大豆的营养价值及功效

合集下载

大豆的营养价值及功效

⼤⾖的营养价值及功效

⼤⾖含有丰富的优质蛋⽩、不饱和脂肪酸、钙及B族维⽣素是我国居民膳⾷中优质蛋⽩质的重要来源。那么你知道⼤⾖的营养都有哪些呢?下⾯是⼩编精⼼为你准备的⼤⾖的营养价值及功效，希望对你有帮助!

⼤⾖的简介

⼤⾖为⾖科⼤⾖属⼀年⽣草本植物，原产我国。我国⾃古栽培，⾄今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北⼤⾖质量最优。世界各国栽培的⼤⾖都是直接或间接由我国传播出去的。由于⼤⾖的营养价值很⾼，被称为“⾖中之王”、“⽥中之⾁”。

⼤⾖的热量表

热量(⼤卡)359.00

碳⽔化合物(克)>34.20

脂肪(克)>16.00

蛋⽩质(克)>35.00

纤维素(克)>15.50

⼤⾖的保存

⼤⾖置于阴凉⼲燥处密封保存即可。

⼤⾖的选购

优质的⼤⾖为球状，颗粒⼤⼩均匀饱满，⼀般呈⾦黄⾊。

选购⼤⾖的“三看⼀闻”

⼀看⾖⼦⾊泽：好的⼤⾖具有该品种固有的⾊泽，黄的⾃然，鲜艳有光泽的是好⼤⾖;若⾊泽暗淡，⽆光泽为劣质⼤⾖。

⼆看质地：颗粒饱满且整齐均匀，⽆破瓣，⽆缺损，⽆⾍害，⽆霉变，⽆挂丝的为好⼤⾖;颗粒瘦瘪，不完整，⼤⼩不⼀，有破瓣，有⾍蛀，霉变的为劣质⼤⾖。

三看⾖⼦⼲湿度：⽛咬⾖粒，发⾳清脆成碎粒，说明⼤⾖⼲燥;若发⾳不表脆则说明⼤⾖潮湿。

四闻⾹味：优质⼤⾖具有正常的⾹⽓和⼝味;有酸味或霉味者质量次。

当然好的黄⾖再新鲜黄⾖，也不会亮丽到像珍珠⼀样，陈年黄⾖，也不会灰暗到像六味地黄丸那样。

黄豆的营养价值

黄豆的营养价值文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]

黄豆的营养价值

基本介绍：黄豆，又称大豆，在我国有着悠久的种植历史，2000多年前的医学古籍《黄帝内经》就把黄豆列为五谷之一。大豆含有丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，则人体健康非常有益。自古民间就有“可一日无肉，不可一日无豆”之说。

黄豆制品作为传统食物，是我国人民餐桌上优质蛋白质的重要来源。近年来，因为黄豆制品中含有丰富的B族维生素，以及铁、锌等人体所必需的微量元素，吃黄豆制品渐渐风行于欧美，西方称“食用黄豆是预防慢性病的天然美味食品”。与此同时．欧美一些国家加大了黄豆的种植面积和豆制品的开发力度，豆制品总产值一度超过原产地一中国，由此成为“中为洋用”的典型例子。

营养虽高，但要注意：专家提醒黄豆制品虽然含有诸多营养素可与蛋等相媲美但食用过多一样会引起动脉粥样硬化等疾病。所以可以常吃但每次不宜多吃尤其是对于那些糖尿病并发肾病的人来说要更加慎重的食用。对于饮食要求严格的糖尿病人来说粗细食物合理措配不偏食不贪食少食多餐满足体内各种营养素的需

求才能有利于身体健康。

大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。食用牾粒大豆其蛋白质吸收率大约65％片右，而加l域豆浆后吸收率可增长至92％～96％。在家中自制豆浆，还可眦将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他利-类的食物与黄豆一起混合起米制成豆浆，各种食物的营养成分相互补允，使豆浆的营养索更为均衡。

黄豆在人们经常食用的五谷杂粮中，营养价值是最高的，因为它含有丰富的蛋白质，可以增强人体组织机能。是促进人体健康的重要原料。但是，近几年来国外医学和营养学家研究发现，黄豆的功效远不止此，它还具有防治多种疾病和美容的保健功能，显示出黄豆对人类的健康长寿具有更加广泛的开发利用前景。

