幼儿园食堂的管理领导小组及工作职责.doc
中心幼儿园食品安全管理组织机构图表最新版
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太和镇中心幼儿园食堂安全卫生管理组织机构
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太和镇中心幼儿园
食堂食品安全卫生管理领导小组及职责
组长：高志勤（园长）
副组长:陈志杰（后勤安全园长）
组员：胡丽文（总务主任）
张长孙（大厨）高芳（帮厨）邓文婷（帮厨）王翠枝（帮厨）
各班班主任
一、食品安全卫生管理第一责任人职责：
高志勤园长对本单位的食品安全卫生管理负全面责任。
二、食品安全卫生管理员职责：
1、组织食堂人员进行食品安全卫生相关知识培训，制定各种规章制度。
组织人员健康检查，建立食品安全卫生管理档案。
2、审验供货方的经营资格，加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
三、采购人员职责：
对食品包装标识进行查验核对，检验产品质量合格证明；根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量。
四、仓库管理员职责：
1、搞好仓库五防，建立食品入库的详细记录，及时清除腐败变质的食品。
五、食堂操作人员职责：
规范食堂操作流程，搞好食堂环境卫生，做好幼儿用具的清洗和消毒工作。
太和镇中心幼儿园
2017年8月29日
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幼儿园食堂用餐人员管理制度
幼儿园食堂用餐人员管理制度一、总则为了加强幼儿园食堂用餐管理，确保幼儿的饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立幼儿园食堂用餐管理领导小组，由园长担任组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员等组成，负责对食堂用餐管理的全面指导和监督。
2. 食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、发放等环节。
3. 保健医生负责对食堂的食品卫生、营养搭配等方面进行指导和监督。
三、食堂管理1. 食堂应设置在远离污染源、通风良好、光线充足的地方，并配备必要的厨房设备。
2. 食堂应定期进行清洁和消毒，保持卫生整洁。
3. 食堂应建立食品采购、储存、加工、发放等环节的详细记录，并定期接受相关部门的检查。
4. 食堂应配备有资质的厨师，并定期接受培训，提高其烹饪技能和卫生知识。
四、用餐管理1. 幼儿用餐应遵循定时、定量、定质的原则，确保幼儿的营养均衡。
2. 幼儿用餐时，应由专人负责看管，确保幼儿的安全。
3. 幼儿用餐后，应由专人负责对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生。
4. 幼儿用餐后，应由专人负责对食堂进行清理和消毒，确保食堂的卫生。
五、食品安全1. 食堂应建立严格的食品采购制度，确保食品来源的安全可靠。
2. 食堂应建立食品储存制度，确保食品的储存条件符合要求。
3. 食堂应建立食品加工制度，确保食品的加工过程符合卫生要求。
4. 食堂应建立食品发放制度，确保食品的发放过程符合卫生要求。
六、责任追究1. 食堂用餐管理领导小组应定期对食堂用餐管理进行检查，发现问题及时整改。
2. 对违反食堂用餐管理制度的单位和个人，应依法追究其责任。
3. 对造成严重后果的，应依法追究其法律责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归幼儿园食堂用餐管理领导小组所有。
幼儿园食堂用餐管理领导小组年月日。
幼儿园食堂主要负责人食品安全岗位职责
幼儿园食堂主要负责人食品安全岗位职责食品安全食堂经营方主要负责人岗位职责知文小学食堂负责人食品安全岗位职责一、在总务处的领导下，全面负责学生食堂组织管理和协调工作。
二、基本职责1、对学生膳食安排做到心中有数，精细安排防止菜肴结构不合理，或浪费现象的发生。
2、对每日消费品要提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办，并负责对经办人员的督查工作；票据报账严格遵守财务管理制度。
3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。
4、负责食堂操作间及用餐间的卫生工作。
5、检查食堂的运营情况，安全卫生，服务工作。
6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。
工作标准及要求：1、按伙食标准统筹安排好学生膳食，经常了解师生的餐饮需求，有针对性地开发和提供能满足师生需求的餐饮食品和服务。
2、严格执行食品卫生制度。
严把采购关，确保食品原辅料的食品卫生。
严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生。
3、与厨师一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、分量足、质量好。
4、健全食堂的管理组织，合理进行布局，督促管理人员对厨房进行科学管理，减少浪费。
5、加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性，努力提高师生对食堂服务工作的满意率。
四、职权范围1、负责对食堂员工招聘、管理、考核和工资的发放，报学校办公室备案。
2、对食堂卫生和食品卫生安全负责。
知文小学2018年9月第22.食品安全食堂经营方主要负责人岗位职责食堂负责人食品安全岗位职责一、在园务的领导下，全面负责幼儿食堂组织管理和协调工作。
二、基本职责1、对幼儿膳食安排做到心中有数，精细安排防止菜肴结构不合理，或浪费现象的发生。
2、对每日消费品要提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办，并负责对经办人员的督查工作；票据报账严格遵守财务管理制度。
3、负责幼儿用餐的主副食品的生产和供应工作。
4、负责食堂操作间及用餐间的卫生工作。
幼儿园食堂管理制度模版
幼儿园食堂管理制度模版一、引言食堂是幼儿园重要的功能区之一，为了保障幼儿在食堂能够健康、安全地就餐，特制定本管理制度。
本制度旨在规范食堂管理行为，确保食堂操作规范，食品安全可靠，满足幼儿的营养需求。
二、食堂管理机构和人员1. 食堂管理机构：幼儿园食堂设立专门的食堂管理机构，由食堂经理负责，直接受园务部门领导。
2. 食堂经理：负责食堂日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、加热、供应等。
3. 食堂工作人员：具备健康证明和相关培训证书，从事食堂具体操作工作。
三、食堂卫生管理1. 食堂环境卫生：（1）保持食堂整洁，定期清洁食堂设施设备。
（2）保持食堂内空气流通，防止异味滋生。
（3）严禁在食堂内吸烟，保持食堂环境空气清新。
2. 食堂餐具清洁：（1）定期对餐具进行彻底清洗和消毒。
（2）储存餐具时必须干燥、整齐、无异味，避免交叉污染。
（3）禁止使用有损坏或者有异物的餐具。
3. 食堂操作员和食堂经理卫生管理：（1）食堂操作员和食堂经理每天应该穿戴清洁的工作服和帽子。
（2）每天进食堂之前，食堂操作员和食堂经理必须进行手部消毒。
（3）留长发的操作员和经理必须将头发盘起，不得晾挂在食堂内。
四、食品采购和储存1. 食品采购：（1）食堂食品采购必须按照食品安全合格的原则进行，优先选择有生产许可证明的食品供应商。
（2）采购食品时，要检查食品的生产批号、保质期等信息，确保食品安全。
