(整理)天津“狗不理”包子铺创始人
孙存 狗不理包子翻译
天津狗不理包子
Tianjin “Go Believe”Baozi（Steamed Bun）到天津不吃“狗不理包子”是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子，看上去如同薄雾之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于18个褶。
It must be a pity for tourists if they miss the chance to eat the Go Believe. The baozi just taken out from the steamer tray look like the chrysanthemum in the bud.With a bite, you can feel succulent but not greasy. The key to the good taste lies in the ingredient, formula，stirring ，kneading and rolling. Especially the pleats on each baozi are well-proportioned,not less than 18.
“狗不理”包子铺原名“德聚号”，已有百余年历史，店主名叫高贵友，他的乳名“狗子”。因其父亲四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，“狗子”卖包子忙得顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理”。日久天长，喊顺了嘴。包子出了名，高贵友的大名反倒被忘记了。
俗世奇人2—狗不理
课外拓展
耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生， 由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处， 被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公司 定名为耳朵眼炸糕店。耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统 工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无 任何添加剂，可谓绿色营养食。耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、市商委、市 烹协、市饮食公司评为优质食品全鼎奖，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九 七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商 委和烹协命名为天津三绝食品。
问题：
1、狗不理包子店是谁创始的？ 2、狗不理包子店的创始人的大名叫什么？ 3、谁吃了狗不理说了一句“老天爷吃了也保管说好！”? 4、天津人重什么？
答Biblioteka Baidu：
1、狗子 2、高贵友 3、慈禧 4、重实惠
谢谢大家观看
什么是狗不理包子？
说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家 蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子， 因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗子”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、 七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理” 包子了。
天津狗不理包子的历史以及做法
软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉
成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜
水，然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸
澡躺到在床上。关上灯，世界至此黯淡了。只有天上
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淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少 许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停
16 个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶
捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口
上没有面疙瘩包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需
4～5 分钟；用烟煤蒸灶需 5 分钟；用家庭煤球火，
上屉时火旺、水开，汽足需 6 分钟，如蒸过火，
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饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘， 不能吃烹饪小技巧：此面点采用水打馅，半发面。
一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，
上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也