豆类及豆制品的营养价值

长期以来，营养学家始终把豆类作为最佳食品向社会推荐，提倡粮豆混合食用。其原因就是豆类是高蛋白、低脂肪食品，营养比较全面，是理想的健康食品。豆类食品能提供优质的蛋白质，与动物性蛋白质同样重要。尤其是大豆中的蛋白质，含有8种氨基酸的组成十分符合人体需要。

豆类还含有植物性脂肪，其特点是多不饱和脂肪酸，且比例较大，有利于降低血液中的胆固醇。豆类食品几乎不含胆固醇，而含有植物固醇，植物固醇能抑制胆固醇的吸收。因此，对动脉硬化患者来说是一种理想的营养食品。

豆类食品还含有丰富的无机盐和维生素，并且糖类的含量较低，能促进新陈代谢，增进食欲，提高健康水平，并且是理想的减肥食品。

豆类的磷脂是构成生物膜的重要部分，而且具有健脑功能，对改善记忆力，提高反映能力都有直接作用。磷脂还能改善机体对脂肪的吸收，降低血液黏度，改善血液循环，因而具有预防心血管疾病及脂肪肝等疾病的功效。由于豆类中含有特殊的植物雌激素，经常食用可以减轻妇女更年期症状，预防骨质疏松。

大豆的功效与作用

大豆是一种重要的粮食作物，也是一种蛋白质含量丰富的植物。它含有丰富的营养素，对人类的健康具有很多功效与作用。本文将详细介绍大豆的功效与作用。

大豆是一种优质的蛋白质来源。它含有完整的蛋白质，包含所有必需氨基酸。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质非常接近，因此人体对大豆蛋白质的利用率很高。大豆蛋白质不仅能提供身体所需的氨基酸，还具有降低胆固醇和预防动脉硬化的作用。研究表明，大豆蛋白质摄入能明显改善血脂谱，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量。

大豆还含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸对心血管系统非常有益，能够降低血脂，减少动脉粥样硬化的发生。此外，大豆中还含有一种特殊的脂肪酸——肌醇磷脂，它能降低血浆胆固醇的含量，预防脂肪肝和动脉硬化。

大豆富含大豆异黄酮。大豆异黄酮是一类天然植物雌激素，具有广泛的生物活性。研究表明，大豆异黄酮具有抗氧化、抗癌、抗衰老、抗心血管疾病等多种保健作用。大豆异黄酮能够减少心血管疾病的发生，预防冠心病、高血压和中风。它还能够降低乳腺癌、子宫内膜癌和前列腺癌的风险。此外，大豆异黄酮还具有抗炎、抗肿瘤、抗骨质疏松等多种作用，对预防和改善慢性疾病非常有益。

大豆富含植物纤维。植物纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，但它对人体健康非常重要。大豆中的纤维主要是水溶性纤维，如胶质和豆低聚糖。水溶性纤维具有调节血糖、降低胆固醇、促进肠道蠕动等作用。研究表明，大豆纤维的摄入可以降低糖尿病和心脑血管疾病的风险，预防便秘和结肠癌的发生。

大豆的作用和功能主治是

大豆（学名：Glycine max）是一种常见的栽培作物，也是一种重要的农作物之一。它具有丰富的营养价值，含有大量的蛋白质、碳水化合物和脂肪。大豆具有许多作用和功能主治，下面将逐一介绍。

1.丰富的营养价值

–大豆是一种优质的植物蛋白来源，其蛋白质含量高达36%左右，含有8种人体所需的氨基酸。蛋白质是构成人体细胞的重要成分，

对于身体生长和修复具有至关重要的作用。

–大豆中富含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，可维护心血管健康，预防心脑血管疾病。

–大豆还含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、维生素E、铁、钙等。这些物质对于人体正常生理功能的维持起到重要的作用。

