霉菌地特点生长时间温度和控制要求措施

合集下载

霉菌最适宜的生长温度

全文共四篇示例，供读者参考

第一篇示例：

霉菌是一类真菌的统称，能够以孢子的方式进行繁殖，广泛分布在自然界中。它们是一类植物性微生物，通常在湿润潮湿的环境中生长繁殖，对人类和动植物的生活健康造成危害。霉菌的生长受到许多因素的影响，其中生长温度是一个非常重要的因素。不同种类的霉菌对生长温度的适应能力不同，也会影响其在不同环境中的生长繁殖情况。本文将从霉菌最适宜的生长温度这一角度来探讨霉菌的生长规律和特点。

霉菌最适宜的生长温度是指在该温度范围内，霉菌的生长速度和繁殖能力最强。一般来说，霉菌的最适生长温度大致在20℃至30℃之间，不同种类的霉菌对生长温度的适应能力有所差异。在这个温度范围内，霉菌的生长速度较快，繁殖能力也比较强，容易在较短的时间内形成大量的霉菌菌丝体，导致食品、纺织品、建筑材料等物品的霉变。而在较高或者较低的温度下，霉菌的生长速度会受到限制，繁殖能力也会减弱。

在低温下，霉菌的生长速度较慢，通常在0℃至5℃之间，霉菌的代谢活动几乎停滞，无法形成完整的菌丝体，对霉菌的生长和繁殖产生强烈的限制。在这种情况下，霉菌无法正常繁殖，也不会对物品造

成霉变。在一些对霉菌的生长有要求的场所，可以通过控制温度来减少霉菌的数量，保持环境的清洁卫生。

而在高温下，霉菌的生长速度也会受到限制。一般来说，当温度超过35℃时，霉菌的生长速度会下降，甚至停止生长。在较高的温度下，部分霉菌的菌丝体会发生变性，无法进行正常的代谢和生长。在通风不良、潮湿的环境中，适度升高室内温度是一种有效的控制霉菌生长的方式。

霉菌滋生的时间和条件

霉菌是一种常见的真菌，它们在湿度高、温度适宜的环境中会迅速滋生。那么，让我们来看看霉菌滋生的时间和条件有哪些吧。

让我们来了解一下霉菌的生长条件。霉菌生长的最适温度范围一般在20℃至30℃之间，湿度在60%至80%左右。在这种温湿度条件下，霉菌会迅速繁殖并形成霉斑。因此，潮湿的环境是霉菌滋生的温床。此外，霉菌还需要充足的氧气和适当的营养物质才能生长。

让我们来分析霉菌的滋生时间。一般来说，霉菌的生长速度取决于环境条件和菌种的不同。在适宜的温湿度条件下，一些快速生长的霉菌可能只需要几天的时间就能形成可见的霉斑。而对于一些较慢生长的霉菌，可能需要数周甚至数月的时间才能显现出来。因此，及时清理潮湿环境、保持室内通风干燥是预防霉菌滋生的有效方法。让我们来看看一些常见的霉菌滋生场所。厨房、浴室、地下室、阁楼等潮湿的地方是霉菌滋生的重要场所。食物、纸张、木材、布料等含有有机物质的物品也是霉菌的滋生地。

让我们谈谈霉菌对人体的危害。霉菌产生的孢子可能会对人体造成危害，引发过敏反应、呼吸道疾病甚至中毒。尤其对于婴幼儿、老人和免疫力低下的人群来说，霉菌的危害更大。因此，预防霉菌滋生、及时清理霉斑对于维护健康至关重要。

总的来说，霉菌滋生的时间和条件主要取决于温度、湿度、氧气和

营养物质等因素。定期清洁、通风、保持室内干燥是预防霉菌滋生的关键。通过了解霉菌的生长条件和滋生时间，我们可以有效预防霉菌对我们健康的危害，创造一个清洁、健康的生活环境。希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读。

霉菌生长的条件

霉菌是一类微生物，它们广泛存在于自然界中的各种环境中，包括土壤、空气、水体等。霉菌的生长需要一定的条件，下面将详细介绍霉菌生长的条件。

1. 温度：霉菌对温度有一定的适应范围，一般在15°C至35°C之间生长最为适宜。过低或过高的温度都会抑制霉菌的生长。不同种类的霉菌对温度的适应范围有所差异，有些霉菌可以在较低的温度下生长，而有些则需要较高的温度。