要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，
香油和葱末搅拌均匀（根据个人口味适量加盐）
和面时面与水的比例是 2∶1，用老肥和碱的比例
成正比。一般说面粉 25 公斤，冬季用老肥 20 公 斤左右，碱面 190 克，春秋两季用老肥 10 公斤
左右，碱面 135 克。夏季用老肥 7.5 公斤左右，
天津狗不理包子
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种 手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包 子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的 比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨 香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心 调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放 剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆 形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将 褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一 致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
获得荣誉 狗不理集团股份有限公司是“狗 不理”服务商标和商品商标的唯一合 法注册人、“中国驰名商标”企业、 国家首批认定的“中华老字号”企业、 “全国十大餐饮品牌企业”、“全国 商业名牌企业”， 先后荣获国际、国 内重大奖项数十项。二零零七年，中 国权威机构认定：“狗不理”品牌价 值7.57亿，位居天津老字号之首、全国 第二十六名。在中国烹饪协会发布的 2008年度全国餐饮行业百强榜中，狗 不理集团由原来的五十四位跃升到第 18位。
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企业文化
经营宗旨：以服务大众为根本、以回报社会为责任、牢固 树立全心全意为人民服务意识，在不断完善自我中坚定不移 地追求更好。 经营方针：以消费者需求为中心，以质量第一、服务至 上为原则，以顾客满意为 标准，以维护企业信誉为己任，为 消费者提供文化式舒适的就餐环境；便捷式周到服务；特色 式精致的产品；家庭式忠心的关怀。 企业精神：质量是企业的生命，把每一位顾客视为亲人， 把制作每一个包子和菜品视为创作艺术珍品，让顾客满意是 狗不理工作标准，维护企业信誉是狗不理神圣职责。 经营理念：狗不理连锁经营企业的理念设定为八个字： 和谐、高效、创新、发展。 经营信条：出售的就是服务，售卖的不仅仅是包子、菜 品，更是服务。服务是经营的核心，是经营的先驱，服务才 是第一品牌。
狗不理
狗不理包子
狗不理，即：狗不理包子。狗不理起源于天津。狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近一百五十年的变革发展，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。
狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。已经在天津市北辰开发区建厂生产。
历史溯源
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情）。
狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。
他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
天津 狗不理包子
天津狗不理包子
【主要名誉】
主打产品狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”
食品之首。历经一百四十多年的狗不理包子，经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传
统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被消费者誉为“津门老字号，中华第一包”。
“狗不理”始创于年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名为低贵友，因其父四十得子，以求奈良养子，故挑乳名“狗子”，希望他能够像是小狗
一样不好养活（按照北方习俗，此名蕴含着纯朴挚爱的亲情）。狗子十四岁去天津学艺，
在天津南运河边上的刘家煎喝砌搞小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加之师傅们的精心
指点，低贵友搞包子的手艺不断虽说，练成一手不好活，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一
家专营包子的小吃铺――“德聚号”。他用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，
加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8。5厘米左右、薄厚均匀的'圆形皮。包入馅料，用
手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊
花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于低贵友手艺不好，处事又十分深入细致，从不黑心，制作的包子口感坚硬，鲜香
