50克, 葱白50克, 泡红椒末50克、蒜泥50克, 精盐15克, 白糖20克, 香醋30克, 生抽50克, 味精30克, 红油100克, 小麻油50克.【制法】将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中, 如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等.【配制说明】鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜, 并要重点突出姜葱味.12咸鲜味汁【配方】（配制20份菜）生抽500克, 味精20克, 姜末 30克, 碎八角15克, 碎花椒5克, 料酒50克, 白糖10克, 色拉油50克, 小麻油50克, 葱白30克.【制法】将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成.如用老抽只需50克左右, 另要多加约500克水或汤汁兑成.【配制说明】此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味, 如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜, 即可用白酱油调制而成, 亦称“白汁味”.13怪味味汁【配方】（配制30份菜）白酱油300克, 姜茸30克, 蒜茸30克, 花椒粉10克, 白糖15克, 香醋75克, 葱白30克, 芝麻酱50克, 味精20克, 十三香粉（或五香粉）10克, 小麻油75克, 料酒50克, 红油100克.【制法】将以上调料加开水250克调匀即成.此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜.【配制说明】此配方有去腥、解腻、提味的作用, 多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味.此味型可将原料在锅中收汁, 如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等.味型咸甜、麻辣、酸香兼备.14香糟味汁【配方】（配制10~15份菜）福建红糟100克, 绍兴酒100克, 精盐20克, 味精20克, 花椒末5克, 姜末10克, 葱白末20克, 白糖10克.【制法】将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可, 烧制时料酒、葱白出锅后再放入.【配制说明】此配方可直接浇入切好的凉菜中, 如果为整块白鸡、白肉等, 可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘.浸泡原料的味汁, 可将花椒、姜、葱等整块放入.15麻酱味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱100克, 精盐15克, 味精15克, 白糖10克, 蒜泥15克, 五香粉5克, 色拉油50克, 小麻油50克.【制法】先将芝麻酱用色拉油调开, 再将以上调料加入调匀即成.【配制说明】此配方经常使用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的植物性卤制品调味.味型特点是酱香、咸鲜.16椒麻味汁【配方】（配制15份制）花椒30克（去籽）, 小葱150克, 香醋30克, 白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开）, 味精15克, 小麻油30克, 色拉油50克.【制法】将花椒斩成粉末, 小葱切末后与花椒粉同斩成茸, 然后加入以上调料拌匀即成.【配制说明】此味汁多用于植物性凉菜的拌制调味, 其干炸制品的凉菜则用于味碟.味型特点是麻、香、咸鲜.17芥末味汁【配方】（配制15份菜）芥末粉200克, 精盐30克, 味精15克, 白醋50克, 料酒50克, 白糖10克, 小麻油50克.【制法】将芥末用热水化开, 再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中.【配制说明】芥末味汁经常使用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜, 并多在夏季使用.南方芥末常与芝麻酱配合调味, 其味型特点是提神、解腻、开味等.18葱油味汁【配方】（配制20份菜）香葱末150克（要葱白）, 洋葱末100克, 精盐30克, 味精20克, 白胡椒10克, 白糖10克, 料酒50克, 花生油200克.【制法】将以上调料入容器中拌匀, 再将花生油烧热淋入调料中即成.【配制说明】葱油味汁经常使用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味, 其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等, 多用于春夏季节.19咖喱味汁【配方】（配制20份菜）咖喱粉75克, 精盐30克, 洋葱末100克, 味精15克, 料酒30克, 花生油200克.【制法】用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成.【配制说明】用咖喱味汁可直接淋入熟制的植物性原料凉菜, 如咖喱牛肉、咖喱鸡丝等, 也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁, 其味型特点是咸辣、鲜香、开味.20色拉味汁【配方】（一）（配制10份菜）色拉酱2支（塑料管装, 每支约50克）, 卡夫奇妙酱约30克, 炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成.【配方】（二）（配制10份菜）卡夫奇妙酱100克, 蜂蜜30克共同搅拌均匀即成.【配方】（三）（配制10份菜）用生鸡蛋黄4个, 色拉油150~200克, 白醋20克, 白糖20克, 芥末粉10克, 共置碗内调制均匀即成.注意调制时将蛋黄置入碗中, 先加少许色拉油, 并用筷子搅拌, 待蛋黄与油融合后再加油搅动, 最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成.【配制说明】以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多, 但本钱较高；以上（三）配方为传统配制方法, 本钱较低.色拉味汁经常使用于各种水果丁, 黄瓜丁, 土豆丁（需除水）的拌味使用, 能起到增味、增香、增鲜、增色的效果.21咸香味汁【配方】（配制30份菜）蒜茸200克, 姜末50克, 十三香粉20克, 精盐约30克, 味精粉20克, 白糖10克, 白胡椒粉10克.【制法】将以上配方置碗中, 再将色拉油250克入锅烧热, 倒入调料中拌匀即成.【配制说明】此咸香汁经常使用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味.此制法是根据粤菜方法调制.22蒜茸油汁【配方】（配制30份菜）蒜茸250克, 精盐约50克, 味精粉30克, 白糖15克, 料酒50克, 白胡椒10克, 花生油300克.【制法】将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀, 再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成.