2. 湿度：湿度是霉菌生长的重要因素之一。霉菌对湿度要求较高，一般在相对湿度70%至90%之间生长最为适宜。过低或过高的湿度都会影响霉菌的生长。在潮湿的环境中，霉菌更容易繁殖和扩散。

3. pH值：霉菌对环境的酸碱度有一定的要求。大多数霉菌在中性或微酸性的环境中生长最为适宜，pH值在5至7之间。过高或过低的pH值都会对霉菌的生长产生不利影响。

4. 营养物质：霉菌需要一定的营养物质才能生长繁殖。常见的营养物质包括碳源、氮源、矿物质等。碳源是霉菌生长的主要能源，常见的碳源包括葡萄糖、淀粉等。氮源对霉菌的生长也非常重要，常见的氮源包括氨基酸、尿素等。此外，霉菌还需要一定的矿物质和微量元素来维持其正常生长。

5. 氧气：霉菌是一类需氧生物，它们需要充足的氧气来进行呼吸作用。缺氧环境会抑制霉菌的生长。然而，一些霉菌也可以在低氧或无氧条件下生长，但生长速度较慢。

6. 光照：大多数霉菌对光照要求较低，甚至可以在黑暗中生长。光照对霉菌的生长影响较小，但过强的光照可能会对霉菌产生一定的抑制作用。

霉菌的生长需要适宜的温度、湿度、pH值，以及充足的营养物质和氧气。了解霉菌的生长条件有助于我们更好地控制和预防霉菌的滋生，保持环境的清洁和卫生。

霉菌生长的温度

霉菌生长的基本条件包括充足的水分、适宜的温度和有机物质。在这些条件中，温度是一个非常重要的因素，因为它直接影响到霉菌的生长速度和生长状况。

霉菌生长的适宜温度范围一般在15-40摄氏度之间。在这个范围内，霉菌的生长速度较快，繁殖能力也较强。低于15摄氏度，霉菌的生长速度会明显减慢，甚至停止生长。高于40摄氏度，虽然霉菌仍能生长，但其生长速度和繁殖能力也会受到影响。

温度对霉菌生长的具体影响表现在以下几个方面：

1.温度影响霉菌的酶活性。酶是霉菌生长过程中不可或缺的催化剂，其活性受温度影响较大。适宜温度下，酶活性高，霉菌生长速度快。

2.温度影响霉菌的营养代谢。在适宜温度下，霉菌能够更好地吸收和利用营养物质，从而促进其生长。

3.温度影响霉菌的繁殖。霉菌的繁殖速度受温度影响较大，适宜温度下，霉菌的繁殖速度较快，种群数量增加。

为了控制霉菌的生长，我们需要了解其生长所需的适宜温度，并通过调整环境温度来抑制霉菌的生长。以下是一些建议：

1.保持环境清洁干燥，减少霉菌生长的水分来源。

2.在储存食物和其他有机物质时，尽量将其存放在低温、干燥的环境中，以降低霉菌生长的可能性。

3.对于已经受到霉菌污染的物品，可以采用升温或降湿的方法进行处理。

升温可以使霉菌生长速度减慢，降湿可以减少霉菌生长的水分来源。

4.在潮湿的环境中，可以使用除湿器来降低空气中的水分，从而抑制霉菌的生长。

总之，了解霉菌生长的温度需求和对温度的影响，有助于我们更好地预防和控制霉菌的生长。

系统介绍霉菌和控制解决方案

本帖最后由xilinxu 于2020-5-19 11:25 编辑

系统介绍霉菌和控制解决方案

一．什么是霉菌？

霉菌，是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又

不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒

毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌产生微小的孢子进行繁殖。菌丝体和孢子

的颜色往往使他们肉眼可见的（例如黑色或灰色斑）。

二．霉菌的生长因素

霉菌和霉菌孢子是自然环境的一部分，在人们的日常生活和生产中几乎随处可见。霉菌的

生长通常由水分、营养供应和温度三个因素决定。

霉菌可以生长几乎能以任何物质作为养料并生长，例如：

u 木材，木制品；

u 纸张、纸箱

u 壁纸粘合剂

u 合成材料、塑料、硅胶

u 地毯、各种材料的地板、瓷砖

u 涂料、油漆

u 皮革

霉菌即使在水泥地或混凝土表面也能生长。如果存在一定的水分（相对湿度80%左右条件），只要空气中的有机物质和灰尘沉淀在表面，霉菌甚至可以在没有任何营养成分的材料上（如玻璃）生长。