爽口，形如菊花，色香味形都独具特色，引来十里百里的人都去喝包子，营生十分兴隆，
天津“狗不理”包子因何得名,为什么有这么大的名气？
天津“狗不理”包子因何得名，为什么有这么大的名气？
俗话说：“不吃狗不理包子，白来一趟天津。”狗不理包子是天津最有名的小吃，吃过的人都忘不了那薄皮大馅、肥而不腻、满嘴流油的感觉。既然这包子这么好吃，为什么狗却不愿意答理呢？
此“狗不理”非狗不答理。据说，狗不理包子是因它的创始人得名。清咸丰年间，河北武清县杨村有户高姓人家，高家儿子高贵友生性好动，难管教。其父还担心孩子不好养大，便给他起了个贱名“狗子”。
狗子14岁那年，只身一人到天津刘家蒸吃铺做学徒伙计，勤学好动的他很得师傅喜爱。在师傅的精心指导下，狗子的厨艺进步很快。满师后，狗子踏上了创业之路。当时天津的包子铺很多，想要在众多包子铺中脱颖而出，必须有所改进。于是狗子潜心钻研做包子的技术，终于创出了令整个饮食界都为之一震的特色面食。
光顾狗子店的人逐渐多了起来。由于本小利薄，狗子没有太多资金雇工人。狗子一人身兼多职，既做包子，又卖包子。店面门庭若市，狗子自己经常忙得不可开交。后来，狗子想出了一个主意：他在柜台前摆上一大摞碗，来买包子的客人将包子钱放在碗里，狗子按钱分包子。这样客人随拿随走，既省时又省事。
时间一长，老主顾中就流传“狗子卖包子，一概不理”的说法，时间一长，“狗子卖包子，一概不理”便传成了“狗不理”。人们也就习惯地将狗子家的包子叫“狗不理”。
狗不理包子能够享誉中外，自然有与众不同的地方。它用面讲究，做工精良，就连馅如何配料都是有严格要求的。据说，当年慈禧太后吃了袁世凯进献的“狗不理”包子，赞叹道：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”狗不理包子也因此更加出名。
寻踪天津“狗不理” 浅析百年老字号
寻踪天津“狗不理”浅析百年老字号
对“狗不理”改制前后进行了分析，指出了中华老字号既要保留传统的精髓，又要勇于创新，进一步提升管理水平，才能使老字号企业的发展之路走得越稳越
远。
标签：老字号；改制
1 “狗不理”的来源
1858年，河北武清县一名14岁的农家子弟“狗子”来津学艺，在一家燕食铺做小伙计。狗子心灵手巧，又勤奋好学，练就一手好活。他不甘寄人篱下，自己摆起包子摊。他的包子以水馅半发面，口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形独具特色。因为生意兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的
人都说“狗子卖包子不理人”。日子长久，人们都叫他“狗不理”。
当年袁世凯在天津演练新军，将“狗不理”包子带入皇宫，敬献慈禧。慈禧吃后说：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及‘狗不理’包子香矣，食之长
寿也”。从此“狗不理”名声大振。
2 “狗不理”改制前后
2.1 改制前的问题
(1)“狗不理”爱答不理的服务实难恭维。
“狗不理”已经成为天津的一张“城市名片”，到天津不吃狗不理好像缺了点什么。可是，去了狗不理，又觉得差了点什么，味道没有想像的好还在其次，主要是服务让人不满意。究其原因主要有以下三点：一是“狗不理”的管理上不够规范和完善，包子质量上也不够标准化；二是“狗不理”的特色不够突出，其最独特的肉包子薄皮大馅，与普通包子差异也不是很大，三是除了吃之外，作为百年老号的“狗不理”有着深厚的文化内涵，而很多分店并不注意开发这个文化内涵，所以
吃“狗不理”包子的感觉也就大打折扣了。
(2)职工老化严重，人才匮乏。
“狗不理”在职职工565名，退休职工477人，比例接近1∶1，沉重的包袱压得“狗不理”在前进的道路上越走越慢。而“狗不理”月平均1000多元的工资，也不可能吸引来优秀的管理人才，陈旧的绩效机制使得“狗不理”进入了一个可
狗不理的由来
著名历 史学 家钟书河先生说过 ， 曾国藩教子成功是一个事实 ， 无法抹 承， 在岁月 的巨变 中逐渐被遗忘 。作 杀， 也 无须抹杀 。曾国藩认 为持 家教 子 主要应 注意 以下十 事： 一、 勤理 家 事， 严 明家规。二 、 尽孝悌 ， 除骄逸 。 三、 “ 以习劳苦为第一要义 ” 。 四、 居家
在湘 乡荷 叶塘 过着半耕 半读 的农 家 生 活。亦耕亦读 ， 勤 俭持家 ， 敬 祖睦
被坑 的“ 爹” ， 又有何感想？
曾国藩对 自己对家人要求 甚高 ，
（ 请 作者与本 － ｔ 联系， 以便 奉寄
稿 酬和 样 刊 ） ຫໍສະໝຸດ Baidu
赢得 了“ 道德文章冠冕一代” 的称誉 ，
成 为 中国封建 社会最后 一尊精 神偶
和世代 相传 的传统 。
后来 曾国藩名动天下 ， 位极人 臣 之后 ， 并未得 意忘形 ， 始终不 放弃 自
像 ，高度无人 可及 。不 过， “ 重德修 身” ， 是古代许多家庭的共同家风 ， 道 德人品虽不及 曾国藩 ， 但也不失淳朴
己的品德修 养 ， 时时 自 省。 《 曾国藩 家
鉴。
悌、 忠、 信， 礼、 义、 廉、 耻” ， 这又被称
为 “ 八端” 。北京有一句 最狠的骂人 话， 就是 “ 忘八端 ” ， 这个“ 八端 ” 指 的 是做人之根本 ， 忘记了这 “ 八端” 也就 是忘 了基本 的做人根本 。 后来以讹传 讹， “ 忘八端 ” 变成了“ 王八蛋” 。 懂敬畏 、 有底线 ， ， 这是 中国家长 对孩子的教育—— 即使在不懂敬畏 、 缺乏底线的今 天 ， 仍有无数中国人在 坚持 。“ 贵族” 这两个字 ， 常常被人提 起 。或许在有关 “ 家风” 的话题讨 论 中， 能够进一步厘清 中国人对“ 贵族 ” 的认识 。好的家风 ， 是能够培养出贵 族的， 或者， 是 能够培养 出行 为 良好
天津狗不理包子
天津狗不理包子
天津狗不理包子，作为中华美食的一大特色，自问世以来深受民众
喜爱。它不仅是中国传统的小吃，更成为了代表着中国味道的标志之一。狗不理包子的历史悠久，让人无法忽视它在中国饮食文化中的地位。本文将从狗不理包子的起源、制作工艺以及人们对其的热爱等几
