烹饪面点教学设计方案word版本
面点授课方案
面点授课方案
一、课程基本信息
•课程名称：面点授课方案
•课程编号：DP101
•学分：2
•授课对象：面点爱好者、厨师、餐饮从业人员
•先修课程：无
•课程学时：32学时
二、课程目标
本课程旨在培养学员掌握面点制作的基本技能和理论知识，了解面点制作的原理和工具，掌握面点烘焙和包装的方法。通过理论与实践相结合的授课方式，使学员能够独立制作出美味的面点产品，并具备进一步深造或从事相关工作的基础。
三、教学内容和学时分配
本课程的教学内容主要围绕面点制作的基本技能和理论知识展开，学时分配如下：
模块内容学时
模块一面点制作基础 4
模块二面点工具使用 2
模块三面点烘焙技巧 6
模块四面点包装方法 3
模块五面点创意制作 4
模块六面点口味调配 2
模块七面点经典菜肴 4
总计学时25
四、教学大纲
模块一：面点制作基础
1.介绍面点的基本概念和分类
2.讲解面点的原料及配比方法
3.演示面团的制作过程
4.练习不同类型面点的制作
模块二：面点工具使用
1.介绍常用面点工具及其功能
2.演示面点工具的正确使用方法
3.学习面点工具的清洁与保养
模块三：面点烘焙技巧
1.讲解烘焙的基本原理和方法
2.演示常用面点烘焙的步骤和技巧
3.练习烘焙常见面点品种
模块四：面点包装方法
1.介绍常见面点包装的目的和方法
2.演示面点包装的步骤和技巧
3.练习不同包装方式的面点制作
模块五：面点创意制作
1.讲解面点创意制作的概念和方法
2.指导学员进行面点创意制作
3.赛事评选和展示学员作品
模块六：面点口味调配
1.介绍面点口味调配的基本原则和方法
2.演示不同口味面点的制作过程
面点制作课程实施方案
面点制作课程实施方案
一、课程背景。
面点是中国传统的烹饪技艺之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。随着人们生活水平的提高，面点制作技艺也逐渐成为一门备受关注的烹饪技能。因此，开设面点制作课程，既能传承中华美食文化，又能满足人们对美食的需求，具有重要的现实意义和市场需求。
二、课程目标。
1. 传承中华美食文化，弘扬传统面点制作技艺；
2. 提高学员的面点制作技能，满足人们对美食的需求；
3. 培养学员的创新意识和团队合作精神，提升综合素质。
三、课程内容。
1. 面点制作基础知识。
面粉的种类和特点。
面点制作的基本工具和器具。
面点制作的基本工艺和方法。
2. 常见面点制作技巧。
饺子、馄饨、包子等面食的制作方法。
馒头、面条、油条等面点的制作技巧。
烧饼、锅贴、春卷等面点的制作工艺。
3. 面点创意制作。
利用不同的食材和调料进行面点创意制作。
探索面点的新形式和新口味。
培养学员的创新意识和审美观念。
四、课程实施方式。
1. 课堂教学。
采用理论与实践相结合的教学方式，通过讲解和示范，使学员掌握面点制作的基本知识和技能。
2. 实践操作。
设置实践操作环节，让学员亲自动手制作面点，提高他们的操作技能和实际经验。
3. 课程考核。
采用考试和实际操作相结合的方式进行课程考核，考察学员对面点制作技能的掌握情况。
五、教学方法。
1. 示范教学。
通过老师的示范，让学员直观地了解面点制作的步骤和技巧。
2. 分组实践。
将学员分成小组进行面点制作实践，培养他们的团队合作精神和沟通能力。
3. 个性辅导。
针对学员的个性差异，采取个性化的辅导方式，帮助他们克服困难，提高面点制作技能。
面点专业教学大纲
引言概述：
面点是中华传统烹饪技艺的重要组成部分，也是中国饮食文化的重要组成元素。面点制作技艺非常复杂，需要掌握一定的专业知识和技巧。为了提高面点专业教学的质量，本文将进一步扩充《面点专业教学大纲（一）》，以满足学生对面点制作技艺的需求。本文将分为五个大点来阐述面点专业教学大纲的内容，包括基本面点制作技巧、面点特色品种制作、烘焙面点制作、面点素材选择与加工，以及面点卫生与安全控制。
正文内容：
1. 基本面点制作技巧
1.1 面点基本制作流程：详细介绍面点的基本制作流程，包括材料准备、面团制作、擀皮、包馅等环节。
1.2 面点基本工具与设备：介绍常见的面点制作工具与设备的使用方法和维护注意事项。
1.3 面点品质评估：详细讲解面点品质的评估标准，包括外观、口感、馅料等方面的评估。
1.4 面点调理方法：介绍面团调理的方法，包括水分、盐分、酵母粉和糖分等的控制原则。
2. 面点特色品种制作
2.1 北方面点特色：详细介绍北方面点的制作特点和流程，包括饺子、馄饨等品种的制作方法。
2.2 南方面点特色：详细介绍南方面点的制作特点和流程，包括包子、汤圆等品种的制作方法。
2.3 民间面点传统：介绍中国民间面点制作的传统工艺和技巧，以及不同地区的特色面点品种。
3. 烘焙面点制作