2. 食品储存：（1）食堂食品储存要求食品储藏室干燥、通风、整洁，并保持室温不超过20摄氏度。
（2）食堂食品储存要分类存放，避免不同种类食品交叉污染。
（3）食品储藏室应定期对食品进行检查，发现问题及时处理。
五、食品加工和加热1. 食品加工：（1）食堂食品加工区域要保持整洁，加工工具要与食品种类相符合，避免交叉污染。
（2）食堂食品加工人员要具备健康证明和相关培训证书，严禁患有传染病的人员从事食品加工工作。
2. 食品加热：（1）食堂食品加热使用煤气、电、蒸汽等加热设备。
幼儿园食堂管理工作领导小组成员
幼儿园食堂管理工作领导小组成员一、领导小组概述为了确保幼儿园食堂管理工作的高效、规范进行，特成立食堂管理工作领导小组。
该小组负责监督和协调食堂的各项管理工作，确保食品安全、营养均衡、环境整洁，为幼儿们提供一个健康、舒适的用餐环境。
二、领导小组成员1. 领导小组组长- 职务：园长- 职责：负责整体协调食堂管理工作，对食堂管理的重大决策进行审批，定期检查食堂工作的执行情况。
2. 领导小组副组长- 职务：副园长- 职责：协助组长进行食堂管理的决策，负责日常食堂管理工作的监督和检查。
3. 领导小组成员- 职务：食堂管理员- 职责：负责食堂的日常管理工作，包括食品安全、营养配餐、环境卫生等工作。
- 职务：营养师- 职责：负责制定营养均衡的幼儿餐谱，对食材的营养价值进行评估，提供营养相关的咨询服务。
- 职务：食品安全员- 职责：负责食堂的食品安全工作，定期进行食品安全检查，确保食品的质量和安全。
- 职务：厨房工作人员代表- 职责：代表厨房工作人员参与管理决策，反馈工作中遇到的问题和需求。
三、领导小组工作流程1. 计划阶段：领导小组成员共同讨论并制定食堂管理计划，包括食品安全、营养配餐、环境卫生等方面。
2. 执行阶段：食堂管理员根据领导小组的决策，组织相关人员执行管理计划，确保食堂各项工作的顺利进行。
3. 监督阶段：领导小组定期检查食堂工作的执行情况，对存在的问题进行指导和纠正。
4. 反馈与改进：食堂工作人员代表将工作中遇到的问题和需求反馈给领导小组，领导小组根据反馈进行讨论和改进。
四、领导小组会议安排领导小组定期召开会议，讨论食堂管理的各项工作。
会议安排如下：- 会议周期：每月一次- 会议时间：每月最后一个工作日- 参会人员：领导小组全体成员- 会议议程：- 食堂工作汇报- 食品安全检查情况通报- 营养配餐方案讨论- 工作人员反馈意见及问题解决- 下一月度工作计划和目标确定五、领导小组工作准则1. 食品安全：确保食品的质量和安全，遵守食品安全的相关法规和标准。
幼儿园膳食管理制度
幼儿园膳食管理制度第一章总则第一条为了保障幼儿园儿童的身体健康，提高幼儿园膳食质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园工作规程》等法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。
第二条幼儿园膳食管理制度的目标是确保儿童在园期间获得安全、营养、美味的膳食，促进儿童健康成长。
第三条本制度适用于幼儿园内的食堂、厨房及与儿童膳食相关的各项工作。
第二章膳食管理组织与职责第四条幼儿园成立膳食管理委员会，由园长、后勤主任、食堂管理员、保健医生、教师代表、家长代表组成，负责制定幼儿园膳食管理制度、监督执行情况，定期检查食堂卫生、食品安全等工作。
第五条幼儿园园长是膳食管理的第一责任人，负责组织、协调、监督幼儿园膳食管理工作。
第六条后勤主任负责食堂的日常管理工作，制定食堂工作计划，组织食堂员工培训，检查食堂卫生和食品安全。
第七条食堂管理员负责食堂的采购、验收、储存、分发等工作，确保食材新鲜、安全、符合国家标准。
第八条保健医生负责儿童膳食的营养搭配、食谱制定、膳食卫生检查等工作。
第三章膳食安全管理第九条食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。
第十条食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、分发等环节的管理制度，确保食品卫生、安全。
第十一条食堂应定期对设施设备进行维护保养，保证设备正常运行，防止发生安全事故。
第十二条食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第四章膳食营养管理第十三条幼儿园应根据儿童年龄、生长发育需求，制定科学合理的食谱，确保儿童膳食营养均衡。
第十四条食堂应按照食谱进行食材采购和加工，保证儿童膳食的多样性、丰富性。
第十五条保健医生应定期对儿童膳食进行营养评估，根据评估结果调整食谱，优化儿童膳食结构。
第五章卫生与防疫管理第十六条食堂应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保食堂卫生达到国家标准。
第十七条食堂员工应定期进行健康检查，持有健康证明上岗，严格执行食品卫生操作规程。
幼儿园食堂各项卫生安全的管理制度范本
幼儿园食堂各项卫生安全的管理制度范本为加强幼儿园食堂卫生安全管理，确保幼儿的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。
一、组织机构1. 成立幼儿园食堂卫生安全管理领导小组，由园长担任组长，后勤主任、保健医生、厨师、厨工等为成员。
2. 领导小组负责制定食堂卫生安全管理规章制度，组织食堂卫生安全培训，监督食堂卫生安全工作的落实。
二、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须持有健康证明，每年进行一次健康检查，患传染病的员工不得在食堂工作。
2. 食堂必须保持内外环境整洁，地面无垃圾、积水，墙壁无脱落，天花板无蛛网。
3. 食堂应设置独立的原料间、操作间、成品间、冷藏间、洗消间等，各功能间应标识清晰，不得混用。
4. 食堂应配备必要的消毒设施，如消毒柜、紫外线消毒灯等，并定期对餐具、厨具进行消毒。
5. 食堂应设置独立的垃圾处理设施，垃圾分类收集，及时清理，防止异味产生。
三、食品安全管理1. 食堂采购食品应严格遵循国家食品安全标准，不采购无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的“三无”产品。
2. 食堂应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息，并定期对供货商进行评估。
3. 食堂应建立食品库存管理制度，定期检查食品保质期，及时清理过期食品。
4. 食堂应建立健全食品加工流程，确保食品从采购、验收、储存、加工、制作到供应的每一个环节都符合食品安全要求。
四、食堂操作规范1. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
2. 食堂工作人员在操作过程中应遵守操作规程，确保食品加工、制作过程的卫生安全。
3. 食堂应定期对工作人员进行卫生安全培训，提高员工的卫生安全意识。
五、食堂卫生检查1. 幼儿园应定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 幼儿园应邀请家长代表参与食堂卫生检查，提高食堂卫生安全管理透明度。
幼儿园食堂管理员安全工作职责范本
幼儿园食堂管理员安全工作职责范本幼儿园食堂是为幼儿提供营养均衡的餐饮服务的场所，保障幼儿的食品安全是极为重要的。
作为幼儿园食堂的管理员，他们的安全工作职责可以包括以下几个方面：1. 食品采购和入库：管理员需要负责食品的采购工作，在选择供应商时要确保供应商具有相关的食品经营许可证，并且与正规厂家合作。
在食品入库时，管理员需要检查食品的外包装是否完好无损，是否有过期的食品等，保证食品的质量安全。
2. 食品存储和保管：管理员需要对食品进行妥善的存储和保管。
他们应该保持食品存放区域的清洁和整洁，防止害虫和小动物的侵入。