个方面来介绍这一著名小吃。
起源于天津的狗不理包子至今已有一百余年的历史。据传，狗不理
包子的创始人是张狗不理，他是个出生于河北省的普通人。他年轻时
跟随父亲来到了天津，为了谋生，他学会了制作包子。因其包子制作
技艺高超，不愧为“狗不理”的美誉。他创办的包子铺以狗不理的名字
为招牌，因此被人们称为狗不理包子。狗不理包子以其独特的制作工
艺和鲜美的口感赢得了人们的喜爱，逐渐形成了特色小吃。
狗不理包子的制作工艺独具匠心。首先，包子的外皮要白净柔软，
馅料以猪肉末为主，辅以葱花、香菇、虾仁等搭配而成。包子的制作
过程需要经历发面、揉面、发面、擀皮、包馅、蒸煮等多个环节。这
些严格的制作环节使得包子的口感更加鲜嫩可口，让每一个品尝它的
人都能感受到独特的美味。
狗不理包子在天津乃至全国都有着广泛的影响力。人们对狗不理包
子的热爱可见一斑。许多人认为，来天津不尝狗不理包子就等于白来。此外，在狗不理包子的制作传承中，不仅仅是家族式的传承，还存在
着多所培养狗不理包子传承人的培训基地，让更多的人能够学习和传
承这门手艺。
狗不理包子所展示的是中国饮食文化的魅力。它不只是一道美食，
更是一种文化符号。通过狗不理包子的发展历程，我们可以看到中国
传统饮食文化的独特魅力。这种魅力不仅源于包子本身的口感，更深
俗世奇人2—狗不理
狗不理包子图片
好词好句
绫罗绸缎、山珍海味、过瘾、讲究、扬名立万 之外，还刻意在包子的模样上来点花活，皮捏得紧，褶捏得多，一圈十
八褶，看上去像朵花。一咬一兜油，一口一嘴鲜，这改良的包子一上市， 像炮台的炮一炮打得震天响。天天来吃包子的比看戏的人还多。 金口一开，天下大吉，狗不理名满四海，直贯当今。 人吃东西时，第一口总是香，袁大人一口咬上去，满嘴流油，满 口喷香，大喜说：“我这辈子头次吃这么好的包子。”营官自然得 了重赏。
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耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生， 由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处， 被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公司 定名为耳朵眼炸糕店。耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统 工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无 任何添加剂，可谓绿色营养食。耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、市商委、市 烹协、市饮食公司评为优质食品全鼎奖，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九 七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商 委和烹协命名为天津三绝食品。
高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流 油，肥而不腻，味道鲜美。当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。 当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。
津门舌尖三绝
到天津旅游，有三种地方名吃是 必 尝 的 ：狗 不 理 包 子 ，桂 发 祥 麻 花 ，耳 朵眼儿炸糕。这三种美食居天津饮食 文化排行榜的头把交椅，被誉为“津 门 三绝 ”！
短短二十四个字，写尽一生的坎 坷 波 折 。 回 首 一 生 ，苏 东 坡 最 想 夸 耀 的 并 非 高 居 庙 堂 的 时 光 ，而 是 遭 受 贬 谪 的 岁 月 。 面 对 贬 谪 ，豁 达 爽 朗 的 他 并未因仕途失意而忘掉自己从政的 “ 初 心 ”。他 总 是 竭 尽 所 能 ，放 下 包 袱 ， 为辖区百姓做了许多利国利民的实 事 、好 事 。
谪居海南 3 年后，宋徽 宗 即位，大 赦 天 下 ，苏 东 坡 得 以 南 渡 北 归 ，却 在 常州一病不起。1101 年 8 月 24 日，苏 东坡在常州逝世。在苏东坡去世前 3 个 月 ，他 曾 写 过 这 样 一 首 类 似 一 生 总 结 的 诗—— —《自 题 金 山 像》，“ 心 似 已 灰 之 木 ，身 如 不 系 之 舟 ，问 汝 平 生 功 业 ，黄 州 惠 州 儋 州 。 ”
狗不理包子
目录
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∙ 1 历史
∙ 2 近况
∙ 3 制作方法
∙ 4 品牌保护
∙ 5 分店
∙ 6 媒体宣传
∙7 相关链接
∙8 外部链接
∙9 参见
[
电视剧：狗不理传奇
狗不理包子的由来
狗不理包子的由来
导读：【主要名誉】
主打产品狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。历经一百四十多年的狗不理包子，经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被消费者誉为“津门老字号，中华第一包”。
【狗不理包子的由来】
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情)。狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓
条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的'人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了!