【配制说明】此蒜茸汁是油汁型味汁, 经常使用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制, 属咸鲜蒜香味型.23姜茸油汁【配方】（配制30份菜）姜茸200克, 精盐约50克, 味精30克, 白糖10克, 料酒50克, 色拉油或花生油250克, 白醋50克.【制法】把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟, 让其呈姜茸汁状, 然后加入以上调料搅匀后装入容器中, 花生油烧六成热后倒入茸汁中即成.【配制说明】此姜茸呈油水混合汁, 经常使用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制.24酸辣味汁【配方】（配制20份菜）野山椒2小瓶, 白醋100克, 精盐20克, 味精15克, 小麻油50克.【制法】将野山椒同辣水用搅拌机打成茸, 再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器, 并淋入麻油即成.【配制说明】此配方经常使用于酸辣白肚丝, 酸辣卤牛肉, 酸辣白鸡等凉菜调味之用.25京酱味汁【配方】（配制30份菜）甜面酱400克, 味精15克, 白糖30克, 色拉油100克, 小麻油50克.【制法】将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成.【配制说明】此配方咸鲜回甜, 适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝, 京酱拌芽菜等凉菜.26麻香京酱汁【配方】（配制30份菜）甜面酱200克, 芝麻酱200克, 白糖30克, 味精15克, 色拉油100克.【制法】将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成.【配制说明】此酱香咸回甜, 适合于拌南方凉菜, 如白肉、卤肠、鸭丁等.27白汁味汁【配方】（配制20份菜）姜片20克, 蒜片20克, 花椒2克, 八角5克, 精盐25克, 葱白20克, 味精5克, 白胡椒2克, 露酒10克, 清汤500克, 色拉油50克.【制法】将以上调料入容器中, 汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣, 并拌入色拉油即成.【配制说明】此配方咸鲜本味, 适用于各种花碟及白鸡白肚的调味.28椒麻油味汁【调制】（配制20份菜）将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水）, 然后挤去水后加葱白200克, 精盐50克, 味精30克, 糖少许入容器中, 淋花生油400克, 小麻油100克搅拌成油汁即成.【配制说明】此味料为咸鲜姜汁葱香味, 经常使用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味, 也可独自作味碟使用.29沙姜鸡味汁【调制】将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成.【配制说明】此味型香辣咸鲜、去腥解腻, 经常使用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味.30葱油鸡味汁【调制】（配制20份菜）将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克, 白胡椒10克, 白糖10克等调料共同拌匀, 然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成.【配制说明】此葱油汁咸鲜葱香, 经常使用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味, 也可作为涮菜味碟之用.31烧鸭京酱汁【配方】（配制30份菜）甜面酱500克, 豆瓣酱100克（剁碎）, 芝麻酱100克, 花生酱100克, 五香粉20克, 白糖30克, 味精30克.【制法】将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成（炒制也行）.【配制说明】此配酱不单用于烤鸭, 也可用于油淋乳鸽, 脆皮肥肠香酥全鸭, 香酥鸡等味碟使用.32川式香辣酱【配方】（配制20份菜）甜面酱100克, 花生酱50克, 荆沙豆瓣酱50克（剁碎）, 海鲜酱50克, 牛肉松50克, 红油100克.【制法】将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成.【配制说明】此配方经常使用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等, 属香辣酱香型口味. 33川式香油【配方】（配制20份菜）菜籽油2500克, 八角50克, 桂皮50克, 京葱段200克.【制法】将菜籽油入锅烧六成热, 下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中, 去失落香料及葱渣即成.【配制说明】此香油用于川式凉拌菜之用, 属药料香型, 适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠.34川式红油【配方】（配制20份菜）干碎红辣椒2500克, 八角100克, 桂皮100克, 紫草100克, 年夜葱200克, 菜籽油或用过余油10千克以上.【制法】将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份, 再将年夜部份油烧热后投入八角、桂皮、紫草、年夜葱等, 待炸香后将香料捞出, 将净油倒入辣椒中即成.（香料如未炸尽可另作他用）.【配制说明】此红油加了香料后呈香辣川式红油, 可用于各种凉菜及卤制品的调味.35烧烤酸梅酱【配方】（配制40只烤鹅）冰花酸梅酱8瓶, 白醋1瓶, 玫瑰露酒1瓶, 白糖约500克, 味精20克.【制法】将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去失落酸梅渣, 倒入容器中即成.如果感觉稠度不浓, 可适当加糖稀调制.【配制说明】此酸梅酱为广春风味, 可作为烧鹅仔, 烤乳鸽, 烤鸭, 油淋鸭, 琵琶鸭等烧烤的味碟.36川式香辣味汁【配方】（配制20份菜）海椒末100克, 芝麻20克, 精盐25克, 味精15克, 红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成.【配制说明】此味水辣椒粉较多, 呈辣椒酱状, 经常使用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟.37凉菜各种油碟（1）花椒油碟：用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成.（2）红油味碟：用红油、白糖、精盐、味精调拌而成.（3）蒜泥油碟：用年夜蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成.（4）姜汁油碟：用生姜丝（末）、红醋、色拉油、小麻油调拌而成.（5）麻辣油碟：用花椒油、红油调拌而成.（6）芥末油碟：芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末, 淋七成热油而成.（7）五香油碟：八角、桂皮、草果、小茴, 陈皮等碾碎后, 淋七成热油而成.（8）咖喱油碟：用咖喱油、红油、洋葱末调拌均匀即成.。
麻辣拌的做法及配料
麻辣拌的做法及配料
第一步先清洗油麦菜，洗干净后控干水分。
第二步杏鲍菇清洗干净，撕成丝备用。
第三步竹笋焯水后切片，把红薯粉、豆腐泡准备好。
