常用花卉雕刻刀法手法训练1
西瓜雕花简单教程
西瓜雕花简单教程
西瓜雕花是一种具有很高艺术价值的技艺，下面是一个简单的教程，教你如何雕刻一个美丽的西瓜雕花。
首先，准备一个成熟的西瓜和一把尖锐的刀。
然后，将西瓜放在水平的表面上，并用一只手稳定住它。用另一只手拿起刀，将西瓜的一侧切下，使其成为一个平坦的底部。
接下来，根据你想要创作的花朵图案，用铅笔在西瓜表面轻轻地勾勒出花朵的轮廓。请注意，避免在西瓜上按得过重，以免留下痕迹。
一旦完成轮廓，你可以开始雕刻。用刀沿着轮廓线小心地切入西瓜内部，但不要切透，以免影响整体的结构。
然后，缓慢而谨慎地将刀的刃部沿着花瓣的轮廓切割，效果就像在雕刻薄片一样。重复这个过程，直到花瓣雕刻完成。
完成一个花瓣后，继续雕刻下一个，直到所有花瓣都完成。
完成所有花瓣后，你可以在花的中心部分加入一些额外的细节，如叶子或花蕊。
完成雕刻后，将西瓜放在一个漂亮的容器中，并且让花朵的形状和细节展示出来。
这就是一个简单的西瓜雕花教程。希望你能够通过这个教程创作出美丽的作品！记得练习时要小心，保持刀具的安全使用，并确保有成年人的指导下进行操作。
雕刻梅花的操作方法
雕刻梅花的操作方法
1. 准备好需要雕刻的梅花图案以及雕刻工具，如刀、刨子、锉子等。
2. 在梅花的中心位置用笔轻轻勾勒出一个小圆圈，作为雕刻的起始点。
3. 使用刀或刨子，从小圆圈开始向外雕刻出梅花的五个花瓣，注意不要刻得太深或过于粗暴，以免损坏整个梅花的形状。
4. 继续用刀或刨子雕刻出花瓣的细节，如花蕊、花瓣的边缘等，让梅花更加丰满和立体。
5. 用锉子修整梅花的形状，使其更加平滑和自然。
6. 最后清洁表面上的灰尘和残留物，梅花雕刻就完成了。
《中西菜肴盘饰设计》综合练习题（A）
《中西菜肴盘饰设计》综合练习题（A）
《中西菜肴盘饰设计》综合练习题（A）
一、填空题：请将正确的答案填在横线空白处。（每空1分，共20分）
1．花草类盘饰就是利用各种小型的、、进行结合造型，用于装饰菜肴或点心。
2．我国古代，在、等场合中，就已经出现了用来点缀和美化供品的简单的果蔬雕刻，这大概是果蔬雕刻的起源。
3．用于花草类盘饰的花卉类原料包括袖珍玫瑰、小菊花、百合、睡莲、夜来香、满天星、情人草、、等。
4．菜肴盘饰所用原料，可以选用果蔬原料、、、白砂糖、艾素糖等5．菜肴盘饰按其造型，通常可以分为和两大类。
6．菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着和作用，属于辅助地位。7．淋糖又称画糖，是指将熬好的糖浆趁热淋在大理石上或不粘垫上，呈现出各种图案或文字，待糖浆冷却定型后取下即可使用的一种糖艺造型技法，这也是中国传统的民间糖人常用的技法，一般作为糖艺作品的背景、、、底座等使用，也可以直接用糖画的技术制作盘饰作品。
8．立体象形式，指用、、拼装等手法将盘饰原料制作成各种立体象形式的图案，如小鸟造型、龙形等，适宜放置的菜肴类型较为广泛。
9．果酱类原料包括巧克力果膏、各种颜色的果酱。成品具有果酱的芳香，颜色高雅，，，抽象而有韵律。
10．果蔬类盘饰就是利用各种可食用或原料进行切配或雕刻，制作成一定图案或造型后，摆放在盘子中心或旁边，用于装饰菜肴或点心，或用来盛装菜肴。有时也可以与果酱画结合使用。
二、单项选择题：请选出下列每题正确的答案，并将其代号填入括号中，每题只有一个正确的或表述最适合的答案（每题1分，共20分）
水仙花怎么雕刻
水仙花怎么雕刻
水仙花，是一种美丽而高贵的花卉，常常被人们用来作为装饰和礼品。然而，除了鲜花的美丽之外，我们也可以通过雕刻来展现水仙花的独特魅力。水仙花的雕刻技艺源远流长，早在古代，人们就已经开始将水仙花作为雕刻的对象。下面，我们将介绍一些关于如何雕刻水仙花的技巧和方法，以帮助您进行水仙花雕刻。
首先，在进行水仙花雕刻之前，我们需要准备好一些必要的工具和材料。常用的雕刻工具包括刀具、锉刀、刻刀和放大镜等。材料方面，可以选择适合雕刻的材质，如木材、石材或者骨头等。
接下来，我们将介绍一种常用的水仙花雕刻方法，即木雕。木雕水仙花是一种比较常见的雕刻艺术形式，它可以通过对木块进行精细的切割和雕刻，来还原水仙花的美丽形态。