讲述天津卫的民间故事
讲述天津卫的民间故事
摘要：
一、引言：天津卫的民间故事背景介绍
二、天津卫民间故事的特色与价值
1.地方风情
2.民俗文化
3.历史传承
三、具体民间故事介绍
1.故事一：《狗不理包子传说》
1.故事梗概
2.故事背后的启示
2.故事二：《泥人张的传说》
1.故事梗概
2.故事背后的启示
3.故事三：《天津大麻花传奇》
1.故事梗概
2.故事背后的启示
四、天津卫民间故事对当代社会的意义
五、结论：天津卫民间故事的价值传承与未来发展正文：
一、引言
天津卫，这座历史悠久的海滨城市，自古以来便流传着许多富有趣味性和教育意义的民间故事。这些故事见证了天津卫的地方风情、民俗文化以及历史的传承，成为了这座城市独特的民间瑰宝。
二、天津卫民间故事的特色与价值
1.地方风情
天津卫的民间故事充满了地方特色，反映出天津地区的风土人情。这些故事既有幽默诙谐的成分，又有深刻的人生哲理。通过讲述这些故事，人们可以更加了解天津卫的历史文化底蕴。
2.民俗文化
天津卫民间故事是天津民俗文化的载体，体现了当地民间的风俗习惯、道德观念和价值观。例如，《狗不理包子传说》讲述了包子制作技艺的传承，强调了匠心精神；《泥人张的传说》则展现了天津民间对艺术创作的热爱和执着。
3.历史传承
天津卫民间故事见证了这座城市的发展历程，包含了许多珍贵的历史信息。这些故事传承了天津卫的历史文化，为后人提供了了解前人生活习俗的窗口。
三、具体民间故事介绍
1.故事一：《狗不理包子传说》
（1）故事梗概
狗不理包子起源于清朝光绪年间，创始人高贵友。高贵友从小跟随父亲学习包子制作技艺，后来独自经营了一家包子铺。由于他制作的包子味道鲜美，生意越发兴隆，吸引了越来越多的顾客。狗不理包子因此得名。
“津门三绝”：天津人的地标美食
“津门三绝”：天津人的地标美食
作者：钱国宏
来源：《时代邮刊·上半月》2018年第04期
到天津旅游，有三种地方名吃是必尝的：狗不理包子，桂发祥麻花，耳朵眼儿炸糕。这三种美食被誉为“津门三绝”！
“绝”有“绝”的道理，“津门三绝”绝非浪得虛名。先说津门第一绝：狗不理包子。
“狗不理”可不是骂人的话，而是人名。清道光十一年（1831年），狗不理包子的创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（今天津市武清区）。其父中年得子，自然喜爱非常，便给孩子起了“狗子”的名字——民间俗令：名字越贱，越好养活。高贵友十四岁到天津运河边上的刘家蒸吃铺做伙计，由于他心灵手巧嘴巴甜，所以很有人缘并深得真传。三年学徒期满后，他开了一家专营包子的小吃部——“德聚号”。由于高贵友手艺精湛，料精馅足，做出来的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，煞是可人，因此生意十分火爆，以至于他忙得根本无暇跟进店的顾客打招呼，于是老食客们都戏称高贵友“狗子卖包子——不理人”。久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，高贵友做出来的包子，自然也就成了“狗不理包子”了，而“德聚号”这几个字却戏剧性地被人们淡忘了。袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子献给慈禧太后。老佛爷尝后凤颜大悦：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”“要问这天津卫呀，是有嘛好东西，大名鼎鼎的肉包子名叫狗不理。出笼喷喷香呀，是皮薄又蒸汽，咬一口呀直流油，它馅美不油腻……”在天津，人人都会唱这段快板。
再说津门第二绝：桂发祥麻花。