湿气凝结的物体表面也是霉菌理想的生长环境。

房间和地板诊断霉菌的经验法则：

即使在秋冬季节，在有水分凝结的条件下，也会有很大的霉菌污染风险。在房间的中心，

地板1 米以上的地方测量，当室温处于20℃以上，相对湿度超过65%的时间在3 个小时

以上时，房间就会极大可能有长霉的情况。

三．霉菌是危害还是小麻烦？

3.1．霉菌危害人体健康

霉菌通过微小的孢子进行传播、繁殖。霉菌孢子会漂浮在室内外空气中，不断蔓延、散播。根据大小和形状不同，孢子在室内空气中可以悬浮数小时甚至几天。霉菌孢子在极少量情况下危害较小，但随着数量增加，孢子会导致过敏反应和其它的健康问题，尤其是对体质敏感的人。（某些类型的霉菌，被称为有毒霉菌，会释放霉菌毒素）。已知的过敏反应包括：鼻塞、打喷嚏、鼻炎、结膜发炎、荨麻疹、哮喘、头痛、发烧和腹泻。免疫系统缺陷的人（婴儿、老人、病人等）的呼吸系统会收到孢子的危害，吸入孢子可能会引起严重的肺部感染（霉菌病）。

霉菌生长的环境要求及对食品的影响

一、针对于外部环境霉菌易产生地方和原因ﻫ1、生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位容

易生长霉菌。

2、车间存在冷凝水的管路、墙壁等容易生长霉菌，ﻫ

3、空气中总是包含一定水蒸

气，冷凝、液化通常是发生在车间中温度最低的部位,比如墙壁上温度低的部位，这是在这些温度低的部位,最容易产生霉菌。ﻫ4、车间里无法保证正常的换气,无法让车间保证在规定湿度情况下,容易生长霉菌。

5、车间忽冷忽热,容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。ﻫ

6、离墙近的设备、

制冷风机容易产生冷凝水，容易产生霉菌。ﻫ7、温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话,那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度,从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。

8、保证车间风机的正常运转,保证车间内部空气能够达到要求指标,空调的换气程

度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间,则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。ﻫ二、霉菌污染产品的条件

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。１、水份ﻫ霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份,所以保持车间相对干燥很重要。禁止水管冲地。ﻫ2、温度

温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响,不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为２5-30℃,在0℃以下或30℃以上,不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-８℃,最高繁殖温度是４4-46℃，最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样,略低于生长最适温度,如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。？

霉菌生长得环境要求及对食品得影响

一、针对于外部环境霉菌易产生地方与原因

1、生产车间墙壁潮湿,在潮湿部位容易生长霉菌。

2、车间存在冷凝水得管路、墙壁等容易生长霉菌,

3、空气中总就是包含一定水蒸气,冷凝、液化通常就是发生在车间中温度最低得

部位,比如墙壁上温度低得部位,这就是在这些温度低得部位,最容易产生霉菌。

4、车间里无法保证正常得换气,无法让车间保证在规定湿度情况下,容易生长霉

菌。

5、车间忽冷忽热,容易产生冷凝水得地方,容易遭到霉菌侵害。

6、离墙近得设备、制冷风机容易产生冷凝水,容易产生霉菌。

7、温度相对较低得车间速冻库门,请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间

得门没有关闭得话,那么旁边车间传过来得热空气涌进行,就形成很高得湿度,从而在空气冷却得时候形成液化,容易生长霉菌。

8、保证车间风机得正常运转,保证车间内部空气能够达到要求指标,空调得换气程

度好坏直接影响到霉菌得产生。如果车间能保证及时将含有大量水份得空气排出车间,则极大程度缩小了可能存在霉菌得可能性。

二、霉菌污染产品得条件

影响霉菌生长繁殖及产毒得因素就是很多得,与食品关系密切得有水份、温度、基质、通风等条件,为此,控制这些条件,可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大得影响。

1、水份

霉菌生长繁殖主要得条件之一就是必须保持一定得水份,所以保持车间相对干燥很重要。禁止水管冲地。

2、温度

温度对霉菌得繁殖及产毒均有重要得影响,不同种类得霉菌其最适温度就是不一样得,大多数霉菌繁殖最适宜得温度为25-30℃,在0℃以下或30℃以上,不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉得最低繁殖温度范围就是6-8℃,最高繁殖温度就是44-46℃,最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样,略低于生长最适温度,如黄曲霉得最适产毒温度为28-32℃。?