第四步红薯粉在热水中泡发，泡制10分钟。
第五步准备好蚝油、酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱等调料备用。
第六步一勺花生酱和芝麻酱放入碗中，用香油与水搅拌均匀。
第七步把香葱、香菜、大蒜都切成末备用。
第八步拿出冷冻的鱼丸和鲜虾，等着化开。
第九步锅里水开后，把鱼丸与鲜虾下锅焯水，2至3分钟就可捞出备用。
第十步杏鲍菇、红薯粉和笋片一同放进锅中焯水，煮熟就可捞出。
第十一步最后烫一下油麦菜捞出备用。
第十二步将所有食材放在一个碗里。
第十三步放上香葱末、香菜末和蒜末，再加入拌好的花生芝麻酱即可。
第十四步最后加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻等调味，拌一下即可食用。
小摊上的麻辣拌做法
小摊上的麻辣拌做法麻辣拌是一种很受欢迎的街头小吃，是用土豆、白菜、豆芽菜、鱼丸、香肠、海带结等食材共同制作而成的食物，做好后的麻辣拌，口感鲜香，味道独特，可以满足很多人的味蕾。
不过，很多人虽然很喜欢吃麻辣拌，但却不想在外面的小摊子上购买麻辣拌。
其实，通过以下方法，大家只要在家中，就可以享受到美味的麻辣拌了！食材1、菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tonghao）菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一样，南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐）、丸子、海带结、方便面，还有麻花（当然是最便宜的啦）。
3、调味料：辣椒酱（建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可），淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱（简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香）。
做法1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。
（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了）2、其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。
然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。
期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。
（最后下泡面）4、副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）6、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。
期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。
麻辣味的调制方法
37种麻辣味汁的做法之阿布丰王创作.经常使用味汁1麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克）,花椒粉20克,红酱油30克（如老抽需加水稀释）,精盐30克,味精20克（碾粉）,白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成.【配制说明】本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味.可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等.此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重.2红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成.【配制说明】本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜.可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中.3五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等.【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用.【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去失落,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油.一般适宜拌肉类卤制品.4棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克.【制法】将以上调料入碗碟调匀即成,如口味过重可适当兑入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成.【配制说明】棒棒味近似怪味,特点是芝麻酱味略浓,可拌鸡丝、肚丝、白肉等,口感香辣酸甜.5蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克.【制法】将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均即成.【配制说明】此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘.蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开味.6茄汁味汁【配方】（配制20份菜）蕃茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克.【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水500克及以上调料炒匀即成.【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主.味型酸甜、蒜香.7陈皮味汁【配方】（配制30份菜）陈皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精盐30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,葱白15克,红油100克.【制法】将陈皮剁成碎末,与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开.将卤汁倒入容器并淋入红油,焖泡30分钟后去失落碎渣物即成.【配制说明】本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中.而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味,但要注意炒出红油味.味型特点是麻辣鲜香,陈皮味浓.8糖醋味汁【配方】（配制15份菜）白糖250克,年夜红浙醋150克,精盐8克,蒜泥20克,姜末10克,酱油10克,色拉油50克,小麻油50克.【制法】将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成.