首先，我们需要选择一块适合的木材作为雕刻的基材。常用的木材有樱桃木、核桃木等，它们都有一定的硬度和质感，非常适合进行雕刻。
接下来，我们需要根据水仙花的形态和特点，对木块进行初步的切割。可以使用锯子或者雕刻刀，将木块分成想要的形状和比例。这个过程需要尽量保持手的稳定和刀具的平稳，以避免切割过程中出现意外的情况。
然后，我们可以使用刀具和刻刀来对木块进行精细的雕刻。首先，我们可以先将水仙花的花瓣和花蕊的轮廓勾勒出来，然后再根据实际情况进行深浅的切割。在雕刻过程中，需要根据实际情况来调整刀具的角度和力度，以达到雕刻出理想形状和质感的效果。
在进行雕刻的过程中，还可以根据自己的创意和个性，对水仙花进行一些特殊的修饰和装饰。例如，可以在花瓣的表面雕刻出纹路和花纹，或者在花蕊的顶部雕刻出细节和纹理，以增加雕刻作品的艺术感和观赏性。
常用花卉雕刻刀法手法训练1
3、三至四瓣在内侧使用同 样的手法刻制出花心，刻 好后，整好形状，静置水 中药五分中使其自然弯曲 成菊花形状即可。用大白 菜为原料雕刻出的菊花的 优点是，形象逼真、制作 简单。
[注意事项及操作要领] 1、选用的大白菜应为新鲜、 菜心疏松。 2、刻菊花瓣时要掌握好力 度，特别是到菜跟扎进去时不 能插进第二层的菜帮。收花心 时，花瓣应比外几层花瓣稍短。
4、二层的花瓣与第一层的相互交 叉，用小雕刻刀的刀尖从左倾斜刻 一刀去料，使刀痕部位成V字形， 取出余料.然后顺着V字形用小雕刻 刀的刀尖刻出花花瓣，注意修出花 尖，使花瓣向外呈弯曲状.同此法 刻刀第二第三层花瓣.用旋刀法去 掉周围余料。
5、用尖头刀削下花球，
注意不要伤及第7层花瓣， 慢慢削薄花底部，使之 呈圆锥状。
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茶花雕刻技法
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜。
[刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。
[刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
[雕刻步骤]
1、在土豆的外部均匀 的分成五等份的花瓣， 然后将每一面削成半 圆形的花瓣。
2、用直刀法由上到下 刻了出第一层花瓣，从 第二层开始用刻刀法或 旋刀法雕刻。
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玫瑰花雕刻技法
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝 卜、紫菜头等。 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀 法。 [刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
【麦穗花刀】各种花刀技法介绍
【麦穗花刀】各种花刀技法介绍
麦穗花刀，是在原料表面用斜刀剞一条条平行的刀纹，再转动70～80度角，用直刀剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹，刀口深度均为原料的五分之四，最后改刀成较窄的长方块。这种在原料表面划出一定深度的刀口而又不划断，继而形成花纹的刀法，也称“花刀法”。原料花刀后，形状和大小都应当基本一致，这样不仅使菜肴更入味，而且成菜也更美观。花刀技法按刀工成形的不同来分，可以分为以下几种：
1.麦穗花刀：
先在原料表面用斜刀剞一条条平行的刀纹，再转动70～80度角，用直刀剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹，刀口深度均为原料的五分之四，最后改刀成较窄的长方块。这种刀法处理过的原料一经烹制后，即成麦穗形，如腰花、目鱼卷等。
2.荔枝花刀：
先在原料表面用直刀推剞出一条条平行的刀纹，再将原料转动80度角，以同样的刀法推剞，刀口深度均为原料的五分之四，最后改刀成边长大约3厘米的三角块或象眼块，即为荔枝花刀。这种花刀法常用于剞墨鱼、肚头等原料。
3.菊花形花刀：