3.1 烘焙面点基础知识：介绍烘焙面点制作的基础知识，包括发酵原理、烘焙温度控制等。
3.2 烘焙面点工艺流程：详细介绍常见烘焙面点的制作流程，包括面包、蛋糕等品种。
3.3 烘焙面点创意设计：讲解烘焙面点的创意设计方法和技巧，包括造型、装饰等方面。
中式面点培训方案
以我给的标题写文档，最低1503字，要求以Markdown 文本格式输出，不要带图片，标题为：中式面点培训方案# 中式面点培训方案
## 1. 引言
中式面点是中国传统的烹饪技艺之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。为了传承和弘扬中式面点的技艺，培训中式面点成为了许多人的需求。本文档将介绍一个中式面点培训方案，旨在帮助初学者掌握中式面点的技巧和理论知识。
## 2. 培训目标
中式面点培训的主要目标是使学员能够独立操作各种中式面点工艺，并掌握中式面点的基本理论知识。具体的培训目标包括：
- 掌握中式面点的制作工艺和流程。
- 学会制作中式面点的常见品种，如馒头、包子、饺子等。
- 熟悉中式面点所用材料的选择和加工方法。
- 理解中式面点的发酵原理和技巧。
- 掌握中式面点的摆盘和装饰技巧。
## 3. 培训内容
### 3.1 制作工艺和流程
- 中式面点的制作流程概述
- 中式面点的常见工艺和技巧介绍
- 中式面点的材料准备和加工方法
### 3.2 中式面点品种制作
- 馒头的制作方法和技巧
- 包子的制作方法和技巧
- 饺子的制作方法和技巧
- 其他中式面点品种的制作方法和技巧
### 3.3 中式面点原料选择和加工方法
- 面粉的选择和加工方法
- 酵母的选择和使用方法
- 其他中式面点常用原料的选择和加工方法### 3.4 中式面点的发酵原理和技巧
- 面团的发酵原理和注意事项
- 温度和时间对发酵的影响
- 发酵过程中的常见问题和解决方法
### 3.5 中式面点的摆盘和装饰技巧
- 中式面点摆盘的基本原则
- 中式面点的常见装饰方法
中式面点《学做馒头》教学设计
2018－2019学年度第二学期
中式面点《馒头制作》教学设计
教学目标：
认知目标：1.学生了解馒头的制作过程；2.学会和面、揉面、做简单形状的馒头。
能力目标：1.简单了解面团发酵的原理；2.培养学生的动手实践能力。
情感目标：激发探究的兴趣
教学重难点：
教学重点：学会和面、揉面、制作馒头
教学难点：知晓面团发酵的原理
学前准备：
工具：面板、盆、小棉被、套袖、围裙
材料：面粉、酵母、温水、
教学过程：
一、课前交流
聊天导入：中国有句话说得好，“民以食为天”，你早晨（中午）吃的什么？你呢？
通过聊天我发现，很多同学吃的是馒头，馒头是我们北方人的主食，我们几乎天天吃，那你知道馒头最早是怎么来的吗？
板书：馒头
二、故事激趣
教师简介馒头历史。
三、实践操作
（一）学生交流馒头制作过程。
第一步：和面
第二步：揉面
第三步：醒发
第四步：二次揉面
第五步：成形
第六步：二次醒发
第七步：蒸制
同学们观察的很仔细，经过这些步骤，我们就能吃到香喷喷的馒头了，想吃到自己亲手做的馒头吗？那我们今天就来尝试一下。（板书：学做）
（二）按步骤做馒头
第一步：和面
1.和面都需要什么原料？
学生：面、干酵母、水
认识酵母：
（1）酵母是什么样的？我们来认识一下，桌子上的小盒里装的就是活性干酵母，看一看什么颜色？摸一摸什么感觉？闻一闻什么味道？
（2）酵母的作用到底是什么？你来想一想？学生、教师交流探究。
3.明确水、面粉、酵母比例。
（1）我们到底放多少酵母合适呢？
学生交流。
（2）你是怎样获取到这个信息的？
引导学生会用查资料、问家长、看说明书等方法获得所需资料。
4.动手操作：
(全新word版)劳动教案烹饪
(全新word版)劳动教案烹饪教案名称：烹饪劳动实践课程
课时安排：2课时（90分钟）
教学目标：
1. 让学生了解烹饪的基本知识和技巧，掌握烹饪的基本流程。
2. 培养学生动手能力和团队协作精神，提高学生的创新意识和实践能力。
3. 增强学生对传统美食文化的认识和传承意识，培养学生热爱生活、享受生活的态度。
教学重点：
1. 烹饪的基本知识和技巧
2. 烹饪的基本流程
3. 团队协作与创新
教学难点：
1. 烹饪技巧的掌握
2. 团队协作的协调
教学准备：
1. 教室环境布置，准备烹饪操作台和工具
2. 准备烹饪食材和调料
3. 提前为学生分组，每组4-6人
教学过程：
第一课时：
一、导入（10分钟）
1. 教师简要介绍烹饪的基本知识和技巧，激发学生的兴趣。
2. 提问：同学们，你们知道烹饪的意义和价值吗？
二、教学演示（20分钟）
1. 教师演示烹饪的基本流程，包括食材处理、热锅凉油、翻炒等。
2. 讲解烹饪技巧和注意事项，如切菜的方法、火候的掌握等。