食品应按照不同种类、不同过期日期进行分类存放，避免交叉污染。
而且，管理员需要定期检查食品的保质期，及时清理和处理过期的食品。
3. 食品加工和烹饪：管理员在食品加工和烹饪过程中需要遵守相关的操作规程和卫生标准。
他们应该佩戴干净的工作服和帽子，洗净双手，并使用专用的切菜板和刀具。
同时，管理员需要保持食品加工和烹饪区域的清洁和卫生，及时清理废弃物和残渣，避免传播细菌和病毒。
4. 餐具清洗和消毒：管理员需要对幼儿园食堂使用的餐具进行清洗和消毒工作。
他们应该使用专用的清洗剂和消毒液，并按照正确的清洗程序进行操作。
清洗后的餐具应晾干并储存在干燥通风的地方，避免细菌滋生。
并且，管理员需要定期检查餐具的状况，及时更换磨损或破损的餐具。
5. 食品安全检查和记录：管理员需要定期对食堂的食品安全进行检查。
他们应该检查食品存储区域的温度、湿度、防疫设施的使用情况，并进行记录。
同时，管理员也需要对食品加工、烹饪和餐具消毒的过程进行检查和记录。
这些记录可以为食堂食品安全的管理提供依据和参考。
6. 食品安全培训和宣传：管理员应该参与相关的食品安全培训，提高自身的食品安全意识和知识水平。
他们还应该将所学的知识和技能传授给其他工作人员，如厨师、服务员等，确保整个团队都具备食品安全管理的能力。
同时，管理员还可以通过张贴宣传海报、播放宣传视频等方式，向幼儿和家长宣传食品安全知识，增强大家的食品安全意识。
陈坝幼儿园食堂领导小组及其工作分工
陈坝幼儿园食堂领导小组及其工作分工一、领导小组概述陈坝幼儿园食堂领导小组是为了确保幼儿园食堂的正常运营，保障幼儿的饮食安全，提高食堂服务质量而设立的。
领导小组成员由园方管理人员、厨师及后勤人员组成，共同负责食堂的各项工作。
二、领导小组工作目标1. 确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生。
2. 提高食堂服务质量，满足幼儿的饮食需求。
3. 加强食堂员工培训，提高员工的服务意识和技能。
4. 建立完善的食堂管理制度，确保食堂运营的规范性。
三、领导小组成员及分工1. 园长（组长）- 工作职责：负责食堂领导小组的整体工作，对食堂的运营和管理进行全面领导。
- 主要任务：制定食堂工作计划，审查食堂管理制度，监督食堂工作的实施。
2. 副园长（副组长）- 工作职责：协助园长完成食堂领导小组的工作，负责食堂的日常管理工作。
- 主要任务：组织实施食堂工作计划，协调各部门之间的工作，处理食堂突发事件。
3. 食堂管理员- 工作职责：负责食堂的食品安全管理、员工管理、物资采购等工作。
- 主要任务：定期检查食堂食品安全，确保食品来源合法，监督食堂员工的操作规范。
4. 厨师- 工作职责：负责食堂的烹饪工作，保证食品的质量和安全。
- 主要任务：按照食谱进行烹饪，定期研究幼儿的饮食需求，创新菜品。
5. 后勤人员- 工作职责：负责食堂的卫生清洁、设备维护等工作。
- 主要任务：保持食堂环境整洁，定期检查食堂设备，确保设备正常运行。
四、工作流程1. 园长组织领导小组成员召开会议，研究食堂工作计划和重大事项。
2. 副园长负责组织实施食堂工作计划，协调各部门之间的工作。
3. 食堂管理员负责食品安全管理、员工管理、物资采购等工作。
4. 厨师负责烹饪工作，保证食品的质量和安全。
5. 后勤人员负责食堂的卫生清洁、设备维护等工作。
五、监督与考核1. 领导小组定期对食堂工作进行检查，对存在的问题进行整改。
2. 设立投诉举报渠道，接受家长和员工的监督。
幼儿园食堂管理员安全工作职责
幼儿园食堂管理员安全工作职责幼儿园食堂是孩子们在学校中获取营养的重要场所，保障食堂的安全工作是至关重要的。
作为幼儿园食堂管理员，他们需要履行以下职责来确保食堂的安全。
1. 食材采购和检验职责食堂管理员应负责食材的采购工作。
他们需要根据学校食堂的菜谱和需求，选择合适的供应商并与之建立良好的合作关系。
在采购食材时，管理员需要仔细检查食材的质量和新鲜程度，并核对交付的货物与订单是否一致。
2. 食材储存和储备职责食材的储存与储备是食堂安全的重要环节。
管理员应确保食材储存环境干净、整洁，并按照食品卫生法规要求对食材进行分类、包装和标识。
同时，管理员还需保障食材的储备充足，及时补充食品消耗的缺口。
3. 食品加工和烹饪职责管理员需要具备食品加工和烹饪的相关知识和技术，以确保食品的安全性和卫生。
他们应根据菜谱要求，合理安排食品的加工和烹饪，并确保每道菜品的口味、颜色和质地符合要求。
在加工和烹饪过程中，管理员还需注意操作规范，遵守食品安全和卫生的相关规定。
4. 餐具消毒和保洁职责管理员需要负责食堂餐具的消毒和保洁工作。
他们应采用科学的消毒方法，确保餐具的洁净和无菌。
同时，他们还需保持食堂环境的清洁与整洁，及时清理垃圾和残渣，防止细菌滋生和传播。
5. 食品安全监管职责食堂管理员需要进行食品安全监管工作，确保食品的质量和安全。
他们应积极配合食品安全检查和抽检工作，保证食品符合国家和学校的相关安全标准。
同时，管理员还需及时掌握并适用食品安全法律法规，提高对食品安全的认知和理解。
6. 消防安全和急救救护职责管理员应具备基本的消防安全和急救救护知识，以应对突发事故和紧急情况。
他们需要熟悉食堂的消防设备和应急逃生通道，并定期组织消防演练和急救培训。
在紧急情况下，管理员应迅速有效地组织疏散和救护，并及时上报有关部门。
7. 安全管理和档案记录职责管理员还需负责食堂的安全管理和档案记录工作。
他们应建立并维护食堂的安全管理制度和标准操作程序，规范食堂的运作。
幼儿园食堂食品安全岗位责任制度
幼儿园食堂食品安全岗位责任制度一、总则为了加强幼儿园食堂食品安全管理，保障师生员工饮食安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合幼儿园实际情况，制定本制度。
二、组织架构1. 幼儿园成立食品安全管理小组，由园长担任组长，后勤园长、保健医生、食堂负责人等为成员。
2. 食品安全管理小组负责制定食品安全管理制度，组织食品安全培训，开展食品安全检查，处理食品安全事故等。
3. 食堂负责人负责食堂的日常管理，落实食品安全管理制度，确保食品安全。
三、岗位职责1. 食堂负责人职责（1）负责食堂的日常管理，确保食堂环境整洁，食品储存、加工、销售等环节符合食品安全要求。
（2）严格执行食品采购、验收制度，确保食品来源合法、质量合格。
（3）负责食堂员工的食品安全培训和管理，提高员工食品安全意识。
（4）定期开展食品安全自查，及时整改食品安全隐患。
（5）配合食品安全管理小组开展食品安全检查，及时报告食品安全事故。
2. 食堂采购员职责（1）按照食品安全管理小组的安排，负责食品的采购工作。
（2）采购食品时，严格执行食品采购制度，选择合法、可靠的供应商。
（3）采购食品时，认真查验食品质量，确保食品新鲜、无变质、无污染。
（4）采购食品时，做好采购记录，包括食品名称、规格、数量、供应商等信息。
3. 食堂厨师职责（1）负责食堂食品的加工制作，确保食品符合食品安全要求。
（2）严格按照食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生。
（3）负责食品的保存和冷藏，确保食品在适宜的温度下储存。
（4）定期对厨房设备进行维护和清洗，确保设备安全、卫生。
4. 食堂服务员职责（1）负责食堂的清洁卫生，保持食堂环境整洁。
（2）负责食堂餐具的清洗和消毒，确保餐具卫生。
（3）负责食堂食品的摆放和销售，确保食品新鲜、卫生。
（4）配合食品安全管理小组开展食品安全检查，及时报告食品安全事故。
四、食品安全管理制度1. 食品采购制度（1）食品采购应选择具有合法经营资质的供应商。
幼儿园厨房食品第一责任人(修订版)
篇一：幼儿园食堂食品安全责任制幼儿园食堂食品安全责任制第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合幼儿园实际，制定本办法。