“桂发祥麻花”是中华老字号。清朝末年，在天津卫海河西侧十八街巷里，一个叫刘老八的人开了家“桂发祥”麻花铺，因其店铺坐落于十八街，所以天津人称此店炸出的麻花为“十八街麻花”。麻花是常见的一种油炸食品，但天津的十八街麻花却独树一帜：每个麻花中心都夹有
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青县历史名人：天津“狗不理”包子铺创始人——
高贵友
食品产业网（2006-9-15 14:28:13）
高贵友原籍直隶(今河北)青县人。其父母逃荒到天津生下了他，因家庭过于贫穷，扔掉又捡回，取名“狗不理”，后取名叫高贵友。1858年在津城“侯家后”，由他开了一个包子铺，正式打出了“狗不理包子”的招牌。包子一出不同凡响，人人争相购买，市井平民以外，富商大贾，官宦名流，绅士淑女，以至外国洋人，也都慕名赶来尝鲜。还有人作一首《西江月》，单道那“狗不理包子”的佳处：“一体雪白肌肤，小巧玲珑身材，更喜香腮绽笑靥，凝睇越看越爱。一朝取之入口，满嘴清香爽快。蟠桃宴上一美味，如今降落尘埃。”
1931年，“狗不理”积劳成疾，病故于天津，享年88岁。
1956年3月15日，人民政府努力恢复天津的传统风味，找到高贵友的孙子高焕章重新开业，改名为“天津包子铺”，以后又在全国各地开设了“狗不理包子铺”。“狗不理”包子被称为“天津食品三绝”之首，是中国快餐业“三大件”之一。(王庆安供稿)
天津人爱吃老字号“狗不理”原字号为德聚号
中国食品产业网（2009年8月5日08:41）
天津人爱吃老字号
老天津人，见面打招呼，一张嘴：“吃了吗，您哪？”透着一股亲切和关心，也说明
“饮食”在天津民俗文化中占有重要位置。常言道“吃尽穿绝天津卫”，天津人好吃、会吃是有传统的。
侯家后：
600年前的食品街
《沽水旧闻》曾详细描绘了侯家后的繁荣景象：“侯家后地区商号穈集，歌馆楼台相望，琵琶门巷，丛集如薮。斜阳甫淡，灯火万家，辫丝帽影，纸醉金迷。其开辟之早为津门各地之先，繁荣景象，又非今日之所有。”这种盛况，皆因南来北往的商民船只进入三岔河口以前，都要在侯家后停靠休憩，以至对这一地区的商业、饮食服务业产生了特别的需求。清代人描绘这里“熟食便列”，饭摊、饭馆、酒肆早已出现，“市肆烹饪”也已经产生，可见人们对菜肴的需求已经不局限于饱腹的作用。《天津县新志》上记载这样这样一个故事：“李湜字怀芳，乾隆壬申举人……尝自署门贴云‘天津卫八十三龄铁汉子，侯家后五百余载旧人家’。”由此可见，清乾隆年间的前五百年就有了侯家后地区，而追溯天津人的饮食文化历史，史家多认为亦可上溯到元代。
业界认为，康熙元年(1662年)，天津“八大成”饭庄的第一家——聚庆成饭庄开张营业，奠定了天津传统菜形成的里程碑。聚庆成饭庄装饰豪华典雅，家具、用具华丽精美，承办宴会档次分明。美馔佳肴，丰富多样；堂柜管理，细致规范；厨房操作，工种齐全，分工明确。聚庆成饭庄具有大菜系、高级饭庄的应有条件，并为以后的天津传统菜系高级饭庄的建筑、陈设、经营、管理，创立了最基本的模式。随后聚和成、聚乐成、义和成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成饭庄相继开业，统称为“津门八大成”，雄居津沽，名噪一时。
史料记载，“八大成”均坐落在侯家后一带，而一条长不过百米的江叉胡同上就有福聚成、聚升成、聚源成三家饭庄。与估衣街形成十字交叉，直通南运河畔的归贾胡同又有义和成、义升成两号，还有宝宴胡同的聚庆成，侯家后中街的聚和成、聚乐成。“八大成”的共同特点是，饭庄为庭院式结构，四周厢房为装饰华丽的雅座，庭院中间有唱堂会用的
戏台。门前可停车轿，院内有花园，可供顾客在凉亭走廊闲谈歇息，幽静的客厅陈设着红木家具、各种古玩、名人字画。饭庄使用的器皿均为绘有“万寿无疆”“喜寿福禄”“子孙万代”“四季常春”等字祥和图案的各色成套高级瓷器。其他餐具用具为象牙、白银制成，工艺极为考究。有的还专门备有吸食大烟的房间和设备，以满足豪门权贵的需要。