霉菌繁殖的适宜温度

一、引言

霉菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，其生长和繁殖受到许多环

境因素的影响，其中温度是最为重要的因素之一。本文将详细介绍霉

菌繁殖的适宜温度范围及其相关知识。

二、霉菌简介

1. 霉菌的分类

霉菌是真菌门中一个广泛存在于自然界中的类群，包括黄曲霉、青霉、黑曲霉等多种不同种类。根据其形态和生物学特征，霉菌可以分为接

合菌门、子囊菌门、担子菌门和真菌门等不同类群。

2. 霉菌的特点

与其他微生物相比，霉菌具有以下几个特点：

（1）体型较大，能够裸眼可见；

（2）在适宜条件下能够形成大量孢子；

（3）能够利用各种有机物进行代谢；

（4）对环境因素变化敏感，易受外界干扰。

三、温度对霉菌繁殖的影响

1. 温度对霉菌繁殖速率的影响

温度是影响霉菌生长和繁殖的最为重要的环境因素之一。在适宜温度下，霉菌能够迅速繁殖，而在过高或过低的温度下，霉菌的生长和繁

殖速率将受到限制。

2. 霉菌对不同温度的适应性

不同种类的霉菌对温度的适应性有所不同。一般来说，大多数霉菌在20℃-30℃范围内能够迅速繁殖，而在40℃以上则会停止生长。此外，一些耐高温的霉菌能够在50℃以上存活并繁殖。

四、常见霉菌及其适宜温度范围

1. 黄曲霉

黄曲霉是一种常见的霉菌，在食品、饲料等领域中广泛存在。其适宜生长温度为20℃-30℃，最低生长温度为12℃，最高生长温度为42℃。

2. 青霉

青霉是一种广泛存在于自然界中的真菌，在食品加工、医药等领域有重要应用。其适宜生长温度为20℃-30℃，最低生长温度为5℃，最高生长温度为40℃。

3. 黑曲霉

黑曲霉是一种产生黄酮类化合物的真菌，在医药、食品等领域中有广泛应用。其适宜生长温度为20℃-30℃，最低生长温度为10℃，最高生长温度为42℃。

霉菌滋生的时间和条件

霉菌是一种真菌，它们可以在潮湿、温暖和缺氧的环境中迅速繁殖。在这样的条件下，霉菌会找到适合的生长环境，开始吸收附近的营养物质，并释放出孢子以继续传播。

让我们来了解一下霉菌的滋生时间和条件。一般来说，霉菌需要潮湿的环境才能生长。当空气中的湿度达到70%以上时，就会为霉菌的生长提供了一个理想的环境。此外，温度也是霉菌繁殖的关键因素之一。大多数霉菌在15℃至30℃的温度范围内生长最为迅速。如果环境温度过高或过低，霉菌的生长速度会受到影响。

除了潮湿和温暖的环境外，缺氧也是霉菌繁殖的重要条件之一。霉菌通常在密闭的空间内滋生，因为这样可以减少氧气的流通，有利于它们的生长。此外，霉菌还需要有机物质作为营养来源。在潮湿的环境中，霉菌会吸收空气中的有机物质，如木材、纸张、织物等，从而提供生长所需的营养。

一般来说，霉菌的滋生时间取决于环境条件的不同。在潮湿、温暖且缺氧的环境中，霉菌可以在短短几天内迅速繁殖。一旦霉菌开始滋生，就会释放出孢子，并通过空气传播到其他地方，继续生长和繁殖。因此，一旦发现有霉菌滋生的迹象，就应尽快采取措施清除，以防止霉菌进一步扩散。

为了避免霉菌的滋生，我们可以采取一些预防措施。首先，保持室

内通风良好，保持空气流通，避免潮湿的环境。其次，定期清洁家居，特别是潮湿的地方，如浴室、厨房等。另外，保持室内干燥也是预防霉菌滋生的关键。可以使用除湿机或者空气清洁器来帮助控制室内湿度，防止霉菌的生长。