2.预防和治疗心血管疾病

–大豆中的大豆异黄酮具有降低胆固醇、改善心血管疾病的功效。

研究表明，大豆异黄酮可以降低LDL胆固醇的含量，增加HDL胆固醇

的含量，从而预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。

–大豆中富含的不饱和脂肪酸也有助于降低血脂和血液黏稠度，减少血栓形成的风险，从而预防心脑血管疾病的发生。

3.增强免疫力

–大豆中的大豆异黄酮具有增强免疫力的效果。研究表明，大豆异黄酮可以增强T淋巴细胞的活性，促进巨噬细胞的吞噬功能，从而

增强免疫力，提高机体抵抗疾病的能力。

–大豆中的维生素和矿物质也是维持免疫系统正常功能所必需的。

4.预防乳腺癌和前列腺癌

–大豆中的大豆异黄酮被认为具有抗癌活性，特别是预防乳腺癌和前列腺癌。大豆异黄酮可以调节雌激素的作用，降低乳腺和前列腺组

织对雌激素的敏感性，从而起到预防乳腺癌和前列腺癌的作用。

豆类的营养价值

常见的豆类有大豆〔黄豆、青豆、黑豆〕、蚕豆、绿豆、豌豆、红小豆〔赤豆〕等。

豆类的营养价值高，主要是因为豆类蛋白质含量很高，一般在20%～40%，其中以大豆中为高，约为40%。大豆不仅蛋白质含量丰富，而且生理价值高，其中必必须氨基酸的组成与动物蛋白质相近似，为完全蛋白质。

豆类中脂肪的含量因种类的不同，差别很大。以大豆中含量高，为18%～20%，青豆为16%，黑豆为15%，可作食用油原料。大豆油含不饱和脂肪酸多，高达85%；还含丰富的必必须脂肪酸，其中亚油酸含量达50%以上；豆油里还含有磷脂，所以大豆脂肪为优质脂肪。其他豆类〔如绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆〕的脂肪含量较少，为1%左右。

豆类中的豇豆、红小豆、绿豆、豌豆等的碳水化合物含量高，可达50%～ 60%左右，以淀粉为主。大豆的碳水化合物含量较少〔20%～30%〕，且多为不能被人体消化汲取的多糖，如棉籽糖、水苏糖和纤维素，淀粉含量很少；人体肠道细菌可将其部分多糖分解，产生气体而胀气。

豆类富含钙、磷、铁、镁、钾、硒等。大豆的钙含量为鸡肉的21倍，瘦猪肉的32倍；铁含量为瘦猪肉的2.7倍，鸡肉的6倍，是高钾高镁低钠食品，适于低血钾病人食用。

豆类富含B族维生素，黄豆每100g中含维生素B10.41mg，维生素B20.20mg，维生素E18.9mg，都比谷类含量高；青豆、黄豆、绿豆等还含有一定量的胡萝卜素。

豆制品种类很多，如豆浆、腐竹、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、豆豉、腐乳、豆酱、豆芽等。

整粒熟大豆〔炒豆、煮豆〕因蛋白质被细胞壁包裹，难与消化液接触，其中的抗胰蛋白酶又因加热不充分未被彻底破坏，其蛋白质的消化率仅为 65.3%，加工成豆浆后可达84%，制成豆腐后可提升到92%～ 96%。因为在加工中经水泡、磨碎、过滤、煮沸等工序而使蛋白质变性，抗胰蛋白酶被彻底破坏，纤维素也被去除，因而大大提升了蛋白质的消化率。

大豆的作用与功效

大豆是一种重要的农作物，也是一种具有丰富营养价值和广泛应用领域的植物。它源自中国，被普遍栽培于世界各地。大豆以其高蛋白质含量和多种营养成分而闻名，这使得它成为人们饮食中重要的蛋白质来源之一。除了作为食物，大豆还具有多种其他用途和功效，包括保护心血管健康、降低胆固醇、预防癌症、增强骨骼健康等。在本篇文章中，我们将详细探讨大豆的作用与功效，并介绍一些与大豆相关的最新研究。

1. 大豆的营养成分

大豆是一种富含营养的食物，其主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。根据研究，每1杯（155克）煮熟的大豆中包含大约22克的蛋白质，9克的脂肪，17克的碳水化合物和8克的膳食纤维。

大豆中的蛋白质是其最重要的营养成分之一。大豆蛋白质是一种完全蛋白质，含有所有必需氨基酸，特别是对于素食者来说，大豆是蛋白质的重要来源。此外，大豆蛋白质具有很高的生物利用度，可以被人体充分利用。