第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
园长对卫生行政部门或者教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。
幼儿园设立专职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
第五条发生食物中毒或者其他食源性疾患事件，园长应即将到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体伤害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。
第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡。
2．未建立食品卫生负责制或者未设立专职或者兼职食品卫生管理人员。
3．未建立食品卫生安全管理制度或者管理制度不落实。
4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：1．未按照幼儿园食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或者检查次数、纠正力度达不到要求而浮现问题的。
幼儿园营养餐饮领导小组及职责分工
幼儿园营养餐饮领导小组及职责分工为了确保幼儿园儿童的餐饮营养，提高餐饮质量，特成立幼儿园营养餐饮领导小组，并明确各成员的职责分工。
以下是具体的组织架构和职责描述。
一、领导小组构成1.1 领导小组成员- 园长：负责领导小组的全面工作，对餐饮营养和质量实施总体监督和管理。
- 保健医生：负责制定幼儿餐饮营养政策，监督餐饮的营养配比，解答家长关于营养的问题。
- 食堂管理员：负责食堂的日常运营管理，确保食品的安全、卫生和质量。
- 厨师长：负责厨房的日常运营，执行营养配餐计划，确保食品的烹饪质量。
- 营养师：负责研究和制定营养餐单，对食堂的餐饮进行营养评估和指导。
- 财务人员：负责餐饮成本控制和费用报销审核。
- 安全员：负责食堂的安全管理工作，确保无安全隐患。
二、职责分工2.1 园长- 负责制定幼儿园餐饮管理政策，确保餐饮工作符合国家法律法规及园所规定。
- 定期检查餐饮工作，对重大餐饮活动给予指导和监督。
- 听取和处理家长、教师的餐饮意见和建议，不断优化餐饮服务。
2.2 保健医生- 研究和制定幼儿营养餐单，确保饮食平衡和营养需求。
- 监督餐饮配比和质量，定期对食堂进行营养检查。
- 提供家长和师生营养咨询和健康教育，提升整体营养意识。
2.3 食堂管理员- 负责食堂的日常管理工作，确保服务标准化、流程化。
- 定期检查食品的采购、储存、加工、分发过程，保证食品安全。
- 处理突发食品安全事件，制定和执行食品安全预案。
2.4 厨师长- 负责厨房操作人员的管理和工作安排，确保烹饪工作顺利进行。
- 执行营养配餐计划，监督食品加工过程，保证食品口味和质量。
- 维护厨房设备和卫生，确保厨房设施的正常运作。
2.5 营养师- 研究和制定营养餐单，根据幼儿年龄和体质调整餐饮配比。
- 监测餐饮效果，根据幼儿身体状况调整营养策略。
- 开展营养教育活动，提高师生家长的营养知识水平。
2.6 财务人员- 负责餐饮成本预算和控制，合理使用经费。
幼儿园食堂岗位责任制度范本
幼儿园食堂岗位责任制度范本一、目的幼儿园食堂是为了保证幼儿在园期间的营养需求，提供健康、安全的膳食。
为了保障食堂工作的有序进行，建立岗位责任制度是非常必要的。
本制度旨在明确幼儿园食堂各岗位员工的职责和权利，加强协作和沟通，提高工作效率和服务质量。
二、岗位职责1. 食堂管理员1.1 负责协调和管理整个食堂的工作，确保食堂日常运营的顺利进行；1.2 负责编制食堂每周的膳食方案，并根据幼儿的营养需求进行调整；1.3 负责采购食材和商品，并确保食材的质量和安全；1.4 负责组织和协调食堂员工的培训工作，提高他们的专业素质；1.5 负责查看和监督食堂的清洁、卫生工作，确保食堂环境的卫生和整洁；1.6 负责处理食堂相关的投诉和纠纷，并向园长汇报。
2. 厨师2.1 负责根据食堂管理员的膳食方案，制定每日的菜单，确保菜单的多样化和均衡；2.2 负责采购食材，并做好食材的储存工作；2.3 负责执行食材的加工和烹饪工作，确保菜品的质量和口感；2.4 负责监督并指导食堂助理的工作，确保厨房工作的有序进行；2.5 负责检查和维护厨房设备的正常运行，如有问题及时汇报。
3. 食堂助理3.1 负责协助厨师进行食材的准备和加工工作，如剥洗蔬菜、洗涤餐具等；3.2 负责食堂的摆盘和装饰工作，确保菜品的美观和卫生；3.3 负责食堂餐盘的摆放和洗涤工作，确保餐具的清洁和安全；3.4 负责监督和维护食堂的环境卫生，如保持地面的整洁、垃圾的清理等；3.5 负责协助食堂管理员进行食材的采购和库存管理。
4. 食堂服务员4.1 负责接待幼儿就餐，提供友好和亲切的服务；4.2 负责维护餐厅的卫生和秩序，包括清理桌面、整理椅子等；4.3 负责食堂饮水的供应，确保饮水机和水杯的清洁和卫生；4.4 负责收取幼儿餐费，并做好相关记录工作；4.5 负责处理食堂的投诉和纠纷，如有需要及时向食堂管理员汇报。
三、工作流程1. 食堂管理员1.1 每周一进行膳食方案的编制，并与厨师商讨菜单；1.2 每天和厨师一起检查食材质量，确保食材的新鲜和安全；1.3 每天检查食堂的清洁和卫生情况，并做好记录；1.4 每天与厨师协调工作进度，确保饭菜准时供应；1.5 每周进行员工培训，提高员工的专业水平；1.6 每天处理食堂相关的投诉和纠纷，如有需要及时向园长汇报。
幼儿园营养膳食领导小组工作职责
幼儿园营养膳食领导小组工作职责为了确保幼儿园儿童的饮食健康和营养均衡，特成立幼儿园营养膳食领导小组。
该小组的主要工作职责如下：一、工作原则1. 遵循国家关于幼儿营养膳食的相关法律法规和标准。
2. 坚持以儿童为本，关注儿童生长发育特点和营养需求。
3. 提高幼儿园营养膳食管理水平，保障幼儿饮食安全。
二、工作职责1. 制定营养膳食计划- 结合国家营养膳食指南，制定适合幼儿园儿童的膳食计划。
- 定期组织专业营养师对幼儿的饮食进行评估，调整膳食计划。
2. 采购和管理食材- 严格筛选食材供应商，确保食材质量。
- 定期对食材进行质量检查，杜绝食品安全隐患。
3. 监督膳食制作过程- 监督食堂工作人员按照营养膳食计划进行烹饪。
- 确保食品加工、制作过程符合食品安全要求。
4. 开展营养教育活动- 定期向幼儿开展营养教育活动，培养良好的饮食习惯。
- 向家长宣传幼儿营养膳食知识，提高家长的认识。
5. 定期评估和改进- 定期对营养膳食工作进行评估，发现问题及时改进。
- 及时了解幼儿的反馈，调整膳食计划。
6. 保障膳食资金- 积极争取政府和社会支持，保障营养膳食资金的充足。
- 合理使用资金，确保资金使用效益。
三、组织架构1. 领导小组负责人：园长2. 领导小组成员：保教主任、食堂负责人、保健医生、营养师四、工作流程1. 领导小组定期召开会议，研究解决营养膳食工作中存在的问题。
2. 营养师定期制定并提交营养膳食计划，经领导小组审批后实施。
3. 食堂工作人员按照营养膳食计划进行烹饪，确保食品安全。
4. 领导小组对膳食工作进行定期评估，并根据评估结果进行改进。
通过以上措施，我们旨在为幼儿园儿童提供健康、营养、安全的饮食，促进他们茁壮成长。
陈坝幼儿园食堂管理领导小组及职责分工
陈坝幼儿园食堂管理领导小组及职责分工
1. 领导小组的组成
陈坝幼儿园食堂管理领导小组由以下成员组成：
- 园长：负责整体食堂管理工作的领导和决策。
- 食堂主管：负责食堂日常运营和管理的具体实施。
- 保健医生：负责食堂食品安全和卫生的监督和检查。
- 教师代表：负责与食堂管理相关的教育教学工作的沟通与协调。
2. 领导小组的职责分工
2.1 园长
- 负责制定食堂管理的总体方针和政策。