三、学生实践（45分钟）
1. 学生分组进行烹饪实践，每组选择一种食材进行烹饪。
2. 教师巡回指导，解答学生在烹饪过程中遇到的问题。
四、作品展示与评价（20分钟）
1. 每组学生展示自己的烹饪作品，分享烹饪心得。
2. 教师和学生共同评价，给予肯定和建议。
第二课时：
一、回顾与总结（10分钟）
1. 教师引导学生回顾上节课的烹饪知识和技巧。
2. 提问：同学们，你们掌握了哪些烹饪技巧？
二、创新烹饪（45分钟）
1. 学生分组进行创新烹饪，每组选择一种食材进行创新烹饪。
2. 教师巡回指导，解答学生在创新烹饪过程中遇到的问题。
烹饪专业面点技术教学计划
烹饪专业面点技术教学计划下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!
并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!
Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!
In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!
中式面点制作教案
第一章 概 述
第一节 面 点
一、教学目标
1．知识及教学目标
了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标
理解中式面点的概念， 面点的主要风味和流派。 系统了解中式面点与
西式面点的区别。
3．情感目标
使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基
础。
二、教学重点
了解中式面点制作地位和作用。
四、 面点的分类 1、 按面团分类 2、 按原料分类 3、 按流派粉类 4、 按形态分类 5、 按熟制方式分类 6、 按口味分类 7、 按制馅原料分类
回顾： 中式面点制作的重要性 面点的主要流派 面点的分类
七、板书设计
.
20 10
5
精选范本
.
第一章概述
第一节面点
面点的概念
面点的作用
冷水面团制品
面点的主要风味和流派
3、注意馅料的选用及搭配
4、重视原料的质地鉴别
二、坯皮原料
20
1、 面粉
（ 1） 特 制粉
（ 2） 普 通粉
（ 3） 标 准粉
2、 米粉 （ 1） 按 米质米粉可分为糯米粉、粳米
精选范本
1．知识及教学目标
了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标
了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标
面点专业教学大纲
面点专业教学大纲
一、课程简介
面点专业教学旨在培养学生成为具有扎实面点制作技能和创新能力的专业人才。通过系统的理论与实践教学，让学生掌握面点制作的基本原理、工艺和技巧，培养其综合运用面点工艺知识解决实际问题的能力。
二、课程目标
1. 掌握面点制作的基本原理和工艺流程；
2. 熟练掌握常见面点食材的特性和使用方法；
3. 掌握面点制作工具和设备的使用方法；
4. 培养创新意识，能够设计和制作独特的面点产品；
5. 培养团队合作精神和沟通能力，能够适应职业环境。
三、课程内容
1. 面点基础知识
- 面点的分类和特点
- 主要面点食材的特性和使用方法
- 面点的营养成分和功能
2. 面点制作工艺
- 面点制作工具和设备的使用方法
- 面团制作的基本原理和步骤
- 外皮制作的技巧和方法
- 馅料制作和填充技术
- 发酵过程掌握和调控
3. 常见面点产品制作
- 馒头、包子、饺子等面点的制作方法和技巧 - 面包、蛋糕等烘焙面点的制作方法和工艺 - 中式和西式点心的制作方法和风味创新
4. 面点设计与创新
- 面点产品的造型设计和装饰技巧
- 异域风味面点的创作和改良
- 创新面点产品的制作与推广
5. 面点质量与安全
- 面点质量检测方法和标准
- 面点相关卫生和安全知识
- 面点生产过程中的食品安全管理要点
四、教学方法
1. 理论授课：通过课堂讲授，向学生传授面点制作的基本原理和知识。
2. 实践教学：组织学生参与面点制作实验，培养其实际操作能力和创新意识。
3. 案例分析：引导学生分析、研究和解决面点制作过程中的实际问题。
4. 课堂讨论：鼓励学生积极参与课堂讨论，促进思维和知识的交流。
烹饪专业(中式面点方向)实施性教学计划
烹饪专业(中式(zhōngshì)面点方向)实施性教学方案
(fāng àn)
烹饪(pēngrèn)专业(中式面点方向)实施性教学方案(fāng àn)
中央(zhōngyāng)播送电视中等专业学校英才分校烹饪专业〔中式面点方向〕实施性教学方案
一、教学方案说明1.培养目标