“八大成”均不接待散座，只招待提前预订好的成桌酒席。饭庄门前悬挂着“满汉全席”“南北大菜”“山珍海馐”等金字牌匾。经营范围从最高档的满汉全席到中档的鸭翅席，还有低档的海参鸡席。李鸿章任直隶总督，坐镇天津，凡用中国宴席宴请洋人，都由聚和成应差，还曾从北京请来恭王府厨师，巧用津门两鲜、调料，融合津菜技法，将王府菜、津菜融为一席。
二荤馆和酒席处
民国初期，天津的饮食行业依据服务档次、规模自然分工、区分经营类型。传统高级饭庄以“八大成”为代表，专营高档宴席，不接待散客，顾客大部分为达官显贵、社会名流；“二荤馆”比“八大成”略降一格，既包办酒席又接待散座；酒席处主要出“外台”，上门操办婚丧嫁娶酒席。此外还有专门的清真菜馆、素菜馆、面食馆等。天津社科院研究员罗澍伟先生认为，当时的饭馆规模，从名称上便可看出，凡挂有“庄”“楼”字的多为大饭馆；凡挂有“坊”“园”字的多为中等饭馆；凡挂有“居”字的多为小饭馆。
天津的二荤馆早期以“天一坊”“什锦斋”“慧罗春”最为著名，当时的《商业汇编》刊登广告写有“时珍海味”“喜寿宴会”“应时小酌”“家常便饭”等。这些二荤馆的规模也很大，设备齐全，有很强的技术力量，掌灶的师傅多是八大成饭庄学徒期满出师的中青年厨师。民国初年，一批新的二荤馆，如燕春坊、四海居、中和楼等也相继开业。有些八大成饭庄倒闭后，也改为二荤馆，在原来的经营范围内，扩大散座，面向中低层食客，如聚乐成，20世纪40年代改为先得月饭庄，成为天津较大型的二荤馆。
二荤馆，比较有代表性的为天一坊饭庄，清光绪五年(1879年)开业。虽规模不如八大成，但它坐落在天津旧城北热闹的北门外大街上，门前即是通往京师的通衢大道，北距南
运河户部税收衙门——钞关(俗称北大关)不足百米。每年数百万石的漕运物资都在这里过关，此地成为北方最大的水旱码头、物资集散中心、天津最早最繁华的商业地区。在津门餐馆中，天一坊首屈一指，闻名遐迩，遂有“天下第一坊”之美称。民国四年(1915年)在南市荣吉大街开办了天一坊饭庄分号。分号中的厨师擅长大翻勺技法，烹制的扒菜明汁亮芡，整齐美观，故又被称为“天一坊八扒馆”。
酒席处，专门承办婚丧嫁娶酒席，大多没有专门的门面，也不接待散座。王寿岩老人90岁的时候曾专门撰文描绘酒席处：大多不在闹市，门前仅悬有字号及“包办酒席”的尺余长方木牌，下缀以红布条。当年石头门坎的鸿庆园、铃铛阁的鸿盛园、西头的德庆园等都是较有名的酒席处。
酒席处经营者大多是山东师傅，烹饪菜肴以醇厚著称。调味多用酒、少糖，绝少麻辣，与当时的天一坊、什锦斋、慧罗春等二荤馆为标榜，菜肴风味基本一致。酒席处菜肴的价码比相应的饭店便宜，北伐战争前后，普通的“八大碗”不过三元。八大碗以碗盛，一桌有八品故称“八大碗”。王寿岩回忆，天津人过去称红白喜事的宴席为“吃鸭条鱼翅”。菜品中主要有炒金银丝、清炒虾仁、熘鱼片、炒鸡丁、炒三样、烩虾扁、烩全蟹、烩四丝、拆烩鸡、炸银鱼、滑鱼、炸比目鱼条、炸脂盖、扒鱼翅、扒海参、扒参唇、扒肘子、四喜丸子、清蒸鸡鸭、扒鸭条、元宝肉、樱桃肉、紫蟹锅、满汉全席等。
王寿岩还提到了一件关于酒席处的趣事。酒席处后来发行一种帖子，类似于今天的购物礼券。主家不愿送人现礼，而付菜肴价款换取酒席处的一张酒席帖子。帖子为红单帖纸，上面写着“凭条取上席一桌”，左下方标明酒席处的字号和地址，帖子背面有“本帖折价若干圆”字样，并加盖酒席处的印鉴。王先生少年时，家中与某亲戚素有礼尚往来之谊，互相馈赠酒席帖子。有一次，竟然收到了一张清同治、光绪年间的酒席帖，这家酒席处早就不知道在哪儿了，可这酒席帖子还被人们当做有价证券，互相馈赠了几十年。
“狗不理”正本清源
关于天津狗不理包子的来源问题，坊间有各种各样的版本，但罗澍伟先生提到狗不理