2019-2020学年高中化学 第3章 有机化合物 3.4 基本营养物质(第1课时)教案 新人教版必修2.doc
2020学年高中化学第3章有机化合物第4节基本营养物质第1课时糖类练习(含解析)新人教版必修2
第1课时糖类层级一学业达标练1．广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。
你认为下列判断不正确的是( )A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生解析：选A 由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故A不正确，B、C、D 均正确。
2．下列有关糖类的说法正确的是( )A．糖类都符合通式C n(H2O)mB．符合通式C n(H2O)m的都是糖类C．糖类物质都有甜味D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一解析：选 D 糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。
糖类大都可用C n(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3等；而不符合C n(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。
糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。
3．下列关于糖类的说法中不正确的是( )A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的来源B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于医疗输液答案：B4．下列各糖能发生水解，且属于还原性糖的是( )A．葡萄糖B．蔗糖C．麦芽糖D．纤维素解析：选C 单糖不能发生水解反应，双糖、多糖能发生水解反应，还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
5．下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )A．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象B．取尿样，加H2SO4中和，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象C ．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象D ．取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象解析：选C 检验尿样中的葡萄糖时，应把尿样与新制Cu(OH)2悬浊液共热，或与银氨溶液共热。
高中化学目录
化学必修1第一章从实验学化学1、化学实验基本方法2、化学计量在实验中的应用第二章化学物质及其变化1、物质的分类2、离子反应3、氧化还原反应第三章金属及其化合物1、金属的化学性质2、几种重要的金属化合物3、用途广泛的金属材料第四章非金属及其化合物1、无机非金属材料的主角——硅2、富集在海水中的元素——氯3、硫和氮的氧化物4、硫酸、硝酸和氨化学必修2第一章物质结构元素周期律1、元素周期表2、元素周期律3、化学键第二章化学反应与能量1、化学能与热能2、化学能与电能3、化学反应的速率和限度第三章有机化合物1、最简单的有机化合物——甲烷2、来自石油和煤的两种基本化工原料3、生活中两种常见的有机物4、基本营养物质第四章化学与持续发展1、开发利用金属矿物和海水资源2、化学与资源综合利用、环境保护选修4第一章化学反应与能量1、化学反应与能量变化2、燃烧热能源3、化学反应热的计算第二章化学反应速率和化学平衡1、化学反应速率2、影响化学反应的因素3、化学平衡4、化学反应进行的方向第三章水溶液中的离子平衡1、弱电解质的电离2、水的电离和溶液的酸碱性3、盐类的水解4、难容电解质的溶解平衡第四章电话销售基础1、原电池2、化学电源3、电解池4、金属的电化学腐蚀与防护选修5第一章认识有机化合物1、有机化合物的分类2、有机化合物的机构特点3、有机化合物的命名4、研究有机化合物的一般步骤第二章烃和卤代烃1、脂肪烃2、芳香烃3、卤代烃第三章烃的含氧衍生物1、醇酚2、醛3、羧酸酯4、有机合成第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第二节糖类第三节蛋白质和核酸第五章进入合成高分子化合物的时代第一节合成高分子化合物的基本方法第二节应用广泛的高分子材料第三节功能高分子材料。
高中化学第三章有机化合物第四节《基本营养物质》知识点归纳及典例解析新人教版必修2
第四节《基本营养物质》[目标导航] 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
一、糖类1．基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质还含有N 、P 、S 等元素。
2．糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C 6H 12O 6，结构简式分别为CH 2OH(CHOH)4CHO 、CH 2OHCO(CHOH)3CH 2OH ，二者互为同分异构体。
(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C 12H 22O 11，结构不同，互为同分异构体。
(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C 6H 10O 5)n 。
提醒 淀粉、纤维素分子中的n 值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。
3．糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖――――――→新制Cu(OH)2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖―――――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
(2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
4．糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应：C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――――→稀硫酸水浴加热C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)；麦芽糖的水解反应：C 12H 22O 11(麦芽糖)＋H 2O ――→稀H 2SO 4水浴加热2C 6H 12O 6(葡萄糖)。
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C 6H 10O 5)n [淀粉(或纤维素)]＋n H 2O ――→催化剂△n C 6H 12O 6(葡萄糖)。
提醒 在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH 至碱性。
2018_2019学年高中化学第三章有机化合物3.4基本营养物质课件新人教版必修2
题组 1 葡萄糖的结构和性质
1．葡萄糖分子中所含的官能团是( )
A．碳碳双键和羟基 B．羟基和羧基
C．羟基和醛基
D．羧基和酯基
解析：选 C。葡萄糖结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，可知 含—OH(羟基)和—CHO(醛基)两种官能团。
2．葡萄糖的结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO， 其对应的性质中不正确的是( ) A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生酯化反应 C．能发生银镜反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡
代表物
分子式
关系
_C_6_H__12_O__6 互为_同__分__异__构__体__ _C_1_2_H_2_2_O_1_1_ 互为_同__分__异__构__体__ (_C__6H__1_0O__5_)n____ 不属于同分异构体
(2)化学性质 ①特征反应
a.