总的来说，霉菌的滋生时间和条件主要取决于环境的潮湿、温暖和缺氧程度。在这样的环境下，霉菌会迅速繁殖，并通过空气传播到其他地方。为了防止霉菌的滋生，我们应该保持室内干燥通风，定期清洁家居，避免霉菌的生长。只有这样，我们才能有效地预防霉菌对健康的危害，保持家居清洁卫生。

霉菌生活环境和温度的关系

霉菌是一类常见的微生物，广泛存在于我们周围的环境中。它们对生活环境和温度有着较为敏感的适应性。本文将围绕霉菌的生活环境和温度展开讨论，探究它们之间的关系。

我们需要了解霉菌的生活环境。霉菌可以生长在各种有机物质上，例如食物、木材、纸张等。它们喜欢潮湿的环境，因为水分是它们生长的必要条件之一。此外，霉菌还需要氧气来进行呼吸代谢，因此通风良好的环境对它们的生长也是重要的。

我们来探讨霉菌与温度的关系。温度是影响霉菌生长的重要因素之一。一般来说，霉菌的适宜生长温度范围较宽，大约在10℃至40℃之间。在较低温度下，霉菌的生长速度会减缓，甚至停止生长；而在较高温度下，霉菌的生长速度会加快，但过高的温度也会导致霉菌的死亡。

具体来说，在10℃以下的低温环境中，霉菌的生长速度会明显变慢。这是因为低温会导致霉菌细胞内的新陈代谢过程减缓，细胞内酶的活性降低，从而影响其生长和繁殖。此外，低温环境下水分往往以固态存在，这使得霉菌难以吸收水分，也限制了其生长。

而在20℃至30℃的中温环境中，霉菌的生长速度最快。这个温度范围正好适合霉菌细胞内酶的活性，使得霉菌能够更好地进行新陈代谢和繁殖。此外，中温环境下水分状态适中，有利于霉菌吸收水分

和养分，从而促进其生长。

当温度超过30℃时，霉菌的生长速度开始下降。这是因为高温会导致霉菌细胞内蛋白质和核酸等生物大分子的结构发生变性，从而影响其正常的代谢活动。随着温度的升高，霉菌细胞逐渐失去生活活力，最终死亡。

除了适宜生长温度外，霉菌对温度的变化也有一定的耐受性。它们能够在一定范围内适应温度的变化，并通过调节细胞内的代谢活动来维持自身生存。但是，温度变化过大或持续时间过长，仍然会对霉菌的生长和繁殖产生不利影响。

霉菌实验室环境要求

一、实验室的洁净度要求

霉菌实验室作为一个特殊的实验室，对洁净度的要求非常高。实验室内应保持整洁，不得有灰尘和杂物，地面、墙壁、天花板等应定期清洁和消毒，以防止霉菌滋生和传播。实验室内的工作台、仪器设备、试剂瓶等也要经常清洁和消毒，保持干燥清洁的状态，以减少霉菌的生长和繁殖。

二、温度和湿度控制

霉菌生长繁殖的条件之一就是适宜的温度和湿度。为了控制实验室内的霉菌生长，实验室内的温度应保持在适宜的范围内，通常控制在20℃-25℃之间。湿度方面，一般要求实验室内的湿度控制在30%-60%之间，过高或过低的湿度都不利于霉菌的生长。

三、通风系统

良好的通风系统对霉菌实验室至关重要。实验室内应安装有效的通风设备，以保证空气的流通和更新。通风系统应具备过滤功能，能够有效去除空气中的颗粒物和霉菌孢子。此外，实验室内的通风系统还应保证正压状态，以防止外界空气中的霉菌进入实验室。

四、光照条件

霉菌对光照的要求相对较低，但实验室内仍需保持适宜的光照条件。实验室内的光照应均匀柔和，避免强光直射，以免对实验结果产生

影响。此外，实验室内的光照时间应根据实验需要进行合理安排，避免长时间暴露在光照下，以减少霉菌的生长。

五、噪音和振动控制

实验室内的噪音和振动对霉菌实验有一定的影响。噪音和振动会干扰实验过程，对实验结果产生不利影响。因此，实验室内应采取措施，减少噪音和振动的产生和传播。例如，安装隔音设备、合理安排实验设备的摆放位置等措施都可以有效控制噪音和振动。