【配制说明】此糖醋汁经常使用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等,一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤,出菜时再淋入此汁,糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳.9姜汁味汁【配方】（配制20份菜）去皮净姜250克,白醋100克,精盐50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克.【制法】将净姜剁成姜茸,加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成.【配制说明】此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁,如浇淋凉菜可只用其汁,如拌制鸡丝、肚丝、口条等,可连姜茸一起拌均匀.味型特点是开味解腻,略带辛香味.10果汁味汁【配方】（配制15份菜）果酱100克,棉白糖200克,白醋50克,酸梅酱50克,精盐5克,柠檬香精1克.【制法】将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成.如拌水果丁用可不加果汁饮料,因水果透水.如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜,可将原料挂糊炸熟,然后在锅中收汁.【配制说明】果汁味经常使用于春夏季凉菜,并多制为无腥腻的水果黄瓜,一般不加蒜泥,如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末.味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁.11鱼香味汁【配方】（配制15份菜）姜末50克,葱白50克,泡红椒末50克、蒜泥50克,精盐15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,味精30克,红油100克,小麻油50克.【制法】将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中,如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等.【配制说明】鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜,并要重点突出姜葱味.12咸鲜味汁【配方】（配制20份菜）生抽500克,味精20克,姜末 30克,碎八角15克,碎花椒5克,料酒50克,白糖10克,色拉油50克,小麻油50克,葱白30克.【制法】将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成.如用老抽只需50克左右,另要多加约500克水或汤汁兑成.【配制说明】此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味,如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜,即可用白酱油调制而成,亦称“白汁味”.13怪味味汁【配方】（配制30份菜）白酱油300克,姜茸30克,蒜茸30克,花椒粉10克,白糖15克,香醋75克,葱白30克,芝麻酱50克,味精20克,十三香粉（或五香粉）10克,小麻油75克,料酒50克,红油100克.【制法】将以上调料加开水250克调匀即成.此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜.【配制说明】此配方有去腥、解腻、提味的作用,多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味.此味型可将原料在锅中收汁,如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等.味型咸甜、麻辣、酸香兼备.14香糟味汁【配方】（配制10~15份菜）福建红糟100克,绍兴酒100克,精盐20克,味精20克,花椒末5克,姜末10克,葱白末20克,白糖10克.【制法】将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可,烧制时料酒、葱白出锅后再放入.【配制说明】此配方可直接浇入切好的凉菜中,如果为整块白鸡、白肉等,可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘.浸泡原料的味汁,可将花椒、姜、葱等整块放入.15麻酱味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱100克,精盐15克,味精15克,白糖10克,蒜泥15克,五香粉5克,色拉油50克,小麻油50克.【制法】先将芝麻酱用色拉油调开,再将以上调料加入调匀即成.【配制说明】此配方经常使用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的植物性卤制品调味.味型特点是酱香、咸鲜.16椒麻味汁【配方】（配制15份制）花椒30克（去籽）,小葱150克,香醋30克,白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开）,味精15克,小麻油30克,色拉油50克.【制法】将花椒斩成粉末,小葱切末后与花椒粉同斩成茸,然后加入以上调料拌匀即成.【配制说明】此味汁多用于植物性凉菜的拌制调味,其干炸制品的凉菜则用于味碟.味型特点是麻、香、咸鲜.17芥末味汁【配方】（配制15份菜）芥末粉200克,精盐30克,味精15克,白醋50克,料酒50克,白糖10克,小麻油50克.【制法】将芥末用热水化开,再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中.【配制说明】芥末味汁经常使用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜,并多在夏季使用.南方芥末常与芝麻酱配合调味,其味型特点是提神、解腻、开味等.18葱油味汁【配方】（配制20份菜）香葱末150克（要葱白）,洋葱末100克,精盐30克,味精20克,白胡椒10克,白糖10克,料酒50克,花生油200克.【制法】将以上调料入容器中拌匀,再将花生油烧热淋入调料中即成.【配制说明】葱油味汁经常使用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味,其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等,多用于春夏季节.19咖喱味汁【配方】（配制20份菜）咖喱粉75克,精盐30克,洋葱末100克,味精15克,料酒30克,花生油200克.【制法】用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成.【配制说明】用咖喱味汁可直接淋入熟制的植物性原料凉菜,如咖喱牛肉、咖喱鸡丝等,也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁,其味型特点是咸辣、鲜香、开味.20色拉味汁【配方】（一）（配制10份菜）色拉酱2支（塑料管装,每支约50克）,卡夫奇妙酱约30克,炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成.【配方】（二）（配制10份菜）卡夫奇妙酱100克,蜂蜜30克共同搅拌均匀即成.