本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级效劳人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。2.教学模式与特点本方案是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课〔教材、师资、场地皆由教学中心安排〕；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强〞的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。3.核心专业课程设置和实施
方案中的核心专业课程设置和实施以教学模块为根底展开，教学实施过程中，每一大模块的根底知识和根本技能的学习构成了假设干小模块。每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原那么。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学方案的
安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。二、招生对象及学习年限
本专业实行学分制。学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学方案进程表。学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。学籍6年内有效。三、课程设置与教学要求
〔一〕本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为中式面点根底知识、面点原料知识、面点制作根本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、本钱核算知识、平安生产知识、特色小吃制作。
烹饪专业教学计划(精简版
烹饪专业教学方案
烹饪专业教学方案
篇一：烹饪专业教学方案
一、业务培养目的
培养世纪社会主义现代化建立和人类可持续开展需要的德、智、体、美全面开展的，掌握烹饪与营养教育专业根本理论、根本知识和理论技能，有烹饪管理、营养配餐及教育才能的高级应用型本科人才。
学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。
二、业务培养要求
本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。
毕业生应获得以下知识和才能：
1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的根本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。
2.掌握教育学、心理学的根底理论和根本方法，具有良好的老师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的根本才能。
根底知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业才能。
4.掌握文献检索、资料查询的根本方法。
5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的才能。
纯熟的计算机应用才能。
安康的体魄和良好的心理素质。
三、修业年限
修业年限为3至6年，招收高中毕业生。
四、授予学位
教育学学士学位
五、主干学科
教育学营养学
六、主要课程
教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生平安学、现
代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理
七、毕业合格标准及学位要求
学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会理论、毕业教育等学分，共计199学分。通过论文辩论，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。
面点制作教案
面点制作教案
教案标题：面点制作教案
教学目标：
1. 了解面点制作的基本原理和技巧。
2. 学习制作不同类型的面点。
3. 培养学生的动手能力和创造力。
教学内容：
1. 面点制作的基本原理和技巧介绍。
2. 面团的制作和搅拌技巧。
3. 不同类型面点的制作方法和步骤。
4. 面点的发酵和烘烤技巧。
教学准备：
1. 面粉、酵母、盐、水等制作面团的材料。