先从原料的一端进刀切成或片成一条条平行的片，刀口深度为原料的五分之四，另一端连着不断，再转动90度角，垂直进刀切至原料五分之四处成丝状，另一端则仍然连着不断，然后改刀成三角块，入锅加热后即成菊花形。这种花刀法多用于肉质较厚的原料，如制作菊花鱼时的淡水鱼原料。
4.球形花刀：
又叫“松果花刀”，先把原料切成或片成厚片，再在原料表面剞上刀距比较紧密的十字花纹，刀口深度约为原料的三分之二，然后改刀成正方块或圆块，入锅加热后即卷成球形。球形花刀多用于脆性和韧性原料。
雕刻试题库
技能大赛厨房考核试题
〔雕刻〕
一、填空题
1、食品雕刻的原料有：根菜类、(茎菜类)、( 叶菜类)、瓜果类、(蛋类) 、( 熟食制品)。
2、整雕的特点是具有〔整体性〕〔独立性〕。
3、鸟兽雕刻的方法一般有两种： (轮廓定位的方法)和〔按部就班的方法〕。
4、常用的刀法有〔直刀法〕、〔平刀法〕、〔斜刀法〕、〔混合刀法〕。
5、患有〔痢疾〕、〔伤寒〕、〔病毒性肝炎〕、〔活动性肺结核〕、〔化脓性或渗出性皮肤病〕不能参与饮食行业。
6、食品雕刻的根本刀法有〔切〕、〔削〕、〔旋〕、〔戳〕、〔压〕。
7、食品雕刻的成形刀法有〔方槽雕法〕、〔尖槽雕法〕、〔斜槽雕法〕、〔半圆槽雕法〕。
8、食品雕刻的工具统称为〔雕刻刀〕。
9、洋葱常用来雕刻〔荷花〕〔睡莲〕〔玉兰花〕。
10、大葱常用葱白雕刻〔小型菊花〕等。
11、用于食品雕刻的叶菜主要是〔大白菜〕、〔油菜〕，常用来雕刻一些〔菊花品种〕和做〔花坛〕、〔盆景〕的填衬物。
12、瓜盅雕刻可以分为：〔阳文雕刻〕、〔阴文雕刻〕。
13、凉菜装盘有〔排〕、〔堆〕、〔叠〕、〔围〕、〔摆〕、〔覆〕六种手法。
14、刻分为〔直刻〕和〔斜刻〕两种。
15、西番莲又名〔地瓜花〕。
16、学习食品雕刻过程中要做到的“四多”是指多看别人的作品、多动手苦练、〔多学有关
工艺美术方面的学问〕、〔多动脑筋〕。
17、食品雕刻在运用中留意的事项有了解宴会的形式、敬重客人的习俗和信仰、〔颜色的搭
配〕、〔留意食品卫生〕。
18、确定雕刻什么内容的食雕必需要先确定主题即〔命题〕。它要依据筵席菜肴或宴会、酒
会的〔性质〕、对象、规格、要求等条件才能确定下来。
食品雕刻实验指导书
食品雕刻实验指导书
上海市第二轻工业学校
单元一大刀花雕刻
技能要求：
1、大刀蝴蝶
（1）能根据蝴蝶的基本形态将原料加工成形；
（2）掌握操作要领，刀法熟练。
2、大刀兔子
（1）能根据兔子的基本形态将原料加工成形；
（2）掌握操作要领，刀法熟练。
3、大刀龙虾
（1）能根据龙虾的基本形态将原料加工成形；
（2）掌握操作要领，刀法熟练。
实验原理：
一、操作要领
借助片刀笔直的刀刃，与原料成水平状态进行大刀雕刻，出品整齐划一。
二、操作要求
1．整齐划一
所切制的原料要注意形态美观，大小均匀，厚薄一致，整齐划一。
2．因料施刀
要根据原料的性能特点，采用不同的刀法。同样大刀花，可以用不同色彩原料来做,例如白色的白萝卜、橘色的南瓜、红色的心里美萝卜等。
3．减少浪费
要注意合理使用原料，物尽其用，注意节约，降低消耗，尽量提高出成率。
4．了解成品要求
应注意菜肴主题相配合，选择合适的大刀花进行搭配。
实验一大刀蝴蝶
一、实验目的：
学会大刀蝴蝶的雕刻技术。
二、实验原料和工具：
白萝卜一段、砧板、2号片刀。
（1）圆柱形白萝卜一切为二，成半圆。
（2）将半圆的萝卜修成梯形。
（3
（4）用直到切出夹刀片，打开打开胡须即成。
四、成品质量要求：
（1）蝴蝶双翅打开，形态自然。
（2）蝴蝶无明显刀痕，边缘光洁。
五、要点分析：
（1）片刀用力均匀，到头与刀根保持一致。
（2）片刀刀要快，一刀成型表面就会光洁。
六、实验思考题
（1）还有那些原料可用于雕刻大刀蝴蝶？
实验二大刀兔子
一、实验目的：
学会大刀兔子的雕刻技术。
二、实验原料和工具：
白萝卜一段、砧板、2号片刀。
三、实验步骤：
食品雕刻考核规范及标准
附：雕刻练习品种
月季花、菊花、牡丹花、大丽花、荷花、玉兰花、蝴蝶花、蔷薇花、玫瑰、亭、台、楼、塔、桥、马蹄莲、睡莲、寿带鸟、孔雀、凤凰、燕子、仙鹤、龙、牛、马、寿星、仙女、虾、鹰、喜鹊、鱼、飞天、锦鸡、羊、麒麟、龟、云、浪花等。
2、雕刻训练与考核标准（建筑）
花卉制作与雕刻