【配方】（三）（配制10份菜）用生鸡蛋黄4个,色拉油150~200克,白醋20克,白糖20克,芥末粉10克,共置碗内调制均匀即成.注意调制时将蛋黄置入碗中,先加少许色拉油,并用筷子搅拌,待蛋黄与油融合后再加油搅动,最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成.【配制说明】以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多,但本钱较高；以上（三）配方为传统配制方法,本钱较低.色拉味汁经常使用于各种水果丁,黄瓜丁,土豆丁（需除水）的拌味使用,能起到增味、增香、增鲜、增色的效果.21咸香味汁【配方】（配制30份菜）蒜茸200克,姜末50克,十三香粉20克,精盐约30克,味精粉20克,白糖10克,白胡椒粉10克.【制法】将以上配方置碗中,再将色拉油250克入锅烧热,倒入调料中拌匀即成.【配制说明】此咸香汁经常使用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味.此制法是根据粤菜方法调制.22蒜茸油汁【配方】（配制30份菜）蒜茸250克,精盐约50克,味精粉30克,白糖15克,料酒50克,白胡椒10克,花生油300克.【制法】将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀,再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成.【配制说明】此蒜茸汁是油汁型味汁,经常使用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型.23姜茸油汁【配方】（配制30份菜）姜茸200克,精盐约50克,味精30克,白糖10克,料酒50克,色拉油或花生油250克,白醋50克.【制法】把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟,让其呈姜茸汁状,然后加入以上调料搅匀后装入容器中,花生油烧六成热后倒入茸汁中即成.【配制说明】此姜茸呈油水混合汁,经常使用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制.24酸辣味汁【配方】（配制20份菜）野山椒2小瓶,白醋100克,精盐20克,味精15克,小麻油50克.【制法】将野山椒同辣水用搅拌机打成茸,再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器,并淋入麻油即成.【配制说明】此配方经常使用于酸辣白肚丝,酸辣卤牛肉,酸辣白鸡等凉菜调味之用.25京酱味汁【配方】（配制30份菜）甜面酱400克,味精15克,白糖30克,色拉油100克,小麻油50克.【制法】将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成.【配制说明】此配方咸鲜回甜,适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝,京酱拌芽菜等凉菜.26麻香京酱汁【配方】（配制30份菜）甜面酱200克,芝麻酱200克,白糖30克,味精15克,色拉油100克.【制法】将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成.【配制说明】此酱香咸回甜,适合于拌南方凉菜,如白肉、卤肠、鸭丁等.27白汁味汁【配方】（配制20份菜）姜片20克,蒜片20克,花椒2克,八角5克,精盐25克,葱白20克,味精5克,白胡椒2克,露酒10克,清汤500克,色拉油50克.【制法】将以上调料入容器中,汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣,并拌入色拉油即成.【配制说明】此配方咸鲜本味,适用于各种花碟及白鸡白肚的调味.28椒麻油味汁【调制】（配制20份菜）将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水）,然后挤去水后加葱白200克,精盐50克,味精30克,糖少许入容器中,淋花生油400克,小麻油100克搅拌成油汁即成.【配制说明】此味料为咸鲜姜汁葱香味,经常使用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味,也可独自作味碟使用.29沙姜鸡味汁【调制】将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成.【配制说明】此味型香辣咸鲜、去腥解腻,经常使用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味.30葱油鸡味汁【调制】（配制20份菜）将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克,白胡椒10克,白糖10克等调料共同拌匀,然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成.【配制说明】此葱油汁咸鲜葱香,经常使用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味,也可作为涮菜味碟之用.31烧鸭京酱汁【配方】（配制30份菜）甜面酱500克,豆瓣酱100克（剁碎）,芝麻酱100克,花生酱100克,五香粉20克,白糖30克,味精30克.【制法】将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成（炒制也行）.【配制说明】此配酱不单用于烤鸭,也可用于油淋乳鸽,脆皮肥肠香酥全鸭,香酥鸡等味碟使用.32川式香辣酱【配方】（配制20份菜）甜面酱100克,花生酱50克,荆沙豆瓣酱50克（剁碎）,海鲜酱50克,牛肉松50克,红油100克.【制法】将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成.【配制说明】此配方经常使用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等,属香辣酱香型口味.33川式香油【配方】（配制20份菜）菜籽油2500克,八角50克,桂皮50克,京葱段200克.【制法】将菜籽油入锅烧六成热,下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中,去失落香料及葱渣即成.【配制说明】此香油用于川式凉拌菜之用,属药料香型,适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠.34川式红油【配方】（配制20份菜）干碎红辣椒2500克,八角100克,桂皮100克,紫草100克,年夜葱200克,菜籽油或用过余油10千克以上.【制法】将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份,再将年夜部份油烧热后投入八角、桂皮、紫草、年夜葱等,待炸香后将香料捞出,将净油倒入辣椒中即成.（香料如未炸尽可另作他用）.【配制说明】此红油加了香料后呈香辣川式红油,可用于各种凉菜及卤制品的调味.35烧烤酸梅酱【配方】（配制40只烤鹅）冰花酸梅酱8瓶,白醋1瓶,玫瑰露酒1瓶,白糖约500克,味精20克.【制法】将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去失落酸梅渣,倒入容器中即成.如果感觉稠度不浓,可适当加糖稀调制.