大豆中的脂肪主要是多不饱和脂肪酸，其中包括亚油酸和亚麻酸。这些脂肪酸对健康至关重要，因为它们帮助维持正常的细胞功能、促进细胞健康以及调节机体的炎症反应。

此外，大豆中还包含大量的植物化学物质，如异黄酮类化合物。异黄酮是一类天然的植物雌激素样物质，对于女性健康非常重

要。研究表明，异黄酮具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和降低胆固醇的作用。

2. 保护心血管健康

大豆对于保护心血管健康具有积极作用。研究表明，大豆蛋白质可以降低血液中的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也被称为"坏"胆固醇。这是因为大豆蛋白质中的异黄酮和大豆纤维可以促进胆固醇的排出，从而降低胆固醇的水平。

大豆的营养价值以及发展前景分析

非常广阔的利用前景。现结合笔者多年工作经验，对大豆的
营养成分、价值及发展前景进行简单的探讨。 ! 大豆的主要营养成分及营养价值 !"! 蛋白质大豆中的营养价值相当高，各种主要的营养成分含量
均比较高，蛋白质的含量达到了 #$左右，且大部分是优质蛋白质。通过与肉进行比较，!%& 大豆中的蛋白质总量相当于 '%& 牛肉中的蛋白质，相当于 '"()& 瘦猪肉中的蛋白质，由此可见大豆中蛋白质的含量远高于肉类。大豆中还含
' 发展前景分析 ',! 在临床上开发常食用大豆对人体的健康非常有利，对于一些爱美的女性来说，大豆绝对是很好的选择。大豆中含有的异黄酮对女性非常重要，其不仅可使女性的皮肤更加光泽，还可使女性的更年期得以延缓，目前市场上有很多相关的保健品。此外，大豆中含有的另一种营养成分卵磷脂在临床上也有很多应用，其有助于延缓衰老、降低胆固醇含量、调节血脂等，对人们的身体健康非常有利。 ',' 作为膳食纤维开发目前国外很多发达国家，大豆中的膳食纤维均广泛地应用于人们的日常食品中，如美国、澳大利亚、日本等，其对豆渣的利用已经很完善，形成了一些完整的产业化体系。以日本为例，其经过研发，将大豆中的膳食纤维与其他成分经过科学配制形成一种微生态制剂，儿童、老人食用有非常好的作用。而我国对豆渣还未进行系统的开发利用，其中含有的大量膳食纤维都作为饲料低价处理掉，相信如果对其进行开发利用，其发展前景及效益将是非常可观的。 ',( 作为保健品开发大豆中的蛋白质含量平均高达 #*左右，其中人体必需的 - 种氨基酸杂大豆中都有，营养全面，吸收率超过 2'。大豆中含有的植物蛋白对脑力劳动者来说具有非常好的保健效果，对于学生来说，食物中适当提高大豆蛋白质的比例，可使其大脑皮层的功能增强，学习的效率也会有所提高。此外，大豆中丰富的膳食纤维对于便秘的预防等有很高的作用，大豆还具有益气养血、健脾、补肝、润燥等作用。因此，大豆作为保健品加大开发利用，未来的发展前景广阔。（作者单位：!+**(* 东北农业大学）

常吃豆类好处多，豆类的这些营养价值不容忽视

常吃豆类好处多，豆类含有的营养很丰富，豆类有很多。其中大豆就有五种，它们分别为：黄豆、青豆、黑豆、褐和双色等大豆。其他豆类如：蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。豆制品是由大豆或绿豆等原料制作的半成品食物，如：豆腐、豆干、豆浆。

豆类及其制品含有蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质等多种营养素，是重要的优质蛋白来源。豆类是蛋白质含量较高的食品，其中大豆最高，豆制品中的蛋白质含量差别就很大，素鸡、豆腐干中蛋白质含量较高;豆浆、豆腐脑中含量低。

豆类中大豆的脂肪含量也比其他豆类含量高。而不饱和脂肪酸含量比较多，所以大豆类食物也是高血压，动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

大豆中的碳水含量也是比较高的，但是豆制品中的碳水含量则不高。其中有一些难消化的纤维素低聚糖含量也不低，它们在肠道内为细菌提供营养，细菌在肠道中生长繁殖的过程中会产生大量气体，引起肠胀气。人们常说的豆子吃多了容易腹胀也是这个原因。