- 协调各部门之间的合作，确保食堂管理工作顺利进行。
- 监督食堂管理工作的执行情况，及时进行调整和改进。
- 负责与家长和学生代表进行沟通和交流，解决相关问题。
2.2 食堂主管
- 负责组织和安排食堂的日常运营工作。
- 确保食堂供应的食品安全和卫生符合相关标准。
- 监督食堂员工的工作态度和服务质量。
- 协调采购、库存和财务等相关工作，确保食堂运营的正常进行。
2.3 保健医生
- 监督食堂食品的卫生状况，确保食品安全。
- 定期检查食堂员工的健康状况，确保从业人员的卫生素质。
- 提供有关食品营养和健康饮食的指导和培训。
- 处理食堂食品安全和卫生方面的投诉和事故处理。
2.4 教师代表
- 代表教师与食堂管理领导小组进行沟通和协调。
- 反馈教师对食堂管理的意见和建议。
- 监督食堂对幼儿饮食的合理安排和营养均衡。
- 协助解决教师和家长对食堂管理的问题和困惑。
以上是陈坝幼儿园食堂管理领导小组及职责分工的内容，旨在明确各成员的职责和工作范围，确保食堂管理工作的高效运行和幼儿的健康成长。
幼儿园食堂食品管理制度
幼儿园食堂食品管理制度为了确保幼儿园食堂的食品安全，保障幼儿和教职工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。
一、组织机构1.幼儿园成立食品安全管理领导小组，由园长担任组长，食堂负责人担任副组长，食堂工作人员为成员。
2.领导小组负责制定食品安全管理制度，组织实施食品安全检查，处理食品安全事故等。
3.食堂负责人负责食堂的日常管理，严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。
二、食品采购1.食堂采购员必须持有健康证明，采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商。
2.采购食品时，必须索取并留存食品的合格证明、检疫证明、生产日期、保质期等相关证明。
3.采购的食品必须符合国家食品安全标准，禁止采购有毒有害、变质、过期、假冒伪劣食品。
4.采购的食品必须进行验收，验收合格后方可入库。
三、食品储存1.食品必须分类存放，生食和熟食、成品和原料分开存放，避免交叉污染。
2.食品储存场所必须保持清洁卫生，定期进行消毒。
3.易腐食品必须冷藏或冷冻储存，并保持冷藏设备的正常运行。
4.食品储存场所不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
四、食品加工1.食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2.食堂工作人员必须穿戴工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
3.食品加工过程中，必须严格执行食品卫生操作规程，确保食品安全。
4.食品加工场所必须保持清洁卫生，定期进行消毒。
五、食品供应1.食堂必须提供营养均衡、卫生安全的食品，保证幼儿和教职工的饮食需求。
2.食堂必须按照幼儿园的食谱供应食品，不得擅自更改食谱。
3.食堂必须按时供应食品，保证幼儿和教职工的用餐时间。
4.食堂必须定期对食品供应情况进行自查，发现问题及时整改。
六、食品安全事故处理1.一旦发生食品安全事故，食堂负责人必须立即报告幼儿园食品安全管理领导小组，并采取措施防止事故扩大。
2.幼儿园食品安全管理领导小组必须立即启动应急预案，组织人员进行事故调查和处理。
幼儿园食堂岗位责任制度模版
幼儿园食堂岗位责任制度模版一、岗位背景和目的幼儿园食堂是为了保障幼儿健康成长而设立的重要机构，为了确保食堂工作的顺利运行和提高服务质量，特制定本岗位责任制度，明确各岗位的职责和工作细则。
二、岗位职责1. 食堂主管1.1 负责食堂的整体管理工作，包括卫生、食品安全、人员管理等。
1.2 组织制定食堂的各项管理规章制度，并进行宣传和执行。
1.3 监督食堂员工的工作，确保食品制作的质量和卫生安全。
1.4 负责与供应商的合作与沟通，确保供应的食品符合卫生要求。
1.5 处理食堂的日常事务，解决食堂运行中出现的问题。
1.6 定期对食堂进行检查和评估，提出改进建议。
2. 食品采购员2.1 负责食品的采购工作，包括与供应商的联系、订货、验收等。
2.2 根据食堂的实际需求，制定合理的采购计划，并提供供应商的选择。
2.3 组织对采购的食品进行验收，并核对质量和数量是否符合要求。
2.4 负责采购记录的管理和维护，确保采购工作的准确性和及时性。
2.5 监督供应商的履约情况，如发现问题及时进行处理并向上级汇报。
3. 食品加工员3.1 负责食品的加工制作工作，包括食品的切割、烹饪、炒煮等。
3.2 确保食品制作的卫生安全，按照规定的标准进行操作。
3.3 食品加工过程中，要严格按照食谱的要求进行操作，确保食品的口感和营养。
3.4 负责食品的储存和保鲜工作，保证食品的保存期限和质量。
3.5 监督食堂的清洁工作，保持工作环境的整洁和卫生。
4. 食品配送员4.1 负责将制作好的食品按时送达到各个教室。
4.2 保持食品的温度和口感，确保食品的质量。
4.3 负责与教师进行及时沟通，了解幼儿的饮食需求和反馈。
4.4 处理食品配送中出现的问题，及时向上级报告并解决。
4.5 负责食品配送车辆的保养和清洁工作，确保车辆的正常运行。
5. 食堂卫生员5.1 负责食堂的清洁和卫生工作，包括食具、厨具和工作环境的清洁。
5.2 根据食堂的使用情况，合理安排清洁和消毒工作的时间和频率。
梧田中心幼儿园食堂管理领导小组及工作职责doc
梧田中心幼儿园食堂管理领导小组及工作职责doc 梧田中心幼儿园食堂管理领导小组及工作职责为加强我园食堂的建设和管理，优化食堂服务意识，提高食品质量，确保食品卫生安全、营养可口，使食堂成为安全、卫生、文明的幼儿之家，特成立梧田中心幼儿园食堂管理领导小组，具体如下:一、组织机构:组长:周微微副组长:朱若茹、潘素凡、丁小默、郑小秋成员:陈素慧、代小琼、吴碎妹、胡周香、娄阿英二、职责1、周微微:负责全盘工作2、朱若茹:负责食堂规范化管理的全面实施并做好师生伙食账目，具体须按《梧田中心幼儿园食堂卫生管理制度》、《梧田中心幼儿园食堂从业人员工作职责》及《梧田中心幼儿园关于进一步强化学生食堂规范性管理的几点意见》安排好工作、拟出定期检查和督查计划、制度。
具体作好代小琼、吴碎妹、胡周香、娄阿英工作分工，并带队或督促好他们按计划或制度执行工作，作好检查、督查记录，并向食堂提出改进或整改意见，如果食堂不按要求改进或整改不达标，可向园务会提出幼儿生活补助费是否划拨的意见。
4、陈素慧:严把食品卫生安全关，具体要求食堂做好大宗物品如:米、面、油、肉及各类干菜的定点采购及索证事宜、强调食堂按《幼儿园食堂卫生管理制度》做好台账及相关资料的收集整理归档、对库房物品的保质期、食品的进货渠道是否正规及保鲜保质等作定期检查。
并随时对食品储藏室内的食品出入库台账进行抽查审阅，同时定期检查食堂用具及学生餐具的消毒工作情况等。
负责按时、全面、准确地做好食品的取样留样工作，不折不扣作好记录。
资料记录须完善完整，该签字的一项不漏。
并作好资料保存，同时做好食堂食品留样、试吃记录。
最后将相关资料的收集和整理装档。
5、代小琼具体负责验收厨房每天所需用的原料、调料领用和审签、督促厨房各岗位搞好环境卫生及个人卫生，做好防止食物中毒事故。
并做好师幼每天的午餐跟午点工作。
吴碎妹、胡周香、娄阿英具体负责清洗每天的蔬菜、餐具及食堂相关卫生、消毒工作，并做好厨房所有设备、器具、食具的使用及检查，确保设备正常运转。
幼儿园食堂卫生管理规定