【配制说明】此酸梅酱为广春风味,可作为烧鹅仔,烤乳鸽,烤鸭,油淋鸭,琵琶鸭等烧烤的味碟.36川式香辣味汁【配方】（配制20份菜）海椒末100克,芝麻20克,精盐25克,味精15克,红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成.【配制说明】此味水辣椒粉较多,呈辣椒酱状,经常使用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟. 37凉菜各种油碟（1）花椒油碟：用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成.（2）红油味碟：用红油、白糖、精盐、味精调拌而成.（3）蒜泥油碟：用年夜蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成.（4）姜汁油碟：用生姜丝（末）、红醋、色拉油、小麻油调拌而成.（5）麻辣油碟：用花椒油、红油调拌而成.（6）芥末油碟：芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末,淋七成热油而成.（7）五香油碟：八角、桂皮、草果、小茴,陈皮等碾碎后,淋七成热油而成.（8）咖喱油碟：用咖喱油、红油、洋葱末调拌均匀即成.。
[精读]麻辣拌做法
![[精读]麻辣拌做法](https://img.taocdn.com/s3/m/3766a3c13086bceb19e8b8f67c1cfad6195fe9eb.png)
麻辣拌做法：原料：豆皮、豆泡、宽粉条、土豆片、鱼丸、蟹棒，小白菜，茼蒿等。
制法：1，鸡架，大骨汤敖3个小时，制成老汤。
2，汤内加小天鹅麻辣料，继续熬半小时，捞出渣滓，既成麻辣老汤。
3，上述原料分别用水氽熟。
加盐，味精，鸡精，糖，陈醋，孜然，芝麻，辣椒面，麻油，碎花生，麻辣老汤拌匀即可麻辣烫的详细做法四川麻辣烫配方1佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。
另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成红豆牛奶冰原料：红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。
作法：1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。
2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。
3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。
Tips:1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。
2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。
鲜芒果冰原料：芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯作法：1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。
2.刨冰放盘内，放上芒果即成。
Tips:1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。
2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。
3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。
花生牛奶冰原料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半作法：1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。
厨房美食菜谱：麻辣拌的做法_0
厨房美食菜谱：麻辣拌的做法
麻辣拌是家乡辽宁抚顺的特产，每个抚顺的人都爱吃这样的美食，不论走到哪里，一盘麻麻辣辣的麻辣拌，都是每个抚顺儿女的最爱。
食材
主料：
麻辣拌料1袋
金针菇
杏鲍菇50g
腊肠
香菇
甘兰
干粉皮
土豆片
胡萝卜
糖适量
盐适量
醋适量
步骤
1.金针菇摘洗干净。
2.杏鲍菇切片。
3.香菇切厚片。
4.胡萝卜切片。
5.腊肠切片。
6.把上面三种菌类放入沸水中焯至一下。
7.再加入土豆片和胡萝卜片。
焯一分钟。
8.加入甘兰片。
焯至断生。
9.焯上面菜的时候，把腊肠用锅煎熟备用。
10.同时准备一代麻辣拌的料。
11.把所有食材及拌料放入容器中，加入盐。
12.加入糖。
13.加入醋。
14.加入腊肠。
15.拌匀。
16.装入盘中即可食用。
小贴士：糖和醋及麻辣拌料的用量可以根据个人的口味调整。
东北麻辣拌的食材及做法介绍
东北麻辣拌的食材及做法介绍关于《东北麻辣拌的食材及做法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣拌哪个香辣，哪个醒神，许多盆友都非常喜欢这类东西，非常是这些自身就十分的喜爱香辣的盆友，网编在这儿想给诸位介绍一下有关东北地区麻辣拌的作法，大家是否唾液都流了，我们感觉它是十分非常好的，期待大家可以搞清楚，我们实际上能了解的作法是许多的，这类东西也是十分美味可口的，那麼网编下边就来给诸位实际介绍一下有关东北地区麻辣拌的作法啦!一、提前准备食物：(下列食物大伙儿能够按自身的口感适当交互)1、菜类：马铃薯、白菜、青菜、茼蒿菜(tong hao)菜、洋白菜(甘兰)、豆芽2、副食品类：宽粉、超微粉、虾丸、腊肠、干豆皮(南方地区的可以用豆油皮替代哈)、肉丸子、海带结、泡面(自然是最划算的啦)3、调味品：辣酱(、色拉油、白砂糖、醋(最好老陈醋)、盐、味精(鸡精也可)，木薯淀粉(放水稀释液)、白芝麻，孜然粉、花生酱(少量，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱(简易的说便是花生仁弄成一小块或是粉状，这一有点儿艰难，因此有标准的盆友能够天赋加点，会给你的麻辣拌变的很香的哈)1、最先提早6、7个钟头将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早晨就就行了。
(按宽粉优劣定時间，有的好宽粉1、2个钟头就好了)2、次之将菜类清洗，土豆块切割成块状，为确保环境卫生，副食品也可以先略微过一下水。
3、提前准备一大锅水，将其煮沸，放少量盐。
随后把马铃薯入锅，等2 分鐘后将别的菜类入锅，盖上盖子，等1、2分鐘后，待水再度烧开，将别的副食品类入锅。
期内要拿汤勺将锅中的东西搅拌，使其彻底变熟。
(最终下方便面)4、副食品入锅后2分鐘就可以闭爆火，再拿一个小盆，能够是家里洗水果刷碗的，刚开始配制佐料。
5、取白砂糖一茶匙，辣酱适当(1~2勺)，色拉油少小勺，老陈醋2勺，盐少量，味精少量，木薯淀粉少量兑小量水、白芝麻、孜然粉少量、花生仁沫子~~搅拌均匀(佐料以本人口感而定，我重囗味，一般全是三勺糖，三勺朝天椒，醋许多哈)6、良将锅中的东西用漏勺盛到假装料的小盆里(一定要干，沒有水，否则便是串串香了)，搅拌均匀。
山西麻辣拌的制作方法和配料
山西麻辣拌的制作方法和配料1. 麻辣拌的魅力说到麻辣拌，那可真是让人垂涎欲滴的美食啊！在山西，麻辣拌简直就是一道人见人爱、花见花开的绝佳小吃。
每当咕咕作响的锅里放进各种食材，空气中飘散出浓浓的香气，光是想想就让人忍不住咽口水。
麻辣拌的魅力不仅在于它的味道，更在于那种“随心所欲”的感觉。
想吃什么就放什么，绝对是吃货的天堂。
2. 材料准备2.1 主料要想做好麻辣拌，第一步当然是准备好材料。
我们常见的主料有：豆腐皮、黄豆芽、海带丝、木耳、花菜、土豆片等等。