砖红色沉淀 光亮的眼镜
b．淀粉――I2→变蓝色 ②水解反应 a．蔗糖的水解
无机盐和水。
(2)营养物质的组成元素
物质
糖类
油脂
蛋白质
组成元素 C__、__H__、__O_ C__、__H__、__O_ _C_、___H_、__O__、__N__、__S_、__P__等
2.糖类 (1)分类及代表物
类别 名称
单糖 _葡__萄__糖__、果糖 双糖 _蔗__糖__、麦芽糖 多糖 _淀__粉__、纤维素
淀粉(或纤维素)
葡萄糖
(3)糖类在生产、生活中的应用 ①葡萄糖——医疗输液； ②蔗糖——食用糖； ③淀粉——制酒精； ④纤维素——加强胃肠蠕动和造纸。
油脂 1．组成特点及分类 油脂元 分素 类组油脂成——————植动_C物物_、_油脂_H_：肪_、__：不_O_饱__饱__和__和__高__高__级__级__脂__脂__肪__肪__酸__酸__甘__甘__油__油__酯__酯____ 2．化学性质——水解反应
高中化学 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质课件
脂肪酸钠
本节知识归纳：：
1. 糖类和蛋白质的特征反应 2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验现象记录
实验内容 实验现象
特征反应
葡萄糖
加热条件下， 碱性条件下加热时，葡萄 试管中生成 糖可与新制的氢氧化铜反 砖红色沉淀 应产生砖红色沉淀
淀粉 土豆变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝
蛋白质
鸡蛋清遇浓硝 酸变黄
浓硝酸可以使蛋白质变黄 (结构中含苯环的蛋白质)
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1. 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖与新制氢氧化铜的反应
先向试管中加 2mLNaOH溶液，再
1体、加观入察盛葡有萄5糖mL样水品的，试取管约滴中2入溶g，5葡液滴充即萄C可u分糖SO溶固4
解；然后加入新制的氢氧化铜，用酒
精灯加热至沸腾，观察并记录现象。
2、将碘酒滴到一片土豆上，观察并记 录现象。
3、取少量鸡蛋清于点滴板上，滴加 3~5滴浓硝酸，观察并记录现象。
现象
解释
有砖红色的沉淀生成 蔗糖水解后有葡萄糖生成
2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
催化剂 C12H22O11+H2O △ C6H12O6+C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终
水解为葡萄糖或果糖。
（C6H10O5）n+nH2O催△化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
多糖 油油
酯C类、H、O C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂脂
C、H、O
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质课件新人教版必修2
解析 A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度； B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解 生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误； D项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。
解析
答案
规律总结 ——能够水解的常见有机物
无色溶液，选择合适的试剂，正确顺序是
A.①②③④
B.④①②③
C.①④②③
√ D.①④③②
解析 葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘水
显蓝色；食盐溶液中的氯离子与银离子反应生成白色沉淀；鸡蛋清溶液中
含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为①④③②。
解析
答案
学习小结
达标检测
1.(2017·北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为
对课堂上老师讲到的内容自己想不通卡壳的问题，应该在课堂上标出来，下课时，在老师还未离开教室的时候，要主动请老师讲解清楚。如果老师已 经离开教室，也可以向同学请教，及时消除疑难问题。做到当堂知识，当堂解决。
二、补笔记
上课时，如果有些东西没有记下来，不要因为惦记着漏了的笔记而影响记下面的内容，可以在笔记本上留下一定的空间。下课后，再从头到尾阅读一 遍自己写的笔记，既可以起到复习的作用，又可以检查笔记中的遗漏和错误。遗漏之处要补全，错别字要纠正，过于潦草的字要写清楚。同时，将自己 对讲课内容的理解、自己的收获和感想，用自己的话写在笔记本的空白处。这样，可以使笔记变的更加完答案
编后语
常常可见到这样的同学，他们在下课前几分钟就开始看表、收拾课本文具，下课铃一响，就迫不及待地“逃离”教室。实际上，每节课刚下课时的几分 钟是我们对上课内容查漏补缺的好时机。善于学习的同学往往懂得抓好课后的“黄金两分钟”。那么，课后的“黄金时间”可以用来做什么呢？
2019_2020学年高中化学第3章有机化合物第4节基本营养物质课件新人教版必修2
1．判断对错(对的打“√”，错的打“×”) (1)糖类、油脂、蛋白质的组成元素均只有 C、H、O( ) (2)糖类、油脂、蛋白质均为高分子化合物( ) (3)糖类、油脂、蛋白质均可以发生水解反应( ) (4)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼 烧的方法进行鉴别( ) [提示] (1)× (2)× (3)× (4)√
A [植物油中含不饱和键，可与溴发生加成反应；温度越高，纯 碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果 越好；油脂与 H2 发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较 高，常温下呈固态；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶 于水，而矿物油主要为烃类，不与纯碱反应，液体仍为两层。]
3．蛋白质 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和 非必需之分，必需氨基酸共_8_种，非必需氨基酸共__1_2_种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是 _蛋__白__质__，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的_催__化__剂__。