2. 不同类型面点的配料，如馅料、调味料等。
3. 烤箱、擀面杖、切割工具等制作面点的工具。
教学步骤：
引入：
1. 通过展示一些美味的面点图片，激发学生对面点制作的兴趣。
2. 引导学生思考面点制作的重要性和意义。
主体：
1. 面点制作的基本原理和技巧介绍：
a. 解释面团的发酵过程和发酵条件。
b. 介绍面团的搅拌技巧，如揉面、折叠等。
c. 强调温度和时间对面团发酵的影响。
2. 面团的制作和搅拌技巧：
a. 示范和解释面团的制作过程，包括材料的准备和搅拌的步骤。
b. 让学生亲自动手制作面团，并指导他们正确的搅拌技巧。
3. 不同类型面点的制作方法和步骤：
a. 介绍常见的面点种类，如馒头、饺子、包子等。
b. 详细讲解每种面点的制作步骤和注意事项。
c. 让学生选择一种面点进行制作，并提供指导和帮助。
4. 面点的发酵和烘烤技巧：
a. 解释面点发酵的原理和方法，如室温发酵、冷藏发酵等。
b. 讲解面点的烘烤技巧，如烤箱温度、时间控制等。
c. 演示和指导学生如何正确操作烤箱。
总结：
1. 回顾本节课所学的面点制作的基本原理和技巧。
2. 强调学生在家中也可以继续尝试制作面点，并鼓励他们发挥创造力。拓展活动：
烹饪专业(西式面点方向)实施性教学计划
中央广播电视中等专业学校英才分校
烹饪专业（西式面点方向）实施性教学计划
一、教学计划说明
1.培养目标
本专业旨在培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。
2.教学模式与特点
本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质教育课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。
3.核心专业课程设置和实施
计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限
本专业实行学分制。招生对象为初中毕业生，按两年安排教学计划进程表。招生对象为高
中毕业生，按一年安排教学进程表。学籍有效期为6年。
三、课程设置与教学要求
（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为西式面点基础知识、西式面点原辅料知识、操作前的准备、成品制作工艺、装饰工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、甜汗、馅料的制作、西式点心制作、蛋糕烘烤、裱花制作。
面点大学实操教案
课程目标：
1. 理解面粉品类与品质鉴别的方法。
2. 掌握调料类与添加类的作用，并能合理搭配半成品。
3. 熟悉设备选购和使用操作。
4. 学会调制各种馅料并应用于面点制作。
5. 掌握蒸、炸、煎等不同烹饪方法在面点制作中的应用。
6. 了解台面陈列方法、打包标准与养护。
7. 学习促销方案与出清技巧。
课程时长：2课时
课程内容：
第一课时
一、课前准备
1. 学生分组，每组准备一份面粉样品。
2. 准备各种调料和添加类物品。
3. 设备准备：蒸锅、炸锅、煎锅、搅拌机等。
二、理论讲解
1. 面粉品类与品质鉴别
- 讲解不同面粉的种类和用途。
- 介绍面粉的品质鉴别方法，如色泽、气味、手感等。
2. 调料类与添加类的作用
- 介绍常用调料和添加类物品，如盐、糖、酵母、泡打粉等。 - 讲解各类调料和添加类在面点制作中的作用。
3. 半成品搭配
- 介绍常见的半成品，如馒头、包子、饺子皮等。
- 讲解半成品的搭配原则和技巧。
三、实操演示
1. 设备选购和使用操作
- 展示蒸锅、炸锅、煎锅等设备的选购和使用方法。
- 讲解搅拌机的操作技巧。
2. 馅料调制
- 以具体馅料为例，讲解调制方法和技巧。
- 展示馅料调制的全过程。
四、课堂练习
1. 学生分组，每组选取一种馅料进行调制。
2. 教师巡回指导，解答学生在调制过程中遇到的问题。
第二课时
一、课前准备
1. 学生准备第一课时调制好的馅料。
2. 准备蒸锅、炸锅、煎锅等设备。
二、实操练习
1. 蒸制类出品
- 讲解和面、醒发、蒸制等步骤。
- 学生分组，每组制作一种蒸制类面点，如馒头、包子等。
2. 炸制类出品
面点专业教学大纲(二)2024
面点专业教学大纲（二）引言概述：
本文档是面点专业教学大纲的第二部分，旨在全面介绍面点专业教学的具体内容和要点。通过本文档，学生将可以全面了解面点专业的学习目标、课程安排和实践要求等重要内容。教师和学生可以根据本文档的指导，有针对性地进行教学和学习。
正文内容：
一、面点制作基础知识
1. 面点的定义和特点
2. 面点制作的基本工具和设备
3. 面点的原料和配方
4. 面团的制作和处理技巧
5. 面食的常见品种和分类
二、面点工艺技术