其他豆类碳水主要以淀粉形式存在，还含有少量糖，所以吃起来会有甜味。

豆类中含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等多种维生素，种皮颜色越深的豆类，含有的胡萝卜素就越高，比如：黄豆、黑豆、青豆、绿豆等，所以不仅仅只有胡萝卜才有胡萝卜素，豆类中也有胡萝卜素。豆类几乎不含维生素C，但是经过发芽做成豆芽后维生素C的含量明显提高，如黄豆芽，每100克含有8毫克维生素C。

豆类中的矿物质含量不是很高，主要含有钾、钙、镁、铁、锌、硒等。大豆中的矿物质略高于其他豆类，大豆中的铁、钾含量比较丰富。所以说，大豆是豆类之王，它富含的各种营养素都比其他豆类高。

黄豆的营养价值

黄豆是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，营养价值非常高，其蛋白质的含量不仅高，而且质量好，如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养，下面我们就一起来看一看黄豆的营养价值吧！

黄豆的营养价值

1、黄豆的蛋白质含量非常高，其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。

3、黄豆脂肪含量为18～20%，在豆类中占首位，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用，其卵磷脂也较多，对神经系统的发育有重要意义。

4、黄豆含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。另外还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

黄豆的食用功效

1、提高免疫：黄豆含植物性蛋白质，享有“植物肉”的美名，人体如果缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降、容易疲劳等症状，吃黄豆可以补充蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

2、保护血管：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。

豆类及其制品的营养价值

大豆的营养成分

大豆含有35％~40％的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。大豆中含有15％~20％的脂肪，不饱和脂肪酸占85％，其中亚油脂酸最多，高达50％以上。此外，大豆油中还含有卵磷脂和维生素e，又不含胆固醇，属于营养价值较高的油类。此外，大豆还含有丰富的钙、维生素b1和维生素b2等。虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65％，但通过加工，其消化率明显提高。

豆制品的营养价值

豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。

大豆加工成豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养因子，而且使其蛋白质结构变疏松，更有利于消化吸收。尤其是发酵豆制品，微生物对某些蛋白质有利消化作用而且氨基酸和维生素b2、维生素b12含量都有所增加，营养价值更高。

豆类及其制品的营养价值2017-05-09 13:35 | #2楼

一.豆的营养价值

1.大豆的营养成份

大豆含有35～40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白互补的.天然理想食品。大豆蛋白是优质蛋白。大豆含脂肪15～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，以亚油酸为最多，达50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有维生素e。大豆含碳水化物25～30%，其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，可引起腹胀，但有保健作用。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。

2.大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂（pi）生豆粉中含有此种因子，对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，对动物生长可产生一定

100克大豆的营养成分表

大豆是一种营养丰富的食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素以及多种维生素和矿物质。以下是100克大豆的营养成分表：

- 能量：446千卡/1866千焦

大豆中的能量主要来自于其丰富的脂肪和碳水化合物。每100克大豆中含有19.18克的脂肪和29.44克的碳水化合物，这些能量可以为人体提供所需的热量。

- 蛋白质：35.1克

大豆中的蛋白质含量非常高，是素食者的重要蛋白质来源之一。每100克大豆中含有35.1克的蛋白质，这些蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，可以促进肌肉生长和维护身体健康。

- 总脂肪：19.18克

大豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对人体有益。每100克大豆中含有19.18克的总脂肪，其中大部分是亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

- 灰分：5.0克

灰分是指食品中无机物质的含量，包括钙、铁、锌等矿物质。每100克大豆中含有5.0克的灰分，其中铁的含量较高，有助于预防贫血。

- 碳水化合物：29.44克

大豆中的碳水化合物主要是膳食纤维和低聚糖等复杂碳水化合物。每100克大豆中含有29.44克的碳水化合物，其中大部分是膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌。

