食品安全控制技术第5章 转基因食品与安全性2013

转基因食品的安全性问题在哪里？
争论包括转基因生物可能引起的食品安全问题、
生态环境问题以及对人类传统伦理道德的挑战等， 其中一些内容与公共卫生有着直接的密切关系。
1、食物安全性因素
2、环境安全性因素
食物安全性因素
（1）转基因产物的直接影响：包括营养成分、毒 性或增加食物过敏性物质的可能；
（2）转基因间接影响：经遗传工程修饰的基因片 段导入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使 其最终产物可能含有新的成分或改变现有成分的 含量所造成的间接影响；
动物生物反应器是利用转基因活体动物，高效表达某 种外源蛋白的器官或组织，进行工业化生产功能 蛋白质的技术。动物生物反应器的研究开发重点 是动物乳腺反应器和动物血液反应器。
2.基因工程牛奶
增加奶中乳铁蛋白、溶菌酶、有利于吸收钙的蛋 白、抗病因子、降低奶中的脂肪、
几种常用的动植物转基因方法
植物：农杆菌介导转化法、基因枪法、花 粉管通道法
BT玉米的开发
苏云氏杆菌
产生除害剂的基因 除害剂基因与质粒结合 基因重组
BT 玉米 含转基因的幼苗
植物细胞与重组基因 细菌共同培养
重组基因在细菌中 培养扩增细菌
基转 因入 的荧 发光 荧素 光酶 烟蛋 草白 改变花色的转基因矮牵牛花
“转基因食品” （Genetically Modified Foods)
是指用转基因生物制造、生 产的食品、食品原料及食品 添加物等。
简称：GMF
人们对转基因食品的恐惧心理
可能产生某种毒性、过敏性，生 成抗营养因子。
跨越种群障碍
转基因植物进行安全性分析
无法预测性
安全性争论
支持 反对
支持
（3）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功 能的基因后，它是否也象其他有害物质一样 能通过食物链进入人体内；
（4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因 转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造 成影响
环境安全性因素
（1）转基因生物对农业和生态环境的影响； （2）产生超级杂草的可能； （3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并
The application of genetic engineering in food industry
基因工程在食品工业中的应用
基因工程在植物性食品工业中的应用
1. 改良植物食品的食用品质 2. 增加果蔬贮藏、保鲜性能 3. 生产特殊食品——食品疫苗
基因工程在动物性食品工业中的应用
1.生 物 反 应 器
转基因甜椒
转基因西红柿 蓝色玫瑰
动物：
1．核显微注射法 2．精子介导的基因转移 3．核移植转基因法 4．体细胞核移植法
转基因技术与传统技术的关系
转基因技术与传统技术是一脉相承的，其本质都是通过获得 优良基因进行遗传改良。但在基因转移的范围和效率上，转 基因技术与传统育种技术有两点重要区别。
1.改良品种 2.延长食品保藏时间及增加营养成分 3.减少农药使用，有利于环境保护 4.不可能将外来遗传信息带到人的基因组里 5.未出现对人体健康不安全的证据
因此，转基因食品与传统食品并没有差别
反对
器官生长异常 体重减轻 免疫系统遭到破坏
44%幼虫死亡
未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响
2001年，问世的转基因动物有转基因猪、转基因 羊、转基因鱼、基因工程棉花等，微生 物转基因产品主要有转基因酵母和酶、 改造的增产有益微生物。
你吃过转基因食品吗？
不管您愿不愿意，您己经或正在把转基 因食品吃进肚里
究竟什么是转基因食品？ 转基因食品是否安全？ 它是否存在长期的隐患？
What is Genetically Modified？ 什么是转基因？
遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”； （4）转基因向非目标生物漂移的可能性； （5）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭
绝； （6）转基因生物是否会破坏生物的多样性等。
人们对转基因食品担心Fra Baidu bibliotek理由
对人体免疫系统的破坏（标记基因的问题） 对人体的毒害 对环境及生态的破坏 未知因素对人类的伤害
将不同来源的DNA分子进行重组，克服了 天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性 的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细 胞内。
从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原 来并不存在的新的生物功能和类型。
“转基因技术” （ Genetically Modified Technology）
是指使用基因工程或分子生物学技术 (不包括传统育种、细胞及原生质体融合、 杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多 倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞 或生物体中，产生基因重组现象，并使之 表达并遗传的相关技术；
“转基因生物” （ Genetically Modified Organisms）
是指遗传物质基因被改变 的生物，其基因改变的方 式是通过转基因技术，而 不是以自然增殖或自然重 组的方式产生。
简称：GMOs
现在国内都有哪些转基因食品？
第一批列入目录的农业转基因生物是： 大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕 玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉 油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 棉花种子 番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱
食品安全控制技术第5章 转基因食品与安全性2013
1972年美国斯坦福大学的伯格第一次 重组DNA获得成功.
转基因技术的发展现状
1983年，世界上首次报道了转基因烟草和马铃薯 的诞生；
1986年，美国首次批准转基因植物进行环境释放 试验；
1994年，首批转基因植物获得批准进行商业化生 产，如延熟番茄和抗除草剂棉花等；
第一，传统技术一般只能在生物种内个体间实现基因转移，而 转基因技术所转移的基因则不受生物体间亲缘关系的限制。
第二，传统的杂交和选择技术一般是在生物个体水平上进行， 操作对象是整个基因组，所转移的是大量的基因，不可能准 确地对某个基因进行操作和选择，对后代的表现预见性较差。 而转基因技术所操作和转移的一般是经过明确定义的基因， 功能清楚，后代表现可准确预期。因此，转基因技术是对传 统技术的发展和补充。将两者紧密结合，可相得益彰，大大 地提高动植物品种改良的效率。