宜生阳光教育机构丽水阳光幼儿园幼儿园食堂管理制度为加强和促进幼儿园食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应更好的满足广大师生的就餐要求,特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度;一、成立领导小组幼儿园成立食品卫生安全领导小组,加强食品卫生的监查,及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞,确保幼儿园食品卫生与饮食安全,将隐患消灭在萌芽状态;1.食品安全卫生领导小组：组长：各园园长副组长：各园后勤主管组员：各园保健医生、园长助理、厨师、厨工2.领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查,发现问题及时解决,检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据;3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施;二、落实责任严格执行食品卫生法学校食堂与学生集体用餐管理规定等法律法规,建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度,层层落实,责任到人;1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构;2.食堂环境卫生做到四定定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干责任,由幼儿园食堂责任人落实到每个人;3.增强安全防范意识,对仓库、加工间等重地加强管理;非食堂工作人员,一律不准进入仓库、加工间,防止人为破坏等恶性事件的发生;标志牌：食堂重地闲人免进三、食品卫生1.对主要原料油、米、盐、面、肉、蔬菜等实行集体采购或定点采购,供货单位必须各种证件齐全,做好进货、发货、使用记录,严禁私自采购原料;2.不得采购加工销售腐烂变质假冒伪劣和未经检疫的有毒食品,如发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果;3.食品分类、分架隔墙、隔地存放,生熟分开不混杂,不制冷荤凉菜,不使用未经洗涤消毒的餐具,不使用白色泡沫餐饮具,若有违反,给予经济处罚;四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1.食堂周围环境要保持卫生安全,与外界隔离良好,无闲杂人员进入食堂;2.食堂内部环境整洁规范,无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其它有害昆虫;室内无油垢,地面无污物,无蜘蛛网,窗明几净;3.工作人员衣帽整洁,勤洗勤换,有健康合格证并挂牌上岗;出售食品时要戴口罩,不得提供塑料袋;4.工作人员要树立服务意识,对师生态度热情,周到友好,不急不躁不烦,不能与师生发生任何争吵;5.食堂卫生要保持清洁,随时清扫；及时开门关门,桌椅摆放整齐,不得随意搬动,保证使用完好;五、设备设施的管理要求1.食堂布局合理,有相对独立的食品原料存放间,粗加工制作间操作间,更衣间,有符合要求的废弃物存放设施;照明通风抽烟装置符合要求;2.有符合卫生要求的洗涤消毒保洁设备,有足够的冷藏设备,有防尘防蝇防鼠防潮等设施;3.不得私拉乱接电源,加强设备保养,落实专人负责;4.必须配备足够防火防盗设施,定期检查设施完好情况,做好食堂防盗防火用电安全工作,如出现问题,由主要责任人负责赔偿并承担相关责任;六、监督检查和整改要求1.后勤主管加强对食堂工作的日常检查,并按照本制度规定与要求逐项检查,发现问题及时反馈给分管领导和相关部门,并作出相应处理;2.后勤主管要每月召开一次膳委会,认真听取膳委会的意见和建议,并及时反馈给相关部门落实整改,要将膳委会反映的情况及整改措施书面上报机构,,对反映较大,膳委会满意率较低的要惩罚;宜生阳光教育机构幼儿园丽水阳光幼儿园食品加工销售卫生管理制度一、严格按照加工程序分工分区操作,各程序间必须认真交接和监督;二、不得加工或者使用腐败变质和感观状态异常的食品及原料,并尽量考虑营养配餐;三、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序,严禁将未洁净的原辅料直接送入烹调加工间使用;四、当餐所用的原辅料当餐加工,要准确掌握用量,尽量用完,未用完或易变质的原辅料粗加工后必须及时冷藏、妥善保管;五、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配;盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开使用,并有明显标志;六、烹调加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必须生、熟、荤、素分开使用,标识明显,用后洗净,定位存放,并保持清洁;七、加工制作的食品必须烧熟煮透,达到相应的温度要求,在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2小时;不准向学生配售凉菜、生拌菜和海鲜;八、面食操作间应全封闭,配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设施;易污染的辅料如果酱、肉馅等应与其它原料分开存放,防止交叉污染;每餐工作前半小时应使用紫外线灯对空气消毒;九、面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒的材料,并设置专用半成品或成品盛放架;十、严禁一切人员在食品操作间吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等;宜生阳光教育机构幼儿园丽水阳光幼儿园食品初加工卫生管理制度一、荤素分开,即动物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作台进行,所有加工用具应严格分开使用;二、工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生,用后洗刷干净,定位存放;三、初加工肉、禽、鱼要洗净,掏净内脏,去净毛、血块、鳞；蔬菜应先摘后洗,无杂物,无泥沙;初加工后的半成品应放在清洁容器内,并上架码整齐;四、为了消除某些农药残留,在加工叶菜、茎菜时应用清水浸泡10分钟;五、初加工的数量要有计划,做到当天进料当天加工,当天用完,未用完的及时冷藏;六、初加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥,无积水,无异味;七、食物的解冻方法：1.食物应在8度以下条件解冻,解冻时,须将其贴上解冻日期的标签,以确定产品的保存期限;2．如在室温下解冻,应在2小时内完成,解冻后的食物即使保存在冷藏条件下,也须在12小时内使用;宜生阳光教育机构幼儿园烹调加工管理制度一、进入烹调间的人员必须具有健康证和卫生知识培训合格证;二、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、工作帽;三、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;四、食品加工前应检查是否有感官异常;五、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;六、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;七、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;八、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;九、无防蝇窗纱的窗户不得打开;十、个人物品不得带入烹调间;十一、食堂负责人定期检查各岗位人员操作情况;宜生阳光教育机构幼儿园面食