- 纤维素，总膳食纤维：8.95克

膳食纤维是植物性食物中的一种重要成分，可以促进肠道健康。每100克大豆中含有8.95克的纤维素，其中大部分是不溶性纤维，有助于降低血糖和胆固醇水平。

- 总糖：7.05克

大豆中的总糖含量较低，每100克大豆中含有7.05克的总糖。其中大部分是低聚糖和异黄酮等天然植物化合物，具有抗氧化和抗炎作用。

关于大豆的小故事

大豆的奇幻之旅：营养丰富、美味可口、绿色

环保的全能豆子

你曾经想过，小小的大豆如何改变了世界？又怎样在我们的生活中扮演着不可或缺的角色？今天，让我们一起走进大豆的世界，探索它的魅力。

一、大豆的起源和传播

大豆，起源于中国，是世界上最古老的农作物之一。据考古发现，中国人在公元前7000年就开始种植大豆。在悠久的种植历史中，大豆逐渐传播到亚洲、欧洲和美洲等地。如今，大豆已经成为全球重要的粮食作物之一，为世界各地的人们提供着丰富的营养。

二、大豆的营养价值

大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，蛋白质含量高达40%以上，是牛奶的2倍，而且质量堪比肉类。此外，大豆还含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病和健脑益智。

三、大豆在饮食中的应用

大豆因其丰富的营养价值和多样的口感，成为烹饪中的重要食材。在中国，豆腐是最具代表性的大豆制品之一，制作历史已有2000多年。除了豆腐，还有豆浆、豆酱、豆豉、纳豆等数十种大豆制品，满足着不同人群的口味需求。

四、大豆与绿色环保

大豆种植具有绿色环保的优势。首先，大豆是一种轮作作物，能够有效地减少土壤中的病虫害；其次，大豆根部的固氮作用可以改善土壤质量；最后，大豆对环境的适应能力强，生长过程中无需

过多的农药和化肥，从而降低了对环境的污染。

五、现代科技与大豆产业

随着科技的发展，大豆产业也在不断创新。例如，通过基因工程技术培育出抗虫、抗病、高蛋白含量等优良性状的大豆新品种；利用先进的加工技术生产出富含功能性的新型大豆制品；借助大数据和物联网等技术实现大豆全产业链的智能化管理和追溯等。这些科技创新为大豆产业的持续发展和提升提供了强有力的支撑。

大豆的营养价值

大豆是我们大家都很熟悉的一类食材，大豆不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的，大豆里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，常吃大豆可以起到很好的养生保健功效，所以大豆受到了大家的喜爱，大豆有很多种做法，我们可以采用大豆搭配上多种食材来做菜，下文我们给大家介绍一下大豆的营养价值。

营养

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

药用

文献选录

《食疗本草》：“益气润肌肤”。

《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。

《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”

《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”

经发酵加工后的种子(淡豆豉)：苦、辛，凉。解表，除烦，宣发郁热。用于感冒，寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。

在上面的文章里面我们介绍了一类常见的食材，那就是大豆了，我们知道大豆不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃大豆可以起到很好的保健美容功效，上文为我们详细介绍了大豆的营养价值。

黄豆有什么营养价值

黄豆可以说是我们生活中比较常见的粗粮，那么黄豆有什么营养价值呢?

营养价值

1.提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

2.让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

3.强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

4.提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

5.预防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。

可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化、可以美容等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。黄豆可以加工成豆腐、豆浆、豉油或者腐乳。

中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。黄豆中含有丰富的维生素A, B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氨基酸。常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白皙、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤、毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。

大豆异黄酮是好还是坏呢

异黄酮是典型的植物雌激素，大豆异黄酮既能代替雌激素与ER结

大豆的营养价值

《史记》里有记载，大豆起源于中国，中国人吃豆有几千的历史。当下，大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。人们常吃的豆类有十余种，为什么独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛奶”等等美誉？这主要是因为大豆有五个无可比拟的优点：

1、所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美，被称为“优质蛋白”。

2、动物性食物虽能补充优质蛋白，但却带来了饱和脂肪酸及胆固醇。大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。

3、富含钙质：每100克大豆中含有钙200毫克左右，其钙含量是小麦粉的6倍，稻米的15倍，猪肉的30倍。

4、含多种保健因子：例如异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成份”，对于调节机体的生理功能、维护健康有重要作用。

5、食用方法丰富：可以加工成豆浆、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，发酵后可制成豆豉、豆汁、酱油及各种腐乳，大豆深加工则能生产分离蛋白，卵磷酯等产品。