六、安全措施

霉菌实验室的安全措施非常重要。实验人员应佩戴适当的防护用品，如实验手套、口罩、护目镜等，以避免接触到霉菌和有害物质。实验室内应配备紧急处理设备和药品，以应对突发事件。另外，实验室内应设立明确的操作规程和安全操作指南，确保实验人员遵守相关规定，减少意外事件的发生。

霉菌生长的环境要求及对食品的影响

一、针对于外部环境霉菌易产生地方和原因

1、生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位容易生长霉菌。

2、车间存在冷凝水的管路、墙壁等容易生长霉菌，

3、空气中总是包含一定水蒸气,冷凝、液化通常是发生在车间中温度最低的部位，

比如墙壁上温度低的部位,这是在这些温度低的部位，最容易产生霉菌。

4、车间里无法保证正常的换气，无法让车间保证在规定湿度情况下,容易生长霉

菌。

5、车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

6、离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，容易产生霉菌。

7、温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间

的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度,从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。

8、保证车间风机的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气

程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性.

二、霉菌污染产品的条件

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的,与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件,为此,控制这些条件,可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。

1、水份

霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，所以保持车间相对干燥很重要。禁止水管冲地.

2、温度

温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响,不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25—30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6—8℃，最高繁殖温度是44—46℃,最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28—32℃。?

霉菌的特点生长时间温度和控制措施

霉菌

一、霉菌的相关知识：[ méijùn ] mould

霉菌其实并不是一个生物分类学的名称，而是一些丝状真菌的通称，可能属于真菌，也有可能属于放线菌门。霉菌的菌丝呈长管、分枝状，无横隔壁，具多个细胞核，并会聚成菌丝体。霉菌常用孢子的颜色来称呼，如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。

霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些。肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。

霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。

霉菌的预防

霉菌在我们的生活中无处不在，他比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径，就可以摆脱霉菌的感染：1．注意身体某部位霉菌的滋生，比如指甲，有时霉菌会侵入指甲造成灰指甲，所以指甲不要留长，经常清理。多汗的皮肤褶皱里，特别是胖人皮肤褶皱比较多，如果是夏季出汗多，有可能在褶皱处滋生霉菌。还有就是脚部也是霉菌滋生的有利环境，有脚气的人就更应该注意，防止引起其他部位感染。

2．自己的内裤要单独洗，特别是家人或自己有足癣或灰指甲时更应该注意，为了防止交叉感染都应该分开来洗。

3．不要滥用抗生素，大量吃抗生素可能会将有益人体健康的菌群给抑制住，破坏人体的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁殖。

4．警惕洗衣机中隐藏霉菌，洗衣机用的久了肯定会滋生霉菌，最简单的方法就是用60度左右的水来彻底清洗就行了。同时洗完的衣物一定要在太阳下晾晒，阳光中的紫外线可以

霉菌繁殖的条件

答案解析

霉菌的生长主要需要三个条件:适宜的湿度、适宜的温度和霉菌繁殖所必需的营养物。

1、温度

温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。

如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。

2、水分

霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，一般来说，米麦类水份在14%以下，大豆类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是较难生长的。

食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Aw)，Aw越接近于1，微生物最易生长繁殖。食品中的Aw为0.98时。

微生物最易生长繁殖，当Aw降为0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长，当Aw在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。

霉菌生长的环境要求及对食品的影响

一、针对于外部环境霉菌易产生地方和原因

1、生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位容易生长霉菌。

2、车间存在冷凝水的管路、墙壁等容易生长霉菌，

3、空气中总是包含一定水蒸气，冷凝、液化通常是发生在车间中温度最低的部位，

比如墙壁上温度低的部位，这是在这些温度低的部位，最容易产生霉菌。

4、车间里无法保证正常的换气，无法让车间保证在规定湿度情况下，容易生长霉

菌。

5、车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

6、离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，容易产生霉菌。

7、温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间

的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。

8、保证车间风机的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气

程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。

二、霉菌污染产品的条件

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。

1、水份

霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，所以保持车间相对干燥很重要。禁止水管冲地。

2、温度

温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44-46℃，最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。?