制作管理制度一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐,不留长发、长指甲;操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗;二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净;使用前要再次进行清理、检查,以免异物混入面中;并做好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作;三、每次合面时要检查面粉的感官质量,有问题的面粉一律不得使用,并及时和厂家联系处理;注意避免异物不要混进面粉内;面食中不得有异物、异样或感观异常出现;凡出现异物的不得出售与供应,出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应;四、打蛋不能一只手,要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳,以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染;面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作;糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求;五、食品供应台清洁卫生,地面无食渣、垃圾、油垢,供应台上的食品要有防蝇、防尘装置;每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净,并用高温消毒,以备下次使用;六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生;宜生阳光教育机构幼儿园食品留样制度一、食堂提供的每样食品,由专人负责留样;二、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中;三、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染;四、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人;五、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存;六、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查;七、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品；如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验;八、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品;九、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚;宜生阳光教育机构幼儿园食品库房管理制度一、对采购的食品及原料认真验货,做好登记,验收合格后方可入库保存;二、收集索证材料,分类存档,登记台帐;三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放,食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品;对不符合卫生要求的食品及原料,拒收入库;四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限,做到帐、卡、物相符,挂牌存放,并做到先进先出;五、存放的食品及原料应有包装,并标明产品名称,定型包装食品应贴有完好的出厂标识;禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料;六、经常检查所存放的食品及原料,发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出,清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样,及时销帐、处理、登记并保存记录;七、保持仓库内通风、干燥,做好防蝇、防尘、防鼠工作,仓库门口设防鼠板,仓库内灭鼠使用粘鼠板,不得采用鼠药灭鼠;八、冷藏冷冻设施运转正常,冷藏温度在0℃—10℃,冷冻温度应达零下18℃;宜生阳光教育机构幼儿园食品添加剂使用与管理制度一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样,并索取检验合格证或化验单,入库前严格验收;二、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值;三、使用添加剂不得用于掩盖食品的变质、腐烂等问题;四、使用添加剂在于减少食品消耗,改进存储条件,简化工艺等目的,不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求;五、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围;六、食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录;宜生阳光教育机构幼儿园餐具和用具洗涤、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒员每天在师生用餐完毕后,对所有餐具烧热水用洗涤剂洗涤,坚持一清二洗三消毒的原则进行;所有的餐具、用具经消毒后,方可使用;消毒方法如下：㈠热力消毒程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒1.煮沸消毒：将洗涤好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分钟;2.蒸汽消毒：将洗涤好的餐具用具放入蒸汽柜内,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟;3.红外线消毒：将洗涤好的餐具用具放入消毒柜,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟;㈡药物消毒对不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗净后用化学药物消毒;程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲1.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须是经省市级以上卫生行政部门批准生产的产品;2.