月季花雕刻之顺序和要领： 1 左手拿稳原料，右手大拇指顶住原料，边削边 旋转原料，削成上小下大的梯形 （下部要削 成五边形）。 2 梯形下部削成五边形，首先画出五条长度一致 的五条边，再用小刀修切成五个平面。 3 用小刀削出五片带圆形的第一层花瓣，用左手 扶住上部，拿稳原料，右手持刀削出花瓣， 底部留1毫米不能削断。 4 修去五片花瓣后部多余的原料，同时，在两个 花瓣的中间，要修出第二层花瓣的五个平面。
花卉制作与雕刻
基础训练：
目的：通过刻正方体、球形、圆锥体等 基本形状，可以练习各种不同的刀法， 为雕刻花卉打好基础。
1 正方体：1）用小刀切去萝卜六边， 成正方体毛坯。 2）仔细修整成 色泽一致的正方体。 2 球形 1）将土豆修切成球形毛坯。 2）再仔细修成圆润的球形。 3 圆锥体1）截取一段胡萝卜，用小刀 修去边角料。2）修切成上小下大的 圆锥体毛坯。 3）再修去多余边角料，切去底部。
5 用同样的方法刻出第二层和第三层的花瓣。
每层花瓣要与上一层交错，多余的原料要 修干净。 6 用小刀刻出花蕊。花瓣要刻成竖瓣，刻 刀要竖起来，垂直下刀，每层花瓣要相互 交错。 7 完成作品，找些绿叶映衬。 注意事项：每一层花瓣刻好后，要把多余 部分修去，再刻下一层，这样可以使花卉 层次分明。
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食品雕刻的刀法：
2）细条刻： 细条刻一般用于刻细长条的花瓣或鸟的羽 毛。花瓣的刻法，基本上与叠片刻的刀法 相似，但在刻花瓣时（即第三步）第一刀 形成花瓣后，第二刀不在与花瓣对直处刻 进，而在与花瓣偏斜的一半处刻进，这样， 刻出来的花瓣就由粗阔片变成阔度只有约 半片大小的细条了，一般刻花瓣细长的花 朵，如菊花等都用这种刻法。刻羽毛的刀 法也与上述刻花瓣的刀法相同。 3）平刻 4）翻刀刻
142-演示文稿-牡丹花的雕刻技法
食品雕刻应用技术 - 月季花创作实例 4 作品欣赏
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食品雕刻应用技术 - 牡丹花创作实例 1 注意事项
1 、刻花瓣时要注意，上薄下厚， 大小均匀
2 、花瓣之间注意间隔分明，层次 突出
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食品雕刻应用技术 - 牡丹花创作实例 2 原料及工具
原料 ：白萝卜、苤菜、心里美萝 刀具 ：专用雕刻刀 刀法 ：直刀法、旋刀法、刻刀法 手法 ：刻刀手法、横刀手法
2 在第一层花瓣的 内侧旋去多余的 部分，再由外层 的两片花瓣叉口 处，交替刻出花 瓣的底形刻出第 二层花瓣。
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食品雕刻应用技术 - 牡丹花创作实例
3 雕刻步骤
3步骤 按此方法循环进 行，至少雕出 56 层的花瓣，再 将花芯收好，整 理好花的形态，放入静
水中泡几分钟取 出即成一朵逼真 的牡丹花了。
食品雕刻应用技术
牡丹花创作实例
作者：文歧福
目录
作品介绍
1
原料及工具 2
雕刻步骤 3
作品欣赏
4
食品雕刻应用技术 - 牡丹花创作实例
1 作品介绍
牡丹花是人们所熟悉、喜爱 的花卉之一。从古到今， 许多歌赋、歌词、绘画里 留下了其美丽高贵的形迹 。它号称花中之王，色泽 艳丽，品种繁多，主要有 淡粉红、白色、紫红、大 红等，给人以热情奔放、 华丽富贵之感。适用于热 菜的点缀以及展台、看盘 的装饰等。
雕刻玫瑰花步骤图解
雕刻玫瑰花步骤图解
雕刻玫瑰花步骤图解
雕刻刀一把，苹果一个，（苹果需要质地脆一些的，这样才会方便雕刻。）
首先选定苹果的一面，然后在苹果上雕刻出一个圈。
然后在苹果上，雕刻出来的'圈上，去掉一小块，大约是可以雕刻一个花瓣的位置。
之后在去掉的位置，雕刻出一个花瓣。
如同第三步一样，去掉一块苹果，这是第二块花瓣的位置。
去掉的位置，要靠近第一块里面一些。
在去掉的位置，雕刻出第二块花瓣。
第二块花瓣要在，第一块花瓣三分之一的位置，这样会显着有层次感。
之后一层一层，如此反复，直至把花心的位置雕刻好。
雕刻花心位置的时候，花瓣要往里面收一些，这样可以形成一种含苞待放的感觉。