3．糖的水解反应产物 (1)双糖蔗 麦糖 芽糖 C1C2H122H2O221O1―11→―葡 →萄 两糖 分和 子果 葡糖 萄糖 (2)多糖：淀粉、纤维素最终水解产物均为葡萄糖。
科学探究——淀粉水解程度的检验方法 (1)实验操作
(2)实验现象及结论
情况 ①
现象 A 溶液呈蓝色
3．利用燃烧现象鉴别
4．利用官能团或有机物的特性鉴别
物质
试剂与方法
现象
饱和烃与 加入溴水或酸性 KMnO4 溶液 褪色的是不饱和烃
不饱和烃
有机酸
加入新制 Cu(OH)2 NaHCO3 溶液
高中化学 第三章 有机化合物 3.4.2 基本营养物质课件 高一化学课件
第十二页，共二十二页。
科学 视野 (kēxué)
氢化油
很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油 脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂 变质，增强口感。专家指出，凡是(fánshì)含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪 酸) 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢 化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆 固醇含量。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
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第八页，共二十二页。
思考·交流
油脂(yóuzhī)的存在及 应用
1、存在：植物的种子（油：含有(hán yǒu)碳碳双键）；
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）。
Image
12/11/2021
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可以选用的方法是（ AD）
A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧
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第十八页，共二十二页。
巩固 ·提高 (gǒnggù)
5.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解 反应。下列反应类型肯定(kěndìng)属于水解反应 的是 （ D ）
A．取代反应
B．加成反应
C．酯化反应
第四节 基本 1/12/11
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植物油
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第二页，共二十二页。
动物(dòngwù) 脂肪
【学习 目标 (xuéxí)
】
了解(liǎojiě)糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
2019_2020学年高中化学第三章有机化合物4基本营养物质课件新人教版必修2
4．下列物质不能发生水解反应的是( )
A．葡萄糖
B．蔗糖
C．淀粉
D．纤维素
解析：选 A。单糖不能发生水解反应。
油脂
1．组成特点及分类 油脂元 分素 类组 油 脂成— ——— ——植 动_C物 物_、_油 脂_H_： 肪_、_：_不_O___饱饱____和和____高高____级级____脂脂____肪肪____酸酸____甘甘____油油____酯酯____
实验操作
实验现象 实验结论
有_砖__红__色__沉__淀__生成 蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制 Cu(OH)2 悬浊液共热生成_砖__红__色__沉__淀__
化学方程式 ____________________________________
②多糖的水解 淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为 (C6H10O5)n＋nH2O催―化 ―→剂nC6H12O6 _淀__粉__(_或__纤__维__素__) ______________葡__萄__糖____。 (4)糖类在生产、生活中的应用 ①葡萄糖——食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素 C 等； ②蔗糖——食用白糖、冰糖； ③淀粉——做食物、制酒精、葡萄糖等； ④纤维素——加强胃肠蠕动和造纸。
考查葡萄糖的结构和性质
1．葡萄糖分子中所含的官能团是( )
A．碳碳双键和羟基
B．羟基和羧基
C．羟基和醛基
D．羧基和酯基
解析：选 C。葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，
可知含—OH(羟基)和—CHO(醛基)两种官能团。
2．(2019·北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应 的性质中不正确的是( ) A．与钠反应放出氢气 B．与乙酸发生酯化反应 C．能发生银镜反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡
2019_2020学年高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质课件新人教版必修2
A．①⑤
B．①②③④
C．①④⑤⑥
D．①②③④⑤⑥
解析 由该油脂的结构简式看出，存在不饱和 键，故能被酸性高锰酸钾溶液氧化，能与溴、氢气 发生加成反应；油脂都能发生碱性条件下的水解反 应，即皂化反应。
答案 D
4．下列说法正确的是 A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素 只有C、H、O、N B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质 的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生 成氨基酸
糖 催化 _C_6_H_1_2O__6_(葡__萄__糖__)_＋__C_6_H__12_O__6(_果__糖__)；
淀粉水解：_____(C__6H__1_0O__5_)n_＋_______
__n_H__2O_________n_C__6H__1_2O__6________
酸催化 甘油(丙三醇)和__高__级__脂_肪__酸___ 油 脂
大部分
、肌肉 、毛发 等
氢基酸连接成的 高分子
3.糖的分类
类别
单糖
双糖
多糖
特点
不能再水解成 更简单的糖
一分子双糖能 水解成__2__分 子单糖
一分子多糖能 水解成多分子 单糖
常见 物质
分子 式
互相 关系
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
C6H12O6 同分异构体
C12H22O11 同分异构体
植物
甜味食物