1. 面点的发酵技术
2. 面点的搓揉、切割和造型技巧
3. 面点的烘焙和烹饪技术
4. 面点的装饰和摆盘技巧
5. 面点的储藏和保鲜方法
三、面点文化与创意
1. 面点在中华传统文化中的地位和价值
2. 面点的地方特色和民俗文化
3. 面点的创意设计和艺术表现
4. 面点与健康饮食的结合
5. 面点的国际发展及交流
四、面点实践技能训练
1. 面点制作的基本操作训练
2. 面点工艺流程的实际操作演练
3. 面点品质评估和调整能力的培养
4. 面点创新和改进能力的锻炼
5. 面点现场管理和团队合作能力的培养
五、面点专业实习与实施要求
1. 面点实习的时间和地点安排
2. 面点实习的目标和要求
3. 面点实习的考核和评价标准
4. 面点实习的经验总结和反思
5. 面点实习对毕业设计和就业的指导
总结：
通过本文档的阐述，我们可以看到面点专业教学的全面性和实践性。面点制作是一门技术与艺术相结合的学科，学生在学习过程中需要掌握面团制作、面点工艺技术、面点文化与创意等方面的知识和技能。同时，面点专业也需要学生具备创新思维、团队合作和
烹饪(西点专业)教学计划
课456
专12
13789
10
11业14
15课16
17
18
19
20
21
22冷冻甜品的制作工艺
23蛋白类甜品的制作工艺24中式面点师考证辅导
3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。
4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。
了解饼干和泡芙的种类及性质，熟悉饼干和泡芙的原料类型，掌握各种饼干和泡芙的制作工艺流程。
21、xx的制作工艺
了解布丁的种类及性质，熟悉制作布丁的原料类型，掌握各种布丁的制作工艺。
22、冷冻甜品的制作工艺
了解冷冻甜品的分类、特点，熟悉冷冻甜品的原料选择，掌握冷冻甜品的制作工艺流程。
23、蛋白类甜品的制作工艺
14、常用设备和工具
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
奶油水果蛋糕
一．教学目的：
1.学生熟悉奶油蛋糕制作的工艺流程。
2.学生能运用已学过的相关专业技能来制作奶油蛋糕。
3.培养学生相互学习、帮助的团队学习精神。
二．教学要求：
1.以组为单位进行奶油水果蛋糕的制作练习。
2.要求学生能在团队的氛围中进行学习，并能相互协调完成学习任务。
三．教学重难点：
1.奶油蛋糕的裱花技艺。
2.奶油蛋糕装饰的要求与原则。
四．教学方法：
本课是以学生练习为主，以讲解、演示、讨论为辅
五．教学工具：
图片制作蛋糕的工具
六．课时安排：
3课时
七．教学内容：
<一>讲一讲：
今天学生学习的主要内容
师讲：前两周同学们已学了蛋糕坯制作和奶油裱花装饰技术。今天我们就要把己学过的两个技能组装在一起，那就成了我们平时生日时看到的奶油水果蛋糕。
<二>问一问：
1. 提问：奶油裱花技术应注意什么？
（1）先裱花边，再裱主花。面上的花美观与否，是体现整个裱花的艺术水平，最后一道工序是锁边或打边。
（2）边花配图要有规律和变化，整齐一致，疏密匀称，手法一致。
（3）构图要对称、均匀，定好中心位置，注意构图的上下、左右、同形、同量的结构，结构必须是严谨、庄重、大方、得体，虚实结合，留有一定空间。
（4）色泽淡雅清秀，冷热色对比衬托自然，忌过分花俏。
2.提问：制作奶油水果蛋糕装饰的原则与要求有哪些？
凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。不同的色泽搭配，可在一定程度上提高不同人群的食欲。
（1）色彩的冷暖，象征意义及对食欲的影响。
（2）色调和色彩配置。
（3）色的美感。
（4）水果要新鲜，加工过程要符合卫生要求。
通过提问1—2个学生，根据学生回答教师再进行引导、补充。
<三>领一领（领取任务）：
通过工作情境模拟，派发学习任务。今天早上有5个顾客来电话，要预订奶油蛋糕，并指定了蛋糕的图片，要求晚上6点前拿。
1.各组领取蛋糕图片。
2.各组领取所需原材料。
<四>练一练：（教学重难点的突破）
1.各组学生根据已领的奶油蛋糕图片进行制作。
2.教师根据学生现场制作的情况进行演示、指导、协调、纠正，
以帮助学生完成学习任务。
<五>评一评：
1.学生各组自评。
2.教师根据行业要求进行总评。
<六>课堂小结：
今天这节课主要是通过运用已学过的技术来制作奶油水果蛋糕，同学们都能根据要求进行练习，顺利地完成任务，并熟悉了生日蛋糕制作工艺流程。
<写一写>：
1.根据今天练习过程，同学们写奶油水果蛋糕制作的实验报
告。
2.各组算一算奶油水果蛋糕的成本是多少？
附奶油裱花蛋糕评价表
表1：奶油裱花蛋糕外观、感官特性标准
表2