花心雕刻好之后，在雕刻好的花瓣外侧，去掉一块，这是雕刻外侧的花瓣位置。
如同雕刻里侧的花瓣一样，把外侧的花瓣，也都雕刻出来。
这样一朵玫瑰已经雕刻出来了。
之后我们可以把花瓣外侧，修饰一下，这样苹果花会更漂亮一些。
这样一朵玫瑰花，就雕刻完成了。
因为像素和光线的关系，虽然拍摄出来的照片，不算太好看，但是雕刻出来的实物，还是挺好看的。
喜欢的朋友自己试一下吧。
月季花的雕刻方法步骤图解
月季花的雕刻方法步骤图解
月季花属于花中皇后又称月月红、它不但具有很好的观赏价值还有一定的功效与作用，下面我
们就来了解下月季花的功效与作用及食用方法。下面是带来的月季花的雕刻方法，希望可以帮到大家。
月季花的雕刻方法步骤1.先选一枚比较圆的萝卜去头斩尾、扒皮
月季花的雕刻方法步骤2.萝卜从底端选5个点、削出五个相等的平面
月季花的雕刻方法步骤3.把棱角修的圆润一点点
月季花的雕刻方法步骤4.薄薄地削出一片花瓣、底端不要切断
月季花的雕刻方法步骤5.再往里面一层削除废料、让花瓣和里面一层的萝卜分离出来、一次削
好剩下的四片
月季花的雕刻方法步骤6.第一层花瓣就修好了、但是里面整体的萝卜棱角分明
月季花的雕刻方法步骤7.把整体的萝卜棱角修圆、去废料
月季花的雕刻方法步骤8.第二层花瓣、步骤是一样的、但是选下刀的位置要和第一层花瓣错开
除了下刀位置和第一层错开、其他都是一样的
月季花的雕刻方法步骤9.依次修好剩余的花瓣
月季花的雕刻方法步骤10.第三层花瓣就不能像第一层第二层那样了、要开始往里面收了、不然出来的就是个松果了
月季花的雕刻方法步骤11.花心的高度要和第二层花瓣高度基本一致、所以要把高了的地方去掉、多削几次可以掌握好削掉的量、
月季花的雕刻方法步骤12.还是把棱角修圆润、去废料
月季花的雕刻方法步骤13.削第一片花瓣和之前步骤是一样的
月季花的雕刻方法步骤14.但是第二片花瓣就不同了、要被第一片花朵包住、
月季花的雕刻方法步骤15.这张看的比较清楚
月季花的雕刻方法步骤16.依次削出剩余四片花瓣、第五片花瓣要被第一片花瓣包住
花木造型技巧
花木造型技巧
植物是大自然赋予我们的美丽礼物，而对植物进行造型和修剪，可以让它们展现出更加独特和美丽的形态。下面将介绍一些花木造型的技巧，帮助您打造独特的花园景观。
1. 剪枝技巧
剪枝是花木造型的基本技巧之一。在进行剪枝时，需要根据不同的植物特性和造型目标来确定剪枝的程度和方向。例如，对于灌木类植物，可以通过修剪枝条的长度和密度，使其形成更加整齐的形状。而对于攀援植物，可以通过剪去过长或交织的枝条，使其更加匀称和美观。
2. 造型剪
造型剪是一种特殊的园艺剪刀，它的刀口呈现出各种不同的形状，如波浪形、锯齿形等。使用造型剪可以在修剪花木时制造出各种有趣的形状，如球形、锥形、梳子形等。这种剪刀不仅方便操作，还可以使修剪的效果更加精确。
3. 空间利用技巧
在花木的布局和造型中，合理利用空间是非常重要的。例如，在小型花园中，可以选择种植一些垂直生长的植物，并将它们修剪成柱形或圆锥形，以节省空间并形成层次感。而在大型花园中，可以利用空旷的地面种植一些低矮的植物，然后在其上方种植一些高大的
植物，以营造出丰富的垂直层次。
4. 色彩搭配技巧
花木的色彩也是花园景观中不可忽视的一部分。在进行植物的造型时，可以根据植物的花色、叶色和果实颜色等特点，进行有意识的色彩搭配。例如，可以将具有鲜艳花色的植物放置在花园的中心位置，以吸引人们的目光。而在花园的边缘位置，可以选择一些颜色较为柔和的植物，以形成柔和的过渡效果。
5. 组合搭配技巧
在花木的造型中，植物之间的组合搭配也是非常重要的。通过合理搭配不同形态、颜色和高度的植物，可以形成丰富多样的景观效果。例如，在花园的一角可以种植一些高大的树木，以形成天然的背景；而在其下方可以种植一些灌木和地被植物，以填补空隙并增加层次感。此外，还可以选择一些具有相似特点或形态互补的植物进行组合，以创造出更加和谐的视觉效果。
食品雕刻达标重点标准
烹饪工艺与营养专业
（烹调方向）学生食品雕刻技能达标原则
达标时间：第三学期
达标目旳：通过食品雕刻教学与实践，使学生纯熟地掌握多种食品雕刻刀法、食品雕刻技法，并锻练其灵活操作和合理运用旳能力以胜任烹饪中食品雕刻工作。