消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行;二、食具的保管经消毒的餐具、用具应放入专门的存放柜,存放整齐避免与其它杂物混放,防止餐具用具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒;宜生阳光教育机构幼儿园食品从业人员健康检查制度一、幼儿园食堂必须取得食药监局发放的餐饮服务许可证和工商局发放的营业执照,且必须每年进行年检;二、食堂从业人员身体健康,具有食品从业人员健康合格证明,并每年必须进行健康体检;三、新参加工作和临时参加工作的炊饮人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作;四、杜绝患有有碍食品卫生疾病及不良卫生习惯的从业者从事食品加工活动;五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病包括病毒携带者,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作;六、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗;七、积极参加相关部门组织的食品卫生知识培训;八、学校要对食堂从业人员的健康状况进行登记、督促和管理;宜生阳光教育机构幼儿园食堂团长职责一、建立健全食堂各项管理制度,并贯彻监督抓好落实;二、负责食堂全面工作,搞好各方面协调工作,当好领导助手;三、负责幼儿园食堂卫生的检查,及时提醒,及时整改,并作相关记录;四、掌握好食堂粮、油、肉、菜、蔬菜等的用量,做到计划安排；要了解市场行情,监督食品价格,搞好食堂成本核算工作;五、负责安排检查食堂机械、电器设备、炉台、炊具的维修保养工作,确保安全;六、定期召开食堂员工会议,及时总结工作经验和解决工作中出现的问题;七、严格员工考勤奖惩制度,督促检查员工工作,充分调动员工工作积极性;八、严格落实食堂物资采购制度、库房管理制度、卫生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留样等制度,并且分工明确,责任到人,落实食品卫生安全责任追究制度;九、积极主动听取师生意见,积极采取有效措施,改进提高服务质量和水平;十、努力抓好食堂员工的业务培训工作,不断提高服务质量;宜生阳光教育机构幼儿园食堂炊事员工作职责一、厨房工作人员在上班时间不迟到,不早退,若遇有特殊情况不能来上班的,要向当日值班人员请假,经允许后方可离开;二、在上班期间应精力集中,注意安全,杜绝偶发事故的发生;发现事故隐患,须及时向有关人员报告,以便及时排除;三、勤洗手,勤理发,勤剪甲,讲究个人卫生,工作前要穿戴好工作服、工作帽,头发不露出帽檐；分餐服务时尽量少说话,要戴好口罩,严格按照操作规程执行;四、注重同事关系,相互尊重,工作中应密切配合,分工不分家,不得制造矛盾,一切从大局出发,多提建设性意见和建议;五、厨房工作人员在厨房内严禁乱吃、拿食品,更不得擅自将学校食堂食品交与他人,也不得借口食物剩余或变质私自外带回家;六、厨房工作人员在操作时,应始终保持卫生意识,做到生熟食分开处理、存放,且做到刀、菜砧、抹布及厨房环境的清洁卫生;教工餐厅、厨房一日三小扫,学生餐厅一周一冲洗,同时注意洗涤用品应分开放置,安全隔离;七、厨房工作人员不得随便在操作间悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物;八、若初级加工时发现有原料变质,必须报食堂团长,集体商量后方可处理;九、厨房及仓库钥匙应由专人保管,其他人员不得持有;宜生阳光教育机构幼儿园食堂采购员职责一、学校食堂采购员负责食堂需用物资的采购;物资的采购,须经校长、分管主任、伙食团长等有关领导的审批,对于上级共同确定的采购方案和对象不得随意更改; 物资的采购须有2人或以上,不得派1人采购;二、严格执行物品的请购制度,根据请购单采购物品,采购物品要交库管员,会同库管员过称验收,当场签字确认,并办理结帐手续,发现差错,及时调换;三、严格遵守财务纪律,保管好支票、现金;四、廉洁奉公,购买物品设备既要确保高质量,又要精打细算,勤俭节约;五、根据食品卫生法要求,必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料;六、采购、验收食品必须向厂商索证卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等验证,畜禽肉食类产品要索取检疫合格证; 上述各证必须一一对应与食品保持一致,同种不同规格的食品必须做到每一规格一证;七、禁止采购-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品;八、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品;定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存保质期等内容;不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品,进口食品必须有中文标识;杜绝采购假冒伪劣产品;九、采购、验收要进行感官检查,对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断,禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料;宜生阳光教育机构幼儿园库管员工作职责一、监督采购人员工作,会同采购人员共同检查、验收采购回的各类主、副食品,确保物品质量合格;按送货单开列的品种、数量、规格、逐一清点过秤核对,当场签字确认,上账入库;二、凭领料单发放各种食物,并按领料单的品种、数量记好消耗账,领料单必须有领料人签字,否则无效;三、勤俭节约,防止浪费;严格物品发放制度,不询私情,不发人情物;未经批准,不得私自处理任何库存实物;四、做好食品管理工作,食品要分类存放,整齐有序,便于领取; 定期检查库房的安全,防火,防盗,防潮等,严禁在库房抽烟;库房要保持整齐清洁,通风防潮,防止食物变质,坚持腐烂变质的食物不收、不发,如因库管员失职造成的腐烂变质,要追究责任,赔偿损失;五、结算统计物品的消耗情况,切实掌握每天领取供应食品指标,严格控制超额领付现象;六、主动平衡库内物资,及时提出采购物品计划,经团长同意后交采购;要确保供应,防止出现缺货,影响伙食质量;坚持月末同食堂团长、会计盘点保管和未列入保管的食品,每月底及时将当月的食物消耗总列表送达会计结算,各种食物以领料单为据,做到健全帐册,及时进帐,每月盘存,做到帐据相符,帐物相符;七、库内物资要分门别类摆放整齐,并贴上标签,实行食品原料先进先出原则,合理使用原料,入库与出库及时记录,做好严格审核登记统计工作;八、严禁有毒害物品以及与食品无关物品在食物库房内存放,加强食品的安全保管,坚持库内装油、原料、调料用具专用,做到清洁卫生;库房重地其它人员未经许可不得入内;九、对食堂固定财产登记造册,定期检查核对,以免发生损坏和丢失;炊具、餐具原则上不外借;负责食堂炊具用具、餐具以及机械设备的保管;对厨房所有设备用具,作开学初发放学期末收回清点工作,若有报废损耗的,须及时告知食堂团长;。
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通河镇中心幼儿园食堂管理领导小组及工作职责为加强我园食堂的建设和管理，优化食堂服务意识，提高食品质量，确保食品卫生安全、营养可口，使食堂成为安全、卫生、文明的幼儿之家，特成立陈坝幼儿园食堂管理工作领导小组，具体如下：一、组长：陈月莲
副组长：牛占忠
成员：万晓初、解孟桐、王乃夫、李更新
二、职责：
1、陈月莲：负责全盘工作
2、牛占忠：负责食堂规划管理的全面实施，并做好师生伙食账目，定期检查和督查计划、制度。
做好工作分工，并带队或督促按照计划或制度执行工作，做好检查、督查记录。
3、万晓初：严把食品卫生安全关，具体要求食堂做好物品如：米、面、油、肉及各类干菜的定点采购及索证事宜、强调食堂按《食堂卫生管理制度》做好台帐及相关资料的收集整理归档、对库房物品的保质期、食品的进货渠道是否正规及保鲜质等作定期检查。
并随时对食品储藏室内的食品出入库台帐进行抽查审阅，同时定期进行检查食堂用具及幼儿餐具的消毒工作情况等。
负责按时、全面、准确地做好食品取样留样工作，并做好记录。
4、解孟桐、李更新：为食品安全管理人员，负责验收食堂每天所需的原料、调料领用和审签、督促厨房各岗位搞好环境卫生及个人卫生，做好防止食物中毒事故。
5、王乃夫：具体负责每天的蔬菜、餐具及食堂相关卫生、消毒工作，
并做好厨房所有设备、器具、食具的使用及检查，确保设备正常运转。