湖南省蓝山二中高考化学一轮复习 第54讲 蛋白质学案(图片版)

第54讲 蛋白质

主要考点有：

1. 了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征

2. 了解蛋白质的性质

3. 了解蛋白质的用途 教学过程：

一、氨基酸：

1、概念和通式R-CH-COOH NH 2

2、四种常见的a-氨基酸：

甘氨酸（氨基乙酸）CH 2-COOH

NH 2丙氨酸（a-氨基丙酸）CH 3-CH-COOH

NH 2苯丙氨酸（a-氨基-B-苯基丙酸）

C 6H 5CH 2CH-COOH

NH 2谷氨酸（a-氨基戊二酸）

HOOC-CH 2-CH 2-CH-COOH

NH 2

天然蛋白质水

解a-氨基酸

3、性质：两性（有-NH 2和-COOH ）

缩合成肽、缩聚成蛋白质

小结：

氨基酸与硝基化合物是同分异构体

二、蛋白质

1、蛋白质的组成和结构：

①组成元素：C 、H 、O 、N 、S

②由不同氨基酸按不同排列顺利相互结合而构成的高分子化合物

③高分子链之间通过分子间作用力(氢键)形成网状结构

④分子的首尾还有未缩合的-COOH 和-NH 2⑤其溶液是一种胶体

⑥酶是一种蛋白质

2、性质：①两性：

②盐析：③变性：④颜色反应：

（首、尾有-NH 2和-COOH ）在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使

蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是

物理变化，可逆。

（如：Na 2SO 4(NH 4)2SO 4）

在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用

下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。

化学变化，不可逆。

(Hg 2+、Ag +、Pb 2+、Cu 2+)

能使蛋白质变性的还有：乙醇、苯酚、甲醛等。

（含苯环的蛋白质遇HNO 3变黄）

⑤水解：蛋白质分子中存在：O C N H

酰胺键肽键

在酸、碱或酶的催化作用下，肽键断裂，蛋白质(高分子)水解为氨基酸(小分子)。

天然蛋白质水解的产物为α-氨基酸

讨论：1、天然蛋白质中肯定存在的结构片断是什么？C N O H C C C O N H …

…2在的结构是什么？ C COOH

NH 2

三、酶

1、概念：具有催化特性的蛋白质

2、性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）

催化剂：条件温和，不需加热

反应快，效率高

具有专一性和选择性