达标项目：花卉雕刻、禽鸟雕刻、兽类雕刻、综合伙品雕刻
考核阐明：考核分两种方式，一种是教学过程分阶段考核；一种是期末集中考核。
具体原则：
萝卜雕刻花的基础做法
萝卜雕刻花的基础做法
1、准备工具：为了完成一件成功的萝卜雕刻，你首先要准备一把小刀，也可
以准备一些不同大小和形状的绒布、细砂纸、粉碎木屑等工具。
2、选择萝卜：首先，要挑选一个健壮的萝卜，可以保证萝卜质地坚实、湿润。洗
净后取一段15厘米的萝卜段，用厨房刀切成两片，切口要平整得当。
3、做花纹：根据设计来进行雕刻，先在萝卜表面用钢签画上设计线条，这样可以
更轻松精确地完成花纹图案。并在萝卜表面上用小刀片慢慢雕刻花纹图案。
4、抛光过程：用绒布擦光萝卜表面，去除萝卜表面不平滑的部分，然后用细砂纸
慢慢磨去多余部分，平整花纹边缘；再用碎木屑轻轻抹平，让花纹看起来更加精致完美。
5、烤制：将已经完成的萝卜切片放入盘中，淋上少许油，放入烤箱，烤一段时间，烤制完成后，取出手摘涂上釉料物后可以食用。
以上就是萝卜雕刻花的基础做法，萝卜雕刻花可以装饰餐桌，提高气氛，提升多彩的小食物，也可以发挥自己的创造力，制作出全新的图案。
首先要做好准备工作，相比于其它雕刻，雕刻萝卜花更容易，但也要正确使用和维护雕刻工具，保持工具的锋利，洗净萝卜，仔细挑选，选择萝卜表皮质地坚实，内部湿润，接着根据设计图纸进行雕刻，先用钢制主线，再用最小的刀片慢慢雕刻出图案。工艺精致的细节在这里就占据了重要的位置，要反复检查，才能制成漂亮的萝卜花。抛光过程也很重要，用绒布毛巾将表面擦平，用细砂纸磨去不平滑多余部分，用碎木屑轻轻抹平，务必让图案光滑整齐。最后将雕刻好的萝卜放入烤箱
烤制，刚出炉的萝卜花做工精细，色泽绚丽，真可谓一道美味佳肴。
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2 、上至下用直刀法 刻出第一层花瓣（从 第二层开始可用刻刀 法或旋刀法）。
Байду номын сангаас
3、在花瓣的内侧两片花 瓣叉口处旋去多余的部 分， 旋出第二层的第一 片花瓣，在这片花瓣的 后面交替旋出第二层其 余四个花瓣。
4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再 将花芯收好，即成一朵含苞待放的月季花了。
[注意事项及操作要领]
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白菜菊雕刻技法
菊花是中国名花之一， 品种繁多，被称为“伟大的 东方名花”，这些花色彩鲜 艳，形态优美。如波斯菊、 紫苑、诌菊、翠菊、金光菊、 白日菊等，其色有紫红、淡 绿、白色、黄色等。白菜菊 在所刻制的菊花当中很有代 表性，花瓣是丝条状的，给 人以奔放、向上、团结之感。 此花适用于热菜的点缀以及 展台、花瓶、花篮的装饰等。
教学内容
月季 芙蓉 茶花 大丽菊
牡丹 玫瑰 荷花 白菜菊
月季花雕刻技法
月季花是一种比较常见的花， 花香宜人，沁人心脾。形大而艳 丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、 白色等。此花层次密而不乱，重 叠而生，是历代文人骚客舞文弄 墨的对象，又是一个较好的雕刻 题材，给人一种高雅、幸福、美 满的感觉。此花可用于热菜的点 缀以及展台、看盘的装饰、补充 等。
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芙蓉花雕刻技法
[原料] 白萝卜、南瓜或牛腿瓜 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 专用雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法
[雕刻步骤]
1、白萝卜修成圆柱体， 然后在其中心修好花芯. 即是使用雕刀画上一个小 圆圈，由里向外刻出五等 份的废料，然后在刻出废 料的每一等份雕出芙蓉花 瓣，此时应注意花瓣外薄
3、三至四瓣在内侧使用同 样的手法刻制出花心，刻 好后，整好形状，静置水 中药五分中使其自然弯曲 成菊花形状即可。用大白 菜为原料雕刻出的菊花的 优点是，形象逼真、制作 简单。