哦，对了，记得要有一些蔬菜来点缀，比如小青菜或者黄瓜，增添色彩的同时也能平衡一下味道。
听着是不是很简单？没错，材料准备的过程就像是给麻辣拌画上一道亮丽的色彩。
2.2 辅料接下来，就是辅料的世界了！麻辣拌的灵魂在于调料，没了它们，就像是牛头不对马嘴。
酱油、花椒油、香油、蒜末、辣椒粉，哦，还有那一抹神秘的花生碎，都是不可或缺的角色。
你可以根据自己的口味调整辣度，喜欢重口味的可以多放点辣椒粉，吃得过瘾才是王道！3. 制作过程3.1 食材处理好了，准备工作做得差不多了，就可以开始动手了！首先，把豆腐皮切成条，豆芽、海带丝、木耳这些也要洗干净，切成合适的大小。
土豆片可以稍微厚一点，因为它吸味特别好！记得，一定要把蔬菜的水分处理干净，不然麻辣拌可就成了水煮菜了。
3.2 烹饪步骤接着就是烹饪啦！把水烧开，先把豆芽、花菜和海带丝放进去焯水，时间不要太久，几分钟就行，保持脆嫩的口感。
然后捞出来，用冷开水冲一下，这样可以让食材保持鲜亮的颜色。
接下来，把土豆片和豆腐皮放进去，记得调好时间，土豆要煮得软软的，豆腐皮则要稍微弹牙。
这时候，咱们可以开始调味了！把蒜末、辣椒粉、花椒油、香油放进一个大碗里，像是在调制一剂神奇的魔法药水。
哦，别忘了放点盐，调味料可是让美食灵魂复活的关键！最后，把焯好的食材都放进碗里，轻轻拌匀，仿佛在为它们上色，真是太美妙了！4. 最后的享受最后，倒上那可口的酱料，撒上一把香香的花生碎，哇！一碗色香味俱全的麻辣拌就出炉了。
麻辣拌面配方一览
麻辣拌面配方一览拌面是一道经典的中式冷食，其口感麻辣开胃，深受大众喜爱。
下面将为大家介绍一种简单易学的麻辣拌面的配方，希望能带给大家美食的享受。
材料准备：1. 高筋面粉500克2. 温水适量3. 面筋200克4. 麻油适量5. 生抽适量6. 熟花生碎适量7. 香菜末适量8. 蒜末适量9. 姜末适量10. 生抽适量11. 食用油适量12. 豆瓣酱适量13. 酱油适量14. 辣椒面适量15. 香醋适量16. 白糖适量17. 食盐适量步骤一：面制作1. 将高筋面粉放入大碗中；2. 慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成面团；3. 将面团取出放在案板上，揉搓至面团光滑，盖上湿布饧面；4. 饧面30分钟后取出，再次揉搓至面团更加柔软，盖上湿布饧面15分钟；5. 饧好的面团擀成薄片，切成适合自己口味的面条，入沸水中煮熟，捞出备用。
步骤二：准备配料1. 炒锅加热，倒入食用油；2. 放入蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油；3. 加入适量的生抽、酱油、辣椒面、香醋，炒匀成调味酱；4. 将调味酱倒入碗中，加入适量的白糖和食盐，搅拌均匀成汁；5. 另起锅烧水，放入面筋焯水，水开后煮10分钟，捞出切段备用。
步骤三：拌面制作1. 取一碗，将煮熟的面条置于碗中；2. 加入适量的麻油，轻轻拌匀，让面条吸收油分；3. 加入适量的调味汁，搅拌均匀，确保每根面条都被调味汁裹住；4. 加入熟花生碎、香菜末和面筋段，轻轻拌匀即可。
至此，美味可口的麻辣拌面就大功告成了。
希望大家在享用这道美食的同时，也能感受到中式麻辣的独特魅力。
答案解析：1. 为了保证面条的口感和弹性，在制作面团时，要适量加水搅拌至面团成型；2. 饧面的目的是为了保证面团更加柔软，口感更好；3. 调味酱的辣椒面和豆瓣酱的用量可以根据个人的喜好调整；4. 拌面的新鲜配料可以根据自己的口感喜好进行替换；5. 拌面时要轻轻搅拌，以免面条断裂。
通过以上步骤，相信大家已经掌握了一道简单又美味的麻辣拌面的制作方法。
小摊上的麻辣拌做法
小摊上的麻辣拌做法关于《小摊上的麻辣拌做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣拌是一种很火爆的街边小吃，是用马铃薯、大白菜、豆芽、虾丸、腊肠、海带结等食物相互制做而成的食材，搞好后的麻辣拌，口味鲜美，味儿与众不同，能够考虑很多人的味觉。
但是，很多人尽管很喜欢吃麻辣拌，但却不愿在外面的小小摊上选购麻辣拌。
实际上，根据下列方式，大伙儿要是在家里，就可以享有到美味可口的麻辣拌了！食物1、菜类：马铃薯、白菜、青菜、茼蒿菜（tong hao）菜、洋白菜（甘兰）、豆芽2、副食品类：宽粉、超微粉、虾丸、腊肠、干豆皮（南方地区的可以用豆油皮替代哈）、豆油皮（跟南方地区的豆油皮不一样，南方地区的豆油皮在抚顺市叫干豆皮）、肉丸子、海带结、泡面，也有桃酥（自然是最划算的啦）。
3、调味品：辣酱（建议用老干妈辣椒酱油辣椒酱，全国性各大超市均有市场销售）、色拉油、白砂糖、醋（最好老陈醋）、盐、味精（鸡精也可），木薯淀粉（放水稀释液）、白芝麻，孜然粉、花生酱（少量，与淀粉水搅拌均匀），花生酱（简易的说便是花生仁弄成一小块或是粉状，这一有点儿艰难，因此有标准的盆友能够天赋加点，会给你的麻辣拌变的很香）。
作法1、最先提早6、7个钟头将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早晨就可以了。
（按宽粉优劣定時间，有的好宽粉1、2个钟头就好了）2、次之将菜类清洗，土豆块切割成块状，为确保环境卫生，副食品还可以先略微过一下水。
3、提前准备一大锅水，将其煮沸，放少量盐。
随后把马铃薯入锅，等2分鐘后将别的菜类入锅，盖上盖子，等1、2分鐘后，待水再度烧开，将别的副食品类入锅。
期内要拿汤勺将锅中的东西搅拌，使其彻底变熟。
（最终下方便面）4、副食品入锅后2分鐘就可以闭爆火，再拿一个小盆，能够是家中洗水果刷碗的，刚开始配制佐料。
5、取白砂糖一茶匙，辣酱适当（1~2勺），色拉油少小勺，老陈醋2勺，盐少量，味精少量，木薯淀粉少量兑小量水、白芝麻、孜然粉少量、花生仁沫子~~搅拌均匀（佐料以本人口感而定）6、良将锅中的东西用漏勺盛到假装料的小盆里（一定要干，没有水，否则便是串串香了），搅拌均匀。
如何在家制作好吃的麻辣拌【营养美味食谱大全】
如何在家制作好吃的麻辣拌
文章导读
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好吃的麻辣拌相信是很多人都想随时随地来上一碗的，不仅有鲜香麻辣的口感，还能把自己所有爱吃的东西全部都一股脑加进去，把所有的味觉愿望一次性满足。
不过大家可能觉得这么好吃的麻辣拌可能很难做，于是就选择到外面去吃。
但是其实并不是这个样子的，接下来，小编就教教大家如何在家制作好吃的麻辣拌。
健康功效：
鱼丸：护齿、保护骨骼、富含磷
海带：软坚、化痰、消痰
金针菇：补肝、抗癌、益肠胃
食材用料：
鱼丸烤肠。
麻辣拌的做法
麻辣拌的做法
材料：
- 鱼豆腐
- 豆皮
- 粉丝
- 黄瓜
- 紫甘蓝
- 花生
- 大蒜
- 生姜
- 青椒
- 红椒
- 葱
- 香菜
调味料：
- 食盐
- 醋
- 辣椒油
- 酱油
- 花椒粉
- 孜然粉
- 白胡椒粉
- 鸡精
做法：
1. 将鱼豆腐、豆皮、粉丝先分别剪成小段，然后用热水泡发备
用。
2. 黄瓜、紫甘蓝洗净切丝备用。
3. 花生炒香备用。
4. 大蒜、生姜、青椒、红椒、葱分别切末备用。
5. 将鱼豆腐、豆皮、粉丝用开水烫熟，捞出沥干水分。
6. 取一个大碗，将烫熟的鱼豆腐、豆皮、粉丝放入碗中，再加入黄瓜丝、紫甘蓝丝、花生。
7. 在另一个小碗中调制拌匀的调味料：食盐、醋、辣椒油、酱油、花椒粉、孜然粉、白胡椒粉、鸡精。
8. 将调好的酱汁倒入大碗中，拌匀即可。
9. 最后撒上葱花和香菜末作为装饰，即可食用。
提示：
- 可根据个人口味调整辣椒油和花椒粉的用量。
- 辣椒油可以自己制作或购买现成的。
- 如果喜欢香辣味，可以加入更多的大蒜和生姜末。
- 可根据个人喜好加入其他蔬菜或豆制品。
麻辣鲜复合调味混合物配方