作食物、生产 葡萄糖和酒精
等
造纸，制纤维 素硝酸酯、纤 维素乙酸酯和
黏胶纤维等
2.油脂 、蛋白质的存在及主要应用
存在
主要应用
油脂
各种植物的种子、 动物的组织和器官
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2019-2020学年高中化学第3章有机化合物 3.4 基本营养物质（第
1课时）教案新人教版必修2
教学目标
一、知识目标
1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；
二、能力目标
培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；
三、德育目标
通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
教学重点
糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点
糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；
糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学方法
问题激疑、实验探究、交流讨论、
教学用具
教学媒体、课件、实验器材。
教学过程
一、引入新课
我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？
我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。
二、新课教学
1淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？
我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。
注意这里“一定条件”的涵义。
2酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？
我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。
3为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？
我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。
这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.
一、.糖类和蛋白质的特征反应
1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
2．葡萄糖的特征反应 （1）葡萄糖△
新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖红色沉淀 （2）葡萄糖△
银氨溶液−−−−→−光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
3淀粉的特征反应：
在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
严格地说，淀粉遇到I 2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I －
、IO －
3等不变色。
可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
4蛋白质的特征反应
（1）颜色反应：
蛋白质−−−−→−3HNO 浓变黄色
（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
严格地说，浓HNO 3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
以上两条，常用于鉴别蛋白质
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1．［实验3—6］蔗糖的水解反应
现象：有砖红色沉淀生成。
解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。
2．糖类的水解反应
C 12H 22O 11+H 2O −−−−→− 催化剂C 6H 12O 6+C 6H 12O 6
蔗糖 葡萄糖 果糖
(C 6H 10O 5)n +n H 2O −−
−−→− 催化剂n C 6H 12O 6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H 2SO 4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
3．油脂的水解反应
（1）油脂+水酸
△高级脂肪酸+甘油
（2）油脂+氢氧化钠−→−∆高级脂肪酸钠+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。
工业上常用此反应制取肥皂。
甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。
C H 2 N H 2C
O O H C H 2 N H
2C O O H C H 甘氨酸 丙氨酸 H 2
C
H 2 C H C 6 H 5 苯丙氨酸 N H 2C H 2 C H 2
C H H O O C 谷氨酸
氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH 2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。
天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸
三、小结
糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
四、布置作业
课本P75 1、2。
五、板书设计
第一课时 糖类和蛋白质的特征反应
1.糖的特征反应 （1）葡萄糖△
新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖红色沉淀 （2）葡萄糖△
银氨溶液−−−−→−光亮的银镜 3.蛋白质的特征反应
（1）颜色反应：
蛋白质−−−−→−3HNO 浓变黄色
（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
2．糖类的水解反应
C 12H 22O 11+H 2O −−−−→− 催化剂C 6H 12O 6+C 6H 12O 6
蔗糖 葡萄糖 果糖
(C 6H 10O 5)n +n H 2O −−−−→− 催化剂n C 6H 12O 6
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
3．油脂的水解反应
（1）油脂+水酸
△高级脂肪酸+甘油
（2）油脂+氢氧化钠−→−∆高级脂肪酸钠+甘油
4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。