[注意事项及操作要领] 1、选用的大白菜应为新鲜、 菜心疏松。 2、刻菊花瓣时要掌握好力 度，特别是到菜跟扎进去时不 能插进第二层的菜帮。收花心 时，花瓣应比外几层花瓣稍短。
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玫瑰花雕刻技法
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝 卜、紫菜头等。 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀 法。 [刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
[雕刻步骤]
1、先把原料分成三等份， 用旋刀法将每一面都削 成半圆形的花瓣。 2、从第二层花瓣的内侧旋去 多余的部分，再由外层的两片 花瓣叉口处，交替刻出花瓣的 底形。
里厚且使花瓣呈锯齿状，
在雕的过程中刀口不能割 到原料的表皮。
2、 完第一层再用旋 刀法在第一层花瓣交 叉的位置，去掉第一 层花瓣的废料，用同 一种方法雕第二层和 第三层花瓣，从而使 花瓣逐层增大，修好 花蒂放入水中静置几 分钟即可。
[注意事项及操作要领] 在雕花瓣时要抖刀使花瓣呈齿状。 在去掉废料及修花蒂时，要掌握 好力度。
2、在第一层花瓣的内侧旋 去多余的部分，再由外层 的两片花瓣叉口处，交替 刻出花瓣的底形，刻出第 二层花瓣。
3、此方法循环进行，至少 雕出5-6层的花瓣，再将花 芯收好，整理好花的形态， 放入静水中泡几分钟取出 即成一朵逼真的牡丹花了。
[注意事项及操作要领] 1、刻花瓣时要注意，上薄下厚，大小均匀。 2、花瓣之间注意间隔分明，层次突出。
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谢谢大家!
[手法] 横刀手法、执笔手法、 插刀手法。
[雕刻步骤]
1、旋刀法将萝卜粗的一 头修成苹果状的半球体。
2、在苹果柄的部位，用小号U 形戳刀戳出一个略深的小孔，将 小孔内戳出一圈花蕊，用尖头刀 除去周围的余料,同此法共戳出 两层花蕊。
3、先刻靠近花蕊处第一层较小的 花瓣，用小号V型刀先向着花心 戳一刀，然后在刚才戳出的V字 型截面下方，顺着V字形向花心 深处用小雕刀的刀尖刻出花花瓣， 同此法刻出第一圈花瓣，用旋刀 法去除周围的余料。
3、按此方法循环进行， 至少雕出6-8层的花瓣， 再将花芯收好，即成一 朵含包待放的玫瑰花了。
[注意事项及操作要领]
1、刻出的花瓣要够大，要使每一瓣都能翻起来。 2、花瓣要上薄下厚，花芯稍尖。 3、打初坯时，底部要比顶部小，这样才能使刻出来的花瓣更 逼真。
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荷花雕刻技法
[原料] 土豆、白萝卜、心里美萝 卜、 胡萝卜、青萝卜等。 [刀具] 小雕刻刀。
3、然后在花瓣的 内侧旋去多余的 部分。
4、再由外层的两片花 瓣的交叉处交替刻出下 一层花瓣的底形，刻出 第二层花瓣。
5、按此方法循环进行，刻出5-6层花瓣后，即成为一朵包 芯的茶花。
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丽菊雕刻技法
[原料] 胡萝卜、苤蓝。
[ 工具 ] 尖头刀和小号 V 型刀、 小号U形戳刀。 [刀法] 旋刀法、戳刀法。
食品雕刻创作实训
常用花卉雕刻刀法手法训练
◆学习目标： 完成本章的学习后，你应该能够 1、掌握各种常见花草的雕刻技法及食雕常用刀法、手法的运用； 2、掌握各种常见花草的文化内涵及其应用。 ◆学习重点 掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。
◆学习难点 领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。
◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 2、掌握常用植物花卉的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以 上常用花卉。 ◆教学时数：16学时