麻辣鲜复合调味混合物配方
这是一份关于麻辣鲜复合调味混合物的配方文档。
本文将介绍如何制作这种调味混合物以及所需的原料和步骤。
原料
以下是制作麻辣鲜复合调味混合物所需的原料：
- 干辣椒粉：100克
- 孜然粉：50克
- 花椒粉：30克
- 鸡精：20克
- 食盐：10克
- 蒜粉：10克
- 姜粉：10克
- 八角粉：5克
步骤
按照以下步骤制作麻辣鲜复合调味混合物：
1. 将干辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鸡精、食盐、蒜粉、姜粉和八角粉放入一个干净的中。
2. 使用一个搅拌器或者搅拌棒将所有原料混合均匀，直到形成一个细腻的粉末混合物。
3. 将调味混合物存放在密封的中，以保持新鲜度和风味。
使用建议
麻辣鲜复合调味混合物可以用于烹饪各种菜肴，增添麻辣鲜香的口味。
以下是一些建议的使用方法：
- 可以加入炒菜和煮汤中，调味食物并增添鲜辣香味。
- 可以用作烤肉的腌制料，使肉类更具风味。
- 可以用作火锅底料，增添麻辣风味。
根据个人口味和喜好，您可以适量调整每种原料的使用量，使得调味混合物更符合您的口味偏好。
注意事项
使用本麻辣鲜复合调味混合物时，请注意以下事项：
- 保持干燥和密封的环境，以维持调味混合物的新鲜度和品质。
- 请在食用前仔细阅读成分标签，以确保对所有成分都没有过
敏反应。
- 使用时请注意个人口味偏好和辣度，适量调整使用量。
以上就是制作麻辣鲜复合调味混合物的配方和使用建议。
希望
对您有所帮助！。
什么？不会做麻辣拌，我来教你啊
什么？不会做麻辣拌，我来教你啊废话不多说，直接上配方，麻辣拌的所有调料如下：下面一一说明每样料的制作方法红油：红油是抚顺麻辣拌配方里最重要的两个秘方之一，所以学员们一定要按教程来做。
红油所用到的原材料有：色拉油20斤、最细的辣椒粉一斤、紫草两把（中把）、大料一大把、紫洋葱一个（中等大小）、姜2两、大葱一根。
红油制作过程：（1）把20斤色拉油倒入油锅中，熬油的锅用圆通形的底是平的那种，别用大勺熬，然后开火烧油（2）把姜切成片状，（3）紫色洋葱切成橘子半状，（4）大葱切成5厘米左右的段，然后在中间在横切开，这样方便油炸出味道。
（5）大料一大把（多点少点都没事），大料买好的，好的大料味道特别浓的。
（6）紫草两把（中把就行）。
（7）辣椒粉去市场买最细的那种辣椒粉，去买的时候多走几家看看，然后选最细的那种，能做辣白菜的那种，不辣的。
如果实在不确定买啥样的，你买的时候把辣椒粉照个相片给我发过来，我看看就行了。
先把辣椒粉倒入盆里，然后在倒入清水，开始豁。
下图中，盆中的一个圆形的球的图就是豁好的辣椒粉，你豁的时候不用非得弄成球，只要弄到那个湿度就行了。
（8）等油温7分热的时候就把上面准备好的7种料都放入油锅,没有先后顺序，先放哪个都行，慢点，别烫手了。
然后把火调到小火。
慢慢熬，期间如果不忙的话可以隔段时间用铲子搅拌一下油锅。
等到40分钟的时候，锅底的辣椒面都变黑色的了，上面漂浮的葱姜等都接近干吧了。
就把火关掉。
然后用笊篱把油锅里除了油之外所有的干料都捞出来，把油控出来。
就扔掉不要了。
等油凉了，装起来就行了。
这就是红油的制作。
紫草，用来调色的，我用的辣椒粉，很细的，你买的时候最好也买带包装的，如果没有，就买散装的。
记住一定要最细的辣椒粉+水和开之后。
你弄得时候不用弄成团，（弄成团是为了下锅好放）主要看湿度。
这个湿度就行了。
不能太干。
太干的话下油锅里就糊了。
粉儿。
原材料有麻辣鲜（两包）、鲜香王（两袋）、凤球唛（二斤装）两桶、白胡椒粉（4斤）。
12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用
12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用凉拌菜是夏日最受欢迎的菜品之一，清爽可口，适合开胃。
而秘制的凉拌汁更是凉拌菜的灵魂所在，可以让一道平凡的凉菜变得异常美味。
今天我就为大家分享12款不同口味的秘制凉拌汁配方，简单调配，让你做出任何凉菜都超级香！1.麻辣凉拌汁材料：辣椒酱、麻油、酱油、蒜蓉、糖、醋、盐、小葱末做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
2.香甜凉拌汁材料：番茄酱、蜂蜜、醋、盐、蒜蓉、姜末、芝麻做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
3.酸辣凉拌汁材料：醋、糖、酱油、辣椒酱、姜末、蒜蓉、花生碎、盐做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
4.芝麻凉拌汁材料：芝麻酱、酱油、蒜蓉、姜末、糖、醋、盐、小葱末做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
5.香醋凉拌汁材料：香醋、糖、酱油、姜末、蒜蓉、小红椒末、盐做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
6.蒜香凉拌汁材料：蒜泥、酱油、醋、糖、盐、葱花、芝麻做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
7.酱香凉拌汁材料：豆瓣酱、酱油、蚝油、糖、姜末、蒜蓉、盐做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
8.孜然凉拌汁材料：孜然粉、酱油、蒜蓉、香油、糖、盐、小葱末做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
9.花生酱凉拌汁材料：花生酱、酱油、醋、糖、姜末、蒜蓉、小红椒末、盐做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
10.甜辣凉拌汁材料：辣椒酱、蜂蜜、酱油、醋、蒜蓉、姜末、盐做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
11.香菜蒜蓉凉拌汁材料：香菜末、蒜蓉、蚝油、酱油、糖、盐、芝麻做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
12.海鲜酱凉拌汁材料：海鲜酱、酱油、醋、糖、姜末、蒜蓉、小红椒末、盐做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
以上就是我为大家分享的12款不同口味的秘制凉拌汁配方。
只要简单调配几种材料，就可以让你的凉拌菜变得更加美味。
不论是拌黄瓜、拌豆腐，还是拌海带，都可以用上这些凉拌汁，让你的凉菜更加开胃可口。
快来试试吧！。
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麻辣拌技术配方
酸甜口味咸香口味烧烤口味
基础调味粉a:
王守义麻辣鲜25克、太太乐鸡粉50克、王守义十三香10克、孜然粉10克、
细花椒粉15克、白胡椒粉15克、味精粉15克
基础果仁粉c:
熟去皮花生米50克、熟去皮白芝麻50克
酸甜口味酱汁
基础调料粉a:10克
基础果仁粉c: 15克
调味料b:
海天生抽15克、白糖25克、红油30克、花椒油10克、自制花椒粉2克、盐1.5克、水塔陈醋25克、蒜泥10克、油辣子25克、泄开的芝麻酱15克（选择喜好添加）【制作步骤】
1，将基础调料粉a中所有材料混合均匀备用
2.将调味料b中的材料混合均匀备用
3将基础果仁粉c中的材料打成粉备用
4取已经处理好的菜品500克，加入调料粉a8克、调味料b，搅拌均匀后撒入果仁粉C15克。
即成酸甜口味麻辣拌
注:芝麻酱只是为了个人喜欢添加，油辣子是炸红油里面的辣椒面。