[原料] [刀具] [刀法] [手法]
大白菜 专业“U”型刀 戳刀法、直刀法 戳刀手法、横刀手法。
[操作步骤]： 1、选用菜心蔬松的白 菜为原料，去掉外层的 老帮和菜根、菜头，然 后用刀切断大白菜所需 长度（5-6CM）。
2、利用“U”型戳刀，在菜帮的外侧从刀切面垂直插到菜 根部再倾斜扎一下刚好扎穿，一片白菜帮根上可刻出3-6丝 菊花瓣，用手去多余部分，使花瓣间隔分明、层次突出，如 此将菊花的外面几层刻好。
5、将第一层两片花 瓣之间的里侧多余 的原料削去，呈斜 面。
6、用横刀手法雕刻 出第二层的花瓣五片， 再依次雕刻出第三层 花瓣。
7、最后挖空中心，另 修一个花芯,在花芯的面 上用小圆口刀转出若干 圆孔，在圆孔里插入青 瓜皮即可。
[注意事项] 1、工先打好初坏,底部不要太大。 2、花瓣的长度要适当。
[注意事项及操作要领] 1、瓣要削得弯曲。 2、削花座时注意不要伤及花瓣。 返回
牡丹花雕刻技法
牡丹花是人们所熟悉、喜爱 的花卉之一。从古到今，许多歌 赋、歌词、绘画里留下了其美丽 高贵的形迹。它号称花中之王， 色泽艳丽，品种繁多，主要有淡 粉红、白色、紫红、大红等，给 人以热情奔放、华丽富贵之感。 适用于热菜的点缀以及展台、看 盘的装饰等。
[原料] [刀法] [刀具] [手法]
土豆、苤兰、心里美萝卜等 直刀法、旋刀法、刻刀法 小号雕刻刀 刻刀手法、横刀手法
[雕刻步骤] 1、将一个土豆用左手的大 拇指顶住底部，其余四个手 指在上面，将土豆拿稳（主 要是大拇和中指用力），用 右手的四个手指握住刀，大 拇指作支点，然后在土豆外 部均匀的分成五等份的花瓣， 然后在每一面将花瓣的初坯 削出（成半圆形）。
4、二层的花瓣与第一层的相互交 叉，用小雕刻刀的刀尖从左倾斜刻 一刀去料，使刀痕部位成V字形， 取出余料.然后顺着V字形用小雕刻 刀的刀尖刻出花花瓣，注意修出花 尖，使花瓣向外呈弯曲状.同此法 刻刀第二第三层花瓣.用旋刀法去 掉周围余料。
5、用尖头刀削下花球，
注意不要伤及第7层花瓣， 慢慢削薄花底部，使之 呈圆锥状。
1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花 的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度，这 样刻出的花才有自然美。 2、在刻花瓣时要上薄下厚，以便造型，使花更接近自然。 3、整朵花雕完后要注意泡水整形，将每个花瓣的上面向外翻。 4、每次去料时，刀尖要到底部，刀根部要逐渐往里斜，这样刻 出的花才能含苞欲放，有自然美。
[刀法] 直刻法、旋刻法。
[手法] 横刀手法、执笔手法。
[雕刻步骤]
1、用小雕刻刀将原料削 成圆柱状。 2、再将原料削成圆台状,在小台底 的侧面(用横刀法)分别削五个斜面。
3、用小雕刻刀在每个斜 面上中央削去一个三角形 余料,使花瓣呈尖形,像荷 花花瓣。
4、接着依次削去五个 三角形余料,再用旋刀法 雕刻出第一层五个花瓣。
[原料] [刀法] [刀具] [手法]
白萝卜、苤菜、心里美萝卜。 直刀法、旋刀法、刻刀法。 专用雕刻刀。 刻刀手法、横刀手法。
[雕刻步骤]
1、切成约5厘米的圆 柱体，随后用旋的刀法将 圆柱体的萝卜旋成圆台状， 在圆台的外部分出五等 份的花瓣，由上至下刻出 第一层花瓣，此时要注意 花瓣的形状呈元宝形且上 薄下厚。
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茶花雕刻技法
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜。
[刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。
[刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
[雕刻步骤]
1、在土豆的外部均匀 的分成五等份的花瓣， 然后将每一面削成半 圆形的花瓣。
2、用直刀法由上到下 刻了出第一层花瓣，从 第二层开始用刻刀法或 旋刀法雕刻。